La recette du jour

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Poulet caramélisé et noix de cajou

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
 
Ingrédients (2 Portions) :

    - 2 blancs de poulet
    - 1 échalote
    - 1 poignée de noix de cajou
    - farine
    - 2 cuillères à soupe d'huile
    - 1 verre de sauce soja
    - poivre
    - facultatif : nuoc mam pour ceux qui aiment


Préparation de la recette :
Poulet caramélisé et noix de cajou


Émincer les échalotes et les faire dorer dans un peu d'huile. Réserver.

Couper les blancs de poulet en petits morceaux (cubes de 1 cm) et les mélanger à la farine pour que tout le poulet soit fariné (attention le faire juste avant la cuisson, pas en avance sinon ça marche moins bien).

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude y mettre les morceaux de poulet, fariner et poivrer. Les laisser dorer et bien cuire.

Une fois que les morceaux sont bien dorés, ajouter les noix de cajou et l'échalote puis arroser avec la sauce soja. Laisser réduire en tout en remuant.

Servir chaud accompagné de riz blanc ou cantonais.

On peut ajouter le nuoc mam en même temps que la sauce soja.

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Tarte Aubergines-Feta Indienne

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
 
Ingrédients :

    - 1 pâte brisée
    - 2 grosses aubergines
    - 2 petites tomates pas trop mûres
    - 1 cuillère à soupe de graines à roussir ou de cumin
    - huile d'olive
    - 200 g de feta
    - 2 œufs
    - 4 grosses cuillères à soupe de crème fraiche légère et épaisse
    - 1 cuillère à soupe de curcuma
    - 1 cuillère à soupe de paprika
    - gruyère râpé (une petite poignée)
    - sel, poivre


Préparation de la recette :
Tarte Aubergines-Feta Indienne


Mettre le four à chauffer à 210°C (thermostat 7) environ 10 min.

Étaler la pâte à tarte dans un moule à tarte aux bords assez hauts, dont le fond aura été recouvert de papier sulfurisé. Mettre la pâte à nu au four et laisser cuire 7 min.

Laver et couper les légumes en rondelles pas trop fines ni trop épaisses.
Couper la feta en petits cubes.

Dans une grande poêle, mettre les graines à roussir à revenir avec l'huile d'olive (dosage en fonction des goûts). Bien faire dorer les graines à roussir ou de cumin.
Ajouter dans la poêle les aubergines, les laisser s’imbiber d'huile et bien faire cuire chaque face 10 min.

Dans un récipient, mettre les œufs, le curcuma, le paprika, sel et poivre, bien mélanger au fouet ou à la fourchette, puis mettre la crème fraîche. Bien fouetter de nouveau.

Disposer sur la pâte à tarte pré-cuite les premières rondelles d'aubergines, ne pas trop les serrer mais coller les rondelles les une aux autres.
Émietter la feta sur les aubergines.
Mettre le reste d'aubergines et les rondelles de tomates sur la fêta émiettée.

Recouvrir le tout du mélange oeufs-épices-crème fraiche. Bouger le moule de manière à faire pénétrer l'ensemble de ce mélange dans tous les espaces vides de la préparation.

Parsemer l'ensemble de gruyère râpé (dosage selon les goûts).

Mettre au four 30 min (le mélange oeufs-épices-crème doit être bien cuit et le gruyère fondu). Surveiller la cuisson de temps en temps.

Servir tiède avec une petite salade verte !

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Pintade farcie moelleuse

Type de cuisson : Four
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 15

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 pintade de 1,5 kg
- 100 g de chair à saucisse
- 100 g de chair fine de porc (préparée par le boucher ou le charcutier)
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- 1 pomme
- une dizaine de raisins secs macérés au choix dans calva, cognac, armagnac
- 1 oeuf
- sel, poivre

Préparation :

Eplucher la pomme, la détailler en petits dés.

Tailler finement les échalotes (ou les hacher) et l'ail, les faire suer dans l'huile d'olive.

Ajouter la chair à saucisse, la faire revenir quelques minutes (sans la faire cuire) ajouter la chair fine de porc, mélanger l'ensemble dans la poêle.

Puis sur feu éteint, ajouter les dés de pomme, les raisins macérés, l'oeuf, sel, poivre.

Farcir la pintade de cette préparation, faire cuire au four pendant 1h15, à 240°C (thermostat .

Vous pourrez accompagner cette recette de champignons de Paris ou chanterelles, de haricots verts, et de purée de pommes de terres + céleri.

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Pommes farcies aux pommes

6 grosses pommes
20 g de raisin de Corinthe
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à soupe rase de sucre
2 c. à soupe de fromage blanc à 0% de MG
1 tasse de thé léger

Mettez les raisins de Corinthe à tremper dans le thé au moins 1 heure à l'avance.

Pelez deux pommes puis coupez-les en quartiers, retirez coeur et pépins, coupez en tranches.

Mettez-les dans une casserole avec 4 c. à soupe d'eau, couvrez, amenez à ébullition à feu vif puis baissez le feu et laissez cuire pendant 8 min.

Pendant ce temps, lavez et essuyez les pommes restantes. Evidez-les avec un vide pommes puis creusez-les pour obtenir une belle cavité.

Après 8 min, retirez la casserole du feu et battez les fruits avec une fourchette pour les réduire en purée.

Préchauffez le four th.7/8 (230°C).

Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Incorporez ce dernier à la compote ainsi que le fromage blanc, le sucre et le sucre vanillé.

Montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement. Egouttez les raisins, séchez-les en les roulant sur du papier absorbant et ajoutez-les aussi.

Farcissez de cette préparation les pommes évidées, enfermez-les chacune dans une papillote d'aluminium et mettez dans un plat allant au four.

Enfournez pendant 35 min. Servez dans la papillote.

bonne dégustation

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Lasagnes au poisson au micro onde

pour 2 personnes :

150g de filet de poisson
100g de lasagnes
100g de brocolis
15g de persil haché
10g de beurre
1 carotte
1/2 poireau
200ml de crème fleurette
50ml de vin blanc
Sel
Poivre du Moulin

Lavez et épluchez la carotte puis coupez-la en julienne.

Lavez et coupez le demi-poireau en rondelles puis lavez les 100g de brocolis et divisez-le en bouquets. Incorporez-y le persil haché puis salez et poivrez selon votre goût. Lavez le filet de poisson puis séchez-les à l'aide de torchon propre puis coupez-le en petits morceaux.

Dans un plat légèrement beurré et allant au micro-ondes, mettez-y les lasagnes et déposez-y au-dessus les légumes et les morceaux de poisson. Finissez par une couche de lasagnes.

Dans un bol, mélangez les 200ml de crème fleurette avec les 50ml de vin blanc puis versez ce mélange sur les lasagnes. Faites-les cuire dans votre micro-ondes à puissance 850 Watts pendant 15 minutes.

Répartissez les lasagnes au poisson dans deux assiettes individuelles et servez bien chaud

bon appétit.

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Farcis de blancs de poulet au cidre et au léger Coeur de Lion

blanc de poulet : 4
léger Coeur de Lion : 1
pomme boskop : 1
cidre : 30 cl
crème légère : 15 cl
beurre : 25 g
sel, poivre
farine

Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille. Coupez le léger en tranches moyennes.

Farcissez chaque blanc de poulet de 2 tranches de léger, refermez-les bien, assaisonnez et farinez-les.

Faites dorer les farcis à la poêle dans le beurre, ajoutez la pomme épluchée et coupée en morceaux. Videz la graisse et déglacez la poêle avec le cidre.

Ajoutez le reste du léger coupé en petits morceaux.

Placez le tout dans un plat et poursuivez la cuisson à four chaud pendant 20 min environ. Retirez les blancs et gardez-les au chaud.

Ajoutez la crème au jus de cuisson en la mélangeant bien au fouet et faites-la réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuiller.

Servez aussitôt avec les farcis de poulet.

bon appétit

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Tartelettes de potiron au mascarpone

Temps de préparation : 26 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
 
Ingrédients (2 Portions) :

    - 160 g de potiron
    - 2 gousses d'ail
    - sel
    - poivre
    - 1 pincée de persil haché
    - 1 œuf
    - 500 g d'eau
    - 2 petits fonds de tartelettes que vous aurez mis au congélateur (ou faites-les)
    - 1 cuillère à soupe de mascarpone
    - 1/2 cuillère à soupe de son d'avoine
    - 3 gouttes de tabasco


Préparation de la recette :
Tartelettes de potiron au mascarpone


Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).

Couper le potiron en petits morceaux.

Dans un cuit vapeur, déposer vos morceaux de potiron et les faire cuire pendant 11 min (selon vos goûts pour la cuisson). Puis les laisser refroidir pendant 15 min.

Sortir les fonds de tartelettes du congélateur, saupoudrer le son d'avoine dessus (pour éviter que le potiron détrempe le fond des tartelettes) disposer dessus les morceaux de potiron, saler, poivrer, ajouter le persil haché.

Mélanger l’œuf battu avec le mascarpone, le tabasco, saler un peu et verser sur les tartelettes, puis faire cuire au four à 200°C pendant 25 min.

Servir avec une petite salade. Bon appétit !

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Quiche aux topinambours


Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
 
Ingrédients (6 Portions) :

    - 1 rouleau de pâte feuilletée
    - 4 topinambours
    - 2 pommes de terre
    - 1 oignon
    - 3 tranches de jambon
    - 100 g de gruyère
    - 50 g de beurre
    - 2 grosses cuillères à soupe de farine
    - 40 cl de lait à adapter selon la consistance de la béchamel
    - ail en poudre
    - curcuma
    - sel
    - poivre
    - huile d'olive


Préparation de la recette :
Quiche aux topinambours


Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).

Couper en petits cubes les topinambours, les pommes de terre et l'oignon, les faire rissoler dans une sauteuse, saler, poivrer, saupoudrer d'ail en poudre.

Lorsque le tout est cuit (environ 15 à 20 min), réserver.

Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait, assaisonner avec sel, poivre, ail en poudre et curcuma, jusqu'à l'obtention d'une béchamel onctueuse (attention elle ne doit pas être trop épaisse).

Étaler la pâte feuilletée, disposer les tranches de jambon puis les topinambours, pommes de terre et oignon, saupoudrer de gruyère et finir par la béchamel.

Mettre au four 25 min à 200°C.

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Velouté de carottes au cumin

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn

 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de carottes
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 oignon
- 3/4 l d'eau
- 20 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de cumin
- sel de Guérande
- 20 cl de crème liquide

Préparation :

Emincez l'oignon. Faites fondre le beurre dans une cocotte minute, puis ajoutez l'oignon. Faites dorer.

Ajoutez les carottes et la pomme de terre préalablement coupés en morceaux. Faites cuire ainsi 5 minutes.

Ajoutez l'eau, ainsi que le curry et le cumin.
Fermez la cocotte et faire cuire 20 minutes après la montée en pression.

Il ne reste plus qu'à mixer le tout en y ajoutant la crème liquide... et bien sûr qu'à se régaler!

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Pâtes sautées au crabe

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
 
Ingrédients (4 Portions) :

    - 300 g de pâtes de riz
    - 1 courgette
    - 2 carottes
    - 1 petit morceau de gingembre
    - 1 gousse d'ail
    - 1 bouquet de ciboulette
    - 240 g de chair et pattes de crabe
    - 2 cuillères à soupe d'huile
    - 1 cuillère à soupe de sauce soja


Préparation de la recette :
Pâtes sautées au crabe


Pelez, lavez et râpez les carottes et la courgette.
Pelez et hachez le gingembre et l'ail, puis hachez la ciboulette.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 1 à 2 min. Ensuite, égouttez les et passez-les sous l'eau froide.

Dans une poêle (ou un wok), faites revenir les légumes avec l'ail et le gingembre pendant 5 min.

Ajoutez la chair et les pattes de crabe, remuez puis ajoutez les pâtes et la ciboulette. Assaisonnez avec la sauce soja et faites-les sauter encore 2 à 3 min.

Servez aussitôt.

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Papillottes de flétan, pommes et curry

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
 
Ingrédients (4 Portions) :

    - 4 filets de flétan
    - 2 pommes
    - 20 cl de crème fraîche épaisse
    - 1 cuillère à café de curry


Préparation de la recette :
Papillottes de flétan, pommes et curry


Éplucher les pommes, enlever les trognons et les râper.

Mélanger avec la crème fraîche épaisse et ajouter une cuillère à café de curry.

Répartir sur du papier alu et déposer au-dessus les filets de flétan. Saler et poivrer le flétan.

Refermer les papillotes et les mettre au four pendant 20 minutes à 210°C.

Accompagner de riz basmati ou thaï.

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Fondant au chocolat et riz soufflé

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de chocolat au riz soufflé
- 250 g de beurre salé
- 300 g de sucre semoule
- 4 oeufs entiers
- 2 cuillères à soupe à 200 g de farine

Préparation :


Dans un saladier, casser les tablettes de chocolat et recouvrez-les du beurre coupé en morceaux.
Faites fondre au micro ondes.

Mélanger.
Ajouter le sucre et mélangez.
Ajouter les oeufs et mélangez.

Ajouter la farine selon que vous souhaitez un gâteau plus ou moins fondant.

Etalez cette préparation sur une plaque ou dans des petits moules individuels.

Mettre au four préchauffé (180°C) pendant 10 mn.

Un régal !!

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Filets de dinde au curry

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
 
Ingrédients (4 Portions) :

    - 4 filets de dinde
    - 250 g de champignons
    - 1 oignon
    - 1 pomme
    - 20 cl de bouillon de poule
    - 1 citron
    - 5 cl de crème fraîche
    - 1 éclat d'ail
    - curry
    - sel
    - poivre


Préparation de la recette :
Filets de dinde au curry


Saisir la viande dans de la matière grasse. La réserver dans une assiette.

Faire blondir l'oignon avec un peu de curry.

Éplucher et couper la pomme en fines tranches et ajouter l'ail pressé.

Ajouter le mélange pomme + ail à l'oignon et laisser mijoter pour obtenir une compote.

Ajouter le bouillon de poule et un peu de curry (si nécessaire).

Mettre du sel et du poivre sur chaque face de la viande et la remettre avec les autres ingrédients.

Ajouter les champignons émincés. Ajouter un peu de jus de citron. Laisser mijoter 15 min. Ajouter la crème fraîche.

A servir avec du riz.

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Petites brioches apéritives

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
 
Ingrédients (50 Portions) :

    - 250 g de farine
    - 10 g de sucre
    - 1/2 cuillère à café de sel
    - 75 ml d'huile
    - 1 gros œuf
    - 60 ml de lait tiède
    - 12 g de levure de boulanger
    - 1 jaune d'oeuf


Préparation de la recette :
Petites brioches apéritives


Dans un récipient mélanger la farine, le sucre, le sel.

Faire une fontaine et y délayer la levure de boulanger avec le lait tiède et laisser reposer 10 min.

Ajouter l’œuf et pétrir le tout à la main jusqu'à ce que la pâte se détache de votre récipient.

Laisser gonfler durant 2 à 3 h afin que la pâte double de volume.

Retravailler la pâte afin de la faire retomber et à l'aide de votre paume de la main former des boules de la taille d'un œuf.

Les déposer sur une plaque de four et laisser encore lever 1 h.

Les dorer au jaune d'oeuf et enfourner à 190°C (thermostat 6) durant 15 min.

Laisser refroidir, couper le chapeau au 3/4, les tartiner de beurre et garnir les brioches selon votre goût (saumon fumé, rosette, terrine de campagne...).

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Velouté de topinambours au curry

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
 
Ingrédients (4 Portions) :

    - 10 topinambours
    - 3 pommes de terre
    - 4 carottes
    - 2 cubes de bouillon de volaille
    - 5 portions de fromage frais
    - 2 cuillères à café de curry
    - poivre


Préparation de la recette :
Velouté de topinambours au curry


Pelez les topinambours, les pommes de terre et la carotte. Nettoyez les légumes et placez-les dans la cocotte minute recouverts d'eau. Laissez cuire pendant 30 min.

Retirez les légumes du bouillon et réservez celui-ci. Mixez les légumes, et faîtes un appoint de liquide avec le bouillon de légume pour obtenir la consistance souhaitée.

Placez le velouté sur feu doux, ajoutez les portions de fromage frais, le curry et le poivre. Mélangez jusqu'à ce que le fromage ait fondu.

Dégustez !