'soir, après avoir eu le dicton du jour ;D, la phrase du jour ;D, je vous propose la recette du jour ;D
simple kom bonjour, une recette pour chaque jour, un truc nouveau à découvrir, de chaque région
de chaque sticheur ou sticheuse, un échange de culture, d'astuce et de recette de cuisine, nous sommes
bien une communauté, un groupe de personnes, virtuel certes, mais il y a bien une relation qui nous uni
alors à vos claviers et une recette même si cé du copié collé mais une recette par jour, kom ca au moins
je saurai faire tous les jours un plat de partout, un plat de chez vous.
Les quiches sont à la fois familiales et conviviales, elles se dégustent au fil des saisons, selon la maturité des produits. Simples ou sophistiquées, ces tartes salées constituent une entrée savoureuse ou un repas complet et léger, accompagnées d'une petite salade, et pour les plus gros appétits, de viandes froides ou de jambon.
Economiques, faciles à réaliser elles sont appréciées par toute la famille. Le dimanche soir, par exemple, au retour d'une promenade, elles seront idéales pour un diner "sur le pouce", rapide à préparer ; il suffit que vous ayez dans votre congélateur la pâte brisée ou de la pâte feuilletée et dans votre réfrigérateur, des œufs, du lait, de la crème fraiche et du fromage rapé.
quiche aux epinards,aux noix et au bleu d'auvergne
il faut :
800 gr d'epinards frais,100 gr de bleu d'auvergne,02 oeufs+02 jaune,40gr de cerneaux de noix.25cl de creme fraiche,25cl de lait,30gr de beurre,sel,poivre du moulin,pate feuilletée.
1-allumez le four th 7(210 degrés) beurrez et farinez le moule,etalez la pate et piquez la avec une fourchette.
2-faite fondre les epinards dans une grande poele avec le reste de beurre.
dans un saladier,battez les oeufs avec le lait,la creme fraiche,le bleu émietté et les noix concassées.
repartissez sur la pate les epinards egouttés puis versez la préparation aux oeufs,faite cuire pendant 20 min.
servez avec une salade,un coka,bon appetit a tous.
Coupez une banane en tranche, prendre une tranche de pain bien fraiche , deposez cette tranche de pain
dans le grille pain lequel vous aurez brancher dans la prise electrique.
Quand la tranche est sortie deposez sur cette meme tranche , du beurre d arachide et ensuite deposez les rondelles de banane sur cette tranche de pain que vous aviez couper au tout debut c est succulent :)
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TARTELETTES AUX ECHALOTES CONFITES
. Préparation: 15mn
. Cuisson: 15mn + 5mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1 livre d'échalotes, 2 c. à soupe de sucre roux, 1 noix de beurre, sel, poivre, 1 pâte feuilletée, 2 tranches de jambon cru, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de thym.
. Préparation:
. Eplucher les échalotes puis les couper en deux.
. Les faire dorer à feu vif à la poêle dans un fond d'huile d'olive.
. Saupoudrer de sucre roux.
. Faire caraméliser à feu vif.
. Effeuiller une belle branche de thym pour en saupoudrer les échalotes.
. Saler, poivrer.
. Ajouter un verre d'eau.
. Laisser confire 15 minutes à feu doux.
. Garnir des moules à tartelettes de pâte feuilleté.
. Les précuire à blanc couvertes d'un papier d'aluminium.
. Les garnir ensuite d'échalotes et de fines lanières de jambon cru.
. Glisser au four pour terminer la cuisson.
. Servir chaud.
Écriture panée
Ingrédients :
des stylos
- du papier de soie finement fin
- 1 litre d'huile de tournesol
- 1 plat scintillant
- 1 serviette de nuages
- et surtout du savoir-faire !
Prenez votre papier de soie finement fin et écrivez à l'aide du stylo autant de lettres de l'alphabet que vous voulez. Plongez vos lettres dans l'huile de tournesol bouillante. Vous pouvez également les cuire dans une poêle.
Pendant ce temps, étalez la serviette de nuages dans votre plat scintillant, grand ou petit, selon le nombre de lettres que vous avez écrites.
Quand vos lettres sont frites ou poêlées, sortez-les et étalez-les sur la serviette de nuages où elles refroidiront légèrement.
Astuce : Écrivez avec des stylos multicolores, c'est plus joli.
Sauté de lapin au vin rouge et aux pruneaux
Pour 4 personnes :
•1 lapin coupé en morceaux
•150 g de poitrine de porc demi salée
•500 g de pruneaux
•3 carottes
•2 oignons
•2 échalotes
•2 gousses d'ail
•1 branche de céleri
•35 cl de vin rouge
•8 cl de vinaigre balsamique
•30 g de beurre
•2 clous de girofle
•1 brin de thym
•1 feuille de laurier
•5 cl d'huile d'olive
•10 cl de thé tiède
•farine
•sel, poivre
Préparation
Préparation de la marinade
•Eplucher et découper les carottes en petits dés
•Eplucher les oignons et les échalotes et les hacher finement
•Découper en petits dés le céleri
•Eplucher et hacher les gousses d'ail
•Découper le lapin en morceaux
•Découper la poitrine de porc en lardons
•Mettre les légumes, les lardons et les morceaux de lapin dans un saladier
•Arroser avec le vin, l'huile et le vinaigre
•Ajouter la touche aromatique en ajoutant le thym émietté, les feuilles de laurier et les clous de girofle
•Bien mélanger le tout pour que le lapin trempe bien dans le liquide
•Laisser reposer 12 h au réfrigérateur
Cuisson du lapin
•Retirer les morceaux de lapin de la marinade et les laisser bien égoutter
•Disposer la farine dans une assiette et rouler le lapin dedans de manière à ce qu'il soit couvert de farine sur toute la surface
•Faire chauffer le beurre dans une cocotte à feu vif
•Ajouter les morceaux de lapin et les saisir de toute part jusqu'à ce qu'ils roussissent
•Déglacer en versant tout le contenu de la marinade que vous aurez préalablement filtré à l'étamine ou au chinois. Pressez bien les légumes pour bien en extraire tout le jus
•Couvrir et laisser cuire 1h30 sur feu doux
•Ajouter les pruneaux 30 minutes avant la fin de la cuisson. Ne pas mettre tout les pruneaux, il faut en conserver 2 pour la sauce.
•Retirer les morceaux de lapin au terme de la cuisson et les réserver au chaud
Préparation de la purée de pruneaux
•Pendant la cuisson du lapin, mettre à tremper 2 pruneaux dans du thé tiède pendant ½ h
•Retirer les pruneaux, les couper et retirer le pépin
•Ecraser les pruneaux en purée ou les passer au mixer
•Délayer la purée avec une cuillère à soupe de thé pour qu'elle ne soit pas trop épaisse
Préparation de la sauce
•Remettre la cocotte sur un feu moyen
•Laisser réduire de moitié jusqu'à obtention d'un liquide onctueux
•Ajouter la purée de pruneaux et bien la délayer dans la sauce.
•Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant à votre convenance.
Servir le lapin bien chaud nappé de la sauce et accompagné de quelques pommes de terre
12 h de marinade,2Hoo de cuisson .Bon appétit
Croque camembert pommes et calvados
pour 6 personnes
* 1,5 pomme
* 4 c. à soupe de calvados
* 120 g de beurre
* 1 camembert
Préchauffez le gril du four.
Lavez les pommes, coupez-les en quatre, retirez coeurs et pépins puis émincez-les en fines lamelles.
Versez le calvados dans un petit plat à four et mettez-y les pommes à macérer quelques min.
Beurrez les tranches de pain de mie puis tartinez-en six de lamelles de camembert, ajoutez une belle couche de lamelles de pommes se chevauchant et recouvrez les croques avec les 6 autres tartines beurrées.
Passez-les sous le gril quelques minutes de chaque côté.
bon appétit.
couscous
allez sur google vous aurez tous ce qu'il faut
La recette de l'amour
Ingrédients
2 personnes
125 gr d'attirance
125 gr de mots
250 ml d'écoute
50 gr d'humour
6 à 8 regards
un soupçon de complicité
1/2 litre de confiance en soi.
Mode d'emploi
Dans un endroit idéalement chaleureux
ou dans tout autre lieu qui inspire...
placer les 2 personnes.
Mélanger l'attirance et les mots parsemés de regards.
Ajouter au mélange l'humour, la confiance en soi
et remuer délicatement.
Petit à petit, incorporer l'écoute
puis laisser reposer un bon moment.
Saupoudrer de complicité,
traiter avec douceur et laisser mijoter
jusqu'à consistance désirée.
Garnir d'imagination et de vos rêves les plus fous.
Vous verrez,
c'est magique ..............
recette de l'amitié
Prends un gros chaudron
Mets y de la passion
Une cuillère de compréhension
Une pincée de soupçons
Beaucoup de patience
Un gramme d'indifférence
Une louche de sincérité
Trois cuillères pleines de bonne volonté
Jettes y de la délicatesse
Parsème de caresse
Surtout pas de jalousie
Et proscrit l'envie
Ajoute de la joie
Au parfum de ton choix
Enfin énormément d'amour
Qui se conserve toujours
Mélange bien
Tu ne crains rien
Car la recette de l'amitié
Ne fais pas pleurer
Maintenant c est a toi
De faire goûter cette joie
A tous ceux que tu connais
Pour que le monde connaisse la paix.
J'ai faim!!!!
BONNE JOURNEE
Voilà une recette à cuisiner tous les matins, elle vous aidera à passer une bonne journée
Préparez deux décilitres de patience
Une tasse de bonté
Quatre cuillères de bonne volonté
Une pincée d'espoir
Et une dose de bonne foi
Ajoutez deux poignées de tolérance
Un paquet de prudence
Et quelques brins de sympathie
Une grosse poignée de cette petite plante qu'on nomme "humilité"
Et une grande mesure de bonne humeur
Sans oublier d'assaisonner le tout de beaucoup de bon sens
Laissez mijoter, à consommer sans modération
Bon appétit et bonne journée
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : CLAFOUTIS AU POIRES
Ingrédients pour 4 personnes: 400 à 500g de poires, 30g de farine fluide, 100g de sucre semoule, 3 oeufs, 2dl de lait, cannelle en poudre, sucre vanillé.
. Préparation:
. Peler les fruits, les couper en tranches ou en dés.
. Les répartir dans un moule beurré en couronne ou en verre à feu.
. Préchauffer votre four (th.7).
. Dans une terrine, mélanger les oeufs, la farine et le sucre.
. Ajouter le lait, parfumer avec la cannelle et le sucre vanillé.
. Verser la préparation sur les poires.
. Faire cuire 25 minutes à four chaud.
Clafoutis aux pommes et au calvados
Pour 4 personnes
3 pommes
1 quartier de citron
3 cuillerées à soupe de raisins secs
4 cuillerées à soupe de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
100 grammes de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de farine
40 grammes de beurre + 10 grammes pour le moule
1 ou 2 verres à liqueur de calvados
1 petit moule rond ou un plat à feu de 20 cm de diamètre
Pelez les pommes. Citronnez-les et coupez-les en fines lamelles. Lavez les raisins et épongez-les.
Dans une terrine battez au fouet électrique le sucre le sel et l oeuf entier. Quand le mélange est blanchâtre, incorporez-y la crème fraîche et la farine. Puis retirez-en 3 cuillerées à soupe pour plus tard.
Mélangez délicatement les pommes et les raisins au contenu de la terrine. Versez dans le moule beurré. Mettez le clafoutis à four chaud (th6/7) pendant 15 minutes.
Au bout de ce temps, incorporez 40 grammes de beurre fondu aux 3 cuillerées de pâte gardées à part. Versez sur le clafoutis. Remettez à four plus chaud (th 7/8) pendant 15 minutes supplémentaires, soit 30 minutes de cuisson au total. Laissez tiédir avant de démouler sur le plat de service chaud. Versez le calvados bouillant dessus. Enflammez aussitôt et servez.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : PETITS CHAUSSONS A LA VIANDE
Ingrédients: 750g de pâte feuilletée, 2 oignons hachés, un jaune d'oeuf pour dorer, 500g de steak haché, 1 poivron haché, 2 gousses d'ail hachées, 1/2 c. à café de cumin, 6 c. à soupe de tomates pelées, poivre et sel.
. Préparation:
. Faire dorer les oignons dans de l'huile et incorporer la viande. Faire dorer en ajoutant le poivron, l'ail, les tomates pelées et les épices.
. Chauffer le four (th.6).
. Etaler la pâte et couper des cercles de 15cm de diamètre. Poser une grosse cuillère de farce au milieu.
. Replier la pâte en chaussons. Humecter les bords avec un peu d'eau et appuyer pour qu'ils se collent.
. Passer un peu de jaune d'oeuf et faire cuire 1/2 heure au four.
Blancs de volaille façon "Rome Antique" :o
Pour 4 personnes
Préparation:
10 mn
Cuisson:
10 mn
Ingrédients :
4 blancs de volaille (dinde ou poulet)
2 cuillères à soupe de miel de romarin
10 cl de vinaigre de vin rouge
Quelques gouttes de Nuoc-mâm* (sauce vietnamienne à base
de poissons macérés)
1 poignée de menthe
1 poignée de pluches de persil
1 poignée d'aneth
1 poignée de coriandre
1 petite botte de ciboulette
Huile d'olive
Poivre noir du moulin
Hachez toutes les herbes sauf la ciboulette.
Ciselez finement la ciboulette.
Mélangez toutes les herbes dans un bol, avec un ou deux tours de moulin à
poivre.
Réservez ce mélange, filmé, au frais.
Cuisson :
Dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, dorez les blancs sur toutes
leurs faces.
Salez-les avec quelques gouttes de nuoc-mâm.
Réservez au chaud ces blancs de volaille (recouverts de papier aluminium).
Enlevez la graisse de la poêle et déglacez-la au vinaigre de vin rouge.
Quand celui-ci a légèrement réduit, incorporez le miel en mélangeant bien.
Réduisez cette sauce quelques minutes.
Incorporez à la sauce le mélange d'herbes hachées.
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement de cette dernière avec le poivre et le
nuoc-mâm.
Dressez un blanc de volaille par assiette et recouvrez-le de sauce.
Vous pouvez servir en garniture du riz ou des nouilles chinoises, ainsi que
quelques légumes cuits à la vapeur
bon appetit
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : CHOUCROUTE ALSACIENNE
Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de choucroute crue, 350g de porc salé, 8 saucisses de Strasbourg, 100g de lard fumé, 100g de lard frais, 1 cervelas, 1 bouquet garni, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 verres de vin blanc sec, 1 barde de lard, 1 verre de grains de genièvre, 6 pommes de terre.
. Préparation:
. Laver la choucroute avant de l'essorer.
. Placer au fond d'une cocotte la barde de lard. Ajouter la moitié de la choucroute puis répartir les grains de genièvre, le bouquet garni, l'oignon. Assaisonner.
. Ajouter alors le lard, le cervelas et la viande avant d'ajouter la choucroute restante.
. Verser 1l1/2 d'eau, fermer la cocotte et faire cuire doucement pendant 2h15mn.
. Au bout de ce temps, ajouter 1 verre de vin blanc et les pommes de terre. Laisser cuire 50 minutes.
. Cuire les saucisses séparément et les disposer sur la choucroute avant de servir.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TARTE AUX CREVETTES ROSES
. Préparation: 10mn
. Cuisson: 40mn
Ingrédients pour 6 personnes: 250g de pâte brisée, 500g de crevettes roses décortiquées, 2 oeufs, 20cl de crème fraîche, poivre et sel
. Préparation:
. Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte.
. Mélanger les oeufs et la crème fraîche et verser sur les crevettes.
. Saler, poivrer.
. Répartir sur le fond de tarte.
. Cuire 40mn à four moyen.
Millasson aux pommes
Prépare un litre de pâte à crèpes selon ta recette habituelle, mais réserve les blancs des œufs dans une terrine à part. Tu obtiens une pâte un peu plus épaisse que de coutume, c'est ce qu'il faut.
Coupe en huit deux jolies pommes, place les dans une sauteuse, saupoudre les de sucre et fais les dorer en remuant jusqu'à ce qu'elles soient enrobées d'un sirop un peu épais.
Mets ton four à chauffer à 180°.
Beurre un moule à manqué de 28 cm , places y les pommes et laisse refroidir le temps de monter tes blancs en neige et de les mélanger soigneusement à ta pâte.
Verse la pâte dans le moule en prenant garde à ne pas déranger les pommes que tu as réparties au fond.
Mets au four après avoir saupoudré légèrement de sucre.
Laisse cuire pendant 30 min environ (la traditionnelle lame de couteau doit ressortir propre)
Ce gâteau traditionnel du sud-ouest se déguste tiède.
Pour respecter la recette traditionnelle, il faut mettre moitié de farine de maïs et moitié de farine de blé, on peut alors le faire sans les pommes, la farine de maïs parfumant l'appareil, mais bon, les pommes c'est bon aussi.
Il existe une version plus rapide qui se cuit dans la poêle des pommes directement sur le feu vif, c'est alors un "Pastet de pommas"plus simple mais aussi très savoureux.
Bon appétit !
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : GRATIN DE MACARONIS AU SAUMON
Ingrédients pour 4 personnes: 300g de macaronis, 200g de dés de saumon fumé, 1/2 litre de lait, 200g de fromage râpé, 20cl de crème liquide, 20g de beurre, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.
. Préparation:
. Faites cuire les macaronis une dizaine de minutes dans un grand faitout d'eau bouillante salée, sans couvrir.
. Egouttez-les, et versez dans un saladier.
. Faites tiédir le lait, salez, poivrez, ajoutez la muscade et versez sur les macaronis, couvrez et laissez gonfler 10 minutes.
. Préchauffez le four (th.6).
. Egouttez les macaronis s'ils n'ont pas absorbé tout le lait, et disposez-les dans un grand plat beurré allant au four.
. Ajoutez les dés de saumon fumé.
. Arrosez le tout de crème.
. Couvrez de fromage râpé, et faites cuire 15 minute au four, puis 5 minutes sous le grill.
. Servir très chaud.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : GATEAU DE CREPES AUX TROIS FROMAGES
. Préparation: 30mn
. Cuisson: 30mn
Ingrédients pour 4 personnes:
. Pour les crêpes: 250g de farine, 1/2l de lait, 3 oeufs, 2 c. à soupe d'huile.
. Pour la garniture: 150g de fruité de gouda râpé, 150g de fromage de Hollande à trous râpé, 150g de mimolette tendre râpée, 20g de beurre, sel, poivre.
. Préparation:
. Tamisez la farine dans un saladier, en formant un puits.
. Cassez les oeufs au centre, ajoutez l'huile et une pincée de sel.
. Remuez avec un fouet en incorporant le lait peu à peu.
. Lorsque la pâte est lisse, laissez-la reposer 1 heure.
. Faites chauffer une poêle huilée, et faites-y cuire des crêpes fines, en huilant légèrement la poêle entre chaque crêpe.
. Préchauffez le four (th.6).
. Posez une crêpe dans un moule à manqué beurré (choisissez un moule de la même dimension que les crêpes, ou recoupez-les légèrement avec des ciseaux).
. Parsemez-la de mimolette, poivrez.
. Couvrez d'une autre crêpe, parsemez de fromage de Hollande à trous, poivrez et couvrez à nouveau avec une crêpe.
. Parsemez de fruité de gouda, poivrez et recommencez en alternant les crêpes et les différents fromages, jusqu'à épuisement des ingrédients.
. Couvrez le dessus d'une feuille d'aluminium beurrée, et enfournez pour 20 minutes.
. Servez très chaud, en coupant le gâteau en parts dans le moule.
. Accompagez d'une salade verte.
Aujourd'hui : BOEUF AUX CAROTTES
Ingrédients pour 4 personnes :
1kg de boeuf à braiser, 1,5kg de carottes, 2 tablettes de bouillon, 150g de poitrine de lard, 2 oignons, 1 morceau de beurre, 1 verre de vin blanc, thym et laurier.
. Préparation :
. Faire dorer la viande dans une cocotte avec du beurre.
. Eplucher les oignons et les carottes avant de les couper en rondelles.
. Couper le lard en dés.
. Dissoudre les tablettes dans de l'eau.
. Retirer la viande pour faire dorer les oignons, les carottes et les lardons. Remettre la viande.
. Assaisonner, verser le bouillon, le verre de vin blanc.
. Ajouter le thym et le laurier
. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures
Lapin à la normande
* le râble entier d'un gros lapin (partie qui va du bas des épaules à la queue)
* 1 petit verre de calvados
* 4 belles pommes pelées et coupées en quartiers
* 3 échalotes
* 4 dl de vin blanc (2 verres) ou de cidre
* 1 grosse c. à café de moutarde forte
* 1 c. à soupe de crème
* 60 g de beurre
* sel, poivre
Préparation
Faites fondre le beurre dans l'autocuiseur. Tartinez le râble de lapin de moutarde.
Faites dorer au beurre, arrosez de calvados et flambez. Ajoutez les échalotes finement hachées, le vin ou le cidre, salez et poivrez.
Fermez l'autocuiseur et cuisez 20 min à partir de la mise en pression.
Faites rissoler les pommes au beurre. Servez le lapin sur un plat chaud, déglacez le jus de cuisson avec la crème, nappez en le lapin et servez accompagné des pommes rissolées.
bon appétit
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : BLANQUETTE DE VEAU
Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de veau coupé en morceaux, 4 carottes, 1 oignon, 3 clous de girofle, 1 bouquet garni, le jus d'1/2 citron, 40g de beurre, 40g de farine, 1 jaune d'oeuf, sel et poivre.
. Préparation:
. Plonger les morceaux de viande dans une grande casserole d'eau froide.
. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, l'oignon épluché et piqué de clous de girofle.
. Assaisonner.
. Porter à ébullition et laisser mijoter 1h30mn.
. Réserver la viande égouttée au chaud.
. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter progressivement la farine tout en remuant.
. Mouiller avec le bouillon chaud et filtré sans cesser de remuer, jusqu'à obtention d'un roux blond.
. Assaisonner, verser le jus de citron et lier avec le jaune d'oeuf.
. Servir la viande avec la sauce et accompagnée d'un riz blanc.
ESCALOPES CAUCHOISES
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de veau
- 200 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 10 cl de cidre brut
- 5 cl de calvados
- 40 g de crème fraîche
- sel, poivre
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- sel, poivre
Nettoyer les champignons, les laver et les émincer. Cuire les champignons à la poêle avec 10 g de beurre.
Lorsqu'ils sont bien dorés, saler et poivrer.
Les mettre dans une assiette.
Ajouter 20g de beurre dans la poêle et mettre les escalopes.
Faire cuire doucement 3 mn sur chaque face, saler, poivrer.
Les réserver dans un plat au chaud.
Eplucher et ciseler l'oignon.
Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il blondisse.
Déglacer avec le cidre et laisser réduire de moitié.
Verser le calvados et laisser réduire encore quelques minutes.
Ajouter les champignons, la crème et mélanger.
Remettre les escalopes et laisser mijoter 5 mn.
Parsemer de ciboulette.
A déguster avec du riz ou des pommes de terre sautées.
bon appétit
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : CREPES ;D
Ingrédients pour 6 personnes: 250g de farine, 1/2 litre de lait, 3 oeufs, 1 c. à soupe d'huile, 1 c. à soupe de rhum, 1 pincée de sel.
. Préparation:
. Mettre la farine dans un saladier.
. Faire un puits; y casser les oeufs entiers, ajouter l'huile, le sel et un peu de lait.
. Travailler la pâte à l'aide d'un fouet.
. Mouiller progressivement avec le lait.
. La pâte doit être légère.
. Parfumer avec le rhum.
. Laisser reposer 1 heure.
. Chauffer une poêle à crêpe légèrement huilée.
. A l'aide d'une louche, verser un peu de pâte.
. Répandre la pâte sur toute la surface.
. Dès que la crêpe se détache de la poêle, la retourner.
. Laisser cuire quelques secondes.
. Servir les crêpes chaudes accompagnées, selon vos goûts, de sucre en poudre, miel, confiture de myrtilles, framboises, mûres ou crème de marrons.
Goûters
Recette non illustrée - Recette illustrée Bugnes lyonnaises
Pour : 4 personnes
Durée : 3 h 30
Difficulté : facile
Ingrédients pour Bugnes lyonnaises :
250 g de farine
zestes d'un demi citron
3 œufs
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre
1 cuil. à soupe de rhum
sel
huile à friture
sucre glace
Phases techniques pour Bugnes lyonnaises :
Pour réaliser cette recette de bugnes lyonnaises, commencer par préparer tous les ingrédients.
Prélever l'écorce d'un demi citron.
Hacher cette écorce finement au couteau.
Dans une terrine, blanchir le beurre ramolli avec le sucre à l'aide d'une spatule en bois.
Ajouter le sel, les zestes, les œufs et le rhum. Mélanger.
Y ajouter ensuite la farine. Bien mélanger à la spatule et mettre la pâte en boule. Couvrir d'un papier film ou d'un linge et laisser reposer 3 heures au frais.
Abaisser la pâte aussi finement que possible et découper des rectangles de pâte de 15 cm sur 7 cm environ.
Les plonger dans une friture très chaude pour qu'elles gonflent.
Cuire sur les 2 faces jusqu'à ce que les bugnes soient bien dorées.
Égoutter les bugnes sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace.
Déguster !!!
(http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recettes/bugne_lyonnaise/bugne_lyonnaise_gd.jpg)
Crêpes normandes
300 gr de farine
3 dl de lait
1 verre d'eau
1 dl de crème
4 oeufs
40 gr de beurre fondu
100 gr de sucre en poudre
2 cuillérées à soupe de Calvados
1 petite pincée de sel fin
50 gr de beurre pour la cuisson des crêpes
Pour la garniture :
4 pommes
50 gr de beurre
1 petite pincée de poudre de cannelle
100 gr de sucre en poudre
5 cl de Calvados
1 petit pot de crème fraîche
1 tasse à thé de sucre glace
Préparez la pâte à crêpes : tamisez la farine et disposez-la en fontaine, mettez au centre le sucre en poudre, le sel et le beurre fondu, incorporez peu à peu ces éléments à la farine en les délayant d'abord avec l'eau puis avec la moitié du lait.
Battez 3 oeufs entiers, le jaune du dernier et la crème en omelette, mélangez cette préparation à la pâte précédente, fouettez un instant, ajoutez le Calvados puis le reste de lait, laissez reposer pendant au moins 1 heure.
Au moment de l'emploi, battez le dernier blanc d'oeuf en neige ferme, incorporez-le délicatement à la pâte puis faites cuire les crêpes.
Tenez les crêpes au chaud dans le four juste tiède après les avoir recouvertes d'une feuille d'aluminium ménager.
Préparez la garniture : épluchez les pommes, retirez-en le coeur et les pépins, coupez-les en minces quartiers, faites-les revenir à la poêle dans les 50 gr de beurre bien chaud, laissez-les dorer (veillez à utiliser des pommes ne se défaisant pas à la cuisson) ; quand les pommes sont dorées, saupoudrez-les avec le sucre, laissez caraméliser, arrosez-les avec le Calvados et flambez-les, ajoutez la crème, déglacez un instant à feu doux en remuant doucement à la cuillère de bois sans écraser les pommes, assaisonnez d'une petite pincée de cannelle.
Garnissez chaque crêpe avec une cuillérée de cette préparation, roulez-les, posez-les bien serrées les unes contre les autres dans un plat long en métal ou en porcelaine à feu, saupoudrez-les avec le sucre glace et faites rapidement glacer en glissant le plat sous la partie supérieure du four très chaud.
Servez rapidement.
et bonne dégustation
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ROSE DE POMMES A LA CANNELLE
. Préparation: 15mn
. Cuisson: 30mn
Ingrédients pour 4 personnes: 4 pommes, 100g de raisins secs, 2 c. à soupe de crème fraîche, 50g d'amandes effilées, 1 pincée de cannelle.
. Préparation:
. Couper les pommes en tranches sans les peler.
. Les ranger en forme de fleur sur un plat allant au four.
. Les napper avec un mélange de crème fraîche, de raisins, de cannelle et d'amandes effilées.
. Mettre au four 15 minutes (th.7)
. Servir chaud ou froid avec une brioche.
CAKE AUX POMMES
pour 6 personnes:
3 pommes (royal gala)
90g de beurre
90g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
3 oeufs
70g d'amande en poudre
1 pincée de muscade
1 petite càc de cannelle en poudre
1 càc de levure chimique
Faire ramollir le beurre au micro-ondes 1mn en position décongélation.
Y ajouter le sucre en poudre et vanillé et fouetter en mousse le mélange.
Incorporer ensuite farine, levure et épices.
Eplucher les pommes et les couper en petits dés.
Les ajouter à la préparation.
Verser le tout dans un moule à cake ou des petits moules à muffins.
Enfourner à 180° (th6), 30 mn pour les petits moules, 50 mn pour le gros.
Déguster tiède ou froid.
bonne dégustation
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ESCALOPES PANEES
Ingrédients pour 4 personnes: 4 escalopes, 2 oeufs, chapelure, 40g de beurre, 2 c. à soupe d'huile, 1 citron, sel, poivre.
. Préparation:
. Battre les oeufs entiers.
. Passer les escalopes dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile.
. Cuire les escalopes 5 minutes de chaque côté.
. Assaisonner.
. Servir avec un jus de citron et des spaghettis à la sauce tomate.
Gâteau roulé à la fraise
Pour 8 personnes :
# 120 g de farine
# 120 g de sucre
# 4 oeufs
# confiture de fraise
# vermicelle au chocolat blanc
Préparation : 10 mn
Cuisson : 12 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 22 mn
# 1 Pour la génoise, battre 4 jaunes d'oeuf et 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battre 4 blancs en neige. Mélanger 120 g de farine et une pincée de sel avec le mélange aux oeufs. Ajouter délicatement les blancs en neige. Préchauffer votre four à 180°C, thermostat 6. Sur la plaque du four, étaler une feuille de papier sulfurisé beurrée. Étaler la génoise sur la plaque. Faire cuire 12 minutes. Faire refroidir sur un torchon humide (avec le papier sulfurisé). Étaler une couche de confiture à la fraise.
# 2 Rouler le gâteau délicatement. Envelopper dans du papier d'aluminium et laisser refroidir au réfrigérateur. Couper les extrémités. Décorer avec de la confiture et des vermicelles au chocolat blanc.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TARTE AU KIWI ET AU CHOCOLAT
Ingrédients pour 6 personnes: 3 kiwis + 1 kiwi en purée, 300g de pâte sablée, 125g de chocolat noir, 50g de beurre, 2 oeufs (blancs et jaunes séparés) + 1 blanc d'oeuf, 100ml de crème liquide, 1c. 1/2 à café de sucre en poudre.
. Préparation:
. Mettez votre four à chauffer (th.6).
. Etalez la pâte à tarte et garnissez 6 moules à tartelettes.
. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et remplissez de haricots secs.
. Mettez à cuire 15 minutes, puis ôtez les haricots secs et prolongez la cuisson de 10 minutes.
. Sortez du four et mettez à refroidir.
. Préparez la mousse au chocolat.
. Mettez le chocolat, la pulpe de kiwi et le beurre dans un saladier et posez sur une casserole d'eau frémissante pour faire fondre le mélange. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs au chocolat fondu tout en fouettant.
. Dans un saladier glacé, fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème chantilly. Réservez au froid.
. Dans un récipient, montez tous les blancs d'oeufs en neige.
. Ajoutez le sucre et battez pour obtenir un mélange lisse.
. A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les blancs d'oeufs et la crème fouettée au chocolat refroidi.
. Versez la préparation dans les fonds de tartelettes.
. Pelez les kiwis et coupez-les en petits dés.
. Répartissez sur les tartelettes et mettez au moins une heure au froid pour que la mousse prenne.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : POTAGE ARDECHOIS
. Préparation: 5mn
. Cuisson 45mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de châtaignes conservées au naturel, 500g de branches de fenouil, 1 litre de lait, cerfeuil et persil, sel et poivre.
. Préparation:
. Mettez les châtaignes à cuire 10 minutes dans un litre d'eau salée, avec les branches de fenouil coupées en julienne.
. Egouttez le tout et remettez à cuire dans une seconde eau salée jusqu'à ce que ce liquide soit presque résorbé.
. Ajoutez le lait bouillant, et laissez cuire environ 15 minutes.
. Goûtez, salez et poivré si nécessaire.
. Servez chaud saupoudré de cerfeuil et de persil haché.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ENDIVES SURPRISES
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 4 personnes: 4 endives, 16 tranches de poitrine fumée, 8 tranchettes de fromage à fondre, 1c. à soupe de raisins de Corinthe, 75g de lardons, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, ficelle alimentaire.
. Préparation:
. Coupez les endives en lanières.
. Dans une poêle, faites cuire les lardons sans ajouter de matière grasse.
. Quand ceux-ci sont un peu réduits, ajoutez les lanières d'endives, les raisins et la ciboulette.
. Salez et poivrez et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
. Réservez.
. Sur une planche, étalez 2 tranches de poitrine fumée en faisant en sorte qu'elles se chevauchent légèrement dans la longueur.
. Déposez dessus une tranche de fromage puis une grosse cuillère d'endives cuites.
. Roulez et fermez par une ficelle.
. Répétez l'opération de façon à avoir 2 endives surprises par personne.
. Mettez dans un plat allant au four et passez 10 minutes sous le grill.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : POULARDE FERMIERE AUX CEPES
. Préparation: 45mn
. Préparation: 1h30mn
Ingrédients pour 6 personnes: 1 poularde, 3 carottes, 2 poireaux, 2 navets, persil, thym, laurier, Clous de girofles, 2 oignons, 2 échalotes, 2 gousses d'ail. Pour la sauce aux cèpes: 500g de cèpes frais, 150g de jambon de pays, beurre, 1 échalote, 1 gousse d'ail, crème fraîche, sel, poivre.
. Préparation:
. Dans un grand faitout, mettre la poularde et tous les ingrédients pour le bouillon: les légumes coupés en morceaux (carottes, navets, oignons piqués d'un clou de girofles, échalotes, gousse d'ail, herbes).
. Saler et poivrer.
. Recouvrir la poularde d'eau froide.
. Laisser cuire pendant 1h30 minutes.
. Enlever la poularde, récupérer le bouillon ainsi que les légumes.
. Découper la poularde et mettre les morceaux dans un plat.
. Pour la sauce, cuire les cèpes et le jambon coupé dans une sauteuse avec du beurre, du persil, de l'échalote, de l'ail entre 5 et 10 minutes.
. Passer le bouillon au chinois et réserver 1/2 litre de bouillon.
. Laisser réduire.
. Verser cette sauce dans votre plat sur les morceaux de poularde et réchauffer l'ensemble au four, si nécessaire.
Ma recette preferée d'origine ex-yougoslave :
Les poivrons farcis !
pour 4 personnes
choisir 4 bons gros poivrons verts, les evider
pour la farce, prenez moitié chair a saucisse moitié riz (400g viande + 2 verres) que vous aurez fait cuire avant.
melangez la farce avec sel poivre.
A coté, prenez 2 yaourts nature + sel + poivre + 1 cuillere a café de moutarde + ail finement haché.
(ceci sera la sauce d'accompagnement)
garnir les poivron avec la farce, les mettre au four a 200° pendant 30 minute avec un filet d'huile d'olive
Servir avec la sauce sur laquelle vous aurez rajouté du paprika
regalez vous!!
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ROTI DE VEAU AUX CHAMPIGNONS
Ingrédients pour 4 personnes: 1 rôti de veau de 1kg, 1kg de champignons de Paris, sel, poivre, 1 verre à liqueur de cognac, 8 brins de persil, 4 gousses d'ail, beurre et huile pour la cuisson.
. Préparation:
. Laisser chauffer le mélange beurre/huile dans une cocotte.
. Y faire dorer le rôti sur toutes ses faces.
. Assaisonner.
. Flamber avec le cognac chauffé et laisser cuire à couvert, à petit feu, pendant 60 minutes.
. A mi-cuisson, préparer les champignons.
. Enlever la partie terreuse, les laver à l'eau courante; les escaloper et les jeter dans une poêle contenant un peu de beurre et d'huile chauds.
. Les faire sauter à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau; parsemer de persil et d'ail hachés, mélanger et garder au chaud sans laisser cuire.
. Lorsque le rôti est prêt, le couper en tranches que vous disposez sur le plat de service entouré avec les champignons.
. Servir chaud.
Recette Gratin de poisson aux crevettes
1- Couper les filets de poisson en lamelles de 2 centimètres de largeur environ. Les pocher 3-4 minutes dans le court-bouillon et les égoutter. Éplucher les crevettes.
2- Dans une petite casserole, mettre les jaunes d'œufs, verser dessus la crème liquide, mélanger et faire cuire à feu doux. Mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe, saler, poivrer et ajouter le cerfeuil.
3- Dans un plat allant au four, disposer le poisson et les crevettes, recouvrir de la crème. Parsemer de chapelure et glisser au four chaud (th. 7-200°C).
4- Servir au bout de 10-12 minutes de cuisson.
" Papet Vaudois " ( Recette Suisse)
Pour 5 personnes
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1.5 kg Poireaux coupés en morçeaux de 1 à 2 pouces.
4 Pommes de terre épluchées et émincées
2 c. à table Beurre ( ou 2 c. à table d'huile d'olive)
1 Oignon moyen émincé
300 ml Vin blanc sec
300 ml Bouillon de boeuf
100 ml Crème 35%
Sel, poivre et noix de muscade
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Faire suer les oignons, les poireaux et assaisonner.
Ajouter le bouillon de boeuf, le vin blanc et cuire pendant 15
minutes.
Incorporer les pommes de terre, et, éventuellement, un saucisson
vaudois ou une saucisse aux choux cuit aux deux tiers.
(Voir: Cuisson du saucisson vaudois, saucisse aux choux).
Faire cuire encore pendant 10 à 15 minutes.
Ajouter la crème et laisser mijoter pendant une quinzaine de
minutes.
Bon appétit!
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : BANANES FLAMBEES
Ingrédients pour 4 personnes: 6 bananes, 50g de beurre, sucre, rhum.
. Préparation:
. Peler les bananes.
. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
. Faire fondre le beurre dans une poêle.
. Déposer doucement les bananes.
. Laisser cuire 3/4mn de chaque côté.
. Verser, dans la poêle, sur les bananes, du rhum et flamber hors du feu.
. Servir immédiatement avec le sucre.
Salade de praires
1- Lavez les praires à grande eau, à plusieurs reprises. Brossez les coquilles et rincez les encore.
2- Déposez le vin blanc et l'échalote dans une grande sauteuse. Portez à ébullition sur feu vif et laissez le vin s'évaporer presque complètement. Déposez les praires dans le récipient et remuez les sans arrêt jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
3- Sortez les praires avec une écumoire et ne jetez pas le jus de cuisson. Décoquillez les et déposez les au fur et à mesure dans un saladier.
4- Passez le jus de cuisson et ajoutez le à la vinaigrette. Versez cette sauce sur les coques. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Sympa j'adore cuisiner
Tarte au potiron
Pour 6 personnes :
# 1 pâte brisée
# 3 oeufs
# 20 cl de crème fraîche
# 100 g de gruyère rapé
# 20 g de beurre
# 500 g de potiron (ou courge)
# 1 poignée de coriandre (ou persil)
# sel, poivre
Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn
1. 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Etaler la pâte dans le moule et piquer le fond avec une fourchette. Couvrir de haricots et faire cuire 10 minutes.
2. 2 Peler le potiron, enlever les pépins, et découper en petits
morceaux.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
3. 3 Faire revenir les dés de potiron dans le beurre pendant 10 minutes environ.
Ajouter un verre d'eau. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le potiron soit bien cuit et réduit en purée.
Laisser refroidir.
4. 4 Battre les oeufs, la crème et le fromage.
Ajouter le potiron, le sel, le poivre et la coriandre.
5. 5 Verser la garniture sur la tarte.
Faire cuire 40 minutes et servir tiède.
Jl'ai faite ya qq jours pour la premiere fois et tout mon ptit monde a adoré
Bon appetit
Sanou
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : RISOTTO AU GOUDA
Ingrédients pour 4 personnes: 180g de riz rond, 3 échalotes hachées, 7cl de vin blanc sec, 75cl de bouillon de poule, 80g de gouda râpé, 80g de gouda en copeaux, 4 tranches de jambon de Parme, 80g de mascarpone, 5cl d'huile d'olive, sel, poivre du moulin.
. Préparation:
. Couper les tranches de jambon de Parme en grosses lamelles et les faire griller.
. Dans une casserole, faire suer les échalotes dans l'huile d'olive sans les laisser colorer. Ajouter le riz, saler.
. Déglacer avec le vin blanc puis mouiller au fur et à mesure avec le bouillon de poule.
. En fin de cuisson et hors du feu, incorporer le mascarpone et le gouda râpé.
. Répartir le risotto dans des assiettes creuses chaudes.
. Disposer harmonieusement les copeaux de gouda et le jambon grillé.
. Servir à part un beurre moussant au gouda râpé.
Douceur à la pomme
Nbre personnes : 4
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :4 tranches de brioche, 2 pommes rouges, 1/2 pomme golden, 1 c. à c. de jus de citron, 3 c. à soupes de lait concentré sucré, 20 g de beurre
1- Pelez et coupez les pommes rouges en morceaux, faites les cuire en compote dans une casserole. Arrosez les du jus de citron.
2- Détaillez la demi pomme en fine lamelles, ôtez le cœur et les pépins. Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez les lamelles de pomme à cuire dedans.
3- Faites griller les tranches de brioche, tartinez les de lait concentré sucré, puis recouvrez de compote tiédie et de lamelles de pomme.
Suggestion vin: Blanquette de Limoux, Coteau du Layon, Muscat de Rivesaltes
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : PETITES FEUILLES D'ENDIVES AU CHEVRE
Ingrédients pour 4 personnes: 4 petites endives, 200g de chèvre frais, 1 petit chèvre sec, 4 très fines tranches de jambon de Parme, 3 c. à soupe de whisky, 3 c. à soupe de crème fraîche, 4 tiges de ciboulette.
. Préparation:
. Coupez la base des endives et séparez les feuilles.
. Sélectionnez les plus petites et les plus jolies.
. Lavez-les et épongez-les dans du papier absorbant.
. Dans le bol d'un robot, mettez la crème, le chèvre frais et le whisky.
. Mixez pour obtenir une mousse homogène.
. Répartissez-la dans les feuilles d'endives.
. Parsemez de fins copeaux de chèvre sec.
. Coupez le jambon en lamelles et disposez-les dessus.
. Décorez avec la ciboulette ciselée.
. Mettez au frais jusqu'au moment de servir, en apéritif.
La soupe de l'amour
Préparer une grande casserole,
Couper les mots de colère,
garder ceux qui sont adoucissants,
équilibrants et apaisants,
Brosser, peler et laver égoïsme,
Hacher les conflits et la froideur,
Enlever la peau de la contrariété et celle des ressentiments avant cuisson,
Rejeter le mauvais, annuler le négatif,
Combiner le respect et la courtoisie,
Ajouter une très grosse canne d'affections,
Une bouteille pleine de délicatesses,
Mesurer un gros contenant plein de bon sens,
Mettre le bouillon de la politesse bien dégraissé de l'inattention,
Un cube d'accessibilité,
Mêler la bonne attitude, la vitalité, l'enthousiasme,
Mettre un bouquet garni de paroles aimables,
Parsemer de poudre de disponibilité,
Saupoudrer de beaucoup, beaucoup d'amour,
accompagné d'une voix douce,
Ne pas mettre trop de reproches, attention, ça gâterait le tout,
L' ajout de la cordialité donne un très bon petit goût,
On peut varier avec la convivialité,
Certains préfèrent avec un soupçon d'étreintes,
Remuer délicatement,
Épaissir pour lui donner la texture veloutée de la tendresse,
Incorporer petit à petit l'humour,
Encore meilleure si on a préalablement prévu la bienveillance.
À feu doux, et porter à ébullition l'émerveillement,
Réduire le feu des arrières-pensées,
Laisser mijoter le don de soi et les p'tits bonheurs,
Poursuivre la cuisson dans une ambiance sereine et chaleureuse.
Un parfum agréable de compréhension se propagera
dans toute la maisonnée.
varier les saveurs. Et sortez votre plus belle soupière !
Une soupe exquise, saine, équilibrée, bonne à se délecter,
chaude et très réconfortante.
Une recette appétissante, nourrissante et adaptable à toute la famille.
On peut l'accompagner de biscuits de gestes sympathiques
ou de croûtons de finesses, et d'un filet de bon accueil.
Déguster le plaisir de vous sentir rassasié.
Très bon choix lorsqu'on reçoit la visite à souper.
Un régal !
À la soupe !!!
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : EMINCES DE MAGRET AUX POIRES EPICEES
. Préparation: 30mn
Ingrédients pour 6 personnes: 3 magrets de canard, 6 petites poires, 1 oignon, 1 bouteille de vin rouge, 3 c. à café de fond de volaille, sel, poivre, 10 grains de poivre, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 c. à café de graines de coriandre, des filaments de zeste d'orange.
. Préparation:
. Cuire les poires 15 minutes environ à petite ébullition avec le vin et le mélange d'épices.
. Les laisser tiédir dans le jus de cuisson.
. Dégraisser un peu les magrets et les entailler côté peau.
. Les griller à la poêle sur feu vif 10 minutes côté peau, puis 5 minutes de l'autre côté.
. Vérifier la cuisson en fonction du poids des magrets.
. Laisser reposer 10 minutes dans du papier aluminium.
. Égoutter les poires en gardant le vin et les épices.
. Jeter la graisse de la poêle et y faire revenir l'oignon émincé.
. Déglacer avec 25cl de vin épicé, gratter à la spatule, ajouter le fond de volaille, mélanger, laisser bouillonner jusqu'à consistance sirupeuse.
. Pour servir, trancher les magrets, saler, poivrer, ajouter les poires et napper de sauce.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TARTINES GRILLEES A L'EMMENTAL
Ingrédients pour 4 personnes: 8 tranches de pain de campagne, 4 tranches de jambon de Paris, 16 tranches fines d'Emmental, 3 pommes, 40g de beurre, sel, poivre.
. Préparation:
. Couper les tranches de jambon de Paris en deux.
. Couper les pommes en quatre, retirer le coeur et émincer la chair en fines tranches.
. Tartiner les tranches de pain de beurre.
. Puis y déposer le jambon et les tranches de pommes, saler et poivrer.
. Recouvrir le tout d'Emmental.
. Passer au four sous le gril pendant 5 à 6 minutes, le temps que le fromage fonde et gratine.
. Servir aussitôt avec une salade verte.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : MOUSSE A LA MURE
Ingrédients pour 4 personnes: 1/4l de lait, 4 jaunes d'oeufs, 75g de sucre, 4 feuilles de gélatine, 300g de crème fraîche, 2 c. à soupe de liqueur de mûres.
. Préparation:
. Mélanger le sucre et les jaunes avant d'incorporer le lait.
. Laisser cuire doucement.
. Verser de l'eau froide sur les feuilles de gélatine, les essorer puis les incorporer à la préparation. Lorsqu'elle commence à prendre, ajouter la crème fraîche et la liqueur de mûres.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SPAGHETTIS A LA CARBONARA
. Préparation: 10mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 4 personnes: 400g de spaghettis, 200g de lard fumé, 150g de crème fraîche, 50g de parmesan râpé, 4 oeufs, sel.
. Préparation:
. Couper le lard en fines lanières.
. Les faire dorer dans une grande poêle.
. Réserver.
. Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau salée
. Les égoutter avant de les verser dans la poêle avec les lardons.
. Ajouter la crème fraîche, mélanger bien le tout.
. Laisser cuire quelques minutes.
. Verser les pâtes dans 4 assiettes et déposer dessus un jaune d'oeuf dans une demi-coquille.
. Servir avec le parmesan.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : PATES AUX AVOCATS ET AUX CREVETTES
Ingrédients pour 4 personnes: 250g de macaronis, 2 avocats, 20cl de crème fraîche, 1/2 citron, 250g de crevettes roses décortiquées.
. Préparation:
. Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante et salée.
. Mixer la chair des deux avocats avec la crème fraîche, le jus du demi citron et un peu d'eau de cuisson des pâtes pour délayer.
. Mélanger la sauce et les pâtes une fois cuites.
. Ajouter les crevettes et servir sans attendre.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : MOUSSE DE KIWIS AU CHOCOLAT
Ingrédients pour 4 personnes: 100g de chocolat à cuire, 4 écorces d'oranges confites, 1/2 orange, 8 kiwis, 100g de sucre semoule, menthe fraîche, 3 jaunes d'oeufs
. Préparation:
. Couper les écorces en petits morceaux.
. Eplucher les kiwis et en réduire six en purée. Incorporer le sucre, les jaunes, 1/2 jus d'orange et 1/3 d'écorces d'oranges.
. Remuer jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse et homogène. Entreposer deux heures au réfrigérateur.
. Mettre le chocolat à fondre au bain-marie et le répartir sur une plaque à patisserie. Attendre qu'il durcisse pour le racler avec une lame de couteau.
. Verser la mousse de kiwis dans des coupes et disposer dessus des rondelles de kiwis et des copeaux de chocolat.
. Décorer avec des morceaux d'écorces d'orange et des feuilles de menthe.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ROTI DE CANARD FORESTIER
. Préparation: 25mn
. Cuisson: 20mn
Ingrédients pour 4 personnes: 2 magrets de canard, 100g de champignons (girolles), 50g de lardons fumés, persil, 60g de chapelure, sel, poivre.
. Préparation:
. Dans une poêle faire revenir les lardons.
. Les égoutter sur du papier absorbant.
. Les mélanger aux champignons nettoyés et coupés en morceaux et au persil effeuillé.
. Rajouter la chapelure.
. Quadriller le côté peau des magrets.
. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
. Saler et poivrer le côté chair, étaler la préparation (lardons, champignons, persil).
. Reconstituer les magrets en les ficelant comme un rôti.
. Enfourner 20 minutes (th.7).
. Retourner à mi-cuisson.
. Servir avec des pommes de terre sautées.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ROTI DE PORC AUX POMMES EPICEES
. Préparation: 30mn
. Cuisson: 1h45
Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de filet de porc, 8 petites pommes fermes, 2 oignons, 1l de lait entier, 60g de beurre salé, 2 c. à soupe de fond de veau en poudre, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 2 branches de romarin, 1 c. à café de cannelle en poudre, sel, poivre.
. Préparation:
. Pelez et hachez finement les oignons.
. Mettez-les dans une cocotte à fond épais avec le filet de porc (sans ficelle ni barde), et le lait.
. Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle et le romarin.
. Portez doucement à ébullition, puis réglez le feu pour que le lait frémisse à peine.
. Saupoudrez de fond de veau, mélangez, couvrez la cocotte et laissez mijoter 1h30.
. Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers.
. Faites chauffer le beurre dans une poêle anti-adhésive.
. Rangez les quartiers de pomme dans la poêle, poudrez-les avec la moitié de la cannelle, poivrez copieusement et mettez-les sur feu doux, pendant 5 minutes.
. Retournez-les délicatement, poudrez du reste de cannelle et laissez-les cuire encore 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau.
. Egouttez le rôti de porc et gardez-le au chaud sous une double feuille d'aluminium.
. Enlevez les clous de girofle et le bouquet garni.
. Mixez la sauce dans la cocotte, et faites-la réduire à feu vif pour qu'elle épaississe.
. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
. Coupez le rôti en tranches épaisses, disposez-les sur un plat de service, nappez de sauce, disposez les quartiers de pommes dorés autour et servez aussitôt.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TATIN DE POMMES DE TERRE AU BRIE
. Préparation: 30mn
. Cuisson: 45mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1,5kg de pommes de terre à chair ferme, 1 rouleau de pâte feuilletée, 300g de brie, 30g de beurre, 2 c. à soupe d'échalotes ciselées, 4 tiges de persil plat, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre.
. Préparation:
. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 10 minutes dans un faitout d'eau bouillante salée.
. Egouttez, laissez un peu tiédir, puis coupez-les en rondelles régulières.
. Préchauffez le four (th.6) et beurrez un moule à tarte ou à manqué anti-adhésif.
. Tapissez le fond du moule de rondelles de pommes de terre rangées en rosace, puis parsemez d'échalotes ciselées.
. Salez, poivrez.
. Coupez le brie en lamelles, sans enlever la croûte, et parsemez sur les pommes de terre, puis rangez le reste de pommes de terre au-dessus pour recouvrir le fromage.
. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium, faites cuire 15 minutes au four.
. Sortez le moule du four, ôtez le papier d'aluminium et remplacez-le par la pâte feuilletée.
. Rentrez les bords de la pâte à l'intérieur du moule.
. Dorez la surface avec un jaune d'oeuf.
. Enfournez à nouveau 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
. Pour servir, retournez la tarte sur un plat, comme une tatin, décorez de persil et dégustez aussitôt, très chaud, accompagnée d'une salade verte.
Tarte citron
* Temps de préparation : 10 Minutes
* Temps de cuisson : 30 Minutes
* Temps total : 40 Minutes
* Coût : moins de 3€ par personne
* Difficulté : très facile
* Origine : France
Ingrédients :
- 1 pâte brisée (fraîche ou décongelée)
- 150g de sucre
- 100g de beurre fondu
- 3 oeufs
- Les jus de 2 citrons
- Et pour ceux qui aime un zeste de citron.
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Préparation de la recette :
Pour préparer votre tarte au citron:
1/ Préchauffez le four à 200°c.
2/ Abaissez la pâte dans un moule à tarte classique.
3/ Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
4/ Ajoutez ensuite le jus des citrons ainsi que le beurre fondu à cette préparation.
5/ Mettez la préparation sur la pâte déjà prête dans le moule (attention à ne pas en mettre sur les rebords).
6/ Enfournez et laissez cuire 25 à 30 min en fonction du four (la tarte doit dorée).
Si le mélange fait quelques bulles ou monte, pas de panique, baissez juste un peu votre four.
Voilà votre tarte au citron est terminée !
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : QUENELLES PANEES SAUCE PROVENCALE
Ingrédients: 1 boîte de grosses quenelles de brochet, 1 oeuf, 3 cuil. à soupe de chapelure, 3 c. à soupe de farine.
. Préparation:
. Faire égoutter les quenelles.
. Dans une première assiette, battre l'oeuf.
. Dans une deuxième, verser la farine et dans la troisième la chapelure.
. Rouler les quenelles successivement dans l'oeuf, la farine et la chapelure et les plonger dans la friture. Les laisser dorer.
. Déposer les quenelles sur un plat garni d'un papier absorbant.
. Les servir avec une sauce tomate à la provençale.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : CHAMPIGNONS DE PARIS FARCIS
. Préparation: 10mn
. Cuisson: 20mn
Ingrédients pour 4 personnes: 12 gros champignons de Paris frais ouverts, 30g de beurre, 1 c. à soupe d'huile, persil, ail, mie de pain, sel, poivre.
. Préparation:
. Nettoyer soigneusement les champignons de Paris à l'eau vinaigrée après avoir coupé la partie sableuse du pied.
. Les égoutter.
. Couper les pieds et en faire une farce finement hachée avec persil, ail, sel, poivre, mie de pain, huile.
. Placer les chapeaux dans un plat beurré et les remplir de la farce ainsi préparée.
. Laisser cuire à feu moyen 20 minutes.
. Servir chaud.
Jambalaya à la créole
Pour 4 personnes :
2 blancs de poulets
300 g de crevettes
250 g de chorizo
1 oignon
1 branche de céleri
1 poivron vert
5 tomates
80 g de riz
2 clous de girofle
2 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 l de bouillon de volaille
huile d'olive
sel
poivre de Cayenne
Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : GOULASCH MEXICAIN
Ingrédients pour 6 personnes: 1,5kg de culotte de boeuf coupée en dés, 100g de
. gousse d'ail finement hachée, 3 oignons coupés en rondelles, 40g de farine, 2
. 1 tasse d'eau, 1 c. à café de sel, poivre, 1 pincée de marjolaine, 1/2 tasse de
. fort.
. Préparation:
. Faire chauffer le beurre dans un fait-tout.
. Faire revenir les morceaux de viande.
. Ajouter ail et oignons.
. Faire dorer.
. Retirer la viande, l'ail et l'oignon du fait-tout. Tenir au chaud.
. Lier le fond restant dans le fait-tout avec la farine, mouiller avec la tasse
. les épices et le café.
. Tourner jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaisse.
. Remettre la viande et les oignons dans le fait-tout, couvrir et laisser mijoter
. heure.
. Servir avec des nouilles.
CRUMBLE DE SARDINES
Pour chaque portion individuelle
2 biscuits TUC
1 boite de filets de sardines sans arêtes
à l'huile d'olive,au citron ou à la tomate
videz l'huile et la garniture: citron ....
Mélangez et reduisez en purée à la fourchette les sardines et leur assaisonnement.
Réduisez en miettes les 2 biscuits et saupoudrez les sardines façon crumble
Passez au four à 200° ( TH 6/7 ) pendant 8 à 10 minutes
servez chaud. ;)
1 pâte Brisée
3 Pommes
3 Oeufs
6 cuillères à soupe de Crème Fraîche épaisse
20 cl de Lait
2 cuillères à soupe de Sucre en Poudre
1 sachet de Sucre Vanillé
1 cuillère à café de Cannelle en Poudre
1 l de Glace à la Vanille
Préchauffez votre four à 240°C.
Abaissez la pâte à tarte dans votre moule.
Epluchez et coupez en petits cubes les pommes. Répartissez les cubes sur la pâte.
Dans le verre doseur, cassez les oeufs, ajoutez le sucre, la crème fraîche, et le lait jusqu'au trait de 500 ml (recette de de base pour 6). Mélangez et versez la préparationpommes.
Par dessus, saupoudrez la cannelle et le sucre vanillé.
Enfournez pour 20 minutes. Laissez tiédir et servez avec une boule de glace vanille sur chaque part.
Les gourmands pourront déguster ce dessert avec de la Crème Chantilly maison.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : FILET DE BOEUF AUX ECHALOTES CONFITES
. Péparation: 20mn
. Cuisson: 45mn
Ingrédients pour 4 personnes: 4 filets de boeuf, 12 échalotes, 30cl d'huile d'arachide, 40cl de vin rouge, 1 carotte, 50g de céleri rave, 1 pincée de sucre roux, 30g de beurre.
. Préparation:
. Eplucher les échalotes en les gardant bien entières.
. Les mettre dans une casserole, les recouvrir d'huile, assaisonner puis les laisser confire au moins 40 minutes sur feu très doux.
. Verser le vin dans une casserole avec la carotte et le céleri taillés en petits dés, du sel et du poivre.
. Faire réduire le tout au 2/3.
. Filtrer le vin réduit, ajouter le sucre, faire bouillir 3 minutes puis ajouter le beurre en fouettant doucement.
. Egoutter les échalotes, les mélanger avec la sauce au vin.
. Cuire les filets de boeuf à la poêle au dernier moment et servir avec les échalotes à la lie de vin.
pets de nonnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 5 mn par bain
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g farine
- 3 oeufs
- 50 g beurre
- 40 g sucre
- parfum (rhum, fleur d'oranger)
- 1 pincée de sel
- friture (huile tournesol ou arachide)
Préparation :
Mettre 1/4 l d'eau à chauffer avec le beurre, le sel, le sucre, quand çà bout retirer du feu, ajouter d'un seul coup la farine, mélanger énergiquement.
Remettre sur le feu, mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.
Hors du feu ajouter les oeufs, un par un en battant fortement puis ajouter le parfum.
Faire chauffer la friture, y mettre la pâte par morceaux gros comme des noix.
Retournez les pets s'ils ne le font pas d'eux mêmes.
Lorsqu'ils sont dorés, les égoutter, les saupoudrer de sucre et servir
Cake à l'italienne
pour : 4 personnes
préparation : 10 miniutes
cuisson : 45 minutes
Ingrédients : 3 oeufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure, 8 cl d'huile d'olive, 2,5 cl de lait entier, 100 g de gruyère râpé, 200 g de mozzarella, 2 belles tomates, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 8 feuilles de basilic, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre.
Préparation - Préchauffer le four à 180°C. Passer les tomates 3 secondes dans l'eau bouillante. Les peler et les épépiner, puis les couper en petits dés. Les mettre dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre et les faire dessécher puis laisser refroidir.
Pendant ce temps, couper la mozzarella en morceaux et l'incorporer aux tomates avec le basilic ciselé. Dans un saladier, fouetter les oeufs, la farine et la levure. Les incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter le gruyère et remuer.
Incorporer le mélange mozzarella à la pâte, remuer. Verser le tout dans un moule non graissé et mettre au four durant 45 minutes. Servir avec une salade verte.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : POITRINE DE VEAU FARCIE
. Préparation: 30mn
. Cuisson: 2h
Ingrédients pour 6 personnes: 1,6kg de poitrine de veau, 1 pied-de-veau, 250g de champignons de Paris, 2 oignons, 2 échalotes grises, 85g de beurre, 300g de mie de pain, 25cl de lait, 3 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat, 2 jaunes d'oeufs, 1 pointe de piment de Cayenne, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 150g de couennes, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 25cl de vin blanc sec, 25cl de bouillon de veau, sel, poivre du moulin.
. Préparation:
. Eplucher, réserver les légumes.
. Rincer, égoutter le pied-de-veau, dans une casserole d'eau froide, le porter à ébullition.
. Le cuire 10 minutes.
. L'égoutter, le rafraîchir sous l'eau froide, l'égoutter à nouveau.
. Le désosser, le couper en morceaux, réserver.
. Eplucher, tailler en petits dés les champignons, un oignon et les échalotes.
. A feu doux, dans une poêle avec une noix de beurre les cuire "al dente" jusqu'à l'évaporation de l'eau.
. Les égoutter, réserver.
. Emincer l'autre oignon, la carotte, le blanc de poireau, le céleri.
. A feu doux, avec 2 noix de beurre, les cuire 10 minutes, réserver.
. Préchauffer le four (th.5).
. Dans un saladier, tremper la mie de pain dans le lait.
. En malaxant ajouter l'ail émincé, le persil ciselé, les champignons, les oignons, les échalotes, les jaunes d'oeufs et la pointe de cayenne.
. Assaisonner.
. Farcir la poitrine de veau.
. Recoudre.
. Dans une sauteuse, à feu vif, au beurre, la dorer sur toutes ses faces.
. Dans un bol, délayer le concentré de tomate avec le vin blanc.
. Beurrer généreusement l'intérieur de la cocotte, déposer les couennes à mi-hauteur.
. Déposer la garniture de légumes par-dessus.
. Ajouter la poitrine, les morceaux de pied de veau, le mélange vin blanc-tomate, le bouillon.
. Couvrir, à feu vif, porter à ébullition.
. Enfouner, cuire 2 heures.
. Egoutter la poitrine, la réserver sur un plat de service chaud.
. Dégraisser le jus de cuisson, le passer au chinois.
. Dans une casserole, à feu doux, le faire réduire d'un tiers.
. Napper la poitrine.
. Servir chaud.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SALADE DE CAROTTES
Ingrédients pour 4 personnes: 500g de carottes, 200g d'olives noires, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 2 oeufs durs, 3 c. à soupe de citron, sel, poivre, 1/2 cuil. à café de moutarde.
. Préparation:
. Eplucher et râper les carottes
. Préparer la vinaigrette.
. Mélanger carottes et sauce.
. Disposer sur le dessus les olives et les oeufs durs coupés en quatre.
Poulet au citron vietnamien
Ingrédients:
2 poitrines de poulet désossées, coupées en morceaux
60 ml de farine blanche
60 ml de farine de maïs
3 blancs d'oeufs battus en neige
Huile pour la friture
250 ml de bouillon de poulet
Le jus d'un citron
15 ml de sucre
Quelques gouttes d'essence de citron
Quelques gouttes de colorant végétal jaune
Zeste de citron en languettes
15 ml de fécule de maïs
60 ml d'eau froide
Préparation:
Enfariner les morceaux de poulet dans la farine légèrement salée
Mélanger le reste de farine avec la farine de maïs
Ajouter suffisamment d'eau pour en faire une pâte épaisse
Incorporer les blancs d'oeufs en neige à la pâte; bien mélanger
Tremper les morceaux de poulet dans ce mélange
Frire à grande friture jusqu'à ce que la pâte soit dorée; égoutter; verser la sauce sur le poulet
Sauce
Dans une casserole, laisser mijoter quelques minutes bouillon, jus de citron, sucre, essence de citron, colorant végétal et zeste
Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide; ajouter au mélange
Laisser mijoter cette sauce jusqu'à épaississement
Salade de blé à la grecque
pour : 4 pers
préparation : 10 minutes
cuisson : 8 minutes
Préparation - Cuire le blé comme indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, couper les tomates en 4. Couper les poivrons épépinés et lavés, en lanières. Hacher le persil et le cerfeuil.
Préparer la vinaigrette. Couper les olives en 2. Mélanger tous les ingrédients dans le saladier (sauf la vinaigrette). Egoutter le blé, le laisser refroidir avant de l'ajouter au saladier.
Arroser de sauce et mélanger. Servir tiède ou froid.
Aujourd'hui :
FOIE DE VEAU AU MIEL ET AU CITRON
Ingrédients pour 4 personnes : 900g de foie de veau, 1.5kg d'épinards, 200g d'échalotes, 100g de beurre plus 25g pour la cuisson, 1/4l de vin blanc, 50g de miel, 12,5cl de crème double, 1l de fond de veau, le jus de 3 citrons et 3 citrons, 1 gousse d'aïl pelée, sel, poivre, poivre de Cayenne.
. Préparation :
. Équeuter les épinards, les laver, les blanchir rapidement
. Les refroidir à la glace pour qu'ils ne noircissent pas.
. Égoutter et réserver.
. Prélever les zestes des citrons et les blanchir fortement
. Peler et émincer les échalotes, les faire revenir au beurre puis mouiller au vin blanc.
. Ajouter le miel, le fond de veau et le jus des citrons puis réduire d'un tiers sur feu doux.
. Ajouter alors le poivre de Cayenne puis filtrer.
. Incorporer les zestes blanchis et monter la sauce au beurre.
. Couper le foie de veau en bâtonnets.
. Les faire sauter rapidement sur feu vif.
. Réchauffer les épinards en les remuant avec la gousse d'ail pelée, piquée sur une fourchette.
. Peler les citrons à vif puis en prélever délicatement les quartiers.
. Dresser les épinards au centre de chaque assiette, y poser le foie de veau dessus en étoile. Décorer de quartiers de citron et napper de sauce.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : PITHIVIERS
Ingrédients pour 6 à 8 personnes: 800g de pâte feuilletée, 2 jaune d'oeufs pour dorer, 50g de sucre en poudre pour le glaçage. Pour la garniture: 125g de beurre, 125g de sucre en poudre, 3 oeufs, 125g de poudre d'amandes, 5cl d'extrait de vanille liquide, 1 c. à soupe de rhum ambrée.
. Préparation :
. Dans une terrine, travailler le beurre ramolli puis incorporer le sucre. Tout en battant, ajouter les oeufs, les amandes, la vanille, le rhum.
. Diviser la pâte en deux parts et abaisser les de manière à former deux disques de 4 à 5mm d'épaisseur. Mettre au frais pendant 30 minutes.
. Disposer l'une des deux abaisses sur une feuille de papier sulfurisé.
. Verser la crème d'amandes au centre et l'étaler jusqu'à 4cm. des bords mais en gardant une légère forme de dôme car la crème s'étalera de toute façon.
. Humecter le pourtour de la pâte et poser la seconde abaisse par-dessus en appuyant sur tout le pourtour pour souder. Remettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
. Sortir le pithiviers du réfrigérateur et rayer la surface ou dessiner des motifs à la pointe du couteau. Faire un trou au centre qui servira à évacuer la vapeur pendant la cuisson. Replacer au frigo pendant 30 minutes.
. Préchauffer le four à 210°C.
. Disposer le pithiviers sur une plaque allant au four et dorer de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
. Enfourner et cuire 40 minutes.
. Pendant ce temps, dans une casserole, délayer le sucre dans 10cl d'eau et porter à frémissement jusqu'à consistance sirupeuse, réserver.
. Sortir le pithiviers du four quand il est cuit et le badigeonner de sirop lorsqu'il est prêt. Le remettre au four juste pour que le glaçage prenne.
. Faire glisser sur une grille juste au sortir du four et laisser refroidir complètement.
Petites boulettes cocktail
Ingrédients:
750 grammes de boeuf haché maigre
1 oeuf
125 ml de chapelure
125 ml d'eau
375 ml de sauce chili
180 ml de gelée de raisin
30 ml de jus de citron
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients et faire de petites boulettes
Déposer sur une plaque à biscuits et cuire au four à 180°C (350°F) durant 30 minutes
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TARTE AUX SARDINES
Ingrédients pour 4 personnes: 24 sardines, 650g de tomates, 75g de vieux parmesan râpé, 2 c. à soupe d'origan séché, 1 citron, huile d'olive, 1 c. à café de curry, une pâte à tarte salée, 75g de beurre, sel et poivre.
. Préparation:
. Passer les sardines sous l'eau froide.
. Laver et éponger les filets sur du papier absorbant et les déposer en rosace sur un plat à tarte.
. Assaisonner avec l'huile, le jus de citron, le curry et laisser mariner.
. Foncer la pâte à tarte dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé, beurrer et passer 5 minutes au four à 180°.
. Retirer du four.
. Disposer sur le fond une couche de tomates bien coupées.
. Saler, saupoudrer d'origan et de vieux parmesan râpé. Aligner deux couches de filets de sardines.
. Passer au four chaud à 210°pendant 4 à 5 minutes et servir.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : POULET AU PAPRIKA
Ingrédients pour 4 personnes: 1 poulet fermier, 8 petits suisses, 3 c. à soupe de paprika en poudre, sel, poivre.
. Préparation:
. Vider le poulet.
. Dans un bol, mélanger les petits suisses avec le paprika, saler, poivrer.
. Remplir l'intérieur du poulet avec cette préparation.
. Coudre l'ouverture de la volaille et enfourner pendant 40 minutes (th.7)
. Servir la viande avec un riz blanc.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : FILETS DE TRUITE SAUMONEE AUX PETITS OIGNONS
Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de filets de truite saumonée, 500g d'oignons, 1 verre de vin blanc, 2 c. à soupe de vinaigre de xérès, beurre, poivre et sel, riz.
. Préparation:
. Eplucher les oignons, les émincer avant de les faire revenir dans du beurre.
. Verser le vin blanc.
. Faire cuire doucement pendant 30 minutes pour que les oignons soient bien fondus.
. Verser le vinaigre de vin de Xérès, un peu d'eau.
. Assaisonner. Incorporer un peu de beurre au dernier moment.
. Faire cuire les filets de poisson à la poêle et servir avec les oignons et un riz blanc
Recette Suisse......
Croûte au fromage
Ingrédients:
2 tranches de pain à rôtir
1 oeuf entier légèrement battu
Un peu de fromage râpé au goût
Sel et poivre
Lait
Préparation:
Mélanger oeuf, fromage râpé et lait jusqu'à épaississement; saler et poivrer
Tartiner une bonne couche sur des tranches de pain
Mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit doré; consommer très chaud
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : OEUF POCHE SUR FOND D'ARTICHAUT A LA CONCASSEE DE TOMATE
. Préparation: 15mn
. Cuisson: 35mn
Ingrédients pour 4 personnes: 4 artichauts, 4 oeufs, 3 tomates, 1 échalote, 2 c. à soupe d'huile d'olive, thym et basilic, 1 c. à soupe de vinaigre d'alcool, sel, poivre du moulin.
. Préparation:
. Préparer les artichauts en cassant la queue et en retirant les premières rangées de feuilles dures.
. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée 30 à 35 minutes selon la grosseur.
. Pendant ce temps, ébouillanter rapidement les tomates afin de les peler.
. Puis les épépiner et les couper en petits dés.
. Faites les revenir à feu doux dans l'huile d'olive avec l'échalote pelée hâchée, un peu de thym, sel et poivre une dizaine de minutes.
. Faites chauffer de l'eau dans un grand faitout, ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre puis casser les oeufs un par un; faites-les pocher 3 à 4 minutes chacun.
. Au moment de servir, effeuiller les artichauts et réserver quelques feuilles; retirer le foin et placer chaque fond d'artichaut sur une assiette. Remplir le fond de concassée de tomates, parsemer de basilic, puis poser un oeuf poché dessus. Répartir les feuilles des artichauts tout autour et servir aussitôt.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ROTI DE PORC AU CITRON ET AUX AMANDES
. Préparation: 10mn
. Cuisson: 1h30 (th.7)
Ingrédients pour 4 personnes: 1 rôti de porc de 1,2kg, 2 gousses d'ail, 1 citron non traité, 200g d'amandes mondées, 1 branche de romarin, 3 branches de persil plat, sel, poivre.
. Préparation:
. Préchauffer le four au thermostat 7.
. Peler les gousses d'ail, les ouvrir en deux, les dégermer et piquer le rôti avec.
. Le placer dans la cocotte avec 2 c. à soupe d'eau.
. Laver le citron, prélever son zeste en long ruban et découper sa chair en petits dés après l'avoir épépiné.
. Ajouter dans la cocotte le zeste et la pulpe du citron, le romarin, le persil, le sel et le poivre.
. Couvrir la cocotte et la mettre au four pendant une heure.
. Ajouter les amandes, couvrir et laisser encore cuire pendant 30 minutes.
. Servir accompagné de semoule ou de riz arrosé de sa sauce.
recette du mercredi
Fondue au chocolat TOBLERONE
Personnes: 4
Temps de préparation: env. 15 min pour couper en morceaux les fruits et le pain, env. 10 min pour préparer la fondue au chocolat
Ingrédients:
* 300g de TOBLERONE au lait ou noir
* 1dl de crème entière
* Facultatif: 2 c. à s. de cognac
* 40-50 morceaux de fruits de la taille d'une bouchée (pommes, poires, bananes, ananas, oranges, dattes, etc.), dés de pain ou biscuits.
Préparation:
Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Mettez-y TOBLERONE à fondre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez du cognac si vous aimez.
Ce n'est pas plus compliqué!
Pour servir, l'idéal est un petit caquelon en grès ou en cuivre. Plongez les morceaux de fruits ou les dés de pain préparés dans la fondue au chocolat et savourez!
Important:
La fondue ne doit pas être servie trop chaude afin de développer pleinement le goût incomparable du chocolat au lait, des amandes et du miel.
Une astuce pour utiliser les éventuels restes:
Avant que le chocolat ne durcisse complètement, confectionnez des truffes en formant des petites boules à l'aide de deux cuillères à café.
C'est simple et absolument délicieux.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : COTE DE VEAU DE LAIT ROTIE A LA LAVANDE
. Préparation: 35 minutes
. Cuisson: 50 minutes
Ingrédients pour 4 personnes: 1 côte de veau de lait (600g), 10cl de jus de viande délayé à l'aide d'une préparation toute prête de fond de veau, 10 brins de lavande, 200g de cocos de Paimpol écossés, 6 tomates, 1 poivron rouge, 2 gousses d'ail, huile d'olive, huile d'arachide, romarin, thym, laurier, sel et poivre
.
. Préparation:
. Réalisation d'une sauce provençale: coupez les tomates, le poivron en morceaux, les mettre 20 minutes à cuire dans 5cl d'huile d'olive avec les herbes et l'ail, mouillez d'eau à hauteur. Mixez et passez la sauce au chinois fin. Egouttez.
. Mettez les cocos à suer dans l'huile d'olive, ajoutez la sauce provençale et cuisez 30 minutes à feu doux.
. Faites cuire la côte de veau dans l'huile d'arachide avec la lavande, 12 minutes sur chaque face, puis laissez reposer 8 minutes enveloppée dans une feuille d'aluminium.
. Découpez en tranches la côte de veau et dressez-les sur assiette. Disposez 2 à 3 cuillères de ragoût de cocos et nappez de jus de viande.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : CHIPOLATAS GRILLEES ET PETITS LEGUMES
Ingrédients pour 4 personnes: 4 chipolatas, 800g de petits légumes frais ou surgelés (pois gourmands, mini carottes, petits pois, navets), sauce soja, graines de sésame grillées, huile d'olive
. Préparation:
. Faites griller les chipolatas 15 minutes environ.
. Dans un wok ou une grande poêle, avec un filet d'huile d'olive, faites revenir pendant 15 à 20 minutes les légumes.
. Terminez la cuisson en arrosant de sauce soja et en saupoudrant de graines de sésame grillées.
. Servez les chipolatas entourées des petits légumes.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : DUO DE PATES FRAICHES AU CONFIT D'ENDIVES ET DE TOMATES.
. Préparation: 10mn
. Cuisson: 30mn
Ingrédients pour 4 personnes: 400g de pâtes fraîches (de deux couleurs), 6 belles endives, 6 tomates, 1 citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 échalote, 1 branche de thym, 1 pincée de sucre, 2 ou 3 branches de basilic frais, sel, poivre.
. Préparation:
. Pour la fondue d'endives: parer les endives en ôtant les feuilles extérieures et les couper finement (retirer la base).
. Dans une sauteuse, faire chauffer la moitié de l'huile d'olive, y mettre les endives coupées, laisser cuire 1 minute, arroser de jus de citron, ajouter du thym, du sel et du poivre puis laisser cuire doucement à couvert pendant 12 minutes environ.
. Pour la fondue de tomates: peler les tomates (après les avoir plongées 30 secondes dans de l'eau bouillante), les épépiner, les couper en dés.
. Faire chauffer le reste d'huile d'olive, y faire suer les échalotes ciselées, ajouter alors les dés de tomates, du sel, du poivre et la pincée de sucre; laisser cuire doucement (sans couvercle) pour obtenir une sauce épaisse, remuer souvent.
. Faire cuire les pâtes dans une bonne quantité d'eau bouillante salée (avec un filet d'huile) pendant environ 6 minutes, les égoutter ensuite.
. Pour servir, mélanger les pâtes et la fondue d'endives, parsemer l'ensemble de feuilles de basilic ciselées (coupées en fines lanières); ajouter la fondue de tomates.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : POULET RATATOUILLE
. Ingrédient pour 4 personnes: 1 poulet découpé en morceaux, 500g de courgettes, 400g d'aubergines, 400g de tomates, 1 poivron vert, un poivron rouge, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1dl d'huile d'olive, sel, poivre, 40g de margarine
. Préparation:
. Dans une cocotte, faire revenir dans la margarine, les morceaux de poulet. Assaisonner puis réserver.
. Eplucher l'oignon et les gousses d'ail.
. Laver les légumes.
. Couper les en morceaux.
. Mettre l'huile d'olive dans une cocotte et verser les légumes.
. Saler, poivrer et ajouter deux verres d'eau.
. Laisser mijoter 1h30.
. Après 30 minutes de cuisson ajouter les morceaux de poulet.
. Servir avec un riz blanc.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : POMMES FOURREES A LA CONFITURE DE GROSEILLES
Ingrédients pour 2 personnes: 4 pommes, 12 cuillères à soupe de confiture de groseilles, beurre, 1 quatre-quarts.
. Préparation:
. Oter le coeur des pommes avec un couteau et les disposer dans un plat à gratin beurré.
. Dans chaque trou, placer un peu de beurre.
. Ajouter un peu d'eau.
. Cuire les pommes 15 minutes.
. Les garnir de confiture de groseilles et servir avec le quatre-quarts.
(Source AP)
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : MACARONS DE CHAMPIGNONS AUX ESCARGOTS
. préparation: 20mn cuisson totale: 20mn
Ingrédients pour 4 personnes: 2 douzaines d'escargots de Bourgogne, 4 gros champignons de Paris blancs ou rosés.
. Pour le beurre d'ail et d'herbes: 100g de beurre, 15 gousses d'ail, un bouquet de persil, le jus d'un citron, huile, poivre, sel.
. Sortez à l'avance le beurre afin qu'il se ramollisse.
. Mettez les gousses d'ail non pelées entières dans un plat allant au four et arrosez-les d'huile;
. Faites cuire (th.7) 20 minutes.
. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, ôtez la partie terreuse des pieds, lavez-les et essuyez-les.
. Séparez les chapeaux des pieds: réservez les chapeaux et citronnez-les, hachez les pieds. Egouttez les escargots.
. Une fois les gousses d'ail cuites, pressez-les avec la lame d'un couteau pour en extraire la pulpe. Mettez la pulpe avec le persil, le jus de citron et mixez grossièrement.
. Puis ajoutez le beurre, sel et poivre, mixez à nouveau afin d'obtenir une consistance homogène.
. Dans une poêle avec un peu de beurre d'ail obtenu, faites dorer les chapeaux des champignons sur toutes les faces puis laissez cuire encore 5 minutes.
. Retirez-les et gardez-les au chaud.
. Faites revenir les pieds des champignons dans cette même poêle avec un peu de ce beurre d'ail puis ajoutez les escargots.
. Salez et poivrez. Remplissez les chapeaux avec la préparation aux escargots.
. Servez les macarons de champignons très chauds farcis aux escargots.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : CROQUETTES DE LIEU NOIR AUX PETITS LEGUMES
Ingrédients pour 4 personnes: 500g de filets de lieu noir, 1 petite boîte de maïs doux, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 20g de beurre 40g de farine, 1/4 de titre de lait, 1 jaune d'oeuf, panure, sel et poivre, huile de friture.
. Préparation:
. Pochez les filets de lieu noir pendant 3 minutes dans de l'eau salée à petits frémissements.
. Ecumez, puis retirez du feu et égouttez.
. Emiettez les filets de lieu.
. Préparez une béchamel épaisse, laissez tiédir et incorporez un jaune d'oeuf.
. Coupez les poivrons en petits dés. Mélangez les poivrons, le maïs et le poisson dans la béchamel.
. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez une partie de ce mélange.
. Passez légèrement dans la panure et aplatissez la boulette.
. Renouvelez l'opération avec l'ensemble de la préparation.
. Faites cuire les croquettes dans une poêle chaude huilée 1 minute de chaque côté. Retirez les croquettes et épongez-les sur du papier absorbant. Réservez dans un plat au four chaud jusqu'au moment de servir.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SALADE TIEDE AUX FOIES DE VOLAILLE
Ingrédients pour 2 personnes: 250g de foies de volaille, 100g de mâche, une demi-frisée, 1 échalote, beurre, 2c. à soupe de vinaigre de Xérès, vinaigre de vin, huile d'olive, moutarde à l'ancienne, quelques noisettes, sel, poivre.
. Préparation:
. Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre.
. Eplucher et émincer l'échalote et la faire revenir au beurre.
. Faire revenir les foies de volaille 6mn à feu vif dans un peu de beurre et 1c. à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer en fin de cuisson.
. Bien mélanger la vinaigrette avec la salade. Répartir dessus les foies.
. Jeter la graisse de cuisson, réserver l'échalote.
. Déglacer avec 2c. à soupe de vinaigre de Xérès.
. Sur feu vif, ajouter l'échalote. Aux premiers frémissements, verser la sauce sur la salade, parsemer de noisettes concassées et servir immédiatement.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : COMPOTE DE POMMES A L'ANCIENNE
Ingrédients pour 4 personnes: 1,5kg de pommes Granny, 10 morceaux de sucre, 1 citron non traité, 100g de raisins de Corinthe, 1 morceau de bulbe de gingembre, 50g de beurre, 1 gousse de vanille, 2 c. à soupe de rhum brun, 1 bâton de cannelle.
. Préparation:
. Eplucher les pommes et les épépiner avant de les couper en morceaux.
. Laver le citron et en couper le zeste avant de le râper.
. Presser le citron.
. Verser le rhum et le jus de citron sur les raisins secs.
. Mettre le beurre à fondre dans une poêle et y faire revenir les pommes. Au bout de 10 minutes, ajouter le gingembre épluché et râpé, la cannelle et la vanille ainsi que les raisins.
. Faire cuire doucement pendant 1/2 heure.
. Verser le rhum et le zeste de citron dans une casserole avec le sucre. Faire bouillir puis baisser le gaz pour laisser frémir 1/4 d'heure.
. Disposer les pommes dans un saladier et arroser de sirop.
. Servir tiède avec une crème anglaise.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : CIVET DE LAPIN
Ingrédients pour 6 personnes: 1 lapin en morceaux, 300g de champignons, 150g de lard fumé, 2 oignons, 3 dl de vin rouge, 2dl de bouillon , 2 c. à soupe de farine, 50g de beurre, 1 oignon, poivre et sel, bouquet garni.
. Préparation:
. Nettoyer les champignons, les laver et les égoutter.
. Eplucher et émincer les oignons.
. Couper le lard en cubes et les faire dorer avec les champignons et les oignons dans du beurre. Réserver.
. Faire revenir les morceaux de lapin dans le beurre.
. Fariner et verser le vin rouge le bouillon et le bouquet garni.
. Incorporer les champignons, les lardons et oignons.
. Vérifier l'assaisonnement.
. Faire bouillir avant de réduire le gaz et laisser mijoter 2h30.
. Servir avec des pommes de terre à l'anglaise
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : COTE DE BOEUF A LA MOELLE
Ingrédients pour 6 personnes: 1 grosse côte de boeuf d'environ 1,5kg, 150g de moelle de boeuf, 30g de roquefort, 30g de mie de pain de campagne, 1/2 verre de lait, 1 jaune d'oeuf, 1 botte de cerfeuil, 1c à soupe d'huile de tournesol, sel, poivre
. Préparation:
. Humidifier la mie de pain dans un peu de lait chaud puis l'essorer.
. Laver et sécher les feuilles de cerfeuil.
. Hâcher grossièrement ensemble le roquefort, la mie de pain et le cerfeuil.
. Mettre le tout dans un saladier et ajouter au mélange le jaune d'oeuf battu à la fourchette.
. Préchauffer le four à 200 degrés (Th.8).
. Huiler la côte de boeuf à la main et la saisir à feu vif dans une large sauteuse, environ 6mn par face.
. Retirer la côte et la laisser refroidir avant de l'inciser dans son épaisseur afin de former une poche.
. Introduire la farce et ficeler. Saler et poivrer.
. Enfourner la côte et la laisser rôtir au four entre 25 et 30mn.
. La retourner à mi-cuisson.
. Faire pocher la moelle 10mn à l'eau bouillante salée, puis la découper en fines rondelles.
. Disposer les rondelles de moelle sur la côte et servir dans un plat ch
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : GATEAU DE POMMES A LA CREME CARAMEL
Ingrédients pour 4 personnes: 6 pommes, 200g de sucre, 270g de beurre, 100g de chapelure, 1 jus de citron, 2dl de crème fraîche, 1 pincée de cannelle, 2 c. à soupe de farine.
. Préparation:
. Mélanger 220g de beurre à 120g de sucre pour en faire une pâte crémeuse.
. Incorporer la chapelure, la farine et les amandes.
. Eplucher les pommes et les râper. Verser le jus de citron.
. Faire fondre 30g de beurre dans une poêle et verser les pommes. Verser 50g de sucre et la cannelle.
. Beurrer un moule à manqué et y verser la fin de la pâte et faire cuire 40 minutes.
. Sortir du four et démouler. Servir accompagné de la crème fraîche délayée dans un caramel (25g de sucre et de l'eau).
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : POULET SAUCE MOUTARDE
Ingrédients pour 4 personnes: 1 poulet, 15cl de vin blanc, 3 c. à soupe de moutarde forte, 1 oignon, 6 c. à soupe de crème fraîche, thym, sel, poivre, 2 c. à soupe de margarine.
. Préparation:
. Couper le poulet en morceaux.
. Dans une sauteuse, faire dorer dans la margarine les morceaux de poulet sur toutes les faces avec l'oignon épluché et coupé en rondelles.
. Ajouter le vin blanc, le thym, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire 35mn à feu moyen.
. Retirer les morceaux de poulet et les réserver.
. Dégraisser le jus de cuisson, ajouter la moutarde et la lier en tournant sur feu doux. Puis verser la crème fraîche en mélangeant et en évitant de porter à ébullition.
. Présenter le poulet sur un plat de service, verser la sauce dessus et servir avec, par exemple, des coquillettes.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : FEUILLETE AU SAINT-NECTAIRE
Ingrédients pour 4 personnes: 250g de pâte feuilletée, salade composée (chêne vert, chêne rouge et trévise, 2 tranche de Saint-Nectaire en fines lamelles, un jaune d'oeuf, vinaigrette, sel, poivre.
. Préparation:
. Décorer l'assiette avec les différentes variétés de salade.
. Découper les rectangles de 10x7cm de pâte feuilletée.
. Quadriller le dessus à l'aide d'une pointe de couteau retournée.
. Les dorer au jaune d'oeuf.
. Faire lever à four chaud (th.7).
. Couper ensuite le feuilleté au milieu, mettre deux tranches de Saint-Nectaire dans la croûte et remettre au four, faire fondre le fromage quelques minutes.
. Servir aussitôt sur la salade assaisonnée.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : LAPIN EN COCOTTE
. Préparation: 15mn
. Cuisson: 2h00
Ingrédients pour 4 personnes: 1 lapin en morceaux, 250g de champignons, 150g de lard fumé, 25cl de vin rouge, 1 c. à soupe de farine, 50g de beurre, 1 oignon, poivre et sel, 1 bouquet garni.
. Préparation:
. Nettoyer les champignons, les laver et les égoutter.
. Couper le lard en dés et les faire dorer avec les champignons et l'oignon émincé dans du beurre.
. Faire revenir les morceaux de lapin dans le beurre.
. Fariner et verser le vin + un verre d'eau.
. Incorporer les champignons, les lardons et le bouquet garni.
. Vérifier l'assaisonnement.
. Faire bouillir avant de réduire le feu pour laisser mijoter 2h00.
. Servir avec un riz blanc.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : QUICHE PROVENCALE AU GOUDA
Ingrédients pour 4 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l'emploi, 1 boîte (4/4) de pulpe de tomates, 200g de gouda râpé, 2 petites boîtes de thon à l'huile, 2 c. à soupe de câpres, 2 c. à soupe d'origan, 1 gousse d'ail, sel, poivre.
. Préparation:
. Préchauffez le four (th. 7).
. Déroulez la pâte et garnissez-en un moule à tarte.
. Pelez et hachez finement la gousse d'ail.
. Versez la pulpe de tomates sur le fond de tarte.
. Emiettez le thon égoutté, parsemez d'origan, de câpres et d'ail.
. Couvrez de gouda râpé et faites cuire 30 minutes au four.
. Servez chaud ou tiède.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ANDOUILLETTES AU VIN BLANC
Ingrédients pour 6 personnes: 6 andouillettes, 0,5l de vin blanc, 4 échalotes grises, poivre et sel.
. Préparation:
. Poser les andouillettes dans un plat allant au four.
. Hacher les échalotes épluchées et les répartir sur les andouillettes. Verser le vin et assaisonner.
. Faire cuire 20 minutes au four (th.7).
. Servir accompagné de pommes de terre.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ROTI DE VEAU AUX CHAMPIGNONS DE PARIS A LA PROVENCALE
. Préparation: 20mn
. Cuisson 20mn
Ingrédients pour 4 personnes: 800g de champignons de Paris frais, 800g de veau entier ficelé, 1 oignon moyen haché, 3 belles tomates émondées ou une petite boîte de tomates pelées, 1 gousse d'ail pilée, 1 c. à soupe de basilic haché, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet garni, sel, poivre.
. Préparation:
. Laver les champignons de Paris après avoir coupé l'extrémité sableuse, et les émincer.
. Faire revenir les champignons et l'oignon dans une grande cocotte avec une cuillère d'huile d'olive.
. Ajouter l'ail pilé, les tomates, le basilic.
. Dans une poêle anti-adhérente, faire colorer le rôti de veau sur toute ses faces dans une cuillère d'huile d'olive puis mettre dans la cocotte avec le bouquet garni, saler, poivrer.
. Faire cuire pendant 5 minutes au four et à couvert en arrosant de temps en temps.
. Servir chaud.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ROTI DE PORC AUX CAROTTES
Ingrédients pour 4 personnes: 800g de rôti de porc dans l'échine, 1 gousse d'ail, 20g de matière grasse, 1/3 verre de fond de veau déshydraté, 500g de carottes, sel, poivre.
. Préparation:
. Piquer le rôti en plusieurs endroits et glisser des petits quartiers d'ail préalablement épluchés.
. Faire bien revenir le rôti sur toutes ses faces dans une sauteuse, dans la matière grasse très chaude.
. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
. Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes en rondelles.
. Les ajouter au rôti, saler et poivrer.
. Laisser cuire à feu doux, couvert, durant 30 minutes.
. Présenter le rôti coupé en tranches dans un plat de service accompagné des légumes égouttés.
. Servir la sauce dans une saucière à part.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ROULEAUX DE PRINTEMPS
Ingrédients pour 4 personnes: 8 galettes de riz, 130g de germes de soja en bocal, 7 c. à soupe de Nuöc mam, 100g de rôti de porc cuit, 8 grosses crevettes norvégiennes cuites, 1 bouquet de menthe fraîche, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 laitue, 1 carotte, 1 gousse d'ail, 1 citron, 1 pincée de sucre en poudre.
. Préparation:
. Mettez les germes de soja dans une passoire, égouttez-les et rincez-les.
. Coupez le porc en lamelles.
. Dans un saladier, mettez les germes, le porc et deux cuillerées à soupe de nuöc man. Mélangez.
. Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
. Coupez quatre feuilles de laitue en lamelles.
. Posez une galette sur le torchon humide, passez dessus un pinceau trempé dans un bol d'eau tiède légèrement sucrée.
. Sur chaque galette, mettez un peu de laitue émincée, un peu de farce aux germes de soja, deux demi-crevettes, un brin de coriandre.
. Roulez et répétez l'opération pour chaque galette.
. Disposez les rouleaux biens serrés les uns contre les autres sur un plat et mettez-les 30 minutes au réfrigérateur.
. Pelez et hachez l'ail, râpez la carotte très finement, pressez le citron et ajoutez le nuöc mam restant.
. Mélangez bien et répartissez cette sauce entre les petites coupelles.
. Juste avant de servir, décorez le plat de service avec le reste de la laitue, la menthe et la coriandre.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : CHAUSSONS CREOLES A LA VIANDE
Ingrédients pour 6 personnes: 750g de pâte feuilletée, 2 oignons hachés, 2 oeufs durs hachés et un jaune pour dorer, 500g de steak haché, 1 poivron haché, 2 gousses d'ail hachées, raisin secs, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café d'origan, olives vertes dénoyautées, poivre et sel.
. Préparation:
. Faire dorer les oignons dans de l'huile et incorporer la viande. Faire revenir en ajoutant le piment, l'ail et les épices.
. Chauffer le four (th.6).
. Etaler la pâte et couper des cercles de 15cm de diamètre.
. Poser une grosse cuillère de farce au milieu, quelques olives et quelques raisins secs ainsi qu'un peu d'oeuf dur.
. Replier la pâte en chaussons.
. Humecter les bords avec un peu d'eau et appuyer pour qu'ils collent.
. Passer un peu de jaune d'oeuf dessus et faire cuire 1/2 heure au four.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : PARFAIT GLACE AU CAFE
Ingrédients pour 4 personnes: 4 oeufs entiers, 75g de sucre, 7,5cl de
café serré, 2,5dl de crème liquide. Sirop au café: 25cl de café serré, 5g de sucre, 15g de maïzena.
. Préparation:
. Fouetter la crème bien froide en chantilly dans un saladier très froid, voire glacé.
. Porter à frémissement dans une casserole 7,5cl de café serré avec 75g de sucre.
. Dans un bol du robot, fouetter les oeufs entiers à petite vitesse, puis verser dessus en filet le café chaud en laissant tourner le robot.
. Fouetter jusqu'à ce que le bol du robot soit froid.
. Incorporer délicatement la crème en chantilly avec une spatule au sabayon.
. Verser ce parfait dans des coupes en verre.
. Entreposer au congélateur pendant 2 heures minimum avant de déguster.
. Dans une casserole, verser 25cl de café serré, 50g de sucre, ajouter 15g de maïzena diluée avec une cuillère à soupe d'eau froide, chauffer, arrêter au premier frémissement.
. Réserver au réfrigérateur.
. Glacer chaque coupe du sirop de café.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ILES CRAQUANTES
Ingrédients pour 4 personnes: 680g de sucre semoule, 40g de gingembre frais, 8 blancs d'oeufs, 200g de chocolat amer, 125g de poudre de noix de coco, cannelle en poudre, 1 c. à café d'extrait de vanille, 1 zeste d'orange et le jus.
. Préparation:
. Eplucher le gingembre, le couper en zeste et le faire bouillir pendant 1 minute dans 1/4l d'eau froide.
. Oter l'eau et recommencer l'opération deux fois.
. Egoutter le gingembre, ajouter 10cl d'eau, le jus d'orange et le zeste, 2 c. à soupe de sucre et la cannelle.
. Faire réduire jusqu'à obtention d'un sirop.
. Mélanger de l'eau avec la noix de coco puis ajouter quatre c. à soupe de sucre.
. Porter à ébullition et laisser évaporer toute l'eau.
. Mélanger les blancs d'oeufs, le sucre et la vanille.
. Monter le mélange hors du feu puis incorporer la noix de coco sèche, le gingembre et les zestes d'orange.
. Verser dans des moules en papier et faire cuire 20-30 minutes dans un four préchauffé (th.7).
. Démouler les îles et les rouler dans du chocolat fondu.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : CABILLAUD A LA PROVENCALE
Ingrédients pour 4 peronnes: 4 tranches de cabillaud, 5 tomates, 1 poivron vert, 2 oignons, 20g de beurre, farine, 1dl de vin blanc sec, 1 c. à soupe d'huile d'arachide, 3 c. à soupe d'huile d'olive, poivre et sel.
. Préparation:
. Faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer le poivron et l'oignon émincés.
. Ajouter le vin blanc et les tomates concassées.
. Assaisonner et faire cuire doucement 1/2 heure. Réserver au chaud.
. Saupoudrer les tranches de poisson de farine.
. Les faire blondir dans le beurre et l'huile d'arachide.
. Ajouter la garniture et servir bien chaud avec un riz blanc.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : BRICKS CROUSTILLANTES DE CHEVRE A LA POIRE
. Préparation: 15mn
. Cuisson: 3mn
Ingrédients pour 4 personnes: 2 poires, 20g de beurre, 6 feuilles de brick, 300g de fromage de chèvre pas trop sec, 1 c. à soupe de graines de cumin, 2 c. à soupe d'huile d'olive.
. Préparation:
. Epluchez et taillez les poires en petits cubes.
. Faites-les fondre à la poêle dans le beurre.
. Une fois fondues, ajoutez les graines de cumin, laissez refroidir.
. Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette dans un bol avec une cuillère d'huile d'olive et les poires au cumin.
. Coupez les feuilles de brick en deux, déposez un peu de préparation dessus puis pliez-les délicatement en portefeuille.
. Cuisez les bricks 3 à 4 minutes au four préchauffé (th.8) et servez aussitôt avec la salade croquante.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ESCALOPES AU POINTES D'ASPERGES
Ingrédients: 6 escalopes, 100g d'oignons, 2 c. à soupe de paprika doux, 1,5 dl de crème fraîche, 50g de margarine, 4dl de bouillon, 1 c. à soupe de farine, 1 petit bocal de pointes d'asperges.
. Préparation:
. Chauffer la margarine dans une poêle et faire dorer les escalopes sur les deux faces.
. Lorsqu'elles sont cuites, les disposer dans un plat puis les réserver au chaud.
. Pendant ce temps, préparer la sauce:
. Faire dorer l'oignon épluché et finement haché dans la graisse de la cuisson, ajouter les pointes d'asperges.
. Saupoudrer de paprika, incorporer le bouillon avec la farine.
. Faire une sauce bien lisse, ajouter la crème, saler.
. Napper les escalopes avec cette crème au moment de servir.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TARTE AUX LARDONS ET AU FROMAGE
Ingrédients pour 4 personnes: Pâte brisée: 250g de farine, 125g de beurre, 30g d'huile, sel, eau.
. Garniture: 150g de gruyère, 1dl de lait, 3 oeufs, 50g de beurre, 200g de lardons, poivre blanc.
. Préparation: Faire une pâte brisée, l'étaler au rouleau, la placer dans un moule à tarte beurré.
. Râper environ 35g de gruyère, le réserver. Couper le reste en fines lamelles.
. Parsemer les lardons sur la pâte avec les lamelles de fromage et 40g de beurre coupé en dés.
. Battre en omelette les oeufs entiers avec le lait, verser le mélange sur la préparation, poivrer.
. Saupoudrer avec le gruyère râpé, mettre le reste du beurre.
. Cuire à four chaud (th.6) pendant 40 minutes.
. Servir avec une salade verte à l'huile d'olive.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : GATEAU DE RIZ
Ingrédients pour 4 personnes: 200g de riz, 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, 150g de sucre en poudre, 3 oeufs, 80g de raisins de Smyrne macérés, 1 c. à soupe de rhum.
. Préparation:
. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
. Verser ensuite le riz lavé et égoutté.
. Le cuire pendant 40 minutes à feu doux, remuer de temps en temps.
. Oter la gousse de vanille.
. Incorporer le sucre 10 minutes avant la fin de la cuisson, sans cesser de remuer.
. Hors du feu, incorporer les oeufs battus, les raisins de Smyrne et le rhum.
. Verser le tout dans un moule caramélisé et enfourner (th.6) au bain-marie pendans 20 minutes.
. Laisser refroidir avant de démouler.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SAUCISSES DE MORTEAU AUX HARICOTS ROUGES
Ingrédients pour 6 personnes: 2 saucisses de morteau, 250g de haricots rouges, 500g de tomates, 200g d'oignons, 125g de lardons fumés, 1 carotte, 100g d'amandes mondées, 150g de raisins secs, 1 piment rouge séché, 3 gousses d'ail en chemise, 50g de beurre, 1 feuille de laurier, 15g de farine, sel, 1 bouteille de Bourgogne.
. Préparation:
. Faire tremper les haricots quelques heures.
. Peler et épépiner les tomates.
. Hacher les oignons.
. Peler le piment.
. Faire blanchir les lardons.
. Dans une marmite, faire réduire la carotte et les oignons dans le beurre.
. Saupoudrer de farine et mouiller au Bourgogne.
. Ajouter les haricots bien égouttés avec tous les ingrédients et laisser mijoter 2 heures à feu doux.
. Rajouter un peu d'eau si les haricots ne sont plus couverts.
. Parallèlement, mettre les saucisses dans une casserole d'eau froide.
. Laisser frémir 1 heure et terminer leur cuisson dans la marmite avec les haricots.
. Ce plat peut être préparé la veille.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SPAGHETTI AU SAUMON
Ingrédients pour 4 personnes: 200g de saumon fumé, 500g de spaghetti, 6 c. à soupe d'huile d'olive, basilic, sel, poivre du moulin, 5 gousses d'ail.
. Préparation:
. Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau salée.
. Rincer, égoutter.
. Couper le saumon en dés.
. Hacher les gousses d'ail.
. Verser les pâtes dans une sauteuse avec l'huile d'olive, l'ail et le saumon.
. Saupoudrer de basilic.
. Saler légèrement, poivrer.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : COUPE EPINARD ET TARTARE DE SAUMON
. Préparation: 15mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 4 personnes: 5 galets d'épinards surgelés, 150g de fromage de chèvre frais, 3 fonds d'artichauts de Bretagne surgelés, 3 tranches de saumon fumé pas trop fines, 1 citron, 2 c. à café de Tabasco, 1 c. à soupe de crème fraîche, 2 c. à soupe de ciboulette, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin.
. Préparation:
. Cuire vos galets d'épinards dans une casserole durant une dizaine de minutes. Puis laisser refroidir dans un plat et conserver au réfrigérateur.
. Cuire vos fonds d'artichauts dans l'eau bouillante durant 10-12 min et les refroidir dans la glace.
. Emincer vos fonds et les disposer dans le bol de votre mixeur.
. Disposer dans un saladier votre mélange artichauts/épinards, puis votre fromage frais et la crème fraîche.
. Assaisonner avec le jus d'un demi-citron, le tabasco, le sel et le poivre et réserver au froid avant le dressage.
. Couper le saumon en petits cubes pour former un petit tartare de saumon.
. Mélanger avec l'huile d'olive, la ciboulette et le jus d'un demi-citron.
. Disposer dans des verres une couche de tartare, une couche de purée.
. Terminer avec une petite couche de tartare de saumon.
. Servir aussitôt.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SALADE A L'ITALIENNE
Ingrédients pour 4 personnes: 1 petite romaine, 150g de jambon de Parme, 2 tomates, 200g de mozzarella. Pour la sauce: 2 c. à soupe de vinaigre, 8 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
. Préparation:
. Laver la romaine, l'essorer, la ciseler.
. Rincer et couper en petits dés les tomates
. Découper la mozzarella en petits cubes et le jambon de Parme en minces lamelles.
. Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
. Dans 4 assiettes individuelles, poser un lit de salade, ajouter dessus les dés de tomates, la mozzarella, et le jambon de Parme.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : PAVE DE SAUMON AU CITRON ET AUX HERBES
Ingrédients pour 4 personnes: 4 pavés de saumon, 5 citrons, 2 gousses d'ail, sauge, persil et basilic, huile d'olive, vinaigre de Xérès, sel et poivre.
. Préparation:
. Hachez les gousses d'ail. Effeuillez le thym, ciselez le persil, la sauge et le basilic.
. Dans une terrine ou un plat creux, mélangez les herbes et l'ail, avec 5 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre et le jus d'un citron.
. Déposez les pavés de saumon, enduisez-les du mélange et laissez mariner une heure après avoir recouvert le plat d'un film plastique.
. Préchauffez le four (th.8)
. Dans un plat à gratin, disposez une couche de rondelles de citron, les pavés de saumon par dessus, les herbes et la moitié de la marinade. Salez et poivrez.
. Recouvrez le tout d'une autre couche de citron et enfournez 30 minutes en surveillant la cuisson.
. Plaçez le saumon sur un plat de service et proposez en accompagnement une salade fraîche aux herbes et un riz blanc nature.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : POULET TANDOORI
Ingrédients pour 4 personnes: 1 poulet coupé en 8, 2 yaourts nature, 1 citron vert, 3 gousses d'ail, 2 c. à café de gingembre en poudre, 2 c. à café de paprika, 1 c. à café de cayenne, 1 c. à café de cumin en poudre, sel, poivre, 200g de riz Basmati, 20g de beurre.
. Préparation:
. Mixer l'ail avec le jus du citron vert, les yaourts, les épices et le sel.
. Inciser les morceaux de poulet et les faire mariner dans la sauce au yaourt pendant 12h au réfrigérateur.
. Préchauffer le gril du four. Disposer dans un plat les morceaux de poulet au-dessous du gril.
. Faire griller 12 minutes de chaque côté en arrosant de temps en temps avec le reste de la marinade.
. Faire cuire le riz 12 minutes à petits bouillons, sans couvrir.
. Égoutter et assaisonner avec le beurre.
. Servir le poulet avec le riz chaud.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SALADE LIBANAISE
. Préparation: 20mn
Ingrédients pour 4 personnes: 2 yaourts, 200g de boulghour (ou semoule de blé granulation moyenne pour couscous), 1 laitue, 4 tomates, 3 oignons, 1 concombre, 2 citrons, 3 c. à soupe d'huile, 1 bouquet de menthe, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de ciboulette, sel et poivre.
. Préparation:
. Rincez la semoule à l'eau froide.
. Mettez-la dans un saladier et couvrez-la largement d'eau froide.
. Laissez gonfler 30 minutes.
. Pendant ce temps pelez le concombre.
. Coupez-le en deux dans la longueur.
. Otez les graines avec une petite cuillère.
. Découpez le concombre en petits dés.
. Lavez et essuyez les tomates.
. Coupez-les en deux.
. Pressez-les pour ôter les graines; hachez la pulpe.
. Pelez puis hachez les oignons.
. Egouttez le boulghour dans une passoire.
. Remettez-le dans un saladier.
. Ajoutez les légumes découpés.
. Mélangez délicatement.
. Préparez l'assaisonnement: fouettez les yaourts avec le jus de citron et l'huile.
. Salez et poivrez.
. Ajoutez les fines herbes, lavées égouttées puis ciselées.
. Versez dans le saladier.
. Mélangez avec la semoule et les légumes.
. Servez le taboulé dans des coeurs de laitue.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : BOEUF BOURGUIGNON
Ingrédients pour 4 personnes: 700g de boeuf, 3 verres de vin rouge, 6 pommes de terre, 1 boîte de tomates pelées, 500g de champignons, 3 verres d'eau, 60g d'oignons, 1 c. à soupe de persil haché, 200g de carottes, 1 c. à soupe de farine, 2 pincées de poivre moulu, 2 c. à soupe d'huile, 1/2 c. à café de sel, bouquet garni
. Préparation:
. Faire dorer la viande dans l'huile. Emincer les oignons et les ajouter à la viande.
. Saupoudrer de farine et laisser dorer, une gousse d'ail écrasée. Ajouter le vin rouge et l'eau pour couvrir le boeuf.
. Faire mijoter 1h30 avant d'ajouter les légumes coupés en morceaux.
. Continuer la cuisson 1/2 heure.
. Après avoir dégraissé la sauce, ajouter les champignons lavés et laisser cuire 15 minutes supplémentaires.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : CURRY DE GROSSES CREVETTES A L'ANANAS
. Préparation: 30mn
. Cuisson: 30mn
Ingrédients pour 4 personnes: 800g de grosses crevettes roses, 300g de riz thaï parfumé, 500g d'oignons, 1 pomme, 1 petite boîte de bâtonnets d'ananas au naturel, 2 c. à soupe de poudre de noix de coco, 10cl de vin blanc sec, 20cl de lait entier, 1 yaourt nature brassé, 10cl de crème liquide, 2 c. à soupe d'huile, 2 c. à soupe de pâte de curry douce (en pot de verre), 2 c. à soupe de cacahuètes salées, 8 tiges de coriandre fraîche, sel, poivre.
. Préparation:
. Pelez et émincez finement les oignons et la pomme.
. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez les oignons à revenir doucement sans colorer.
. Au bout de 10 minutes, ajoutez la pomme, la noix de coco, le vin, le lait, le yaourt et la pâte de curry.
. Salez, poivrez, mélangez bien et laissez mijoter 15 minutes sur feu doux.
. Dans le même temps, décortiquez délicatement les crevettes et ciselez la coriandre.
. Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-le et mettez-le dans un plat creux supportant la chaleur.
. Ajoutez les bâtonnets d'ananas égouttés et couvrez d'une feuille d'aluminium.
. Réservez le plat au chaud sur une casserole d'eau frémissante.
. Versez la crème dans la cocotte de curry, mélangez bien, et vérifiez l'assaisonnement.
. Mettez les crevettes dans le curry, laissez-les réchauffer 5 minutes, puis versez dans un plat de service.
. Parsemez de coriandre ciselée, et servez aussitôt, après avoir mélangé les cacahuètes dans le riz.
la chamia
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
- 500 g de semoule moyenne
- 250 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre fondu
- une pincée de sel
- 1 verre d'eau + quelques gouttes d'eau de fleurs d'oranger
Pour la farce:
- 250 g d'amandes grillées et grossièrement moulues
- 50 g de sucre semoule
- une cuillerée à café de cannelle
Pour le sirop:
- 3/4 litre d'eau
- 500 g sucre semoule
- eau de fleurs d'oranger
- une cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger
Préparation :
Commencer par préparer le sirop:
Faire cuire sur feu moyen dans une casserole l'eau et le sucre pendant 1/4 heure pour obtenir un sirop léger. En fin de cuisson ajouter l'équivalent d'une cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger. Puis laisser refroidir. Le sirop doit absolument être froid pour l'utiliser.
Pour la pâte:
Mélanger la semoule avec le beurre fondu puis ajouter la pincée de sel et le verre d'eau en mélangeant bien pour mouiller toute la semoule laisser reposer pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la cannelle et l'eau de fleurs d'oranger.
Beurrer un moule rectangulaire allant au four y étaler une moitié de la pâte de semoule en aplatissant avec une spatule mettre dessus la farce aux amandes et couvrir du reste de la pâte à la semoule. L'épaiseur totale doit être de 4 à 5 cm pas plus. Sinon prendre un moule plus grand. Tracer superficiellement un quadrillé sur la gâteau de 5 cm de côté et mettre au centre de chaque carré une moitié d'amande.
Enfournez à feu moyen et laisser cuire jusqu'à une heure en surveillant pour que les bords ne brûlent pas.
Au sortir du four arroser du sirop froid, il doit couvrir complètement le gâteau, remettre celui-ci dans le four éteint et laisser refroidir dedans.
Ce gâteau se consomme de préférence le lendemain, il aura eu le temps d'absorber tout le sirop.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : CUISSES DE LAPIN SAUTEES
Ingrédients pour 4 personnes: 4 cuisses de lapin, thym, laurier, 10 c. à soupe d'huile d'olive, 2 oignons, 3 tomates pelées.
. Préparation:
. Préparer une marinade avec l'huile, les oignons émincés, le thym et le laurier.
. Faire mariner les cuisses de lapin pendant 24h, au réfrigérateur.
. Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de lapin dans la marinade.
. Ajouter les tomates pelées, assaisonner et laisser cuire 35mn à feu doux.
. Servir avec une purée de pommes de terre et la marinade en saucière.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : FRAISES MELBA
Ingrédients pour 4 personnes: 500g de fraises, 50g d'amandes effilées, glace vanille, sirop de groseilles, crème chantilly
. Préparation:
. Verser 2 boules de glace par coupe.
. Ajouter des fraises équeutées et lavées.
. Napper de sirop de groseilles
. Répartir les amandes et terminer par la crème chantilly.
. Servir de suite.
Recette petits-croissants-au-saumon fume toast apéritif
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 16 petits fours) :
- pâte feuilletée (1 rond)
- tranches de saumon fumé
Préparation :
Couper votre rond de pâte en 4, puis chaque quart en 4; ce qui fait 16 parts.
Disposer dessus des petits morceaux de saumon fumé.
Rouler chaque petite part en forme de petit croissant.
Passer un petit peu de lait dessus, et mettre à four chaud (200°C) .
Recette de cuisine du jour :
. Préparation: 15mn
Ingrédients pour 4 personnes: 500g de carottes nouvelles, 300g de fraises, 1 citron non traité, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de persil plat, sel, poivre.
. Préparation:
. Dans un saladier, mélanger le jus de citron avec l'huile, sel et poivre.
. Râper les carottes et les mélanger à la préparation avec le persil haché.
. Laver et équeuter les fraises sous l'eau courante, les éponger sur un papier absorbant.
. Les couper en quatre et les mélanger à la préparation.
. Décorer avec quelques feuilles de persil.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SALADE DE RIZ THAI AUX CREVETTES, ORANGE, FENOUIL ET OLIVES
Ingrédients pour 4 personnes: 100g de riz Thaï, 150g de petites crevettes cuites, 2 grosses oranges, 1 petit fenouil, 1 poignée d'olives noires dénoyautées, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron.
. Cuisson : 10mn
. Préparation:
. Versez le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée et laissez-le cuire 10 minutes à petits bouillons sans couvrir.
. Pendant ce temps, coupez les olives en fines rondelles et gardez en 4 pour le décor.
. Découpez le fenouil en petits dés et mettez de côté les petites feuilles vertes.
. Coupez les oranges en deux et retirez soigneusement la chair.
. Découpez celle-ci délicatement en petits dés et récupérez son jus.
. Egouttez le riz.
. Dans un bol, mélangez le riz cuit avec les crevettes, les dés d'oranges et ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron. Salez.
. Servez dans les oranges évidées en décorant avec les olives et les petites feuilles de fenouil.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : MINI BROCHETTES ROUGE ET OR
Ingrédients pour 4 personnes: 16 bâtonnets de surimi, 1 pomme golden, 4 tomates cerises 1/4 d'ananas.
. Préparation:
. Coupez les bâtonnets de surimi en petits morceaux.
. Coupez la pomme en quartiers et l'ananas en petits dés.
. A l'aide de piques en bois, piquez un morceau de surimi, ajoutez un quartier de pomme golden, une tomate cerise et un petit dé d'ananas.
. Accompagnez ces mini-brochettes d'une sauce crème liquide légèrement piquante (citron ou piment)
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ROUSSETTE A LA MOUTARDE
Ingrédients pour 2 personnes: 400g de roussette, 3 grosses pommes de terre, 3 feuilles de laurier, 1 oignon, 1 branche de thym, 6 c. à soupe de crème fraîche, 2 c. à soupe de moutarde, sel, poivre.
. Préparation:
. Préparer un court bouillon avec le laurier, le thym et l'oignon en les mettant dans de l'eau salée.
. Eplucher les pommes de terre, les couper en deux.
. Les faire cuire dans le court-bouillon pendant 10mn.
. Ajouter les morceaux de roussette préalablement lavés.
. Laisser pocher 5 minutes.
. Au terme de la cuisson, disposer dans les assiettes la rousette entourée des pommes de terre.
. Sur feu très doux, mélanger la crème fraîche avec quelques cuillerées de jus de cuisson, puis incorporer la moutarde.
. Assaisonner et napper sur le poisson et les pommes de terre.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TARTE AU SAUMON ET AUX CHAMPIGNONS
. Cuisson: 35mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1 pâte brisée, 250g de champignons de Paris, 20cl de crème fraîche, sel, poivre, 4 escalopes de saumon, 3 oeufs, 1 salade verte.
. Préparation:
. Garnir un plat à tarte de pâte brisée.
. Nettoyer et couper les champignons de Paris puis tailler les escalopes de saumon en petites tranches.
. Mettre le tout sur le fond de tarte.
. Mélanger la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs. Saler poivrer.
. Verser sur la tarte et glisser le tout au four (th.6) pendant 35 minutes.
. Servir avec une salade verte.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ESCALOPES AU CURRY
Ingrédients: 4 escalopes de veau, 2 oignons, 4 c. à soupe de curry, 2 dl de crème fraîche, 50g de margarine, sel, 1 petite boîte d'ananas en morceaux
. Préparation:
. Chauffer la margarine dans une poêle et faire dorer les escalopes sur les deux faces.
. Lorsqu'elles sont cuites, les disposer dans un plat, les tenir au chaud.
. Pendant ce temps, préparer la sauce:
. Hacher finement les oignons épluchés avant de les faire dorer dans la graisse de la cuisson.
. Ajouter la crème fraîche et saupoudrer de curry
. Assaisonner.
. Napper les escalopes avec cette crème et servir avec un riz blanc.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : OMELETTE NICOISE FROIDE
Ingrédients pour 6 personnes: aubergine, courgette, poivron vert, poivron rouge, gousse d'ail, basilic, thym, laurier, 2 tomates, 1 citron, 6 oeufs, 20cl d'huile d'olive.
. Préparation (25 minutes):
. Faire colorer à la poêle, dans de l'huile d'olive, aubergine et courgette coupées en fines lamelles dans le sens de la longueur.
. Tapisser le moule à cake avec ces tranches.
. Faire fondre à la poêle, dans de l'huile d'olive encore, les poivrons et l'oignon coupés en dés. Les égoutter et les laisser refroidir.
. Battre les oeufs en omelette et ajouter poivrons, oignon, basilic, ail, tomates coupées en dés.
. Remplir le moule de cette préparation, couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre à cuire à four moyen (th.5/6) au bain marie pendant 1h45.
. Laisser bien refroidir avant de démouler.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : GRATIN DE COURGETTES AU COMTE
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 60mn
Ingrédients pour 4 personnes: 400g de pommes de terre, 600g de petites courgettes, 40cl de crème épaisse, 15cl de lait, 200g de comté râpé, 10g de beurre, noix de muscade, sel, poivre
. Préparation:
. Préchauffer le four (th.6) et beurrer le plat à gratin.
. Découper en fines rondelles les courgettes (simplement lavées) et les pommes de terre épluchées.
. Disposer la moitié des pommes de terre au fond du plat, saler, poivrer.
. Terminer par une couche de pommes de terre.
. Dans un bol, battre la crème avec le lait, sel, poivre, noix de muscade râpée.
. Verser sur les légumes.
. Incliner le plat dans tous les sens pour répartir le liquide.
. Couvrir de fromage râpé.
. Cuire environ 60 minutes
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ROTI DE VEAU AUX CHAMPIGNONS DE PARIS A LA PROVENCALE
. Préparation: 20mn
. Cuisson 20mn
Ingrédients pour 4 personnes: 800g de champignons de Paris frais, 800g de cabillaud entier ficelé, 1 oignon moyen haché, 3 belles tomates émondées ou une petite boîte de tomates pelées, 1 gousse d'ail pilée, 1 c. à soupe de basilic haché, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet garni, sel, poivre.
. Préparation:
. Laver les champignons de Paris après avoir coupé l'extrémité sableuse et les émincer.
. Faire revenir les champignons et l'oignon dans une grande cocotte avec une cuillère d'huile d'olive.
. Ajouter l'ail pilé, les tomates, le basilic.
. Dans une poêle anti-adhérente, faire colorer le rôti de cabillaud sur toute ses faces dans une cuillère d'huile d'olive puis mettre dans la cocotte avec le bouquet garni, saler, poivrer.
. Faire cuire pendant 5 minutes au four et à couvert en arrosant de temps en temps.
. Servir chaud.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TARTE AU PAMPLEMOUSSE
. La recette du jour: TARTE AU PAMPLEMOUSSE
Ingrédients pour 4 personnes: 250g de pâte brisée
. Pour la crème: 75g de sucre, 75g de poudre d'amandes, 2 jaunes d'oeufs, 100g de sucre
. Pour la garniture: 1 1/2 pamplemousse, 1 verre d'eau, 1 verre à liqueur de Cointreau, 250g de sucre en poudre.
. Préparation:
. Etaler la pâte et mettre le moule garni au réfrigérateur.
. Préparer la crème avec le jus d'1/2 pamplemousse.
. Garnir la pâte et enfourner pendant 45 minutes à four moyen (th.5).
. Laver les pamplemousses et les débiter en rondelles.
. Faire un sirop avec le jus de pamplemousse. Quand le sirop a bouilli, placer les tranches de pamplemousses au fond de la casserole.
. Disposer les tranches de fruits sur la tarte. Faire réduire le sucre et verser sur la tarte chaude.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : GATEAU DE SEMOULE
Ingrédients pour 4 personnes: 1 litre de lait, 150g de sucre, 1 gouuse de vanille, 200g de semoule de blé dur, 100g de raisins secs, 1 petit verre de rhum.
. Préparation:
. Faites gonfler les raisins dans le rhum.
. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sucre et la gousse de vanille.
. Verser la semoule en pluie.
. Cuire 20 minutes en remuant souvent.
. Laisser refroidir.
. Incorporer les raisins.
. Verser la préparation dans un moule.
. Mettre au réfrigérateur.
. Servir avec une crème anglaise.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ROTI DE PORC AU CITRON ET AUX AMANDES
. Préparation: 10mn
. Cuisson: 1h30 (th.7)
Ingrédients pour 4 personnes: 1 rôti de porc de 1,2kg, 2 gousses d'ail, 1 citron non traité, 200g d'amandes mondées, 1 branche de romarin, 3 branches de persil plat, sel, poivre.
. Préparation:
. Préchauffer le four au thermostat 7.
. Peler les gousses d'ail, les ouvrir en deux, les dégermer et piquer le rôti avec.
. Le placer dans la cocotte avec 2 c. à soupe d'eau.
. Laver le citron, prélever son zeste en long ruban et découper sa chair en petits dés après l'avoir épépiné.
. Ajouter dans la cocotte le zeste et la pulpe du citron, le romarin, le persil, le sel et le poivre.
. Couvrir la cocotte et la mettre au four pendant une heure.
. Ajouter les amandes, couvrir et laisser encore cuire pendant 30 minutes.
. Servir accompagné de semoule ou de riz arrosé de sa sauce.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : COUPE GLACEE A L'ANANAS
Ingrédients pour 4 personnes: 1 ananas frais, 4 boules de crème glacée au nougat et 4 à la pistache, 4 c. à soupe de rhum, 4 cigarettes russes, chantilly, raisins secs.
. Préparation.
. Couper l'ananas en rondelles.
. Dans des coupes à dessert individuelles, poser 1 tranche d'ananas, 1 boule de glace de chaque parfum et terminer par une autre tranche d'ananas.
. Versez 1 c. à soupe de rhum.
. Ajoutez les raisins secs.
. Décorer avec la chantilly et piquer une cigarette russe
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SAINT JACQUES EN SAUCE ECHALOTE AUX AGRUMES
Ingrédients 4 personnes: 16 noix de coquilles St Jacques, 80g de margarine, 1 orange, 1 citron non traité, 1/2 c. à café de sucre semoule, 2 échalotes
. Préparation:
. Eplucher les échalotes et les hacher. Laver l'orange et le citron et râper les zestes. Presser les deux fruits et garder 1 c. à soupe de jus de chaque.
. Rincer les noix de coquilles, les essuyer et les assaisonner.
. Mettre 30g de margarine dans une poêle et faire cuire les coquilles pendant 1mn30.
. Retirer la graisse et ajouter les échalotes, le jus de fruits et le sucre. Faire cuire 5 minutes en remuant. Laisser tiédir et ajouter la margarine et les zestes. Bien mélanger et verser la sauce sur les St Jacques.
Recette de cuisine du jour :
. SALADE DE TAGLIATELLES
. Préparation: 15mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 4 personnes: 200g de tagliatelles, 200g de jambonneau, 200g de fruité de Gouda (1 tranche épaisse), 100g d'olives vertes fourrées aux poivrons, 100g de petits pois surgelés, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre, sel, poivre
. Préparation:
. Faites cuire les pâtes une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les à fond et versez-les dans un saladier.
. Arrosez-les avec la moitié de l'huile d'olive, mélangez, laissez refroidir.
. Dans le même temps, faites cuire les petits pois 5mn dans de l'eau bouillante, égouttez-les et mélangez-les aux coquillettes.
. Découpez le fromage et le jambonneau en petits dés, et coupez les olives en rondelles.
. Dans un bol, faites une vinaigrette avec le sel, poivre, vinaigre et le reste d'huile.
. Versez sur la salade, mélangez longuement et servez à température ambiante.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : PETITES COURGETTES A LA FLEUR FARCIE, HUILE D'OLIVE ET CIBOULETTE
. Préparation: 1 heure
. Cuisson: 55 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
. Pour le caviar d'aubergines: 12 aubergines, le jus d'1/2 citron, 10cl d'huile d'olive, 1 gousse d'ail hachée.
. Pour les courgettes farcies: 16 courgettes-fleurs, 30cl d'huile d'olive, sel, poivre blanc, 1 botte de ciboulette.
. Préparation pour le caviar:
. Entailler les aubergines puis les faire cuire au four -avec la peau- (th.6) pendant 45 minutes.
. Lorsqu'elles sont bien molles, que la peau se craquelle, les couper en deux dans le sens de la longueur et les racler pour retirer la chair. La mettre dans une passoire et laisser égoutter pendant une heure. Saler, poivrer.
. Ajouter le jus de citron, l'ail haché et l'huile d'olive.
. Pour les courgette:
. Laver les courgettes-fleurs, débarrasser les fleurs du pistil sans détacher la courgette.
. Eplucher les courgettes (une fois sur deux), puis les fendre sur la longueur en 3 endroits.
. Saler et poivrer les courgettes-fleur puis les faire cuire 4 minutes à la vapeur.
. Après cuisson, les déposer sur un linge propre et les laisser égoutter.
. Remplir une poche à douille de caviar d'aubergines et remplir les fleurs.
. Faire cuire à la vapeur 5 minutes supplémentaires.
. Couper finement la ciboulette.
. Disposer 4 fleurs par assiette, saupoudrer de ciboulette et arroser d'huile d'olive.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : CLAFOUTIS AUX POMMES
. Temps de cuisson: 30mn
Ingrédients pour 4 personnes: 100g de farine, 1/4l de lait, 2 pommes, 2 oeufs, zeste de citron, 1 c. à soupe de sucre
. Préparation:
. Huiler un plat à gratin.
. Eplucher les pommes et les couper en lamelles. Hacher le zeste de citron et le répartir sur les pommes.
. Mélanger les oeufs et la farine et incorporer le lait et le sucre. Verser sur le tout sur les pommes.
. Cuire pendant 1/2 heure à thermostat 6.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : GRATIN DE COURGETTES
. Temps de préparation: 45mn
. Temps de cuisson: 45mn
Ingrédients pour 6 personnes: 1kg de courgettes, 750g de tomates, 500g d'oignons, 1 pincée de marjolaine (origan), 10cl d'huile d'olive, 150g de fromage râpé, sel, poivre.
. Préparation:
. Laver les courgettes, couper les extrémités, ôter une bande de peau sur deux. Les couper en tranches en taillant légèrement de biais.
. Eplucher les oignons, les émincer. Laver les tomates, les couper en rondelles assez épaisses.
. Faire sauter les rondelles de courgettes à la poêle dans l'huile d'olive chaude. Les retourner lorsqu'elles sont dorées. Les laisser égoutter sur du papier absorbant.
. Faire revenir les oignons en les remuant mais sans les laisser colorer, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Les égoutter soigneusement.
. Préchauffer le four (th.7) .
. Disposer successivement dans un plat à gratin des couches de courgettes, d'oignons, de tomates et de fromage râpé.
. Saler et poivrer
. Saupoudrer de marjolaine.
. Laisser cuire pendant 45 minutes.
. Servir chaud avec des côtes de porc.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ROUSSETTE EN CROUTE D'HERBES
Ingrédients pour 4 personnes: 800g de roussette, 1 bouquet de ciboulette, 1 bouquet de cerfeuil, 1 bouquet de persil, 1 bouquet d'aneth, 1 gousse d'ail écrasée, 1 oeuf, 50g de farine, chapelure, 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune), huile d'olive, sel, poivre.
. Préparation:
. Couper la roussette en tronçons de 10cm.
. Ciseler toutes les herbes.
. Rouler les morceaux de roussette dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la chapelure mélangée aux herbes et à l'ail.
. Mettre à four chaud (th.6) environ 8 minutes.
. Couper les poivrons en dés, les faire revenir 1 minute dans l'huile d'olive.
. Saler, poivrer et servir la roussette accompagnée des poivrons sautés.
Dicton 'météorologique' du jour
De mai, chaude et douce pluie fait belle fleur et riche épi.
La recette du jour: CITRONS FARCIS
Ingrédients pour 4 personnes: 4 citrons, 1 boîte de filets de sardines à l'huile, 50g de beurre mou, 1 petit suisse, 1 c. à café de paprika, sel, poivre.
Préparation:
- Rincez et essuyez les citrons.
- Découpez un chapeau au 3/4 de la hauteur de chaque citron.
- Mettez-les de côté.
- Avec une petite cuillère évidez les citrons.
- Réservez une cuillerée à soupe de pulpe, sans peau ni pépin.
- Ouvrez la boîte de sardines.
- Egouttez-les puis mettez les filets dans une assiette creuse.
- Ecrasez la chair avec une fourchette.
- Ajoutez le beurre mou et le petit suisse.
- Malaxez encore pour obtenir une préparation lisse.
- Assaisonnez avec le paprika, la pulpe de citron réservée, un peu de sel et de poivre.
- Remplissez les citrons de farce aux sardines.
- Couvrez avec les chapeaux.
- Déposez les citrons dans des coquetiers ou des verres à pieds.
- Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SAUMON FUME DE NORVEGE EN MARINADE EPICEE
. Préparation: 15mn
. Marinade: 4 heures
Ingrédients pour 4 personnes: 4 dos de saumon fumé de Norvège, 2 c. à soupe de graines de coriandre, 1 bouquet de coriandre fraîche, 50g de gingembre frais, 3 citrons, 6 c. à soupe d'huile d'olive, poivre du moulin
. Préparation:
. Exprimer le jus des citrons.
. Hacher les 3/4 de la coriandre fraîche.
. Peler le gingembre, le couper en fines lanières puis en bâtonnets.
. Préparer la marinade en mettant tous ces ingrédients dans un plat creux.
. Ajouter les graines de coriandre et poivrer.
. Bien mélanger puis déposer les dos de saumon en les retournant pour les enrober complètement.
. Couvrir le plat d'un film alimentaire et mettre aux frais 4 heures.
. Retourner les dos de saumon régulièrement.
. Servir bien frais avec du pain de campagne grillé et une petite salade mélangée
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : GRATIN DE FRUITS FRAIS A LA BIERE BLONDE
Ingrédients pour 4 personnes: 1 pamplemousse rose, 1/2 ananas, 2 oranges maltaises, 2 jaunes d'oeuf, 90g de sucre glace, 12cl de bière blonde.
. Préparation:
. Eplucher les agrumes et les séparer en quartier (retirer la petite peau), couper le 1/2 ananas en tranches (retirer le coeur).
. Disposer les fruits dans des plats individuels allant au four.
. Travailler le sucre et les jaunes jusqu'au ruban.
. Ajouter la bière et monter ce mélange au bain-marie pour obtenir une crème mousseuse assez épaisse.
. Napper les fruits de ce mélange, saupoudrer de sucre glace et faire gratiner quelques instants sous le gril.
. Servir immédiatement.
recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TARTARE AUX POMMES SAUTEES PAPRIKA
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 20mn
Ingrédients pour 4 personnes: 600g de boeuf haché au couteau, 1kg de pommes de terre (charlottes), 4 jaunes d'oeufs, 4 c. à café de câpres, 4 c. à café de sauce Worcestershire, 4 c. à café d'oignon frais haché, 4 c. à soupe de persil ciselé, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de paprika doux, 1 pointe de cognac, tabasco, sel, poivre.
. Préparation:
. Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en petits dés.
. Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive avec le paprika.
. Lorsque l'huile est chaude, mettez-y les pommes de terre.
. Laissez-les dorer à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient tendres à coeur et croustillantes à l'extérieur.
. Salez, poivrez et remuez plusieurs fois pendant la cuisson.
. Mélangez la viande avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, la sauce Worcestershire, quelques tours de poivre, le cognac et quelques gouttes de tabasco.
. Formez 4 boules, disposez-les dans les assiettes et creusez au centre de chaque boule un puits pour y mettre le jaune d'oeuf.
. Entourez chaque tartare d'oignon haché, de câpres et de persil.
. Dégustez accompagné des pommes rissolées.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : DAURADES AU SAFRAN
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 30mn (th. 5)
Ingrédients pour 4 personnes: 2 daurades, 7 oignons, 3 tomates, 1 citron, 1 gousse d'ail, 30g de beurre, basilic, 1/2c. à café de safran, 2c. à soupe d'huile, sel, poivre.
. Préparation:
. Vider et écailler les 2 daurades et les essuyer.
. Hacher 2 oignons et la gousse d'ail.
. Ciseler le basilic.
. Faire un mélange avec 2 oignons, l'ail, le basilic, le beurre, sel et poivre, et en farcir les poissons.
. Couper les 5 oignons restants, les tomates, et le citron en rondelles, et les placer dans un plat à gratin avec les daurades.
. Verser l'huile, saler, poivrer, saupoudrer principalement les poissons avec le safran.
. Faire cuire au four (th. 5) environ 30 minutes en retournant à mi-cuisson.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TOURTE AUX LEGUMES
Ingrédients pour 4 personnes: 1 pâte feuilletée, 500g de courgettes, 500g de tomates, 500g de champignons de Paris, 1dl de crème fraîche, 3 oeufs entiers, herbes de provence, sel, poivre.
. Préparation:
. Tapisser un moule beurré avec la pâte feuilletée.
. Laisser reposer et faire préchauffer le four.
. Pendant ce temps, rincer les courgettes et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Rincer et couper les tomates en rondelles, émincer les champignons.
. Mélanger la crème fraîche et les oeufs, incorporer les herbes de provence, saler, poivrer.
. Placer la pâte feuilletée au four afin de la faire précuire.
. Sortir la pâte feuilletée du four et incorporer les légumes dans le moule, verser ensuite le mélange oeufs-crème fraîche.
. Placer à four bien chaud pendant 35 minutes.
. Servir chaud.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : POIRES AU MIEL ET CHEVRE CHAUD
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 17mn
Ingrédients pour 6 personnes: 6 poires, 1 litre de jus de poire ou de nectar de poire allongé, 2 c. à soupe de miel, 8 petits chèvres frais, 1 branche de thym, un peu de romarin, 6 olives noires dénoyautées, 1 filet d'huile d'olive, fleur de sel et poivre rose au saumon.
. Préparation:
. Ouvrez en deux les poires avec leur peau.
. Enlevez le trognon de chaque demi-poire.
. Dans un faitout, versez le jus de poire et le miel, portez à ébullition.
. Déposez-y les demi-poires et pochez-les environ 15 minutes.
. Dans une assiette, hachez finement les olives, effeuillez le thym, le romarin, salez et poivrez.
. Ajoutez les chèvres frais puis mélangez le tout avec une fourchette après avoir versé l'huile.
. Garnissez généreusement le coeur des poires avec le fromage, et passez au grill 2 minutes.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : PAIN D'EPICE AUX ZESTES D'ORANGE
Ingrédients pour 4 personnes: 250g de miel au thym, 250g de farine tamisée, 2 oeufs, 1 sachet de levure, le zeste d'une orange .
. Préparation: 15mn
. Cuisson: 40mn (th.6)
. Préparation:
. Préchauffer le four (th.6).
. Porter le miel à ébullition.
. Ecumer et mélanger avec la farine.
. Battre les oeufs et les incorporer avec la levure.
. Ajouter le zeste d'orange.
. Melanger, former une boule et laisser reposer une heure couvert d'un linge.
. Beurrer un moule et verser la pâte.
. Mettre à cuire pendant 40 minutes.
. Démouler chaud et laisser refroidir sur une grille.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : COTES D'AGNEAU À LA SARIETTE ET FEVES FRAICHES
Ingrédients pour 4 personnes: 12 côtes d'agneau, 1,5kg de fèves fraîches, 1 c. à s. d'huile d'olive, 2 tomates confites, 2 tranches fines de pain de mie, 2 brins de sariette, 1 pincée de sel, poivre.
. Préparation:
. Cuisson: 20mn
. Préparation: 15mn (avec l'épluchage des fèves)
. Faire poêler les côtes d'agneau pendant 7-8 minutes de chaque côté.
. Emietter la mie de pain en la mêlant à la sariette et au sel avec les mains.
. Parsemer les côtes sur le feu avec ce mélange et les retourner une dernière fois. Les laisser cuire encore 5 minutes.
. Ecosser les fèves.
. Faire bouillir de l'eau salée.
. Remplir un saladier d'eau froide et ajouter quelques glaçons.
. Plonger les fèves 30 secondes dans leau bouillante puis les plonger dans le saladier d'eau glacée.
. Egoutter. Il est possible de retirer la peau des fèves, travail fastidieux mais qui rendra ce plat plus léger et plus agréable à l'oeil.
. Sur les légumes, ajouter les tomates confites coupées en petites lamelles.
. Faire déglacer la poêle et verser ce jus sur les fèves.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : PETITES COTES D'AGNEAU AUX DEUX COULEURS
Ingrédients pour 4 personnes: 4 belles côtes d'agneau, 4 tomates, 1 bouquet de persil, 2 gousses d'ail, 2 oignons, huile d'olive, 125g de riz, 30g de beurre.
. Préparation:
. Hacher l'ail épluché et le persil.
. Badigeonner le fond d'un plat, allant au four, d'huile d'olive.
. Placer ensuite les tomates coupées en deux dans le plat.
. Saupoudrer d'ail et de persil.
. Assaisonner.
. Enfourner 30 minutes (th.7)
. Pendant ce temps, cuire le riz 15 minutes à l'eau salée.
. Peler et émincer les oignons.
. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir rapidement les oignons puis ajouter le riz égoutté.
. Saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.
. Dans une autre poêle, faire dorer, dans un peu d'huile d'olive, les côtes d'agneau 2 à 3 minutes sur chaque face.
. Assaisonner.
. Servir la viande avec les tomates et le riz.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : PETITE SALADE COLOREE
Ingrédients pour 4 personnes: 150g de tomates cerises, 1 mâche, 2 avocats, 1 boîte de thon au naturel, 20 olives noires, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 c. à café de moutarde, sel, poivre.
. Préparation:
. Laver et essorer la mâche
. Couper les avocats en deux, ôter les noyaux puis prélever, à l'aide d'une petite cuillère, des boules de chair.
. Dans des assiettes individuelles, déposer la salade.
. Présenter au centre le thon émietté puis autour, les boules d'avocats.
. Terminer avec les tomates cerises et les olives.
. Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
. Arroser ensuite chaque assiette.
. Servir frais.
Fondue fribourgeoise au vacherin
Nb. personnes 4 personnes
Complexité Simple
Ingrédients 1kg de vacherin, ail, 2 à 3 dl d'eau, poivre
Marche à suivre Chauffer l'eau dans le caquelon, ajouter le vacherin et faire fondre lentement. Ceci est capital. Brasser constamment et rajouter de l' eau tiède si nécessaire. Elle doit être onctueuse, crémeuse et même un peu collante et agréablement chaude. La fondue au vacherin est servie sur un réchaud à bougie. Important: elle ne doit pas cuire. Elle se sert avec du pain ou des pommes de terre en robe des champs.
au Pays de Fribourg,
Recette Suisse
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : FRICASSEE DE LAPIN AUX CHAMPIGNONS DE PARIS
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 1h20
Ingrédients pour 4 personnes: 400g de champignons de Paris en boîte, 1 jeune lapin d'environ 1kg, 2 c. à soupe d'huile, 12 oignons grelots, 25cl de vin blanc sec, 1 verre d'eau, 2 gousses d'ail, 1 c. à soupe d'herbes de Provence, 1 c. à soupe de persil haché, 2 jaunes d'oeufs, 100g de crème fraîche, le jus d'1/2 citron, sel, poivre.
. Préparation:
. Préparer les oignons et les faire dorer avec une cuillèrée d'huile dans une cocotte en fonte.
. Les retirer à l'aide de l'écumoire.
. Saler, poivrer et fariner les morceaux de lapin, ajouter une cuillerée d'huile dans la cocotte et les faire revenir.
. Saupoudrer d'herbes de Provence, déglacer avec le vin blanc.
. Ajouter les oignons et un verre d'eau. Rectifier l'assaisonnement.
. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 50 minutes à 1 heure.
. Ajouter alors l'ail écrasé, les champignons et un peu de leur jus si nécessaire.
. Prolonger la cuisson de 5 minutes.
. Au moment de servir dresser les morceaux de lapin sur le plat, saupoudrer de persil haché.
. Lier la sauce aux champignons avec les jaunes d'oeufs, ajouter le jus de citron et la crème fraîche sans cesser de remuer jusqu'à ébullition.
. Rectifier à nouveau l'assaisonnement, verser sur le lapin et servir avec des pâtes fraîches.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : CORDON BLEU DE DINDE
Ingrédients pour 4 personnes: 4 cordons bleus de dinde, 1kg de carottes, 400ml de lait, 20cl de crème fraîche épaisse, 4 pincées de noix de muscade râpée, sel, poivre.
. Préparation:
. Peler les carottes, les laver et les couper en petits dés.
. Les mettre dans une casserole et les couvrir de lait.
. Ajouter le sel, le poivre et laisser cuire 40 minutes à découvert jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres et le lait complètement évaporé.
. Retirer du feu et laisser tiédir.
. Verser le contenu de la casserole dans le bol d'un robot et mixer jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
. Remettre la purée dans la casserole et la faire réchauffer sur feu très doux après avoir rajouté la crème fraîche.
. Tourner délicatement avec une spatule.
. Pendant que la purée réchauffe, mettez les cordons bleus à cuire dans une poêle antiadhésive.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TOMATES LANGOUSTINES AVOCATS
Ingrédients pour 6 personnes: 6 tomates moyennes, 10 queues de langoustines cuites et épluchées, 2 avocats, sel, poivre, huile d'olive, vinaigre, moutarde, persil.
. Préparation:
. Laver et couper les tomates en rondelles.
. Peler les avocats et couper la chair en petits dés.
. Préparer une vinaigrette bien relevée avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre, le persil et la moutarde.
. Mélanger tous les ingrédients.
. Verser dessus l'assaisonnement.
. Servir frais.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : CROQUETTES DE RIZ AUX PETITS POIS
Ingrédients pour 4 personnes: 2 tranches de pain de mie, 1 oeuf, 250g de petits pois cuits, 150g de riz, 4 c. à soupe de lait, 1 blanc de poulet, 1 c. à soupe de coriandre ciselée, quelques feuilles de jeunes épinards, poivre et sel.
. Préparation:
. Mettre le riz à tremper pendant 4 heures dans un bol d'eau froide.
. Faire tremper le pain dans le lait pendant quelques minutes puis l'égoutter avant de le mixer avec le poulet, l'oeuf, les petits pois (en garder quelques uns pour décorer), la coriandre, le poivre et le sel. Confectionner des boulettes.
. Egoutter le riz et passer les boulettes de petits pois dedans.
. Cuire les boulettes pendant 1/4 d'heure.
. Laver les feuilles d'épinards et les égoutter.
. Présenter les boulettes dessus.
. Répartir quelques petits pois pour décore
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : PAUPIETTES
Ingrédients pour 4 personnes: 8 escalopes de boeuf pour paupiette de 60g environ (2 par personne), 2 tranches de jambon maigre (100g), 200g de champignons de Paris coupés fins, 2 verres de sauce tomate ou 200g de tomates, ail, persil et bouquet garni.
. Préparation:
. Saler, poivrer les escalopes de boeuf, farcissez-les avec le jambon haché, champignons, ail et persil, ficeler.
. Mettre vos paupiettes dans un plat, la sauce tomate (ou les tomates coupées en morceaux), le bouquet garni.
. Faire cuire à feu vif 30 minutes au moins.
. Servir avec un riz blanc.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : QUICHE AUX OLIVES VERTES
Ingrédients pour 6 personnes: 200g de farine, 100g de beurre, 250g d'olive vertes dénoyautées, 4 oeufs, 100g de crème fraîche, 1 verre de lait, sel, poivre, un moule à tarte rond pyrex pâtisserie.
. Préparation:
. Préparer la pâte en mélangeant le beurre ramolli avec la farine, une pincée de sel et un demi-verre d'eau chaude.
. Quand la pâte est homogène, la rouler en boule et la mettre au frais pendant une demi-heure, afin qu'elle repose.
. Mélanger, en battant énergiquement la crème avec les oeufs entiers, le lait, saler légèrement et poivrer.
. Garnir le moule à tarte préalablement beurré avec la pâte.
. Disposer les olives sur ce fond de tarte, puis verser la préparation aux oeufs et à la crème.
. Faire cuire 35 minutes à four chaud.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TRANCHES DE SAUMON FUME SUR TABOULE
Ingrédients pour 4/6 personnes: 250g de semoule de couscous pré-cuit, 6/8 tranches saumon fumé, 3 citrons jaunes, 1 citron vert, 3 tomates, 3 oignons, 1 bouquet de ciboulette et persil, feuilles de menthe, 6 c. à soupe d'huile d'olive, poivre et sel
. Préparation:
. Couper les différents éléments en cubes et les incorporer à la semoule en commençant par le citron. Assaisonner et ajouter du persil.
. Entreposer au réfrigérateur pendant 2h.
. Incorporer alors l'huile et vérifier l'assaisonnement.
. Mélanger le persil, la ciboulette, la menthe.
. Verser dans un grand saladier et disposer les tranches de saumon par dessus.
. La recette du jour: ROTI DE PORC AUX POMMES DE TERRE
Ingrédients pour 4 personnes: 800g de rôti de porc dans l'échine, 1 gousse d'ail, 40g de matière grasse, 1/3 verre de fond de veau déshydraté, 600g de pommes de terre, sel, poivre.
. Préparation:
. Piquer le rôti en plusieurs endroits et glisser des petits quartiers d'ail préalablement épluchés.
. Faire bien revenir le rôti sur toutes ses faces dans une sauteuse, dans la matière grasse très chaude.
. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
. Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
. Les ajouter au rôti, saler et poivrer.
. Laisser cuire à feu doux, couvert, durant 30 minutes.
. Présenter le rôti coupé en tranches dans un plat de service accompagné des légumes.
. Servir la sauce dans une saucière à part.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : FILET DE BOEUF DE CHALOSSE AUX ECHALOTES CONFITES A LA LIE DE VIN DE TURSAN
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 45mn
Ingrédients pour 4 personnes: 4 filets de boeuf de Chalosse de 180g environ, 12 grosses échalotes, 30cl d'huile d'arachide, 40cl de vin rouge de Tursan, 1 carotte, 50g de céleri rave, 1 pincée de sucre roux, 30g de beurre.
. Préparation:
. Epluchez les échalotes en les gardant bien entières.
. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'huile, assaisonnez puis laissez-les confire au moins 40 minutes sur feu très doux.
. Versez le vin dans une casserole avec la carotte et le céleri taillés en petits dés, du sel et du poivre.
. Faites réduire le tout au 2/3.
. Filtrez le vin réduit, ajoutez le sucre, faites bouillir 3 minutes puis ajoutez le beurre au fouet tout doucement.
. Egouttez les échalotes, mélangez-les avec la sauce au vin.
. Cuisez les filets de boeuf à la poêle au dernier mo
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SALAMBOS
. Pour 20 choux:
Ingrédients pour la pâte: 2 morceaux de sucre, 4 oeufs, 75g de beurre, 150g de farine, 1/4l de lait, 1 pincée de sel
. Pour la crème: 2 oeufs, 60g de farine, 75g de sucre en poudre, 1/2l de lait, 2 c. à soupe de rhum
. Pour le caramel: 1/2 verre d'eau, 30 morceaux de sucre, 1 c. à café de vinaigre
. Préparation:
. Faire bouillir le lait, le sucre, le beurre et le sel. Ajouter la farine et bien mélanger. Rouler la pâte en boule.
. Incorporer les oeufs.
. Graisser une plaque et disposer des boules de pâte.
. Cuire à four moyen et attendre que les choux aient refroidi.
. Pour la crème, mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la farine puis le lait chaud. Laisser épaissir sans cesser de remuer. Ajouter alors le rhum.
. Ouvrir les choux par le milieu et les garnir de crème avec une cuillère.
. Faire un caramel et y plonger chaque chou.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : FAR AUX ABRICOTS
Ingrédients pour 4 personnes: 4 oeufs, 150g de farine, 150g de sucre en poudre, 1/2l de lait, 250g d'oreillons d'abricots, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1 c. à café de sucre glace, 1 noix de beurre.
. Préparation:
. Mélanger le sucre et les oeufs pour obtenir une crème mousseuse.
. Ajouter la farine et le lait tiède.
. Beurrer un moule, déposer au fond les abricots et verser la pâte.
. Faire cuire à four moyen (th5/6) pendant 40 minutes.
. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TARTE TATIN
. Temps de cuisson: 30mn + 10mn
Ingrédients pour 4 personnes: 6 pommes, 150g de farine, 1/2 cuil. à café de sel, 1 cuil. à café de sucre, 75g de beurre, 1/2 verre d'eau
. Préparation:
. Faire un puits avec la farine. Ajouter sel et sucre.
. Pétrir avec le beurre coupé en morceaux et l'eau.
. Laisser reposer la pâte pendant 1/2h.
. Beurrer et saupoudrer de sucre un moule.
. Eplucher 6 pommes et les couper en tranches. Etager et verser du sucre entre chaque couche.
. Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur. Couper un disque aux dimensions du moule plus 2 fois la hauteur des bords. Le poser sur les pommes en bardant bien le fond du moule.
. Faire cuire à four chaud (260) pendant 30mn. Démouler sur un plat allant au four et recouvrir de sucre et de beurre.
. Faire caraméliser au gril du four 10mn et servir tiède.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : AVOCAT FARCI
Ingrédients pour 4 personnes: 4 avocats, 3 tranches de saumon fumé, 1 tomate, 150g de crevettes roses décortiquées, 1/2 pot de mayonnaise.
. Préparation:
. Hachez très finement le saumon après avoir gardé 4 losanges.
. Partagez les avocats et dénoyautez-les.
. Lavez et coupez la tomate en dés.
. Passez la chair d'avocats au moulin à légumes.
. Versez dessus un peu de jus de citron pour l'empêcher de noircir.
. Mélangez tous les ingrédients avec la mayonnaise.
. Garnissez les avocats.
. Pour la présentation, décorez avec les losanges de saumon.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TARTE AUX CASSIS
Ingrédients pour 8 personnes: 250g de pâte brisée, 500g de cassis, 2 c. à soupe de gelée de groseille.
. Pour la crème pâtissière: 1l de lait, 2 oeufs entiers et 4 jaunes, 150g de sucre en poudre, 120g de farine, quelques gouttes de vanille liquide.
. Préparation:
. Etaler la pâte et la disposer dans le moule préalablement beurré.
. Piquer le fond avec une fourchette, puis recouvrir d'une feuille d'aluminium.
. Faire précuire le fond de tarte à four chaud 8 à 10 minutes (th.6).
. Pour la crème pâtissière, faire bouillir le lait avec la vanille.
. Pendant ce temps, travailler les oeufs entiers, les jaunes supplémentaires et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Incorporer la farine.
. Verser peu à peu le lait bouillant sur ce mélange en remuant bien.
. Remettre sur feu doux sans cesser de tourner jusqu'au premier bouillon.
. Retirer du feu et laisser refroidir.
. Garnir la tarte précuite de la crème patissière, puis ajouter les cassis.
. Napper les fruits de gelée de groseille tiède.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : COUPE GLACEE A L'ANANAS
Ingrédients pour 4 personnes: 1 ananas frais, 4 boules de crème glacée au nougat et 4 à la pistache, 4 c. à soupe de rhum, 4 cigarettes russes, chantilly, raisins secs.
. Préparation.
. Couper l'ananas en rondelles.
. Dans des coupes à dessert individuelles, poser 1 tranche d'ananas, 1 boule de glace de chaque parfum et terminer par une autre tranche d'ananas.
. Versez 1 c. à soupe de rhum.
. Ajoutez les raisins secs.
. Décorer avec la chantilly et piquer une cigarette russe.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SALADE D'AVOCATS AUX LARDONS ET AUX OEUFS MOLLETS
Ingrédients pour 4 personnes : 1 salade "feuilles de chêne", 250g de lard fumé, 4 oeufs, vinaigrette, 2 avocats, 2 tomates, 8 toasts, 1 gousse d'ail.
. Préparation :
. Laver et essorer la salade.
. Eplucher l'avocat puis couper la chair en dés.
. Laver et couper les tomates en dés
. Couper le lard en dés et le faire dorer à la poêle.
. Réserver au chaud.
. Plonger les oeufs dans une casserole d'eau bouillante salée.
. Laisser bouillir 5 minutes puis les plonger dans de l'eau froide avant de retirer la coquille et de les couper en deux.
. Verser le tout dans un saladier. Arroser de vinaigrette.
. Accompagner de toasts grillés frottés à l'ail.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : COTE DE PORC ROTIE AUX POMMES DE TERRE NOUVELLES
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 20mn
Ingrédients pour 2 personnes: 1 côte de porc de 600g, 100g de beurre, 250g de pommes de terre nouvelles, 2 petites gousses d'ail en peau, 20 petits oignons nouveaux.
. Préparation:
. Préchauffer le four.
. Faire revenir au beurre dans une cocotte la côte de porc.
. Quand elle est bien dorée, ajouter les pommes de terre, les oignons et les gousses d'ail.
. La côte de porc doit reposer sur les pommes de terre.
. Mettre au four 20 minutes (th.7).
. Arroser souvent pour éviter que les pommes de terre ne brûlent.
. Puis retirer la côte de porc en la laissant reposer environ 15 minutes.
. Remettre les pommes de terre au four pendant le temps de repos de la côte de porc.
. Les pommes de terre doivent être bien confites et le jus de porc très court.
. Servir accompagné d'une petite salade.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : PAVES DE SAUMON SAUCE CORAILLEE EN COQUE D'OURSIN
Ingrédients pour 4 personnes: 4 pavés de saumon, 8 oursins, 4 endives, 30cl de crème fraîche, quelques tiges de cerfeuil, 50g de beurre, sel, poivre.
. Préparation:
. Préparer 4 oursins. Pour cela, à l'aide de ciseaux très pointus, engager une des pointes dans la partie molle de l'oursin au centre de la partie plate. Découper avec précaution un couvercle tout autour, au quart de la hauteur.
. Recueillir le jus et le filtrer.
. Avec une petite cuillère, prélever les languettes colorées ou corail. Les réserver.
. Laver les coques d'oursins à l'eau courante pour les débarrasser des impuretés. Les sécher.
. Essuyer les endives, les couper finement dans le sens de la longueur, les passer rapidement à la poêle dans le beurre chaud. Elles doivent rester croquantes. Saler, poivrer, tenir au chaud.
. Faire réduire la crème avec le jus des oursins, poivrer, ne pas saler.
. Faire cuire les pavés de saumon dans une poêle antiadhésive, sans les retourner jusqu'à ce que la chair devienne rose (10mn environ).
. Pendant ce temps ouvrir les derniers oursins.
. Ecraser au pilon le corail d'oursin réservé. L'ajouter à la sauce crème.
. Répartir la sauce dans les coquilles propres, ajouter quelques pluches de cerfeuil.
. Servir chaque pavé de saumon sur l'effilochée d'endives, accompagné d'un oursin en sauce et d'un oursin nature.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : COUPE DE GLACE AU FRUITS ROUGES
Ingrédients pour 4 personnes: 200g de framboises, 200g de groseilles rouges, 200g de fraises, glace vanille, chantilly, quelques feuilles de menthe.
. Préparation:
. Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
. Dans des coupes individuelles, déposer une boule de glace, les fraises, les framboises et les groseilles égrappées.
. Terminer par une boule de glace.
. Verser la crème chamtilly et décorer avec les feuilles de menthe
. Servir avec des langues de chats.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ENDIVES A LA MOUSSE DE POISSON
. Préparation: 25mn
. Cuisson: 5mn
Ingrédients pour 4 personnes: 4 belles endives, 1 filet de merlan, 4 tranches de pain de mie, 2 gousses d'ail, 2 c. à soupe de mayonnaise, 2 citrons verts, 100g de fromage blanc de campagne, 25cl de lait, 2 c. à soupe de ciboulette, 2 pincée de paprika, sel, poivre.
. Préparation:
. Faites cuire le poisson à la vapeur pendant 5 minutes.
. Laissez-le refroidir.
. Dans une jatte faites tremper les tranches de pain de mie dans le lait pendant quelques minutes.
. Egouttez-les.
. Mixez le poisson avec les gousses d'ail pelées et le pain de mie.
. Ajoutez le fromage blanc, la mayonnaise, le jus d'un citron et son zeste râpé, la ciboulette ciselée, sel et poivre.
. Mixez encore 3 ou 4 secondes.
. Effeuillez les endives, essuyez chaque feuille et disposez-les sur les assiettes.
. Posez un peu de sauce dans chaque feuille.
. Décorez de zestes de citron et d'un demi-citron.
. Saupoudrez de paprika.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : FILET DE BOEUF AUX TROIS POIVRES
Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de filet de boeuf ficelé, 2 c. à café de poivre noir en grains, 2 c. à café de poivre blanc en grains, 2 c. à café de poivre vert en grains, 1 c. à soupe d'huile d'olive, herbes de Provences, sel.
. Préparation:
. Préchauffer le four.
. Concasser les trois sortes de poivres.
. Badigeonner le rôti avec l'huile et le rouler dans les poivres concassés en pressant pour que le poivre s'incruste dans la viande.
. Saupoudrer d'herbes de Provence.
. Mettre le rôti au four.
. Présenter la viande coupée en tranches fines.
. Servir avec des haricots verts frais.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : THON FORESTIERE AUX TAGLIATELLES FRAICHES
Ingrédients pour 4 personnes: 1 boîte de thon au naturel de 200g, 350g de champignons de Paris, 3 c. à soupe d'échalotes hachées, 35g de crème fraîche, 6 c. à soupe d'huile, 1 verre d'eau, sel, poivre.
. Préparation:
. Laver soigneusement les champignons, les essuyer avant de les couper en lamelles.
. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire dorer les échalotes hachées et les champignons.
. Ajouter le thon grossièrement coupé.
. Assaisonner.
. Mouiller avec l'eau et laisser cuire à petit feu pendant 10 minutes.
. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et servir le thon forestière accompagné de tagliatelles fraîches.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : LANGOUSTINES AU WHISKY
Ingrédients pour 6 personnes: 2kg de langoustines, 1 verre de whisky, 70cl de crème fraîche, des feuilles de thym, 1 verre de vin blanc sec, 25g de beurre, 1 échalote, sel, poivres en grains.
. Préparation:
. Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre chaud l'échalote hachée et les langoustines lavées. Ajouter le whisky.
. Flamber dès qu'il est chaud.
. Y verser le vin blanc chaud, le sel, le poivre et le thym.
. Laisser cuire 10 minutes à feu vif et lier la sauce à la crème fraîche en mélangeant.
(Source AP)
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TAGLIATELLES AUX MOULES ET AU BASILIC
Ingrédients pour 4 personnes: 350g de tagliatelles, 150g de crème fraîche, 1,5kg de moules, 3 échalotes, 50g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, 1 bouquet de basilic.
. Préparation:
. Faire fondre les échalotes émincées dans le beurre, ajouter le vin blanc et les moules préalablement lavées et ébarbées. Couvrir.
. Laisser cuire doucement 5 minutes en les faisant sauter de temps en temps.
. Arrêter le feu et retirer les moules de leur coquille. Filtrer la sauce, réserver.
. Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.
. Egoutter, ajouter la crème et la sauce de cuisson des moules.
. Au moment de servir, mélanger délicatement les moules aux pâtes.
. Assaisonner.
. Ajouter le basilic coupé en lanières.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : FILETS DE MERLAN AU CITRON
. Préparation: 10mn
. Cuisson: 6mn
Ingrédients pour 4 personnes: 4 filets de merlan, 25g de beurre, 2 c. à soupe d'huile, 1 oeuf, farine, sel, poivre, le jus d'un citron.
. Préparation:
. Battez l'oeuf entier.
. Essuyez les filets de merlan.
. Passez-les ensuite dans la farine, puis dans l'oeuf.
. Faites chauffer le mélange beurre et huile.
. Placez-y les filets.
. Laissez cuire 2 à 3 minutes sur chaque face.
. Au moment de servir, versez le jus du citron sur les filets.
. En accompagnement, une purée de pommes de terre ou de carottes.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TABOULE
Ingrédients: 1/2 paquet de couscous moyen, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de menthe, 1 concombre, 2 tomates bien mûres, 4 cuil. à soupe d'huile, le jus de 4 citrons, sel et poivre.
. Préparation (10 minutes):
. Préparer la sauce en mélangeant, au fond d'un saladier, sel, poivre et jus de citron. Ajouter le couscous. Bien mélanger pour que tous les grains soient bien imprégnés.
. Laver les tomates, les détailler en tout petits dés. Peler le concombre et le râper. Verser le tout sur le couscous. Mélanger soigneusement.
. Laisser macérer pendant plusieurs heures au réfrigérateur.
. Avant de servir, ajouter les fines herbes finement coupées.
. Vérifier l'assaisonnement. Décorer avec des feuilles de menthe.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : FEUILLE DE CHENE AU SAUMON ET CREVETTES ROSES
Ingrédients pour 4 personnes: 200g de dés de saumon de Norvège fumé, 200g de crevettes roses, 150g de salade "feuille de chêne", 2 avocats, 1/2 citron.
. Pour l'assaisonnement: 50g de crème fraîche, 1 c. à soupe de vinaigre, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de moutarde, poivre et sel
. Préparation:
. Eplucher et laver la salade.
. Eplucher les avocats et les couper en tranches dans la longueur.
. Arroser de citron pour les empêcher de noircir.
. Décortiquer les crevettes.
. Présenter le tout sur quatre assiettes.
. Préparer la sauce et verser sur la salade.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TERRINE DE SAUMON A L'AVOCAT
Ingrédients pour 4 personnes: 750g de saumon, 100g d'oeufs de saumon, 1 avocat, 1 litre d'eau, 2 sachets de gelée au Madère, ciboulette.
. Pour la sauce: 1 pot de crème fraîche, 1 citron, 1 avocat.
. Préparation:
. Préparer la gelée et en verser 1cm dans un moule à cake.
. Mettre au réfrigérateur pour qu'elle prenne.
. Couper l'avocat en tranches. Pocher le saumon.
. Disposer dans le moule des tranches d'avocat en alternance avec des filets de saumon, des oeufs de saumon et la ciboulette.
. Entre chaque couche, verser de la gelée.
. Préparer la sauce et servir avec la terrine.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : MAGRET DE CANARD AUX POMMES
Ingrédients pour 4 personnes: 4 pommes, 4 magrets de canard, quelques noisettes de beurre, cumin, sel, poivre.
. Préparation:
. Coupez les pommes en deux dans le sens de la hauteur, retirez le coeur et les pépins, puis coupez-les en lamelles.
. Disposez-les dans une assiette allant au micro-ondes.
. Saupoudrez de cumin, assaisonnez, ajoutez queques noix de beurre.
. Faites cuire des magrets côté peau, sans matière grasse, 10 minutes à feu vif, puis 5 minutes de l'autre côté.
. Pendant ce temps, faites cuire les pommes 2 minutes à pleine puissance, au micro-ondes.
. Servez rapidement.
POULET FARCI DESOSSE
Essayez cette recette une de mes preferree facile et delicieuse bonne appetit
Ingrédient :
- 1 poulet de 2kg
- 1kg de pommes de terre
- 1 boîte de champignons
- 20g de champignons noirs séchés
- 75g de foie de poulet
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail haché
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 20g de beurre
- Sel, poivre
Le jus de poulet
- Les os de poulet
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1litre d'eau
- 1 bouquet garni (thym, persil, romarin, laurier)
- 1 carotte
- Sel, poivre
Préparation
- Désosser délicatement le poulet en prend soins de ne pas le percer et laisser un peu de chair sur la peau.
- Peler et émincer l'échalote.
- Peler et laver les pommes de terre et couper-les en quatre.
- Laver et couper les foies de poulet en morceaux.
- Couper la chair de blanc et des cuisses retirés en petits morceaux.
- Faire tremper les champignons noirs dans un bol d'eau tiède, égoutter-les.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir l'échalote émincé et l'ail haché, ajouter les champignons et les morceaux de foie en remuant de temps en temps pendant 5 minutes, saler et poivrer, retirer du feu et laisser refroidir.
- Passer le mélange de champignons dans un mixeur électrique avec la chair de poulet et le persil.
- Étaler la peau de poulet sur un plan de travail saler et poivrer, répartir au dessus les champignons noirs, mettre au milieu de la peau un boudin de farce replier les extrémités et maintenir bien avec du ficelle de cuisine.
- Préparer un jus de poulet avec les os du poulet, l'oignon, une carotte, bouquet garni, sel, poivre et laisser cuire 45 minutes, filtrer la préparation au chinois.
- Mettre le poulet farci dans plat à gratin, ajouter les morceaux de pommes de terre et le beurre, mouiller avec 500ml de bouillon de poulet.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure jusqu'à ce que le poulet soit doré.
- Couper le poulet farci en fines tranches, disposer-les sur un plat de service entourer-les de pommes de terre.
- Servir aussitôt.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : AGNEAU A L'ORIENTALE
. Cuisson: 1h45
Ingrédients pour 6 personnes: 1,5kg d'épaule d'agneau, 75g de noix de cajou, 2 yaourts, 75g de raisins de Smyrne, 1 racine de gingembre frais, 3 oignons, 3dl de crème fraîche, 8 à 10 graines de coriandre, 1 c. à soupe de cumin, noix de muscade, poivre et sel.
. Préparation:
. Mixer tous les épices ainsi que l'équivalent d'une noix de gingembre.
. Couper les oignons en morceaux et les incorporer.
. Continuer à mixer. Incorporer la crème fraîche, les yaourts puis assaisonner.
. Couper la viande en morceaux et l'ajouter au mélange aux épices.
. Porter graduellement à ébullition avant de baisser le gaz pour laisser cuire pendant 1h15 en remuant.
. Dix minutes avant la fin, ajouter les noix de cajou et les raisins. Servir du riz basmati en accompagnement.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ENTRECOTE MAITRE D'HOTEL
Ingrédients pour 4 personnes: 4 entrecôtes, beurre.
. Pour la sauce: 60g de beurre, le jus de 3 citrons, 1 bouquet de persil, sel, poivre.
. Préparation:
. Malaxer le beurre avec le persil haché.
. Ajouter le jus des citrons, assaisonner.
. Faire fondre le beurre dans une poêle, y placer les entrecôtes.
. Laisser cuire 5 minutes de chaque côté.
. Servir avec la sauce maître d'hôtel.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : GATEAU DE SAVOIE
Ingrédients pour 6 personnes: 4 oeufs, le même poids de sucre, la moitié du poids de maïzéna.
. Préparation:
. Mélanger les jaunes et la maïzéna pour obtenir un mélange mousseux.
. Battre les blancs et les incorporer à la préparation.
. Beurrer un moule, verser la préparation et faire cuire 30 minutes à feu moyen
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : COCKTAIL DE CONCOMBRES AU CRABE
Ingrédients pour 4 personnes: 2 concombres, 15 bâtonnets de crabe, sel, poivre, 1 pot de mayonnaise sauce cocktail.
. Préparation:
. Eplucher et couper les concombres en tranches fines puis les écraser grossièrement à l'aide d'une fourchette.
. Les faire dégorger 2 heures avant de les égoutter.
. Emietter les bâtonnets de crabe.
. Les mélanger aux concombres avec la sauce cocktail
. Servir très frais dans des coupelles individuelles.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : GLACE AU MIEL
Ingrédients pour 4 personnes: 1/4l de lait, 100g de miel, 2 jaunes d'oeufs, 150g de fromage blanc.
. Préparation:
. Faire bouillir le lait et incorporer le miel. Bien mélanger et faire bouillir 3-4 minutes.
. Battre les jaunes avec le fromage blanc puis incorporer délicatement le lait en battant avec un fouet. Verser dans une sorbetière et faire prendre 2h au congélateur.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : DUO FOIE GRAS/ MAGRET EN EVENTAIL
Ingrédients pour 4 personnes: 8 tranches de foie gras de canard, 2 magrets crus, 400g de pâtes, des petits fruits rouges de saison, 1 bouquet de cerfeuil.
. Préparation:
. Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes environ.
. Faire dorer les magrets à la poêle à feu vif côté peau préalablement incisé.
. Réduire le feu, les retourner et les faire cuire 15 minutes environ. Saler et poivrer.
. Retirer les magrets de la poêle, les couper en fines tranches et les dresser en éventail sur assiette individuelle, puis intercaler des tranches de foie gras.
. Ajouter les pâtes et décorer avec des feuilles de cerfeuil et les fruits rouges.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TERRINE DE POISSON
Ingrédients pour 4 personnes: 750g de merlu, 4 oeufs, 1 petite boîte de concentré de tomates, sel, poivre.
. Préparation:
. Faire cuire le merlu et le laisser refroidir dans le court bouillon.
. Après refroidissement, ôter la peau, écraser la chair du poisson et l'assaisonner.
. Casser les oeufs et les battre avec le contenu de la boîte de concentré de tomates.
. Assaisonner.
. Mélanger le tout et verser dans un moule à cake.
. Faire cuire 1 heure environ au bain marie dans le four (th.7).
. Recouvrir d'une feuille d'aluminium en début de cuisson.
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Taille : 44 MB
222 recettes pour lutter contre le diabète et les maladies cardio-vasculaires...
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mot de Pass : Nathalie
Poisson Braisé
(http://www.zimage.biz/images/59250Braise.jpg)
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
-Une belle daurade (1,5 Kg à 2 Kg)
-4 oignons
-5 tomates
-5 cuillerées à soupe d'huile d'arachide 2 cuillerées à soupe vinaigre blanc
-Sel
-Poivre
-1 oignons
-5 gousses d'ail
-1 morceau de gingembre piment
-2 cuillérées à soupe d'huile d'arachide
-Sel et poivre
-1 cube Marinade
PRÉPARATION: La veille, grattez et nettoyez le poisson. Épluchez 1 oignon et les 5 gousses d'ail et écrasez-les. Grattez et râpez le gingembre. Réduisez le piment en purée, avec les aromates. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et le cube Marinade. Salez poivrez, puis enduisez l'extérieur et l'intérieur du poisson avec ce mélange.
Réservez au frais.
Le lendemain, épluchez et découpez les oignons en gros dés. Faites de même avec les tomates. Mélangez 5 cuillerées à soupe d'huile et 2 cuillerées à soupe de vinaigre.
Allumez votre barbecue au moins une heure à l'avance (vous pouvez bien évidemment vous servir de votre fourneau à charbon) et placez-y une grille fine qui ne laissera pas passez les dés d'oignon ou de tomates.
Faites cuire le poisson, toujours enduit de sa marinade, tout en l'arrosant régulièrement avec la vinaigrette. Lorsque le poisson est cuit, posez-le dans un grand plat.
Faites cuire les oignons et les tomates sur la grille du barbecue puis disposez-les autour du poisson.
NOTE
NB : si vous n'avez ni barbecue, ni fourneau, vous pouvez cuire le poisson dans un plat allant au four. Disposez les oignons et les tomates tout autour du poisson. Arrosez avec la vinaigrette et faites cuire pendant 30 mn à four chaud.
Servez chaud avec une salade.
voici une des premieres recettes cuisinees pour le 1er jour de Ramadan : les baghrirs dites "crepes mille trous", sorte de crepe epaisse que l'on sert le plus souvent accompagnee de miel et de beurre.
Il existe differentes variantes a cette recette, avec ou sans farine, avec ou sans semouline.
Pour realiser ces crepes, il faut :
- 3/4 litre d'eau tiede
- 5g de levure de boulanger fraiche
- 1 pincee de sel
- 1 oeuf
- 1 verre 1/2 de farine
- 1 verre 1/2 de semouline (semoule tres tres fine)
(La contenance du verre utilise pour doser la farine et la semouline est de 200 ml)
On commence par melanger l'eau et le sel et on y dilue la levure. On ajoute l'oeuf battu puis la farine et la semouline.
Pour bien melanger la farine et la semouline, je verse la pate dans le blender et je mixe le tout pendant 5 minutes.
Ensuite on laisse lever la pate a crepe. Elle est prete quand la surface commence a faire des bulles.
Une fois la pate levee, on fait chauffer une poele anti-adhesive. On remue bien la pate et on verse une louche dans la poele chaude. On laisse cuire a feu doux ... des trous doivent se former a la surface de la crepe. Quand le dessus est cuit, on enleve la crepe de la poele et la met dans une assiette face lisse sur le dessous.
Surtout on evite de les superposer tant qu'elle sont chaudes pour eviter qu'elles ne collent les unes aux autres.
On fait fondre du beurre dans une casserole, on y ajoute du miel et on melange bien le tout. On nappe les crepes de ce melange et on sert aussitot.
(http://requia.canalblog.com/images/IMG_0732_edited1.JPG)
Recette de la Chorba F'rik
Ingrédients
300 g de viande d'agneau
1 oignon
2 gousses d'aille
1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
2 c à soupe de sauce tomate concentrée
2 à 3 tomates bien mur
1 bouquet de coriandre
Menthe
1 branche de céleri
3 c à soupe d'huile
1 c à soupe de s'men
½ c à café de poivre noir
½ c à café de paprika
½ c à café de cannelle
1 c à café de ras El Hanout
1 verre de Frik trempé dans l'eau pendant 15 min
Sel
Vous pouvez rajouter quelques légumes : 1 pomme de terre, 1 carotte et 1 courgette.
Préparation
Dans une marmite, coupez la viande en petits morceaux et mettez à cuire.
Hachez dessus l'oignon et ajoutez le poivre noir, le paprika, le sel, la cannelle, la coriandre, le céleri, l'huile et le s'men.
Faites revenir, ajoutez l'eau de manière à tout recouvrir.
Posez dessus un couscoussier dans lequel vous aurez mis 2 tomates.
Quand la tomate est cuite, écrasez la au fur et à mesure.
Ajoutez les poids chiche et le frik, au bout de 15 à 20 minutes la chorba est prête.
Avant de servir ajouter la coriandre coupée finement.
Bon appétit !!!
Ramadan : petits gâteaux à la noix de coco
Pour cette recette et pour un grand plat de ces gateaux, il vous faut :
- 6 oeufs
- 1 kg de farine (j'ai vu des recettes avec de la semouline fine à la place de la farine ... à essayer)
- 250g de sucre
- 25cl d'huile
- 2 sachets de levure chimique
- 250g de noix de coco râpée
- 250g de confiture d'abricot
- 4 CS d'eau de fleur d'oranger
Préchauffer le four à 220°C.
Casser les oeufs dans un grand plat et les battre avec le sucre. Ajouter l'huile et bien mélanger avant d'ajouter la farine. Former rapidement une boule sans trop pétrir.
Huiler légèrement ses mains et détacher des morceaux de pâte pour en faire des petites boules. Les disposer sur une plaque huilée en les espaçant car elle gonfleront à la cuisson.
Enfourner et retirer du four quand les boules sont légèrement dorées.
Mélanger la confiture d'abricot et l'eau de fleur d'oranger. Prendre les gâteaux, les rouler dans ce mélange et les assembler 2 par 2. Les rouler ensuite dans la noix de coco pour bien les enrober. Disposer dans un plat.
Vous pouvez les manger !
(http://storage.canalblog.com/44/76/23118/7033423.jpg)
Flan aux fruits
(http://www.femmezoom.com/horoimages/1463.jpg)
Ingrédients :
- 5 œufs
- 60cl de lait
- 100g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
- Éplucher les kiwis et couper-les en fines demis rondelles.
- Éplucher les bananes et couper, les en rondelles.
- Mettre le lait dans une casserole, ajouter le sucre vanillé, porter à ébullition.
- Mélanger dans un saladier les oeufs et le sucre, ajouter peu à peu le lait bouilli en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Répartir les kiwis dans les fonds des ramequins individuels et y verser le mélange.
- Faire cuire au bain marie pendant 20 minutes.
- Vérifier la cuisson des flans avec une lame de couteau, s'il ressort propre, c'est cuit.
- Laisser refroidir pendant au moins 2 heures au réfrigérateur, décorer les flans avec les kiwis et les bananes.
- Déguster très froid.
(http://www.fleurislam.net/media/ima/ramadan3s.gif)
Cake au fromage de chèvre frais
Ingrédients
Pour 6 personnes :
200 g de fromage de chèvre frais, demi-sec
220 g de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
4 œufs extra frais
50 g de parmesan râpé
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vin blanc sec
4 cuillères à soupe de basilic frais, finement haché
Sel
Poivre noir du moulin
Ustensiles :
Un mixeur électrique ou un robot ménager
Du papier sulfurisé
Un moule à cake antiadhésif
Une grille à pâtisserie
Du papier d'aluminium (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Tapisser l'intérieur du moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé.
Disposer dans le bol du mixeur les œufs entiers avec la farine, la levure, le parmesan, un pincée de sel, du poivre moulu et le basilic.
Mixer en y incorporant progressivement l'huile d'olive et le vin blanc, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Emietter le fromage de chèvre dans un bol. Réserver.
Remplir le moule à cake avec une couche de pâte suivi d'une couche de fromage émietté ; en répétant l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Mettre ensuite le cake au four pour une cuisson d'environ 35 à 45 mn.
En fin de cuisson, sortir le cake du four, le laisser tiédir avant de le démouler, puis le disposer sur une grille à pâtisserie pour le laisser refroidir complètement.
Servir froid, détaillée en tranches, accompagné d'une salade de saison.
Peut être conservé au réfrigérateur – emballé dans une feuille de papier d'aluminium – pendant 2 à 3 jours.
Bon appétit ;)
Recette Bourek Au Thon ( Spéciale Ramadan
Ingrédients pour 20 boureks:
- 2 boites de thon en miettes au naturel
- 4 oeufs
- 1 oignon et demi
- Une noisette de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre- De l'huile
- 1 paquet de brick du commerce
Préparation de la recette :
1) Couper 1 oignons et demi en petit morceaux et le faire revenir dans du beurre, jusqu'à ce que l'oignon dore.
2) Faire cuire 3 oeufs entiers, les éplucher, les mettres dans un saladier et les écraser (en miette) à l'aide d'une fourchette.
3) Mettre le thon dans le saladier avec les oeufs et les oignos cuits. Bien mélanger le tout...
4) Ajouter du persil, du sel et du poivre et le blanc d'un oeuf (le jaune servira à souder les bricks). Mélanger . La farce et prête.
5) Mettre une cuillère de farce sur un demi brick, le souder avec le jaune d'oeuf et le frire.
6) les déposer sur du sopalin pour absorber le surplus d'huile.
Bon appétit
(http://img26.imageshack.us/img26/3307/246457101928aa3dd633.jpg)
Crique de pommes de terre / Paillasson de pommes de terre
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes
» 1 kg de pommes de terre
» 3 oeufs
» 2 oignons
» 150 g de beurre
» sel, poivre et muscade
Préparation
» Eplucher les pommes de terre, les laver et les éponger avec un torchon. Les râper ensuite dans un saladier en utilisant une râpe à gros trous.
» Saler et poivrer.
» Peler les oignons et les émincer très finement, les ajouter dans le saladier et mélanger.
» Casser les œufs dans une jatte, les battre en omelette, saler, poivrer et muscader.
» Verser sur la préparation précédente et mélanger à fond.
Remarque : le paillasson se prépare à l'identique mais sans les oeufs.
Cuisson
» Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Verser la préparation et l'aplatir au fond de la poêle avec une spatule pour former une galette régulière. Faire cuire sur feu moyen pendant 15 minutes sans remuer.
» Poser une grande assiette sur la poêle et retourner le tout. Faire à nouveau glisser la crique dans la poêle après y avoir rajouté le reste du beurre. La laisser cuire pendant une quinzaine de minutes. Lorsqu'elle est bien croustillante, la faire glisser dans un plat chaud et servir aussitôt.
Conseils
Servez votre crique avec une salade verte, un bon beaujolais et régalez-vous !!
(http://www.cuisine-lyonnaise.com/wp-content/uploads/2007/10/crique.jpg)
Tartines quercynoise au rocamadour et miel de safran
Ingrédients:
Ingrédients pour les tartines (pour 2 personnes)
4 à 6 tranches de pain de campagne (suivant la grosseur de votre pain)
3 ou 4 Fromages de chèvre (ROCAMADOUR AOC)
6 tranches fines de jambon de Serrano (ou du pays)
Du miel de safran du Quercy
Huile d'olive, et 4 gousses d'ail
Sel et poivre noir
Ingrédients pour la salade composée :
2 sucrines ou laitue émincée
2 champignons de paris émincés
2 ou 3 pommes de terres bouillies coupées en lamelles fines
graines de soja germées (fait maison)
Quelques tomates cerise du jardin pour le décor
Quelques feuilles de basilic
Huile d'olive et vinaigre balsamique Préparation:
Réalisation des tartines
faire griller les tranches de pain
Ecraser les gousses d'ail épluchées dans de l'huile d'olive et badigeonner en les tartines.
Poser 1 fromage de chèvre sur chaque tranche de pain ainsi qu'une tranche de jambon
Saler et poiver à votre gout
Verser le miel de safran
Passer au four quelques minutes le temps que le fromage devienne fondant.
Pendant ce temps dresser votre salade composée, arroser d'un filet d'huile et d'ail écrasé , de vinaigre balsamique ainsi qu' un peu de miel sur le melon.
Quand les tartines sont prêtes, dresser les sur votre assiette et servir rapidement.
(http://www.ptitchef.com/upload_data/recipe/15572_1L)
Ingrédients pour la pâte d'amandes :
(http://img11.hostingpics.net/pics/320087mauresques_002.jpg) (http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=320087mauresques_002.jpg)
- 1 mesure de poudre d'amandes mixée au robot et tamisée
- 1/2 mesure de sucre glace tamisé
- 1/4 de cc de poudre de vanille ou 1 cc de vanille liquide
- sirop de sucre en quantité suffisante pour ramasser la pâte
Ingrédients pour la farce :
- 1 mesure de poudre d'amandes
- 1/2 mesure de sucre glace
- 2 CS de beurre
- 1 cc d'eau de fleur d'oranger
- miel ( basique, pas trop fort ) en quantité suffisante pour ramasser la farce
Finition :
- colorant liquide ou en poudre
- paillettes
Pour la pâte :
Mélanger la poudre d'amandes mixée et tamisée avec le sucre glace tamisé puis la vanille.
Faire le sirop de sucre avec de l'eau et du sucre puis l'ajouter petit à petit à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit malléable.
Pour la farce :
Mélanger la poudres d'amandes au sucre glace, au beurre et à la fleur d'oranger. Ramasser le tout avec le miel.
Montage :
Saupoudrer le plan de travail de sucre glace, étaler la pâte d'amandes ( sur 2 à 4 mm d'épaisseur ) et y couper des formes à l'aide de l'emporte-pièce poussoir adéquat.
Faire pareil avec la farce.
A l'aide d'un pinceau, imbiber légèrement de miel la pâte pour qu'elle colle mieux lors de l'assemblage.
Assembler les gâteaux.
Finition :
A l'aide d'un pinceau très fin, colorer les bordures des mauresques en suivant minutieusement la ligne du pourtour.
(http://img11.hostingpics.net/pics/265041mauresques_001.jpg) (http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=265041mauresques_001.jpg)
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ANANAS FARCIS AUX FRUITS DE ILES
Ingrédients pour 4 personnes: 2 ananas, 2 mangues, 2 bananes, 2 goyaves émincées, le jus d'un citron, 6 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de curaçao, 8 boules de glace à la vanille, 2 c. à soupe de noix de coco râpée.
. Préparation:
. Couper les ananas en deux dans le sens de la hauteur.
. Evider les moitiés d'ananas et couper la chair en morceaux.
. Conserver les parties évidées dans un endroit frais.
. Couper les mangues, les goyaves et les bananes en tranches fines, puis les arroser de jus de citron.
. Verser par-dessus le sucre et le curaçao.
. Placer dans le fond de chacune des parties évidées des demi-ananas 2 boules de glace.
. Verser dessus les fruits.
. Saupoudrer de noix de coco râpée.
. Servir rapidement.
SPAGHETTIS AUX PIGNONS
Ingrédients pour 4 personnes: 350g de spaghettis, 4c. à soupe d'huile d'olive, 200g de gouda, 2 gousses d'ail, 1 poignée de feuilles de basilic, 2c. à soupe de pignons, 1 grosse tomate, sel, poivre.
. Préparation:
. Inciser, ébouillanter et peler la tomate.
. L'épépiner et concasser la chair.
. Passer le fromage coupé en morceaux au mixer afin de le réduire en grains.
. Mettre à bouillir une grande marmite d'eau salée, additionnée d'une cuillerée d'huile.
. Peler et hacher finement l'ail. Le mettre dans un mortier, avec la concassée de tomates, le basilic ciselé, du sel, du poivre et le reste de l'huile.
. Ajouter les grains de fromage et travailler la pâte au pilon (ou à la fourchette).
. Faire cuire les spaghettis 7 à 8 minutes dans l'eau bouillante.
. Faire griller les pignons quelques minutes à sec.
. Egoutter les pâtes, les verser aussitôt dans un plat creux préchauffé, verser la sauce du mortier, mélanger, parsemer de pignons grillés et servir sans attendre.
Kalbalouz - Pain aux amandes
(http://www.douniacuisine.com/image-recette/30.jpg)
Ingrédients Kalbalouz - Pain aux amandes:
500 g de grosse semoule
250 g de sucre en poudre
100 gr beurre fondu
3 petits verres d'amandes grillées et moulues
1 verre de sucre fin Eau de fleur d'oranger
1 pincée de cannelle
1 poignée d'amandes émondées
500 gr de sucre fin
1 litre d'eau
1 verre d'eau de fleur d'orange
Préparation Kalbalouz - Pain aux amandes:
Préparation de la pâte d'amandes :
Mélanger les amandes, sucre, cannelle et eau de fleur d'oranger. Tamiser la semoule et le sucre, arroser de beurre fondu, travailler comme pour le couscous (mélanger du bout des doigts). Tout en travaillant la semoule, humecter d'un 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger. Verser la moitié de la semoule ainsi travaillée, dans un moule en cuivre (si possible) préalablement beurré, étaler dessus la pâte d'amandes et recouvrir avec la semoule restante. Tracer au couteau, sur la surface du gâteau, des carrés égaux et garnir chaque carré d'une amande. Laisser cuire à four moyen (environ 200° C) 30 minutes.
Préparation du sirop :
Bouillir l'eau + sucre + eau de fleur d'oranger durant : 20 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four et verser le sirop, il faut qu'il baigne. Remettre au four environ 5 minutes (four assez doux), le gâteau absorbera alors tout le sirop. A manger de préférence le lendemain. Couper les carrés en suivant le tracé effectué au couteau avant la cuisson. Disposer dans des caissettes en papier.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : RAISIN AU MIEL ET AU MAIS SOUFFLE
. Préparation: 15mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 4 personnes: 250g de raisin, 20g de beurre, 3 c. à soupe de miel liquide, 100g de grains de maïs (pour pop-corn).
. Préparation:
. Lavez et égrenez le raisin.
. A feu doux, faites-le dorer dans le beurre en le retournant souvent.
. Chauffez légèrement le miel et roulez-y délicatement les grains de raisin.
. Dans une casserole couverte, faites souffler le maïs.
. Hors du feu, mélangez les grains de raisin et le maïs et laissez refroidir.
Recette de cuisine du jour :
. SALADE COMPOSEE
Ingrédients pour 4 personnes: 1 boîte de thon au naturel (200g), 100g de riz, 1 coeur de laitue, 2 tomates, 1 avocat, 2 oeufs, 15 olives noires dénoyautées, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre, 2 c. à soupe de persil haché, 1 c. à café de moutarde, 1 gousse d'ail, sel, poivre.
. Préparation:
. Rincer et nettoyer la laitue.
. Peler et hacher l'ail.
. Préparer une vinaigrette en mélangeant tout d'abord l'huile, la moutarde, le sel et le poivre, puis rajouter le vinaigre et l'ail haché.
. Faire durcir les oeufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
. Les tremper dans de l'eau froide puis les éplucher.
. Cuire le riz.
. Mélanger dans un saladier les feuilles de salade, le riz, les tomates coupées en rondelles, le persil haché, les olives et l'avocat coupé en dés.
. Egoutter puis émietter le thon dans le saladier. Rajouter les oeufs coupés en quart, puis napper de vinaigrette avant de servir.
sardines en escabeche
(http://recettessimples.fr/images/Sardines_Escabeche_Asiette.jpg)
Pour 6 personnes
700g de sardines fraîches
4 c à soupe d'huile
6c à soupe de vinaigre
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil frais
sel, poivre,
2 verres de farine
2 c à café de piment de Cayenne
Préparation Vider et laver à grande eau les sardines, bien les essuyer avant de les faire mariner dans le vinaigre, pendant une bonne heure .
Les retirer , les essuyer et les rouler dans la farine.
Dans une poêle, mettre l'huile , quand celle-ci est bien chaude, faire frire les sardines . Les laisser en attente dans un plat.
Dans cette même poêle, faire revenir l'ail haché , verser le vinaigre, et le piment en poudre.
Verser cette sauce sur les sardines . saler et poivrer, et saupoudrer de persil finement ciselé.
Mettre cette préparation dans un endroit frais , en ayant pris soin de recouvrir le plat d'un couvercle .
Attendre le lendemain avant de consommer les sardines qui se mangent froides .
(http://cdn.taste.com.au/images/recipes/del/2006/12/14642.jpg)
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TARTES FINES AUX POMMES, ROMARIN ET ROCAMADOUR
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 25mn
Ingrédients 4 personnes : 4 Rocamadour, 1 rouleau de pâte feuilletée à étaler, 2 pommes Pink Lady ou golden, 2 oignons rouges, 15g de beurre, 1 c. à soupe de sucre en poudre, 1 branche de romarin, poivre du moulin.
. Préparation:
. Coupez les pommes en quatre, ôtez le coeur et détaillez en fines lamelles.
. Pelez les oignons et émincez-les. Mettez le beurre dans une grande poêle et faites suer les oignons.
. Réservez-les. Placez les lamelles de pommes à dorer dans la poêle.
. Quand elles sont à mi-cuisson, ajoutez les oignons et saupoudrez de sucre.
. Laissez caraméliser.
. Découpez 4 ronds dans la pâte feuilletée.
. Recouvrez avec les pommes cuisinées, mettez quelques brins de romarin et couvrez chaque tartelette avec un Rocamadour.
. Mettez à cuire 15mn dans un four préchauffé (th.5).
. Donnez un tour de moulin à poivre avant de servir.
Bonjour à tttes et tous,
Merci Douce et Bicrave pour vos recettes spécial ramadan,
A mon tour pour vous proposer la mienne, Bourek spécialement de annaba ma ville natale :)
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : PAVE AUX POMMES
Ingrédients pour 6 personnes: 1,5kg de pommes reinettes, 300g de sucre en poudre, 3 oeufs, 50g de beurre, zeste d'1 citron non traité.
. garniture: 4 grosses pommes, 50cl d'eau, 200g de sucre
. Préparation:
. Eplucher les pommes reinettes et les couper en quartier. Les faire cuire 10mn dans 10cl d'eau avec 150g de sucre et le zeste de citron.
. Faire caraméliser dans un moule carré ou rectangulaire 150g de sucre et 2 c. à soupe d'eau. Napper toute la surface du moule avec le caramel.
. Ajouter et bien mélanger le beurre fondu et les jaunes d'oeufs dans la compote refroidie.
. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
. Verser la préparation dans le moule caramélisé, et enfourner à th.7 (210°C) durant 35 à 40mn.
. Préparation de la garniture: faire un sirop avec l'eau et le sucre, et le porter à ébulition 2mn. Peler les pommes, les découper en fines tranches et les plonger dans le sirop.
. Laisser l'ensemble frémir sur le feu puis les retirer à l'écumoire quand elles deviennent translucides. Les aligner régulièrement sur le gâteau démoulé.
Briouates aux fruits
(http://top-recette.com/fr/images/recettes/briouates-aux-fruits-frais.jpg)
Ingredients :
* 8 feuilles de pastilla
* 2 pommes
* 1 banane
* 1 poire
* 150 g de fraises
* 1 kiwi
* 1 citron
* 100 g de sucre semoule
* 50 g de beurre
* 2 cl d'eau de fleur d'oranger
* 100 g de noix
* 20 cl d'huile de friture
* 1 oeuf
* 50 g de sucre glace
* 20 g de cannelle en poudr
Préparation de la recette de briouates aux fruits
Préparation de briouates aux fruits :
1- Préparez les fruits en pelant la pomme, la poire et le kiwi. Épluchez la banane. Rincez les fraises. Coupez tous les fruits en petits dés et placez chaque variété dans un petit bol. Concassez les noix.
2- Pressez le citron. Mettez le jus de citron dans un verre, ajoutez le sucre semoule et l'eau de fleur d'oranger. Versez un peu de ce mélange dans chaque bol de fruits. Laissez macérer 5 min.
3- Dans une poêle, faites fondre le beurre. Faites tomber séparément les dés de poire, pomme, fraises, kiwi et banane.
4- Égouttez les fruits et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les noix concassées.
5- Juxtaposez les feuilles de pastilla. Pliez-les en 2 puis en 4. Découpez-les en lanières. Cassez l'oeuf. Dans un bol, battez le jaune et réservez.
6- Garnissez les laitières de farce. Pliez Ies en triangles en roulant une fois à gauche, une fois à droite pour les border. Collez la fin de chaque triangle avec du jaune d'oeuf Faites frire les briouates, entre 3 et 4 min. Épongez. Décorez-les de sucre glace et de cannelle.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : FEUILLE DE CHENE AUX MAGRETS DE CANARD ET FOIES DE VOLAILLE
. Préparation: 30mn
. Cuisson: 15mn
Ingrédients pour 6 personnes: 2 magrets de canard, 250g de poids gourmands, 1 salade feuille de chêne, 200g de foies de volaille, estragon, cerfeuil, sel, poivre, 2 c. à soupe d'huile de noix, 1 c. à soupe d'huile de maïs, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès.
. Préparation:
. Equeuter et laver les pois gourmands.
. Les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
. Les égoutter.
. Eplucher et laver la feuille de chêne.
. Hacher estragon et cerfeuil.
. Nettoyer les foies de volaille et les rincer sous l'eau froide.
. Les couper en dés.
. Saler et poivrer les magrets de canard.
. Les saisir à feu vif dans une poêle, les retourner et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
. Saisir les foies avec sel et poivre.
. Découper les magrets en lamelles.
. Préparer la vinaigrette avec l'huile de noix et de maïs, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre.
. Présenter dans des assiettes individuelles la salade.
. Arroser de vinaigrette.
. Disposer sur le lit de salade les foies et magrets au centre et les pois autour.
. Parsemer de cerfeuil et d'estragon.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : BROCHETTES DE LOTTE ET BOUQUETS AUX CHAMPIGNONS DE PARIS
Ingrédients pour 4 personnes: 700g de lotte, 12 bouquets + quelques crevettes pour la décoration, 500g de petits champignons de Paris, 5 courgettes, 1 petit poivron vert + un rouge, 1 bouquet de ciboulette, 1 bouquet de cerfeuil, 1 jus de citron, 1 c. à soupe de fromage blanc, sel, poivre.
. Préparation:
. Laver, couper les courgettes en rondelles, mettre dans un cuit-tout vapeur. Saler.
. Nettoyer les champignons, les émincer. Cuire dans très peu d'eau légèrement citronnée.
. Réserver 16 pièces pour les brochettes.
. Couper les poivrons en gros dés. Les pocher à l'eau deux ou trois minutes.
. Dans une poêle anti-adhésive, saisir les morceaux de lotte afin que celle-ci rejette son eau.
. Saler, poivrer.
. Monter les brochettes. Intercaler champignons, lotte, bouquets, poivrons.
. Griller cinq minutes au four.
. Prélever la moitié des courgettes, mixer avec 1/2 bouquet de ciboulette.
. Ajouter 1 c. de fromage blanc, rectifier l'assaisonnement.
. Réduire la mousse sur feu vif.
. Dresser sur assiette, la mousse de courgettes au centre, les courgettes en rondelles et les champignons en spirale.
. Saupoudrer de cerfeuil et du reste de ciboulette.
. Agrémenter de quelques petites crevettes, joindre les brochettes de lotte et champignons.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : FEUILLETES DE VEAU A LA TOMATE ET MOZARELLA
. Préparation: 30mn
. Cuisson: 15mn
Ingrédients pour 4 personnes: 400g de quasi de veau, 300g de pâte feuilletée, 5 tomates, 1 pot de guacamole, 3 boules de mozarella, 2 avocats, 1 filet d'huile d'olive, le jus d'un citron, 2 branches de basilic, sel, poivre.
. Préparation:
. Emincer les escalopes de veau en très fines tranches.
. Les déposer dans un plat allant au four puis les arroser de jus de citron et d'huile.
. Assaisonner.
. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais.
. Plonger les tomates 15 secondes dans une casserole d'eau bouillante.
. Les rafraîchir sous l'eau froide avant de les peler.
. Couper les tomates en tranches.
. Peler les avocats et les tailler en tranches fines.
. Les citronner.
. Saler, poivrer, réserver au frais.
. Couper la mozarella en tranches fines.
. Faire cuire 2 minutes les tranches de veau à four chaud.
. Foncer quatre moules à tartelettes individuelles de pâte feuilletée.
. Piquer le fond.
. Faire cuire à blanc (th.6) 12 minutes.
. Laisser tiédir avant de démouler.
. Tartiner les fonds de tartelette de guacamole.
. Déposer dessus les lamelles d'avocats, de tomates et de mozarella.
. Recouvrir des tranches de veau.
. Décorer d'une feuille de basilic.
. Servir, accompagné d'une salade.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TAGLIATELLES AUX TOMATES FRAICHES
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 20mn
Ingrédients pour 4 personnes: 400g de tagliatelles, 4 tomates, 2 gousses d'ail, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 50g d'olives noires dénoyautées, 1 bouquet de basilic, sel, poivre.
. Préparation:
. Peler, épépiner et passer les tomates au mixer.
. Ajouter l'huile d'olive, les olives, l'ail, quelques feuilles de basilic. Saler et poivrer.
. Faire cuire les pâtes, les rincer à l'eau chaude, les égoutter.
. Présenter les tagliatelles nappées de la sauce aux tomates fraîches.
. Saupoudrer d'un hachis de basilic.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : BRIOCHES FARCIES AUX CHAMPIGNONS
. Préparation: 15mn.
. Cuisson: 5mn
Ingrédients pour 6 personnes: 6 petites brioches, 115g de champignons, sauce béchamel.
. Préparation:
. Couper délicatement le chapeau des brioches avant de les évider.
. Confectionner une béchamel avec un roux et du lait.
. Assaisonner et ajouter les champignons.
. Garnir les brioches avec cette préparation. Poser les chapeaux par dessus et enfourner 5 minutes.
Cuisine La Tomate Variété Recettes
(http://1.bp.blogspot.com/_cfMudgw9AUU/TFOoqD8LrTI/AAAAAAAAEaI/ImXVG28T0BY/s1600/4VFyB4Knoo.jpg)
Rouges, rondes et sucrées, jaunes et fondantes, violettes en forme de cœur ou encore vertes et croquantes, les tomates sont l'un des fruits les plus appétissants.
(http://static1.dailyconso.com/articles/2/39/56/2/@/310303-comment-cuisiner-et-choisir-ses-tomates-656x383-2.jpg)
Elles peuvent agrémenter de nombreuses recettes du monde entier. Ce livre apprend à choisir ses tomates parmi une quarantaine de variétés, à les préparer et à les conserver. Il propose ensuite de cuisiner des plats savoureux tels la Soupe glacée à la tomate et au poivron, la Salade de tomates, d'asperge et d'oranges, le goulash d'agneau aux tomates et aux poivrons ou la lotte marinée au coulis de tomates.
(http://cuisine.elle.fr/var/plain_site/storage/images/elle-a-table/menus-de-chefs/recettes-de-chef/entrees-de-chefs/chinois-de-tomates/1860342-1-fre-FR/Chinois-de-tomates_large_recette.jpg)
Et pourquoi ne pas accompagner ces mets de sauces, salsas et pains spéciaux à base de tomates ? Que l'on souhaite cultiver ses propres tomates ou ensoleiller ses repas, La Tomate est un guide précieux pour découvrir ce fruit si généreux et réaliser avec facilité plus de 160 recettes parfumées et inventives.
(http://www.chefnini.com/wp-content/uploads/2009/08/tatin-tomate-basilic4.jpg)
http://www.megaupload.com/?d=0IXTWIY8 (http://www.megaupload.com/?d=0IXTWIY8)
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : VELOUTE DE POIREAUX
Ingrédients pour 4 personnes: 4 poireaux, 100g de riz, 1 tablette de bouillon de volaille instantanée, 30g de beurre, 2 c. à soupe de crème épaisse, sel, poivre.
. Préparation:
. Nettoyez les poireaux, en gardant 1/3 du vert.
. Fendez-les en quatre, rincez-les plusieurs fois, égouttez et coupez-les en rondelles.
. Faites fondre le beurre dans une cocotte, et mettez le riz à revenir doucement, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
. Ajoutez les poireaux, faites-les également revenir quelques minutes, puis mouillez avec 1 litre d'eau chaude, émiettez la tablette de bouillon, remuez, couvrez et laissez cuire 20mn à feu doux.
. Mixez le potage pour le rendre velouté, salez, poivrez,
. Ajoutez la crème.
. Réchauffez 5 minutes sans laisser bouillir et servez aussitôt.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SALADE DE CAROTTES A L'ORANGE ET AUX RAISINS
. Préparation: 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes: 500g de carottes, 2 oranges, 1 grappe de raisin blanc, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron, sel poivre.
. Préparation:
. Eplucher et râper les carottes.
. Eplucher une orange à vif.
. Séparer la chair des tranches et réserver.
. Presser la seconde orange.
. Emulsionner le jus d'orange, le jus de citron, le sel et le poivre avec l'huile d'olive.
. Arroser les carottes avec ce mélange.
. Disposer les tranches d'orange et les grains de raisin sur les carottes.
. Server très frais
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TARTE GENEVOISE AUX POIRES
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 35mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1 pâte brisée, 20g de beurre, 1 oeuf, 50g de sucre, 6 poires, 1 orange, 10cl de crème fraîche, 50g de raisins secs, 1 cuil. à soupe de Grand Marnier, brins d'angélique confite.
. Préparation:
. Faire confire, une heure avant la préparation, les zestes d'orange et les raisins secs dans de l'eau sucrée aromatisée au Grand Marnier.
. Eplucher et évider les poires, les couper en deux.
. Etaler la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré.
. Disposer sur la pâte les poires, côté évidé sur le fond.
. Séparer le jaune du blanc de l'oeuf. Badigeonner les bords de la tarte avec le blanc.
. Cuire au four (th.7) pendant 15 minutes.
. Battre le jaune d'oeuf et la crème avec une cuil. à soupe de sucre dans un bol. Ajouter les raisins secs et les zestes d'orange égouttés.
. Retirer la tarte du four et l'arroser de la préparation à la crème fraîche. Saupoudrer avec le restant de sucre.
. Remettre la tarte dans le four durant 20 minutes, puis servir tiède.
Zaalouk marocain
(http://img198.imageshack.us/img198/6063/zaalouk.jpg)
pour 4 personnes
4 aubergines
3 gousses d'ail
3g de piment doux
1 pincée de cumin
1 demi botte de coriandre
5 pétale de tomate confite
1/2 citron
4 pain libanais
huile d'olive + sel+ poivre
fleur de sel
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PREPARATION DU ZAALOUK
Laver les aubergines. Les éplucher en enlevant une bande sur deux.
Les couper en grosse mirepoix (en gors dé).Eplucher,hacher finement les gousses d'ail.
Chauffer 3 cl d'huile d'olive dans un sautoir.Ajouter les aubergines,bien mélanger.
Saupoudrez le piment,le cumin et une pincée de sel. Cuire a eu doux sans colorer pendant 15 minutes. Ajouter l'ail,mélanger,cuire 5 minutes
Laver,essorer,effeuiller la coriandre.concasser les feuilles
Tailler les pétales de tomates confites en fine lanière dans le sens de la longueur.
Ecraser les aubergines à a la fourchette. Ajouter la coriandre,les pétale de tomate confite et le jus de citrons
Rectifier l'assaisonnement,saler,poivrer et laisser reposer a T° ambiante.
========================
FINITION ET PRESENTATION
Ouvrir chaque pain en deux. Garnir l'intérieur de zaalouk froid. Arroser d'un trait d'huile d'olive. Parsemer quelque fleur de sel
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : VOL-AU-VENT D'ESCARGOTS AU RIESLING
. Cuisson: 15mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1 boîte de 4 douzaines d'escargots calibre très gros (400g), 4 vol-au-vent, 4 belles échalotes hachées, 2 belles gousses d'ail hachées, 200g de champignons de Paris émincés, 50g de beurre, 1 grande c. à soupe de farine, 1 petit pot de 15cl de crème fraîche, 25cl de vin blanc Riesling, persil haché, sel, poivre selon goût.
. Préparation:
. Faites chauffer les vol-au-vent au four (th.6).
. Faites revenir les échalotes, l'ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre.
. Ajoutez le jus des escargots, la crème fraîche, le riesling, le sel et le poivre.
. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
. Malaxez 1 grande cuillère de farine avec le reste de beurre mou.
. Incorporez ce beurre manié dans la sauce.
. Ajoutez les escargots.
. Laisser bouillir un instant en remuant.
. Ajoutez le persil haché.
. Garnissez les vol-au-vent et servir.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : GRATIN DE CAROTTES AUX DES DE JAMBON
Ingrédients pour 4 personnes: 4 carottes coupées en dés et cuites à l'eau salée, 4 tranches de jambon coupées en dés, 4 oeufs, 40g de beurre, 40g de farine, 45cl de lait, 45g de gruyère râpé, 4 mini-plats ovales, sel, poivre.
. Préparation:
. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter, sans cesser de remuer, la farine et le lait.
. Laisser épaissir, saler, poivrer et incorporer les oeufs entiers.
. Disposer les dés de légumes et de jambon dans les mini-plats ovales, recouvrir avec la béchamel, saupoudrer de gruyère et faire gratiner à four chaud (th.8) pendant 20 minutes.
. Servir chaud.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : LAPIN A LA CREME
Ingrédients: 1 lapin coupé en morceaux, 250g de champignons de Paris, 3 oignons, 1 verre de vin blanc, 1 c. à soupe de moutarde, 1 petit pot de crème fraîche, 1 morceau de beurre, sel et poivre.
. Préparation:
. Faire chauffer le beurre dans la cocotte.
. Une fois le beurre fondu, faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
. Eplucher et hacher les oignons avant de les ajouter au lapin.
. Laver les champignons à l'eau froide, les essuyer et les jeter dans la cocotte.
. Assaisonner.
. Verser le vin blanc, ajouter la moutarde. Bien mélanger.
. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant 1h30. Au cours de la cuisson, vérifier que la viande n'attache pas.
. Si c'est le cas, ajouter un verre d'eau.
. Incorporer la crème fraîche en fin de cuisson.
. La laisser fondre 3 minutes sur le feu. Remuer le tout, et servir sans tarder.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : AIOLI DE POISSONS
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 15mn
Ingrédients pour 4 personnes: 8 filets de cabillaud, 500g de carottes, 500g de courgettes, 400g de haricots verts, 4 oeufs, 1/2 litre d'huile d'olive, 2 jaunes d'oeufs, 1 c. à soupe d'ail pilé, sel, poivre.
. Préparation:
. Faire durcir les oeufs dans de l'eau salée pendant 5 minutes.
. Les écaler.
. Faire cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
. Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, verser petit à petit l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.
. Dès qu'elle est bien ferme, ajouter l'ail, le sel et le poivre.
. Dans un grand plat de service, déposer les légumes, les morceaux de cabillaud et les oeufs.
. Servir aussitôt avec l'aïoli à part.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ECHINE DE PORC AUX LENTILLES
Ingrédients pour 4 personnes: 2kg de porc demi-sel, 400g de lentilles, 2 oignons, 2 clous de girofle, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, sel et poivre.
. Préparation:
. Passer la viande sous l'eau froide.
. Eplucher les carottes et les couper avec les oignons, l'ail, les clous de girofle et le bouquet garni.
. Ajouter de l'eau dans la cocotte pour couvrir la viande.
. Fermer la cocotte et faire cuire 3/4 d'heure.
. Après avoir lavé les lentilles, les faire bouillir dans de l'eau non salée pendant 5 minutes.
. Les transférer alors dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson du porc. Poivrer.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : PAVE DE THON AUX AMANDES DE CALIFORNIE
. Préparation: 40 minutes
. Cuisson: 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes: 4 filets de thon de 180g chacun, 1 c. à café d'épice Ras-el-Hanout, 250g d'amandes effilées, 150g d'amandes en poudre, 1 c. à soupe de graines de coriandre, 2 bottes de coriandre fraîche, 1 botte de persil plat, 1 botte de ciboulette, 2 blancs d'oeuf, 2dl d'huile d'olive, 1/2 dl de vinaigre balsamique, 3 pièces d'aubergine, sel et poivre.
. Préparation du pavé de thon:
. Faites mariner le thon dans un peu d'huile d'olive avec une cuillère à café de Ras-el-Hanout pendant 30 minutes.
. Passez les pavés de thon dans l'amande en poudre et ensuite dans 2 blancs d'oeuf et finissez en les enrobant d'amandes effilées.
. Cuisson des pavés de thon:
. Laissez cuire les pavés de thon dans une poêle, 3 minutes de chaque côté.
. Préparation de la garniture:
. Faites cuire les aubergines au four pendant une vingtaine de minutes avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
. Ensuite retirez la peau, coupez-les grossièrement, et mettez-les dans une casserole avec de l'huile d'olive.
. Ajoutez le vinaigre balsamique et en dernier la coriandre ciselée.
. Préparation de la sauce:
. Mélangez 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique, 1dl d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre, une pincée de Ras-el-Hanout et assaisonnez.
. Faites une salade d'herbes avec du persil plat et de la ciboulette.
. Assaisonnez avec la sauce. Coupez les pavés de thon en 3, dressez-les au milieu de l'assiette en disposant entre chaque morceau la garniture.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SOUFFLE TIEDE AUX MIRABELLES
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 6 personnes: 350g de purée de mirabelles, 150g de sucre, 7g de fécule, 6 blancs d'oeufs, 3 c. à soupe de liqueur de mirabelles, fruits variés de saison pour la brunoise.
. Préparation:
. Chauffer la purée de mirabelles dans une casserole.
. Dans le même temps, préparer un sucre cuit au gros boulé (cuire le sucre avec de l'eau, à 120 degrés, jusqu'à ce qu'il prenne une consistance légèrement résistante).
. Délayer la fécule avec la liqueur de mirabelles.
. Mélanger le sucre cuit et la fécule à la purée de mirabelles.
. Laisser refroidir.
. Préparer une brunoise de fruits (coupés en très petits dés pour la garniture).
. Monter les blancs d'oeufs en neige.
. Les incorporer au mélange sucre, fécule et purée.
. Remplir au 2/3 des moules individuels à soufflés, beurrer et sucrer.
. Cuire au bain-marie au four à 170 degrés pendant 10 minutes.
. Démouler les soufflés sur la brunoise de fruits, arroser d'un trait de liqueur de mirabelles.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : PIMENTS FARCIS AU SAUMON DE NORVEGE FRITS
Ingrédients pour 4 personnes: 100g de filet de saumon de Norvège frais, 8 piments forts non mûrs, 50g de carottes, 50g d'oignon, 10g d'échalote, 2 champignons shitaké, 2 tête d'ail, huile, sel, poivre, huile de sésame, 1/2 tasse de farine, 1/2 tasse d'eau.
. Sauce soja aigre: 2 c. à soupe de soja, 2 c. à soupe de jus de poire, 1/2 c. à soupe de jus de citron.
. Préparation:
. Couper les piments forts non mûrs dans le sens de la longueur et en retirer les graines.
. Hacher finement et mélanger ensemble saumon de Norvège, carotte, échalotes, oignon, ail et champignons shitaké.
. Assaisonner cette farce de sel, poivre et d'huile de sésame.
. Saupoudrer l'intérieur des piments de farine puis les garnir avec la farce.
. Mettre l'eau et la farine dans un bol et bien mélanger.
. Y plonger les piments farcis et les faire frire aussitôt.
. Disposer les piments coupés en deux sur un plat et accompagner de la sauce soja aigre.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : POULARDE FERMIERE AUX OIGNONS ROUGES
. Préparation: 30mn
. Cuisson: 45mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1 poularde St Sever, 2 c. à soupe d'huile, 500g d'oignons rouges, 3 noix de beurre, 1 c. à soupe de thym, 1 ou 2 feuilles de lauriers, 100g de crème fraîche, sel, poivre.
. Préparation:
. Couper la poularde en huit et faire revenir les morceaux dans une cocotte avec l'huile.
. Les retirer et réserver au chaud.
. Emincer les oignons. Les faire revenir 15 minutes dans la cocotte beurrée, saler, poivrer et verser le thym.
. Remettre les morceaux de poularde dans la cocotte, ajouter le laurier et laisser mijoter 20 minutes.
. Dégraisser et ajouter la crème fraîche avant de servir en mélangeant bien.
. Laisser frémir quelques instants avant de servir.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : EMINCE DE FOIE AUX OIGNONS ET AU CUMIN
. Préparation: 30mn
. Cuisson: 45mn
Ingrédients pour 6 personnes: 750g de foie de génisse, 250g d'oignons, 1 gousse d'ail, 3 branches de céleri tendre, 2 yaourts nature, 4 clous de girofle, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 bâton de cannelle, 4 c. à soupe de beurre clarifié, sel, poivre.
. Préparation:
. Hachez menu les oignons et le céleri.
. Emincez le foie en fines lanières.
. Faites-le mariner dans les yaourts.
. Dans une casserole à fond épais, faites revenir dans le beurre les clous de girofle, la cannelle et le cumin.
. Ajoutez les oignons et le céleri ainsi que l'ail écrasé.
. Laissez revenir 20 minutes à feu doux.
. Lorsque le mélange d'épices, d'oignons et de céleri est suffisamment doré, ajoutez le foie émincé, salez, poivrez et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.
. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
. Servez accompagné de courgettes sautées ou de riz.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ROULEAUX DE JAMBON AUX ENDIVES
Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de petites endives, 8 tranches de jambon, 2 oignons, 30cl de crème liquide, 200g de fromage râpé, 30g de beurre, sel, poivre.
. Préparation:
. Nettoyez les endives, faites-les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée, égouttez et épongez-les.
. Préchauffez le four (th.7), et beurrez un plat à four.
. Pelez et émincez les oignons.
. Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse.
. Mettez les oignons à revenir doucement, pour qu'ils fondent sans colorer.
. Au bout de 5 minutes, ajoutez les endives, et faites revenir doucement l'ensemble pendant encore 5 minutes.
. Etalez les tranches de jambon sur le plan de travail.
. Sur chacune d'elles, répartissez les endives et les oignons.
. Salez, poivrez et repliez les tranches de jambon pour enfermer les endives.
. Placez-les dans le plat à four, nappez de crème, couvrez de fromage râpé, et enfournez 30 minutes.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : FLAN DE TOMATES
. Temps de préparation: 20mn - Temps de cuisson: 45mn.
Ingrédients pour 8 personnes: 8 tomates, 2 gousses d'ail, 1 oignon et 1/2, 70cl de lait, 50g de beurre, 50g de farine tamisée, 20cl de crème fraîche, 4 oeufs, 1 cuil. à soupe et 1/2 d'huile, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, sel, poivre.
. Préparation:
. Faire dorer dans l'huile l'ail et l'oignon hachés. Ajouter les herbes, les tomates pelées, épépinées et coupées en dés. Saler, poivrer et laisser cuire 10mn.
. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et verser le lait d'un coup. Fouetter jusqu'à ébullition. Laisser 5 minutes à feu doux.
. Hors feu, mélanger la sauce béchamel, la crème et les oeufs battus en omelette.
. Mettre les tomates (sans les herbes) dans un moule beurré, couvrir de béchamel et faire cuire 30 à 40 minutes au bain-marie chaud four préchauffé (th7).
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SALADE DE GRAS-DOUBLE AUX FENOUILS CONFITS
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 35mn
Ingrédients pour 4 personnes: 400g de tranches de panse de boeuf précuites, 4 tomates pelées, 1/2 litre de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d'huile, 2 bulbes de fenouils, 2 oignons, 2 oranges. Pour la vinaigrette: 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1/2 c. à café de moutarde douce, sel, poivre.
. Préparation:
. Couper la viande en fines lanières et les faire blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante. Egoutter.
. Dans une cocotte, faire revenir un oignon dans l'huile, puis ajouter les tomates pelées et les émincés de viande.
. Mouiller avec le bouillon de légumes.
. Saler et poivrer. Couvrir.
. Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
. Eplucher à vif les oranges au-dessus d'un bol, afin d'en recueillir le jus.
. Les couper en quartiers.
. Dans un bol, fouetter tous les éléments de la vinaigrette et le jus d'orange.
. Eplucher et émincer le deuxième oignon.
. Supprimer les feuilles extérieures des fenouils, tailler le reste en fins bâtonnets.
. Faire blanchir les fenouils 3 minutes et l'oignon 1 minute à l'eau bouillante.
. Egoutter.
. Mettre dans un saladier.
. Ajouter la vinaigrette. Mélanger.
. Répartir les quartiers d'oranges, les fenouils et les oignons.
. Déposer dessus les lanières de viande et servir.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SALADE A L'AMERICAINE
. Préparation: 35mn
Ingrédients pour 6 personnes: 400g de blanc de poulet cuit (ou restes d'un poulet rôti), 300g de jambon de Paris en tranches épaisses, 5 branches de céleri, 1/2 ananas frais, 1 jaune d'oeuf, 6 tomates cerises, 1 petite laitue, 15cl de crème liquide, 15cl d'huile, 1 c. à café de moutarde, fines herbes (cerfeuil, estragon, menthe), 1/2 citron, sel, poivre.
. Préparation:
. Découper le jambon et le blanc de poulet en petits cubes.
. Débarrasser le demi-ananas de sa peau et de son coeur, et le découper en petits morceaux.
. Enlever les filaments et laver le céleri. Le découper en petits tronçons.
. Préparation de la mayonnaise:
. mélanger dans un bol le jaune d'oeuf et la moutarde. Battre à l'aide d'un fouet en versant l'huile petit à petit jusqu'à obtention d'un ensemble lisse et ferme. Saler et poivrer.
. Mélanger dans un saladier la mayonnaise et la crème liquide à l'aide du fouet.
. Quand l'ensemble est mousseux et homogène, ajouter le morceaux de jambon, de poulet, d'ananas et de céleri. Mélanger en salant et en poivrant.
. Couper les feuilles de la salade lavée et essorée, puis les répartir dans les assiettes. Ajouter la préparation, les fines herbes ciselées puis décorer avec les tomates cerises coupées en deux.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TARTELETTE LAVANDE
. Préparation: 10mn
. Cuisson: 25mn
Ingrédients pour 4 personnes: 150g de chocolat noir, 1 rouleau de pâte sablée, 100g de beurre, 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeuf, 1 c. à café de graines de lavande, 30g de sucre.
. Préparation:
. Faire ramollir le beurre.
. Mettre la pâte sablée en pré-cuisson dans des petits moules à tartelette individuels.
. Faire fondre le chocolat avec les graines de lavandes, laisser infuser quelques minutes.
. Passer la préparation au tamis pour en retirer les graines, puis laisser tiédir.
. Mélanger dans un bol les deux jaunes d'oeufs, l'oeuf entier, le sucre et le beurre ramolli.
. Ajouter le chocolat tiède.
. Garnir les tartelettes avec la préparation.
. Selon les goûts, mettre au réfrigérateur pour obtenir une texture croquante, ou les réchauffer quelques minutes au four pour une texture moelleuse.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : MACHE ET TARTELETTES AU FROMAGE DE MONTAGNE
. Préparation: 10mn
. Cuisson: 30mn
Ingrédients pour 4 personnes: 150g de mâche, 150g de fromage mi-sec de montagne, 150g de crème fraîche, 1 rouleau de pâte à tarte feuilletée, 2 champignons de Paris frais, 4 branches de persil plat lavées et équeutées, 12 olives noires, 3 oeufs, huile de noix, citron, noix de muscade, sel, poivre.
. Préparation:
. Mettre le four à préchauffer.
. Couper en dés le fromage de montagne, dénoyauter les olives et les hacher grossièrement.
. Garnir 8 moules à tartes individuels avec la pâte feuilletée.
. Mélanger au fouet la crème fraîche et les oeufs entiers, avant de rajouter sel, poivre et muscade râpée.
. Disposer au fond des tartelettes encore crues la crème, le persil, les dés de fromage et les olives dénoyautées.
. Faire cuire au four à thermostat 7-8 (190°C) jusqu'à obtention d'une belle cuisson dorée.
. Disposer sur les assiettes tiédies la mâche autour des tartelettes, puis les champignons émincés.
. Verser le mélange d'huile de noix et de jus de citron et servir.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : PAPRIKASCH DE VEAU
. Préparation: 30mn
. Cuisson: 35mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de veau (tendron ou flanchet), 50g de saindoux, 100g d'oignons, 2 c. à soupe de paprika doux, 2 tomates, 2 poivrons, 200g de crème aigre, 1 c. à café de farine, sel, poivre.
. Préparation:
. Faites chauffer doucement le saindoux dans une sauteuse.
. Ajoutez les oignons épluchés et émincés.
. Laissez dorer.
. Ajoutez le veau coupé en cubes, la poudre de paprika.
. Mélangez.
. Laissez cuire 20 minutes en remuant souvent.
. Ajoutez les tomates hachées, les poivrons coupés en lanières.
. Salez, poivrez.
. Saupoudrez de farine et laissez cuire 5 minutes.
. Mouillez avec un verre d'eau.
. Laissez cuire 5 minutes.
. Incorporez la crème fraîche.
. Laissez cuire 2 minutes et servez aussitôt.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : MELON AUX NOIX
Ingrédients pour 6 personnes: 3 melons, 1 avocat, 1 petite boîte de maïs, 1 boîte de coeurs de palmiers, 1 pomme Granny, 150g de cerneaux de noix, 1 citron, 1/2l de crème fraîche liquide, 1dl de vinaigre de Xérès, sel.
. Préparation: 10mn
. Préparation:
. Découper les coeurs de palmiers, l'avocat et les pommes en gros dés.
. Arroser de citron les dés d'avocats et de pommes.
. Ajouter les cerneaux de noix et le maïs, puis ajouter le vinaigre.
. Mélanger le tout, et s'en servir pour remplir les moitiés de melon.
. Arroser de crème fouettée, puis mettre au frais avant de servir.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : FLAN AUX ABRICOTS
Ingrédients: 1 boîte d'abricots au sirop, 6 oeufs entiers, 20 morceaux de sucre pour le caramel, 1 c. à soupe de maïzéna, 3 c. à soupe de rhum, sucre en poudre.
. Préparation:
. Faire un caramel clair dans un moule à bords élevés. Bien caraméliser les parois.
. Mixer les abricots et verser dessus le sirop, saupoudrer de sucre en poudre et faire bouillir 2 à 3 minutes.
. Battre les oeufs et incorporer la maïzéna.
. Verser la préparation à l'abricot chaude sur les oeufs et ajouter le rhum.
. Verser dans le moule et faire cuire 3/4 d'heure environ au four.
. Servir complètement refroidi.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : FEUILLETES DE POIRE AU BLEU
. Préparation: 20mn
. Cuisson: env. 15mn (th. 6)
Ingrédients pour 4 personnes: 1 grosse poire, 55g de bleu, 1 oeuf, 3 feuilles de pâte filo, 40g de beurre, 1 noix de beurre, poivre.
. Préparation:
. Préchauffer le four.
. Couper la poire et le bleu en dés.
. Dans un petit saladier, mélanger l'oeuf et la crème.
. Ajouter la poire et le fromage, et poivrer.
. Empiler à plat les trois feuilles de pâte et découper 4 carrés de 15cm de côté.
. Faire fondre le beurre.
. Beurrer au pinceau la première et la dernière feuille.
. Poser délicatement un carré de pâte dans chacun des 4 petits moules.
. Verser dessus la préparation, recouvrir chaque moule de 2 feuilles de pâte, et enfourner pendant environ 15 minutes.
. Sortir du four lorsque la pâte a un aspect bien doré.
. Servir avec une salade de roquette.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : DELICE DE LA SAINT- AIMABLE
. Préparation: 15mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 20 macarons: 250g de carottes, 4 blancs d'oeufs, 30g de sucre en poudre, 1 c. à café de jus de citron, 200g de sucre glace, 140g de poudre de noisette, 1 c. à café de cumin, 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse, sel et poivre du moulin.
. Préparation:
. Eplucher les carottes, couper en rondelles et cuire à l'eau bouillante salée. Bien égoutter et refroidir.
. Mixer dans un blender, ajouter une pointe de crème fraîche, rectifier l'assaisonnement et réserver.
. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre, le sel, le jus de citron et le poivre.
. Mélanger le sucre glace, la poudre de noisette et le cumin.
. Puis tamiser trois fois sur les blancs en neige.
. Incorporer délicatement avec une spatule pour former un mélange brillant et lisse.
. A l'aide d'une poche à douille, former des dômes de 3cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
. Taper la plaque sur le plan de travail afin de retirer les bulles d'air éventuelles et laisser reposer 20mn à température ambiante.
. Cuire dans un four à (th.5) pendant 10 minutes.
. Afin de les décoller facilement, verser un peu d'eau sur la plaque et sous la feuille et laisser refroidir.
. Entre chaque macaron, déposer une noisette de mousse de carotte.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TARTE AUX POMMES ET CANNELLE
Ingrédients pour 6 personnes: 1kg de pommes (Boskoop), 50g de beurre, sucre glace, 1 pâte brisée, cannelle en poudre.
. Préparation:
. Beurrer un moule à tarte.
. Etaler la pâte et en piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
. Peler, vider, puis émincer les fruits.
. Les disposer sur la pâte en les faisant chevaucher.
. Saupoudrer de cannelle, de sucre glace et parsemer de quelques noisettes de beurre.
. Enfourner 30mn (th.7).
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TETE DE VEAU SAUCE AUX HERBES
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 1h30mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de tête de veau pour la cuisson, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 branche de céleri, quelques branches de persil plat, quelques branches de cerfeuil, quelques branches d'estragon, quelques brins de ciboulette, quelques branches de coriandre, 1 c. à soupe de moutarde forte, 1 grosse échalote, 1 c. à soupe de câpres, 4 à 5 c. à soupe d'huile, sel, poivre.
. Préparation:
. Plongez la tête de veau dans l'eau froide avec le bouquet garni, les grains de poivre, l'oignon piqué de girofle, la carotte et le céleri coupés en morceaux.
. Portez à ébullition, écumez puis laissez cuire à petits bouillons 1h30.
. Effeuillez, lavez puis ciselez finement les herbes.
. Epluchez et hachez finement l'échalote.
. Battez la moutarde avec l'huile, montez jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée, ajoutez l'échalote, les câpres et les herbes et mettez au frais.
. Servez la tête de veau chaude ou tiède accompagnée de cette sauce et garnie de pommes de terre en robe des champs.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : MAGRETS DE CANARD SAUCE MANDARINE
. Préparation: 15mn
. Cuisson: 5mn à la poêle et 6mn au four (th.7)
Ingrédients pour 4 personnes: 2 magrets de canard (800g environ), le jus de 3 mandarines, 1c. à s. de zeste de mandarine coupé, 10g de beurre, 10cl de vinaigre de vin, 2c. à c. de sucre, 1c. à s. d'huile, sel, poivre.
. Préparation:
. Préchauffer le four.
. Inciser les peaux des magrets, saler, poivrer.
. Dans une poêle huilée, placer les magrets la peau contre le fond et faire cuire 5 minutes.
. Les mettre dans un plat à gratin (toujours peau contre le fond), et enfourner pendant 6 minutes.
. Déglacer la poêle sur le feu avec le vinaigre et le sucre.
. Laisser réduire de moitié et verser le jus des mandarines additionné de 2c. à s. d'eau.
. Ajouter beurre et zeste de mandarine.
. Vérifier l'assaisonnement.
. Sortir les magrets du four et les couper en tranches.
. Les servir dans les assiettes et napper avec la sauce.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : MEDAILLONS DE LOTTE AU CITRON VERT
Ingrédients pour 4 personnes: 800g de lotte, 1 citron vert, 2 branches de thym, 5 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
. Sauce: 1 c. à soupe de vin blanc, 3 c. à soupe de crème, 1 c. à soupe d'échalotes hachées, 1/2 citron vert.
. Préparation:
. Préchauffez le four (th.7).
. Coupez la lotte en tronçons de 3cm de côté.
. Faites mariner les tronçons de lotte avec le jus du citron vert, l'huile d'olive et les 2 branches de thym.
. Salez, poivrez.
. Laissez mariner pendant 30 minutes.
. Déposez les tronçons de lotte marinés dans un plat à rôtir.
. Arrosez de la marinade.
. Laissez cuire 15 minutes.
. Pour la sauce:
. Faites réduire le vin blanc et les échalotes hachées.
. Mettez ensuite la crème et portez à ébullition.
. Salez et poivrez, ajoutez un filet de citron vert.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SOUFFLE TIEDE AUX PRUNES
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 6 personnes: 350g de purée de prunes, 150g de sucre, 7g de fécule, 6 blancs d'oeufs, 3 c. à soupe de liqueur de prunes, fruits variés de saison pour la brunoise.
. Préparation:
. Chauffer la purée de prunes dans une casserole.
. Dans le même temps, préparer un sucre cuit au gros boulé (cuire le sucre avec de l'eau, à 120 degrés, jusqu'à ce qu'il prenne une consistance légèrement résistante).
. Délayer la fécule avec la liqueur de prunes.
. Mélanger le sucre cuit et la fécule à la purée de prunes.
. Laisser refroidir.
. Préparer une brunoise de fruits (coupés en très petits dés pour la garniture).
. Monter les blancs d'oeufs en neige.
. Les incorporer au mélange sucre, fécule et purée.
. Remplir au 2/3 des moules individuels à soufflés, beurrer et sucrer.
. Cuire au bain-marie au four à 170 degrés pendant 10 minutes.
. Démouler les soufflés sur la brunoise de fruits, arroser d'un trait de liqueur de prunes.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : BRICKS DE REBLOCHON DE SAVOIE AUX PETITS LEGUMES
. Préparation: 20mn
. Cuisson 2mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1/2 reblochon de Savoie fermier, 6 feuilles de brick, 2 carottes, 250g de champignons de Paris, 3 c. à soupe d'huile d'olive.
. Préparation:
. Tailler les carottes en petits dés, hacher les champignons.
. Les faire revenir ensemble dans une casserole à l'huile d'olive pendant 10 minutes sur feu doux, assaisonner, laisser refroidir.
. Couper le reblochon en cubes de 1,5cm de côté environ en laissant la croûte.
. Couper les feuilles de brick en deux.
. Répartir un peu de légumes sur chaque morceau de feuille de brick.
. Déposer un morceau de reblochon puis plier délicatement en les faisant tenir avec un pique en bois.
. Faire frire chaque brique 2 minutes dans l'huile bouillante.
. Les égoutter sur un papier absorbant, servir aussitôt avec la crème que vous aurez fait bouillir en faisant dissoudre un morceau de reblochon dedans
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : CRÊPES FROMAGÈRES
. Préparation: 30mn + 1h de repos pour la pâte
. Cuisson: 15mn
Ingrédients pour 4 personnes: 250g de farine, 3 oeufs, 1/2l de lait, 2 c. à soupe d'huile, sel, 1kg de tomates, 200g d'emmental, 8 brins de ciboulette, 1 c. à soupe de câpres, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe d'origan.
. Préparation:
. Dans un saladier, former un puits avec la farine.
. Casser les oeufs au centre, ajouter l'huile et une pincée de sel.
. Battre avec un fouet en versant le lait progressivement.
. Lorsque la pâte est lisse, la laisser reposer une heure.
. Parallèlement, ébouillanter, peler et épépiner les tomates.
. Couper leur chair en petits dés.
. Les mettre dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger.
. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire cuire les crêpes fines.
. Les laisser refroidir.
. Couper l'emmental en petits dés.
. Le mettre dans un saladier avec les tomates, les câpres, l'huile d'olive.
. Pour rendre plus solide la ciboulette, la tremper quelques secondes dans de l'eau bouillante.
. Répartir le mélange au centre des crêpes.
. Remonter les bords pour former des ballotins et lier chacun d'eux avec un brin de ciboulette.
. Servir frais.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : EMINCE DE VEAU BASQUE
. Préparation: 15mn
. Cuisson: 2h30
Ingrédients pour 4 personnes: 800g de jarret de veau, 2 tranches de jambon de Bayonne, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 jaune d'oeuf, 2 piments verts, 1 verre de bouillon, 1 bouquet garni, huile d'arachide, vinaigre d'alcool.
. Préparation:
. Dans une cocotte, mettre 2 cuillerées d'huile et faire dorer les oignons émincés et l'ail haché.
. Ajouter le jambon de Bayonne coupé en petits dés et laisser le dorer.
. Saupoudrer d'un peu de farine pour lier la sauce et mouiller avec le bouillon.
. Incorporer la viande émincée.
. Couvrir et laisser cuire 2h30 à feu doux en remuant souvent.
. 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre d'alcool, un bouquet garni, les piments verts coupés en lamelles et un jaune d'oeuf.
. Saler et poivrer.
. Servir ce plat avec des pommes de terre vapeur.
Recette Flan à la tomate
Type : Entrée , Nbre personnes : 4, Facile, Préparation : 10 min et Cuisson : 30 min
Ingrédients :
+ 500 g de coulis de tomates fraîches
+ 2 poivrons rouges
+ 6 œufs
+ 2 c. à s. d'huile d'olive
+ 1/4 de bouquet de basilic
+ Sel
+ Poivre
1- Placez les poivrons sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse.
2- Epluchez les, épépinez les, coupez les en morceaux.
3- Placez les ensuite dans le bol du mixeur, ajoutez le coulis de tomates et le basilic.
4- Mixez pour obtenir une purée lisse.
5- Battez les oeufs dans un saladier, versez le mélange mixé. Assaisonnez.
6- huilez un moule à manqué, versez la préparation et enfournez 30 minutes.
Conseils : Accompagnez d'une salade verte pour un dîner ou le servir en entrée !
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SPAGHETTIS MAISON
Ingrédients pour 4 personnes: 350g de spaghettis, 4c. à soupe d'huile d'olive, 200g de gouda, 2 gousses d'ail, 1 poignée de feuilles de basilic, 2 grosses tomates, sel, poivre.
. Préparation:
. Inciser, ébouillanter et peler les tomates.
. Les épépiner et concasser la chair.
. Passer le fromage coupé en morceaux au mixer afin de le réduire en grains.
. Mettre à bouillir une grande marmite d'eau salée, additionnée d'une cuillerée d'huile.
. Peler et hacher finement l'ail. Le mettre dans un mortier, avec les tomates concassées, le basilic ciselé, du sel, du poivre et le reste de l'huile.
. Ajouter les grains de fromage et travailler la pâte au pilon (ou à la fourchette).
. Faire cuire les spaghettis 7 à 8mn dans l'eau bouillante.
. Egoutter les pâtes, les verser aussitôt dans un plat creux préchauffé, verser la sauce du mortier, mélanger et servir sans attendre.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : POULET TIKKA AUX HARICOTS ROUGES
. Préparation: 10mn
. Cuisson: 25mn
Ingrédients pour 4 personnes: 8 pilons de poulet, 2 yaourts brassés, 1 pot de pâte tikka (pot de verre, mélange d'épices), 2 c. à soupe d'huile, 1 grosse boîte de haricots rouges, 1 citron, 15 cl de crème liquide, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 40g de beurre, sel, poivre
. Préparation:
. Pressez le citron.
. Versez son jus dans une jatte.
. Ajoutez la pâte tikka, l'huile et les yaourts.
. Salez, poivrez, mélangez.
. Plongez les pilons de poulet dans ce mélange, remuez et laissez mariner au moins une heure.
. Préchauffez le four (th.6).
. Egouttez les pilons, réservez la marinade.
. Rangez-les sur une plaque à four tapissée de papier d'aluminium, et enfournez pour 20 minutes.
. Dans le même temps, pelez et émincez les oignons et l'ail.
. Faites-les revenir à feu doux dans une cocotte avec le beurre.
. Ajoutez ensuite les haricots bien égouttés et la marinade réservée.
. Salez, poivrez et mélangez sur feu doux.
. Après cuisson des pilons de poulet, passez-les sous le gril du four afin qu'ils soient croustillants.
. Ajoutez la crème dans les haricots, remuez, puis versez dans un plat de service avec les pilons grillés.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : GALETTES AUX COURGETTES
. Préparation: 30mn (+ 1h de repos pour la pâte)
. Cuisson: 25mn
. Pour les crêpes: 250g de farine, 1/2l de lait, 3 oeufs, 2 c. à soupe d'huile
. Pour la garniture: 500g de petites courgettes, 200g de fromage de Hollande à trous râpé, 1 c. à soupe d'origan, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de pignons, sel, poivre
. Préparation:
. Tamisez la farine dans un saladier, en formant un puits.
. Cassez les oeufs au centre, ajoutez l'huile et une pincée de sel.
. Remuez avec un fouet en incorporant le lait peu à peu.
. Lorsque la pâte est lisse, laissez-la reposer 1 heure.
. Pendant ce temps, lavez et essuyez les courgettes.
. Coupez-les en fines rondelles.
. Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.
. Faites chauffer une poêle huilée, et faites-y cuire des crêpes épaisses, en huilant légèrement la poêle entre chaque crêpe.
. Préchauffer le four (th.7)
. Posez 4 galettes sur une plaque à four huilée.
. Rangez les courgettes en rosace sur les galettes, salez, poivrez, parsemez de pignons, poudrez d'origan et couvrez de fromage râpé.
. Faites gratiner 5 minutes au four et servez très chaud.
. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients et au fur et à mesure de l'appétit des convives.
Blancs de poulet au paprika
4 pers , préparation : 10 min et cuisson : 20 min
Ingrédients : 700 g de blancs de poulet fermier, 30 gr de beurre, 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse, paprika, sel, poivre.
Préparation - Disposer les blancs de poulet dans un plat et répartir le beurre. Saler, poivrer.
Cuire au four environ 20 minutes à 200°C. Jeter le gras de cuisson et déglacer le fond de cuisson avec quelques cuillères d'eau chaude dans une casserole puis ajouter la crème épaisse et le paprika.
Donner un bouillon, saler, poivrer et servir avec le poulet.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : GNOCCHIS SAUCE AU CURRY
Ingrédients pour 4 personnes: 180g de semoule de blé dur moyenne, 2 jaunes d'oeufs, 60g de gruyère râpé, 50g de beurre, 20cl de crème fraîche, 10g de beurre, curry, 3/4l de lait, mélange de 5 baies
. Préparation:
. Faire bouillir le lait avec le mélange de baies, le beurre et une pincée de sel. Ajouter la semoule en pluie et faire cuire 10 minutes en remuant sans cesse.
. Retirer la casserole du feu et incorporer les jaunes d'oeufs et 40g de gruyère râpé. Mélanger et étaler la préparation sur une plaque beurrée. Faire refroidir.
. Couper les gnocchis avec un emporte-pièce. Saupoudrer d'un peu de gruyère et faire cuire à four très chaud.
. Faire bouillir la crème fraîche avec du poivre, du sel et une cuillère à café de curry. Faire cuire 3 à 4 minutes avant de mixer. Napper les gnocchis avec cette sauce.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : GRATIN AUX POMMES
Ingrédients pour 4 personnes: 10 tranches de pain, 3dl de jus de pomme, 1 c. à café de cannelle en poudre, 50g de raisins secs, 2 c. à soupe de jus de citron, 50g de beurre, 175g de sucre, 450g de pommes, 4 mini-plats ovales.
. Préparation:
. Couper le pain en dés et arroser de jus de pomme.
. Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle et réserver 5 c. à café.
. Laver les raisins secs et les arroser de jus de citron.
. Evider les pommes et les couper en fines lamelles.
. Beurrer les mini-plats, y disposer ensuite une couche de pain, une de pommes, une de sucre et de cannelle, une de raisins secs et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
. La couche supérieure du gratin doit être constituée uniquement de pain.
. Saupoudrer avec le mélange sucre-cannelle, réserver et disposer quelques noisettes de beurre au-dessus.
. Mettre à four préchauffé (th.7) et laisser dorer pendant. 40 minutes.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : PIMENTS FARCIS AU SAUMON DE NORVEGE FRITS
Ingrédients pour 4 personnes: 100g de filet de saumon de Norvège frais, 8 piments forts non mûrs, 50g de carottes, 50g d'oignon, 10g d'échalote, 2 champignons shitaké, 2 tête d'ail, huile, sel, poivre, huile de sésame, 1/2 tasse de farine, 1/2 tasse d'eau.
. Sauce soja aigre: 2 c. à soupe de soja, 2 c. à soupe de jus de poire, 1/2 c. à soupe de jus de citron.
. Préparation:
. Couper les piments forts non mûrs dans le sens de la longueur et en retirer les graines.
. Hacher finement et mélanger ensemble saumon de Norvège, carotte, échalotes, oignon, ail et champignons shitaké.
. Assaisonner cette farce de sel, poivre et d'huile de sésame.
. Saupoudrer l'intérieur des piments de farine puis les garnir avec la farce.
. Mettre l'eau et la farine dans un bol et bien mélanger.
. Y plonger les piments farcis et les faire frire aussitôt.
. Disposer les piments coupés en deux sur un plat et accompagner de la sauce soja aigre.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SALADE VERTE SAUMONEE
. Plat principal: Côte de boeuf/pommes sautées
. Dessert: Crème au caramel
. Recette du jour: SALADE VERTE SAUMONEE
Ingrédients pour 4 personnes: 250g de dés saumon fumé, 1 laitue, 2 avocats, 50g de cerneaux de noix.
. Préparation:
. Eplucher la salade et la laver.
. Eplucher les avocats et les couper en tranches dans la longueur. Arroser de citron pour empêcher de noircir.
. Recouvrir quatre assiettes de salade, puis déposer les tranches d'avocats, les dés de saumon et les noix.
. Préparer une sauce au citron et à l'huile d'olive puis verser sur la salade.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : CREME BRULEE AUX FRAMBOISES
Ingrédients pour 4 personnes: 300g de framboises congelées, 50g de sucre en poudre, 4 c. à café de cassonade, 4 jaunes d'oeufs, 2 c. à soupe de crème allégée, 1/4l de lait écrémé, 2 c. à soupe de crème allégée.
. Préparation:
. Mélanger le sucre et les oeufs puis incorporer le lait chaud.
. Laisser épaissir à feu doux sans laisser bouillir.
. Laisser refroidir et ajouter la crème allégée.
. Mettre les framboises décongelées dans des coupelles individuelles et verser la crème par dessus.
. Saupoudrer de cassonade.
. Rougir une fourchette inoxydable et caraméliser la cassonade.
. Servir immédiatement.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SALADE DE TOMATES ET CREVETTES
Ingrédients pour 4 personnes: 800g de tomates cerises, 24 crevettes roses cuites, 2 pommes acidulées, 1 yaourt nature, 1 citron, 3c. à soupe de menthe hachée, 2c. à s. d'huile d'olive, baies roses moulues, sel.
. Préparation:
. Faire macérer la menthe coupée dans le jus de citron, comme base de la sauce.
. Rincer et couper les tomates.
. Les mettre dans un saladier et saler généreusement.
. Décortiquer les crevettes.
. Ajouter à la sauce les yaourts, l'huile d'olive et quelques pincées de baies roses moulues.
. Remuer et verser ce mélange sur les tomates.
. Couper les pommes en petits bâtonnets.
. Sur les tomates, disposer les pommes puis les crevettes.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : DUO DE BROCHETTES DE VEAU
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 15mn
Ingrédients pour 4 personnes: 400g de sous-noix de veau hachée, 400g de sous-noix de veau, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sucre en poudre, 50g de graines de sésame, 2 c. à soupe d'huile de sésame, 1 jaune d'oeuf, 12 tomates cerises, 350g de fèves surgelées, sel, poivre.
. Préparation:
. Dans une jatte, mettre le veau haché, la sauce soja, le jaune d'oeuf et le sucre.
. Bien mélanger le tout.
. Laisser au frais 30 minutes.
. Couper la sous-noix en petits dés, les piquer sur des petites brochettes en bois.
. Les saler et les poivrer.
. Déposer les tomates cerises dans un plat à four, saler, poivrer.
. Faire cure au four 15 minutes (th.6).
. Faire pocher les fèves dans de l'eau bouillante salée 5 minutes.
. Les égoutter et retirer les peaux. Réserver.
. Former des petites boulettes de veau haché, les enrober de graines de sésame puis les piquer sur de petites brochettes.
. Dans une poêle, faire chauffer l'huile de sésame, y faire revenir toutes les brochettes pendant 5 à 6 minutes.
. Sortir les tomates du four, ajouter les fèves dans le jus de cuisson, bien mélanger, saler, poivrer.
. Sur les assiettes de service, déposer les brochettes, ajouter les fèves et les tomates.
. Servir aussitôt avec un peu de riz.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TAGINE AUX TOMATES CONFITES
. Préparation: 15mn
. Cuisson: 1h (four th.7-8)
. Ingrédient pour 4 personnes: 1,2kg de morceaux d'épaule d'agneau, 2kg de tomates, 12 c. à soupe d'huile d'olive, 2 gros oignons, 2 gousses d'ail, 6 branches de persil plat, 1 bouquet de coriandre fraîche, 3 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de pignons grillés à sec, 1/2 c. à café de poivre blanc moulu, 2 c. à café de gingembre moulu, sel, 20cl d'eau.
. Préparation:
. Nettoyer et émincer les oignons.
. Nettoyer et écraser les gousses d'ail.
. Les mettre dans une cocotte pouvant aller au four, avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, les feuilles de persil, le poivre et les 20cl d'eau, puis l'agneau.
. Saler, bien mélanger et mettre au four, couvercle fermé, pendant une heure.
. Peler, couper en quatre et épépiner les tomates.
. Les placer dans une casserole avec 8 C. à soupe d'huile d'olive.
. Incorporer le gingembre moulu, le miel et deux pincées de sel.
. Faire revenir à feu doux, jusqu'à ce que les tomates soient confites.
. Disposer les morceaux d'agneau dans un plat, ajouter le jus de viande et les tomates confites.
. Parsemer de feuilles de coriandre et de pignons.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SALADE D'ENDIVES AU JAMBON FUME ET OEUF POCHE
. Préparation:20mn
. Cuisson: 8mn
Ingrédients pour 4 personnes: 4 endives, 4 oeufs, 4 tranches fines de jambon fumé, huit petites pommes de terre, 50g de pousses d'épinards, 2 c. à soupe de vinaigre de framboise, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 3 c. à soupe de vinaigre blanc, sel et poivre du moulin.
. Préparation:
. Versez dans une grande casserole 1 litre d'eau, additionnée de vinaigre blanc.
. Portez à ébullition.
. Cassez les oeufs dans l'eau en ébullition puis baissez le feu afin que l'eau soit juste frémissante et laissez pocher les oeufs pendant 4 minutes environ.
. Sortez les oeufs avec une écumoire, déposez-les dans une assiette et égalisez les bords avec un couteau pointu. Réservez.
. Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
. Egouttez, passez sous l'eau froide et pelez-les.
. Coupez les petites pommes de terre en deux dans la longueur.
. Taillez les endives en lamelles et répartissez-les dans 4 coupelles, ajoutez les pousses d'épinards et les pommes de terre.
. Répartissez le jambon effiloché dans les 4 coupelles et recouvrez d'un oeuf poché.
. Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre de framboise.
. Versez sur les salades.
. Salez et poivrez au moulin et servez.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : GATEAU A L'ANANAS
. Temps de préparation: 15mn - Temps de cuisson: 40mn de cuisson
Ingrédients pour 8 personnes: 1,25kg d'ananas en tranches, 125g de sucre semoule, 125g de farine tamisée, 125g de beurre, 5 oeufs, 1,5 sachet de levure, 1 verre à liqueur de rhum.
. Préparation:
. Mélanger la farine, le sucre, la levure.
. Ajouter les oeufs un à un puis le beurre fondu et le rhum.
. Chemiser un moule beurré.
. Recouvrir le fond de tranches d'ananas.
. Verser la pâte, ajouter les tranches restantes et cuire 40 minutes à four doux (th.4).
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : MEDAILLONS DE PORC SAUCE AU POIVRE
Ingrédients pour 4 personnes: 4 médaillons de porc (150g), 20g de câpres, 40g de beurre, sauce au poivre, poivre blanc et sel
. Préparation:
. Faire fondre le beurre et y faire dorer les médaillons de porc salés et poivrés. Les faire cuire 5 minutes.
. Faire chauffer la sauce au poivre et ajouter les câpres.
. Verser la sauce dans le plat et disposer la viande par dessus.
. Servir avec un riz blanc.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SALADE DE FRUITS SECS
. Préparation:
Ingrédients pour 4 personnes: 200g de fruits secs (abricots, pruneaux, figues, copeaux de noix de coco, orange ou papaye confite), 200g de fruits secs décortiqués (amandes, noix, noix de cajou, arachides), 3 oranges, 2 pommes vertes, 1 citron, 10cl d'armagnac, 50g de sucre semoule, 1 branche de menthe.
. Préparation (30mn + trempage la veille):
. La veille, mettre à tremper les abricots dans de l'eau et les pruneaux dans l'armagnac.
. Le lendemain, peler à vif deux oranges. Détacher les quartiers au-dessus du compotier en les débarrassant des membranes qui les recouvrent.
. Laver les pommes et les couper en dés. Les mélanger aux oranges.
. Faire un jus du citron et de l'orange restante. Le verser dans le compotier sur les dés de pomme et les quartiers d'orange. Rajouter les pruneaux à l'armagnac.
. Egoutter les abricots. Les couper en cubes ainsi que la noix de cajou, les figues et la papaye.
. Réunir tous ces fruits dans le compotier. Ajouter les fruits secs et le sucre.
. Laisser macérer au frais 4h, puis parsemez de feuilles de menthe avant de servir.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : LAPIN A LA CREME FRAICHE
Ingrédients pour 4 personnes: 1 lapin, 125g de dés de lard fumé, 25cl de crème fraîche, 75cl litre de vin blanc, 1 gros oignon, 2 carottes, 750g de pommes de terre, 1 bouquet garni, persil, 3 c. à soupe de farine, 3 c. à soupe d'huile, poivre et sel
. Préparation:
. Eplucher les carottes et les pommes de terre. les couper en morceaux. Réserver.
. Couper le lapin en morceaux.
. Eplucher et hacher l'oignon.
. Faire dorer l'oignon, les dés de lard, et le lapin à feu vif avec l'huile dans une cocotte.
. Fariner les morceaux de lapin.
. Verser le vin dans la cocotte.
. Ajouter les pommes de terre, les carottes et le bouquet garni. Saler et poivrer. Rajouter de l'eau de façon à recouvrir le tout.
. Faire cuire à feu doux pendant 1 heure et demie en vérifiant de temps en temps et en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
. Enlever le bouquet garni. Verser la crème fraîche et mélanger.
. Saupoudrer de persil avant de servir.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TERRINE DE PAMPLEMOUSSES ET CLEMENTINES A LA MENTHE
. Préparation: 30mn
. Cuisson: 12mn
Ingrédients pour 6 personnes: 5 pamplemousses roses, 10 clémentines + le jus de 4 clémentines, 4 c. à soupe de sirop de sucre de canne, 6 feuilles de gélatine, 3 c. à soupe de grenadine, 1 bouquet de menthe, poivre.
. Préparation:
. Pressez le jus de 4 clémentines.
. Réservez.
. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
. A l'aide d'un couteau économe, retirez le zeste d'une clémentine. Réservez.
. Pelez à vif les pamplemousses et les clémentines: à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les extrémités puis enlevez l'écorce des fruits en entamant la chair.
. Dégagez ensuite les segments en coupant la chair le long des membranes blanches. On obtient ainsi des quartiers de fruits sans peau. Faites chauffer le jus des clémentines. Hors du feu, ajoutez-y les feuilles de gélatine pour les faire fondre, puis incorporez le sucre de canne.
. Laissez refroidir à température ambiante.
. Dès que la préparation est froide, ajoutez les quartiers d'agrumes et la moitié des feuilles de menthe hachées, poivrez légèrement.
. Versez dans un moule à cake et faites prendre au réfrigérateur pendant quatre heures.
. Coupez le zeste de la clémentine en fines lanières et faites-les pocher 10 minutes à feu doux dans la grenadine. Réservez.
. Au moment de servir, démoulez la terrine.
. Coupez-la en tranches que vous disposerez dans les assiettes à dessert.
. Décorez avec les zestes confits à la grenadine et les feuilles de menthe.
. Servez aussitôt.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : POULARDE FERMIERE AUX CHAMPIGNONS
. Préparation: 45mn
. Préparation: 1h30mn
Ingrédients pour 6 personnes: 1 poularde, 3 carottes, 2 poireaux, 2 navets, thym, laurier, Clous de girofles, 2 oignons, 2 échalotes, 2 gousses d'ail. Pour la sauce aux champignons: 500g de champignons de Paris frais, 150g de jambon de pays, beurre, 1 échalote, 1 gousse d'ail, crème fraîche, sel, poivre.
. Préparation:
. Dans un grand faitout, mettre la poularde et tous les ingrédients pour le bouillon: les légumes coupés en morceaux (carottes, navets, oignons piqués d'un clou de girofles, échalotes, gousse d'ail, herbes).
. Saler et poivrer.
. Recouvrir la poularde d'eau froide.
. Laisser cuire pendant 1h30 minutes.
. Enlever la poularde, récupérer le bouillon ainsi que les légumes.
. Découper la poularde et mettre les morceaux dans un plat.
. Pour la sauce, cuire les champignons et le jambon coupé dans une sauteuse avec du beurre, de l'échalote, de l'ail entre 5 et 10 minutes.
. Passer le bouillon au chinois et réserver 1/2 litre de bouillon.
. Laisser réduire.
. Verser cette sauce dans votre plat sur les morceaux de poularde et réchauffer l'ensemble au four, si nécessaire.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TARTE AUX LARDONS ET AU FROMAGE
Ingrédients pour 4 personnes: Pâte brisée: 250g de farine, 125g de beurre, 30g d'huile, sel, eau.
. Garniture: 150g de gruyère, 1dl de lait, 3 oeufs, 50g de beurre, 200g de lardons, poivre blanc.
. Préparation: Faire une pâte brisée, l'étaler au rouleau, la placer dans un moule à tarte beurré.
. Râper environ 35g de gruyère, le réserver. Couper le reste en fines lamelles.
. Parsemer les lardons sur la pâte avec les lamelles de fromage et 40g de beurre coupé en dés.
. Battre en omelette les oeufs entiers avec le lait, verser le mélange sur la préparation, poivrer.
. Saupoudrer avec le gruyère râpé, mettre le reste du beurre.
. Cuire à four chaud (th.6) pendant 40 minutes.
. Servir avec une salade verte à l'huile d'olive et aux noix.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : COURONNE AUX FRUITS DE MER
Ingrédients pour 4 personnes: 4 coquilles St-Jacques, 2 litres de moules, 250g d'oeufs de poisson, 250g de crevettes grises, 250g de crevettes roses, 350g de crème fraîche, 10g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, 2 oeufs, 1 bouquet de ciboulette, 1 bouquet de persil, 1 poivron rouge, quelques feuilles de salade, sel et poivre.
. Préparation:
. Nettoyez les moules et faites-les cuire dans un verre d'eau et un verre de vin blanc sec; salez et poivrez.
. Parallèlement, faites cuire dans deux casseroles différentes les oeufs de poisson et les coquilles St-Jacques; mettez-le dut.
. Réservez pour la garniture le corail des coquilles St-Jacques, 12 moules, 12 crevettes grises épluchées et 6 crevettes roses non épluchées.
. Passez au mixer le reste des coquilles St-Jacques, des moules, des crevettes et les oeufs de poisson.
. Versez le tout dans une terrine pour y incorporer 2 jaunes et 1 blanc d'oeuf battus en omelette, la crème, des lamelles fines de poivron rouge, la ciboulette hachée, le sel et le poivre; mélangez bien.
. Beurrez un moule; placez au fond le corail des coquilles St-Jacques, puis versez la préparation en y ajoutant les moules et les crevettes grises réservées entières. Couvrez d'une feuille de papier aluminium.
. Placez le moule dans une casserole pour faire cuire au bain-marie dans le four préchauffé, pendant 45 minutes (th.7).
. Sortez du four et laissez refroidir une demi-journée avant de démouler sur le plat de service.
. Garnissez la couronne avec les crevettes roses réservées à cet usage.
. Servez avec une salade verte de saison.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SALADE AU THON
Ingrédients pour 4 personnes: 1 boîte de thon au naturel (200g), 1 botte de radis roses, 1 coeur de trévise, 1 coeur de laitue, 2 endives, 2 oeufs, 80g de gruyère, 15 olives dénoyautées, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre, 2 c. à soupe de persil haché, 1 c. à café de moutarde, 1 gousse d'ail, sel, poivre.
. Préparation (15mn + 10mn de cuisson):
. Laver la laitue, la trévise et les radis. Peler et hacher l'ail.
. Préparer une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre.
. Faire cuire les oeufs pendant 10mn dans de l'eau bouillante, puis les tremper dans l'eau froide avant de les éplucher.
. Nettoyer et émincer les endives. Laver puis couper les radis en fines rondelles.
. Mélanger dans un saladier les feuilles de salade, les endives, les radis, le gruyère coupé en dés, le persil et les olives.
. Egoutter le thon et l'émietter dans la salade. Ajouter les oeufs durs coupés en quartier. Napper de vinaigrette.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TARTE AU FROMAGE BLANC
Ingrédients pour 4 personnes: 300 g de pâte brisée, 500g de fromage blanc en faisselle bien égoutté, 15cl de crème fraîche épaisse, 4 oeufs, 50g de farine, 125g de sucre en poudre, 30g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, zeste d'un demi-citron.
. Préparation (30mn + 2h de repos):
. Etaler la pâte brisée dans un moule beurré à bords hauts. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais pendant 1/2h.
. Faire chauffer le four à th.7 (210°C). Disposer du papier sulfurisé et des haricots secs sur le fond de tarte et enfourner pendant 15mn. Baisser le th. à 5, enlever le papier sulfurisé et les haricots, et laisser refroidir le fond de tarte.
. Battre le fromage et la crème jusqu'à l'obtention d'un ensemble homogène.
. Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé, le beurre fondu refroidi, le zeste râpé, la farine en pluie fine.
. Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement.
. Verser l'ensemble sur le fond précuit, et lisser à la spatule. Mettre la tarte au four pendant trente mn environ, jusqu'à ce que la tarte soit dorée. La servir froide.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : FOIE DE VEAU AUX ECHALOTES
Ingrédients pour 4 personnes: 4 tranches de foie de veau, 1 verre de vin blanc sec, 200g d'échalotes, 50g de beurre, 1 c. à soupe de moutarde, laurier, thym, poivre et sel.
. Préparation:
. Assaisonner le foie et le faire revenir dans une poêle avec le beurre.
. Peler les échalotes et les émincer.
. Retirer les tranches de foie et mettre à la place les échalotes pour les dorer. Assaisonner.
. Verser le vin, le laurier et le thym émiettés et incorporer la moutarde.
. Poser les tranches de foie dans la poêle et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
. Servir avec une poêlée de chou-fleur.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : BRANDADE DE LIEU NOIR A LA PATATE DOUCE
Ingrédients pour 4 personnes: 500g de filets de lieu noir, 700g de patates douces, 20cl de crème fraîche, 20cl d'huile d'olive, zeste d'orange, sel, poivre.
. Préparation:
. Pochez les filets de lieu noir pendant 3 minutes dans de l'eau salée à petits frémissements, sur feu doux.
. Ecumez, puis retirez du feu et égouttez. Emiettez les filets de lieu. Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux.
. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée à ébullition pendant 10 minutes.
. Mixez les patates douces avec la crème, 10cl d'huile d'olive et des zestes d'orange.
. Dans un plat ou des coupes individuelles, alternez couches de purée et de poisson.
. Finir la dernière couche avec le poisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez des zestes d'orange.
. Servir chaud.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SAUTE DE POULET A LA TOMATE ET AUX LARDONS
Ingrédients: 4 blancs de poulet, 2 oignons, une boîte de tomates pelées, 150g de lardons fumés, 1 petite boîte de champignons de Paris, 2 gousses d'ail, basilic, sel, poivre.
. Préparation:
. Faire dorer les oignons en rondelles dans une cocotte.
. Ajouter la volaille et l'ail.
. Faire dorer et verser les tomates, les lardons et les champignons.
. Assaisonner.
. Laisser cuire doucement pendant 40 minutes.
. Servir accompagné de coquillettes.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TARTES FINES AUX POMMES, ROMARIN ET ROCAMADOUR
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 25mn
Ingrédients 4 personnes : 4 Rocamadour, 1 rouleau de pâte feuilletée à étaler, 2 pommes Pink Lady ou golden, 2 oignons rouges, 15 g de beurre, 1 c à soupe de sucre en poudre, 1 branche de romarin, poivre du moulin.
. Préparation:
. Coupez les pommes en quatre, ôtez le coeur et détaillez en fines lamelles.
. Pelez les oignons et émincez-les. Mettez le beurre dans une grande poêle et faites suer les oignons.
. Réservez-les. Placez les lamelles de pommes à dorer dans la poêle.
. Quand elles sont à mi-cuisson, ajoutez les oignons et saupoudrez de sucre.
. Laissez caraméliser.
. Découpez quatre ronds dans la pâte feuilletée.
. Recouvrez avec les pommes cuisinées, mettez quelques brins de romarin et couvrez chaque tartelette avec un Rocamadour.
. Mettez à cuire 15 minutes dans un four préchauffé (th.5).
. Donnez un tour de moulin à poivre avant de servir.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : CUISSES DE LAPIN SAUTEES
Ingrédients pour 4 personnes: 4 cuisses de lapin, thym, laurier, 10 c. à soupe d'huile d'olive, 2 oignons, 3 tomates pelées.
. Préparation:
. Préparer une marinade avec l'huile, les oignons émincés, le thym et le laurier.
. Faire mariner les cuisses de lapin pendant 24h, au réfrigérateur.
. Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de lapin dans la marinade.
. Ajouter les tomates pelées, assaisonner et laisser cuire 35mn à feu doux.
. Servir avec une purée de pommes de terre et la marinade en saucière.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : COQUILLES SAINT-JACQUES AUX POIREAUX
. Préparation: 30mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 4 personnes: 4 coquilles Saint-Jacques, 2 blancs de poireaux, 15g de beurre, 4 c. à soupe de crème, 2. à soupe de chapelure, sel, poivre.
. Préparation:
. Demandez au poissonnier d'ouvrir les coquilles et de détacher les noix.
. Réservez les coquilles creuses.
. Lavez et épongez les poireaux.
. Coupez-les en tronçons de 2cm, puis en fines lamelles.
. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, et mettez les poireaux à fondre doucement pendant 5 minutes.
. Salez, poivrez, ajoutez la crème, et laissez réduire 3 minutes à feu vif.
. Dans le même temps, faites cuire les noix de Saint-Jacques 30 secondes par face à sec dans une poêle anti-adhésive.
. Disposez les noix dans les coquilles, répartissez la fondue de poireaux, saupoudrez de chapelure et faites dorer 5 minutes sous le gril du four.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : FRICASSEE DE POULET A LA PROVENCALE
Ingrédients pour 4 personnes: 1 poulet d'1,2kg, 250g de jambon de Bayonne, 2 gros oignons, 5 gousses d'ail, 3 poivrons rouges, 3 poivrons verts, 3 échalotes, sel, poivre, bouquet garni, 18 olives noires, 18 champignons de Paris, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 50g de beurre, 2 c. à soupe de farine, 1/3 de litre de vin blanc sec, 8 tomates pelées et épépinées.
. Préparation:
. Coupez le poulet en morceaux.
. Lavez et coupez les poivrons en lanières.
. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et jetez-y les morceaux de poulet.
. Assaisonnez
. Ajoutez les gousses d'ail, les échalotes et les oignons pelés et hachés, le jambon de Bayonne coupé en petits dés, les poivrons, les tomates grossièrement concassées et le bouquet garni.
. Laissez cuire 40 minutes.
. A mi-cuisson, ajoutez les champignons finement émincés et les olives dénoyautées, salez, poivrez.
. Au dernier moment, liez à la sauce le beurre et la farine.
. Retirez le bouquet garni et présentez votre poulet dans un plat creux.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SALADE DE PAPAYE AUX CREVETTES
. Préparation: 15mn
Ingrédients pour 6 personnes: 600g de papaye ferme découpée en lamelles fines, 20 pièces de crevettes de Madagascar, 1/2 gousse d'ail rose, 4 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à café de nuoc mam (sauce de poisson), ou sauce soja, 4 c. à café de sucre, sel, poivre du moulin.
. Préparation:
. Décortiquer les crevettes et les découper en morceau.
. Découper très finement l'ail, puis incorporer le jus de citron, la sauce de poisson et le sucre.
. Mélanger la papaye, les crevettes et l'assaisonnement.
. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et du poivre du moulin.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : FLANCHET DE VEAU JARDINIERE
Ingrédients: 1kg de flanchet, 200g de navets, 200g de carottes, 250g de petits pois congelés, 250g de petits oignons, 2 gousses d'ail, 1/2 l d'eau, 3 c. à soupe d'huile, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de sucre, 2 tablettes de bouillon cube, bouquet garni, poivre, 1 noix de beurre
. Préparation:
. Poivrer la viande et la faire revenir dans le beurre et l'huile.
. Eplucher les carottes, les navets, les oignons. Couper les navets et les carottes en rondelles et les mettre avec la viande.
. Ajouter le sucre et la farine. Faire cuire 3 minutes à feu assez vif. Verser les tablettes de bouillon délayées dans l'eau et jouter le bouquet garni, l'ail. Faire cuire la viande pendant 1h.
. Ajouter alors les petits pois décongelés et faire cuire 20 minutes encore.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : RILLETTES DE SARDINES FRAICHES
. Préparation: 1/2 heure
. A mettre quelques heures au frais avant de servir.
Ingrédients pour 4 personnes: 8 sardines fraîches, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 citron, 1 bouquet de persil, 2 oignons, tabasco, 20g d'amandes effilées, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
. Préparation:
. Lever les filets des sardines, émincer les oignons, presser le citron.
. Mettre dans un plat le jus de citron, verser dessus l'huile d'olive.
. Poser délicatement les filets.
. Laisser mariner une heure avec la moitié des amandes et un oignon.
. Mixer les sardines avec l'autre oignon et le persil.
. Ajouter la crème fraîche et le tabasco.
. Remixer, goûter, saler, poivrer et rectifier, si nécessaire.
. Remplir une terrine, décorer avec le reste des amandes et garder au frais.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : FRICASSEE DE POULET A LA TOMATE
. Préparation: 15mn
. Cuisson: 40mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1 poulet, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 3 c. à soupe d'estragon haché, 1 boîte de 250g de tomates pelées en petits morceaux, sel, poivre, 8 c. à soupe d'huile d'olive.
. Préparation:
. Couper le poulet en morceaux.
. Eplucher et couper les oignons en rondelles.
. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et les morceaux de poulet dans l'huile d'olive.
. Ajouter ensuite le contenu de la boîte de tomates, ainsi que l'ail épluché et haché.
. Saler, poivrer.
. Saupoudrer avec l'estragon.
. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 35mn.
. Servir ce plat avec sa sauce, accompagné de coquillettes.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : AIOLI DE POISSONS
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 15mn
Ingrédients pour 4 personnes: 8 filets de cabillaud, 500g de carottes, 500g de courgettes, 400g de haricots verts, 4 oeufs, 1/2 litre d'huile d'olive, 2 jaunes d'oeufs, 1 c. à soupe d'ail pilé, sel, poivre.
. Préparation:
. Faire durcir les oeufs dans de l'eau salée pendant 5 minutes.
. Les écaler.
. Faire cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
. Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, verser petit à petit l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.
. Dès qu'elle est bien ferme, ajouter l'ail, le sel et le poivre.
. Dans un grand plat de service, déposer les légumes, les morceaux de cabillaud et les oeufs.
. Servir aussitôt avec l'aïoli à part.
Chou cru à la noix de coco
Préparation : 20 minutes, Cuisson : pas de cuisson, Macération : 4 heures
Pour 4 personnes :
* 1/2 chou blanc finement émincé ;
* 2 carottes râpées ;
* 1 oignon ;
* 2 cuil. à soupe de raisins secs ;
* 2 cuil. à soupe de noix de coco en lanières.
Pour la sauce :
* 3 cuil. à soupe de mayonnaise ;
* 2 cuil. à soupe de yaourt nature ;
* 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre ;
* 1 cuil. à soupe de moutarde de Meaux ;
* sel, poivre.
1. Dans un grand saladier, mélanger chou, carottes, oignon finement émincés, raisins et noix de coco.
2. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients qui composent la sauce avec du sel et du poivre.
3. Verser cette sauce dans le saladier et mélanger longuement. Couvrir le saladier et laisser macérer au frais 4 h.
4. Servir cette salade en accompagne d'une viande froide ou de poissons grillés.
Et bon appétit, bien sur !
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : GRATIN DE POMMES DE TERRE AU REBLOCHON ET BOLETS
. Préparation: 30mn
. Cuisson: 30mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de pommes de terre, 40cl de crème fermière, 5 oeufs entiers, 2 bolets, 1/4 de reblochon, 2 gousses d'ail, sel, poivre.
. Préparation:
. Découper les pommes de terre en lamelles et les précuire à l'eau avec une pointe d'ail. Les égoutter.
. Faire un sabayon avec la crème, les oeufs, les bolets, le reblochon (dont on a ôté les bords), l'ail le sel et le poivre.
. Mixer le tout.
. Verser les pommes de terre et le sabayon dans un plat beurré.
. Faire cuire au bain-marie au four pendant 30 minutes (th.7).
. Servir le gratin avec une salade agrémentée de noix.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : POULET RATATOUILLE
. Ingrédient pour 4 personnes: 1 poulet découpé en morceaux, 500g de courgettes, 500g d'aubergines, 400g de tomates, 250g de poivrons, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1dl d'huile d'olive, sel, poivre, 40g de beurre.
. Préparation:
. Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre, les morceaux de poulet. Assaisonner puis réserver.
. Eplucher les courgettes, aubergines, oignons et ail.
. Laver les tomates et le poivron.
. Couper tous les légumes en morceaux.
. Mettre l'huile d'olive dans une cocotte et verser les légumes.
. Saler, poivrer et ajouter un verre d'eau.
. Laisser mijoter 2 heures.
. A mi-cuisson, ajouter les morceaux de poulet.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : POMMES FOURREES A LA CONFITURE DE PRUNES
Ingrédients pour 2 personnes: 4 pommes, 12 cuillères à soupe de confiture de prunes, beurre, 1 quatre-quarts.
. Préparation:
. Oter le coeur des pommes avec un couteau et les disposer dans un plat à gratin beurré.
. Dans chaque trou, placer un peu de beurre.
. Ajouter un peu d'eau.
. Cuire les pommes 15 à 20mn.
. Les garnir de confiture de prunes et servir avec le quatre-quarts.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : CRUMBLE AUX POMMES ET AUX CEREALES
Ingrédients pour 4 personnes: 8 pommes, 1 citron non traité, 200g de muesli croustillant, 150g de beurre, 150g de sucre roux, 100g de farine, 1 grosse pincée de cannelle en poudre, 10cl de crème fraîche épaisse
. Préparation: 15 minutes
. Préchauffer le four th.5 (150 degrés).
. Peler les pommes et les couper en lamelles.
. Laver et essuyer le citron, râper finement son zeste et presser le citron.
. Beurrer un plat à four.
. Disposer les pommes dedans.
. Ajouter le jus et les zestes de citron, saupoudrer avec 50g de sucre et mélanger.
. Dans un saladier, mélanger le muesli avec le reste de sucre, la farine et la canelle.
. Ajouter le beurre en parcelles et soulever la préparation dans vos mains en les frottant l'une contre l'autre, afin d'obtenir un "gros sable".
. Le répartir régulièrement sur les pommes.
. Enfourner pour 50mn environ, jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.
. Servir bien tiède avec une jatte de crème bien froide.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : FILETS DE SOLES GRATINES
. Temps de préparation: 10mn
. Temps de cuisson: 30mn
Ingrédients pour 4 personnes: 16 filets de soles, 2 tomates, persil, 3 échalotes, 1 verre de vin blanc, chapelure, le jus d'un citron, poivre et sel
. Préparation:
. Beurrer un plat en porcelaine à four et y ranger les filets de soles.
. Hacher le persil et les échalotes et les répartir sur le poisson avec les tomates coupées en tranches.
. Assaisonner, verser le vin.
. Répartir de la chapelure à la surface et cuire 30mn au four (th.7).
. Arroser d'un jus de citron et servir avec une purée de brocolis
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : GRATIN AU CRUMBLE DE LÉGUMES
Ingrédients pour 4 personnes: 8 carottes, 1 c. à soupe de persil, 75g de farine, 50g de beurre, 2 tranches de pain de mie
. Préparation:
. Malaxer la farine et le beurre en morceaux du bout de doigts pour les mettre en grosses miettes.
. Râper les carottes.
. Ajouter la mie de pain fraîche, hachée au robot, les carottes râpées et 1 cuillère à soupe de persil haché.
. Mettre cette préparation dans un plat. La saupoudrer du crumble.
. Enfourner 30mn, à 190 degrés (Th.6).
. Servir par exemple avec un rôti de boeuf.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : CAKE AUX NOIX
. Préparation: 20mn.
. Cuisson: environ 40mn au four
Ingrédients pour 5 personnes: 40g de cerneaux de noix, 110g de sucre glace, 80g d'oeufs, 60g de beurre, 110g de farine, 1 sachet de levure, 28g de lait, 8g de cacao en poudre, 1/4 de zeste de citron.
. Préparation:
. Mélanger la farine et la levure.
. Hacher grossièrement les noix et zester le citron.
. Malaxer le beurre en pâte, afin d'y intégrer le sucre glace, puis les oeufs et la farine jusqu'à obtention d'une masse blanche homogène.
. Mélanger le lait, le cacao et le zeste.
. Prélever le quart de la masse blanche pour y incorporer le cacao.
. Incorporer les noix dans la masse blanche restante.
. Verser dans un moule à cake une moitié de la masse blanche, ajouter sans la mélanger la masse chocolatée avant de recouvrir de la seconde moitié de masse blanche.
. Cuire au four th.5-6 (160°C) pendant 35 à 40mn.
. Laisser refroidir avant de servir.
1250 fiches de cuisine
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Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : MIGNON DE PORC AU MUNSTER
. Préparation: 15mn
. Cuisson: 15mn
Ingrédients pour 4 personnes: 2 mignons de porc (250g à 300g pièce), 200g de munster fermier, 1dl de jus de porc, 200g de nouilles, 10g de beurre.
. Préparation:
. Parer les mignons de porc et les couper en médaillons.
. Poêler avec du beurre et un peu d'huile.
. Couper les munster en tranches.
. Cuire les nouilles, égoutter, beurrer et assaisonner.
. Mettre un morceau de munster sur chaque médaillon.
. Passer au grill et servir aussitôt.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : BROCHETTES DE DINDE A LA PAPAYE
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 15mn
Ingrédients pour 4 personnes: 800g de blanquette de dinde, 2 papayes, 1 citron vert, 1 échalote, 2 oignons, 1 c. à café de paprika, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de concentré de tomates, huile de tournesol, beurre, sel, poivre.
. Préparation:
. Peler les papayes et les couper en 2.
. Enlever les graines et couper la pulpe en tranches.
. Arroser de jus de citron, ajouter l'échalote hachée et laisser macérer au frais.
. Peler et couper les oignons en 4.
. Sur des brochettes, enfiler en alternant des morceaux de dinde, d'oignons et de papayes.
. Saler, poivrer et huiler au pinceau.
. Préparer un roux en mélangeant la farine et le paprika.
. Faire fondre le beurre dans l'huile, ajouter le mélange farine-paprika, le concentré de tomates, puis allonger avec la marinade de papayes.
. Si nécessaire, ajouter un filet d'eau et du jus de citron.
. Laisser un peu épaissir, assaisonner.
. Conserver au chaud.
. Faire griller les brochettes sous le gril pendant 15 minutes.
. Servir avec la sauce à part.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : PETITS CHAUSSONS A LA VIANDE
Ingrédients: 750g de pâte feuilletée, 2 oignons hachés, un jaune d'oeuf pour dorer, 500g de steak haché, 1 poivron haché, 2 gousses d'ail hachées, 1/2 c. à café de cumin, 6 c. à soupe de tomates pelées, poivre et sel.
. Préparation:
. Faire dorer les oignons dans de l'huile et incorporer la viande. Faire dorer en ajoutant le poivron, l'ail, les tomates pelées et les épices.
. Chauffer le four (th.6).
. Etaler la pâte et couper des cercles de 15cm de diamètre. Poser une grosse cuillère de farce au milieu.
. Replier la pâte en chaussons. Humecter les bords avec un peu d'eau et appuyer pour qu'ils se collent.
. Passer un peu de jaune d'oeuf et faire cuire 1/2 heure au four.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TARTE AUX CREVETTES ROSES
. Préparation: 10mn
. Cuisson: 40mn
Ingrédients pour 6 personnes: 250g de pâte brisée, 500g de crevettes roses décortiquées, 2 oeufs, 20cl de crème fraîche, poivre et sel
. Préparation:
. Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte.
. Mélanger les oeufs et la crème fraîche et verser sur les crevettes.
. Saler, poivrer.
. Répartir sur le fond de tarte.
. Cuire 40mn à four moyen.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : GATEAU DE CREPES AUX TROIS FROMAGES
. Préparation: 30mn
. Cuisson: 30mn
Ingrédients pour 4 personnes:
. Pour les crêpes: 250g de farine, 1/2l de lait, 3 oeufs, 2 c. à soupe d'huile.
. Pour la garniture: 150g de fruité de gouda râpé, 150g de fromage de Hollande à trous râpé, 150g de mimolette tendre râpée, 20g de beurre, sel, poivre.
. Préparation:
. Tamisez la farine dans un saladier, en formant un puits.
. Cassez les oeufs au centre, ajoutez l'huile et une pincée de sel.
. Remuez avec un fouet en incorporant le lait peu à peu.
. Lorsque la pâte est lisse, laissez-la reposer 1 heure.
. Faites chauffer une poêle huilée, et faites-y cuire des crêpes fines, en huilant légèrement la poêle entre chaque crêpe.
. Préchauffez le four (th.6).
. Posez une crêpe dans un moule à manqué beurré (choisissez un moule de la même dimension que les crêpes, ou recoupez-les légèrement avec des ciseaux).
. Parsemez-la de mimolette, poivrez.
. Couvrez d'une autre crêpe, parsemez de fromage de Hollande à trous, poivrez et couvrez à nouveau avec une crêpe.
. Parsemez de fruité de gouda, poivrez et recommencez en alternant les crêpes et les différents fromages, jusqu'à épuisement des ingrédients.
. Couvrez le dessus d'une feuille d'aluminium beurrée, et enfournez pour 20 minutes.
. Servez très chaud, en coupant le gâteau en parts dans le moule.
. Accompagez d'une salade verte.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : BOEUF AUX CAROTTES
Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de boeuf à braiser, 1,5kg de carottes, 2 tablettes de bouillon, 150g de poitrine de lard, 2 oignons, 1 morceau de beurre, 1 verre de vin blanc, thym et laurier.
. Préparation:
. Faire dorer la viande dans une cocotte avec du beurre.
. Eplucher les oignons et les carottes avant de les couper en rondelles.
. Couper le lard en dés.
. Dissoudre les tablettes dans de l'eau.
. Retirer la viande pour faire dorer les oignons, les carottes et les lardons. Remettre la viande.
. Assaisonner, verser le bouillon, le verre de vin blanc.
. Ajouter le thym et le laurier
. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : GATEAU DE CREPES A LA NORMANDE
. Préparation: 40mn
Ingrédients pour 12 crêpes: 1kg de pommes, 150g de sucre, vanille en poudre, 30g de sucre glace.
. Préparation:
. Faire une pâte à crêpes classique et laisser reposer une heure. Parfumer au rhum selon votre goût.
. Préparer une douzaine de crêpes qui doivent être assez cuites pour rester très croustillantes.
. Eplucher les pommes, les couper en tranches fines et les faire cuire avec 1/2 verre d'eau dans une casserole ouverte pendant 10 minutes à feu vif (ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson).
. Lorsque les pommes sont tendres et gonflées, les battre à la cuillère de bois jusqu'à formation d'une purée.
. Ajouter à cette purée le sucre et la vanille et laisser réduire quelques minutes pour qu'elle épaississe.
. Poser une crêpe sur un plat, recouvrir de compote et alterner ainsi jusqu'à épuisement en terminant par une crêpe.
. Saupoudrer le gâteau de sucre glace à travers une passoire fine. Servir immédiatement.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : POULET EN COCOTTE AUX TAGLIATELLES
Ingrédients pour 4 personnes: 1 poulet en morceaux, 250g de champignons, 150g de lard fumé, 25cl de vin blanc, 1 c. à soupe de farine, 50g de beurre, 1 oignon, poivre et sel, 1 bouquet garni.
. Préparation:
. Nettoyer les champignons, les laver et les égoutter.
. Couper le lard en dés et les faire dorer avec les champignons et l'oignon émincé dans du beurre.
. Faire revenir les morceaux de poulet dans le beurre.
. Fariner puis verser le vin blanc et un verre d'eau.
. Incorporer les champignons, les lardons et le bouquet garni.
. Vérifier l'assaisonnement.
. Faire bouillir avant de réduire le feu pour laisser mijoter 1h30.
. Servir avec des tagliatelles.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TARTE AU KIWI ET AU CHOCOLAT
Ingrédients pour 6 personnes: 3 kiwis + 1 kiwi en purée, 300g de pâte sablée, 125g de chocolat noir, 50g de beurre, 2 oeufs (blancs et jaunes séparés) + 1 blanc d'oeuf, 100ml de crème liquide, 1c. 1/2 à café de sucre en poudre.
. Préparation:
. Mettez votre four à chauffer (th.6).
. Etalez la pâte à tarte et garnissez 6 moules à tartelettes.
. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et remplissez de haricots secs.
. Mettez à cuire 15 minutes, puis ôtez les haricots secs et prolongez la cuisson de 10 minutes.
. Sortez du four et mettez à refroidir.
. Préparez la mousse au chocolat.
. Mettez le chocolat, la pulpe de kiwi et le beurre dans un saladier et posez sur une casserole d'eau frémissante pour faire fondre le mélange. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs au chocolat fondu tout en fouettant.
. Dans un saladier glacé, fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème chantilly. Réservez au froid.
. Dans un récipient, montez tous les blancs d'oeufs en neige.
. Ajoutez le sucre et battez pour obtenir un mélange lisse.
. A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les blancs d'oeufs et la crème fouettée au chocolat refroidi.
. Versez la préparation dans les fonds de tartelettes.
. Pelez les kiwis et coupez-les en petits dés.
. Répartissez sur les tartelettes et mettez au moins une heure au froid pour que la mousse prenne.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ENDIVES SURPRISES
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 4 personnes: 4 endives, 16 tranches de poitrine fumée, 8 tranchettes de fromage à fondre, 1c. à soupe de raisins de Corinthe, 75g de lardons, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, ficelle alimentaire.
. Préparation:
. Coupez les endives en lanières.
. Dans une poêle, faites cuire les lardons sans ajouter de matière grasse.
. Quand ceux-ci sont un peu réduits, ajoutez les lanières d'endives, les raisins et la ciboulette.
. Salez et poivrez et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
. Réservez.
. Sur une planche, étalez 2 tranches de poitrine fumée en faisant en sorte qu'elles se chevauchent légèrement dans la longueur.
. Déposez dessus une tranche de fromage puis une grosse cuillère d'endives cuites.
. Roulez et fermez par une ficelle.
. Répétez l'opération de façon à avoir 2 endives surprises par personne.
. Mettez dans un plat allant au four et passez 10 minutes sous le grill.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : POULARDE FERMIERE AUX CEPES
. Préparation: 45mn
. Préparation: 1h30mn
Ingrédients pour 6 personnes: 1 poularde, 3 carottes, 2 poireaux, 2 navets, persil, thym, laurier, Clous de girofles, 2 oignons, 2 échalotes, 2 gousses d'ail. Pour la sauce aux cèpes: 500g de cèpes frais, 150g de jambon de pays, beurre, 1 échalote, 1 gousse d'ail, crème fraîche, sel, poivre.
. Préparation:
. Dans un grand faitout, mettre la poularde et tous les ingrédients pour le bouillon: les légumes coupés en morceaux (carottes, navets, oignons piqués d'un clou de girofles, échalotes, gousse d'ail, herbes).
. Saler et poivrer.
. Recouvrir la poularde d'eau froide.
. Laisser cuire pendant 1h30 minutes.
. Enlever la poularde, récupérer le bouillon ainsi que les légumes.
. Découper la poularde et mettre les morceaux dans un plat.
. Pour la sauce, cuire les cèpes et le jambon coupé dans une sauteuse avec du beurre, du persil, de l'échalote, de l'ail entre 5 et 10 minutes.
. Passer le bouillon au chinois et réserver 1/2 litre de bouillon.
. Laisser réduire.
. Verser cette sauce dans votre plat sur les morceaux de poularde et réchauffer l'ensemble au four, si nécessaire.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : BANANES FLAMBEES
Ingrédients pour 4 personnes: 6 bananes, 50g de beurre, sucre, rhum.
. Préparation:
. Peler les bananes.
. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
. Faire fondre le beurre dans une poêle.
. Déposer doucement les bananes.
. Laisser cuire 3/4mn de chaque côté.
. Verser, dans la poêle, sur les bananes, du rhum et flamber hors du feu.
. Servir immédiatement avec le sucre.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : RISOTTO AU GOUDA
Ingrédients pour 4 personnes: 180g de riz rond, 3 échalotes hachées, 7cl de vin blanc sec, 75cl de bouillon de poule, 80g de gouda râpé, 80g de gouda en copeaux, 4 tranches de jambon de Parme, 80g de mascarpone, 5cl d'huile d'olive, sel, poivre du moulin.
. Préparation:
. Couper les tranches de jambon de Parme en grosses lamelles et les faire griller.
. Dans une casserole, faire suer les échalotes dans l'huile d'olive sans les laisser colorer. Ajouter le riz, saler.
. Déglacer avec le vin blanc puis mouiller au fur et à mesure avec le bouillon de poule.
. En fin de cuisson et hors du feu, incorporer le mascarpone et le gouda râpé.
. Répartir le risotto dans des assiettes creuses chaudes.
. Disposer harmonieusement les copeaux de gouda et le jambon grillé.
. Servir à part un beurre moussant au gouda râpé.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : EMINCES DE MAGRET AUX POIRES EPICEES
. Préparation: 30mn
Ingrédients pour 6 personnes: 3 magrets de canard, 6 petites poires, 1 oignon, 1 bouteille de vin rouge, 3 c. à café de fond de volaille, sel, poivre, 10 grains de poivre, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 c. à café de graines de coriandre, des filaments de zeste d'orange.
. Préparation:
. Cuire les poires 15 minutes environ à petite ébullition avec le vin et le mélange d'épices.
. Les laisser tiédir dans le jus de cuisson.
. Dégraisser un peu les magrets et les entailler côté peau.
. Les griller à la poêle sur feu vif 10 minutes côté peau, puis 5 minutes de l'autre côté.
. Vérifier la cuisson en fonction du poids des magrets.
. Laisser reposer 10 minutes dans du papier aluminium.
. Égoutter les poires en gardant le vin et les épices.
. Jeter la graisse de la poêle et y faire revenir l'oignon émincé.
. Déglacer avec 25cl de vin épicé, gratter à la spatule, ajouter le fond de volaille, mélanger, laisser bouillonner jusqu'à consistance sirupeuse.
. Pour servir, trancher les magrets, saler, poivrer, ajouter les poires et napper de sauce.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : MOUSSE A LA MURE
Ingrédients pour 4 personnes: 1/4l de lait, 4 jaunes d'oeufs, 75g de sucre, 4 feuilles de gélatine, 300g de crème fraîche, 2 c. à soupe de liqueur de mûres.
. Préparation:
. Mélanger le sucre et les jaunes avant d'incorporer le lait.
. Laisser cuire doucement.
. Verser de l'eau froide sur les feuilles de gélatine, les essorer puis les incorporer à la préparation. Lorsqu'elle commence à prendre, ajouter la crème fraîche et la liqueur de mûres.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SPAGHETTIS A LA CARBONARA :D
. Préparation: 10mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 4 personnes: 400g de spaghettis, 200g de lard fumé, 150g de crème fraîche, 50g de parmesan râpé, 4 oeufs, sel.
. Préparation:
. Couper le lard en fines lanières.
. Les faire dorer dans une grande poêle.
. Réserver.
. Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau salée
. Les égoutter avant de les verser dans la poêle avec les lardons.
. Ajouter la crème fraîche, mélanger bien le tout.
. Laisser cuire quelques minutes.
. Verser les pâtes dans 4 assiettes et déposer dessus un jaune d'oeuf dans une demi-coquille.
. Servir avec le parmesan.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : PATES AUX AVOCATS ET AUX CREVETTES
Ingrédients pour 4 personnes: 250g de macaronis, 2 avocats, 20cl de crème fraîche, 1/2 citron, 250g de crevettes roses décortiquées.
. Préparation:
. Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante et salée.
. Mixer la chair des deux avocats avec la crème fraîche, le jus du demi citron et un peu d'eau de cuisson des pâtes pour délayer.
. Mélanger la sauce et les pâtes une fois cuites.
. Ajouter les crevettes et servir sans attendre.
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Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ROTI DE CANARD FORESTIER
. Préparation: 25mn
. Cuisson: 20mn
Ingrédients pour 4 personnes: 2 magrets de canard, 100g de champignons (girolles), 50g de lardons fumés, persil, 60g de chapelure, sel, poivre.
. Préparation:
. Dans une poêle faire revenir les lardons.
. Les égoutter sur du papier absorbant.
. Les mélanger aux champignons nettoyés et coupés en morceaux et au persil effeuillé.
. Rajouter la chapelure.
. Quadriller le côté peau des magrets.
. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
. Saler et poivrer le côté chair, étaler la préparation (lardons, champignons, persil).
. Reconstituer les magrets en les ficelant comme un rôti.
. Enfourner 20 minutes (th.7).
. Retourner à mi-cuisson.
. Servir avec des pommes de terre sautées.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ROTI DE PORC AUX POMMES EPICEES
. Préparation: 30mn
. Cuisson: 1h45
Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de filet de porc, 8 petites pommes fermes, 2 oignons, 1l de lait entier, 60g de beurre salé, 2 c. à soupe de fond de veau en poudre, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 2 branches de romarin, 1 c. à café de cannelle en poudre, sel, poivre.
. Préparation:
. Pelez et hachez finement les oignons.
. Mettez-les dans une cocotte à fond épais avec le filet de porc (sans ficelle ni barde), et le lait.
. Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle et le romarin.
. Portez doucement à ébullition, puis réglez le feu pour que le lait frémisse à peine.
. Saupoudrez de fond de veau, mélangez, couvrez la cocotte et laissez mijoter 1h30.
. Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers.
. Faites chauffer le beurre dans une poêle anti-adhésive.
. Rangez les quartiers de pomme dans la poêle, poudrez-les avec la moitié de la cannelle, poivrez copieusement et mettez-les sur feu doux, pendant 5 minutes.
. Retournez-les délicatement, poudrez du reste de cannelle et laissez-les cuire encore 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau.
. Egouttez le rôti de porc et gardez-le au chaud sous une double feuille d'aluminium.
. Enlevez les clous de girofle et le bouquet garni.
. Mixez la sauce dans la cocotte, et faites-la réduire à feu vif pour qu'elle épaississe.
. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
. Coupez le rôti en tranches épaisses, disposez-les sur un plat de service, nappez de sauce, disposez les quartiers de pommes dorés autour et servez aussitôt.
Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : CURRY D'AGNEAU
. Préparation: 60mn
. Cuisson: 50mn
Ingrédients pour 6 personnes: 1,5kg d'épaule détaillée en gros cubes, 3 grosses tomates, 2 c. à soupe de beurre, 4 gros oignons, 2 c. à soupe de poudre de curry, 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 1 grosse pomme granny smith, 1 bol de lait de coco, sel, poivre.
. Préparation:
. Roulez les morceaux de viande dans 1 c. à soupe de poudre de curry et laissez-les macérer 1 heure.
. Pelez et concassez les tomates.
. Emincez les oignons et écrasez l'ail.
. Râpez la pomme.
. Faites dorer la viande dans une cocotte avec 2 c. à soupe de beurre puis réservez-la.
. Faites dorer les oignons, ajoutez les tomates et 1 c. à soupe de poudre de curry ainsi que l'ail et le bouquet garni ficelé.
. Laissez revenir le tout dans la cocotte.
. Ajoutez la pomme râpée puis remettez la viande.
. Versez le lait de coco, mélangez à la spatule, salez, poivrez.
. Couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes.
. Servez avec du riz basmati et disposez sur la table des bols de noix de coco râpée, de raisins secs, de dés d'ananas frais et de rondelles de bananes citronnées.
GRATIN AU DEUX SAUMONS
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Ingrédients
- 20 grs de beurre
- 1,2 kgs de pommes de terre
- 300 grs de saumon frais
- 300 grs de saumon fumé
- 1 sachet de court bouillon
- 10 brins de ciboulette ciselée
- 20 cl de crème fraichee
- 80 grs de gruyère rapé
- 1 pincée de sel et de poivre
Préchauffez le four à 210° (therm. 7)
1 - Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée à feu vif pendant 20 à 25 min. environ, puis pelez et coupez les en lamelles. Réservez
2 - Dans votre court bouillon, pochez le saumon frais, salez, poivrez et mettez le ensuite de coté
3 - Beurrez le plat à gratin
4 - Mettez une couche de pommes de terre, parsemez de ciboulette, puis une couche de saumon frais et de saumon fumé, renouvelez l'opération tant qu'il le faut. Ajoutez la crème fraiche, parsemez à nouveau de ciboulette et finissez par le gruyère rapé.
5 - Fautes cuire au four 20 à 30 min.
6- Servir bien chaud
CABILLAUD A LA PROVENCALE
Ingrédients pour 4 personnes: 4 tranches de cabillaud, 5 tomates, 1
poivron vert, 2 oignons, 20g de beurre, farine, 1dl de vin blanc sec, 1
c. à soupe d'huile d'arachide, 3 c. à soupe d'huile d'olive, poivre et
sel.
. Préparation:
. Faire chauffer l'huile d'olive et y
faire dorer le poivron et l'oignon émincés.
. Ajouter le vin blanc et
les tomates concassées.
. Assaisonner et faire cuire doucement 1/2
heure. Réserver au chaud.
. Saupoudrer les tranches de poisson de
farine.
. Les faire blondir dans le beurre et l'huile d'arachide.
.
Ajouter la garniture et servir bien chaud avec un riz blanc. :D
Velouté Tomate Chou-Fleur Léger
Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 1 grosse boîte de tomate pelées
- quelques feuilles de laurier
- poivre, sel
- une noix de beurre
Préparation :
Dans une casserole avec 75 cl d'eau, placer le chou-fleur lavé et coupé en morceaux, les tomates avec le jus, les feuilles de laurier.
Faire cuire 20 mn à feu doux en couvrant. Laisser refroidir 10 mn.
Passer le chou fleur et les tomates au mixer avec très peu de liquide de cuisson (ne pas mixer les feuilles de laurier).
Ajouter du liquide de cuisson selon la consistance désirée. Saler, poivrer, et ajouter le beurre dans le velouté.
bon appétit
biscuits au citron
Pour 4 personnes
200g de sucre, 250g de farine, 3 oeufs, Jus de citron
Battre les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine, puis du jus de citron.
Faire des petits boules avec une petite cuillère sur une plaque préalablement beurrée, et enfournez environ 10 minutes.
C'est prêt !
bonne dégustation :)
GATEAU MAISON RAPIDE
5 cuillères à soupe de farine
- 7 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs entiers
- 1 grand verre de lait
- 3 belles pommes (poires, bananes...... sauf fruits rouges qui rendent trop d'eau)
* * * * *
Préchauffer le four à 180 °
Mélanger tous les ingrédients
Beurrer un moule à manquer
Verser la pate et ajouter les fruits coupés en petits morceaux
Faire cuire à 180 ° pendant environ 1/2 heure
Le gateau est cuit lorsqu'en y plantant un couteau la lame en ressort sèche
Soupe au curry
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 gros oignons
- 3 grosses carottes
- 2 feuilles de laurier
- 3 cuillères à café rases de curry
- 6 cuillères à café de jus de citron
- 9 gouttes de tabasco
- 3 éclats d'ail
- 3 cubes de bouillon de boeuf
- 1,5 l d'eau
- un peu de matière grasse
- crème fraîche (facultatif)
Préparation :
Faire rissoler dans un peu de beurre les oignons et les carottes coupés en gros morceaux, y ajouter le laurier et le curry + le jus de citron et le tabasco. Ajouter ensuite le bouillon de boeuf et les 3 éclats d'ail.
Laisser cuire +/- 20 min à feu moyen.
Retirer les 2 feuilles de laurier et passer la soupe au mixer.
Avant de servir, ajouter-y un peu de crème fraîche et rectifier l'assaisonnement selon votre goût... bon appétit ! :)
Chou rouge et pommes de terre
Ingrédient :
-1 chou rouge
-1kg de pommes de terre
-1 oignon
-1 pomme sûre
-margarine
-sel/poivre
Préparation :
Nettoyer le chou et le couper en fines lamelles. Faire chauffer un peu de margarine dans une marmite et y faire revenir l'oignon finement coupé. Ajouter le chou, sel, poivre et de l'eau (à mi-hauteur des légumes). Après 1h de cuisson à feu doux, ajouter les pommes de terre, une pomme sûre découpée en quartier. Cuire à feu doux 45min.
SOUPE DE LEGUMES AU RIZ :
3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poivron rouge émincé
1 oignon émincé
2 courgettes émincées
2 gousses d'ail émincées
1 boîte de tomates pelées en conserve
Sel, poivre, origan
3/4 l de bouillon de légumes
125 g de riz "long grain" américain
1 petite boîte de haricots rouges en conserve
Verser l'huile dans une casserole. Ajouter le poivron, l'oignon, les courgettes et faire revenir quelques minutes. Ajouter l'ail, les tomates avec le jus et assaisonner de sel, poivre et origan. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir, puis ramener à feu pendant 10 à 15 minutes.
Mettre le riz, une pincée de sel et 2,5 dl d'eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis ramener à feu doux, couvrir, laisser mijoter durant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Egoutter les haricots rouges, ajouter à la soupe et laisser cuire encore 5 minutes. Assaisonner à volonté avec du sel, du poivre, puis servir.
brioche perdue
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 4 tranches de brioche
- 15 cl de lait
- 1 oeuf
- un sachet de sucre vanillé (je ne rajoute pas de sucre car la brioche est sucrée naturellement)
- du beurre pour la cuisson
- de la confiture à l'orange, une boule de glace à la cannelle ou une salade de fruits rouges (à décongeler) pour accompagner
PREPARATION
Dans une assiette creuse, battre l'oeuf en omelette, délayer le lait et ajouter le sachet de sucre.
Bien mélanger.
Faire tremper au fur et à mesure les tranches de brioche, d'un côté puis de l'autre.
Elles doivent s'imbiber mais ne pas se détremper.
Faire chauffer une poêle avec le beurre. Ne pas faire noircir. Cuire au fur et à mesure les tranches de brioche afin qu'elles soient d'une belle couleur dorée.
Servir avec l'accompagnement.
Moelleux citron-framboises
100 g de crème fraîche
- 3 oeufs
- 1 citron
- 220 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g d'huile
- 1 pincée de sel
- 100 g de framboises (surgelées ou pas )
1 moule à manqué de 24 cm de diamètre
Brosser le citron sous l'eau chaude. Râper finement le zeste et recueillir le jus.
Tamiser la farine et la levure.
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les oeufs et le sucre avec le sel et le zeste de citron, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème, l'huile et le jus de citron. Bien mélanger.
Incorporer la farine et mélanger pour obtenir une masse homogène.
Verser la pâte dans le moule (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone).
Répartir les framboises (encore gelées si vous les prenez surgelées) sur le dessus du gâteau.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.
bonne dégustation ;D
Velouté d'endive
Préparation : 15 min
Cuisson : 20-30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg d'endives
- 750 g de pommes de terre
- 60 g de beurre
- 2 cubes de bouillon de volaille
- crème liquide
- quelques pluches de cerfeuil ( facultatif )
- sel, poivre
Préparation :
Ebouillantez les endives pour enlever l'amertume.
Faites-les revenir en petits morceaux dans le beurre et ajoutez les pommes de terre en petits cubes.
Couvrez le tout avec 2 litres d'eau et incorporez les cubes de bouillon.
Laissez cuire 20-30 minutes, mixez, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre puis ajoutez plus ou moins de crème selon le goût.
Au moment de servir parsemez de pluches de cerfeuil.
bon appétit :D
Salade au concombre, carottes et pamplemousse
1 concombre
3 carottes
2 pamplemousses roses
2 petits oignons blancs nouveaux
1 c. à café de vinaigre
3 c. à soupe d'huile de tournesol
sel, poivre
Pelez les pamplemousses à vif et détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau entre les fines membranes les séparant. Travaillez au dessus d'un saladier afin de récupérer le jus.
Pelez et râpez les carottes avec une grosse râpe. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les du jus de pamplemousse.
Lavez soigneusement le concombre, séchez-le et émincez-le en rondelles très fines.
Epluchez les oignons et émincez-les dans la longueur.
Fouettez l'huile avec le vinaigre, sel et poivre.
Répartissez les carottes râpées dans les assiettes, ajoutez les quartiers de pamplemousse, les rondelles de concombre et l'oignon émincé. Arrosez de vinaigrette et servez aussitôt.
bon appétit :D
Croustillants aux pommes et aux amandes
Pour 6 personne(s)
Voici les proportions: pour 9 carrés plat ou moule de plus ou moins 20/20
170gr de farine
125gr de beurre dure
1,5 c à c de levure chimique
115gr de cassonade
115gr de sucre fin
2eme partie
1 oeuf
20cl de lait
1c à c de levure chimique
2 grosses pommes boscop ou autres
cannelle
des amandes effilées
Mettre la farine dans un plat ou robot avec le beurre et la levure et sabler la pâte( rendre la pâte comme des grains de sable, en mélangeant au robot ou en la frottant entre les mains)
Ajouter les deux sortes de sucre et mélanger à nouveau
Prendre la moitié de la préparation et l'étaler dans le moule en tassant bien
Peler et couper les pommes en 4 quartiers, et puis chaque quartiers en 4 tranches
les mettre sur la pâte et soupoudrer de cannelle
Ajouter l'oeuf au restant de pâte ainsi que le lait et la c à c de levure suplémentaire, verser sur la préparation précédente, parsemer d'amandes effilées ( je n'ai pas compté combien j'en avais mis, plus ou moins 5 poignées) et mettre cuire à 180° pendant 50min à 1h.
bonne dégustation ;D
Les rats fourrés aux dates
Pour réussir cette recette, il vous faudra:
Pour quatre personnes normalement constituées
4 rats des champs, pelés, vidés, désossés, équeutés
4 rats des villes, pelés, vidés, désossés, équeutés
Il est impératif de conserver les queues, elles serviront plus tard.
1 catalogue de jardinage (Willemse de préférence ou autre) ne faisant pas plus de 42 pages
1 calendrier de l'année en cours (sinon, il sera rance)
1 emballage de plaquette de beurre salé de 250gr
8 litres d'eau de source
26.74 gr de fleur de sel ou à défaut du sel gris de mer non raffiné.
1 paire de ciseaux à papier.
1 plat à four relativement profond
1 casserole en inox de 10 litres.
Préchauffer le four à 182°6
Ouvrir le catalogue de jardinage à la page des photos de légumes. Découper 3 oignons, 1 tête d'ail que vous couperez en deux (jetez une moitié), du persil plat, 3 carottes nantaises, une feuille de laurier, une branche de céleri, une branche de thym, 3 tomates de variétés différentes et 1 piment de cayenne.
Dans la casserole, porter à ébullition 6,75L d'eau de source, y plonger tous les légumes, saler avec 12,64gr de sel et laisser mijoter à petits bouillons pendant 32 minutes.
Pendant ce temps, prendre les rats, les aplatir d'un coup de tranchet, les saler avec le reste de sel, et les laisser en attente pendant quelques minutes.
Prendre le calendrier, découper soigneusement tous les chiffres pairs en sautant les dimanches et jours fériés(ce sont les noyaux des dates)
Hâcher soigneusement le tout. Déposer le hâchis sur chaque rat, puis rouler façon saucisson en attachant chaque animal avec sa queue.
Prendre le plat à four, passer soigneusement le papier d'emballage du beurre (côté imprimé) sur les parois du plat et ensuite s'essuyer les mains.
Déposer les rats au fond du plat.
Le bouillon de légumes est alors à point.
Filtrer, déposer les légumes dans le plat à four. Verser 4 cuillères à soupe de bouillon. Enfourner, baisser la température du four à 128°3.
Laisser cuire 21 mn, tourner les rats, arroser à nouveau de 4 cuillères de bouillon.
Baisser le feu à 89°4 et laisser de nouveau mijoter pendant 58 mn 41'.
Servir chaud avec une salade de blé complet assaisonnée à l'huile d'olive vierge.
PS: L'eau restante sert à donner à boire au chien qui bavait à côté de vous pendant la préparation.
Qui veut du chocolat?
CARMELITE AU CHOCOLAT
Préparation : 25 mn
Cuisson : 55 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de très bon chocolat noir
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 90 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre
- 5 cl de café très fort
Pour la béchamel :
- 60 g de farine - 4 dl de lait - 60 g de beurre
Pour le caramel - 30 g de sucre en poudre et 10 cl d'eau environ Préparation :
Caraméliser un moule à cake.
Faire la béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine en tournant, dès qu'elle forme pâte, ajouter le lait en remuant vivement afin d'éviter les grumeaux, et laisser cuire quelques minutes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, avec le café.Hors du feu, l'incorporer à la béchamel en mélangeant vivement, puis le beurre, le sucre en poudre, les deux jaunes d'oeufs, puis les deux oeufs entiers battus.
Verser la préparation dans le moule caramélisé et cuire à 180°C au bain- marie pendant 55 mn.
Servir avec une crème anglaise légèrement aromatisée au café, à l'orange (10 gouttes d'HE) ou nature selon les préférences de chacun.
Et hop, on voit courir les calories !!
Et ceux qui n'aiment pas le chocolat noir peuvent la faire au chocolat au lait, ça marche aussi, mais c'est bien moins bon !!!!!!!
Le véritable taboulé se fait non avec du couscous, mais avec du boulghour, qui est du blé concassé.
De là sont nées diverses recettes plus ou moins amusantes qui ont usurpé le titre et que , personnellement, je préfère appeler "salade de couscous aux trucs diverses" et garder taboulé pour l'authentique recette.
Donc , à vos ciseaux, à vos couteaux, armez-vous d'un brin de patience, tout se coupe à la main, et bon appétit !!!!
• 250 g de boulghour
• 1 kg 100 de tomates fermes
• 200 g d'huile d'olive
• 25 g de poivre
• 1 gros bouquet de persil plat
• 100 g de jus de citron
• 25 g de Sel
• 250 g d'oignons secs
• 300 g d'oignons frais
• 1gros bouquet de menthe nahnah
Laver le boulghour à grande eau et le laisser gonfler ½ h dans de l'eau froide. Hacher au couteau le persil très finement.
Hâcher finement les oignons secs et les oignons nouveaux en laissant un peu de vert de la queue.
Couper au couteau très finement la menthe et le persil. Epépiner sans peler les tomates. Couper en cubes de 5 millimètres.
Egoutter le boulghour. Verser dans un grand plat de service avec les tomates, les oignons. Mélanger;
Verser le persil et la menthe, mélanger.
Presser le citron.
Dans un bol ou récipient creux, verser sel, poivre, l'huile, le jus de citron. Emultionner. Verser sur la salade et mélanger.
Garder au frais au moins une heure avant de servir de façon à ce que les arômes se développent.
Remuer de nouveau avant de servir.
A déguster bien frais en été avec les légumes du jardin !!! :D :D :D
Petite chose goûteuse et vite préparée:
Faire bouillir pendant 5 mn 6 tomates séchées dans de l'eau salée.
Si vous avez le temps, faites-les tremper pendant environ 1/2 h dans de l'eau chaude hors du feu. Puis égoutter.
Eplucher 1/2 grosse tête d'ail ( en ce moment l'ail nouveau frais est un régal)
Laver 6 ou 8 branches de basilic, les sécher, les effeuiller.
Dans un petit mixer, mettre tous les éléments, une pincée ou deux de fleur de sel, et ajouter environ un doigt d'huile d'olive vierge.
Mixer le tout .
Pour la conservation, transvaser dans un petit bocal à vis et recouvrir d'huile d'olive pour éviter l'oxydation et conserver au réfrigérateur.
Servir tartiné sur des petits toasts grillés au moment de l'apéritif, ou en parfumer des pâtes ou du riz.
En règle générale, après un apéro, il n'en reste plus assez pour faire autre chose, les convives en redemandent !!!
Saucisson maison
1 épaule de porc parée (enlever couenne, os et tendons) hâchée grille moyenne ou grosse selon ce qu'on aime.
12 à 15 gr de sel/kg de viande
3.5 à 5 gr de poivre en grains/kg de viande (ou en mélange avec du piment en poudre)
Si on aime, on peut rajouter 6 à 8 belles gousses d'ail hâchées/kg de viande
Bien tasser la viande dans les boyaux pour éviter les poches d'air et ficeler fermement à chaque bout.
Frotter délicatement chaque saucisson avec du gros sel.
Les laisser reposer une nuit, puis les suspendre dans un local sombre et bien aéré.
Laisser sécher et consommer lorsqu'ils paraissent à point. Certains les aiment tendres, d'autres bien secs)
Chiffonade de jambon poire et roquefort pour 6 personnes
• 18 tranches de jambon sec type Bayonne ou serrano tranchées très fin
• 4 poires mûres, mais fermes
• 20 cl de crème fraîche liquide
• Sel, poivre
• 100 g de roquefort
• Quelques cerneaux de noix et quelques grains de raisin (facultatif)
• Jus d'un citron
Presser le jus de citron, réserver au frais. Casser les noix pour récupérer les cerneaux.
Mixer le roquefort, la crème, très peu de sel, le poivre, et le jus de citron. Réserver au frais.
Peler et trancher les poires en fines lamelles.
Disposer les poires autour d'un plat de service. Découenner le jambon, le dégraisser froisser les tranches.
Mettre au centre une coupelle contenant la sauce au roquefort et décorer avec les noix et les raisins.
Chacun se sert et arrose de sauce à sa convenance.
Ne pas trop saler la sauce, le fromage l'étant déjà. On peut remplacer le roquefort par de la crème de roquefort, la sauce sera alors plus douce.
Garbure béarnaise pour 8 personnes
• 1 chou vert bien pommé
• 4 grosses carottes
• 2 oignons
• 1 gros navet
• 1 petite branche de céleri
• 2 cuisses de canard confites ou des abattis (cous, ailerons etc)
• Origan frais de préférence, sec ou congelé
• 1 feuille de laurier
• 350 g de haricots tarbais frais ou congelés ou l'équivalent secs, préalablement trempés pendant toute une nuit
• 5 pommes de terre à chair ferme
• 250 g de ventrèche roulée ou/et un petit talon de jambon du pays
• Sel, poivre du moulin•
• 2 gousses d'ail de belle taille
• 2 branches de thym
Faire tremper les haricots la veille, il faut un minimum de 4 heures.(Inutile si les haricots sont frais ou congelés). Rincer, réserver.
Eplucher le navet. Couper en gros dés. Réserver.
Couper le chou en lanières, les plonger dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Egoutter.
Laver, peler, tailler en gros dés les carottes. Réserver.
Laver, égoutter le céleri. Couper en gros dés. Réserver.
Eplucher les oignons, couper en tranches épaisses.
Eplucher les pommes de terre. Couper gros dés. Réserver.
Couper la ventrèche et/ou le jambon en cubes de 5 millimètres, ôter la peau des cuisses de canard, ainsi que les os, et détailler également.
Dans une très grande marmite, plonger dans l'eau froide tous les ingrédients, porter à ébullition et écumer. Saler peu, les viandes le sont déjà. Ajouter un peu d'origan, thym, laurier, poivre. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 1h30. Prélever un louche de bouillon et y mixer l'ail , puis verser dans la marmite , prolonger la cuisson à feu doux durant environ 1/2 h.
Soupe roborative, mais toutefois relativement diététique si on prend soin de dégraisser complètement.
Laisser au réfrigérateur la casserole. L'idéal est de pouvoir laisser complètement refroidir afin de pouvoir enlever l'excès de graisse qui surnage, en hiver, il suffit de mettre la marmite dehors !!! On obtient ainsi une garbure goûteuse, mais bien plus légère et digeste .
Salade marine
Pour 4 personnes, en entrée
Une salade au choix (la laitue iceberg est excellente pour ce plat)
Un sachet de chutes de saumon fumé (bien suffisant pour mettre là)
Une demie briquette de crème fraîche liquide
Deux cuillères à soupe de jus de citron
Un petit pot d'oeufs de lump
Quelques fleurs et feuilles de bourrache (tout à fait facultatif)
Sel, poivre
Mélanger le citron, le sel, le poivre. Ajouter la crème. Verser dans un saladier
Ajouter la salade coupée en morceaux, avec éventuellement trois ou quatre feuilles de bourrache ciselées.
Mélanger rapidement.
Par dessus disposer harmonieusement les morceaux de saumon fumé et quelques petits tas d'oeufs de lump.
Quelques fleurs de bourrache donneront non seulement une touche de couleur, mais un petit goût iodé qui se marie bien avec le poisson.
Servir sans attendre.
Bon appétit!!!!! http://upload8.postimage.org/905435/salademarine2.jpg (http://upload8.postimage.org/905435/salademarine2.jpg)
Voici comment nous faisons le notre, avec les citrons "maison"
Pour un litre de liqueur:
Six beaux citrons ou l'équivalent s'ils sont plus petits
250 gr de sucre en poudre
500ml d'eau bouillante
500 ml d'alcool à 90° acheté en pharmacie (ce qui est tout à fait légal, contrairement aux bruits qui circulent)
Eplucher à l'économe les citrons apres les avoir lavés et essuyés.
Dans un bocal, immerger les zestes dans l'alcool, fermer et laisser macérer jusqu'à ce que les écorces soient pâles (environ une semaine), le liquide devient alors bien jaune.
Filtrer .
Faire fondre le sucre dans l'eau bouillante, laisser refroidir. Mélanger à l'alcool parfumé et mettre en bouteilles.
Servir bien frais .
Si on désire un alcool moins fort ou une liqueur plus sucrée, il est bien sûr possible de jouer sur les quantités d'eau et d'alcool rajoutés
Velouté d'endive
Préparation : 15 min
Cuisson : 20-30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg d'endives
- 750 g de pommes de terre
- 60 g de beurre
- 2 cubes de bouillon de volaille
- crème liquide
- quelques pluches de cerfeuil ( facultatif )
- sel, poivre
Préparation :
Ebouillantez les endives pour enlever l'amertume.
Faites-les revenir en petits morceaux dans le beurre et ajoutez les pommes de terre en petits cubes.
Couvrez le tout avec 2 litres d'eau et incorporez les cubes de bouillon.
Laissez cuire 20-30 minutes, mixez, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre puis ajoutez plus ou moins de crème selon le goût.
Au moment de servir parsemez de pluches de cerfeuil.
bon appétit :D
Purée de pommes de terre rapide aux trois fromages
Pour 4 personne(s)
- 1 kg de pommes de terre type bintje
- 3 cuillères à soupe de lait 1/2 écrémé
- 100 g de comté
- 100 g de gorgonzola
- 5 fromages fondants type Kiri
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- graines de moutarde noire ( facultatif )
- Noix de muscade
- Sel, poivre du moulin
- Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en 4 et les faire cuire , en débutant à l'eau froide salée, pendant 20 mn.
- Pendant ce temps, ôter les croûtes du comté et du gorgonzola, et les couper en cubes d'environ 1 cm de côté.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les réduire en purée.
- Ajouter les cubes de fromages, le Kiri, le lait et la crème épaisse.
- Bien mélanger, saler et poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade, re-mélanger.
- Servir bien chaud après avoir moulé et parsemé des graines de moutarde.
bon appétit :D
Omelette au boursin et aux herbes fraîches
Pour 4 personnes :
6 oeufs
100 g de Boursin à l'ail et aux fines herbes
3 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées finement (ciboulette, cerfeuil, estragon)
20 g de beurre doux
Sel
Poivre noir du moulin
Préparation
Battre les 6 œufs en omelette. Y incorporer ensuite les herbes fraîches hachées finement, du sel et du poivre moulu. Battre encore quelques instants, pour bien mélanger tous les ingrédients.
Cuisson de l'omelette :
Cuire l'omelette en plusieurs étapes :
Verser l'équivalent d'un œuf dans une poêle chaude avec le beurre fondu afin d'obtenir une omelette très fine. La faire cuire à feu moyen pendant 2 mn sur une face, puis la retourner délicatement et la cuire encore une minute sur l'autre face.
Réserver ensuite la « première » omelette sur une assiette (comme pour la préparation des crêpes) et la recouvrir d'une fine couche de boursin.
Procéder de la même façon pour le restant des œufs.
Empiler les fines omelettes en tartinant à chaque fois un peu de boursin entre chaque omelette.
Laisser ensuite refroidir la préparation avant de la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
bon appétit ;D
Tajine de poulet aux abricots et noix de cajou
(http://storage.canalblog.com/22/03/331901/48860302.jpg)
Ingredients :
4 petites poitrines de poulet sans peau
1 oignon (coupé très fins)
1 cuillère à soupe d'ail haché frais
1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
1 tasse de jus d'orange, 1 dose de safran
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à café de noix de muscade
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
1 c. à thé de cannelle moulue
1 tasse de pois chiches cuits
1 tasse d'abricots secs
1 tasse de tomates fraîches en dés
½ tasse de noix de cajou, hachées et grillées
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
Préparation de tajine de poulet aux abricots et noix de cajou :
Chauffer l'huile dans un plat à tajine ou une marmite à fond épais à feu moyen, faites revenir les poitrines de poulet et laisser dorer pendant 3 à 5 minutes, retirer les poitrines de poulet et réserver.
Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre, et faire sauter pendant 3 minutes. Ajouter le jus d'orange, le curcuma, muscade, la cannelle et le safran, si désiré. Laisser mijoter pendant 3 minutes; ne pas faire bouillir. Ajouter chiches , les abricots et les tomates.
Porter à ébullition, ajouter les poitrines de poulet réservées. Couvrir et laisser cuire le tajine pendant 20 à 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Garnir de noix de cajou et de coriandre et servir immédiatement le tajine de poulet.
Servir le Tajine de poulet aux abricots et noix de cajou avec de la semoule de couscous
Charlotte aux poires
Ingrédients pour 6 personnes
1 paquet de biscuits de Reims
6 poires à chair ferme, doyenné des comices ou abatte.
4 dl de lait
5 œufs
125 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille
250 gr de crème fleurette
4 feuilles de gélatine
Préparation
Préparation des ingrédients
Mettez la crème fleurette dans un récipient que vous mettez au congélateur.
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Coupez les3/4 des poires en dés.
Préparation
Préparez la crème anglaise en portant à ébullition de lait dans lequel vous aurez mis la gousse de vanille coupée en deux.
Séparez les blancs des jaunes et battez, au fouet électrique, les jaunes d'œufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.
Versez les jaunes et le sucre dans le lait et faites chauffer doucement en remuant constamment le liquide qui doit épaissir.
Retirez la crème du feu et laissez refroidir.
Avec un batteur électrique, montez la crème fleurette juste sortie du congélateur en chantilly.
La crème anglaise est refroidie, mettez-y les feuilles de gélatine égouttées puis incorporez délicatement la crème chantilly.
Tapissez un moule a charlotte de biscuits de Reims.
Mélangez les poires à la crème et versez le tout sur les biscuits dans le moule.
Mettez au frais au moins 12 heures. Démoulez sur un plat de servic
Moelleux caramélisé aux pêches
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 kg de petites pêches jaunes mûres mais fermes
- 30 morceaux de sucre
- 4 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 60 g d'amandes en poudre
- 150 g de farine
- 200 g de beurre fondu
Recette
Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C). Mettre un moule à manqué vide dans le four.
Peler les pêches, les ouvrir en deux et les dénoyauter.
Mettre les morceaux de sucre dans une casserole, les humecter légèrement d'eau et faire caraméliser jusqu'à couleur blond clair. Verser aussitôt le caramel dans le moule à manqué chaud et incliner en tous sens pour recouvrir le fond et les parois. Y déposer sans attendre les demi-pêches, face coupée vers le fond.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les amandes en poudre, la farine et le beurre juste fondu, de manière à obtenir une pâte lisse et homogène.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte dans le moule de manière à recouvrir les pêches.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 40 à 45 minutes. Au sortir du four, laisser tiédir le gâteau, puis poser le plat de service à l'envers sur le moule, retourner l'ensemble d'un seul coup et laisser le caramel s'écouler pendant au moins 10 minutes avant de retirer le moule.
Servir frais.
Le conseil en plus
Le secret d'un caramel réussi : être attentive à la couleur que prend le caramel, bien sûr, mais aussi ne jamais utiliser d'instrument pour le remuer ou l'étaler. Tout est dans le poignet : surveiller constamment la cuisson en secouant la casserole de temps en temps pour répartir la chaleur.
bonne dégustation :P
cabillaud au four
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pavés de cabillaud surgelés ou frais
- 1 cube de bouillon poissons et crustacés
- 20 cl d'eau
- 20 g de beurre
- jus d'1/2 citron jaune
- 1 échalote
Préparation :
Faire fondre le bouillon dans de l'eau, dans une casserole, à feu doux. Ajouter le citron et le beurre. Porter à légère ébullition tout en mélangeant de temps en temps.
Disposer le poisson dans un plat allant au four, avec l'echalote coupée en rondelles.
Recouvrir le tout du mélange bouillon/eau/citron/beurre.
Faire cuire à 230°C (th 7-8), pendant 30 à 40 min.
bon appétit
Salade de riz au thon blanc et deux poivrons
verres de riz long
1 boîte de thon blanc au naturel
1 petite boîte de maïs doux
1 tomate
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 bol de sauce mayonnaise
Faites cuire 2 verres de riz dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-le et rincez-le à l'eau froide.
Dans un saladier, mélangez le riz avec une boîte de thon blanc au naturel égoutté et une petite boîte de maïs doux égoutté.
Pelez, épépinez et coupez la tomate en dés, ajoutez-la dans le saladier.
Otez les peaux blanches des poivrons rouge et vert et coupez-les en petits morceaux.
Ajoutez un bol de mayonnaise et mélangez la salade de riz au thon blanc et deux poivrons.
bon appétit
Soupe de poissons au bouquet provençal
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 500 g de filets de poisson en morceaux (rouget, bar, merlan)
- 100 g de crevettes fraîches
- 1 beau poireau coupé en fine julienne
- 2 tomates épépinées
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 branche de fenouil
- 1 branche de céleri
- 1 écorce d'orange
- thym, laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- piment de Cayenne, poivre
Préparation :
Faites revenir poireau, oignons et ail avec l'huile. Ajoutez tomates et fenouil et laissez cuire quelques minutes.
Versez le bouillon préparé (cubes et eau bouillante), incorporez thym, laurier, céleri, écorce d'orange et épices. Laissez frémir 15 mn.
Ajoutez le poisson et les crevettes, puis faites cuire encore 10mn.
Servez cette soupe mixée avec des croutons aillés.
Papillotes de fletan au curry
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
4 filets de fletan de 150g
1 grosse pomme grany smith
4 carottes
du fumet de poisson en poudre, du curry en poudre
PREPARATION
Raper les carottes et la pomme, saler et poivrer légerement, repartir sur 4 feuilles d'aluminium cette préparation, assaisonner sur les 2 faces les filets avec le curry et le fumet, les déposer sur le lit, bien refermer les papillotes et faire cuire au four 210° 15 à 20 minutes servir aussitôt.
Papillote de saumon aux moules
Pour 4 personnes (1 papillote par personne) :
4 pavés, darnes ou filet de saumon de plus ou moins 150-200g
32 moules cuites et décortiquées
200 g de courgette
10 champignons de paris
2 tomates
20 cl de vin blanc sec
20 cl de jus de moule
40 cl de crème fraîche liquide
8 feuilles de basilic
3 échalotes
1 gousse d'ail
sel, poivre
Préparation
Nettoyer, brosser et émincer les champignons de Paris
Laver et découper la courgette en fines lamelles ou en bâtonnets. Vous pouvez éventuellement la passer dans une râpe à gros trous pour essayer d'obtenir des sortes de spaghettis de courgette
Emonder les tomates en les plongeant 1 minute dans de l'eau bouillante et ensuite les peler, les épépiner et les réduire en purée
Eplucher et hacher finement les échalotes et l'ail.
Hacher grossièrement le basilic
Réaliser 4 papillotes avec du papier aluminium : il suffit de prendre une grande feuille d'aluminium et de la plier de manière à faire une sorte de barquettes.que vous pourrez refermer
Disposer dans chaque papillote 1 morceau de saumon
Disposer autour et sur le saumon la purée de tomate, les champignons de paris émincés, les morceaux de courgette et, des moules cuites
Saupoudrer avec de l'échalote, du basilic et l'ail.
Napper avec le vin blanc, le jus de moule et la crème liquide
Saler, poivrer et refermer les papillotes
Cuire pendant 10-15 minutes dans un four préchauffé à 200°.
Servir bien chaud accompagné de riz ou de pâtes.
Thon cru mariné au citron
Préparation : 15 mn + 1h de marinade minimum
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 à 300 g de thon frais
- 1 citron
- sel, poivre et tout ce qu'on veut (herbes arômatiques, ail...)
Préparation :
Débiter le thon en dés, le recouvrir de citron, saler, poivrer et mettre au frais pendant au moins 1 heure.
On peut rajouter ce qu'on aime : de la ciboulette, du persil, de l'ail, du curry... Tout ce que vous voulez.
Servir en entrée avec une salade.
Fougasse aux lardons
(http://images.imagehotel.net/jzas9z0on0.jpg)
Pour8 Personne(s)
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients
pour Fougasse aux lardons
* 400 g de farine
* 200 g de lardons
* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
* 3 c.à soupe d'huile
* 3 c à soupe d'eau tiède
* 1 c.à café de sel
Résumé :
J'adore faire cette recette pour l'apéro, mais je la fais aussi comme entrée.
Préparation
pour Fougasse aux lardons
Préchauffez votre four th.6 (180C)
Laissez lever la levure 15 min dans les 3 c.à soupe d'eau tiède.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel, l'eau et l'huile.
Mélangez l'aide d'une cuillère en bois, puis pétrissez la main, environ 10 min.
La pâte doit très souple et homogène.
Ajoutez un peu d'eau ou un peu de farine si nécessaire.
Couvrez le saladier d'un linge et laissez lever la pâte dans un endroit tiède (24°C)(près d'un radiateur par exemple), pendant 2 heures.
Faites fondre les lardons sur feu doux, dans une poêle, sans ajout de matière grasse.
Retirez du feu et réservez.
Reprenez la pâte, retravaillez-la et incorporez les lardons.
Étalez-la sur une plaque allant au four.
Vous pouvez la badigeonnez d'huile et la parsemer de gros sel et de gruyère.
Faites cuire 35 45 min dans le four.
Thon grillé
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 tranches de thon de 400 à 500 g chacune (ou en 1 seul morceau de 800 g à 1 kg)
NB : ne pas les prendre dans la queue (trop sec) mais juste avant (fin du ventre)
- 3 ou 4 oignons
- persil
- 2 ou 3 gousses d'ail (selon goût)
- sel, poivre de Cayenne
- 8 clous de girofle
- huile d'olive
- thym
Préparation :
La veille : Piquer les parties rouge foncé autour de l'arête avec un clou de girofle par quartier (la tranche de thon se présente en 4 quartiers autour de l'arête). Piquer la chair rose d'éclats d'ail, comme on le ferait pour un gigot.
Éplucher et couper les oignons en rondelles fines.
Sur les 2 faces, huiler les tranches de thon, les saler, poivrer et saupoudrer légèrement de poivre de Cayenne.
Les poser sur un lit d'oignons en rondelles sur lequel on aura effeuillé une branche de thym. Laisser reposer 24 heures. Retourner les tranches au moins une fois pendant cette période, pour que l'autre face s'imprègne des parfums.
Le jour même, 10 à 15 min avant de déguster ces tranches de thon, commencer la cuisson au barbecue ou au grill (de préférence sans les oignons qui brûlent facilement).
Ne pas trop prolonger la cuisson, car la chair deviendrait trop sèche. Ne pas trop tenir compte des parties rouge foncé autour de l'arête car on ne les mange pas en raison de la présence des clous de girofle : vérifier plutôt la cuisson au niveau de la chair blanche qui doit rester moelleuse.
Gratin Dauphinois aux cèpes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 à 2 kg de pommes-de-terre
- 40 g de cèpes séchés
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 250 ml de lait + 100 ml de lait
- une gousse d'ail
- 100 g de gruyère râpé
- 50 g de beurre
- sel et poivre
Préparation :
La veille au soir faire tremper 1/2 heure les cèpes séchés dans de l'eau tiède. Jeter cette première eau et mettre les cèpes à tremper toute la nuit au réfrigérateur dans 250 ml de lait.
Beurrer un plat à gratin et frotter le fond et les parois avec une gousse d'ail coupée en deux. Placer les pommes-de-terre (pelée et coupées en fines tranches d'environ 2 mm d'épaisseur) jusqu'à 1/2 hauteur du plat puis saler et étaler dessus les cèpes égouttés. Rajouter le restant de pommes-de-terre, saler à nouveau, poivrer, recouvrir de râpé. Verser sur le plat le lait de trempage des cèpes mélangé avec 25 cl de crème épaisse et 100 ml de lait nature.
Enfourner dans un four à 240°c et laisser cuire environ 45 mn.
Paupiettes de veau à la jardinière de légumes
Ingrédients
Pour 6 personnes :
Ingrédients pour les paupiettes :
6 escalopes de veau d'environ 110 gr chacune, aplaties et assez larges
75 gr de beurre doux
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
300 gr de champignons de Paris
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
1 citron
Poivre noir du moulin
Ustensiles :
Ficelle
Ingrédients pour la farce :
100 gr de jambon de Parme
½ baguette de pain
25 cl de lait entier
500 gr de blettes (le vert seulement)
1 botte de cerfeuil
50 gr de parmesan râpé
1 oeuf
¼ de noix de muscade râpée
Sel
Poivre noir du moulin
Ingrédients pour la jardinière :
1 kg de petits pois
1 laitue
2 bottes de carottes
40 gr d'oignons blancs frais
1 bouquet garni (céleri, persil, laurier et thym)
3 branches de persil
100 gr de beurre doux
Fleur de sel ou gros sel
Poivre noir du moulin
Préparation
Préparation de la farce :
Dans un plat, mettre à tremper le pain dans le lait.
Blanchir pendant 3 minutes le vert des blettes dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Bien égoutter (en répétant quelques fois l'opération afin de retirer un maximum d'eau).
Couper le cerfeuil à l'aide de ciseaux et le réserver.
Hacher le jambon de Parme à l'aide d'un hachoir à main.
Hacher de la même façon le vert des blettes.
Dans un grand bol, mélanger le vert des blettes et le jambon de Parme hachés, le parmesan râpé, le pain ramolli dans le lait (et égoutté) et le cerfeuil découpé.
Ajouter un œuf entier (jaune et blanc) afin de lier la farce. Bien mélanger et malaxer, saler et poivrer ; ajouter la noix de muscade et laisser reposer la préparation pendant 15 minutes.
Préparation de la jardinière de légumes :
Eplucher et couper en petits dés les carottes et les oignons.
Hacher le persil.
Effeuiller la laitue et nettoyer les feuilles sous l'eau froide. Egoutter à l'aide d'un panier ou d'une centrifugeuse. Prélever également le cœur de la salade.
Ecosser les petits pois.
Dans une cocotte, faire fondre 100 gr de beurre et y ajouter les carottes, l'oignon, le persil, les feuilles de laitue entières ainsi que le bouquet garni (constitué d'une branche de céleri, de quelques branches de persil, de 2 à 3 feuilles de laurier et de quelques brins de thym ; disposés dans un sachet en mousseline après les avoir découpés). Saler à la fleur de sel ou au gros sel, poivrer et bien mélanger.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
Préparer pendant ce temps les petits pois séparément : Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée et y faire cuire 20 minutes sur feu moyen les petits pois avec le cœur de la laitue.
Egoutter en fin de cuisson, puis ajouter les petits pois et le cœur de laitue à la cocotte avec les autres légumes. Retirer le bouquet garni et réserver la jardinière au chaud.
Préparation des paupiettes :
Découper 2 rondelles au cœur du citron, et retirez-en l'écorce.
Récupérer le jus d'un ½ citron.
Déposer au centre de chaque escalope de veau une à deux cuillères à soupe de farce.
Enrouler délicatement la tranche d'escalope autour de la farce puis la ficeler comme pour un rôti.
Dans une grande poêle, faites fondre 50 gr de beurre et y ajouter l'huile de tournesol.
Faire dorer les paupiettes pendant une dizaine de minutes à feu moyen en les retournant régulièrement.
Dès que les paupiettes ont pris une belle couleur, ajouter les deux rondelles de citron à la poêle, couvrir celle-ci et laisser mijoter sur feu très doux pendant 40 minutes.
Pendant la cuisson des paupiettes, éplucher les champignons de Paris et les émincer.
Dans une petite poêle, faire suer les champignons avec 25 gr de beurre pendant 4 à 5 minutes.
Y ajouter ensuite la crème fraîche et le jus d'un ½ citron.
Poivrer et bien mélanger.
10 minutes avant la fin de cuisson des paupiettes, ajouter les champignons avec leur crème aux paupiettes.
Présentation :
Servir ensemble les paupiettes avec les champignons à la crème. Dans un plat de service préchauffé, présenter séparément la jardinière.
Suggestions
Si vous ne disposez pas de blettes, vous pouvez utiliser la même quantité de jeunes épinards.
D'autre part, je vous livre une petite astuce de préparation : afin de préserver une couleur bien verte aux petits pois, versez immédiatement de l'eau froide dans la casserole dès la fin de leur cuisson.
bon appétit
Biscuit léger aux fruits d'été
pour 6 personnes
- 5 abricots et 2 nectarines (ou tout autre fruits mûrs)
- 5 oeufs
- 100 g + 2 cs de sucre
- 40 g de farine
- 30 g de maïzena
- 10 g de beurre
- 1 cs de sucre glace
1°/ Préchauffer le four à 180°. Beurrer et sucrer (1 cs) un moule à tarte.
2°/ Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec 1 cs de sucre. Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre pour que le mélange devienne mousseux. Ajouter farine et maïzena et remuer. Incorporer enfin délicatement les blancs en neige. Verser le mélange dans le moule à tarte.
3°/ Couper les fruits en épaisses lamelles et disposer sur la pâte. Enfourner 45 minutes.
4°/ Lorsque le gâteau est cuit, saupoudrer de sucre glace et déguster tiède ou froid.
Lasagne végétarienne à la crème de pâtisson
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 3 belles tomates
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 150 g environ de miettes de Quorn, ou à défaut de filets de Quorn émiettés
- 200 g de pâtisson
- 1 sachet de lasagnes fraîches
- 25 cl de lait
- 1 portion de Kiri
- herbes de Provence
- fromage selon vos goûts
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile.
Ajouter les tomates coupées en quartiers, la gousse d'ail épluchée et émincée, du sel, du poivre et des herbes de Provence selon vos goûts.
Couvrir et laisser les tomates réduire en compote.
En fin de cuisson, ajouter le Quorn.
Pendant ce temps, couper les pâtissons en deux, les évider à la petite cuillère, les couper en dés (s'ils sont moins jeunes, il peut être nécessaire d'enlever la peau).
Mettre le pâtisson dans une casserole avec le lait qui doit à peine le recouvrir.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
Le pâtisson doit pouvoir être facilement écrasé.
Ajouter alors le Kiri et passer au mixeur pour réduire en purée.
On obtient normalement une purée semi-liquide de la consistance d'une béchamel.
Dans un plat à gratin huilé, déposer une première couche de lasagnes puis les recouvrir d'une couche de tomate au quorn, d'une couche de pâtisson, puis d'une couche de lasagnes.
A mi-hauteur, ajouter une couche de fromage puis continuer à monter la lasagne.
Terminer par une couche épaisse de purée de pâtisson puis une couche de fromage.
Enfourner environ 30 minute
Magret de canard aux myrtilles
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 beaux magrets de canard
- 100 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
- 4 cuillères à soupe de miel
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 15 cl de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de crème de cassis
- sel, poivre
Préparation :
Porter le miel à ébullition dans une casserole pour qu'il caramélise légèrement.
Ajouter le vinaigre et laisser bouillir 5 minutes.
Ajouter les 75 g de myrtilles, le fond de veau et la crème de cassis.
Assaisonner, laisser cuire 15 à 20 minutes sur feu doux.
Quadriller la graisse des magrets de canard, saler et poivrer.
Les déposer côté graisse dans une poêle et les cuire à sec 6 à 8 minutes sur chaque face.
Mixer la sauce, la filtrer et la réchauffer sur feu doux avec le reste des myrtilles.
Escalopes de porc en papillotes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de porc
- 1 noix de beurre
- de l'huile
- 2 oignons
- 1 échalote
- 1/4 de gousse d'ail
- 250 g de champignons
- 1 petite boîte de purée de tomates
- 4 tranches de jambon cru
Préparation :
Faites rissoler les escalopes (salées et poivrées) dans un mélange fait de beurre et d'huile.
Une fois cuites, laissez-les de côté et émincez les 2 oignons,l'échalote et l'ail, faites-les cuire, puis ajoutez la purées de tomates.
Préparez 4 feuilles aliminium et déposez sur chacune une tranche de jambon, un peu de sauce à la tomate, et une escalope.
Fermez les papillotes et enfournez 10 min à four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
Filet de perche à la moutarde
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de perche
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 20 cl de crème (peut être de la crème liquide normale ou de la crème légère à 4% MG)
- 1 oignon
- sel, poivre, herbes
Préparation :
Mettre les filets de perche dans un plat allant au four.
Dans un bol, mélanger moutarde et crème légère. Faire revenir un oignon à la poêle, mélanger la crème obtenue et l'oignon et verser le tout sur les filets de poisson.
Mettre au four pendant 30 min à 200°C (vérifier la cuisson car tout dépend de l'épaisseur des filets).
Poireaux à la Néron
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poireaux verts moyens
- 12 bâtonnets de gruyère de 10 cm
- 24 bardes de lard fumé
- 50 cl de crème fraîche
- 3 oeufs entiers
- 125 g de parmesan râpé
- sel et poivre
- 8 petites pommes de terre vapeur
Préparation :
Laver et débiter les poireaux en tronçons de 10 centimètres (3 par poireau), blanchir 5 min à l'eau salée bouillante, égoutter.
Couper les tronçons de poireaux en 2 dans le sens de la longueur.
Déposer dessus le bâtonnet de fromage, remettre l'autre moitié par-dessus.
Enrouler 2 bardes de lard sur les tronçons, faire tenir avec des cure-dents en bois, mettre dans un plat allant au four en alignant les tronçons côte à côte.
Dans un bol, mettre la crème, les oeufs, le sel, le poivre, battre le tout et ajouter aux poireaux.
Mettre au four (au milieu) préchauffé à 200°, thermostat 6-7, pour 20 min de cuisson environ.
Puis, sortir la préparation du four et saupoudrer de fromage parmesan râpé. Remettre au four pour gratiner 10 min à 220°, thermostat 7.
Servir bien chaud avec les pommes de terre vapeur.
Bon appétit !
Crème glacée au cassis
Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g de cassis
- 15 cl d'eau
- 300 g de sucre
- 100 g de crème fraîche
Préparation :
Extraire la pulpe de cassis, la mixer et la tamiser pour obtenir une purée onctueuse.
Dans une casserole, à feu doux, diluer le sucre et l'eau pendant 2 minutes. Réserver.
Mélanger le sirop et la purée de cassis, et y incorporer la crème fraîche.
Verser le mélange dans la sorbetière et faire glacer.
Escalopes de dinde aux échalotes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 escalopes de dinde
- 1 cuillère à soupe d'huile (au choix)
- 50 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 louches de bouillon de poule
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel et poivre
Préparation :
Faire fondre l'huile dans une poele sur veu vif et dorer légèrement les escalopes, puis les retirer de la poêle et les réserver au chaud.
A part, dans une casserole, faire dorer les échalotes épluchées et hachées menu dans le beurre.
Saupoudrer de farine, remuer avec une cuillère de bois, laisser roussir, puis mouiller avec le bouillon. Saler et poivrer.
Verser la sauce dans la poêle, ajouter les escalopes, couvrir et laisser mijoter a feu très doux 45 mn.
Laver, effeuiller et hacher finement le persil. Au moment de servir, saupoudrer les escalopes, deja nappées de sauce, de persil haché.
bon appétit
Purée de pommes de terre rapide aux trois fromages
Pour 4 personne(s)
- 1 kg de pommes de terre type bintje
- 3 cuillères à soupe de lait 1/2 écrémé
- 100 g de comté
- 100 g de gorgonzola
- 5 fromages fondants type Kiri
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- graines de moutarde noire ( facultatif )
- Noix de muscade
- Sel, poivre du moulin
- Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en 4 et les faire cuire , en débutant à l'eau froide salée, pendant 20 mn.
- Pendant ce temps, ôter les croûtes du comté et du gorgonzola, et les couper en cubes d'environ 1 cm de côté.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les réduire en purée.
- Ajouter les cubes de fromages, le Kiri, le lait et la crème épaisse.
- Bien mélanger, saler et poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade, re-mélanger.
- Servir bien chaud après avoir moulé et parsemé des graines de moutarde.
bon appétit
Gratin de chou-fleur allégé
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 chou-fleur (1 kg environ)
- 4 à 6 pommes de terre (facultatif)
- 3 oignons
- 1/2 litre de lait demi-écrémé (ou écrémé pour les extrémistes, mais faible différence calorique et perte de gôut)
- 40 g (environ 2 cuillères à soupe bien pleines) de Maïzena
- 70 g de fromage râpé (le gouda est légèrement moins gras que l'emmental)
- sel, poivre, muscade
Préparation :
Détaillez le chou-fleur en bouquets et lavez-le. Faites-le cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 mn, puis égouttez-le.
Pelez les pommes de terres, cuisez-les à l'eau pendant 15 mn. Egouttez-les, coupez les en grosses rondelles.
Émincez les oignons très finement. Faites-les revenir à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient translucides puis commencent à dorer.
Dans un bol, délayez la Maïzena avec un peu de lait. Versez le reste du lait sur les oignons, ajoutez la Maïzena délayée et, sur feu doux, remuez au fouet jusqu'à épaissisement de la sauce. Poivrez et muscadez en fin de cuisson.
Disposez les bouquets de choux fleur et les rondelles de pommes de terre dans un plat à gratin. Nappez de béchamel allégée, parsemez le fromage râpé.
Enfournez dans un four préchauffé à 240°C (thermostat 8), laissez cuire 10 mn, en finissant si besoin avec quelques minutes sous le gril.
Lotte au gingembre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de lotte par personne
- 3 oignons blancs nouveaux
- gingembre frais
- 15 cl de vin blanc sec
- quelques cuillerées à soupe de crème fraîche
- 50 g de beurre
- sel, poivre
- 200 g de riz mélangés : riz sauvage, riz blanc long, riz brun
Préparation :
1) Nettoyer les oignons blancs et les émincer en réservant à part leur tige verte.
2) Faire revenir doucement les oignons dans le beurre, 2 mn environ, dans une grande poêle ou dans une sauteuse, puis montez le feu et ajoutez la lotte détaillée en cubes.
3) Faire cuire la lotte 30 secondes de chaque côté et mouiller avec le vin blanc. Laissez cuire environ 6 mn à découvert (retournez à mi-cuisson).
4) éplucher et râper le gingembre.
5) Ajouter la crème fraîche et le gingembre râpé à la lotte. Rectifier l'assaisonnement et laisser réduire quelques minutes.
6) Ciseler les tiges vertes réservées des oignons blancs nouveaux.
7) Servir la lotte en présentant les tiges d'oignons ciselées dans un bol à saupoudrer sur le poisson et les trois riz différents mélangés avec un noix de beurre.
Griweche (http://perlbal.hi-pi.com/blog-images/178127/gd/1187114502/griweche.jpg)
1 kg de farine
250 g de beurre fondu
1 oeuf
1 paquet de levure chimique
3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 l d'huile
miel
graines de sésame pour décorer
eau
1/2 c. à café de sel
Préparation:
Mélangez la farine et le beurre.
Ajoutez le sel et la levure chimique et mélangez.
Ajoutez ensuite les oeufs, puis mouillez avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau.
Étalez la pâte au rouleau. Puis découpez des rectangles de 10 cm de longueur et de 7 cm de largeur et faites 3 fentes dans les rectangles. Entrelacez les bandelettes.
Durant la réalisation de cette étape, mettez l'huile à chauffer.
Faites frire les gâteaux obtenus.
Avant de les servir, trempez-les dans le miel chaud avec 1 c. à café de graines de sésame.
Pour Karpe
Recette de la Flammekueche
Avant de commencer... Pour un puriste, une Flamma ne se conçoit réellement que cuite au feu de bois avec un four approprié et idéalement nourri au sarment de vigne (le cépage importe peu pourvu qu'il soit alsacien).
En milieu naturel, une tarte cuit en une minute car les fours traditionnels montent à 600° avec une chaleur homogène et parfumée. Imbattable !
Nous lisons, de ci, de là, des recettes qui font mention de réalisation d'une pâte feuilletée voire brisée pour la confection d'une Flamma. Nous en rions encore... la solution est beaucoup plus simple : il suffit d'acheter un fond de tarte « spécial tarte flambée » dans le commerce. Des ingénieurs agroalimentaires payés pour lever la pâte ont dépensé des fortunes en recherche et développement pour vous proposer un fond idéal, usiné au quart de micron près et totalement compatible avec un process industriel.
La recette de la tarte flambée pour 4 personnes
Ingrédients :
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 100g fromage blanc
- 3 oignons
- lardons fins
- sel, poivre
- muscade râpé
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza.
* Mélangez dans un récipient la crème fraîche, le Bibeleskäse (fromage blanc) dans une proportion de 50/50. Certains privilégient le rapport 1/3, 2/3. A vous de choisir. Rajoutez la cuillère d'huile, le poivre, de la muscade râpée (pas obligatoire moi je fais sans). Pour le sel, tenez impérativement compte des lardons. Dans certains cas, inutile d'en rajouter !
Ma touche spéciale : je rajoute 1 oeuf
* Emincez assez finement les oignons, inutile dans ce cas de les faire revenir, ils cuiront dans le four.
* Allumez le four. Chaleur par le fond. Puissance au maximum comme pour les pizzas.
* Avec une spatule étalez le mélange sur la pâte en respectant un bord de 1 cm. Répartissez équitablement des lardons et une poignée d'oignons.
* Four à température maximum, enfournez sur un plat non adhérant, ou mieux, sur une pierre si votre four en est équipé. Surveillez la première cuisson. Généralement entre 8 et 10 minutes. La tarte doit commencer à brunir. Servez chaud. Accompagnez d'une bière ou d'un Sylvaner.
Les variantes traditionnelles de la Flammekueche
Tarte Flambée gratinée : ajoutez du gruyère râpé.
Tarte Flambée forestière : ajoutez des champignons à la gratinée.
Tarte flambée gratinée aux pommes : ajoutez à la base habituelle une grosse cuillerée de sucre roux, garnissez de rondelles de pommes à cuire coupées finement, terminez en flambant sur table avec un calvados.
(http://medias.jds.fr/article/21304/recette-de-la-tarte-flambe_300.jpg)
bizzzzzzz
Alsa
Poulet royal
Ingrédients
1 poulet de 1kg 500
1 oignon vert
150g de pois chiches trempés la veille
Poivre noir
Cannelle
20g de beurre ou de Smen.*
6cl d'huile
250g de biscottes ou de pain sec
200g de gruyère râpé
3 oeufs
1 pincée de levure chimique
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger.
Préparations
Dans un premier temps, faire rissoler les morceaux de poulet dans le beurre et l'huile, l'oignon émincé, le sel, le poivre ainsi que la cannelle.
Puis, couvrir d'eau, joindre les pois chiches et laisser cuire en surveillant le niveau d'eau. Faire tremper les biscottes dans de l'eau durant 5 minutes, presser et passer à la moulinette. Ajouter le gruyère, l'eau de fleur d'oranger, le poivre, la cannelle, le sel, la levure, et les oeufs. Bien mélanger, la pâte doit être bien ferme. Former des boulettes de la taille d'une noix et les jeter dans une friture chaude.
Égoutter. Servir à part le poulet et les beignets.
A Noter
La pâte à beignet peut-être préparée de manière différente. Ne pas tremper le pain, mais le couper en rondelles. Battre les oeufs et ajouter le gruyère râpé, le sel, le poivre, l'eau de fleur d'oranger. Tremper les morceaux de pain. Faire frire ceux-ci dans l'huile bien chaude. Égoutter et arroser de sauce avant de servir.
* smen =Smen est le nom maghrébin du beurre clarifié.On l'utilise aussi bien comme beurre de cuisson dans les couscous et les tajines que comme beurre à pâtisserie.
Le Smen, salé peut être conservé durant plusieurs années.
Si vous ne disposez pas de Smen, vous pouvez eventuellement le remplacer par la même quantité de beurre demi-sel.
(http://a21.idata.over-blog.com/3/49/16/63/API/2011-03/sfiria-au-poulet3_2.jpg)
Gratin de cabillaud à la crème
filets de cabillaud
25 cl de crème fraîche liquide 1/2 écrémé
200 g de gruyère râpé
Préchauffez le four à th.6 (180ºC).
Déposez dans 1 plat à gratin, les 4 filets un à coté de l'autre, salez, poivrez et ajoutez 1 filet de jus de citron.
Répartissez le gruyère râpé sur le poisson, versez la crème fraîche sur la préparation et finissez par quelque noisette de beurre.
Enfournez pendant 30 min et servez avec 1 salade et du riz nature.
bon appétit
Parmentier de crevettes grises
Pour 4 personnes :
4 grosses pommes de terre (bintje)
2 blancs de poireaux
2 jaunes d'oeuf
250 g de crevettes grises épluchées
20 cl de crème fraîche liquide
1 jus de citron
1 noix de beurre
6 brins de ciboulette
poivre, sel et noix de muscade
1 pincée de gros sel marin aux algues ( facultatif )
Poivre rose au moulin ( facultatif )
Préparation
Hacher les brins de ciboulettes finement
Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes
Débiter les blancs de poireaux en rondelles
Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen
Ajouter les blancs de poireaux et les laisser fondre pendant 6-7 minutes
Faire cuire 15 minutes les morceaux de pommes de terre dans une
casseroles remplie d'eau bouillante salée.
Egoutter les pommes de terre
Egoutter les pommes de terre et les écraser dans un plat
Ajouter les poireaux, les crevettes, la ciboulette hachée et les 2 jaunes d'œufs
Mélanger
Saler, poivrer et raper un peu de noix de Muscade.
Mélanger dans un bol le jus de citron et la crème liquide
Saler et poivrer la crème à votre convenance.
Dresser la purée dans un cercle sur une assiette et démouler.
Napper la purée cerclée avec la crème citronée
Décorer le dessus du petit pâté de purée avec 1 brin de ciboulette, une pincée de gros sel aux algues et donner un tour de poivre rose.
Suggestions
Vous pouvez servir ce parmentier comme entrée ou le proposer en guise d'accompagnement d'un poisson : une sole au beurre fera merveille.
Une autre possibilité consiste à servir un duo de Parmentier de crevettes grises accompagné d'un tartare de saumon. Vous disposer un cercle de Parmentier et un cercle de tartare de saumon. Vous nappez le Parmentier sans déborder sur le tartare de saumon. Vous complétez la crème citronnée avec un peu d'aneth ciselée.
Si vous épluchez vous même les crevettes grises, conservez les carapaces, têtes, etc... et employer tout cela pour accompagner l'eau de cuisson de vos pommes de terre. Placez toutes les "épluchures" de crevettes dans une poche de toile et plonger la dans l'eau de cuisson des pommes de terre. Cela va cuire vos pommes de terre dans un fumet de crevettes.
bon appétit
mousse de fraises
Préparation : 1h15
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de fraises
- 2 citrons
- 20cl de crème fleurette
- sucre en poudre, sucre glace ou vanillé
- menthe fraîche
Préparation :
Mixer les fraises pour obtenir une purée. Ajouter les 2 citrons pressés. Sucrer avec du sucre en poudre.
Ajouter la crème fleurette et le sucre vanillé. Laisser reposer une heure au freezer.
Disposer le sorbet ainsi obtenu dans des coupelles, décorer avec les feuilles de menthe et servir.
Charlotte aux poires
Ingrédients pour 6 personnes
1 paquet de biscuits de Reims
6 poires à chair ferme, doyenné des comices ou abatte.
4 dl de lait
5 œufs
125 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille
250 gr de crème fleurette
4 feuilles de gélatine
Préparation
Préparation des ingrédients
Mettez la crème fleurette dans un récipient que vous mettez au congélateur.
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Coupez les3/4 des poires en dés.
Préparation
Préparez la crème anglaise en portant à ébullition de lait dans lequel vous aurez mis la gousse de vanille coupée en deux.
Séparez les blancs des jaunes et battez, au fouet électrique, les jaunes d'œufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.
Versez les jaunes et le sucre dans le lait et faites chauffer doucement en remuant constamment le liquide qui doit épaissir.
Retirez la crème du feu et laissez refroidir.
Avec un batteur électrique, montez la crème fleurette juste sortie du congélateur en chantilly.
La crème anglaise est refroidie, mettez-y les feuilles de gélatine égouttées puis incorporez délicatement la crème chantilly.
Tapissez un moule a charlotte de biscuits de Reims.
Mélangez les poires à la crème et versez le tout sur les biscuits dans le moule.
Mettez au frais au moins 12 heures. Démoulez sur un plat de service.
Sauté de veau de Lisbonne
Pour 4 personnes :
600 g (ou +) de morceaux de veau pour "sauté ou blanquette"
1/2 chorizo extra fort coupé en petites rondelles
8 belles pommes de terre coupées en deux
1 poignée d'olives noires
1 petite boîte de concentré de tomates (soit 3 cuillères à soupe)
1 verre de Porto rouge ou blanc
1 verre d'eau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de thym
sel et poivre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 105 mn
1Couper la viande en gros cubes. La faire dorer dans une cocotte avec un peu d'huile l'olive quelques minutes. Ajouter ensuite l'oignon émincé et le faire roussir.
2Verser sur la viande l'eau et le Porto. Y délayer le concentré de tomates.
3Ajouter le reste des ingrédients. Saler (modérement à cause des olives) et poivrer.
4Poser le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 1 heure 1/2 en rajoutant un peu d'eau si la sauce vous paraît trop courte, vers la fin de la cuisson.
Pour finir... Vous pouvez faire ce plat la veille car, réchauffé, il est encore meilleur.
Ne supprimez pas le chorizo ni le Porto car c'est ce qui donne beaucoup de caractère à ce plat.
Haddock aux poireaux
Préparation Haddock aux poireaux:
1- Préchauffer le four à 190°C. Beurrer 4 moules, les tapisser avec les feuilles de poireaux.
2- Emietter le poisson, le mélanger à la crème et le répartir dans les moules. Couvrir en repliant par dessus les feuilles de poireaux.
3- Mettre les moules dans un plat rempli à moitié d'eau bouillante. Cuire au four 20 minutes.
4- Démouler sur les assiettes en laissant le jus de cuisson comme sauce.
Petits gateaux ramadan
Recette des Dziriettes
(http://www.algerie-femme.com/images/dziriettes.jpg)
Ingrédients pour la pâte d'amandes
1 kg d'amandes émondées séchées et moulues
700 gr de sucre en poudre
6 œufs
2 sachets de sucre vanille
Le zeste râpé d'un citron
Ingrédients pour la pâte
500 gr de farine
100 gr de beurre
1 pincée de sel
Eau
Ingrédients pour le sirop
250 gr de sucre en poudre
1 litre d'eau
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation
Pâte d'amandes :
Mettre dans une terrine la poudre d'amandes, le sucre, le zeste râpé du citron et le sucre vanille. Bien mélanger.
Ajouter les œufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser absorber 10 min.
La pâte :
Mélanger la farine et le beurre fondu.
Diluer dans un demi verre d'eau la pincée de sel.
Verser cette eau dans la préparation et pétrir énergiquement.
La pâte doit être ferme. Laisser reposer 10 min.
Diviser la pâte en morceaux.
Saupoudrer la table de farine.
Abaisser chaque morceau fortement au rouleau afin d'obtenir des feuilles très fines.
Découper sur ces feuilles de pâte des rond de 10 cm de diamètre.
Garnir des moules à dziriettes ; préalablement beurrés et farinés, avec ces ronds.
Disposer au milieu la valeur d'une cuillère à soupe de pâte d'amandes.
Plisser la pâte tout autour du moule.
Décorer la pâte tout autour du moule.
Décorer le centre de chaque gâteau d'une demie amande.
Cuire à four moyen. Les gâteaux doivent être légèrement dorés.
Arroser chaque gâteau d'une cuillère à café de sirop dès la sortie du four.
Présenter dans des caissettes en papier.
Bon appétit !!
Recette du Kalb el louz
(http://www.webarabic.com/portail/img/recette_Kalb_ellouz.jpg)
Ingrédients
500 gr de grosse semoule
250 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre fondu
Ingrédients pour la pâte d'amandes
3 petits verres d'amandes grillées et moulues
1 verre de sucre fin
Eau de fleur d'oranger
1 pincée de cannelle
Ingrédients pour le sirop
500 gr de sucre fin
1 litre d'eau
1 verre d'eau de fleur d'oranger
Préparation
Préparer la pâte d'amandes :
Mélanger les amandes, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
Tamiser la semoule et le sucre dans une djefna (ou un autre plat), arroser de beurre fondu, travailler comme pour le couscous.
Toute en travaillant la pâte, humecter d'un demi verre d'eau et parfumer d'eau de fleur d'oranger.
Verser la moitié de la pâte dans un moule en cuivre et recouvrir avec le reste de pâte de semoule.
Tracer au couteau, sur la surface du gâteau des carrées égaux, garnir chaque carré d'une amande.
Laisser cuire à four moyen pendant 30 min environ.
Préparer le sirop :
Faire bouillir l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger pendant 20 min.
Lorsque le gâteau est cuit, l'arroser de sirop, il faut qu'il baigne complètement.
Remettre alors pendant 5 min dans le four très doux, afin que le gâteau absorbe tout le sirop.
Il est préférable de le consommer après 24h.
Couper alors les carrés tracés, disposer dans des caissettes en papier.
Bon appétit !!
Recette de la Baklawa : Feuilles aux amandes
(http://www.algerie-monde.com/cuisine-algerienne/baqlawa.jpg)
Temps de cuisson : 40 mn.
Ingrédients :
1 kg de farine,
1 petit bol de smen,
1 pincée de sel,
1 petit bol d'eau (20 cl),
amidon ou maïzena, miel.
Farce : 1 kg de poudre d'amandes, 500 grs de sucre, arroser de smen fondu et sabler bien entre les mains afin d'obtenir un mélange homogène, laisser macérer toute la nuit.
Préparer la pâte. Mettre la farine tamisée dans "sahfa", ajouter le sel et le smen, sabler pour faire pénétrer le corps gras. Mouiller doucement pour ramasser la farine en boule et pétrir avec la paume des mains.
La pâte doit être assez ferme. Travailler pendant une vingtaine de minutes pour ramollir et assouplir la pâte en ajoutant un peu d'eau Si nécessaire.
Diviser la pâte en 14 petites boules. Faire des abaisses très fines soit au rouleau à pâtisserie soit à la machine. Dans ce dernier cas, passer les abaisses au numéro - 4 - ensuite au numéro - 1 - Beurrer une "Snioua" ronde en cuivre de préférence.
Disposer dessus des abaisses les unes à côté des autres en ayant soin de faire dépasser les abaisses sur les bords du plat. Badigeonner largement de smen fondu, toutes les feuilles Superposer ainsi sept (7) couches en beurrant chacune d'elles.
Etaler dessus une bonne couche d'amandes (2 cm environ), égaliser bien les surfaces, recouvrir de 7 autres feuilles de pâte en procédant de la même façon que précédemment. Tracer des losanges sur toute la surface, piquer une amande entière au centre de chaque losange, asperger largement de smen.
Mettre à four chaud et cuire 40 mn à feu doux. Lorsque la surface du gâteau est bien dorée, sortir du four et arroser bien de miel fondu légèrement, laisser refroidir avant de découper les losanges et mettre en caissettes de papier d'aluminium pour éviter que le miel ne coule
Recette de Khobzet el-bey
(http://www.algerie-femme.com/images/khobzet-el-bey.jpg)
Ingrédients
Pâte :
1 verre de semoule moyenne
1 verre de biscottes moulus
½ verre de beurre
½ verre de sucre
Zeste d'un citron
1 paquet de levure
4 ou 5 œufs
Amandes effilées
Sirop :
1L d'eau
1 et ½ verre de sucre
½ tasse à café d'eau de fleure d'oranger
Préparation
Mélangez tous les ingrédients de la pâte sauf les amandes (Le mélange doit être presque liquide)
Versez le liquide dans un moule carré ou rectangulaire beurré, saupoudrez le dessus du gâteau d'amandes effilées, enfournez à four moyen.
Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre pendant 15 minutes, parfumez le hors du feu à l'eau de fleure d'oranger.
Versez le sirop sur le gâteau à la sortie du four, éteigniez ce dernier et mettez le gâteau dans le four pour qu'il absorbe le sirop, laissez refroidir avant de couper.
Bon appétit !!!
Recette de Ghribiya fourrée aux pistaches
(http://www.algerie-femme.com/images/ghribiya-fourree-pistache.jpg)
Ingrédients
3 mesures de farine
1 mesure de beurre ramolli
1 mesure pas très pleine de sucre glace
1 c à café d'extrait de vanille en poudre
Une petite poignée de pistaches concassées
Quelques pistaches pour le décor
Remarque
Les pistaches peuvent être remplacées par d'autres fruits secs, dans ce cas le décor du dessus changera selon le fruit choisis.
Préparation
Travaillez longuement le beurre ramolli avec le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Joignez la farine, mélangez sans pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Divisez en boulettes ayant la grosseur d'une grosse noix, formez avec chaque boulette un godet dans lequel vous mettez une petite cuillère à café de pistaches, enfermez bien ces dernières et formez des boulettes légèrement aplaties.
Postez-les sur une tôle farinée, mouillez le dessus de chaque boulette avec le doigt trempé dans l'eau de fleur d'oranger et décorez avec des demis pistaches en appuyant légèrement.
Enfournez à four très doux 35 à 40 minutes.
Bon appétit !!!
Recette de Samsa : triangles au miel
(http://www.algerie-femme.com/images/samsa.jpg)
Ingrédients
4 mesures de farine
1 mesure d'huile ou de beurre fondu
1 pincée de sel
Ingrédients pour la pâte d'amandes
3 bols d'amandes émondées, grillées et moulus
½ C. à café de cannelle
Eau de fleur d'oranger
Miel
Préparation
Mélanger les amandes, le sucre et la cannelle.
Arroser d'eau de fleur d'oranger, bien mélanger et laisser absorber.
Mettre dans une terrine, la farine tamisée, la matière grasse et bien mélanger.
Ajouter l'eau et une pincée de sel, pétrir en même temps la pâte juqu'à obtention d'une pâte souple et maniable.
La diviser en plusieurs morceaux et disposer dans un recouvert d'un linge propre.
Mettre sur une table saupoudrée de farine un morceau de pâte, l'étendre à l'aide d'un rouleau jusqu'à 2mm environ d'épaisseur.
Découper des bandes de 5 à 6 cm de large. Dans le coin gauche de chaque bande, mettre une C. à café de pâte d'amandes et plier la bande en 3 sur elle-même en formant des triangles. Couper alors avec la roulette pour séparer chaque gâteau.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.
Frire, égoutter et tremper dans du miel.
Bon appétit !!
Recette des Cornets croquants
(http://www.algerie-femme.com/images/cornets-croquants.jpg)
Ingrédients
Pâte :
4 petites mesures de farine
1 mesure de beurre ou de margarine
1 c à s de sucre glace
1 œuf
2 pincées de sel fin
Eau de fleure d'oranger
Pâte à fourrer :
1 bol de cacahuète grillées et hachées
1 bol de boudoirs moulus
1/3 de bol de sucre
1 tablette de chocolat noir
5 c de lait
Vanille
Autre :
Des cacahuètes grillées et hachées grossièrement
Miel
Préparation
Travaillez la farine, le sucre, le sel et le beurre, mouillez avec l'œuf et l'eau de fleure d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte lisse, puis laissez reposer.
Préparez la pâte à fourrer : râpez le chocolat, faites le fondre en versant dessus le lait chaud, ajoutez la vanille, les cacahuète et les boudoirs, mélangez bien, divisez le mélange en petites boulettes auxquels vous donnerez la forme de dattes.
Etalez la patte sur 2 mm d'épaisseur, coupez des bandelettes d'1,5 cm de large à l'aide d'une roulette.
Entourez les cornets en métal huilé de bandelettes de pâte en commentant par la base sans aller au bout et en les faisant se chevaucher.
Posez les cornets au fur et à mesure sur une tôle beurrée et enfournez à four doux 15 à 20 mn
Laissez refroidir, retirez délicatement les moules puis fourrez les cornets de pâte au cacahuètes.
Faites tiédir le miel, trempez les cornets, enfoncez le haut de ces derniers dans un récipient contenant les cacahuètes grillé.
Bon appétit !!!
Smoothie à la banane et au miel
Préparation : 5 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 1 personne) :
- 1 banane bien mûre
- 1 cuillère à café de miel
- 25 cl de lait (demi-écrémé)
- 1/2 citron pressé
Préparation :
Tranchez la banane en gros morceaux, puis placez-la dans le mixeur avec le miel, le citron et le lait.
Mixez jusqu'à l'obtention d'un liquide épais.
Tartines d'aubergines, tomates et mozzarella
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 + 15 min
Ingrédients (pour 4 tartines) :
- 1 boule de mozzarella entière
- 2 tomates
- 1 aubergine
- 4 tranches de pain poilâne (ou autre pain de campagne)
- quelques feuilles de basilic
Préparation :
Préparation des tranches d'aubergines :
Laver l'aubergine, puis la découper en tranches fines.
Faire chauffer une poêle, afin d'y faire frire les tranches dans un peu d'huile (retourner les tranches toutes les minutes, pour éviter de les carboniser)!
Disposer ensuite sur une assiette les aubergines, tout en intercalant des feuilles de sopalin, ceci afin d'absorber un maximum d'huile.
Préparation des tartines:
Découper la mozzarella en tranches fines, ainsi que les tomates.
Emincer les feuilles de basilic.
Prendre 4 belles tranches de pain poilane (ou de campagne), et disposer sur chacune d'elle (dans l'ordre) :
- 1 tranche d'aubergine
- 3 tranches de tomates
- 3 tranches de mozzarella
- 1 pincée de basilic emincé
Ces proportions peuvent évoluer en fonction de la grandeur de votre pain (l'important est de couvrir un maximum de surface sans trop déborder).
Une fois les tartines prêtes, vous pouvez les faire griller au four à 180°C (thermostat 6) 15 min.
Servez avec un peu de salade, disposée tout autour.
Saumon à la provençale en papillote
Pour 4 personnes :
1 kg de saumon frais
4 petites tomates
1 courgette
1 poivron jaune
sel, poivre
herbes de Provence
huile d'olive
jus d'1 citron
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 m
1Préchauffez le four à 220°C.
2Coupez le filet de saumon en 4 morceaux et disposez chacun dans une feuille de papier aluminium (la peau contre l'aluminium).
3Coupez en fines lamelles les tomates, la courgette et le poivron jaune.
4Répartissez les légumes sur les morceaux de saumon.
5Salez, poivrez et arrosez d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive, puis ajoutez les herbes de Provence.
6Fermez bien les papillotes et enfournez pendant 30 minutes à 220°C.
Pour finir... Servir avec du riz basmati nature (le jus des papilotes sert de sauce) et un vin blanc sec. Personnellement, je prends un saumon entier que je fais préparer par le poissonier, puis je congèle le surplus dans des barquettes en alu en mettant du riz au fond et le contenu de la papillotes dessus.
Plats : Couscous aux fruits de mer 6 pers. Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 30
- 1kg de graine ( semoule ) de couscous en paquet
- 1kg de filets de poissons variés ( de Méditerranée )
- 1,5L de moules
- 500g de crevettes
- 300g d'encornets prêt à l'emploi ( préparés par le poissonnier, ou éventuellement surgelés )
- 1kg de tomates
- 1kg de courgettes
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil. à soupe de curcuma
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 boite de pois chiches
- 15cl d'huile d'olive
- 100g de beurre
- Sel
- Poivre
Nettoyez les moules en les grattant à l'aide d'un couteau sous un filet d'eau froide. Rassemblez-les dans une cocotte. Posez-la sur feu moyen sans ajouter d'eau. Couvrez et laissez s'ouvrir. Retirez les coquilles vides et conservez les coquilles pleines.
Pelez les oignons et émincez-les. Pelez les tomates d'ail et hachez-les. Ebouillantez les tomates quelques secondes, avant de les peler et de les concasser grossièrement. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles.
Dans la partie basse du couscoussier, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y dorer l'ail et les oignons. Ajoutez les tomates, les pois chiches égouttés, les crevettes et le curcuma. Ajoutez 2L d'eau environ, salez, poivrez et portez à ébullition. Posez la partie haute du couscoussier sur la partie basse. Versez-y la graine de couscous et portez à ébullition. Quand la vapeur s'échappe, comptez une demi-heure de cuisson.
Retirez le couscous, versez-le dans un plat creux et séparez les grains à la main. Arrosez-le d'un verre d'eau froide salée et laissez-le s'en impégner. Ajoutez alors les courgettes, les moules, les encornets et les poissons dans le bouillon.
Remettez le couscous dans la partie haute et portez une nouvelle fois à ébullition. Attendez que la vapeur s'échappe. A ce moment-là, retirez du feu. Versez le couscous dans le plat creux, incorporez-lui le beurre et arrosez de bouillon largement.
A l'aide d'une écumoire, récupérez la graniture. Déposez-la dans un plat de service. Disposez sur la table, le couscous d'un côté et la garniture de l'autre.
Gratin de courgettes et de pommes de terre au parmesan
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 courgettes
- 6 pommes de terre
- 100 g de parmesan râpé
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Précuire les pommes de terre, les éplucher et les couper en rondelles. Les mettre dans un plat sur une couche, parsemer de parmesan, saler et poivrer.
Laver les courgettes, les couper en rondelles. Recouvrir les pommes de terre avec les courgettes. Salez, poivrez à nouveau et parsemez généreusement de parmesan. Ajouter un filet d'huile d'olive.
Mettre au four (210°C, préchauffage 15 mn) pendant 25-30 mn. Position grill les 5 dernières minutes.
Cailles farcies aux cèpes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes ) :
- 6 grosses cailles
- 6 cèpes
- 300 g de chair à saucisse
- 2 œufs
- 3 tranches de pain rassi
- 4 échalotes
- persil
- 1 grosse noix de beurre
- 15 cl de porto
- 15 cl de vin blanc
- 75 cl de fond de veau léger
- lait
- sel, poivre
Préparation :
Laver et hacher les cèpes, les échalotes et le persil.
Faire tremper le pain rassi dans un peu de lait tiède.
Les faire revenir dans une poêle avec la chair à saucisse, les échalotes, le persil, et la mie de pain pour constituer la farce.
Saler, poivrer et lier cette farce avec le jaune d'œuf.
Enlever l'os du bréchet et garnir les cailles avec la farce.
Faire dorer les cailles dans une cocotte beurrée, puis dégraisser avec le vin et le porto.
Préparer un fond de veau, l'incorporer aux cailles et les laisser cuire 15 min en les arrosant régulièrement.
Passer la sauce et l'épaissir en incorporant une noisette de beurre, puis terminer la cuisson des cailles au four préchauffé à 150°C (thermostat 5) pendant 10 minutes.
Ananas à la vanille
Pour 2 personnes :
2 belles tranches d'ananas frais
2 palets breton
2 boules de glace à la vanille
15 g de beurre demi-sel
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
Retirer la partie fibreuse du coeur des tranches d'ananas ainsi que les yeux du fruit. Couper les tranches en morceaux.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l'ananas et le sucre vanillé. Laisser dorer. Ajouter l'extrait de vanille. Laisser cuire quelques minutes sur feu doux pour caraméliser un peu.
2Pour servir, dresser sur chaque assiette. Disposer au centre un palet breton, poser dessus une boule de glace à la vanille et entourer avec l'ananas.
3Déguster sans attendre.
Pour finir... Ce dessert peut être flambé au rhum.
Sushis de concombre au saumon fumé
Pour 6 sushis :
150 g de riz rond japonais (à défaut de riz basmati)
100 g de saumon fumé coupé en lanières
½ concombre coupé en lanières dans le sens de la longueur
10 cl de vinaigre de vin blanc
Sauce soja
Sel
Ustensiles :
Un moule carré ou rectangulaire
Préparation
Cuire le riz dans de l'eau légèrement salée et vinaigrée pendant environ 22 à 24 mn, afin d'obtenir un riz collant et bien cuit puis l'égoutter. Réserver en le laissant refroidir.
Détailler les tranches de saumon fumé en lanières, afin que disposées sur le fond du moule elles recouvrent toute la surface. Remplir ensuite aux deux tiers le moule de riz cuit et presser de manière égale à l'aide d'un couvercle à terrine sur toute la surface afin d'obtenir un bloc compact.
Présentation :
Démouler ensuite (prudemment) le bloc de riz et le détailler en 6 sushis de taille égale à l'aide d'un couteau propre trempé dans l'eau froide.
Accompagner les sushis de sauce au soja servie dans des petits bols individuels.
Suggestions
Pour apporter d'autres couleurs à ces sushis, vous pouvez remplacer le concombre par des lanières d'aubergines ou de poireau.
bon appétit
Filet mignon de porc aux courgettes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 1 filet mignon de porc (700 à 800 g)
- 1 kg de courgettes
- 75 g de raisins secs
- 10 cl de bouillon de volaille dégraissé
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Eplucher les courgettes. Les couper en tronçons ou en gros bâtonnets de 5cm de longueur.
Faire revenir le filet mignon dans une cocotte dans le mélange huile d'olive et beurre.
Lorsqu'il est bien doré, ajouter les courgettes, l'ail écrasé, les raisins secs, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Saler et poivrer.
Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 25mn à feu doux.
Découper le filet mignon en tranches fines. Le dresser sur un grand plat entouré de la garniture de courgettes et de raisins et le servir avec de la semoule de couscous cuite à la vapeur.
Filet mignon de porc aux courgettes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 1 filet mignon de porc (700 à 800 g)
- 1 kg de courgettes
- 75 g de raisins secs
- 10 cl de bouillon de volaille dégraissé
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Eplucher les courgettes. Les couper en tronçons ou en gros bâtonnets de 5cm de longueur.
Faire revenir le filet mignon dans une cocotte dans le mélange huile d'olive et beurre.
Lorsqu'il est bien doré, ajouter les courgettes, l'ail écrasé, les raisins secs, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Saler et poivrer.
Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 25mn à feu doux.
Découper le filet mignon en tranches fines. Le dresser sur un grand plat entouré de la garniture de courgettes et de raisins et le servir avec de la semoule de couscous cuite à la vapeur.
Salade froide de blé, escalope de dinde et ses légumes
Ingrédients:
110g de blé
1 escalope de dinde fine
1/2 tomate
1/4 poivron vert
1/4 poivron jaune
6-7 olives
5 cornichons
tartare
sel
ciboulette
crème fraîche semi-épaisse (facultatif)
Préparation:
Faites cuire le blé comme indiqué sur votre paquet. Faire cuire l'escalope de dinde à la poêle.
Pendant ce temps, dans un saladier, mettre la tomate et les poivrons coupés en petits cubes, les olives et les cornichons coupés en rondelles. Mettre des morceaux de tartare ici et là dans le saladier. Une fois le blé cuit, le passer sous l'eau froide pour qu'il refroidisse plus vite puis le mettre dans le saladier. Une fois l'escalope de dinde cuite, la couper en morceaux puis la mettre dans le saladier. Mélanger bien le tout. Ajouter la ciboulette coupés et saler à votre convenance. Et si vous trouvez que c'est trop sec, vous pouvez rajouter un peu de crème fraîche. Mettre au frigo au moins 1h pour que le tout soit bien frais.
bon appétit
Emincé de poulet sauce aigre douce
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 6 escalopes de poulet
- 1 orange
- 6 cuillères à soupe de ketchup
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 ou 3 gousses d'ail
- sel et poivre
Préparation :
Emincez les escalopes de poulet en moyennes lamelles.
Les faire revenir à la poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à ce que le poulet soit blanc.
Ajoutez la moitié de l'orange en rondelles et l'autre moitié en jus.
Incorporez le ketchup, le miel, le vinaigre et les gousses d'ail préalablement hachées.
Salez, poivrez.
Laissez mijoter environ 10 minutes en remuant régulièrement.
Roulé de jambon-champignon
Pour 2 personne(s)
500g de champignons de Paris frais
4 tranches de jambon
persil, ail
poivre, sel
20 cl de crème liquide
Pour la béchamel : lait, beurre, farine
Couper les champignons de paris et les faire revenir dans une poêle sans matière grasse.
Ajouter de l'ail et du persil et mélanger.
Ajouter la crème liquide.
Laisser à feux doux pour que les saveurs se mélangent.
Faire une béchamel.
Déposer un peu de préparation de champignons sur une tranche de jambon et rouler la tranche.
Déposer dans un plat à gratin.
Quand toutes tranches de jambon sont arrosées de béchamel, enfourner au four a 7 ou 210° jusqu'à ce que le plat gratine.
bon appétit
Le café .... What else ?? lol
Ce n'est pas une recette mais plutôt des conseils pour bien réussir son café ;)
Si l'eau du robinet est trop calcaire ou a un goût médiocre, utilisez de l'eau minérale
utilisez toujours une cafetière bien propre afin d'éviter des résidus de goût de "vieux café"
utilisez de préférence du café fraichement moulu. Le cas échéant, préservez bien votre café dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière
versez dans le filtre 7 à 15 gr de café par tasse désirée, en sachant qu'une cuiller à soupe bien remplie contiendra +/- 10 gr
avant de passer le café, humidifiez un peu la mouture avec de l'eau fraiche, afin de développer les arômes. Vous pouvez aussi ajouter une petite pincée de sel par-dessus le café dans le même but
passez le café avec de l'eau frémissante (+/- 94°C), mais jamais avec de l'eau bouillante
passez le café doucement, en ajoutant peu à peu de l'eau et non par grandes rasades
servez le café rapidement et surtout ne le réchauffez jamais ! Ca sentirait précisément "le réchauffé" !!
Rien que pour toi Bunni , la recette de couscous au lapin ;D
Nombre de personnes : 6
Ingrédients
- 1 lapin
- 1kg de couscous en paquet
- 500 g de carottes épluchées, évidées et coupés en longueur
- 400 g de navets coupés en deux
- 1 petite courge rouge
- 2 oignons hachés
- 3 tomates
- Persil et coriandre hachée
- 1 poivron piquant
- ½ l de bouillon de poulet
- 4 c à s d'huile
- 2 c à s d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Gingembre et safran
Préparation
Dans une casserole à couscous, mettre un lapin. Incorporer ensuite les oignons hachés, l'huile, le sel, poivre, gingembre et safran.
Ajouter le bouillon de poulet et ½ l d'eau. Laisser bouillir au feu vif.
Arroser légèrement le couscous d'eau froide salée sur un grand plat et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.
Incorporer le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la casserole en ébullition. Après échappement de la vapeur, laisser cuire pendant 30 min.
Au bout de ce temps, retirer le couscous et les disposer dans le plateaux en l'écrasant et en le laissant refroidir.
L'arroser de nouveau d'eau froide jusqu'à ce que les grains gonflés soient saturés d'eau. Laisser reposer.
Incorporer dans la casserole toujours sur le feu, les carottes, les navets, les morceaux de courge rouge, le persil et coriandre hachés, les tomates et le poivron piquant .Verser dessus 2 l d'eau et porter à ébullition.
Refaire l'opération précédente avec le couscous mais en ajoutant l'huile d'olives.
Lorsque la vapeur s'échappe du couscous, le retirer et le verser dans le plateau.
Dans un plat rond, disposer le couscous et y déposer le lapin et les légumes, arroser de bouillon et laisser absorber.
Servir aussitôt avec du bouillon à part.
(http://www.reunitoo.re/tout-pour-elles/images/stories/cuisine-fev2/12couscous%20lapin%20t.jpg)
Paupiettes de veau pommes et pruneaux
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 paupiettes de veau (avec une tranche de lard autour si possible ! ça donne plus de goût)
- 2 pommes (un peu acides, c'est mieux, ça compense le goût très sucré des pruneaux)
- 10 à 12 pruneaux dénoyautés
- 1 oignon
- 1 à 2 cuillerées de fond de veau dilué dans un grand verre d'eau
Préparation :
Dans une cocotte en fonte, faire fondre une grosse noisette de beurre. Mettre à fondre les oignons dans la cocotte.
Pendant ce temps là, peler et découper les pommes en grosses tranches.
Mettre les paupiettes à dorer (de tous les côtés) sur le lit d'oignons.
Lorsqu'elles sont toutes bronzées, ajouter les tranches de pomme, les pruneaux, et déglacer avec un peu de fond de veau avant de verser tout le verre. Ajouter, si nécessaire, un peu plus d'eau, mais pas de trop sinon la viande aura un goût de "bouilli".
Couvrir et laisser cuire à petit feu de 25 à 30 mn selon la grosseur des paupiettes, sans oublier de les retourner de temps en temps (il faut bien qu'elles cuisent des 2 côtés !).
Aussi simple que cela. Bon appétit !
Lasagnes aux légumes sans tomate
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- Une dizaine de feuilles de lasagnes
- 400 g de légumes divers (carottes, courgettes, oignons, maïs, petits-pois)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 75g de parmesan râpé
- 75g d'edam ou gruyère suisse râpé
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- sel, poivre
- noix de muscade
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Eplucher et émincer les légumes.
Diluer le cube de bouillon de légumes dans 20 cl d'eau bouillante.
Faire blanchir les légumes dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter la crème fraiche et le lait aux légumes, ainsi que la moitié des deux fromages.
Saler, poivrer et ajouter la moix de muscade.
Répartir les feuilles de lasagnes dans le fond d'un plat allant au four.
Alterner couche de légumes et feuilles de lasagnes.
La préparation aux légumes peut sembler liquide, mais la cuisson permet d'aborber le liquide en excès.
Terminer par des feuilles de lasagnes et répartir le reste du fromage pour le faire gratiner.
Mettre au four pour environ 25 min à 180°C (thermostat 6).
Timbales de saumon chic et rapide
Préparation : 30 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de filet de saumon sans peau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 cornichons moyens
- jus de 1,5 citrons jaunes
- 4 cuillères à soupe de fines herbes fraîches ciselées (aneth, ciboulette, persil)
- 8 gouttes de tabasco
- 2 cuillères à café de moutarde forte
- sel, poivre
Pour la déco :
- quelques brins d'aneth
- oeufs de saumon ou de truite
Préparation :
Placez 4 timbales, ou à défaut 4 tasses à café, + 4 assiettes au frigo.
Ciselez les herbes fraîches, et mélangez-les.
Retirez les arrêtes et parties noires du filet de saumon, puis hachez-le au couteau.
Mélangez la chair avec le jus de citrons, la moutarde, les cornichons hachés, les herbes ciselées, l'huile d'olive, le tabasco, sel et poivre.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
Répartissez la préparation dans les timbales, en tassant bien. Recouvrez de papier étirable, et remettez au frigo au moins 2 h.
Au moment de servir, démoulez les timbales sur les assiettes, entourez de quelques brins d'aneth, d'oeufs de saumon, de tranches de citrons ... (ou autre, laissez libre court à votre imagination).
Servez aussitôt, dégustez, et laissez-vous complimenter!
Gratin de fenouil au cabillaud
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 2 personnes ) :
- 2 à 4 bulbes de fenouil selon la taille
- 2 filets de cabillaud congelés ou frais
- 1 citron
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 25 cl de lait
- fromage rapé
- sel, poivre
Préparation :
Retirer le vert des fenouils et le jeter.
Couper le reste de fenouil en lamelles de 2-3 cm d'épaisseur.
Faire revenir le fenouil dans une cocotte minute avec du beurre, ajouter le jus d'un citron et un verre d'eau (25 cl).
Fermer et laisser cuire 5 minutes à feu doux lorsque la cocotte est montée en pression.
Jeter le jus de cuisson et réserver le fenouil.
Préparer une sauce béchamel : faire fondre les 25g de beurre, ajouter la farine en mélangeant rapidement, puis le lait petit à petit en tournant sans arrêt jusqu'à épaississement de la sauce.
Saler et poivrer.
Faire décongeler le cabillaud et le couper en petits morceaux.
Mélanger le cabillaud à la sauce et verser dans un plat à gratin par dessus les morceaux de fenouil.
Couvrir de fromage rapé et faire griller au four 15 minutes.
Quiche provençale au poulet
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (6 Portions) :
- 1 pâte brisée
- 1 petite aubergine
- 1 courgette moyenne
- 1 poivron (par exemple jaune, pour varier les couleurs...)
- 2 tomates
- 2 escalopes de poulet
- 2 œufs
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de gruyère râpé
- herbes de Provence
- sel, poivre
- huile d'olive
Préparation de la recette :
Quiche provençale au poulet
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dérouler la pâte dans un moule à tarte, couvrir de papier sulfurisé et de légumes secs. Enfourner pour 15 minutes, en enlevant le lestage au bout de 10 minutes.
Peler tous les légumes et les découper en tout petits dés. Faire la même chose avec les escalopes de poulet.
Faire chauffer 1 à 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une grande poêle, et faire cuire les dés de poulet. Ajouter ensuite les dés de poivron, courgette et aubergine. Faire revenir 5 minutes à feu vif. Ajouter les dés de tomate, baisser et le feu, et laisser mijoter 15 minutes environ. Assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence.
Battre les œufs avec la crème, saler, poivrer.
Répartir les légumes sur le fond de tarte, verser le mélange aux œufs par-dessus et parsemer du fromage râpé. Enfourner pendant 35 minutes environ, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.
Le café .... What else ?? lol
Ce n'est pas une recette mais plutôt des conseils pour bien réussir son café
Si l'eau du robinet est trop calcaire ou a un goût médiocre, utilisez de l'eau minérale
utilisez toujours une cafetière bien propre afin d'éviter des résidus de goût de "vieux café"
utilisez de préférence du café fraichement moulu. Le cas échéant, préservez bien votre café dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière
versez dans le filtre 7 à 15 gr de café par tasse désirée, en sachant qu'une cuiller à soupe bien remplie contiendra +/- 10 gr
avant de passer le café, humidifiez un peu la mouture avec de l'eau fraiche, afin de développer les arômes. Vous pouvez aussi ajouter une petite pincée de sel par-dessus le café dans le même but
passez le café avec de l'eau frémissante (+/- 94°C), mais jamais avec de l'eau bouillante
passez le café doucement, en ajoutant peu à peu de l'eau et non par grandes rasades
servez le café rapidement et surtout ne le réchauffez jamais ! Ca sentirait précisément "le réchauffé" !!
HI j'adore....Passe en boire qd tu veux
Millefeuille aubergines tomates mozzarella
type de cuisson : Plaques
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 135 minutes
Ingrédients (6 Portions) :
- 2 aubergines
- 4 tomates
- 1 bouquet de basilic
- 3 boules de mozzarelle
- 30 cl d'huile d'olive
- thym
- fleur de sel, sel fin et poivre
- sucre en poudre
Préparation de la recette :
Millefeuille aubergines tomates mozzarella
Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3-4). Tranchez les tomates. Déposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Salez, poivrez et saupoudrez de sucre en poudre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de thym. Enfournez pour 1h. Retournez les tranches et remettez au four 1h.
Coupez les aubergines en rondelles. Faites-les revenir 10 min à la poêle dans de l'huile d'olive en les retournant à mi-cuisson : les aubergines doivent avoir absorbé l' huile. Salez et poivrez.
Mixez le basilic avec 10 cl d'huile d'olive.
Badigeonnez 6 ramequins d'huile d'olive et remplissez chacun d'une rondelle d'aubergine, d'une rondelle de tomate confite et d'une rondelle de mozzarelle. Étalez de l'huile au basilic sur la mozzarelle.
Recommencez : aubergine, tomate confite, mozzarelle au basilic et terminer par une rondelle d'aubergine. Rehaussez de fleur de sel.
Tassez bien le tout et placer au frais.
Chutney de graines de tomates
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (1 Portion) :
- 200 g de graines de tomates égouttées (récupérées de la préparation de tomates farcies ou de coulis de tomates).
- 100 g de sucre gélifiant
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation de la recette :
Chutney de graines de tomates
Mélanger le sucre gélifiant et les graines de tomate égouttées, les faire cuire à gros bouillon pendant 3 minutes.
Hors du feu, incorporer les autres ingrédients et mettre dans un pot. Laisser refroidir et servir avec une viande blanche ou un poisson.
Aubergine panée a l'ail et au persil
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Ingrédients :
- 1 grosse aubergine
- 2 cuillères a soupe de farine
- 2 œufs
- chapelure
- de l'ail et du persil ou de la persillade
- huile
- sel
- poivre
Préparation de la recette :
Aubergine panée a l'ail et au persil
Couper l'aubergine en rondelles fines, pas besoin de la faire dégorgée.
Tremper vos rondelles dans la farine, dans l'œuf, dans la persillade puis dans la chapelure.
Verser de l'huile dans une poêle (attention les aubergines vont absorber l'huile) et faire frire les rondelles deux a trois minutes.
Sortez-les et déposez-les dans un plat sur du papier absorbant.
Prévoir d'ajouter de l'huile si besoin en cour de préparation.
(http://storage.canalblog.com/61/75/637278/62857713_p.jpg)
ngrédients :
grande mesure : 225 ml
petite mesure : 175 ml
Pour la pâte :
3 grandes mesures de farine
1 grande mesure de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
un mélange eau/ eau de fleur d'oranger
Pour la farce :
3 petites mesures d'amandes moulues
1 petite mesure de sucre glace
1 c. à café de cannelle
eau de fleur d'oranger
Pour le glaçage :
1 blanc d'oeuf
1 verre d'eau
1/2 verre de sucre cristallisé
le jus d'un 1/2 citron
colorant alimentaire
Préparation de la pâte :
Mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre. Pétrissez bien et ramassez la pâte avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger. Vous obtiendrez un pâte malléable, assez facile à travailler. Laissez reposer pendant 30 min.
Préparation de la farce :
Mélangez les amandes moulues, le sucre, la cannelle et rajoutez petit à petit de l'eau de fleur d'oranger. La farce ne peut pas trop coller aux mains.
Préparation des gâteaux :
Confectionnez des boudins de 6-7 cm avec la farce.
Etalez la pâte en rectangle et enroulez-la autour des boudins. Soudez les extrémités en pinçant pour que cela ne s'ouvre pas durant la cuisson et roulez sur la table délicatement pour lui donner une belle forme.
Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°. Surveillez la cuisson, les gâteaux doivent rester blancs, seul le dessous doit être doré.
Préparation du glaçage :
Laissez cuire à feu moyen le verre d'eau avec le sucre jusqu'à obtention d'un sirop assez épais. Entre-temps, battez le blanc d'oeuf en neige. Rajoutez-y le colorant alimentaire et le jus de citron. Une fois le sirop tiédi, le rajouter à l'oeuf. Rajoutez le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage assez épais. Testez sur un gâteau. Si le glaçage coule encore, rajoutez du sucre.
Vous pouvez décorer les gâteaux avec des perles argentées, des fleurs en pâte d'amandes, etc.
Bettes braisées aux oignons
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 8 belles côtes de bettes
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 tablette de bouillon de volaille
Préparation de la recette :
Bettes braisées aux oignons
Laver et éplucher les côtes des bettes et les couper en tronçons. Les blanchir 2 min dans l'eau bouillante puis égoutter.
Couper les oignons en lamelles ou en petits morceaux et les faire revenir dans l'huile chaude. Quand les oignons sont translucides, ajouter les bettes, bien mélanger l'ensemble.
Ajouter 20 cl d'eau avec le cube de bouillon,
puis l'ail écrasé et le persil haché.
Avec une cocotte-minute compter 10 min de cuisson à partir du moment où la soupape chuchote.
Croustillant de brie à la courgette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 1 grosse courgette
- 250 g de brie (ou tout fromage à pâte molle)
- 4 feuilles de brick
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Croustillant de brie à la courgette
Peler la courgette, et à l'aide d'un économe faire des lamelles. Faire revenir les lamelles dans une poêle chaude avec l'huile d'olive et l'ail, pendant 5 min. Saler et poivrer.
Couper le fromage en 8 bâtonnets égaux (environ 1cm sur 6cm)
Enrouler chaque bâtonnet de fromage par 2 ou 3 lamelles de courgette cuite.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Couper la feuille de brick en 2, et déposer sur chaque moitié le rouleau fromage-courgette.
Rouler la feuille de brick, et la badigeonner du reste d'huile d'olive.
Enfourner pour 5 minutes de cuisson.
A déguster avec une salade verte.
Croustillant de brie à la courgette
Type de cuisson : Four
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 1 grosse courgette
- 250 g de brie (ou tout fromage à pâte molle)
- 4 feuilles de brick
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Croustillant de brie à la courgette
Peler la courgette, et à l'aide d'un économe faire des lamelles. Faire revenir les lamelles dans une poêle chaude avec l'huile d'olive et l'ail, pendant 5 min. Saler et poivrer.
Couper le fromage en 8 bâtonnets égaux (environ 1cm sur 6cm)
Enrouler chaque bâtonnet de fromage par 2 ou 3 lamelles de courgette cuite.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Couper la feuille de brick en 2, et déposer sur chaque moitié le rouleau fromage-courgette.
Rouler la feuille de brick, et la badigeonner du reste d'huile d'olive.
Enfourner pour 5 minutes de cuisson.
A déguster avec une salade verte.
Pois chiches minceur à la méridionale
Préparation : 5 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 1 grosse boîte de pois-chiches
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 1 grosse boîte de thon au naturel
- 1 oignon
- 500 g courgettes
- sel, poivre, piment
- ail, basilic
Préparation :
Faire revenir 1 oignon et 1 gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les pois-chiches égouttés, les tomates et leur jus, le thon et son jus. Bien remuer. Ajouter les sel, poivre, piment (au jugé), le basilic émincé.
Laver les courgettes non épluchées et les émincer en tranches fines. Les ajouter au mélange.
Cuire le tout sans couvercle, en remuant de temps à autre.
Les courgettes doivent cuire dans l'eau des tomates et du thon environ 20 mn et devenir bien fondantes. Rectifier l'assaisonnement si besoin est.
Servir bien chaud quand presque toute l'eau de cuisson est évaporée.
Tarte poires-pommes vanillée
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (6 Portions) :
- 1 pâte brisée
- 2 pots de compote pomme/poire (ou de la compote maison)
- 3 poires
- 1 pomme
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation de la recette :
Tarte poires-pommes vanillée
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7).
Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte.
Garnir la pâte de compote pomme/poire (avec une compote maison, c'est encore meilleur).
Épluchez, videz et coupez la pomme et les poires.
Disposez vos quartiers de pommes autour du moule et continuez avec les quartiers de poires en suivant une forme de fleur.
Saupoudrez de sucre vanillé et enfournez 20 min.
Mini pizzas du diable (spécial Halloween)
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients (pour 1 mini- pizza) :
- 1/2 muffin anglais (petits pains à toaster, au rayon pains de mie)
- 1 cuillère de sauce tomate
- un peu de mozzarella
- 2 olives
- quelques lamelles de poivron
- 1 champignon
- 1 tomate
- 1 oignon
Préparation :
Recouvrir le demi-muffin avec la sauce tomate, puis la mozzarella.
Décorer avec les autres ingrédients (faire par exemple des faces grimaçantes).
Cuire au four, jusqu'à ce que la mozzarella fonde.
Cuisses de poulet au rhum et aux champignons
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet découpé en morceaux ou 4 belles cuisses
- 1 verre de rhum
- 100 g de champignons de Paris
- 4 tomates
- 10 cl de crème
- 40 cl de bouillon de volaille
- 2 jaunes d'oeufs
- beurre
- sel et poivre
Préparation :
Grattez et coupez les champignons en 4.
Faites dorer les morceaux de poulet à la cocotte avec du beurre.
Ajoutez les champignons, remuez et flambez avec le rhum. Ajoutez le bouillon, salez, poivrez et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen.
Pelez et coupez les tomates en dés. Faites-les sauter à la poêle avec du beurre, salez et poivrez.
Mélangez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche, versez dans la cocotte et laissez à feu doux 1 minute. Servez avec les tomates.
Légumes sautés au tofu
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15-20 mn
Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
- 1 bloc de tofu nature ou fumé
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 1 petit oignon
- 1 poignée de pousse fraiches de soja
- sauce soja
- huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- coriandre fraîche
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
- 1/2 cuillère à café coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin (graines ou poudre)
- 1 cuillère à café de sucre
- piment en poudre ou en sauce
Préparation :
Faites revenir l'oignon, les graines de sésame et les épices (sauf le piment que vous ajouterez en fin de cuisson)dans 3cuil.à soupe de sauce soja.
Ajoutez le tofu que vous aurez coupé en petits cubes. Lorsque le tofu est saisi, ajoutez les poivrons coupés en losanges ou en lamelles. Puis les tomates, grossièrement concassées.
Remuez souvent, additionnez la cuillérée de sucre, rajoutez des épices en cours de cuisson, si vous le souhaitez.
Laissez cuire encore 3 minutes après avoir ajouté le piment.
Retirez du feu, mélangez la poignée de pousses de soja et la coriandre.
Agrémentez d'un filet d'huile de sésame.
Quand vous vous êtes bien approprié cette "base" vous pouvez y ajouter, selon votre goût, des champignons, des carottes, du brocoli, du chou en lamelle...
Quiche au thon, féta & poivron vert
Ingrédients (6 personnes):
1 pâte feuilletée toute prête 1 poivron 65g de féta 1 poivron vert 2 boites de thon 3oeufs 20cl de crème liquide allégée ou pas 30cl de lait
Préparation:
-Faites cuire le poivron coupés en fines lamelles avec 1 filet d'huile d'olive.
-Pendant ce temps, foncez la pâte, parsemez de thon, et de féta et préparez la base en mélangeant les oeufs avec la crème et le lait. Salez et poivrez.
-Déposez les lamelles de poivron, mélangez un peu, versez la base et enfournez dans un four préchauffé à 180ºc pendant 30 à 35mn et passez sous le grill pour un peu de coloration...
Poêlée de gésiers à la creme
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (2 Portions) :
- 300 g de gésiers de canard confits
- 20 cl de crème
- 3 pommes de terre
- sel
- poivre
Préparation de la recette :
Poêlée de gésiers à la creme
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Faire rissoler les gésiers dans une poêle 10 min, ajouter la crème et les pommes de terre cuites.
Faire cuire pendant 5 min, saler, poivrer et déguster chaud.
Petits légumes farcis en cocotte
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 300 g de farce
- 100 g de gésiers de canard confits mais sans graisse
- 1 gros oignon blanc
- 1 échalote
- 2 belles tomates
- 2 courgettes
- 2 oignons rouges
- 2 poivrons (rouge pour saveur douce, vert un peu plus acide)
- 1 bouquet de persil
- thym
- 2 gousses d'ail
- 4 tomates confites (facultatif)
- sel, poivre
- huile d'olive
Préparation de la recette :
Petits légumes farcis en cocotte
Peler les oignons et l'échalote. Creuser l'intérieur des rouges et le hacher avec l'oignon blanc et l'échalote.
Évider les tomates et les retourner sur du papier absorbant pour les égoutter.
Évider les poivrons et les courgettes.
Faire revenir dans une sauteuse les oignons hachés et l'échalote dans l'huile.
Pendant ce temps, hacher les gésiers avec les tomates confites, ciseler le thym et le persil.
Baisser le feu et ajouter la farce et les gésiers hachés.
Bien émietter la farce et ajouter le thym, le persil le sel, le poivre et les 2 gousses d'ail écrasées.
Le feu doit juste entretenir la chaleur afin de ne pas cuire la viande.
Farcir les légumes de ce mélange.
Préchauffer doucement la cocotte légèrement huilée et y disposer les poivrons, oignons et courgettes farcis.
Aouter 1/2 verre d'eau et couvrir.
Laisser mijoter en surveillant qu'il y ait toujours un peu d'eau (ou de jus) au fond de la cocotte. Au bout de 20 min, ajouter les tomates et prolonger la cuisson au moins 40 min.
Tarte courgettes et rillettes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 1 pâte brisée
- 250 g de rillettes
- 200 g de courgettes
- 1 échalote
- 1 pincée de cannelle
- 30 cl de crème fraiche
- 2 œufs
- 20 cl de lait
Préparation de la recette :
Tarte courgettes et rillettes
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte, puis enfournée la jusqu'à ce qu'elle dore.
Pendant ce temps, éplucher et épépiner les courgettes puis à l'aide d'un économe, trancher finement.
Dans un saladier mélanger les œufs, le lait, la crème, la cannelle et l'échalote hachée.
Ensuite, étaler les rillettes sur la pâte, puis y ajouter les courgettes et recouvrir de la préparation.
Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes en surveillant.
Quiche aux 5 fromages
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (8 Portions) :
- 1 pâte feuilletée
- 100 g de gruyère
- 150 g de brie
- 1 boule de mozzarella
- 1/2 buche de chèvre
- 8 portions de crème de gruyère
- 6 cuillères à soupe de fromage blanc
- 3 œufs
- gruyère râpé
- sel/poivre
Préparation de la recette :
Quiche aux 5 fromages
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7)
Dans un mixer passez le gruyère pour en faire des petits morceaux.
Dans un saladier, battre les œufs, le fromage blanc, le gruyère, le sel, le poivre à votre convenance.
Dans un moule à tarte, étalez la pâte feuilletée puis déposez-y les portions de fromage fondu des rondelles de chèvre, des rondelles de mozzarella, des morceaux de brie et recouvrez de la préparation à base de fromage blanc.
Recouvrez la quiche généreusement de gruyère râpé.
Enfournez 40 min.
Accompagnez d'une salade pour un dîner léger à 4 personnes sinon en entrée pour 8 personnes.
Chili Con Tofu
Type de cuisson : Plaques
Temps de préparation : 0 minutes
Ingrédients :
- 400 g de tofu
- 400 g de riz (de votre choix)
- mélange d'épices pour chili
- 1 grosse boîte de haricots rouges
- 1 petite boîte de concentré de tomates (140g poids net)
- 15 cl de vin rouge
- 25 cl d'eau
- 4 belles tomates fraîches
- 4 pains Naans (ou autre type) pour accompagner
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation de la recette :
Mon Chili Con Tofu
Couper le tofu en tout petits morceaux (pour imiter du boeuf haché).
Le mettre dans un faitout avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et les épices. Faire revenir quelques minutes en mélangeant bien le tout, puis ajouter l'eau. Mélanger à nouveau, ajouter les haricots rouges, le concentré de tomates et le vin rouge.
Chauffer à feu vif 3 minutes puis laisser mijoter 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement (le mélange ne doit pas avoir un rendu trop liquide mais si ça attache, on peut ajouter un peu d'eau).
Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet, préparer les naans et couper les tomates en petits cubes.
Mettre le riz dans les assiettes, recouvrir de chili con tofu, parsemer de cubes de tomates et servir avec les naans.
Emincés de poulet panés amande-citron
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 4 filets de poulet
- 2 yaourts
- 1 citron
- 100 g d'amandes effilées
- 3 cuillères de thym séché
- 200 g de chapelure
- 3 cuillères de cumin
- persil
- sel, poivre
- huile de colza
Préparation :
Emincer 4 filets de poulet et les faire mariner dans un mélange yaourt-jus de citron pendant 1 heure.
Préparer la panure avec la chapelure, le thym séché, le cumin, les amandes effilées.
Sortir les filets de poulet de la marinade au yaourt et les passer dans la panure.
Les faire dorer à l'huile à la poêle en les manipulant délicatement pour que les amandes ne se décollent pas. Baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.
Servir avec une sauce yaourt-persil-citron (avec le yaourt de la marinade) et décorer avec du persil ciselé.
A déguster avec un taboulé, du riz basmati ou des légumes (tomates, courgettes, poivrons...)
Risotto au potiron
Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 350 g de riz
- 500 g de potiron
- 1 oignon blanc
- 1/2 de bouillon
- 40 g de beurre
- 1 verre de lait
- parmesan rapé
- 1 cuillère de persil haché
Préparation :
Pelez le potiron, éliminez les graines et coupez-le en tranches fines.
Hachez menu l'oignon et faites-le revenir dans 20 g de beurre, ajoutez le poiton, salez et laissez cuire à feu lent, en mélangeant et en versant un peu de bouillon.
Quand le potiron est défait, versez le riz et faites-le cuire pendant 18 minutes en rajoutant du bouillon chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé.
Ajoutez le lait, mélangez à feu vif, ajouter le poivre, le persil et une bonne dose de parmesan. Mélangez rapidement avant de servir de façon que tous les ingrédients soient parfaitement amalgamés.
Verrines mascarpone et ses pommes épicées
Type de cuisson : Plaques
Temps de préparation : 50 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 500 g de mascarpone
- 100 g de sucre glace
- 4 blancs d'œuf
- 2 oranges
- 3 pommes à cuire
- 2 bâtons de cannelle
- 3 cuillère à café de miel
- 3 fleurs d'anis étoilé
- 3 cuillère à soupe de sucre de canne
Préparation de la recette :
Verrines mascarpone et ses pommes épicées
Ôter le zeste des oranges puis les presser et mettre le jus à frémir avec les zestes et le sucre de canne.
Laisser cuire à feu doux 10 à 15 min pour confire un peu les zestes. Laisser le tout refroidir.
Couper les pommes en petits morceaux, les mettre à rissoler avec un peu de matière grasse de votre goût, ajouter le miel, l'anis étoilé et les bâtons de cannelle.
Laisser refroidir après 15 min de cuisson.
Battre les blancs d'œuf en neige et incorporer 50 g de sucre glace. Retirer le mascarpone du réfrigérateur. L'étirer avec une spatule.
Incorporer le jus des oranges et les zestes au mascarpone. Incorporer les 50 g de sucre glace restants.
Dresser dans des verres ou des pots anciens de confiture : une couche de mascarpone au fond, une couche de pommes, une couche finale de mascarpone que vous lissez pour rendre les pots présentables.
C'est un régal. Frais, léger. Peut se faire avec d'autres fruits se prêtant à la recette.
Rôti de porc au miel et aux pommes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rôti de porc dans le filet
- 4 pommes (type reinettes ou royal gala)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 belle échalote
- 1 poignée de raisins secs
- sel et poivre du moulin
- cannelle>
Préparation :
Mettre le rôti dans un plat (type pyrex ou porcelaine à feu),
l'enduire de miel, le saler et le poivrer.
Laver les pommes et les couper en quartier. Conserver la peau.
Les dresser autour du roti.
Emincer finement l'échalote et la parsemer tout autour du rôti.
Ajouter la poignée de raisins secs et saupoudrer de cannelle.
Mouiller avec 15cl d'eau et enfourner à thermostat 7 pendant une heure et quart.
Servir bien chaud, accompagné des pommes et de la sauce aux raisins.
Endives aux lardons et à la crème
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 1 sachet d'endives
- 1 barquette de lardons
- 1 gros oignon
- 20 cl de crème liquide (allégée ou pas)
Préparation de la recette :
Endives aux lardons et à la crème
Dans une poêle, faire revenir à sec les lardons.
Quand ils sont dorés, ajouter l'oignon émincé.
Faire revenir 1-2 minutes, puis ajouter les endives préalablement lavées et découpées en petits tronçons.
Laisser cuire selon ses préférences (si vous préférez les légumes plus ou moins croquants) puis ajouter la crème liquide.
Servir avec un riz thaï ou basmati.
Poulet mariné aux agrumes
Temps de préparation : 720 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (6 Portions) :
- 1 poulet fermier d'environ 1 kg 200
- 2 oranges bien mûres
- 2 citrons bien mûrs (citrons verts possibles)
- 1 gros oignon (ou 4 petits oignons nouveaux)
- 1 à 2 gousses d'ail (facultatif)
- piment d'Espelette
- huile d'olive
- sel
- poivre
Préparation de la recette :
Poulet mariné aux agrumes
(Recette qui doit être préparée à l'avance.)
Prendre le poulet devant vous sur une planche à découper. Couper au niveau de l'arête dorsale du poulet et l'aplatir (en crapaudine).
Mettre le poulet dans un plat à gratin assez grand et couper par dessus les oignons.
Presser les oranges et les citrons et verser les jus sur le poulet.
Écraser les gousses d'ail et les placer dans le plat. Arroser le poulet d'un filet d'huile d'olive.
Saupoudrer de piment d'une ou deux cuillères de piment. Saler et poivrer.
Recouvrir le plat de film étirable et placer au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, retirer le jus de la marinade et laisser le poulet dans le plat.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6) et enfourner le poulet pour 30 à 45 min suivant les fours.
Rôti de veau aux tomates et aux olive
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 1 rôti de veau dans l'épaule (900 g environ)
- 1 kg de tomates
- 125 g d'olives dénoyautées
- 4 cuillerées d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 pincée de feuilles séchées d'estragon
- poivre
- sel
Préparation de la recette :
Rôti de veau aux tomates et aux olives
Faites revenir le rôti dans une cocote avec l'huile d'olive. Assaisonnez, salez et poivrez.
Ajouter un peu d'eau, couvrez et laissez cuire 1 h en retournant souvent.
Pendant ce temps, hachez l'ail. Coupez les tomates en morceaux puis ajoutez-les à la viande, ajoutez l'estragon.
Au bout d'une heure ajouter les olives et l'ail et laisser mijoter 15 min.
Servir le tout avec du riz Basmati ou du riz parfumé.
Entrecôtes au beurre parfumé
Préparation: 25 min Cuisson: 8 min
Nombre de personnes: 4
Difficulté: Facile
Ingrédients :
4 entrecôtes
150 g de beurre
1 échalote émincée
15 cl de vin rouge
Le jus d'1/2 citron
2 c. à s. de persil plat ciselé
1 c. à s. de moutarde
1 bouquet de cresson
Sel
Poivre
Préparation Entrecôtes au beurre parfumé :
1 Placer le beurre préalablement coupé en petits morceaux à température ambiante pour qu'il ramollisse.
2 Dans une casserole, faire réduire l'échalote et le vin rouge à sec. Ajouter le jus de citron, la moutarde et le persil.
3 Mélanger le beurre avec le contenu de la casserole hors du feu. Saler, poivrer et en garnir une poche à douille. Réaliser des petits choux et les faire prendre au frais.
4 Préchauffer la plancha. Équeuter et laver le cresson. Faire cuire les entrecôtes sur la plancha huilée selon la cuisson désirée.
5 Servir les entrecôtes accompagnées de cresson et de beurre parfumé.
Pâtes au vin
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (6 Portions) :
- spaghetti
- 3 oignons
- 200 g de lard fumé en tranche épaisse
- 10 saucisses snack
- 200 g de talon de jambon
- 70 g de concentré de tomate
- 2 cuillères à café de 4 épices et d'herbes de Provence
- sel
- poivre
- 35 cl de vin rouge corsé de préférence
Préparation de la recette :
Pâtes au vin
Faire blondir les oignons, les retirer et mettre le lard coupé en morceau, retirer et faire de même avec le jambon coupé.
Mélanger le vin et le concentré de tomate et verser sur la viande avec les épices. Porter a ébullition pour évaporer le vin quelques instants.
Baisser le feu et laisser cuire 40 min.
Cuire les pâtes et les mélanger à la viande et enfin, servir aussitôt.
Soupe bette-pommes de terre
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (6 Portions) :
- 2 oignons
- 5 a 6 feuilles de bette
- 6 belle pommes de terres
- 1 bouillon cube (type kub or)
- 2 carottes
- sel
- poivre
Préparation de la recette :
Soupe bette-pommes de terre
Éplucher les pommes de terre et les carottes et couper le tout en morceaux .
Nettoyer les feuilles de bette puis éplucher et émincer les oignons .
Mettre le tout dans une cocotte minute avec de l'eau au quart.
N'oublier pas le bouillon cube, le sel et le poivre.
Monter la cocotte en pression sur feu vif.
Dès sifflement de la cocotte, laisser tourner à feu vif 40 min.
Mixer le tout et régalez-vous ! ;D
Quoi de mieux qu'un bon gâteau glacé au chocolat pour
bien se rafraichir et se remonter le moral en même temps.
Composé d'une base biscuité au chocolat et d'une crème
légère, aérée et croquante, ce gâteau sans cuisson est un pur régal.
Surtout à consommer sans modération......
Ingrédients :
180 g de chocolat noir
90 g de noix
200 g de biscuits au chocolat
125 g de beurre
250 g de creamcheese
100 g de sucre en poudre
2 c à café d'extrait de vanille
30 cl de crème fraiche liquide
Préparation :
Tapisser un moule à fond amovible de taille moyenne de papier sulfurisé.
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie, dans de l'eau
frémissante, en remuant régulièrement.
Retirer du feu et réserver.
Émietter les biscuits dans une jatte, ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Verser la préparation dans le moule, en tassant bien sur le fond et les parois.
Travailler le chocolat, le creamcheese, le sucre et l'extrait de vanille dans une
grande jatte, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne,
jusqu'à obtention d'une crème.
Ajouter les noix grossièrement concassées.
Fouetter la crème fraiche liquide à l'aide d'un batteur électrique en chantilly.
Incorporer un quart de la crème à la préparation précédente et bien mélanger.
Ajouter la crème fouettée restante en mélangeant délicatement0
Verser la garniture sur le fond de tarte.
Couvrir et laisser reposer au congélateur pendant 4-6h.
Démouler délicatement la tarte.
Laisse reposer à température ambiante pendant 15 min avant de servir.
Ingrédients
•500g de semouline [1]et 500g de farine ou
•1kg de semouline seul
•du sel.
•de l'eau
Pour la farce :
•1kg d'oignons secs rouges.
•2 piments secs trempés.
•3 gousses d'ail. Carvi. Cannelle.
•Poivre noir.
•1 pincée de Ras El Hanout.*
•1 piment vert (facultatif).
•1 noix de graisse salée.
•½ litre d'huile. Sel.
•Préparation : 30 minutes
•Cuisson : 15 minutes
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Préparations
•Mélanger énergiquement la semouline et la farine tamisées ensemble avec le sel. Mouiller peu à peu d'eau pour que la pâte soit ferme. Laisser reposer à couvert une quinzaine de minutes. Pétrir en humectant d'eau afin d'obtenir une pâte légère,
élastique et non collante. Laisser reposer 5 minutes recouverte d'un torchon. Former des boulettes de la grosseur d'un oeuf avec les mains légèrement huilées.
•D'autre part, préparer une farce avec les oignons coupés en petits dés, l'ail et les autres épices dont le Ras El Hanout, le tout finement pilé, joindre le concentré de tomates non dilué. Joindre aux oignons et faire rissoler l'ensemble durant 5 minutes.
•Laisser refroidir. Abaisser 3 boulettes de pâte, les étirer le plus finement possible en les enduisant d'huile et déposer au centre une cuillère de farce, recouvrir de 3 autres boulettes également huilées et aplaties. Souder les bords avec les doigts.
•Faire cuire les deux faces sur une tôle chauffée en humectant d'huile en cours de cuisson. Servir chaud.
http://www.youtube.com/watch?v=mNRn087-q28&feature=player_embedded# (http://www.youtube.com/watch?v=mNRn087-q28&feature=player_embedded#)!
Cake au yaourt pomme-citron
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 2 yaourts aromatisés poire et ananas
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 3 pots de farine
- 1 pot de maïzena
- 1 pot de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 pot d'huile de noisette
- 1 sachet de levure chimique
- 2 pommes
- 1 jus de citron non traité
- un peu de beurre pour le moule
Préparation de la recette :
Cake au yaourt pomme-citron
Dans une terrine, mélangez les jaunes d'œufs (gardez les blancs de côté) et le sucre jusque ça blanchisse, puis ajoutez le sucre vanillé, la farine, la maïzena, la levure, les yaourts, le jus de citron et l'huile de noisette.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Montez les blancs en neige bien fermes, incorporez délicatement avec une cuillère en bois à la préparation précédente.
Pelez, épépinez et coupez en dés les pommes puis les ajoutez à la préparation.
Déposez dans un moule à cake préalablement beurré.
Faites-le cuire au four 35 à 40 min à 180°C.
Le fromager (tourteau charentais) (petit)
Préparer une pâte brisée
- 200 gr de farine
- 80 gr de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau
Super cette recette d'une grand'mère charentaise (la pâte n'est pas dure, mais croquante, seule difficulté, elle ne s'étend pas au rouleau, il faut l'étaler avec les doigts, et dans une moule à manqué pour cette recette)
Garniture
- environ 600 gr de fromage de chèvre très frais (et oui pas moins !)
- 3 cuillères à soupe bombées de farine
- 260 gr de sucre en poudre
- 5 oeufs
- 1 sucre vanillé
Mélanger fromage + farine puis sucre et oeufs
Déposer sur la pâte et enfourner (four chaud th.5 10 mn avant)
Cuisson : environ 1 h (ce gâteau doit être bruni sur le dessus).
A déguster avec un pineau charentais* très frais
* boire avec modération :(pfff
Emincés de poulet panés amande-citron
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de poulet
- 2 yaourts
- 1 citron
- 100 g d'amandes effilées
- 3 cuillères de thym séché
- 200 g de chapelure
- 3 cuillères de cumin
- persil
- sel, poivre
- huile de colza
Préparation :
Emincer 4 filets de poulet et les faire mariner dans un mélange yaourt-jus de citron pendant 1 heure.
Préparer la panure avec la chapelure, le thym séché, le cumin, les amandes effilées.
Sortir les filets de poulet de la marinade au yaourt et les passer dans la panure.
Les faire dorer à l'huile à la poêle en les manipulant délicatement pour que les amandes ne se décollent pas. Baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.
Servir avec une sauce yaourt-persil-citron (avec le yaourt de la marinade) et décorer avec du persil ciselé.
A déguster avec un taboulé, du riz basmati ou des légumes (tomates, courgettes, poivrons...)
Poêlée fenouil-oignon aux épices
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (2 Portions) :
- Huile d'olive
- 1 gros oignon
- 1 gros bulbe de fenouil
- 1 cuillère à café de mélange d'épices Massala (piment, poivre, cumin, cannelle, cardamome, girofle, mais parfois aussi gingembre, coriandre, macis...)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Poêlée fenouil-oignon aux épices
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu vif.
Émincer un oignon (ou deux, s'ils sont petits : il faut autant d'oignon que de fenouil), et le jeter dans la poêle.
Faire revenir une ou deux minutes, puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucides.
Émincer le bulbe de fenouil en prenant soin d'ôter les tiges dures du dessus et les parties abîmées.
Ajouter aux oignons (un peu avant qu'ils soient totalement translucides est idéal).
Verser un filet d'eau sur la poêlée et remonter un peu le feu.
Ajouter sel, poivre et mélange d'épices selon le goût. Laisser cuire en remuant régulièrement. Ne pas hésiter à ajouter un filet d'eau et à baisser le feu si la préparation semble sèche.
Un peu avant la fin de cuisson (fenouil ramolli mais toujours craquant), ajouter le sucre glace pour faire caraméliser le tout et remuer.
Allonger plus ou moins le temps de cuisson selon que l'on préfère le fenouil croquant ou fondant.
Savourer !
Velouté de chou fleur au parmesan
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 1 chou fleur de taille moyenne
- 1 litre de lait
- 100 g de parmesan râpé
- 4 branches de persil
Préparation de la recette :
Velouté de chou fleur au parmesan
Faire cuire le choux-fleur préalablement lavé et découpé dans un litre de lait (20 à 25 min).
Une fois cuit, c'est à dire lorsque les fleurs sont ramollies, le mouliner puis ajouter le parmesan râpé.
Mouliner à nouveau pour bien mélanger.
Pour la déco, garder une branche de choux et la découper finement.
Laver le persil et le présenter en branche sur le bord de l'assiette accompagné d'une tranche de choux-fleur.
C'est prêt ! ;D
Omelette aux tomates et feta
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 6 à 8 œufs
- 1 douzaine de petites tomates (bien gouteuses ou une bonne vingtaine de tomates cerises)
- 200 g de fêta
- sel
- poivre
- origan
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
Préparation de la recette :
Omelette aux tomates et feta
Dans une poêle, faire revenir les petites tomates coupées en 4 ou les tomates cerises entières dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail pressée, sel et origan quelques minutes.
A mi-cuisson, verser les œufs salés, poivrés et battus en omelette dessus. Faire cuire à couvert en surveillant la cuisson.
3 min avant la fin, éparpiller la fêta coupée en petits dés sur l'omelette, saupoudrer à nouveau d'un peu d'origan (pour la couleur).
Finir la cuisson à couvercle fermé le temps que la fêta chauffe, s'étale un peu et que l'omelette soit cuite à sa convenance.
Servir à plat ou repliée en deux en chausson.
Tarte butternut aux noisettes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (6 Portions) :
Pour la pâte :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 250 g de farine
- 60 g de noisettes entières
Pour la garniture :
- 1 courge butternut
- 20 cl de crème fraiche
- 50 g de sucre roux
- 125 g de noisettes moulues
- 1 cuillère à café de mélange d'épices pour pain d'épice
Préparation de la recette :
Tarte butternut aux noisettes
Pour la pâte :
Faire blanchir le sucre et l'œuf. Y ajouter le beurre coupé en fines lamelles et la farine.
Mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. La laisser reposer 30 min.
Concasser les noisettes. Les faire dorer à la poêle sans ajouter de matière grasse. Les ajouter à la pâte sablée.
Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 min.
Pour la garniture :
Couper la courge butternut en petits morceaux et la faire cuire à l'étouffée dans une casserole avec 50 g de sucre.
Une fois cuite la mixer avec la crème, les noisettes moulus et la cuillère d'épices.
Laisser la pâte sablée reposer une dizaine de minutes après sa cuisson puis mettre la garniture sur la pâte.
Laisser cuire 20 min.
Le tour est joué !
Poulet sauté aux noix de cajou
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet découpé en morceaux
- 75 g de noix de cajou
- 250 g de chou
- 250 g de pousses de soja
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de vin
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 2 cubes de bouillon
- huile
- sel, poivre
Préparation :
Faites frire la gousse d'ail dans un fond d'huile dans une cocotte.
Une fois dorée, retirez la gousse d'ail et mettez le poulet à dorer dans la cocotte 10 minutes.
Ajoutez l'oignon et le chou émincés et le soja.
Salez, poivrez et laissez mijotez 15 min.
Faites bouillir le vin avec 25 cl d'eau, les cubes de bouillon, la Maïzena et la sauce de soja.
Laissez légèrement épaissir et versez la sauce sur le poulet et les légumes.
Parsemez de noix de cajou et servez.
Sauté de porc au poivron rouge et olives vertes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 1 kg de sauté de porc
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 20 cl de coulis de tomates
- 15 olives vertes dénoyautées
- 1 cube de bouillon
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à café d'ail séché
- poivre
- sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation de la recette :
Sauté de porc au poivron rouge et olives vertes
Faire revenir la viande dans l'huile d'olive, couper en dés le poivron et l'oignon et les mettre avec la viande une fois celle-ci revenue et dorée.
Faire cuire 10 min l'ensemble, verser le coulis de tomate, le cube de bouillon, la feuille de laurier, l'ail, sel et poivre du moulin.
Faire cuire pendant 45 min et déposer les olives 15 min avant la fin de la cuisson et les ayant préalablement coupé en 2.
Servir le plat avec du riz blanc.
Poulet caramélisé et noix de cajou
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (2 Portions) :
- 2 blancs de poulet
- 1 échalote
- 1 poignée de noix de cajou
- farine
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 verre de sauce soja
- poivre
- facultatif : nuoc mam pour ceux qui aiment
Préparation de la recette :
Poulet caramélisé et noix de cajou
Émincer les échalotes et les faire dorer dans un peu d'huile. Réserver.
Couper les blancs de poulet en petits morceaux (cubes de 1 cm) et les mélanger à la farine pour que tout le poulet soit fariné (attention le faire juste avant la cuisson, pas en avance sinon ça marche moins bien).
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude y mettre les morceaux de poulet, fariner et poivrer. Les laisser dorer et bien cuire.
Une fois que les morceaux sont bien dorés, ajouter les noix de cajou et l'échalote puis arroser avec la sauce soja. Laisser réduire en tout en remuant.
Servir chaud accompagné de riz blanc ou cantonais.
On peut ajouter le nuoc mam en même temps que la sauce soja.
Tarte Aubergines-Feta Indienne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 2 grosses aubergines
- 2 petites tomates pas trop mûres
- 1 cuillère à soupe de graines à roussir ou de cumin
- huile d'olive
- 200 g de feta
- 2 œufs
- 4 grosses cuillères à soupe de crème fraiche légère et épaisse
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de paprika
- gruyère râpé (une petite poignée)
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Tarte Aubergines-Feta Indienne
Mettre le four à chauffer à 210°C (thermostat 7) environ 10 min.
Étaler la pâte à tarte dans un moule à tarte aux bords assez hauts, dont le fond aura été recouvert de papier sulfurisé. Mettre la pâte à nu au four et laisser cuire 7 min.
Laver et couper les légumes en rondelles pas trop fines ni trop épaisses.
Couper la feta en petits cubes.
Dans une grande poêle, mettre les graines à roussir à revenir avec l'huile d'olive (dosage en fonction des goûts). Bien faire dorer les graines à roussir ou de cumin.
Ajouter dans la poêle les aubergines, les laisser s'imbiber d'huile et bien faire cuire chaque face 10 min.
Dans un récipient, mettre les œufs, le curcuma, le paprika, sel et poivre, bien mélanger au fouet ou à la fourchette, puis mettre la crème fraîche. Bien fouetter de nouveau.
Disposer sur la pâte à tarte pré-cuite les premières rondelles d'aubergines, ne pas trop les serrer mais coller les rondelles les une aux autres.
Émietter la feta sur les aubergines.
Mettre le reste d'aubergines et les rondelles de tomates sur la fêta émiettée.
Recouvrir le tout du mélange oeufs-épices-crème fraiche. Bouger le moule de manière à faire pénétrer l'ensemble de ce mélange dans tous les espaces vides de la préparation.
Parsemer l'ensemble de gruyère râpé (dosage selon les goûts).
Mettre au four 30 min (le mélange oeufs-épices-crème doit être bien cuit et le gruyère fondu). Surveiller la cuisson de temps en temps.
Servir tiède avec une petite salade verte !
Pintade farcie moelleuse
Type de cuisson : Four
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 15
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 pintade de 1,5 kg
- 100 g de chair à saucisse
- 100 g de chair fine de porc (préparée par le boucher ou le charcutier)
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- 1 pomme
- une dizaine de raisins secs macérés au choix dans calva, cognac, armagnac
- 1 oeuf
- sel, poivre
Préparation :
Eplucher la pomme, la détailler en petits dés.
Tailler finement les échalotes (ou les hacher) et l'ail, les faire suer dans l'huile d'olive.
Ajouter la chair à saucisse, la faire revenir quelques minutes (sans la faire cuire) ajouter la chair fine de porc, mélanger l'ensemble dans la poêle.
Puis sur feu éteint, ajouter les dés de pomme, les raisins macérés, l'oeuf, sel, poivre.
Farcir la pintade de cette préparation, faire cuire au four pendant 1h15, à 240°C (thermostat 8).
Vous pourrez accompagner cette recette de champignons de Paris ou chanterelles, de haricots verts, et de purée de pommes de terres + céleri.
Pommes farcies aux pommes
6 grosses pommes
20 g de raisin de Corinthe
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à soupe rase de sucre
2 c. à soupe de fromage blanc à 0% de MG
1 tasse de thé léger
Mettez les raisins de Corinthe à tremper dans le thé au moins 1 heure à l'avance.
Pelez deux pommes puis coupez-les en quartiers, retirez coeur et pépins, coupez en tranches.
Mettez-les dans une casserole avec 4 c. à soupe d'eau, couvrez, amenez à ébullition à feu vif puis baissez le feu et laissez cuire pendant 8 min.
Pendant ce temps, lavez et essuyez les pommes restantes. Evidez-les avec un vide pommes puis creusez-les pour obtenir une belle cavité.
Après 8 min, retirez la casserole du feu et battez les fruits avec une fourchette pour les réduire en purée.
Préchauffez le four th.7/8 (230°C).
Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Incorporez ce dernier à la compote ainsi que le fromage blanc, le sucre et le sucre vanillé.
Montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement. Egouttez les raisins, séchez-les en les roulant sur du papier absorbant et ajoutez-les aussi.
Farcissez de cette préparation les pommes évidées, enfermez-les chacune dans une papillote d'aluminium et mettez dans un plat allant au four.
Enfournez pendant 35 min. Servez dans la papillote.
bonne dégustation
Lasagnes au poisson au micro onde
pour 2 personnes :
150g de filet de poisson
100g de lasagnes
100g de brocolis
15g de persil haché
10g de beurre
1 carotte
1/2 poireau
200ml de crème fleurette
50ml de vin blanc
Sel
Poivre du Moulin
Lavez et épluchez la carotte puis coupez-la en julienne.
Lavez et coupez le demi-poireau en rondelles puis lavez les 100g de brocolis et divisez-le en bouquets. Incorporez-y le persil haché puis salez et poivrez selon votre goût. Lavez le filet de poisson puis séchez-les à l'aide de torchon propre puis coupez-le en petits morceaux.
Dans un plat légèrement beurré et allant au micro-ondes, mettez-y les lasagnes et déposez-y au-dessus les légumes et les morceaux de poisson. Finissez par une couche de lasagnes.
Dans un bol, mélangez les 200ml de crème fleurette avec les 50ml de vin blanc puis versez ce mélange sur les lasagnes. Faites-les cuire dans votre micro-ondes à puissance 850 Watts pendant 15 minutes.
Répartissez les lasagnes au poisson dans deux assiettes individuelles et servez bien chaud
bon appétit.
Farcis de blancs de poulet au cidre et au léger Coeur de Lion
blanc de poulet : 4
léger Coeur de Lion : 1
pomme boskop : 1
cidre : 30 cl
crème légère : 15 cl
beurre : 25 g
sel, poivre
farine
Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille. Coupez le léger en tranches moyennes.
Farcissez chaque blanc de poulet de 2 tranches de léger, refermez-les bien, assaisonnez et farinez-les.
Faites dorer les farcis à la poêle dans le beurre, ajoutez la pomme épluchée et coupée en morceaux. Videz la graisse et déglacez la poêle avec le cidre.
Ajoutez le reste du léger coupé en petits morceaux.
Placez le tout dans un plat et poursuivez la cuisson à four chaud pendant 20 min environ. Retirez les blancs et gardez-les au chaud.
Ajoutez la crème au jus de cuisson en la mélangeant bien au fouet et faites-la réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuiller.
Servez aussitôt avec les farcis de poulet.
bon appétit
Tartelettes de potiron au mascarpone
Temps de préparation : 26 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (2 Portions) :
- 160 g de potiron
- 2 gousses d'ail
- sel
- poivre
- 1 pincée de persil haché
- 1 œuf
- 500 g d'eau
- 2 petits fonds de tartelettes que vous aurez mis au congélateur (ou faites-les)
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 1/2 cuillère à soupe de son d'avoine
- 3 gouttes de tabasco
Préparation de la recette :
Tartelettes de potiron au mascarpone
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
Couper le potiron en petits morceaux.
Dans un cuit vapeur, déposer vos morceaux de potiron et les faire cuire pendant 11 min (selon vos goûts pour la cuisson). Puis les laisser refroidir pendant 15 min.
Sortir les fonds de tartelettes du congélateur, saupoudrer le son d'avoine dessus (pour éviter que le potiron détrempe le fond des tartelettes) disposer dessus les morceaux de potiron, saler, poivrer, ajouter le persil haché.
Mélanger l'œuf battu avec le mascarpone, le tabasco, saler un peu et verser sur les tartelettes, puis faire cuire au four à 200°C pendant 25 min.
Servir avec une petite salade. Bon appétit !
Quiche aux topinambours
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (6 Portions) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 topinambours
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 3 tranches de jambon
- 100 g de gruyère
- 50 g de beurre
- 2 grosses cuillères à soupe de farine
- 40 cl de lait à adapter selon la consistance de la béchamel
- ail en poudre
- curcuma
- sel
- poivre
- huile d'olive
Préparation de la recette :
Quiche aux topinambours
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
Couper en petits cubes les topinambours, les pommes de terre et l'oignon, les faire rissoler dans une sauteuse, saler, poivrer, saupoudrer d'ail en poudre.
Lorsque le tout est cuit (environ 15 à 20 min), réserver.
Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait, assaisonner avec sel, poivre, ail en poudre et curcuma, jusqu'à l'obtention d'une béchamel onctueuse (attention elle ne doit pas être trop épaisse).
Étaler la pâte feuilletée, disposer les tranches de jambon puis les topinambours, pommes de terre et oignon, saupoudrer de gruyère et finir par la béchamel.
Mettre au four 25 min à 200°C.
Velouté de carottes au cumin
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de carottes
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 oignon
- 3/4 l d'eau
- 20 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de cumin
- sel de Guérande
- 20 cl de crème liquide
Préparation :
Emincez l'oignon. Faites fondre le beurre dans une cocotte minute, puis ajoutez l'oignon. Faites dorer.
Ajoutez les carottes et la pomme de terre préalablement coupés en morceaux. Faites cuire ainsi 5 minutes.
Ajoutez l'eau, ainsi que le curry et le cumin.
Fermez la cocotte et faire cuire 20 minutes après la montée en pression.
Il ne reste plus qu'à mixer le tout en y ajoutant la crème liquide... et bien sûr qu'à se régaler!
Pâtes sautées au crabe
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 300 g de pâtes de riz
- 1 courgette
- 2 carottes
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de ciboulette
- 240 g de chair et pattes de crabe
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
Préparation de la recette :
Pâtes sautées au crabe
Pelez, lavez et râpez les carottes et la courgette.
Pelez et hachez le gingembre et l'ail, puis hachez la ciboulette.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 1 à 2 min. Ensuite, égouttez les et passez-les sous l'eau froide.
Dans une poêle (ou un wok), faites revenir les légumes avec l'ail et le gingembre pendant 5 min.
Ajoutez la chair et les pattes de crabe, remuez puis ajoutez les pâtes et la ciboulette. Assaisonnez avec la sauce soja et faites-les sauter encore 2 à 3 min.
Servez aussitôt.
Papillottes de flétan, pommes et curry
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 4 filets de flétan
- 2 pommes
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de curry
Préparation de la recette :
Papillottes de flétan, pommes et curry
Éplucher les pommes, enlever les trognons et les râper.
Mélanger avec la crème fraîche épaisse et ajouter une cuillère à café de curry.
Répartir sur du papier alu et déposer au-dessus les filets de flétan. Saler et poivrer le flétan.
Refermer les papillotes et les mettre au four pendant 20 minutes à 210°C.
Accompagner de riz basmati ou thaï.
Fondant au chocolat et riz soufflé
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de chocolat au riz soufflé
- 250 g de beurre salé
- 300 g de sucre semoule
- 4 oeufs entiers
- 2 cuillères à soupe à 200 g de farine
Préparation :
Dans un saladier, casser les tablettes de chocolat et recouvrez-les du beurre coupé en morceaux.
Faites fondre au micro ondes.
Mélanger.
Ajouter le sucre et mélangez.
Ajouter les oeufs et mélangez.
Ajouter la farine selon que vous souhaitez un gâteau plus ou moins fondant.
Etalez cette préparation sur une plaque ou dans des petits moules individuels.
Mettre au four préchauffé (180°C) pendant 10 mn.
Un régal !!
Filets de dinde au curry
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 4 filets de dinde
- 250 g de champignons
- 1 oignon
- 1 pomme
- 20 cl de bouillon de poule
- 1 citron
- 5 cl de crème fraîche
- 1 éclat d'ail
- curry
- sel
- poivre
Préparation de la recette :
Filets de dinde au curry
Saisir la viande dans de la matière grasse. La réserver dans une assiette.
Faire blondir l'oignon avec un peu de curry.
Éplucher et couper la pomme en fines tranches et ajouter l'ail pressé.
Ajouter le mélange pomme + ail à l'oignon et laisser mijoter pour obtenir une compote.
Ajouter le bouillon de poule et un peu de curry (si nécessaire).
Mettre du sel et du poivre sur chaque face de la viande et la remettre avec les autres ingrédients.
Ajouter les champignons émincés. Ajouter un peu de jus de citron. Laisser mijoter 15 min. Ajouter la crème fraîche.
A servir avec du riz.
Petites brioches apéritives
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (50 Portions) :
- 250 g de farine
- 10 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 75 ml d'huile
- 1 gros œuf
- 60 ml de lait tiède
- 12 g de levure de boulanger
- 1 jaune d'oeuf
Préparation de la recette :
Petites brioches apéritives
Dans un récipient mélanger la farine, le sucre, le sel.
Faire une fontaine et y délayer la levure de boulanger avec le lait tiède et laisser reposer 10 min.
Ajouter l'œuf et pétrir le tout à la main jusqu'à ce que la pâte se détache de votre récipient.
Laisser gonfler durant 2 à 3 h afin que la pâte double de volume.
Retravailler la pâte afin de la faire retomber et à l'aide de votre paume de la main former des boules de la taille d'un œuf.
Les déposer sur une plaque de four et laisser encore lever 1 h.
Les dorer au jaune d'oeuf et enfourner à 190°C (thermostat 6) durant 15 min.
Laisser refroidir, couper le chapeau au 3/4, les tartiner de beurre et garnir les brioches selon votre goût (saumon fumé, rosette, terrine de campagne...).
Velouté de topinambours au curry
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 10 topinambours
- 3 pommes de terre
- 4 carottes
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 5 portions de fromage frais
- 2 cuillères à café de curry
- poivre
Préparation de la recette :
Velouté de topinambours au curry
Pelez les topinambours, les pommes de terre et la carotte. Nettoyez les légumes et placez-les dans la cocotte minute recouverts d'eau. Laissez cuire pendant 30 min.
Retirez les légumes du bouillon et réservez celui-ci. Mixez les légumes, et faîtes un appoint de liquide avec le bouillon de légume pour obtenir la consistance souhaitée.
Placez le velouté sur feu doux, ajoutez les portions de fromage frais, le curry et le poivre. Mélangez jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
Dégustez !
Tarte frangipane, caramel beurre salé
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 10 personnes) :
Pour la pâte sablée:
- 250 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 100 g de beurre
Pour la frangipane:
- 75 g d'amandes en poudre
- 75 g de sucre semoule
- 75 g de beurre
- 2 œufs
- 1 cas de farine
- 3 gouttes d'essence d'amande (Amaretto...)
Pour le caramel au beurre salé:
- 25 cl de crème fleurette entière
- 150 g de sucre
- 60 g de beurre demi-sel
- 10 cl de lait
Préparation :
Pour la pâte sablée :
Faire préchauffer le four en chaleur tournante 180°C (thermostat 6)
Dans un saladier, délayer l'œuf et le sucre en poudre.
Mettre la farine sur le plan de travail et former un puits pour accueillir le mélange sucre-œuf, puis ajouter le beurre ramolli et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étalez-la au rouleau puis disposez-la dans un moule et faites-la cuire à blanc 5-6 minutes.
Pour la frangipane :
Fouetter le beurre en crème.
Dans un autre saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter quelques gouttes d'essence d'amande.
Ajouter ensuite les œufs puis la farine.
Verser cette préparation sur la pâte sablée pré-cuite. Faire cuire 30 min.
Pour le caramel au beurre salé:
Faire le caramel quand il reste 15 minutes de cuisson à la pâte-frangipane.
Commencer par mettre le sucre et la crème das une casserole, et porter a ébullition, tout en remuant régulièrement pour que l'appareil ne colle pas au fond de la casserole.
Maintenir l'ébullition pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance de crème pâtissière.
Au moment où la préparation commence à prendre une légère coloration, ajouter le beurre.
Continuer à tourner quelques minutes pour que la préparation prenne une coloration brune (Si le caramel est trop clair, il n'aura pas de goût, mais si il est trop foncé, il sera amer.)
Quand la coloration est bonne, rajouter 10 cl de lait, pour que le caramel ne durcisse pas puis verser le caramel sur la tarte frangipane.
pot au feu
Préparation : 30 min
Cuisson : 4 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de viande de bœuf grasse
- 500 g de viande de bœuf maigre
- 500 g de viande de bœuf gélatineuse
- 1 os à moelle
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- gros sel
- poivre noir en grains
Préparation :
Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson. S'il y en a, coupez la queue de bœuf en tronçons. Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les.
Prenez la gousse d'ail et les oignons. Piquez-en un avec les clous de girofle. Faites dorer le second, à sec, au four: il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d'arôme Patrelle).
Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l'os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide.
Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.
Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l'ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.
Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.
Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.
Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.
Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.
chou farci épicé
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 1 chou vert lisse moyen
- 2 tomates
- 300 g de chair à saucisse
- 200 g de champignons (de paris ou pleurotes)
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 œuf
- 1 1/2 cuillère à café de piment d'espelette
- 1 bouquet de coriandre
- mie de pain trempée dans du lait
Préparation de la recette :
Chou-farci épicé
Hacher les échalotes et l'ail. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter les tomates hachées et les champignons hachés.
Ajouter ensuite la chair à saucisse et bien écraser pour mélanger et ne pas faire de gros morceaux.
Cuire environ 5 min en remuant à feu assez fort.
Laisser refroidir et pendant ce temps, enlever les 8 plus grosses feuilles du chou, puis en enlever 5 autres et les hacher.
Plonger les feuilles dans l'eau bouillante 6 min, ajouter le chou haché au bout de 4 min.
Égoutter. Mélanger le chou haché à la farce, ajouter un œuf, la mie au lait, la coriandre hachée et le piment. Bien mélanger.
Ôter les cotes des grosses feuilles avec des ciseaux. Tapisser des petites cocottes, ou de grands ramequins avec deux feuilles de chou en les laissant bien dépasser. Remplir de farce et replier.
Cuire au four 35 min à 200°C (thermostat 6).
Couvrir à mi-cuisson.
pour eileen, et pour tout le monde, la tarte au citron (comtesse a été le cobaye) lol
pour huit personnes (alors individuellement ou dans un moule à tarte normal)
pâte brisée : 200 gr de farine
80 gr de beurre fondu
3 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe d'eau (recette déjà donnée pour le tourteau charentais).
Rappel : recette d'une grand mère, pâte super bonne, croustillante, seul inconvénient , elle ne s'étend pas au rouleau, on prend un peu de temps à l'étendre avec les doigts dans le ou les moules.
Faire cuire le ou les fonds de tarte.
garniture : mélanger 240 gr de sucre, 6 oeufs, 120 gr de beurre ramolli (moi je le fais fondre doucement) et le zeste de 3 gros ou 4 petits citrons
Cuire à feu doux, et en dehors du feu rajouter le jus des citrons. Puis cuire toujours à feu doux en fouettant jusqu'au premier signe d'ébulition.
Laisser refroidir (longtemps) (je prépare la garniture la veille, pour le lendemain).
Garnir les fonds de tarte et déguster !
Légumes d'hiver rôtis au four
Ingrédients (4 Portions) :
- 4 carottes
- 300 g de courge (potiron, potimarron...)
- 4 pommes de terre
- 6 navets
- 5 cl d'huile d'olive
- sel et poivre
- 1 cuillère à café d'épices au choix : piment, curcuma, curry en poudre...
Préparation de la recette :
Légumes d'hiver rôtis au four
Peler les légumes, les laver puis les détailler en morceaux.
Couper les navets en 6 ou 8 suivants leur taille, les pommes de terre en forme de frites, les carottes en bâtonnets de la même taille que les pommes de terre et la courge en bâtonnets un peu plus gros.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Disposer les légumes sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
Arroser d'huile d'olive, parsemer de sel, de poivre et d'épices. Mélanger l'ensemble puis enfourner pour 35 minutes de cuisson.
NB : Pas besoin de mettre d'eau, les légumes sont déjà riches en eau naturellement et seront tendres.
Salade fraîche d'endives et oranges
Préparation : 15 mn
Cuisson : aucun
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 endives
- 4 oranges
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Couper les endives en petits morceaux (environ 1 cm de large) et les verser dans un saladier.
Peler 3 oranges au dessus du saladier pour en récupérer le jus.
Couper les oranges pelées en tranches fines, et les ajouter aux endives.
Presser la dernière orange sur le mélange dans le saladier, ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre, mélanger.
Laisser au frais pendant 1 heure avant de servir.
contente pour toi eileen ;D
Pot-au-feu
Préparation : 30 min
Cuisson : 4 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de viande de bœuf grasse
- 500 g de viande de bœuf maigre
- 500 g de viande de bœuf gélatineuse
- 1 os à moelle
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- gros sel
- poivre noir en grains
Préparation :
Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson. S'il y en a, coupez la queue de bœuf en tronçons. Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les.
Prenez la gousse d'ail et les oignons. Piquez-en un avec les clous de girofle. Faites dorer le second, à sec, au four: il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d'arôme Patrelle).
Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l'os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide.
Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.
Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l'ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.
Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.
Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.
Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.
Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.
Tarte aux bananes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
- 2 pâtes brisées du commerce
- 6 bananes
- 2 compotes pommes - bananes
- 1 cuillerée à soupe du sucre (de préférence roux)
- 1 cuillerée à café de cannelle
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillerée à café du lait ou de l'eau
Préparation de la recette :
Tarte aux bananes
Coupez les bananes en rondelles.
Préparez le fond de la tarte avec une des pâtes : piquez-la avec une fourchette.
Versez la compote et ajoutez les rondelles de bananes en formant des couches.
Versez la cannelle et le sucre sur la dernière couche.
Coupez la deuxième pâte en lanières de 1cm de largeur.
Formez une grille sur la tarte avec les lanières.
Battez le jaune d'oeuf avec une cuillerée à café de lait ou de l'eau.
Badigeonnez la grille avec cette préparation.
Placez la tarte au four pendant 35-40 min, 210°C (thermostat 7).
Stoemp aux carottes
« Le stoemp – autrement dit purée en bruxellois – est une recette populaire qui se doit d'être servie copieusement avec du boudin grillé. Cependant, malgré ses origines, il peut se servir sous la forme de quenelles qui lui donneront un petit air élégant. »
-Ingrédients
Pour 4 personnes :
•500 g de pomme de terre (Bintje)
•300 g de carottes
•100 g de lard
•1 oignon
•50 g de beurre
•10 cl de crème fraîche épaisse
•sel, poivre, noix de muscade
Préparation
•Eplucher les carottes et les pommes de terre
•Détailler les carottes en rondelles épaisses
•Couper les pommes de terre en morceaux pour faciliter la cuisson
•Couper le lard en lardons.
• Faire chauffer une petite poêle à feu vif
•Ajouter les lardons et les laisser rissoler 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
•Retirer du feu et réserver
• Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole à feu vif
•Ajouter les pommes de terres et les carottes
•Laisser cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terres et les carottes soient bien cuites. N'ayez pas peur de les laisser 5 minutes de trop car ils seront d'autant plus faciles à écraser.
•Egoutter les légumes et les placer ensuite dans un saladier
•Ecraser les légumes à la fourchette, au presse-purée ou avec un moulin à légumes manuel. Il est important que l'opération ne soit pas faite à la machine pour éviter d'avoir une texture trop fine et uniforme.
•Ajouter les lardons et laisser fondre le beurre coupé en dés sur les légumes écrasés.
•Ajouter la crème et râper un peu de muscade.
•Saler et poivrer
•Bien mélanger le tout.
Servir chaud accompagné de boudin ou de tranches de lard grillées, d'une côte de porc spiering ou de saucisses de campagnes, ou enfin tout simplement sur une tartine avec de la moutarde.
Oeufs gratinés aux crevettes grises et à la bière blanche ou oeufs à la « Meulemeester »
« C'est le témoin du mariage de Mademoiselle Beulemans dans la célèbre pièce de théâtre bruxelloise – fin gourmet à ses heures – qui nous livre la belle recette suivante. Il n'y a qu'un « vrai » bruxellois de souche qui pouvait songer au merveilleux alliage entre les œufs et de belles crevettes grises marinées au préalable dans de la bière blanche. Un délice qui mettra vos convives en appétit !
»
-Ingrédients
Pour 2 personnes :
• 4 oeufs frais
•125 gr de crevettes grises décortiquées
•10 cl de crème fraîche
•25 gr de fromage râpé (emmenthal ou gruyère)
•20 gr de beurre
•25 cl (une bouteille) de bière blanche de Hoegaarden
•1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou de moutarde de Gand
•1 cuillère à soupe de cerfeuil finement haché
•Sel
•Poivre noir
Préparation
•Beurrer 2 petits plats à gratin.
Marinade des crevettes
•Réchauffer légèrement dans un petit poêlon la bière blanche afin de faire évaporer l'alcool.
• Incorporer ensuite les crevettes grises et les y laisser macérer pendant une heure, feu coupé.
•Passer au chinois et garder d'un côté la bière et de l'autre les crevettes pour plus tard.
Préparation des oeufs
•Préparer et garder de côté uniquement le jaune d'un des 4 œufs ; le battre en omelette.
•Cuire en coquille à l'eau bouillante les 3 œufs restants durant 7 mn ; les peler ensuite après les avoir passé sous l'eau froide en fin de cuisson.
•Trancher les œufs cuits en fines rondelles ; en veillant à ne pas briser le jaune.
•Dans une petite poêle, faire fondre le beurre en y ajoutant ensuite la bière ; porter à ébullition ; réduire la sauce et diminuer le feu avant d'ajouter la crème fraîche et le jaune d'œuf.
•Bien mélanger.
•Ajouter ensuite à cette sauce la moutarde et le cerfeuil haché, ainsi que sel et poivre pour ajuster le goût à vos préférences.
•Bien mélanger à nouveau.
•Préchauffer le grill de votre four (au maximum).
•Disposer dans les petits plats à gratin les crevettes ; recouvertes par les rondelles d'œufs.
• Napper le tout avec votre sauce ; le fromage râpé et quelques petits morceaux de beurre froid.
•Gratiner légèrement sous le gril pendant 10 mn.
•Servir très chaud.
Dorade au four facile (à la tomate et aux câpres)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 2 belles dorades grises
- 30 cl de coulis de tomates
- 2 petits oignons
- 2 citrons
- 60 g de câpres
- huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
- herbes du maquis corse (ou herbes aromatiques)
Préparation de la recette :
Dorade au four facile (à la tomate et aux câpres)
Déposez un filet d'huile d'olive dans un plat allant au four.
Déposez vos dorades grises vidées mais non écaillées dans le plat.
Déposez les citrons et oignons coupés en rondelles sur les poissons.
"Saupoudrez" de câpres. Salez, poivrez.
Recouvrez de coulis de tomate.
Puis saupoudrez d'herbes du maquis Corse (ou herbes aromatiques).
Mettez au four 30 minutes a 200°C
Papillotes de cabillaud aux crevettes grises et sauce au cerfeuil
« J'aime beaucoup l'association de ces deux produits de la mer du Nord associés à cette sauce crémeuse au cerfeuil. La purée qui accompagne la recette est très astucieuse car elle récupère les légumes de la garniture aromatique des papillotes. »
-Ingrédients
Pour 4 personnes :
• 4 filets de cabillaud de plus ou moins 250 g
•250 g de crevettes grises décortiquées
•600 g de pommes de terre (bintje)
•4 carottes
•5 brins de ciboulette
•8 brins de cerfeuil
•6 feuilles d'estragon
•1 bulbe de fenouil
•2 échalotes
•2 oignons
•30 cl de crème fraîche liquide
•100 g de beurre
•Huile d'olive extra vierge
•Sel, poivre et noix de muscade
Préparation
•Eplucher les carottes et les couper en tranches
•Emincer le bulbe de fenouil grossièrement
•Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de tailles égales
•Hacher finement l'estragon, le cerfeuil et la ciboulette
•Eplucher les oignons et les émincer
•Eplucher les échalotes et les émincer finement
-Préparation des papillotes
•Réaliser 4 papillotes avec du papier aluminium : il suffit de prendre une grande feuille d'aluminium et de la plier de manière à faire une sorte de barquettes que vous pourrez refermer
•Enduire l'intérieur des papillotes avec de l'huile d'olive
•Déposer les filets de cabillaud dans chaque papillote
•Répartir dans les papillotes les crevettes grises les oignons, le fenouil, l'estragon, la ciboulette et la moitié du cerfeuil.
•Verser un petit filet d'huile d'olive, saler au gros sel et poivre
•Fermer les papillotes et laisser cuire dans un four préchauffé à 120° pendant 40 minutes
•Au terme de la cuisson, mettre de côté au chaud les filets de cabillaud et les crevettes grises
-Préparation de la purée
• Récupérer les légumes et les fines herbes des papillotes
•Réduire le tout en purée
•Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole à feu moyen
•Ajouter les pommes de terre et les laisser cuire dans l'eau bouillante pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites
•Egoutter les pommes de terre et les réduire en purée
•Ajouter la purée de légume, 15 cl de crème fraîche, la moitié du beurre en petits morceaux et bien mélanger
•Saler, poivrer et râper de la noix de muscade à votre convenance
-Préparation de la sauce au cerfeuil
• Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen
•Ajouter les échalotes hachées et laisser fondre pendant 2 minutes
•Ajouter le reste du cerfeuil haché
•Verser la crème fraîche liquide
•Saler, poivrer et râper de la noix de muscade
•Porter à ébullition et bien mélanger
• Disposer les filets de cabillaud parsemés de crevettes grises accompagnées de quenelles de purée aux légumes et fines herbes.
•Napper le tout avec la sauce au cerfeuil.
Soupe de potimarron à l'asiatique
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de potimarron
- 2 gousses d'ail
- 1 pomme de terre
- du poivre blanc
- 1 cuillère à café de coriandre moulu
- 1 cuillère à café de cumin arabe
- 1 branche de citronnelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 l d'eau
- 2 cubes de bouillon
- 1 cuillère à café de curry
- lait de noix de coco (facultatif)
Préparation :
Couper le potimarron, peau comprise, en gros morceaux et peler la pomme de terre.
Dans un peu d'huile, faire revenir les gousses d'ail coupées en petits morceaux.
Ajouter la pomme de terre, le potimarron, toutes les épices, sauf le curry et la noix de coco, l'eau et les cubes de bouillon.
Laisser cuire 20 minutes.
Mixer le tout.
Ajouter de l'eau si nécessaire, épicer avec du curry.
On peut ajouter du lait de coco, mais je trouve que le potimarron a un si bon goût, qu'il couvre la noix de coco.
Faisan mijoté aux chicons, sauce à la bière trappiste
« Une belle recette de gibier, typique de la région du Brabant. La magie gastronomique opère merveilleusement grâce à la combinaison de chicons, de bière trappiste et de petits lardons mêlés à la crème fraîche pour agrémenter un beau faisan cuit en cocotte et moelleux à cœur. »
-Ingrédients
Pour 4 personnes :
•Un beau faisan, vidé et paré par les soins de votre volailler
•1 kg de chicons (endives)
•150 g de lardons fumés, sans couenne et sans os
•70 cl de bière trappiste brune (Rochefort, 10° ; p.ex.)
•30 cl de crème fraîche liquide
•50 g de beurre doux
•2 échalotes
•Sel
•Poivre noir du moulin
Ustensiles :
•Une grande sauteuse antiadhésive
•Une grande cocotte (en fonte, de préférence)
•Un chinois
•Un fouet manuel
Préparation
Préparation et cuisson du faisan :
Rincer à plusieurs reprises l'intérieur éviscéré du faisan sous l'eau froide.
Saler et poivrer ensuite l'intérieur du faisan.
Faire chauffer à feu vif la sauteuse antiadhésive puis y colorer rapidement toute la surface du faisan, en le retournant constamment.
Réserver le faisan hors feu et dégraisser la sauteuse.
Eplucher puis émincer les échalotes.
Nettoyer les chicons, en retirer les feuilles abimées ainsi que le petit cône amer à la base. Les réserver entiers.
Dans la même sauteuse, faire fondre ensuite une noix de beurre et y faire revenir l'échalote émincée, les lardons et les chicons entiers. Saler et poivrer, et remuer.
Disposer ensuite le faisan dans la grande cocotte, y ajouter la bière puis du sel et poivre moulu (généreusement).
Faire chauffer la préparation puis y ajouter le contenu de la sauteuse (échalotes, lardons et chicons).
Bien mélanger puis laisser mijoter à feu moyen et à couvert pendant environ 45 à 50 mn, en remuant occasionnellement en cours de cuisson.
Préchauffer le four à 160 °C, environ 20 mn avant la fin du temps de cuisson.
Après cuisson, retirer le faisan de la cocotte et le réserver au chaud à l'entrée du four (porte ouverte), le temps de pouvoir terminer la préparation de votre sauce.
Préparation de la sauce :
Retirer les chicons et les lardons de la cocotte et les réserver également au chaud à l'entrée du four, avec le faisan.
Filtrer ensuite le jus de cuisson à l'aide du chinois et réchauffer celui-ci en y ajoutant une noix de beurre et la crème fraîche liquide.
Battre pour émulsionner, à l'aide du fouet et ajuster l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
Dressage et présentation :
Détailler le faisan en morceaux et disposer ceux-ci sur un plat de service préchauffé.
Décorer le plat avec les chicons et les lardons, puis napper le tout avec l'émulsion bien chaude.
Servir rapidement.
Rôti de porc retour des Indes
« Une autre manière de cuisiner le rôti de porc, viande qui se marie très bien avec des saveurs sucrées. Les épices rehaussent le tout et font ressortir les saveurs. Pas de panique si les ingrédients sont nombreux, la préparation est simple. »
-Ingrédients
Pour 4 personnes :
•1 kg d'échine de porc, désossée et préparée par votre boucher
•2 cuillerées à soupe de ghi (beurre clarifié)
•1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
•1 kg d'oignons nouveaux
•1 gousse d'ail
•30 gr de gingembre frais (ou 1 cuillerée à soupe en poudre)
•1 cuillerée à soupe de curry
•1 cuillerée à café de coriandre
•50 gr d'amandes mondées
•50 gr de raisins secs
•200 gr de riz basmati
•1 yaourt
•1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées
•Chutney de mangue
•Sel et poivre de malabar
Préparation
•Epluchez et émincez les oignons.
•Épluchez et écrasez l'ail.
•Mélangez le yaourt et les fines herbes.
Préparation du rôti
• Dans une cocote, faites dorer le rôti dans la moitié du ghi, retirez-le
•Faites dorer sans prendre couleur les oignons dans le reste de ghi et l'huile
•Remettez le rôti
•Versez le gingembre, le curry, le poivre et le sel, la coriandre et l'ail écrasé
•Versez 2 dl d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu très doux.
•Surveillez la cuisson et retournez le rôti régulièrement.
•Ajoutez de l'eau si elle s'évapore trop.
•A mi-cuisson, ajoutez les amandes et les raisins.
•Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati.
•Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le yaourt aux herbes.
•Sortez le rôti de la cocotte, découpez le-le en tranches.
•Mettez-les dans le plat de service, versez la sauce dessus.
Dans un plat, mettez le riz basmati et servez avec le chutney présenté à part.
Fromage de Herve chaud au jambon d'Ardenne servi en tapas
« Une préparation de tapas originale par l'utilisation d'ingrédients « bien de chez nous ».
-Ingrédients
Pour environ 12 tapas :
•1 pavé de fromage de Herve (Belgique)
•1 litre de lait entier
•2 dl d' huile d'olive
• Sel marin
Ingrédients pour la garniture :
•2 fines tranches de Jambon d'Ardenne séchées au four et détaillées en lamelles
•60 g de pain de campagne (grillés au grille-pain)
•24 aiguilles de romarin (frites à 160 °C)
•12 cuillères à café de sirop de Liège (sirop épais et sucré de pommes et de
•poires)
•120 g de salade frisée, nettoyée et déchirée
•50 g de cerneaux de noix, grillés et concassés
•1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
•1 cuillère à soupe d' huile de noix
•Sel marin
• Poivre noir du moulin
Ustensiles :
•Un grille-pain
•Un mixeur électrique vertical
Préparation
•Détailler le pavé de fromage en petits cubes.
•Mélanger ensemble dans une casserole le lait avec l'huile d'olive et porter à ébullition.
•Y ajouter les cubes de fromage puis mixer la préparation à l'aide du mixeur plongeant, jusqu'à l'obtention d'une texture de potage. Ajouter quelques pincées de sel et bien mélanger.
•Briser le pain de campagne grillé en petits éclats.
•Disposer la salade frisée déchirée avec les cerneaux de noix - grillés et concassés - dans un saladier.
•Mélanger ensemble dans un bol le vinaigre de vin blanc et le vinaigre à l'huile de noix avec quelques pincées de sel et de poivre moulu.
•Napper ensuite la salade avec cette vinaigrette et bien mélanger.
Dressage et présentation :
•Répartir dans plusieurs petites assiettes séparées la salade assaisonnée, le pain grillé concassé, le sirop de Liège, les lamelles de jambon et le romarin frit.
•Servir le « potage » de fromage tiédi dans un grand bol.
•Laisser vos convives préparer leur propre « composition » avec tous ces ingrédients puis napper votre tapas avec le fromage fondu juste avant dégustation.
Souris d'agneau aux carottes en cocotte
« Il y a tout ce que j'adore dans cette recette : un plat mijoté, les carottes au romarin et les souris d'agneau. C'est un plat idéal pour recevoir car ça se prépare le jour avant et c'est encore meilleur réchauffé. Petit détail : évitez des convives végétariens qui risquent de tourner de l'œil de voyant la souris posée au milieu de leur assiette. »
-Ingrédients
Pour 4 personnes :
• 4 souris d'agneaux (jarrets d'agneau ou manchons de gigots)
•15 cl de vinaigre de vin
•8 carottes
•20 gousses d'ail (plus ou moins 2 têtes d'ail)
•2 branches de sarriette
•2 branches de romarin
•2 tomates
•2 oignons
•2 cuillères à soupe de farine
•75 cl de bouillon de volaille
•150 g de beurre
•huile d'olive
•fleur de sel et poivre
Préparation
•Eplucher et hacher les oignons grossièrement
•Laver et couper les tomates en 8
•Eplucher et couper les carottes en rondelles de 3 mm d'épaisseurs
Cuisson des souris :
• Bien saler et poivrer toutes les faces des souris d'agneau. Vous pouvez éventuellement les fariner légèrement.
•Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu vif
•Saisir les souris d'agneau dans la poêle sur toutes les faces. La surface de la viande doit être bien colorée et légèrement croustillante.
•Retirer les souris de la poêle et laisser reposer la viande sur une grille
•Faire fondre 50 g de beurre dans la cocotte à feu vif
•Ajouter les gousses d'ail en chemise (elles ne doivent pas être épluchées)
•Ajouter les oignons hachés et laisser cuire 3 minutes, juste le temps que les oignons deviennent légèrement transparents
•Verser la farine pour faire un roux et bien mélanger pendant 1 minute
•Ajouter le vinaigre de vin et bien mélanger à nouveau pendant 1 minutes
•Mettre les souris dans la cocotte
•Couvrir les souris d'agneau avec 25 cl de bouillon de volaille et ajouter les morceaux de tomate.
•Saler et poivrer
•Couvrir la cocotte et la laisser cuire pendant 1h30 à 180° en veillant à souvent à retourner et arroser la viande avec le jus de cuisson.
Cuisson des carottes :
•Faire fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu moyen
•Ajouter les carottes en rondelles et bien mélanger pendant 3 minutes
•Ajouter le romarin et la sarriette
•Couvrir le tout avec 50 cl de bouillon et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes. Il faut que le bouillon se soit évaporé presque entièrement à la fin de la cuisson
• Verser les carottes cuites dans la cocotte au bout d'1h15 de cuisson des souris
•Mélanger, saler et poivrer pour rectifier l'assaisonnement.
Servir les souris au centre de l'assiette entourées de carottes et de gousses d'ail en chemise. Nappez généreusement le tout de sauce.
Gratin d'hiver au thym et au beaufort
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 pommes de terre moyennes pelées et coupées en deux
- 60 g de beurre
- 1 gros oignons haché
- 2 à 3 éclats d'ail hachés
- 4 tranches de bacon hachées
- 20 cl de crème liquide
- 180 g de beaufort râpé
- 60 g de parmesan
- 60 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe de thym déshydraté
Préparation :
Faites cuire le pommes de terre 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Egouttez-les.
Mettez le beurre à fondre dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons et l'ail.
Puis ajoutez le bacon, faites frire 5 minutes.
Incorporez les pommes de terre et faites revenir le tout 5 minutes.
Dans une casserole, mettez la crème à chauffer.
Ajoutez le beaufort et laissez fondre en mélangeant.
Salez poivrez.
Mettez tous les ingrédients dans un plat à four.
Dans un bol, mélangez la chapelure avec le thym et le parmesan, sel poivre.
Parsemez les pommes de terre de ce mélange au thym et enfournez 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Vous pouvez décorer votre plat de branches de thym avant de servir.
Sauté de porc aux germes de soja
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 175 g de germes de soja
- 600 g de filet de porc
- 2 oignons moyens
- 1 poivron rouge ou 1/2 vert et 1/2 rouge
- 3 cuillères à soupe d'huile
- sel
- poivre
- sauce soja
Préparation de la recette :
Sauté de porc aux germes de soja
Émincer les oignons, couper le poivron en lanières fines. Rincer et égoutter les germes de soja.
Découper la viande en tranches fines.
Faire chauffer l'huile dans un wok, y faire revenir les oignons et le poivron pendant 5 min (ils ne doivent pas roussir).
Ajouter le porc, faire cuire 5 min.
Enfin ajouter les germes de soja et laisser cuire 1 min.
Saler, poivrer et ajouter de la sauce soja à votre convenance.
Accompagner de riz.
Lapin aux cinq parfums
Quand j'ai lu cette recette de lapin à la mode de Sichuan, d'une simplicité extrême et avec ce mélange de parfums, je n'ai pas pu résister à la tentation de l'essayer. Un vrai bonheur. Si vous avez comme moi les épices nécessaires, n'hésitez pas à faire votre mélange vous-même, sinon vous pouvez acheter du mélange 5 parfums tout prêt.
-Les ingrédients pour 4 personnes.
- 1 lapin coupé en morceaux pas trop gros
- 2 gousses d'ail
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de vin de riz
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de sucre fin
- 2 cuillères à soupe de 5 parfums
Les épices pour le mélange 5 parfums maison.
- 1 demi cuillère à café de cannelle
- 1 demi cuillère à café de clous de girofle
- 1 demi cuillère à café de graines de fenouil
- 1 demi cuillère à café de poivre de Sichuan
- 1 étoile de badiane
Temps de préparation : 5 mn. Temps de cuisson : 45 mn.
La recette.
- Mettez les morceaux de lapin dans un plat creux.
- Concassez les épices sans les réduire en poudre dans le TurboTup ou dans un petit robot électrique.
- Ajoutez l'huile, mixez un ou deux coups. Versez la sauce soja, le sucre et le vin de riz. Mixez de nouveau pour bien mélanger.
- Versez la marinade sur les morceaux de lapin, couvrez de papier alu. Laissez mariner 2 h au moins à température ambiante en retournant les morceaux de temps en temps.
2 h après, allumez le four thermostat 7 (200°).
- Pelez et écrasez les gousses d'ail.
- Sortez les morceaux de lapin de la marinade et déposez les dans un plat à four si possible en terre cuite. (Réservez la marinade). Parsemez d'ail, enfournez 25 mn.
- Sortez le plat du four, retournez les morceaux de lapin, versez la marinade restante. Remettez le plat au four 20 mn.
Servez le lapin accompagné de riz Thaï, décorez de ciboulette.
Tarte au goumeau
pâte:
200 g de farine
50 g de sucre
1 pincée de sel
1 dl de lait
6 cuil à soupe de crème fraîche
15 g de levure
eau de fleur d'oranger
1 oeuf
goumeau:
5 cuil à soupe de crème
1 jaune d'oeuf
100 g de sucre
faites une pâte molle que vous étalez sur 1,5 cm dans un moule à tarte beurré à bords hauts et laissez lever 2 ou 3 h. glissez-y une fève.
préparez le goumeau en mélangeant le sucre, le jaune d'oeuf et la crème puis étendez-le sur la pâte avant cuisson.
faites cuire 25 min à four chaud.
note: dans le haut-jura, pour tirer les rois, on le préfère même à la galette traditionnelle.
(http://img.over-blog.com/300x225/0/58/89/28/dsc01495.jpg)
Roulés de saumon fumé, avocat et pomme
Préparation : 10 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 avocats mûrs
- 6 belles et grandes tranches de saumon fumé
- 1/2 oignon
- zestes et jus d'1 citron
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 pomme
- 2 feuilles de gélatine
- sel, poivre, persil
Préparation :
Dénoyauter les avocats, couper en morceaux le 1/2 oignon, détailler la pomme en dés.
La purée : mixer les avocats avec 2 tranches de saumon fumé, le 1/2 oignon, les zestes + le jus de citron et la crème fraîche.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Après 5 minutes, les sortir de l'eau et les incorporer à 2 cuillères à soupe de purée.
Faire chauffer le tout au micron-ondes jusqu'à ce que le mélange s'homogénise.
Mélanger celui-ci au reste de la purée.
Y ajouter les dés de pomme, le sel, le poivre et le persil.
Laisser reposer la préparation au frigo pendant 20 minutes environ.
Pour finir, placer chacune des 4 tranches de saumon fumé restantes sur un film plastifié.
Partager et déposer la purée sur les tranches.
Refermer le tout de façon à former des roulés (balottins).
Mettre les roulés au frigo en attendant le service.
Ve
Ramens japonais
C'est le 'kebab des japonais": au japon, au lieu de s'arrêter manger un sandwich, les passants mangent des ramens (= soupe de nouilles).
-Pour 2 personnes:Pour la soupe:
Un demi poireau
2 petites carottes
1 quart de poivron
1 petit oignon
1 gousse d'ail
3 ou 4 champignons de Paris (ou des champignons séchés japonais comme les shiitake)
Miso (facultatif) ou sauce soja
Pâte de piment (facultatif) ou piment de Cayenne
un peu d'huile d'olive
1 petite boite de concentré de tomate
un peu de curry (facultatif)
un peu de gingembre (de préférence frais)
sel, poivre
Pour la garniture :
200 g d'escalope de poulet (ou tout autre viande ou poisson)
sauce soja
2 oeufs (facultatif)
germes de soja (facultatif)
feuilles d'algue séchées
petites épis de maïs (facultatif)
2 wakegi (ciboulette chinoise, qu'on peut remplacer par 2 brins de ciboulette de chez nous)
ichimi (sorte de piment japonais, on peut le remplacer par du poivre)
ou tout autre garniture asiatique (tofu etc...)
nouilles chinoises ou japonaises (sorte de tagliatelles un peu plus fines)
Préparation : 70 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn
Préparation Ramens japonais
1Couper les carottes en bâtonnets, émincer l'oignon, le poivron et le poireau, et les faire revenir un peu dans l'huile d'olive. Parfumer avec les épices (curry et gingembre, auparavant écrasé s'il est frais). Y ajouter la pâte de piment, et le concentré de tomate, bien incorporer aux légumes puis mouiller avec le miso dissous dans un bol d'eau. Proposé sous forme de pâte, le miso doit se dissoudre avant d'être ajouté aux soupes car sinon il durcit.
2Rajouter petit à petit de l'eau, bol par bol, en mélangeant bien pour que les épices, le concentré de tomate et la pâte de piment s'incorporent bien et fasse une belle soupe bien homogène.
Laisser cuire 1 heure pour que les légumes soient bien cuits (faire bouillir au moins une fois pour tuer tous les microbes).
3Pendant la cuisson de la soupe, découper des gros cubes de viande (ou de poisson) et les faire mariner au moins un quart d'heure dans de la sauce soja (quelques cuillères, assez pour bien enrober la viande)
4Vers la fin de la cuisson de la soupe, faire revenir la viande dans une poêle séparément et laisser de côté. Ciseler la ciboulette ; faire chauffer une casserole d'eau, et quand elle bout, plonger les nouilles : attention, la cuisson est très rapide : de 1, 5 mn à 4 mn selon les nouilles, regarder la notice sur le paquet. Ils ne faut pas les faire cuire plus !
5Quand les nouilles sont cuites, les rincer à l'eau chaude et les égoutter, puis les verser dans de très grands bols. Remplir ces bol de soupes et de légumes jusqu'à recouvrir les nouilles, déposer les cubes de viande au milieu et jeter par dessus la ciboulette. Agrémenter avec la garniture de votre choix tels des œufs, du tofu, des germes de soja etc...
Déposer sur un bord deux ou trois feuilles d'algue et saupoudrer avec l'ichimi.
C'est prêt, hitadakimass != bon appétit en japonais, littéralement :"je commence")
Pour finir... On trouve les nouilles, la sauce soja et tous les autres produits asiatiques dans les magasins d'alimentation asiatiques. On peut en trouver quelques uns dans les grandes surfaces, au rayon produits du monde.
A servir accompagné d'un petit bol de riz blanc cuit à la japonaise (vapeur) et d'une petite assiette de gingembre à sushi.
Wok d'endives aux gambas
C'est excellent ! Une recette parfaite pour déguster cinq légumes
-Pour 4 personnes :
3 endives
250 g de gambas
100 g de julienne de légumes
100 g de pois gourmands
1 mangue
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de soja
1 demi jus de citron
1 dl de lait de coco en boîte
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
1 cuillère à café de curry
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
Préparation:
1Décortiquer les gambas.
Faire chauffer l'huile dans le wok. Faire sauter les gambas jusqu'à coloration. Puis réserver dans une assiette.
2Verser la julienne de légumes dans le wok, mélanger, ajouter le curry, mélanger, ajouter la sauce soja. Mélanger.
3Verser le lait de coco et les pois gourmands, couvrir et laisser cuire quelques minutes à feu doux.
4Effeuiller les endives ; les couper en lanières dans le sens de la longueur. Mélanger avec le jus de citron. Peler et couper la mangue en lanières.
5Ajouter les lanières d'endives et de mangue dans le wok avec les gambas et la coriandre. Mélanger 2 minutes (un peu plus si vous préférez les endives plus cuites). Poivrer. Servir bien chaud avec des nouilles chinoises.
Pour finir... La julienne surgelée fait gagner du temps et convient très bien avec des endives fraîches. La julienne est un mélange de carottes, courgettes et céleri rave coupés en bâtonnets.
Vous pouvez réaliser cette recette avec des crevettes roses.
Je n'ai pas trouvé de pois gourmands et c'était excellent !
Tatin d'endives au canard
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 endives moyennes
- 3 cuisses de canard
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de porto (facultatif)
- 1 pâte feuilletée
- sel, poivre
Préparation :
Placez les endives dans une sauteuse avec un peu de graisse de canard récupérée du confit.
Cuisez-les à couvert sur feu doux 50 min en les retournant fréquemment pour éviter qu'elles ne brûlent. Salez, poivrez, à mi-cuisson.
Pendant ce temps, déposez les cuisses confites dégraissées dans une poêle. Faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce que la peau croustille (20 min environ. Ne pas trop cuire pour éviter le dessèchement).
Effilochez la viande. Réservez.
Après cuisson, enlevez les feuilles trop colorées des endives.
Beurrez un moule à tarte. Répartissez le sucre dessus. Installez-y les endives coupées en deux, côté coupé sur le moule. Éparpillez le confit sur les endives. Arrosez-le d'une cuillère à soupe de porto (facultatif). Laissez refroidir 20 min.
Préchauffez le four à 230°C (thermostat 7-8). Recouvrez le canard de la pâte feuilletée (piquée à la fourchette) en la faisant descendre un peu sur les bords. Enfournez 15 min.
Renversez la tarte sur un plat pour que les endives soient dessus. Arrosez du jus d'un demi citron.
Servez chaud avec une salade.
toujours le mot pour rire eileen ;D
en voici une facile, peu d'ingrédients
Croûtes au Morbier (fromage jurassien, vous savez, celui qui est bleu par le milieu) et endives braisées.
deux par personnes
Humecter des tranches épaisses de pain de campagne (2 cm) de vin blanc ordinaire
Déposer des oignons émincés et frits
Couvrir d'une tranche de jambon de pays (saumon fumé pour les végétariens ?)
Disposer dans la longueur un épais bâton de morbier
Mettre au four (poivre facultatif au moment de déguster)
Endives
3 par personnes au moins
Nettoyer les endives, laver à grande eau, égoutter et essuyer
Faire dorer les endives entières (ou coupées en deux selon la grosseur) dans du beurre
Ajouter le jus d'un demi-citron (facultatif)
Ajouter 3 oignons émincés et 3 gousses d'ail
Sel, poivre
Et laisser mijoter à feu doux
mdrrrr ellen :)
Biscuits corses
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (45 Portions) :
- 150 g d'amandes (non épluchées et non salées)
- 50 g de pistaches
- 250 g de farine
- 100 g de beurre mou (1/2 sel c'est meilleur !)
- 2 œufs entiers + 1 jaune d'oeuf
- 150 g de sucre glace
- 1 citron
Préparation de la recette :
Biscuits corses
Ouvrir les pistaches et les passer légèrement sous l'eau pour enlever le sel.
Rincer le citron et prendre toute la peau,la couper en morceaux les plus petits possibles.
Mélanger tous les ingrédients à la fourchette sauf un œuf entier qui servira à la fin.
Former sur votre plaque de cuisson avec la pâte un boudin de 5 cm de large sur 2 cm d'épaisseur (pour la longueur, ce sera en fonction de votre plaque de cuisson : soit un seul boudin, soit deux plus petits).
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
Dorer le boudin à l'aide d'un pinceau avec un œuf entier battu.
Enfourner le boudin à 180°C pendant 20 min.
Laisser refroidir afin de faciliter la découpe des biscuits.
Couper à l'aide d'un couteau à dents le boudin en tranche de 1 cm.
Remettre au four à 180°C pour faire dorer les biscuits (dès que la première face fonce, retourner les biscuits et faire griller les autres faces).
Filet mignon de porc au Maroilles
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 filets mignons de porc
- 10 cl de vin blanc
- 1 oignon
- 50 cl de crème fraîche
- 250 g de maroille.
- sel et poivre
-Préparation :
Faire blondir l'oignon haché dans une cocotte
ou une sauteuse avec couvercle.
Ajouter les filets mignons, une fois qu'ils sont dorés sur tous les côtés, ajouter le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Dans un bol, couper le Maroilles en petits morceaux. Ajouter la crème et mélanger.
Vérifier la cuisson. Une fois les
filets cuits, ajouter la crème et le Maroilles. Le Maroilles va fondre progressivement.
Le plat est prêt une fois que la sauce est bien onctueuse.
Ce plat est très bon accompagné de tagliatelles
fraîches.
Tarte sucrée-salée d'Elya
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (6 Portions) :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 4 carottes
- 2 oignons rouges
- 20 g de raisins secs
- 10 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 2 œufs
- 80 g de cubes de jambon blanc
- 90 g de gruyère râpé
- 15 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- herbes aromatiques
- sel
- poivre
Préparation de la recette :
Tarte sucrée-salée d'Elya
Dans un premier temps, râper les carottes (pas trop fines).
Émincer les oignons et les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile pendant 5 min et mettre de côté.
Peler et couper en rondelles la courgette et la faire colorer dans une cocotte, avec l'ail pendant 10 min environ.
Ajouter les carottes, les oignons, les raisins secs, l'eau, le thym, sel et poivre.
Couvrir la cocotte et laisser cuire 1/4 h (pas plus).
Dans un deuxième temps, étaler la pâte dans un moule à tarte.
Battre les œufs avec la crème fraîche et le lait.
Ajouter à la préparation une pincée d'origan.
Répartir les cubes de jambon blanc sur la pâte, puis garnir avec le contenu de la cocotte.
Verser la préparation œuf, crème, lait dessus.
Recouvrir de gruyère râpé.
Faire cuire 30 à 35 min à 180°C (thermostat 6).
Se déguste chaud ou froid.
Soupe à l'orge, carotte et champignon
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 100 g d'orge perlé
- 2 carottes
- quelques champignons émincés
- 1 oignon
- 1 bouillon cube
- huile
- sel
- poivre
Préparation de la recette :
Soupe à l'orge, carotte et champignon
Faire blondir les oignons émincés, puis ajouter les champignons, les carottes en rondelles, l'orge, le bouillon cube et un verre d'eau. Saler et poivrer.
A la manière d'un risotto, ajouter un verre d'eau dès que le liquide est absorbé.
Laisser cuire à couvert ainsi environ 45 min en remuant régulièrement.
A la fin, l'orge doit être tendre sous la dent et il doit rester un peu de liquide.
Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste
Je vous livre aujourd'hui ma fameuse recette personnelle des carbonnades flamandes. Malgré quelques touches personnelles comme la trappiste de Rochefort, le genièvre et les os à moelle ; la joue de bœuf est par contre une viande qui est traditionnellement utilisée pour les carbonnades.
Ingrédients
-Pour 4 à 6 personnes:
• 1,5 kg de joue de bœuf
•2 gros oignons blancs
•1l de trappiste de Rochefort
•1 tranche de pain d'épice
•1 cuillère à soupe de moutarde de Gand (à défaut de la moutarde de Dijon)
•30 g de chocolat noir
•1 branche de thym
•2 feuilles de laurier
•1 cuillère à soupe de farine
•Saindoux
•2 os à moelle
•4 cl d'alcool de genièvre
•Sel, poivre
Préparation
2 jours à l'avance
jours à l'avance
•Couper les joues de bœufs en morceaux de 3 à 4 cm et les placer dans un saladier
•Verser la trappiste de Rochefort sur la viande
•Ajouter le genièvre, les feuilles de laurier et la branche de thym
•Saler et poivrer
•Recouvrir d'un film plastique et laisser mariner 1 nuit au réfrigérateur
Le lendemain
•Eplucher et émincer grossièrement les oignons blancs
Retirer la viande de la marinade, l'éponger et laisser bien égoutter.
•Faire chauffer 1 cuillère à café de saindoux dans une cocotte à feu moyen
Ajouter les oignons blancs et les laisser fondre en les colorant légèrement
•Pendant ce temps Faire chauffer 1 cuillère à soupe de saindoux dans une poêle à feu vif
•Ajouter les morceaux de joue de bœuf et les saisir sur toutes les faces. La viande doit roussir légèrement
•Retirer les morceaux de joue dés qu'ils sont roussis et les ajouter dans la cocotte avec les oignons
•Ajouter la farine
•Mélanger et laisser cuire 2 minutes
•Verser la bière de la marinade dans la cocotte avec les oignons et les joues de bœufs
•Porter à ébullition
•Réduire le feu sur un feu doux
•Ajouter le chocolat et les os à moelle
•Griller la tranche de pain d'épice au grille pain
•Tartiner la tranche de pain d'épice avec la moutarde et ajouter dans la cocotte
•Couvrir et laisser cuire 3 à 4 heures à feu doux
•Retirer du feu et laisser reposer jusqu'au lendemain
Le jour du repas
•Réchauffer la cocotte à découvert sur un feu doux
•Laisser cuire encore 2 heures jusqu'à ce que la consistance de la sauce soit bien nappante. Pour aller plus vite, vous pouvez retirer les morceaux de viandes et faire réduire la sauce à feu plus vif
•Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant
Servir bien chaud avec des grosses pommes de terres cuites à la vapeur
Soupe de potimarron à l'asiatique
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de potimarron
- 2 gousses d'ail
- 1 pomme de terre
- du poivre blanc
- 1 cuillère à café de coriandre moulu
- 1 cuillère à café de cumin arabe
- 1 branche de citronnelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 l d'eau
- 2 cubes de bouillon
- 1 cuillère à café de curry
- lait de noix de coco (facultatif)
Préparation :
Couper le potimarron, peau comprise, en gros morceaux et peler la pomme de terre.
Dans un peu d'huile, faire revenir les gousses d'ail coupées en petits morceaux.
Ajouter la pomme de terre, le potimarron, toutes les épices, sauf le curry et la noix de coco, l'eau et les cubes de bouillon.
Laisser cuire 20 minutes.
Mixer le tout.
Ajouter de l'eau si nécessaire, épicer avec du curry.
On peut ajouter du lait de coco, mais je trouve que le potimarron a un si bon goût, qu'il couvre la noix de coco.
Chou-fleur, sauce tomate et fromage frais
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 1 chou-fleur
- 100 g de sauce tomate nature (ou concentré de tomate)
- 1 cuillère à soupe de fromage frais
- herbes au choix
Préparation de la recette :
Chou-fleur, sauce tomate et fromage frais
Faire cuire les bouquets du chou-fleur 15 min dans 2 l d'eau bouillante après les avoir bien rincés.
Pendant ce temps, mettre dans une petite poêle à feu doux la sauce tomate nature (ou le concentré avec 1 verre d'eau et 2 ou 3 cuillère à café de sucre et remuer jusqu'à mélange homogène).
Ajouter la cuillère à soupe de fromage frais et laisser fondre sur feux doux. Mélanger la sauce.
Ajouter les herbes suivant le goût.
Goûter et ajouter suivant le goût des herbes/du fromage.
Napper le chou-fleur cuit de la sauce tomate et le fromage frais.
Salade de chou chilienne
Préparation : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1/2 chou vert
- 3 avocats
- 1 citron
- 1 cuillère d'huile
- sel et poivre
Préparation :
Hachez le choux comme suit : tailladez-le finement (le choux vu de haut) de haut en bas, puis de gauche à droite (en croix, donc).
Puis coupez une 'tranche' de ces hachures, cela vous donnera de tout petits morceaux de choux.
Recommencez jusqu'à avoir entamé la moitié du choux.
Pelez les avocats et faites-en de petits cubes.
Mélangez le tout, arrosez de citron, salez, poivrez à votre goût et rajoutez un peu d'huile si vous le souhaitez (les avocats sont déjà gras).
Rôti de veau à la tomate
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 600 g de rôti de veau
- 4 tranches épaisses de lard fumé
- 240 g de tomates pelées au jus
- 3 gousses d'ail
- 25 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 pincée de romarin
Préparation de la recette :
Rôti de veau à la tomate
Pelez 1 gousse d'ail et piquez le rôti, salez et poivrez.
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faire dorer le rôti et le lard.
Retirez la viande et déglacer au vin blanc. Faites réduire en grattant les sucs.
Ajoutez les 2 gousses d'ail non pelées.
Coupez les tomates en dés et ajoutez-les à la préparation avec leur jus.
Remettez la viande.
Saupoudrez d'origan et de romarin.
Couvrez et laisser cuire 30 min environ.
Servez avec des pâtes.
Gratin de pommes de terre, panais et carottes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Ingrédients (6 Portions) :
- 6 pommes de terre
- 1 panais
- 3 carottes
- 1 l de crème fraîche liquide à 30% de matières grasse
- sel
- poivre
- muscade
Préparation de la recette :
Gratin de pommes de terre, panais et carottes
Éplucher les légumes puis les couper en fines rondelles (le faire avec un robot).
Dans un grand plat à gratin, mettre d'abord la moitié des pommes de terre puis le panais, saler et poivrer et ajouter quelques pincées de muscade puis y verser par dessus la moitié de la crème liquide.
Mettre par dessus les carottes et l'autre moitié des pommes de terre, assaisonner de la même façon que précédemment puis y verser le reste de crème liquide.
Enfourner à thermostat 6 (180°C) pendant 2 h, ou mieux thermostat 5 (150°C) pendant 4 h.
A servir avec tout type de viande et ajouter éventuellement des lardons pour avoir un plat complet.
croissants au jambon à la mozzarella
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 4 grands croissants pur beurre
- 125 g de mozzarella
- 2 tomates
- 2 tranches de jambon
Préparation de la recette :
Croissants au jambon à la mozzarella
Commencez tout d'abord par chauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Coupez vos croissants en deux pour ensuite disposer la moitié d'une tranche de jambon à l'intérieur de chaque croissant, deux rondelles de tomates puis deux rondelles de mozzarella. Refermez le croissant.
Chauffez au four pendant environ 20 min.
Salade au riz complet et lentilles noires
Temps de préparation : 60 minutes
Ingrédients (6 Portions) :
- 125 g de lentilles noires
- 125 g de riz complet
- 1 botte de persil
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 botte de ciboulette
- sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 citron
Préparation de la recette :
Salade au riz complet et lentilles noires
Faire cuire les lentilles à l'eau salée.
Lorsque l'eau commence à bouillir, ajouter 1 petite cuillère de curcuma. Baisser le feu, recouvrir. Les lentilles seront prêtes au bout de 25-30 min. Égoutter et garder l'eau de cuisson.
Dans cette même eau, faire cuire le riz sans le faire revenir dans de l'huile. Cela doit prendre entre 20 et 40 min.
On peut toujours ajouter un peu d'eau si cela ne suffit pas.
Pendant ce temps, verser un peu d'huile d'olive sur les lentilles et le jus d'au moins 1/2 citron. Ajouter le persil haché finement et la ciboulette.
Lorsque le riz est prêt, le mélanger aux lentilles
rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Garder au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir.
Porc au paprika, riz et crème de courgette
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
Pour la viande :
- 4 tranches de rôti de porc (dans l'échine)
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 petite cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1,5 cuillère à soupe de moutarde
- sel
- poivre
- herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
Pour l'accompagnement :
- 2 verres de riz
- 1 à 2 cuillères à café de cumin
- 1 oignon
- huile d'olive
- 2 belles courgettes
- 2 cuillère à soupe de crème fraîche
- sel
- poivre
- huile d'olive
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cube de bouillon de boeuf
Préparation de la recette :
Porc au paprika, riz et crème de courgette
Coupez le rôti de porc en petits cubes.
Épluchez et émincez les oignons puis faites-les suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez ensuite la viande et faites revenir le tout.
Salez, poivrez et saupoudrez de paprika.
Pendant que la viande cuit et dore légèrement, mettre dans un récipient :
- 2 petits verres d'eau (verre à moutarde par exemple)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe et demi de moutarde
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 petite cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel
- poivre
- herbes de Provence
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
Lorsque la viande et les oignons sont dorés, ajoutez le mélange de liquide.
Faites mijoter à feu très doux pendant environ 35 min (jusqu'à ce que la sauce soit un peu épaisse et prenne une jolie couleur).
Pendant que la viande mijote, faites cuire vos courgettes et mettez-les de côté.
Faites revenir l'oignon épluché et émincé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Préparez une casserole de bouillon (environ 8 verres d'eau + 1 cube bouillon de boeuf).
Ajoutez le riz puis procédez comme pour un risotto : ajoutez le bouillon petit à petit en remuant bien.
Salez, poivrez et ajoutez environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand le riz est cuit, mixez vos courgettes (épluchées) avec la crème fraîche, le sel, le poivre, le cumin, l'huile d'olive et le piment doux.
Faites chauffer doucement la crème de courgette pour qu'elle reste chaude.
Lorsque la viande est cuite, disposez-la dans une assiette et faites si possible de petites verrines en superposant riz/crème de courgette/riz/crème de courgette.
Bon appétit !
Crèmes desserts gourmandes au chocolat
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (8 Portions) :
- 3/4 L de lait demi-écrémé
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 100 g de chocolat noir ou blanc ou au lait selon vos goûts
Préparation de la recette :
Crèmes desserts gourmandes au chocolat
Dans une casserole, verser le lait.
Y ajouter le sucre.
Mettre le tout à chauffer doucement.
Dans un bol, délayer la maïzena avec un peu de lait froid.
Lorsque le lait sucré est tiède, y ajouter le chocolat en morceaux et laisser fondre tout en mélangeant avec une cuillère.
Une fois le chocolat fondu, ajouter le mélange maïzena-lait et délayer immédiatement à l'aide d'un fouet sur feu doux, jusqu'à épaississement.
Mettre en pot et laisser refroidir.
Se garde environ 4 jours au réfrigérateur.
Bon appétit !
Gâteau sablé
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (30 Portions) :
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre mou (micro-ondes)
- 250 g de farine
Préparation de la recette :
Gâteau sablé
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mélanger l'oeuf, le sel et le sucre avec une spatule en bois.
Incorporer le beurre fondu, puis ajouter la farine.
Mélanger puis déposer la pâte sur un plan de travail.
En faire ensuite une boule et l'emballer dans torchon humide et réserver au réfrigérateur environ 30 min.
Étaler la pâte puis faire des formes (exemple : rond), puis mettre vos gâteaux sablés au four à 180°C (thermostat 6) environ 15 min.
Tartine à la Bretonne
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (2 Portions) :
- 3 oignons rosés de Roscoff
- 3 oignons paille (jaune)
- 1 cuillère de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 4 tartines de pain
- 4 œufs
- sel
- poivre
- muscade
- salade verte et assaisonnement
Préparation de la recette :
Tartine à la Bretonne
Mettre les oignons en cubes dans le beurre fondu sans les colorer avec sel, poivre, muscade pendant 5 min.
Ajouter le vin blanc, laisser mijoter, puis la crème et faire épaissir quelques minutes.
Pendant ce temps, faire la salade verte à votre goût.
Mettre les tartines au four ou au grille-pain sans les griller juste toaster.
Puis y déposer la crème d'oignons, faire un cratère et déposer le jaune d'oeuf, saler, poivrer.
Remettre au four 2 min pour réchauffer les œufs.
Servir les tartines chaudes avec de la salade fraîche.
Salade d'endives, noix et mimolette
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients (2 Portions) :
- 2 belles endives
- mimolette (à volonté !)
- 1 poignée de noix
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
Préparation de la recette :
Salade d'endives, noix et mimolette
Enlevez le tronçon des endives et coupez-les en fines lamelles (ou petits dés).
Mettez les endives dans une passoire, rincez-les bien et laissez égoutter.
Préparez une vinaigrette avec la moutarde, l'huile et le vinaigre.
On peut bien sur varier les quantités selon les goûts de chacun.
Mélangez la vinaigrette aux endives, ajoutez des dés de mimolette et parsemez de cerneaux de noix.
Bon appétit !
Saumon fumé sur lit de radis noir
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 1 radis noir
- 4 tranches de saumon
- quelques olives noires
Pour la sauce :
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre Xérès
- 4 cuillères à soupe d'huile
- aneth frais ciselé
Préparation de la recette :
Saumon fumé sur lit de radis noir
Laver, éplucher et couper en fines rondelles le radis noir.
Les disposer sur l'assiette en rosace, ajouter le saumon et les olives.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Pour présenter, garnir de sauce, le reste au goût des convives.
Veau aux asperges
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h15
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de blanquette de veau
- 2 oignons émincés
- 6 pommes de terres moyennes
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 1 sachet de potage aux asperges
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
- 1 petit bocal de pointes d'asperges
- 1 jaune d'oeuf délayé avec le jus d'un demi citron
- persil
- poivre
Préparation :
Faites revenir les oignons sans les dorer, ajoutez le veau et faites revenir.
Ajoutez le vin blanc et complétez avec du bouillon de volaille pour couvrir la viande.
Portez à ébullition et ajoutez le sachet de potage aux asperges et le fond de veau, poivrez.
20 min après, ajoutez la crème fraîche et les pommes de terre, laissez cuire 40 min de plus en remuant fréquemment pour éviter que la sauce n'accroche.
En fin de cuisson ajoutez les pointes d'asperges et reportez à ébullition.
Arrêtez la cuisson, attendez 5 ou 10 min puis ajoutez l'oeuf battu avec le citron (inutile de resaler, le bouillon de volaille et le fond de veau le sont suffisamment).
Dressez dans des assiettes chaudes en séparant pommes de terre, morceaux de veau et pointes d'asperges. Saupoudrez de persil ciselé.
Présentez le reste de sauce dans une saucière.
Délices de courgettes et navets farcis au poulet
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- Restes d'un poulet au four et son jus de cuisson
- 4 gros navets
- 2 courgettes
- 15 champignons de Paris frais (petits et moyens)
- 2 morceaux de sucre (roux de préférence)
- sel
- poivre
- 1 bouillon cube
Préparation de la recette :
Délices de courgettes et navets farcis au poulet
Préparez les champignons de Paris et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire, salez et poivrez, réservez.
Pour les champignons :
Faites fondre un peu de beurre dans une casserole, mettez les champignons, cuisez à feu doux, et attendez qu'ils rendent leur eau et que celle-ci s'évapore.
Épluchez les navets, coupez un petit capuchon dessous pour qu'ils puissent tenir debout et un plus grand capuchon au dessus pour les refermer.
Évidez-les, réservez la pulpe et plongez les navets (creusés) 8 minutes dans de l'eau bouillante assaisonnée d'un bouillon cube.
Découpez un chapeau aux courgettes horizontalement. Évidez-les et réservez la pulpe.
Dans une casserole, faites dorer dans un peu de beurre la pulpe des navets et de courgettes coupées en morceaux (pas trop petits).
Ajoutez : environ 5 cuillères à soupe du jus de cuisson de poulet, 2 morceaux de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau.
Faites compoter le tout minimum 10 min (le jus doit être absorbé et les légumes caramélisés). Salez, poivrez.
Mélanger les champignons avec les légumes et ajoutez les restes de poulets coupés en très petits morceaux.
Huilez un plat allant au four, y déposez les navets et les deux courgettes, replissez-les avec le mélange légumes/champignons/poulet, et remettez les chapeaux.
Enfournez environ 30 min à 210 °C (thermostat 7).
Les courgettes ne doivent pas être trop cuites, mais doivent apporter une petite touche de croquant au plat, donc 30 min c'est suffisant si le four est bien pré-chauffé.
(http://img.over-blog.com/650x686/3/52/23/76/Arayech/Photo-3528.jpg)
Ingrédients:
Pour 6 warps
-6 pain lavash
-200g de ricotta
-1cc de pâte de curry
-sel et poivre
-300g de crevettes
-1 jus de citron
-1cc de graines de sésames
-150g d'ananas
-quelques feuilles de salade
(http://img.over-blog.com/650x686/3/52/23/76/Arayech/Photo-3528-copie-1.jpg)
-Préparation:
-Mélangez la ricotta avec la pâte à curry et réservez
-Sur chaque wrap soit pain lavash, étalez une grosse cuillère à soupe de ricotta au curry.
-Poser des morceaux de salade sur toute la surface du wrap.
- Arrosez vos crevettes de jus de citron et de graines de sésames et puis posez-les sur les feuilles de salade et ajoutez les morceaux d'ananas salez et poivrez légèrement
-Roulez le wrap, en serrant le plus possible filmez-les et réservez au frais
-Au moment de servir enlevez le film et coupez en buseau vos warps.
(http://img.over-blog.com/650x621/3/52/23/76/Arayech/Photo-3535.jpg)
Quiche bicolore carottes mozzarella et bolognaise
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 1 pâte feuilletée
- 4 ou 5 carottes de taille moyenne
- 200 g de jambon coupé en cube
- 1/2 pot de sauce bolognaise
- 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 25 cl de lait
- 3 œufs
- 100 g de gruyère râpé
- 1 boule de mozzarella
- sel
- poivre
Préparation de la recette :
Quiche bicolore carottes mozzarella et bolognaise
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Râpez les carottes.
Coupez la mozzarella en rondelle d'épaisseur moyenne.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez-y la crème fraiche, le lait, la sauce bolognaise et mélangez bien.
Ajoutez les dés de jambon, le gruyère et les carottes râpée.
Salez et poivrez, selon votre goût et mélangez bien le tout.
Mettez la pâte dans un moule à tarte ou à quiche.
Versez-y le mélange, et mettez au four 35 à 40 minutes à 180°C (thermostat 6).
Disposez les rondelles de mozzarella dessus environ 5 à 10 minute avant la fin de la cuisson.
(pour qu'elle est le temps de fondre et de dorer un peu).
Petits fours tomates séchées et chorizo
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (20 Portions) :
- 1 pâte feuilletée
- 280 g de tomates séchées
- 1/2 chorizo
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de basilic
- 50 à 75 g parmesan
- huile d'olive
- moules à muffin
Préparation de la recette :
Petits fours tomates séchées et chorizo
Découper 20 rondelles de chorizo d'épaisseur moyenne (environ 0,5 mm).
Faire revenir la gousse d'ail préalablement hachée dans un peu d'huile d'olive. Y faire revenir le chorizo. Mettre de côté une fois que le chorizo est bien doré.
Pendant ce temps, hacher les tomates séchées avec le basilic jusqu'à obtention d'une purée. Réserver.
Étaler la pâte feuilletée / faire des ronds de pâte avec un verre.
Remplir chaque petit moule à muffins avec les éléments de pâte. Piquer le fond avec une fourchette.
Déposer un peu de purée de tomates séchées au fond de chaque moule. Ajouter une rondelle de chorizo dessus. Recouvrir d'un peu de purée de tomate et saupoudrer de parmesan.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Enfourner pour 15 min en surveillant. Ajuster le temps de cuisson selon les préférences.
A servir chaud ou froid à l'apéritif ou en bouchées dans une assiette d'entrée.
Salade de courgettes crues et de fenouil à la Thai
Temps de préparation : 0 minutes
Ingrédients (3 Portions) :
- 1 bulbe de fenouil
- 1 courgette et demi
- 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce poisson (nuoc nam)
- piment rôti et moulu (dans les épiceries asiatiques) à votre convenance (je mets 2 cuillères à soupe)
- 1 piment oiseau rouge frais (facultatif, seulement si vous aimez le très très piquant !)
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- gingembre frais (quelques centimètres)
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de citronnelle hachée
- 1/2 bouquet de basilic thaï (attention, c'est assez différent du basilic classique)
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 ou 2 feuilles de Kéfir (citrus)
- 1 citron vert
- 1 filet d'huile de sésame, mais pas absolument nécessaire (seulement si vous préférez une consistance un peu plus "grasse").
Préparation de la recette :
Salade de courgettes crues et de fenouil à la Thai
Coupez l'ail et le gingembre en très fins morceaux (ainsi que le piment, si vous en mettez, en prenant soin d'évacuer les graines).
Hachez grossièrement la coriandre et le basilic thaï.
Enlevez la nervure centrale des feuilles de Kéfir et hachez-les très très finement (1 mm !) sinon ce n'est pas agréable sous la dent.
Hachez très finement la citronnelle.
Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur puis coupez des demi-rondelles.
Emincez le bulbe de fenouil en morceaux de 1 à 3 cm.
Faites griller les graines de sésame sur une poêle chaude et sans matière grasse.
Mélangez : la citronnelle, le basilic thaï, la coriandre, les feuilles de kéfir hachée, l'ail, le gingembre, le piment pillé et rôti, le piment frais, les courgettes, le fenouil, les graines de sésame, et arrosez de la sauce poisson (nuoc nam) et du jus du citron vert. (Goûtez, et assaisonnez encore, si nécessaire, de sel, de sauce poisson, de jus de citron vert et d'huile de sésame).
Idéalement, laissez mariner 2 petites heures au frigo, puis dégustez ! Je fais ça avec des boulettes de poisson à la vapeur. Et c'est diététique, épicé, délicieux.
Veau aux asperges
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h15
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de blanquette de veau
- 2 oignons émincés
- 6 pommes de terres moyennes
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 1 sachet de potage aux asperges
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
- 1 petit bocal de pointes d'asperges
- 1 jaune d'oeuf délayé avec le jus d'un demi citron
- persil
- poivre
Préparation :
Faites revenir les oignons sans les dorer, ajoutez le veau et faites revenir.
Ajoutez le vin blanc et complétez avec du bouillon de volaille pour couvrir la viande.
Portez à ébullition et ajoutez le sachet de potage aux asperges et le fond de veau, poivrez.
20 min après, ajoutez la crème fraîche et les pommes de terre, laissez cuire 40 min de plus en remuant fréquemment pour éviter que la sauce n'accroche.
En fin de cuisson ajoutez les pointes d'asperges et reportez à ébullition.
Arrêtez la cuisson, attendez 5 ou 10 min puis ajoutez l'oeuf battu avec le citron (inutile de resaler, le bouillon de volaille et le fond de veau le sont suffisamment).
Dressez dans des assiettes chaudes en séparant pommes de terre, morceaux de veau et pointes d'asperges. Saupoudrez de persil ciselé.
Présentez le reste de sauce dans une saucière.
Omelette jambon et saucisse de Strasbourg
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 4 œufs frais
- 4 ou 5 saucisses de Strasbourg (dans les boîtes de conserve) découpées en fines tranches
- 2 tranches de jambon de Paris
- 1 cuillère à café d'épices (paprika, muscade,piment de Cayenne moulue, origan, thym,laurier)
- 25 g de fromage râpé
- poivre
- sel
Préparation de la recette :
Omelette jambon et saucisse de Strasbourg
Dans un bol, mélangez les 4 œufs jusqu'à ce que vous obteniez un liquide jaune.
Versez les épices et le poivre sur les œufs et mélangez de nouveau.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile de tournesol et ensuite, déverser le mélange œufs - épices. Laissez cuire.
Une fois que l'omelette est cuite, posez dans l'ordre les tranches de jambon, les saucisses puis, le fromage râpé que vous laisserez fondre.
Salez le tout.
Voilà pour cette recette. Dégustez cette omelette avec du pain et pour la rendre plus savoureuse, l'accompagner avec du ketchup, de la mayonnaise ou de la sauce de piment.
Asperges blanches, crème à la ciboulette
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg d'asperges blanches
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 g de crème fraîche fleurette
- 1 citron
- 1 botte de ciboulette
- sel, poivre
Préparation :
Pelez les asperges et liez-les en petites bottes.
Plongez-les dans l'eau bouillante salée et laissez cuire une 20 à 30 à partir de la reprise d'ébullition (le temps de cuisson dépend de leur grosseur).
Elles sont cuites quand la pointe du couteau s'enfonce facilement dans la queue de l'asperge.
Egouttez-les et disposez-les sur le plat de service recouvert d'un linge pour absorber l'excédent d'eau.
Préparez la sauce en mélangeant les jaunes d'oeufs avec la crème.
Placez le mélange dans un bain-marie chaud, assaisonnez de sel, de poivre et de citron.
Lorsque la sauce est chaude, ajoutez la ciboulette ciselée et servez avec les asperges.
Ingrédients
* 4 chicons
* 200 grammes de crevettes grises décortiquées
* 25 grammes de beurre
* 1 jaune d'oeuf
* 2 decilitres de crème
* 1 citron
* sel
* poivre
* muscade
Réalisation
* Bien nettoyez les chicons.
* Coupez la base, là où se loge l'amertume trop marquée, et émincez-les finement.- Faites fondre le beurre dans votre cocotte jusqu'à frémissement, et faites revenir à feu doux. Arrosez d'un trait de jus de citron et continuez la cuisson à feu plus soutenu, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Souvent, il y en a de trop et cela compromet le gratin ... Jeter une partie du jus serait aussi jeter une bonne partie des vitamines trop diluées...
* Ajoutez la crème fraîche, le poivre et rapez un peu de noix de muscade. En principe le sel des crevettes suffit, surtout si vous employez du beurre salé. Mélangez, laissez encore 2,3 minutes, puis ajoutez les crevettes - des crevettes décortiquées évidemment...
* Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez bien.
* Remplissez alors avec le contenu de la cocotte, quatre cassolettes que vous passerez au four bien chaud ou sous le grill pour dorer la surface.
* Retirez et servez immédiatement.
* Présentez vos cassolettes avec du pain, de campagne ou gris de préférence.
Bon app'
*Chicon/Endive.
Salade fraîcheur tomates, maïs, betteraves, mimolette et lardons
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients (6 Portions) :
- 6 tomates
- 1 petite boite de maïs
- 4 petites betteraves cuites
- 1 morceau de mimolette
- 250 g de lardons
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
Préparation de la recette :
Salade fraîcheur tomates, maïs, betteraves, mimolette et lardons
Laver et couper en petits morceaux les tomates.
Ajouter la boite de maïs. Râper les betteraves cuites et la mimolette.
Les ajouter à la préparation.
Faire revenir les lardons et une fois froid, les ajouter à la préparation.
Mélanger le tout avec une vinaigrette et déguster bien frais.
Paupiettes marinées au curry
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
- 4 paupiettes de dinde ou de veau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ails
- 1 pincée de sel
- poivre
- persil
- 2 cuillères d'huile d'olives
- 1 à 2 cuillères à café de curry
Préparation de la recette :
Paupiettes marinées au curry
Hacher et mélanger les ingrédients, badigeonner les paupiettes et laisser mariner 1 nuit.
Pour la cuisson des paupiettes :
Faire chauffer l'huile (d'olive), dorer les paupiettes 2 min sur chaque face.
Diluer le fond avec un peu d'eau et le verser dans un plat à gratin.
Mettre les paupiettes.
On peux ajouter des légumes comme brocolis, carottes, haricots verts ou pommes de terre
Faire cuire au four 20 à 30 min à 180°C (thermostat 6).
Salade d'asperges aux pignons
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 bottes d'asperges vertes de préférence
- 100 g de lard en fines tranches
- 1 citron
- 1 branche de céleri
- 50 g de pignons
- vinaigrette
- sel, poivre
Préparation :
Pelez les asperges, coupez-en le bout terreux, puis plongez-les 8 min dans une grande quantité d'eau en ébullition.
Egouttez-les, puis détaillez-les en tronçons de 5-6 cm.
Faites griller les tranches de lard dans une poêle sans matière grasse, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Brossez le citron sous l'eau chaude, tranchez-le très finement.
Faites de même avec le céleri.
Mélangez le tout avec la vinaigrette, puis parsemez de pignons grillés.
Asperges blanches, crème à la ciboulette
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg d'asperges blanches
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 g de crème fraîche fleurette
- 1 citron
- 1 botte de ciboulette
- sel, poivre
Préparation :
Pelez les asperges et liez-les en petites bottes.
Plongez-les dans l'eau bouillante salée et laissez cuire une 20 à 30 à partir de la reprise d'ébullition (le temps de cuisson dépend de leur grosseur).
Elles sont cuites quand la pointe du couteau s'enfonce facilement dans la queue de l'asperge.
Egouttez-les et disposez-les sur le plat de service recouvert d'un linge pour absorber l'excédent d'eau.
Préparez la sauce en mélangeant les jaunes d'oeufs avec la crème.
Placez le mélange dans un bain-marie chaud, assaisonnez de sel, de poivre et de citron.
Lorsque la sauce est chaude, ajoutez la ciboulette ciselée et servez avec les asperges.
Risotto aux légumes de printemps
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de riz pour risotto
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 poireaux (les vinaigrettes vont très bien)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 cl vin blanc
- 1 litre de bouillon légumes
- 6 cuillères à soupe parmesan râpé
- 20 g beurre
- 4 cuillères à soupe de persil plat hâché
- sel, poivre
- muscade
Préparation :
Faire bouillir 1l d'eau avec le bouillon de légumes (2 cubes).
Laisser de côté.
Couper carottes et oignons en petits cubes et couper les poireaux en fines rondelles. Faire suer les légumes dans une poêle avec l'huile d'olive.
Ajouter le riz, bien remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Puis ajouter le vin blanc et recouvrir de bouillon à hauteur du riz.
Laisser cuire et remuer jusqu'à absorption du liquide. Verser la suite du bouillon et ce jusqu'à la fin de cuisson du riz.
Ajouter le beurre, parmesan et persil plat. Assaissonner selon les goûts ... et savourer ! :-)
Fricassée de veau à la crème de cidre
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de veau (épaule)
- 4 échalotes
- 100 g de beurre
- 1/2 verre d'huile
- 1/2 bouteille de cidre
- 1 verre à liqueur de Calvados
- 200 g de crème épaisse
- 2 pommes
- 200 g de haricots verts
- 400 g de champignons
- 4 tranches fines de poitrine fumée
- 100 g de lardons fumés
Préparation :
Coupez le veau en morceaux.
Faites-les revenir dans l'huile et le beurre.
Laissez bien colorer sur toutes les faces.
Ajoutez les échalotes finement coupées et flambez le tout au calvados.
Mouillez les morceaux de veau avec le cidre et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Cuisez les haricots verts dans de l'eau bouillante et refroidissez-les à l'eau froide.
Faites sauter les champignons émincés dans une poêle avec du beurre.
Coupez les pommes en quartiers et cuisez-les dans une poêle avec du beurre.
Faire des bouquets de haricots verts avec les tranches de poitrine fumée.
Retirez les morceaux de veau quand ils sont cuits.
Ajoutez la crème à la sauce et laissez-la réduire jusqu'à épaississement.
Ajoutez les lardons fumés sautés et les champignons.
Dressez sur une assiette : la fricassée au centre puis les garnitures autour.
Emincé de poulet aux épices et au miel
Préparation : 5 mn
Cuisson : 10/15 mn
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 3 escalopes de poulet
- 1 gros oignon
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe d'ail haché (frais ou surgelé)
- 1 bonne cuillère à café de cannelle
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 bonne cuillère à café de miel liquide
- sel et poivre
Préparation :
Coupez l'oignon en quartiers d'environ 1 cm de large et séparez les différentes épaisseurs.
Détaillez les escalopes en fines lanières.
Dans un wok ou une sauteuse à feu très vif faites revenir le poulet dans le beurre.
Lorsqu'il est à peine coloré sur toutes les faces ajoutez l'huile, l'oignon, salez et poivrez. Remuez quelques instants puis ajoutez l'ail puis la cannelle. Arrosez avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et mélangez bien. Versez l'eau et délayez une cuillère à café de miel. Faites réduire à gros bouillons.
Quand il ne reste presque plus de liquide rajoutez le reste de sauce soja et de miel, retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez avec du riz, des nouilles sautées ou des brocolis 'al dente'.
Une variante consiste à mélanger tous les ingrédients pour en faire une marinade pour des brochettes de poulet.
Salade gourmande au poulet
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 1 laitue
- 2 blancs de poulet
- 3 avocats
- 3 tomates
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Préparation de la recette :
Salade gourmande au poulet
Verser l'huile d'olive et le vinaigre dans un grand saladier.
Découper en petits dés les blancs de poulet.
Dans une poêle de type grill, faire cuire les dés de poulet avec la moutarde.
Pendant que le poulet cuit, nettoyer la laitue et disposer les feuilles dans le saladier.
Découper les tomates et les avocats en morceaux et les ajouter dans la salade.
Une fois que le poulet est cuit, l'ajouter dans la salade.
Servir aussitôt ! ;D
Salade légère au poulet mariné
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 blancs de poulet
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à cafe d'huile de sésame
- quelques gouttes de tabasco
- sel, poivre
- 1 oignon doux
- 1 tomate
- 1 morceau de concombre
- quelques feuilles de salade
- un morceau de poivron
- 2 cuillères à soupe de maïs
- 1 avocat
Préparation :
Préparer la marinade :
- huile d'olive
- huile de sésame
- quelques gouttes de tabasco
- miel
- sel et poivre.
Faire mariner le poulet au minimum 10 minutes.
Faire cuire le poulet à feu doux (sinon ça brûle).
Pendant ce temps couper l'oignon et la tomates en petits dés, le poivron, le concombre, la salade en fines lamelles.
Mélanger le tout avec du sel et laisser au frais.
Découper le poulet et rajouter du sel sur le poulet si nécessaire.
Melanger le tout et réserver au frais.
Au moment de servir rajouter l'avocat découpé en lamelles (pour éviter qu'il ne noircisse).
Ne pas rajouter de vinaigrette avec le sel, les légumes ont rendu assez d'eau mélangée au poulet, c'est largement suffisant.
Sauce aux petits légumes fromage frais et curcuma pour poisson
Temps de préparation : 0 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 1/2 courgette
- 7 tomates cerises
- 1 cuillère à café d'aneth
- 1 cuillère à café de curcuma
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de fromage frais type Philadelphia
- 1 cuillère à soupe de crème
- 1/2 cube de bouillon de poisson
- 15 cl d'eau chaude
Préparation de la recette :
Sauce aux petits légumes fromage frais et curcuma pour poisson
Couper en petits dés la courgette et en 4 les tomates cerises.
Les faire revenir dans un poêlon avec un filet d'huile d'olive.
Après 5 min de cuisson, y ajouter le cube de poisson dissout dans un verre d'eau chaude.
Laisser bien cuire.
Ajouter les épices (curcuma, poivre, aneth) et ajouter en fin de cuisson le fromage frais, le lait et la crème.
Pommes de terre nouvelles à l'ail et au laurier
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de pommes de terre
- 3 gousses d'ail
- 4 feuilles de laurier
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- gros sel, poivre du moulin
Préparation :
Lavez les pommes de terre nouvelles, égouttez et séchez-les dans un torchon.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, mettez-y les
pommes de terre et les gousses d'ail entières.
Laissez dorer et saupoudrez de gros sel.
Rajoutez le laurier, poivrez.
Laissez cuire à couvert environ 20 min à feu moyen, secouez de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
Servez sans le laurier.
Panais et carottes sautées
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (6 Portions) :
- 1 kg panais
- 1 kg carottes
- 20 g de beurre ou d'huile
Préparation de la recette :
Panais et carottes sautées
Éplucher les panais et les carottes.
Les couper en bâtonnets.
Faire revenir les carottes dans le beurre ou l'huile jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Procéder de la même façon pour les panais.
Au dernier moment, remettre tous les légumes dans une sauteuse pour les réchauffer et servir.
Bon appétit!
Oeuf cocotte épinard et velouté d'asperges
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (3 Portions) :
- 3 œufs
- 1 grosse poignée d'épinards frais
- 4 grosses asperges du marché
- 1 cube de bouillon de légumes du soleil
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 20 g de beurre
- 3 oignons grelots frais
- 1 bouquet de ciboulette
Préparation de la recette :
Oeuf cocotte épinard et velouté d'asperges
Faire fondre les épinards avec du beurre. Quand ils sont fondus, les mettre au fond de chaque ramequin.
Éplucher les asperges afin d'ôter tous les filaments. Les couper en morceaux.
Dans une poêle : faire fondre du beurre, y faire dorer les asperges et couvrir d'eau au bouillon de légumes. Couvrir et cuire à feu doux. (les asperges doivent être tendres).
Dans les ramequins, casser 1 œuf par ramequin.
Ajouter 2 cuillères à café de crème fraîche, sel, poivre, ciboulette. Ajouter aussi les oignons frais émincés très très fins.
Mettre les ramequins au bain marie. Attendre que l'œuf soit cuit.
Quand les asperges sont biens tendres, mettre au mixeur avec leur eau et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Ajouter le sucre. Mixer. Mettre ce velouté dans des verrines à part et servir avec les œufs cocotte dans leur ramequin.
Poule aux blettes et aux carottes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Ingrédients (6 Portions) :
- 1 belle poule de 2 kg à 2.5kg
- 3 litres de bouillon
- 200 g de lard gras frais sans couenne
- 1 botte de persil sans queue
- 2 gousses d'ail épluchées
- 2 gros oignons blanc épluchés
- 1 œuf
- 700 g de crème fraiche double
- 50 g de saindoux
- 50 g de beurre
- 60 g de farine blanches tamisée
- 1 botte de blettes
- 300 g de petits oignons blancs
- 800 g de carottes
- 1 pincée de quatre épices
- 25 cl de vin blanc sec
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Poule aux blettes et aux carottes
A faire la veille.
Faire blanchir, 3 à 4 minutes, le vert de la blette.
Le passer sous l'eau froide. Presser pour enlever l'eau et réserver. Hacher avec une grille assez fine le lard, le persil, l'ail, les oignons, le vert de blette, ajouter l'œuf, la farine, la crème, les épices.
Farcir la volaille de ce mélange. L'opération doit s'effectuer par le croupion.Envelopper la volaille dans un torchon de cuisine bien ficelé et la laisser attendre une douzaines d'heures.
Faire chauffer la graisse d'oie dans un faitout assez haut pour y faire revenir les petits oignons blancs et les carottes coupées en tronçons de 3 centimètres environ. Laisser cire une dizaine de minutes et déglacer avec le vin blanc.
Laisser étuver encore 10 minutes à couvert.
Déposer alors la poule en la laissant dans son torchon, recouvrir avec du bouillon et laisser cuire doucement, à couvert, 2heures30 à 3heures.
Déballer la poule de son torchon, la découper, disposer les légumes au tour, servir la farce à la cuillère, arroser d'un peu de bouillon.
On peut accompagner la poule de pommes de terre à la vapeur.
Gratin de lentilles aux lardons
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients (2 Portions) :
- 250 g de lentilles vertes
- 100 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 carotte
- 10 cl de crème fraiche
Préparation de la recette :
Gratin de lentilles aux lardons
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Rincer les lentilles puis les mettre dans 3 fois leurs volume d'eau.
Porter à ébullition puis à feu doux, et mettre à couvert 30 minutes.
Faire revenir dans une poêle les lardons et l'oignon, puis la carotte que l'on aura râpé à la fin de la cuisson.
Mettre dans un plat à gratin, les lentilles avec la crème fraiche et la garniture.
Laisser 20 minutes au four à 150°C (thermostat 5).
Gratin de lentilles aux lardons
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients (2 Portions) :
- 250 g de lentilles vertes
- 100 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 carotte
- 10 cl de crème fraiche
Préparation de la recette :
Gratin de lentilles aux lardons
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Rincer les lentilles puis les mettre dans 3 fois leurs volume d'eau.
Porter à ébullition puis à feu doux, et mettre à couvert 30 minutes.
Faire revenir dans une poêle les lardons et l'oignon, puis la carotte que l'on aura râpé à la fin de la cuisson.
Mettre dans un plat à gratin, les lentilles avec la crème fraiche et la garniture.
Laisser 20 minutes au four à 150°C (thermostat 5).
Gigot de sept heures à ma façon
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 420 minutes
Ingrédients (8 Portions) :
- 1 gigot de 2,5 kg environ
- 3 carottes
- 10 échalotes
- 1 branche de céleri
- 1 cuillère à soupe rase de graines de fenouil
- 1 bouquet garni
- 50 cl de vin blanc (Bourgogne aligoté)
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 g de sucre
- sel et poivre
- 50 g de beurre froid
Préparation de la recette :
Gigot de sept heures à ma façon
Pocher le gigot 5 min dans de l'eau à ébullition, le sortir et le sécher.
Faire dorer le gigot dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive.
Verser le rhum et flamber.
Ajouter les carottes en rondelles épaisses, les échalotes, la branche de céleri, les graines de fenouil, le bouquet garni, sel et poivre en grains. Couvrez la cocotte et laisser mijoter 1/2 heure.
Verser 25 cl de vin blanc dans la cocotte, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore 4 heures 1/2. Vérifier la quantité de liquide, au besoin rajouter un peu d'eau.
Et toutes les heures retourner le gigot dans la cocotte.
Au bout des 5 heures arrêter le feu et laisser jusqu'au lendemain.
Le lendemain mettre au four à 120°C (thermostat 4) pendant 2 heures.
Avant de servir, faire réduire 25 cl de vin blanc avec le sucre. Récupérer les légumes et les écraser dans un tamis. Détendre les légumes passés avec un peu de sauce du gigot, puis rajouter la réduction de vin blanc. A feu très doux ajouter petit à petit en fouettant du beurre froid.
Servir
Pizza mascarpone tomate jambon comté
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (3 Portions) :
- 1 pâte à pizza (je donne les proportions pour une pâte de 24 cm de diamètre, à adapter si la pâte est plus grande)
- 125 g de mascarpone
- 1 filet d'huile d'olive
- 4 tranches de jambon de parme
- 2 tomates
- 100 g de comté
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Pizza mascarpone tomate jambon comté
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
Lavez les tomates et coupez-les en rondelles fines (plus les rondelles sont fines, mieux c'est), étalez les rondelles sur du papier absorbant afin d'éviter que votre pizza soit trop aqueuse.
Pendant ce temps, étalez la pâte sur la plaque du four.
Couvrez-la de mascarpone, salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive.
Recouvrez avec les tranches de jambon à plat.
Ajoutez les tomates.
Coupez le couteau en tranches très fines (le mieux est d'utiliser un économe) et ajoutez-le sur votre pizza (le quadrillage n'est pas obligatoire, mais vous pouvez faire des jolies formes).
Faire cuire environ 15 minutes au four.
Melon et Mozzarella au basilic frais
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 1 kg de melon
- 250 g de Mozzarella italienne
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 citrons verts
- 1 branche de basilic frais
- sel, poivre du moulin
- 20 g d'amandes effilées (facultatif)
Préparation de la recette :
Melon et Mozzarella au basilic frais
Ouvrir le melon en deux. À l'aide d'une cuillère, retirer la filasse et les pépins. Séparer le melon en quartiers. Éliminer l'écorce. Détailler la chair en gros quartiers. Réserver dans un saladier
Égoutter la Mozzarella, la partager par le milieu, puis la détailler en fines lamelles.
Sur chaque assiette, alterner 2 tranches de melon et 1 lamelle de Mozzarella jusqu'à répartition complète et équitable. Saler, poivrer.
Laver les feuilles de basilic, les sécher dans un linge, les ciseler très finement. Les mélanger avec l'huile d'olive et les citrons pressés. Répartir sur les melons et la Mozzarella.
Servir tel quel, à température ambiante.
Melon et Mozzarella au basilic frais
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 1 kg de melon
- 250 g de Mozzarella italienne
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 citrons verts
- 1 branche de basilic frais
- sel, poivre du moulin
- 20 g d'amandes effilées (facultatif)
Préparation de la recette :
Melon et Mozzarella au basilic frais
Ouvrir le melon en deux. À l'aide d'une cuillère, retirer la filasse et les pépins. Séparer le melon en quartiers. Éliminer l'écorce. Détailler la chair en gros quartiers. Réserver dans un saladier
Égoutter la Mozzarella, la partager par le milieu, puis la détailler en fines lamelles.
Sur chaque assiette, alterner 2 tranches de melon et 1 lamelle de Mozzarella jusqu'à répartition complète et équitable. Saler, poivrer.
Laver les feuilles de basilic, les sécher dans un linge, les ciseler très finement. Les mélanger avec l'huile d'olive et les citrons pressés. Répartir sur les melons et la Mozzarella.
Servir tel quel, à température ambiante.
Spaghetti aux courgettes à la provençale
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (2 Portions) :
- 120 g de spaghetti
- 1/2 courgette
- 1 oignon
- 6 tomates cerise
- 3 champignons
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe de sauce tomate nature
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- Herbes de Provence
Préparation de la recette :
Spaghetti aux courgettes à la provençale
Pour commencer, découper l'oignon en tranches et couper les champignons en fines lamelles.
Puis trancher la 1/2 courgette en dés (d'abord en 4 en longueur puis en tranches en largeur).
Dans une poêle, mettez-y un peu d'huile, laisser cuire d'abord les oignons avec les champignons, une fois que la préparation commence à dorer, rajouter l'ail râpé et mélanger rapidement.
Ensuite rajouter les tranches de courgettes et laissez les fondre 5-6 minutes à feux moyen.
Préparer une casserole avec de l'eau et faire cuire les spaghettis selon votre envie (cuisson plus ou moins longue)
Pendant que les spaghettis continuent de cuire, rajouter à votre préparation courgette-oignon-ail-champignons un peu de sauce tomate nature et un peu de crème fraiche épaisse.
Laisser mijoter quelques minutes. (mais faire attention de ne pas laisser s'évaporer tout le liquide de la sauce) donc n'hésitez pas à baisser le feu. (feu doux)
Ajouter enfin les tomates cerise et assaisonner (sel, poivre, herbes de Provence).
Poulet léger au fromage de chèvre
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 2 poivrons rouges
- 2 crottins de chavignol
- 1 tête d'ail
- cumin, estragon, cannelle
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Coupez les 4 blancs de poulet dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de cannelle, de cumin et de poivre.
Déposez du papier aluminium sur la grille de votre four et disposez
les 4 morceaux de poulet.
Coupez le fromage de chèvre en grosses lamelles et couvrez-en les morceaux de poulet sur la grille. Posez alors par-dessus les quatres moitiés de poulets restants.
Coupez les poivrons en 2 et recouvrez chaque poulet fourré au chèvre avec 1 moitié.
Coupez la tête d'ail en 4 et disposez-la sur la grille entre les poulets. Ajoutez un léger filet d'huile d'olive sur le tout et une pincée de sel.
Mettez au four à thermostat 270°C (2550°C minimum) pendant 25 à 30 mn.
Oeuf cocotte chorizo et jambon
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (6 Portions) :
- 6 œufs entier
- 12 rondelles de chorizo
- 3 tranches de jambon
- 12 cuillères à soupe de crème fraiche
- 50 g de gruyère ou de parmesan
- sel , poivre
- 6 pincée de curry
Préparation de la recette :
Oeuf cocotte chorizo et jambon
Commencez par disposer les cocottes sur le plan de travail, mettre au fond 1 cuillère à soupe de crème fraiche.
Coupez les rondelles de chorizo en tout petits carrés (2 rondelles par cocotte) et mettez-les sur la crème.
Coupez les tranches de jambon en deux, puis coupez une moitié en petits morceaux et mettez-les dans une cocotte.
Déposez de nouveau une cuillère à soupe de crème, le se, le poivre et la pincée de curry.
Saupoudrez de gruyère ou de parmesan puis déposez l'œuf entier.
Mettre au four une vingtaine de minute.
Retirer les œufs quand vous voyez que le blanc n'est plus gluant.
Servir aussitot pour manger bien chaud et prevoir du pain pour saucer :)
Bon appetit!
Raclette du Vercors (Vercouline)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (5 Portions) :
- 1 kg de bleu du Vercors-Sassenage (AOP)
- 5 tranches de jambon blanc
- 5 tranches de jambon cru
- 5 tranches de pancetta, rosette, coppa, etc..
- 600 g de pommes de terre
Préparation de la recette :
Raclette du Vercors (Vercouline)
Cuire les pommes de terre.
Couper le fromage en tranches fines.
Disposer la charcuterie sur des plats.
Faire chauffer l'appareil à raclette.
Faire fondre le fromage dans des poêlons.
Bonne dégustation !!!
Cocotte printanière
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 2 belles carottes (de préférence des carottes de Créance)
- 600 g de petits pois frais (ou 250g de "garden peas" en magasin de surgelés)
- 4 pommmes de terre à chaire ferme (de préférence des amandines ou des pompadours)
- 12 petits oignons nouveaux
- 1 coeur de laitue
- 1 gousse d'ail (dans l'idéal, de l'ail frais de printemps)
- 25 g de beurre
- 2 pincées de sucre
- 2 feuilles de sauge
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Cocotte printanière
Ecosser les petits pois.
Eplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en biseau en tranches moyennes.
Eplucher les petits oignons en laissant 5cm de tige. Conserver le vert à part, l'émincer finement et le réserver.
Laver et couper le coeur de laitue en 4 et le réserver.
Dans une cocotte en fonte sur feu moyen, faire fondre le beurre et y ajouter les petits oignons blancs, les carottes, les pommes de terre, les petits pois (encore gelés s'ils sont surgelés)et la gousse d'ail en chemise. Faire suer sans coloration pendant 3 min en remuant doucement. Ajouter le sucre, du poivre et la sauge puis couvrir d'eau juste à hauteur. Couvrir d'un rond de papier sulfurisé posé directement sur la préparation puis du couvercle de la cocotte. Laisser mijoter à feu doux 15min (ne pas saler tout de suite, cela durcirait la peau des petits pois).
Oter le couvercle et le papier, ajouter le coeur de laitue et saler. Laisser encore mijoter à couvert(sans le papier sulfurisé) pendant 5min.
Servir bien chaud, parsemé du vert des petits oignons.
Tourte épinard viande
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
- 500 g épinards en branches
- 6 belles pommes de terre
- 600 g viande hachée
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons
- 15 cl de crème fraiche
- 2 oeufs
- sel, poivre
- 1 pâte brisée
- Beurre demi sel
Préparation de la recette :
Tourte épinard viande
Dans une casserole, faire cuire les pommes de terres épluchées dans de l'eau bouillante pendant 25 min.
Pendant ce temps, dans une poêle faire revenir les oignons et l'ail émincé avec une noix de beurre demi-sel (c'est meilleur que le doux !) jusqu'à ce qu'il colorent un peu.
Ajouter les épinards aux oignons et les faire revenir ensemble à feu doux.
Faire revenir votre viande sans la faire trop cuire et l'ajouter. aux épinards
Préchauffer votre four pendant 10 min à 210°C (thermostat 7).
Beurrer votre moule à tarte et étaler la pâte.
Faire chauffer la pâte à blanc pendant 5 min puis la sortir du four.
Couper les pommes de terres précuite en rondelle et les disposer au fond de la tarte.
Couvrir avec 6 cl de crème fraiche . Ajouter les épinards avec la viande. Dans un saladier mélanger le reste de crème fraiche avec les œufs le sel et le poivre. Ajouter le mélange à la tourte. Couvrir la tourte avec le reste de pâte et enfourner pour 30 minutes de cuisson.
Citrons doux en marmelade
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 6 citrons
- sucre cristal
Préparation de la recette :
Citrons doux en marmelade
Très important : les citrons doivent être le moins acide possible sinon brosser les citrons, mettre à cuire dans 3 litres d'eau durant 45 minutes environ à petits bouillons.
Garder 1 litre de liquide de la cuisson, égoutter les citrons, laisser refroidir, enlever les pépins, faire des tranches, peser, ajouter autant de sucre "cristal", que de poids de citrons.
Remettre à cuire très doucement 40/45 minutes dans 50cl de liquide de la cuisson. En ajouter un peu en cours de cuisson si nécessaire.
Mixer à votre goût. Mettre en pots
Excellent avec brioches cakes madeleines ou au centre d'un muffin...
Calin d'aubergine grillée au saumon fumé
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 aubergines
- 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de yaourt
- ciboulette
- persil
- sel, poivre
- vinaigre de vin et vinaigre balsamique
Préparation :
Faire griller des tranches coupées dans la longueur de 1 cm d'aubergines environ 20 min au four.
Laisser refroidir.
Tapisser les tranches d'aubergines avec des tranches fines de saumon.
Mélanger crème, yaourt et herbes plus vinaigres selon votre goût et tapisser la préparation ainsi obtenue sur le saumon fumé.
Rouler les tranches sur elles mêmes et fixer si besoin avec un cure dent.
Quiche salami tomates
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 1 pâte feuilletée
- 2 tomates
- 100 g de salami
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel, poivre
- herbes de Provence
Préparation de la recette :
Quiche salami tomates
Sortir la pâte feuilletée du frigo 15 minutes avant de commencer la préparation de la recette.
Pendant ce temps, préchauffer le four traditionnel à 180°C (thermostat 6).
Mettre la pâte feuilletée dans un moule adéquat, piquer le fond de la pâte afin d'éviter qu'elle ne monte pendant la cuisson. Enfourner la pâte 10 minutes.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre dans un saladier.
Laver les tomates, découpez-les en rondelles.
Couper en 2 les tranches de salami.
Quand la pâte est cuite, badigeonner le fond de la pâte de moutarde.
Placer les tomates, le salami et verser la préparation crème fraîche-oeufs au-dessus.
Saupoudrez d'herbes de Provence.
40 minutes à 180°C.
Servir.
Salade d'été melon et feta
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients (6 Portions) :
- 1 gros melon bien sucré (+/- 1 kg)
- 200 g de feta
- quelques feuilles de menthe
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation de la recette :
Salade d'été melon et feta
Couper le melon en gros morceaux.
Couper la feta en petits cubes.
Mélanger l'ensemble dans un grand saladier avec la menthe fraîche découpée (quelques feuilles) et l'huile d'olive.
Vous obtiendrez une délicieuse salade d'été très rafraîchissante et originale, le mélange sucré-salé est délicieux.
Quiche salami tomates
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 1 pâte feuilletée
- 2 tomates
- 100 g de salami
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel, poivre
- herbes de Provence
Préparation de la recette :
Quiche salami tomates
Sortir la pâte feuilletée du frigo 15 minutes avant de commencer la préparation de la recette.
Pendant ce temps, préchauffer le four traditionnel à 180°C (thermostat 6).
Mettre la pâte feuilletée dans un moule adéquat, piquer le fond de la pâte afin d'éviter qu'elle ne monte pendant la cuisson. Enfourner la pâte 10 minutes.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre dans un saladier.
Laver les tomates, découpez-les en rondelles.
Couper en 2 les tranches de salami.
Quand la pâte est cuite, badigeonner le fond de la pâte de moutarde.
Placer les tomates, le salami et verser la préparation crème fraîche-oeufs au-dessus.
Saupoudrez d'herbes de Provence.
40 minutes à 180°C.
Servir.
Filets de poisson aux concombres et safran
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de poisson (turbot, colin, etc.)
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 concombre
- 20 cl de crème légère
- 1 cuillère à café de safran (ou de Curcuma)
- 1 pincée de gingembre
- persil
- sel (facultatif) et poivre
Préparation :
Peler et émincer l'oignon et l'échalote et les faire revenir avec le concombre (coupé en 4 dans le sens de la longueur puis en tranches fines), dans une poêle, avec 1 cuillère à café d'huile d'olive. Saler, poivrer et safraner, puis saupoudrer de gingembre.
Ajouter la crème fraîche, faire cuire 5 min et mettre les légumes dans un plat allant au four.
Disposer les filets de poissons sur la garniture et laisser cuire au four à 150°C (thermostat 5) pendant environ 15 min (jusqu'à ce que le poisson soit cuit).
Accompagner avec du riz ou des graines de couscous.
qui pourrait me donner la recette de la pate a sucre (pour recouvrir les gateaux )?
Pour couvrir un gâteau de 6/8 personnes .
-1 blanc d'oeuf
-5oo gr de sucre glace
-2 cuillères à soupe de glucose (sirop liquide)
-un arôme (au choix)
-colorants (facultatif)
Dans une terrine mettre le glucose et le blanc d'oeuf .Ajouter l'arôme de votre choix, tout mélanger (avec batteur) mettre peu à peu le sucre glace.
merci Bunni ( vais essayer de trouver le glucose , je ne sais meme pas a quoi ca ressemble )
sinon , j'ai ai trouve sur le net , je pense que je vais le commander au moins je ne le raterai pas :)
Blancs de poulet farcis à la tomate séchée et à la mozzarella
ngrédients (pour 2 personnes) :
- 2 blancs de poulet pas trop épais
- 4 tranches fines de poitrine fumée
- 1 boule de mozzarella
- 3 "morceaux" de tomate séchée
- 2 belles feuilles de basilic frais
- 3 belles tomates mûres
- 1 oignon émincé
- 1 verre de vin blanc sec
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Sur le plant de travail, mettre à plat les tranches de poitrines les unes à côté des autres de manière à ce qu'elles recouvrent un rectangle.
Poser un blanc de poulet dessus, perpendiculairement au sens des tranches (l'idée c'est que la poitrine va tenir le rôti de poulet...). Poser sur le poulet les feuilles de basilic, puis la mozzarella coupée en tranches puis enfin les tomates séchées.
Recouvrir du deumxième blanc de poulet. Remonter les tranches de poitrine de chaque côté du "rôti" obtenu, et les piquer dans le blanc à l'aide de piques en bois de manière à tenir le tout bien serré.
Peler, épépiner et débiter les tomates fraîches. Faire revenir l'oignon à l'huile d'olive.
Dans un plat à four mettre les tomates en dés, les oignons revenus et le vin blanc. Saler et poivrer. Déposer le rôti de pouler sur ce lit.
Enfourner 45 mn à 200°C, arroser régulièrement avec la sauce à la tomate.
Servir avec des pâtes fraîches par exemple.
Merci bbchaton pour cette dernière recette, aussitôt lue, aussitôt exécutée........régal général!!! :D
de rien chadu, :D et contente que tu es apprécié :)
Filet d'agneau en salade orientale
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (6 Portions) :
- 500 g de filet d'agneau
- 1 cuillère à soupe de harissa
- 2,5 dl huile arachide
- 300 g de courgettes jaunes
- 300 g de petites courgettes vertes
- 4 aubergines
- 100 g de couscous
- 2 bouquets de persil plat
- 50 g d'amandes mondées concassées
- 50 g de raisins secs
- 2 citrons verts
- 1,3 dl de vin blanc
- 1 cuillère à café (rase) de coriandre moulue
- 1/4 de l de lait
- 100 g de farine
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Filet d'agneau en salade orientale
Délayer la harissa avec 1 cuillère à soupe d'huile, badigeonner la viande, laisser reposer au frais.
Laver les courgettes, sans les peler, les couper en tranches de 1/2 cm, saler et mettre en attente. Faire de même avec les aubergines, saler pour les faire dégorger.
Faire gonfler le couscous dans 2,5 dl d'eau chaude salée, couvrir, laisser refroidir. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis mélanger.
Hacher le persil, puis l'ajouter au couscous froid. Colorer les amandes à sec dans une poêle, quand elles sont dorées, ajouter le beurre, laisser mousser, saler et égoutter sur du papier cuisine.
Pour la sauce à salade, hacher grossièrement les raisins, Râper le zeste d'un citron et presser le jus. Mettre le tout dans un saladier avec le vin blanc, la coriandre moulue et l'huile d'olive restante. Peler à vif le 2ème citron, couper en fines tranches puis en quartiers.
Faire dorer l'agneau avec 2 cuillères à soupe d'huile pendant 1 mn et demi, de chaque côté. Laisser refroidir.
Eponger les aubergines, les faire macérer 10 min dans le lait, les éponger les fariner, puis les faire frire dans l'huile restante pendant 2 à 3 mn. Egoutter.
Couper la viande en tranches de 1 cm et les assaisonner. Verser le jus de cuisson de la viande dans la sauce, y ajouter aussi la coriandre fraîche hâchée.
Disposer joliment sur un grand plat, le couscous au fond et tous les autres ingrédients par-dessus, arroser avec la sauce. Servir bien frais (les courgettes 'cuisent' avec le sel).
Soupe glacée au concombre
Préparation : 15 min
Cuisson : 0 1 h au froid
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de fromage blanc à 0 %
- 50 ml de lait écrémé
- 500 g de concombre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- quelques feuilles de menthe
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de paprika
Préparation :
Epluchez le concombre, épépinez-le et découpez-le en fines lamelles.
Dans une passoire, déposez le concombre et ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel; mélangez et laissez dégorger une heure.
Dans le bol du mixeur, mélangez le lait écrémé, le fromage blanc, l'huile d'olive, la menthe, le paprika, et le sel.
Pressez le concombre avec les mains pour retirer toute l'eau, et ajoutez-le dans le bol du mixeur; mixez le tout et réservez au froid.
Présentez dans des assiettes creuses, décorées de feuilles de menthe fraîche.
Calin d'aubergine grillée au saumon fumé
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 aubergines
- 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de yaourt
- ciboulette
- persil
- sel, poivre
- vinaigre de vin et vinaigre balsamique
Préparation :
Faire griller des tranches coupées dans la longueur de 1 cm d'aubergines environ 20 min au four.
Laisser refroidir.
Tapisser les tranches d'aubergines avec des tranches fines de saumon.
Mélanger crème, yaourt et herbes plus vinaigres selon votre goût et tapisser la préparation ainsi obtenue sur le saumon fumé.
Rouler les tranches sur elles mêmes et fixer si besoin avec un cure dent.
Salade de chou chinois toute simple
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 1 chou chinois
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de pommes
- 2 gousses d'ail pressées
- sel, poivre
- 1 pointe de piment
- 2 cuillères à soupe de sucre blanc
Préparation de la recette :
Salade de chou chinois toute simple
Commencer par griller les graines de sésame. Réserver.
Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients, en commençant par le sucre dans le vinaigre.
Couper le chou en lanière, les mettre dans la sauce. Ajouter les graines de sésame. Mélanger et laisser macérer.
Très simple et très bon !
RoËsti (galette de pommes de terre, spécialité suisse accommodée)
facile, vite fait, pas cher
Pour 4 personnes
1kg de pommes de terre
200 gr de lardons fumés (facultatif, sinon, ajouter du sel)
2 oignons émincés
2 gousse d'ail coupées menu
poivre
Râper les pommes de terre
Faire suer les oignons
Faire dorer les lardons
Mélanger tous les ingrédients
Verser dans une poêle préchauffée
Faire cuire à feu moyen 10 mn d'un côté, 10 mn de l'autre (presser avec une assiette)
Super pour le soir, accompagné d'une salade
Velouté de courgettes au parmesan (ou comté, à défaut)
pour 4 personnes
1kg de petites courgettes coupées en rondelles (non épluchées)
2 oignons émincées
3 gousses d'ail émincées
pour ma part, je rajoute 2 pommes de terre coupées en dés
branches de thym
sel, poivre
1 cube de bouillon de volaille
Faire cuire tous ces ingrédients pendant 1/2 h environ dans 1l d'eau bouillante
Retirer le thym, mixer, rectifier l'assaisonnement
Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraiche et faire chauffer encore 2 mn
Saupoudrez de fromage dans l'assiette (parmesan ou comté)
(http://img15.hostingpics.net/pics/646789400516423452147692334422277798n.jpg)
Maaaaaaaaaaaaarrrrrrrccccccccccccccccccccccccc??????
on va louer une salle et comme nous avons BBChaton aidée par Bunny pour nous concocter de bons plats nous reste à trouver un dj pour une soirée endiablée ;) :D ;D ::)
lolll gavroche ;D
Velouté de fenouil
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 gros fenouils
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- noix de muscade râpée
- 1 bouillon cube de volaille
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- crème fraîche
Préparation :
Découper les fenouils en morceaux puis les laver. Égoutter.
Couper les oignons en lamelles. Faire revenir fenouil et oignon dans une cocotte minute avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter la gousse d'ail et couvrir d'eau. Ajouter le bouillon cube et fermer la cocotte. Compter un quart d'heure après la rotation de la soupape.
Ajouter ensuite la cuillère à soupe de pignons de pin et la noix de muscade râpée puis mixer le tout avec un pied à soupe.
Ajouter la crème fraîche selon les goûts.
Salade de pastèque et feta
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 2 kg de pastèque
- 100 g de feta
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
- 100 g olives noires (niçoises)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
Préparation de la recette :
Salade de pastèque et feta
Couper la pastèque en gros dés, ajouter la feta que l'on coupe en dés également, les petites olives noires, parsemer de menthe fraîche et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Bien mélanger délicatement, mettre au frais.
Crinkles au chocolat
Temps de préparation : 75 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Ingrédients (6 Portions) :
- 50 g de beurre demi-sel
- 200 g de chocolat noir à 70%
- 2 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café rase de vanille en poudre
- 210 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- sucre glace
Préparation de la recette :
Crinkles au chocolat
Au bain marie, faire fondre : le beurre et le chocolat noir.
Pendant ce temps, faire mousser et monter en volume les œufs, le sucre et la vanille au batteur à vitesse maximum.
Mélanger les 2 appareils.
Peser et tamiser ensemble : Farine + sel + levure chimique.
Les ajouter au mélange et mélanger 15 secondes au batteur.
Filmer le mélange et le laisser refroidir au frigo 1heure.
Préchauffer votre four à 170°C (thermostat 5-6).
Préparer une assiette creuse avec un fond de sucre glace.
Faites des petites boules de la taille d'une petite noix et les rouler dans le sucre glace.
Les déposer sur une grille et les cuire 12 minutes au four.
Salade thaï de boeuf
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 concombres
- 4 oignons
- 650 g de boeuf (faux-filet ou filet)
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
Sauce :
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 petit piment coupé en lamelles
Préparation :
Préparer la sauce avec les ingrédients indiqués.
Peler et couper en fines rondelles les concombres et oignons, les placer dans un plat, puis verser dessus 1 cuillère à soupe de sauce.
Faire griller la viande de façon à ce qu'elle reste saignante.
Lorsqu'elle est cuite, la détailler en fines lamelles, les déposer sur les légumes et verser le reste de sauce.
Parsemer de coriandre ciselée, et servir aussitôt.
Chou vert en sauce tomatée
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 1 chou vert bien ferme et serré
- 7 tomates
- 1 gros oignon
- 3 échalotes
- 3 gousses d'ail
- thym, laurier
- sel, poivre
- 1 noix de beurre
- facultatif : 15 cl d'eau (ou un petit verre de vin rouge)
Préparation de la recette :
Chou vert en sauce tomatée
Épluchez l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail (ne pas oublier d'enlever le centre de l'ail pour faciliter la digestion) et hachez le tout.
Dans une sauteuse, faites fondre la noix de beurre. Ajoutez ensuite le hachis oignons, échalotes, gousses d'ail. Faites revenir le tout à feu doux.
Plongez les tomates dans l'eau chaude afin de pouvoir les éplucher facilement, coupez-les en petits dés et les incorporez dans la sauteuse, ajoutez le thym, le laurier, un peu de sel et de poivre.
Laissez mijoter à feu doux pendant 15 mn, le temps que les tomates dégorgent toute leur jus.
Pendant ce temps, nettoyez le chou vert et débitez-le en fines lanières.
Placez-les dans la "sauce tomate" et tournez délicatement pour que la sauce se répartisse uniformément sur le chou. Femez la sauteuse et laissez cuire tout douchement jusqu'à ce que la chou ait la consistance que vous souhaitez.
Vérifiez à mi-cuisson et rajoutez un peu d'eau si nécessaire (ou mieux encore un petit verre de vin rouge). En fin de cuisson rectifiez l'assaissonnement.
Foie gras mi-cuit parfumé à l'Armagnac
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 à 60 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 bloc de foie gras cru de 450 g environ
- 8 g de sel fin
- 1.5 g de poivre
- 1 pincée de muscade
- 1 cuillère à soupe d'Armagnac
- 2 cuillères à soupe de graisse d'oie brute juste fondue
- 2 bocaux de 250 g
- papier sulfurisé
Préparation :
Plongez le foie dans de l'eau légèrement salée au gros sel pendant 10 minutes, puis épongez-le avec un linge.
Retirer les petits vaisseaux à l'aide d'un couteau.
Dans une petite assiette, mélangez le sel fin, le poivre et la muscade. Saupoudrez-en le foie.
Enveloppez le foie dans un papier sulfurisé et conservez-le ainsi 24 h au frais.
Le lendemain, disposez le foie dans des bocaux en tassant bien, ajouter l'armagnac et la graisse fondue.
Fermez les pots hermétiquement et plongez-les dans l'eau froide.
Portez à ébullition.
Laisser cuire 45 minutes pour un mi-cuit qui se conservera 8 jours au frais et 55 minutes pour une conservation de 21 jours.
colombo de porc
ingrédients
1kg de viande de porc(rouelle)
1 aubergine
1 courgette
3 pomme de terrez moyenne
2 carottes
5 gousse d'ail
1 paquet de poudre a colombo
1 pincé de coriande
1 branche de thym
1 gros oignon
2 clou de girofle
2 citron
1 piment
1 botte d'oignon pays(cives)
vinaigre,l'huile,sel,poivre
préparation
decoupez la viande de porc en morceaux,et la faire macérée pendant 1 heure dans un melange de sel poivre ail écrasé,piment haché,clou de girofle et vinaigre.
hachez finement l'oignon pays,l'oignon,le persil et l'ail.faites revenir légerement dans une cocotte avec un peu d huile,thym et coriande
coupez les légumes en morceau et versez les dans la cocotte et ajoutez la viande.
délayer la poudre a colombo dans un peu d'eau et ajoutez et remuez couvrez d'eau et laissez cuire a couvert pendant 3/4 d heure environ a feu moyen
en fin de cuisson gouttez et rectifiez l'assaisonement s il le faut.
en drenier lieu arrosez de jus des citrons selon vos gout
servire avec un bon riz thai ou basmati
Papillotes de saumon aux poivrons et au miel
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (2 Portions) :
- 2 pavés de saumon
- 3 poivrons : 1 rouge, 1 vert, 1 jaune
- 3 cuillères à soupe de miel (par ex. d'acacia ou d'oranger)
- sel
- poivre
- huile d'olive
Préparation de la recette :
Papillotes de saumon aux poivrons et au miel
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Épépiner et couper les poivrons en petits dés.
Les faire revenir à feu vif dans un wok et avec de l'huile d'olive pendant 10 min environ. Saler et poivrer.
Ajouter 2 ou 3 cuillères de miel et laisser cuire encore une minute.
Préparer les papillotes : saler et poivrer chaque pavé de saumon puis les placer dans du papier sulfurisé.
Recouvrir de poivrons et de sauce au miel puis refermer.
Faire cuire au four 12 à 14 min selon l'épaisseur du saumon.
Papillotes de saumon aux poivrons et au miel
Type de cuisson : Four
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (2 Portions) :
- 2 pavés de saumon
- 3 poivrons : 1 rouge, 1 vert, 1 jaune
- 3 cuillères à soupe de miel (par ex. d'acacia ou d'oranger)
- sel
- poivre
- huile d'olive
Préparation de la recette :
Papillotes de saumon aux poivrons et au miel
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Épépiner et couper les poivrons en petits dés.
Les faire revenir à feu vif dans un wok et avec de l'huile d'olive pendant 10 min environ. Saler et poivrer.
Ajouter 2 ou 3 cuillères de miel et laisser cuire encore une minute.
Préparer les papillotes : saler et poivrer chaque pavé de saumon puis les placer dans du papier sulfurisé.
Recouvrir de poivrons et de sauce au miel puis refermer.
Faire cuire au four 12 à 14 min selon l'épaisseur du saumon.
Tatin d'aubergines
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 2 aubergines (ou des tranches grillées d'aubergines surgelées, pour faire environ 350 g)
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 pâte feuilletée
- 2 cuillères à soupe de sucre ou de cassonade
- huile d'olive
- romarin
- poivre
Préparation de la recette :
Tatin d'aubergines
Coupez l'aubergine (ou les aubergines) en tranches, puis les faire griller dans de l'huile d'olive.
Huiler un moule à tarte, saupoudrer le fond de sucre et de pignons de pin. Répartir le romarin.
Y ranger les tranches d'aubergine et, si on a utilisé des aubergines surgelées, ajouter un peu d'huile d'olive. Saupoudrer un peu de poivre.
Étaler dessus la pâte à tarte en rentrant les bords sur les côtés. Mettre à four chaud 35 min.
Démouler en retournant le moule, les légumes et les pignons ont caramélisé.
Crumble aux mirabelles de Lorraine
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de mirabelles
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
Préparation :
Mettre le sucre, la poudre d'amandes et la farine dans une jatte. Mélanger l'ensemble, puis ajouter le beurre divisé en petites noisettes. Malaxer rapidement du bout des doigts en petites boulettes.
Laver et sécher les mirabelles. Les couper en deux et retirer les noyaux. Répartir les mirabelles dans 4 petits plats individuels.
Parsemer le dessus de boulettes de pâte.
Glisser les plats dans le four préchauffé à 210°C (Th 7 ) et laisser cuire 15 mn.
Déguster chaud ou tiède.
Boulettes de boeuf au chorizo
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 450 g de boeuf maigre hachée
- 200 g de chorizo haché
- 1 cuillère à café de sel
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de muscade
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café d'origan
- 2 oeufs battu
- 2 cuillères à soupe de Xérès ou de Cognac
- 2 cuillères à soupe de farine
- huile de friture
Préparation :
Malaxez ensemble l'ensemble des ingrédients hormis la farine et l'huile.
Façonnez des boulettes, roulez-les dans la farine et faites-les frire 10 minutes dans l'huile chaude.
Flan de surimi
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de surimis (bâtonnets parfumés au crabe)
- 4 cuillères à café de Maïzena
- 15 cl de lait
- 3 oeufs
- 150 g de fromage blanc
- 10 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (Th 7).
Dans un saladier fouetter les oeufs avec le fromage blanc.
Ajouter le surimi, après l'avoir mixé.
Rajouter la Maïzena préalablemnt diluée dans le lait tiédi.
Saler et poivrer.
Beurrer un moule à cake et verser la préparation dedans.
Mettre au four 40 à 45 mn
Curry d'agneau
Préparation : 1 h30 à macérer- 20 min de préparation
Cuisson : 1 h 15
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1,800 kg d'épaule d'agneau sans os coupée en morceaux
- 2 pommes acides
- 2 tomates
- 2 oignons
- 6 cuillères à soupe de yaourt
- 3 dl de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe de curry
- 1 c 1/2 à café de gingembre
- 6 cuillères à café d'huile
- 1 cuillère à café de cannelle
- sel
- poivre
Pour la décoration :
- noix de coco
- pommes en quartiers revenus dans du beurre
- oranges en rondelles crues
- bananes en rondelles
Préparation :
Dans un plat, mélanger le gingembre, le poivre, le sel et 3 cuillères d'huile. Mettre les morceaux à macérer pendant 1 h 30 .
A part, faire dorer la viande avec le reste d'huile. La sortir et faire dorer les oignons émincés puis ajouter les tomates en dés. Laisser cuire 6 à 7 mn.
Ajouter les pommes en dés, la cannelle et le curry.
Mouiller avec le bouillon, couvrir et laisser cuire à feu moyen 1 h 15 environ.
En fin de cuisson, ajouter le yaourt.
Servir avec du riz ou de la semoule de couscous, entouré de quelques ingrédients ci-dessus qui servent à la décoration.
Bricks au chèvre frais et à la tapenade
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 feuilles de brick
- 12 petits chèvres frais
- 50 g de tapenade verte
- 2 tomates
- paprika
- ciboulette
- ail frais
Préparation :
Préparer un concassé de tomate et d'ail.
Prendre 2 feuilles de brick, placer au centre 2 chèvres, recouvrir de tapenade puis de concassé de tomate et d'ail. Saupoudrer d'un peu de ciboulette et de paprika.
Refermer la brick en aumonière et lier à l'aide d'un fil de lin à cuisine.
En faire 6, les placer sur une plaque à four chaud (200°C) pendant 5 minutes.
Les sortir du four et les placer sur un lit de laitue, assaisonner avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Remplacer le fil de lin par un brin de ciboulette.
Rôti de porc aux prunes et miel
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rôti de porc de 1 kg environ
- une vingtaine de prunes (type Reines-claude)
- 4 cuillères à soupe de miel mille fleurs
- 2 poignées de raisins secs
- une dizaine de pommes de terre
- 25 cl de bouillon de volaille
- 2 gousses d'ail
- beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Piquer le rôti de porc à l'ail. Le mettre dans un plat allant au four.
Eplucher les pommes de terre, les laver, et les couper en deux si elles sont trop grosses. Les placer autour du rôti.
Laver les prunes, les couper en deux, les dénoyauter et les mettre dans le plat.
Rajouter les raisins, le miel, le sel/poivre, et une grosse noisette de beurre sur le rôti et le reste.
Préparer le bouillon, le verser sur le rôti, et enfourner une heure en le tournant à mi-cuisson. Et arroser les légumes avec le jus de cuisson. Surveiller qu'il dore doucement.
A mon tour pour vous présenter mes recettes orientales . Avant tout, je commence par une spécialité de Annaba qui a une bonne réputation, ce sont les fameuses BRIKC ANNABI, suivront d'autres recettes orientales dans les prochains jours:
BRICK ANNABI :
Ingredients :
- 3 pommes de terre
- 500 gr de viande hachée
- Oignon
- Persil
- sel + poivre
- 1 pincée de canelle
- 1 citron.
- 1 pincée de canelle
- 1 paquet de feuilles de brick
- compter 1 oeuf par brick
- Eplucher les pommes de terre et les cuire dans une casserole d'eau salée comme pour la purée,
- une fois cuites, les écraser à la fourchette, incorporer un peu d'oignon haché, du persil, une pincée de poivre.
- Dans une poêle légèrement huilée, cuire la viande hachée, saler, poivrer, une pincée de canelle et rajouter un peu d'oignon haché et du persil.
- Etaler une feuille de brick sur une assiette plate, étaler une fine couche de purée de pommes de terre,
- ensuite un peu de la farce viande hachée
- faites un puits au milieu, casser l'oeuf
- plier les feuilles comme une brique,
- Faites frire et bien dorer vos bricks
- pendant la cuisson, piquer à l'aide d'une pointe de couteau la brique et à l'aide de la cuillère verser de l'huile chaude sur la brick pour faire cuire l'oeuf à l'intérieur.
- Déposer les bricks sur du papier absorbant
- Disposer vos bricks dans l'assiette et rajouter quelques gouttes de citron.
Là, c'est vraiment la recette de chez moi....Et.......BONNE DEGUSTATION !!!!
P.S. : bbchaton, ta recette de brick au chèvre frais a l'air appétissante, j'ai noté ta recette.
Croquants aux amandes sans gluten
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 + 5 min
Ingrédients (pour 20 croquants) :
- 130 g d'amandes
- 160 g de farine sans gluten
- 80 g de farine de riz complète
- 3 oeufs
- 50 g de sucre blanc
- 50 g de cassonade
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans une terrine, mélanger les farines, les sucres, la levure, le sel, puis creuser un puits dans lequel vous casserez les oeufs. Mélanger ensuite à la fourchette puis pétrir à la main.
Si le mélange est trop collant, ajouter de la farine. S'il est trop friable, ajoutez 1/2 oeuf.
Une fois la pâte bien pétrie, ajouter les amandes, puis mélanger de nouveau.
Séparer ensuite la pâte en 2 parts égales, puis former 2 boudins que vous déposerez sur un plaque à pâtisserie huilée.
Enfourner 25 minutes à 180°C (thermostat 6) puis découper les boudins en tranches. Laisser refroidir.
Escalopes de veau à la fondue de poivron
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 escalopes de veau
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- 2 poivrons
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 8 cl d'huile
- 3 cl de vinaigre
- 1 cuillère à café d'origan
- sel et poivre
Préparation :
Saler et poivrer les escalopes puis les fariner. Les tapoter pour ôter l'excédent de farine.
Détailler les poivrons en morceaux, hacher l'ail et l'oignon. Les faire fondre dans l'huile pendant 5 minutes puis ajouter le vinaigre et l'origan. Saler, poivrer.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Faire revenir les escalopes de veau dans le beurre pendant 15 minutes puis les servir avec les poivrons.
Assiette jambon et saumon
Préparation : 25 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 8 tranches de saumon fumé
- 6 tranches de jambon de Bayonne
- 50 g d'oeufs de saumon
- 1 poire
- quelques feuilles de laitue
Sauce :
- 20 cl de crème légèrement fouettée
- 3 cl de vodka
- ciboulette ciselée
- sel et poivre
Préparation :
Peler la poire, la couper en quartiers et la citronner.
Sur des assiettes individuelles, intercaler les tranches de saumon fumé, de jambon de Bayonne et les quartiers de poire.
Préparer la sauce, en mélangeant les ingrédients.
Sur chaque assiette, faire un petit tas de sauce sur quelques feuilles de laitue et mettre des oeufs de saumon par-dessus.
Rillettes de canard
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 210 minutes
Ingrédients :
- 1 canard gras
- 200 g de graisse de canard
- 1 oignon pelé et émincé
- 1 branche de thym
- 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices
- 20 cl d'eau
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Rillettes de canard
Découper les cuisses, les ailes, et les magrets.
Oter la peau, mais laisser la graisse qui entoure la chair.
Dans une cocotte en fonte, mettre les morceaux découpés, l'oignon, le thym effeuillé, les épices, et 200 g de graisse de canard.
Déposer dessus les morceaux de peau, côté gras vers l'intérieur.
Saler (10 g par kg). Mouiller avec 20 cl d'eau.
Amener à ébullition, puis baisser le feu, et laisser mijoter très doucement à couvert, pendant 3 h 30.
Après 2h, ôter les morceaux de peau.
Le temps écoulé, goûter pour rectifier l'assaisonnement, et poivrer au moulin.
Désosser les morceaux de canard, puis effilocher la viande à l'aide de 2 fourchettes.
Mélanger longuement, jusqu'à obtenir une masse souple et homogène.
Verser les rillettes encore chaudes dans une terrine. On peut y couler dessus de la graisse de canard ou du saindoux fondu.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 12 h
Crumble pommes et framboises
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 6 pommes (tenant à la cuisson)
- 200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 150 g de sucre de canne
- 200 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 125 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche (facultatif)
- du caramel liquide
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- vanille en poudre ou sucre vanillé
Préparation de la recette :
Crumble pommes et framboises
Peler vos pommes, ôter les pépins et les couper en dés.
les mettre dans une poêle avec le caramel liquide et faire chauffer à feu doux, puis verser la cannelle et la vanille.
Placer dans un plat rectangulaire et y ajouter les framboises. Recouvrir de crème (facultatif).
Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C).
Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amande.
Couper le beurre ramolli en petit dés et le rajouter à la préparation sucre-farine. Malaxer avec les mains jusqu'à obtenir des miettes de pâte que vous mettrez sur les fruits.
Cuire au four 30 min (à surveiller).
Soufflé aux carottes et aux pommes de terre
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de carottes
- 300 g de pommes de terre
- 4 oeufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- noix muscade
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7).
Peler les carottes et les pommes de terre. Les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 25 min. Les mixer et assaisonner. Incorporer la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et les blancs montés en neige.
Beurrer un moule à soufflé, y verser la purée et enfourner pendant 40 min.
Poisson sur lit de poireaux pommes de terre
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 filets de poisson blanc (merlu, cabillaud, merlan...)
- 2 poireaux
- 4 pommes de terre
- sel, poivre
- mélange d'herbes pour poisson
- 6 cuillères à café de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit morceau de beurre
Préparation :
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Coupez en très fines lamelles les poireaux. Dans une poêle faites revenir les poireaux avec l'huile d'olive,salez et poivrez légèrement une fois qu'ils commencent à colorer ajoutez le beurre, puis 2 cuillères à café de crème fraîche. Réservez.
Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en très fines rondelles à l'aide d'une mandoline si vous en avez une.
Dans un plat qui va au four (si possible avec un couvercle pour ne pas dessécher le plat), mettre la fondue de poireaux, puis une couche de pommes de terre salez et poivrez, 2 cuillères à café de crème fraîche.
Ajoutez le poisson sur lequel vous parsemez le mélange d'herbes pour poisson, salez et finissez par une couche de pomme de terre sur laquelle vous ajoutez un peu de sel, poivre et le reste de crème fraîche.
Enfournez 30 à 40 minutes.
Lasagnes aux poireaux et au saumon
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- plaques de lasagnes
- 6 blancs de poireaux
- 2 darnes ou filets de saumon
- 3 tranches de saumon fumé
- béchamel
- gruyère rapé
- beurre
- sel et poivre
Préparation :
Emincer les blancs de poireaux et les faire revenir longtemps dans du beurre jusqu'à ce qu'il roussissent.
Pendant ce temps, passer les darnes de saumon au micro-ondes moins d'une minute de sorte à pouvoir l'émietter facilemment.
Beurrer un plat et y poser successivement une plaque de lasagne puis par dessus tout le saumon fumé et à nouveau une plaque de lasagne.
Arrêter la cuisson des poireaux et les disposer sur la dernière couche de lasagne et recouvrir de lasagne.
Recouvrir la couche de lasagne par le saumon émietté, le napper de béchamel et d'une dernière plaque de lasagnes.
Sur la dernière couche de lasagne, verser le restant de béchamel, parsemer de gruyère râpé et cuire 30 mn à four moyen / chaud (thermostat 6/7).
B O N A P P E T I T
(http://www.cuisinedumaroc.com/wp-content/uploads/2012/06/cuisinedumaroc-couscous_7_legumes1-435x262.jpg)
1 kg de semoule à couscous
500 g de jarret de boeuf
300 g de navets
300 g de carottes
300 g de courgettes
300 g de chou
300 g de pommes de terre
300 g d'aubergines
300 g de potiron
300 g de tomates
2 oignons
1 petite cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre
sel
poivre
Découper la viande de boeuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide
Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée.
Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite
Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers.
Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.
Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
Présenter le bouillon à part dans une soupière.
cuisine marocaine
Mekrout ou maqroud du Ramadan
(http://www.cuisinedumaroc.com/wp-content/uploads/2012/06/cuisinedumaroc-meqrout-maqroud-575x262.jpg)
Ingrédients
400g de pâte de datte
100g de miel
3 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre fondu
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
Une cuillère à café de cannelle
Une pincée de sel
Huile
Semoule :
Mettre la semoule dans un grand saladier, mélanger avec du sel, sucre et beurre en même temps les travailler en écrasant l'ensemble entre les mains.
Verser de l'eau tiède en retravaillant pour avoir une pâte lisse et homogène et laisser reposer quelques instants.
Pâte de dattes :
Prenez un autre saladier et mélanger la pâte de dattes avec la cannelle et l'eau de fleur d'oranger en essayant de faire des petits rouleaux, par la suite, les fendre au milieu en l'introduisant dans la fente des petits bâtonnets de pâte de dattes. Souder l'ouverture en rouleaux et le lisser puis découper en losange et les frire dans l'huile bouillante.
Les faire dorer sur les deux faces et les plonger dans le miel tiède.
Une fois les Mekrouts/Maqrouds refroidis, les conserver hermétiquement dans une boite.
Bonne appétit
cuisine marocaine
(https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/540900_10151204141284855_670267940_n.jpg)
Quiche aux cèpes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- pâte brisée (150 g de farine, 75 gde beurre, pincée de sel, un peu d'eau (moins de 10 cl)
- une noix de beurre
- 4 gros cèpes frais
- quelques (4-5) champignons de Paris à dos brun (plus parfumés que les blancs)
- sel, poivre, muscade
- 1/2 gousse d'ail
- 1 dl de crème fraîche
- deux tranches de jambon
- 2 oeufs
- une poignée de gruyère râpé
Préparation :
Faire la pâte brisée en rajoutant l'eau à la fin.
La laisser reposer (de préférence 1 heure, sinon la placer 5 mn environ au congélateur).
L'étaler dans un moule à tarte beurré.
Faire sauter et réduire les cèpes et les champignons avec l'ail. Quand ils ont commencé à rendre leur eau, ne pas jeter le jus de cuisson, mais rajouter au contraire la crème fraîche.
Saler, muscader et poivrer, faire mijoter quelques minutes puis réserver à la fenêtre pour laisser refroidir ce goûteux mélange.
Pendant ce temps, enfourner 10 min à four chaud (250°C) la pâte seule.
Couper le jambon en petits carrés. Quand le mélange crème-champignons est froid, y ajouter les deux oeufs préalablement fouettés, bien mélanger le tout et le verser avec les morceaux de jambon dans le fond de tarte.
Saupoudrer de gruyère râpé, puis faire cuire environ 20 mn à mi-hauteur jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.
(http://www.choumicha.box.ma/files/image/choumicha_23870___06091211.jpg)
Briouates aux vermicelles et champignons
Ingrédients :
1 boite de champignon de paris
1 sachet moyen de vermicelle
1 sachet de morilles séchées
3 c à s de sauce soja
1 verre de Persil haché
Sel, poivre et paprika
Préparation :
Faire tremper les vermicelles dans l'eau bouillante pendant 4 minutes, égoutter et couper-les en tronçons.
Faire tremper les morilles dans de l'eau bouillante pendant 20 min. une fois gonflé laver les à l'eau abondante.
Laver et égoutter les champignons de paris.
Hacher les champignons de paris et les morilles finement.
Faire revenir les champignons coupés en petits morceaux avec une cuillère à soupe de beurre dans une poêle creux, Saler et poivrer.
Verser dans un grand saladier, ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
Laisser tiédir et rectifier l'assaisonnement.
Farcir les briouates .
Soupe d'asperges au crabe facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (8 Portions) :
- 430 g d'asperges
- 200 g de chair de crabe ou miette de crabe
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe de farine de tapioca
- 1 œuf
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 filet de sauce de poisson (nuoc mâm)
- 1 filet d'huile de sésame
Préparation de la recette :
Soupe d'asperges au crabe facile
Couper les asperges égouttées en morceaux de 2 a 3 cm.
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de volaille.
Ajouter la chair de crabe, les asperges, la sauce de poisson, saler et poivrer.
Délayer la farine de tapioca dans l'eau, incorporer au bouillon en brassant.
Verser l'œuf battu dans la soupe, doucement, en un mince filet de sauce de poisson tout en remuant lentement.
Ajouter un filet d'huile de sésame. Parsemer de coriandre et de ciboulette ciselée. Servir chaud.
Petits flans potiron, carottes, gingembre
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (12 Portions) :
- 500 g de potiron
- 4 carottes de taille moyenne
- 4 cuillères à soupe de gingembre en poudre
- 60 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de maïzena
- 4 cuillères à soupe de parmesan
- 3 œufs
- poivre
- sel
Préparation de la recette :
Petits flans potiron, carottes, gingembre
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Préparer le potiron et les carottes en les pelant puis les couper en petits dés.
Les mettre dans un autocuiseur avec deux verres d'eau et le gingembre en poudre. Laisser cuire 15 min.
Ensuite, passer le tout au mixeur comme pour faire une purée. Ne pas hésiter à lier avec un peu d'eau de cuisson.
Laisser refroidir et ajouter ensuite les œufs un à un en remuant bien. Incorporer ensuite la maïzena, le beurre fondu et le parmesan.
Mettre la préparation dans des moules à tartelettes (en silicone) et faire cuire dans le four 30 min en surveillant de temps en temps.
On peut servir ces petits flans dès la sortie du four ou plus tard réchauffés. De plus, ils se congèlent très bien.
Oeuf cocotte tomate piment et basilic
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs
- 8 cuillères à soupe de sauce tomate épaisse
- 35 g de beurre
- 12 feuilles de basilic
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Assaisonner la sauce tomate de piment, de sel et de poivre puis la répartir dans 4 ramequins.
Casser délicatement 1 oeuf dans chaque ramequin puis les déposer dans un bain-marie.
Placer le bain-marie au four et laisser cuire 10 minutes en veillant que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur des ramequins.
Sortir les ramequins du four, les saupoudrer de basilic haché puis déguster.
Pommes au four à la pâte de noix
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 pommes
- 80 g de sucre roux
- 50 g de beurre
- 20 g de farine
- 40 g de cerneaux de noix
- 1/4 de cuillerée à café de sel
Préparation :
Hachez les noix avec le sucre, le beurre, le sel et la farine.
Pelez et coupez les pommes en deux.
Evidez-les et disposez-les dans un plat allant au four, face creusée vers le haut.
Garnissez-les de la pâte de noix et faites cuire 40 min au four à 180°C (thermostat 6).
Servez tiède. ;D
Tarte bicolore au raisin
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de raisins blancs et noirs
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 75 g de sucre en poudre
- beurre
Préparation :
Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré, piquez le fond à la fourchette.
Disposez les raisins lavés et égouttés sur le fond de façon harmonieuse.
Saupoudrez de sucre et faites cuire 30 min au four à 200°C (thermostat 6-7).
Gratin de légumes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pommes de terre pelées et tranchées finement
- 1 oignon en tranches
- 1 poireau en tranches
- 1 courgette en tranches
- 1 tomates en tranches
- 1 oeuf battu
- 1/2 tasse de coeurs d'artichaut
- 1 tasse de fromage (gruyère, cheddar ou mozzarella)
Préparation :
Huiler un plat à gratin ou à lasagnes allant au four rond.
Faire rissoler les pommes de terre dans une poêle. Une fois croustillantes, tapisser le fond du plat avec les tranches.
Dans la même poêle, faire cuire l'oignon et le poireau. Verser dans le plat une fois ramolli.
Faire un étage de zuccini, puis rajouter les tomates et les artichauts.
Verser l'oeuf battu dans le plat, saler et poivrer, puis saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner à 180°C (Th 6) pendant 25 min, jusqu'à ce que le fromage soit bien cuit et qu'il commence à griller.
Verrines bicolores kiwi-saumon
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : aucun minutes
Ingrédients :
- 4 kiwis
- 6 tranches de saumon fumé
Pour la sauce d'accompagnement :
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 10 g. de mayonnaise
- ciboulette
Préparation de la recette :
Verrines bicolores kiwi-saumon
Couper les kiwis et les traches de saumon en dés.
Disposer dans les verrines. (kiwi en-dessous, saumon au-dessus.
Pour la sauce, mélanger la crème liquide et la mayonnaise avec la ciboulette et un filet de jus de citron.
Verser la sauce sur le saumon.
Et voilà !
Brick au thon et au poireau
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 feuilles de brick
- 250 g de thon en boîte
- 2 poireaux "moyens"
- 1 cuillère à café de curry
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 oeuf
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Emincer les poireaux finement.
Les faire cuire à feu doux dans une poêle avec un peu de matière grasse (20 min). Saler et poivrer.
Dans un saladier émietter le thon, mettre le curry, la crème et l'oeuf. Bien mélanger.
Couper une feuille de brick en deux. Chaque 1/2 feuille vous servira à faire un triangle.
Plier la 1/2 feuille en deux dans le sens de la longeur. Vous obtenez ainsi un rectangle de 4 cm de haut sur 25 de long.
A 2 cm du bord de droite, déposer 1 cuillère à café de mélange au thon, puis par dessus une cuillère à café de poireaux.
Rabattre le coin inférieur droit qui dépasse, puis former votre triangle en rabattant votre préparation successivement vers le haut, puis vers le bas, vers le haut etc... pour former le triangle (comme des samossas).
Sceller le triangle avec du blanc d'oeuf.
Poser vos triangles ainsi formés (12) sur un plat à tarte et faire cuire 20 mn à 180°C.
Servir dès la sortie du four, avec une salade.
Feuilletés à la mozzarella et au jambon cru
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients (Pour 4 personnes) :
- 4 feuilles de brick
- 2 boules de mozzarella di buffala (de bufflonne)
- 4 tranches de jambon cru italien
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 grandes feuilles de basilic
Préparation :
Laver et sécher les feuilles de basilic. Couper chaque boule de mozarella en 5 tranches.
Sur une assiette, étaler une tranche de jambon et poser deux tranches de mozzarella au milieu. Replier la tranche de jambon de façcon à former un petit paquet.
Poser une feuille de basilic sur le paquet.
Recommencer avec les autres tranches de jambon.
Séparer délicatement une feuille de brick des autres et la poser sur une nouvelle assiette. Déposer au milieu de cette feuille, un petit paquet de jambon+mozzarella .
Replier les bords de façon à former une sorte de portefeuille carré.
Répeter l'opération pour les autres feuilles de brick.
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y déposer délicatement les 4 "portefeuilles" sur la face où la pâte est repliée.
Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes.
La pâte va devenir croustillante et dorée. Retourner délicatement avec une spatule puis laisser cuire encore 2 minutes.
Si l'huile chauffe trop et que les feuilles de brick noircissent, baisser le feu. Poser les croustillants sur des assiettes, c'est prêt à servir !
Pâtes au roquefort et brocolis
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de spaghetti
- 500 g de brocolis
- 150 g de Roquefort
- 20 cl de crème fraîche épaisse
Préparation :
Faire cuire les brocolis "al dente" pendant que les spaghettis cuisent.
Ecraser le Roquefort ; l'ajouter à la crème fraîche chaude ; remuer pour que le Roquefort fonde ; poivrer.
Mélanger les spaghettis aux brocolis et à cette sauce ; .
Servir immédiatement
Ghriba aux cacahuètes et amandes
Proportions
350g farine
250g beurre
150g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
50g de cacahuètes grillées et réduites en poudre (sans peau)
4 c à s de fécule de pomme de terre (maïzena)
1 pincée de sel
Déco
Cacahuètes concassées ou entières
Préparation
Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, le sucre glace et une pincée de sel. Ajouter la poudre d'amande et la poudre de cacahuètes, mélanger. Terminer avec le beurre ramolli coupé en dés. Mélanger bien pour obtenir une pâte homogène.
Façonner des petites boules, passer la surface dans les cacahuètes concassées ou décorer de la 1/2 d'une cacahuète.Faites cuire au four moyen jusqu'à dorure.
Lotte à la provençale
Difficulté :
Pour 4 personnes
Préparation : + de 1h
Tarif : n/c €
Tartines de saint jacques
Ingrédients :
1 queue de lotte de 1kg 500
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 courgettes
2 aubergines
3 tomates
2 oignons
3 gousses d’ail
15 cl de vin blanc sec
5cl d’huile d’olive
Quelques brins de sariette, thym, romarin
Sel, poivre
Préparation :
Pelez et enlevez les pépins des tomates, coupez les courgettes et les poivrons en gros morceaux, les aubergines en rondelles sans les peler, les tomates en quartiers et les oignons en lamelles. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites y revenir les oignons et les poivrons. Quand ils seront bien dorée, ajoutez y les aubergines et les courgettes. Faites les revenir à leur tour 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite les tomates et une gousse d’ail écrasée. Salez, poivrez, lassez cuire à couvert sur feu doux 15 minutes.
Coupez 2 gousses d’ail en morceaux et piquez en la queue de la lotte comme pour un gigot.
Mettez les légumes dans un grand plat à four, posez le gigot de lotte par dessus, ajoutez le vin blanc et les brins de sariette de thym et de romarin. Cuisez a four chaud (thermostat 6/7 ) 35 à 40 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson
Recette jarret d'agneau aux épices
Ingrédients :
1kg de jarrets d'agneau coupées en deux
1 oignon blanc haché finement
1 / 2 tasse d'abricots séchés
1 / 2 c. à thé de cannelle moulue
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
1 / 2 tasse de raisins secs
3/4 tasse de bouillon d'agneau
2 c. à soupe de miel
1 / 2 tasse de prunes séchées dénoyautées
1 / 2 cuillère à café de ras el hanout
1/2 c. à café de gingembre
sel et poivre du moulin
Préparation :
Dans une marmite, faites revenir les jarrets d'agneau avec les oignons et l'huile à feu moyen. Dès coloration de la viande, ajoutez les épices et arrosez avec du bouillon. Laisser cuire pendant 1 heure.
Rajoutez les abricots, les prunes, les raisins secs et le miel et laisser cuire 20 minutes.
Servir chaud accompagné de pain fait maison
Velouté de champignons
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau)
- 1/2 litre de lait
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel
- poivre
Préparation :
Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre.
Ajouter un petit oignon haché et les champignons de Paris coupés en tout petits morceaux.
Saler, poivrer, saupoudrer d'une cuillère à soupe de persil haché.
Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.
Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d'eau) et 1/2 litre de lait.
Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d'heure.
Quelques minutes avant de servir ajouter le jus d'un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
C'est la saison , le potiron et les marrons, c'est bon !!!
Soupe (6 personnes)
- 250 gr de châtaignes bien épluchées
- 500 gr de potiron coupé en gros dés
- 1 branche de céleri
- ciboulette
- sel - poivre
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
Faire cuire les châtaignes, potiron et céleri dans 0,750 l d'eau bouillante pendant 30 mn environ
Ajouter la crème fraîche et mixer.
Parsemer la ciboulette coupée menue dans chaque assiette.
Servir bien chaud avec des croutons.
Galettes de thon et épinard très légères
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
- 100 g de thon émietté en boite
- 50 g d'épinard haché
- 1 cuillère à soupe de farine (blanche ou complète)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 20 g de beurre pour graisser la plaque
Préparation de la recette :
Galettes de thon et épinard très légères
Cuire les épinards s'ils sont frais.
Mélanger le thon, les épinards, la farine.
Saler et poivrer.
Travailler le mélange afin de former une grosse boule.
Faire préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Sur une plaque graissée, former 5 boules que vous écrasez pour former les galettes.
Dés que les galettes brunissent, arrêter la cuisson.
Laisser refroidir avant de déguster.
Spaghetti aux knackis, champignons et sauce tomate
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
- 250 g de spaghetti
- 1 paquet de 10 saucisses type knackis
- 400 g de champignons (1 boite)
- 3 échalotes
- 200 g de sauce tomate type napolitaine
- Herbes de provence
- sel, poivre
- huile d'olive (ou huile tirée d'un bocal à feta)
Préparation de la recette :
Spaghetti aux knackis, champignons et sauce tomate
Faire bouillir l'eau salée pour les spaghetti.
Ajouter à cette eau environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et des herbes de Provence.
Par ailleurs, découper les champignons en lamelles.
Éplucher les échalotes et les couper en petits morceaux.
Faire chauffer l'eau pour les knackis.
Pendant ce temps, mettre les spaghetti à cuire 10 minutes (selon les instructions sur le paquet).
Dans une poêle, faire revenir les échalotes et les champignons dans l'huile d'olive et ensuite ajouter la sauce tomate. Baisser le feu.
Mettre les knackis à chauffer 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter.
Les couper en tronçons pas trop épais et les ajouter au mélange sauce tomate et champignons dans la poêle. Remuer quelques instants.
Égoutter vos spaghetti et servir, soit en un seul plat soit dans deux plats différents.
Bon appétit !
Poulet au curry lait de coco et noix de cajou
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :
- 3 filets de poulet ou dinde
- 1 brique de lait de coco (20 cl)
- 1 à 2 cuillères à café de curry suivant le goût
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 poignée de noix de cajou grillées salées (type apéro)
- riz pour accompagner
Préparation :
Faire chauffer de l'eau salée pour le riz.
Concasser les noix de cajou (j'utilise le culot d'un verre dans une assiette à soupe), on doit obtenir de la poudre et des petits morceaux.
Couper les filets de poulet en morceaux d'environ 1 à 2 cm cube ou en lanières fines, et cuire le riz.
Mélanger dans une casserole tous les ingrédients en même temps (curry, sauce soja, morceaux de poulet, lait de coco, noix de cajou concassées), et faire cuire à feu doux.
Inutile de saler ou de poivrer, on peut rajouter un peu de sucre ou de paprika...
Lorsque le poulet est cuit, c'est prêt
Tomates farcies au chèvre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tomates
- 6 à 8 petits chèvres frais (chèvretine)
- ail, ciboulette, huile d'olive
- chapelure
- sel et poivre
Préparation :
Enlever le chapeau des tomates et la pulpe (conserver).
Dans un récipient, écraser les chèvres frais, ajouter 1 ou 2 gousses d'ail (selon les goûts), la ciboulette émincée et quelques morceaux de pulpe pour désépaissir.
Farcir les tomates avec cette préparation. Ajouter un peu de chapelure.
Mettre au four sur position grill (rajouter chapeaux 2 mn avant la fin de la cuisson).
Avant de servir, mettre un filet d'huile d'olive et refermer avec les chapeaux.
Bon appétit avec cette recette très parfumée!
tarte a l orange (recette adaptée)
Vous prenez une pate au choix (maison, ou rayon frais)
Vous pressez trois oranges
Vous battez deux oeufs avec un peu de sucre ( selon les oranges)(bien battre...)
On mélange jus et oeufs,
Vous ajoutez un petit verre de creme fraiche
et deux d'amandes en poudre
-A cette étape, non ( Eliott a tout renversé) (rire) (c 'est du vécu)
donc on re
Vous disposez avec art, la pate dans un moule a tarte (mais plus les bords sont hauts, mieux c 'est car si ca déborde, rire,)(et ca déborde, eliott a éclaté de rire), versez la creme aux oeufs
Vous n 'oubliez pas de prechauffer le four, a 180° pendant trente min, (vérifiez, quand ca cuit trop c'est pas aussi bon)
Dans la vraie recette, on ajoute des oranges confites, j'en ai jamais en réserve donc....je ne sais pas vous dire la différence....
et vous évitez de passer sur acro et d'oublier votre tarte au four
BON APPETIT
Rôti de veau aux marrons et échalotes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rôti de veau d'1 kg
- 250 g de marrons précuits (en boîte)
- 3 échalotes
- 1 oignon
- 25 cl de vin blanc
- 1 bouillon cube
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Dans une cocotte, faire revenir le rôti sur toutes ses faces dans le beurre. Une fois le rôti bien saisi, le sortir de la cocotte.
Ajouter alors les échalotes et l'oignon coupés en petits morceaux dans le fond de la cocotte.
Lorsqu'ils sont dorés, remettre le rôti, ajouter le vin blanc, le bouillon cube, assaisonner (sel et poivre).
Laisser mijoter une petite heure (éventuellement rajouter un peu d'eau en cours de cuisson).
5 min avant de servir, rajouter les marrons, sans trop remuer pour ne pas qu'il se brisent !
Bricks a la viande hachée
Ingrédients :
- 1 paquet de brick
- 500g de viande hâchée ou 6 portions de viande hâchée du commerce.
- 2 petits oignons
- 3 branches de persil
- 2 oeufs
- du sel
- du poivre
- du gruyère (selon les goûts)
- du citron (en option)
Préparation Hâcher les oignons, le persil. Râper le gruyère. Mélanger avec la viande, le sel et le poivre.
Mesurer la dose de farçe que vous allez déposer sur une feuille de brick, préalablement étalée, avec une cuillère à soupe.
Ainsi, former un rectangle dont le volume sera de 2 à 3 cm de hauteur. Déposer la portion de farçe au mileu de la feuille de brick et la plier en forme de brique.
Dorer les bricks dans l'huile chaude.
Une fois cuites, ajouter des gouttes de citron . Bon appétit...
DOLMA AUX OLIVES (BOULETTES A LA VIANDE HACHEE ET AUX OLIVES VERTES DENOYAUTEES) :
Ingrédients :
- 4 morceaux d'épaule d'agneau
- 500 gr de viande hachée (boeuf)
- 2 oignons
- persil
- huile
- sel
- poivre
- 1/2 cuillère a café de canelle
- 200 gr d'olives vertes dénoyautées
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de farine
- Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de viande, ajouter 1 oignon haché, faites bien dorer les oignons avec la viande
- Rajouter le sel, le poivre et la moitié de la canelle
- bien rincer les olives dénoyautées avec de l'eau chaude 2 à 3 fois et les rajouter à la viande
- Couvrir d'eau et laisser cuire pendant 40 mn.
- Ne pas trop saler car les olives sont un peu salées
- Dans un saladier, déposer la viande hachée, 1 oignon haché, le persil haché, le sel, le poivre et le reste de la canelle, l'oeuf et la farine, bien mélanger et former des boulettes.
- Lorsque la viande est presque cuite, déposer délicatement les boulettes de viande et terminer la cuisson.
- Rajouter un peu de persil haché.
Bon appétit.
C'est une recette de ma région (Annaba) en Algérie :)
Ailes de raie sauce au beurre noir
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients : Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 morceaux d'aile de raie de 250 g
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- sel et poivre
- thym, persil et laurier
- 200 g de beurre
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de câpres
Préparation de la recette :
Dans une grand casserole d'eau froide, disposez les raies, le thym, le persil et le laurier, 1 cuillère à soupe de vinaigre. Salez et amenez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire 10 min.
Dans une poêle chaude, mettre un morceau de beurre, 1 cuillère à soupe de vinaigre, un peu de persil frais haché, des câpres. Assaisonnez.
Dressez 4 grandes assiettes chaudes et disposez dessus les ailes de raie égouttées. Versez la sauce sur chaque raie et gardez-en un peu pour une saucière.
Vous pouvez ajouter une rondelle de citron sur chacune des assiettes.
Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Chapon poché et rôti
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 chapon de 3,5 kg
- 3 bouteilles de cidre
- 50 cl de crème fraîche
- 3 boudins blancs
- 3 pommes
- 5 échalotes
- 1 oignon
- 15 cl de vin jaune
- 3 feuilles de sauge
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de beurre
Préparation de la recette :
Saler et poivrer l'intérieur du chapon.
Faire un bouillon, avec moitié cidre et moitié eau. Saler et poivrer, et ajouter les feuilles de sauge. Porter ce bouillon à ébullition.
Ajouter 50 cl de crème, bien mélanger, plonger le chapon et le laisser cuire 45 min, à petits frémissements.
Egoutter le chapon, et conserver le bouillon.
Préchauffer le four à th 7 (210°C).
Préparer la farce : écraser 3 boudins blancs à la fourchette, sans la peau. Ajouter 3 pommes coupées en tout petits morceaux et 2 échalotes hachées. Poivrer.
Farcir le chapon, et le tartiner largement de beurre ramolli, saler et poivrer.
Mettre le chapon dans un plat à four, ajouter un peu de bouillon dans le fond du plat, avec 1 oignon et 3 échalotes, et enfourner.
Quand le chapon a rôti 30 min à th 7 (210°C), baisser le thermostat à 6 (180°C), et laisser cuire 1 h 30, en arrosant régulièrement le chapon avec du bouillon (il doit toujours y avoir du bouillon dans le plat!).
Puis, arroser le chapon avec 15 cl de vin jaune, et cuire encore 15 min.
Sortir le chapon du four, l'envelopper de 4 couches de papier aluminium, et le laisser reposer pendant 30 min. De cette manière, le chapon termine sa cuisson grâce à la chaleur emmagasinée en périphérie.
Pendant ce temps, dégraisser la sauce du plat de cuisson, ajouter un petit peu d'eau, et faire chauffer sur le feu durant 2 à 3 min pour faire fondre les sucs collés au fond du plat.
On peut ajouter un peu de crème à cette sauce!
Rectifier l'assaisonnement si besoin et verser dans une saucière chaude.
Découper le chapon, le disposer sur un plat chaud, avec la farce au milieu.
Bon appétit!
Remarques :
Le vin jaune, incorporé 1/4 h avant la fin de la cuisson, donne un goût sublime à la sauce.
Tadjine Aubergines – (en arabe on dit "TADJINE BADENJAL")
Recette Pour : 8 Personnes
Temps de Cuisson : 1 heure 40
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'huile,
- 1 kg de gigot coupé en morceaux,
- 3 gousses d'ail,
- 2 cuillères à café de concentré de tomate,
- 1 kg d'aubergines,
- 1 tasse à thé de mie de pain ou de chapelure,
- 6 oeufs,
- 1 bouquet de persil,
- 100 g de gruyére rapé,
- Beurre,
- Poivre blanc moulu,
- Sel.
Préparation de la Recette
1 – Faites revenir dans l'huile chaude les morceaux de viande désossée , du sel et du poivre. Ajoutez le concentré de tomate, l'ail pilé et laissez fondre pendant 3 minutes.
2 – Couvrez d'eau et laissez mijoter pendant une heure.
3 – Coupez les aubergines en rondelles et faites les frire à grande friture, sans les laisser trop prendre couleur.
4 – Egouttez-les.
5 – Mélangez bien la mie de pain (ou la chapelure) avec les oeufs et le persil haché.
6 – Ajoutez le fromage rapé et la viande égouttée.
7 – Disposez dans un plat à four bien beurré, en alternant une couche d'aubergines et une de farce.
8 – Faites dorer à four chaud (thermostat 7) pendant 10 minutes.
CREPE ORIENTALE
Quantité 4 Personne(s)
Préparation 20 min
Cuisson 10 min
Ingrédients
•Pour la pâte à crêpes :
•farine de blé complet : 60 g
•oeuf : 1
•lait demi-écrémé : 200 ml
•Pour la garniture :
•champignons noirs : 20 g
•germes de soja : 250 g
•brocoli : 250 g
•sauce soja : 2 c. à soupe
•coriandre fraiche
•gingembre en poudre : 3 pincées
•poivre
Préparation
pour Crêpe orientale :
- Mélangez les ingrédients de la pâte à crêpe . Laissez reposer.*
- Faites tremper les champignons noirs quelques minutes pour les réhydrater.
- Egouttez-les et coupez-les en lanières.
- Faites cuire les brocolis à l'eau bouillante salée en surveillant la cuisson. Ils doivent rester croquant. Les rafraîchir.
- Ebouillantez 1 minute les germes de soja dans un peu d'eau et rafraîchissez-les.
- Mélangez les champignons, les germes de soja, le brocoli en petits bouquets, la sauce soja, le poivre et la coriandre.
- graissez une poêle anti-adhésive.
- Lorsqu'elle est chaude, versez un peu de pâte à crêpe.
- A ce moment, garnissez-la du mélange de légumes, pliez la crêpe sans la retourner pour emprisonner la préparation.
- Ne la retournez pas, couvrez la poêle et laissez cuire 2 minutes.
- Servez dans l'assiette.
- Procédez de la même façon pour les 3 autres crêpes.
Bon appétit.......
Délice aux petits pois et aux oeufs
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 boîte moyenne de petits pois fins
- 300 g de jambon (un morceau assez épais, ou déjà débité en petits cubes)
- 8 oeufs, un peu de lait, sel, poivre
- 1 gros oignon
Préparation de la recette :
Peler et hâcher l'oignon. Découper le jambon en petits cubes.
Battre les oeufs avec 1 dl de lait, saler, poivrer.
Dans un plat à four graissé, mettre les petits pois égouttés avec l'oignon et le jambon, mélanger.
Ajouter les oeufs battus et mettre au milieu du four préchauffé à 230°C pendant environ 25 mn.
Contrôler la cuisson en piquant au milieu du gratin. Lorsque les oeufs ne sont plus liquides, le gratin est prêt.
Suggestion : accompagner d'une salade.
Chose promise, chose dûe, voilà la recette des gâteaux a la farine de pois-chiche qu'on appelle chez nous GHRAIBA ou bien en français MONTECAOS.
Ingrédients:
les montecaos ou ghraiba est une variétés de gâteaux très fondants avec de multiples saveurs ,a la vanille , aux cacahuètes , aux noix ,.aujourd'hui c'est une autre façon de faire le plus de ce gâteau c'est qu'il est
fait avec de la farine de pois chiche et je voudrais préciser que cette variante se trouve également en tunisie .
ingrédients:
1 verre a eau (250ml) de sucre glace.
1 mesure (la même) d'huile neutre.
3 mesures de farine de pois chiche (lablabi.)
farine.
pistaches en petits morceaux pour décoration
Préparation:
dans un récipient bien profond (type bol a robot) battre le sucre glace + l'huile a la vitesse maximale pendant 15mn jusqu'à ce que le mélange devient blanc et onctueux rajouter la farine de pois chiche tout en battant encore ensuite rajouter la farine a fur et à mesure avec une cuillère a soupe pour pouvoir ramasser la pâte est obtenir une pâte qui peut se former en boule ou en boudin .
Former un boudin afin de faire des petits losanges comme les makroudes, les couper ensuite et les déposer sur une plaque de four garni de papier sulfurisé, si l'on veut parsemer dessus les pistaches et enfourner pour 15mn a 180°.
a la sortie du four ne pas manipuler les gâteaux jusqu'à totale refroidissements.
mettre dans des caissettes et dégustez ces fondants..
Bonne dégusation ....
merci belleparole il y a longtemps que je cherchais cette recette . ;)
Pas de quoi Douchkay, ça a été un plaisir et bonne dégustation. :)
Dinde farcie aux marrons
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 dinde de 3 kg
- 300 g de marrons au naturel
- 300 g de chair à saucisses
- 225 g de pain de mie
- 15 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 125 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 4 échalotes
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 5 cl de cognac
- sel et poivre
- 1.5 kg de petites pommes de terre
Préparation de la recette :
Préparer la farce : tremper la mie de pain dans le lait.
Faire fondre les échalotes hachées dans le beurre puis ajouter la chair à saucisse et laisser colorer durant quelques minutes.
Incorporer la mie de pain essorée, les marrons, le thym, le persil, le cognac, du sel et du poivre. En farcir la dinde et recoudre l'ouverture.
Huiler la dinde.
Déposer la dinde dans un plat, saler, poivrer, ajouter le laurier et des noisettes de beurre.
Mettre la dinde dans le four froid puis mettre sur 120°C (thermostat 4) pendant 1 heure.
Arroser régulièrement de jus de cuisson.
Augmenter le four à 165°C (thermostat 5-6) pour 1 heure de cuisson et terminer par 1 heure de cuisson à 210°C (thermostat 7).
Ajouter alors les pommes de terre dans le jus de cuisson et poursuivre la cuisson durant 30 minutes.
Poulet Bragance
emps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet de 2 kg
- 20 petits oignons
- 50 g de riz
- 750 g d'épinards
- 1 belle tranche de jambon cru
- 4 fines tranches de lard de poitrine fumée
- 250g de gros champignons
- 75g de beurre
- huile
- sel, poivre,
- fines herbes (estragon et cerfeuil)
Préparation de la recette :
1) Trier et laver les épinards. Les blanchir 8 mn à l'eau bouillante salée. Egoutter, presser et hacher les épinards.
2) Faire cuire le riz 15 mn.
3) Hacher le jambon et couper le lard en petits lardons.
4) Mêler quelques cuillerées d'épinards au riz, jambon et lardons. Ajouter les fines herbes et 3 petits oignons hachés. Saler peu , mais poivrer bien.
5) Farcir le poulet avec la moitié de cette farce. Le coudre et l'enduire d'un peu de beurre. Saler et poivrer et faire rôtir à four chaud pendant 1h30mn à 2h, thermostat à 7.
6) Peler ce qu'il reste d'oignons , et les faire cuire doucement dans une sauteuse avec moitié huile et moitié beurre. Les ajouter à la cuisson du poulet.
7) Nettoyer les champignons. Conserver la tête des plus gros et hacher tout le reste. Mélanger ce hachis à la farce réservée et remplir les têtes des champignons. Les cuire doucement ( moitié huile , moitié beurre ) à couvert 20 à 25 mn.
8) Réchauffer les épinards avec un peu de sauce de poulet et dresser le tout sur un plat chaud.
Remarques :
Les épinards surgelés conviennent très bien.
Conseil vin :
Vin rouge (Beaujolais , Gamay de Loire etc..)
Recette Cornet à la pâte d'amande
Ingrédients :
La farce
-500g d'amandes
-1 cuillerée à soupe de fleur d'oranger
-250g de sucre glacé
-3 jaunes d'oeufs
-75g de beurre
-1/2cuillerée à café de cannelle en poudre
La pâte
-3 petits bols de farine
-1 verre à thé de beurre
-1/2verre à thé d'eau de fleur d'oranger
-Une pincée de sel
-L'eau pour rassembler la pâte
Garniture
-100g de graines de sésames grillés
Préparation
La farce
-Emonder les amandes, les essuyer, incorporer-les avec le sucre glacé, les moudre dans un robot jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple, ajouter l'eau de fleur d'oranger, la cannelle en poudre, le beurre, malaxer bien l'ensemble
-Former de cette pâte d'amande des boules de la grosseur d'une noix puis donner une forme d'un cornet.
La pâte
-Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le sel, le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger, rassembler le tout avec l'eau, malaxer bien pendant une demi heure jusqu'à obtenir une pâte souple et ferme.
-Former de cette pâte des boules de forme de mandarine, laisser reposer 15 minutes.
-Etaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie en une abaisse très fine, couper des cercles de 8cm de diamètre. Enduire-les avec le blanc d'œuf, mettre au centre de chaque cercle un cône de farce et croiser les deux extrémités du cercle pour donner la forme d'un cornet.
-Faire des décores à l'aide d'une pince à gâteau.
-Saupoudrer la partie supérieure avec les graines de sésames grillés.
-Disposer-les sur une tôle farinée, faire cuire dans un four moyennement chaud.
Tagliatelles à la farine de châtaigne
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 3 personnes) : Pour les pâtes fraîches à la farine de châtaigne:
- 100 g de farine de châtaigne
- 100 g de farine 405 (type 00 en Italie, c'est celle que nous utilisons habituellement pour toute la cuisine)
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour la sauce:
- 1 grosse aubergine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 boules de mozzarella di buffala
- 300 g de dés de tomates (moi j'utilise les surgelées aromatisées basilic de chez Picard, mais vous pouvez utiliser également des dés en conserve ou frais)
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 gousses d'ail
- 1/2 botte de basilic frais
Préparation de la recette :
Tout d'abord il vous faut préparer vos pâtes fraîches à l'avance car il y a un peu de temps de repos.
Pour les pâtes fraîches :
Tamisez les 2 farines dans un grand saladier, puis faites un puit au milieu. Déposez les oeufs au milieu, ainsi que l'huile et le sel.
Mélangez les oeufs/huile/sel à la fourchette, en incorporant petit à petit la farine sur les bords, en faisant attention à ce que les oeufs ne sortent pas du puits.
Une fois que l'ensemble oeufs/farine est complètement pris, commencez à pétrir la pâte avec la paume de la main, jusqu'à obtenir une boule bien lisse (si votre pâte est un peu trop sèche, vous pouvez rajouter un peu d'eau).
Battez la pâte pour la casser un peu, puis recommencez à pétrir. Alternez ces opérations 2 à 3 fois. Vous devez obtenir une boule souple mais qui ne colle pas aux mains.
Enveloppez votre boule dans du film alimentaire, et laissez reposer 30 min à température ambiante, puis 30 min à 1h au réfrigérateur (toujours dans le film).
Après le temps de repos, sortez votre boule, coupez-la en 2 morceaux, et là :
Soit vous n'avez pas de laminoir à pâtes :
vous utilisez un rouleau à patisserie bien fariné: donc vous devez étaler vos morceaux de pâte en farinant bien le plan de travail, et l'étirer en rubans assez fins et de la longueur que vous désirez pour vos tagliatelles, puis une fois que votre ruban a atteint l'épaisseur désirée, taillez-le en tagliatelles avec une petite roue ou au couteau.
Soit vous avez un laminoir:
Dans ce cas farinez-le bien, et abaissez vos morceaux de pâtes en plusieurs fois, en réduisant de plus en plus l'épaisseur des rouleaux jusqu'à avoir obtenu des plaques de pâtes assez fines (moi je vais jusqu'au bouton 6 pour avoir des pâtes assez fines, mais qui ne se déchirent pas).
Une fois que votre pâte a obtenu l'épaisseur désirée, passez-la dans les rouleaux à tagliatelles (ne les faites pas trop longues, cela évitera qu'elles se cassent).
Une fois vos pâtes prêtes, mettez-la à sécher sur un étendoir à pâtes, ou si vous n'en possédez pas, sur des cintres (ne serrez pas trop les tagliatelles entre elles, sinon elles risquent de rester collées en séchant).
Laissez sécher environ 30 min.
Preparation de la sauce :
Dans une grande poêle type wok, mélangez l'huile d'olive avec la pincée de gros sel et les gousses d'ail émincées. Faites chauffer l'huile à feu moyen, et pendant ce temps taillez votre aubergine en petits cubes.
Mettez les dés d'aubergine dans la poêle, et passez à feu vif. Cuire 5 min en remuant souvent, puis ajoutez les dés de tomate, l'oignon, un tour de moulin à poivre, laissez encore cuire 5 min à feu vif, puis baissez à feu doux et laissez mijoter l'ensemble pendant encore 5/10 min.
Pendant ce temps, cuisez vos pâtes fraîches dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec une cuillère d'huile d'olive. Vérifiez la cuisson pour qu'elle soit à votre goût, mais comme ce sont des pâtes fraîches, elles cuisent très vite (5 min maximum, suivant l'épaisseur).
Egoutttez vos tagliatelles, et pendant ce temps rajoutez les boules de mozzarella en petits morceaux dans votre poêle avec les aubergines et tomates.
Ajoutez à cette preparation les tagliatelles égouttées, et mélangez doucement l'ensemble pour tout bien amalgamer.
Laissez réchauffer encore 1 ou 2 minutes à feu doux pour que toutes les saveurs se mélangent bien entre elles.
Au dernier moment mettez le basilic haché, mélangez et servez aussitôt. C'est enfin le moment de déguster !!!
Remarques :
Pour la réussite des pâtes fraîches, l'important est de bien pétrir votre pâte ! Et faites attention à les faire ni trop épaisses, car dans ce cas elles seraient vite "bourratives", ni trop fines car elles risqueraient de se déchirer !
Recette de Chapon Rôti aux Epices de Noël
Cette recette vous prendra une demi heure de préparation et deux heures et demi de cuisson
Les ingrédients de cette recette de Chapon Rôti aux Epices de Noël et Lait de Coco
•Un Chapon Fermier Label Rouge de 3 kilos pour 8 personnes
•500 grammes de farce (chez le boucher)
•Un oignon rouge
•Quatre cuillères à café d'épices Colombo
•Une cuillère à café de cannelle
•Un petit piment rouge
•25 centilitres de lait de coco
•Un oeuf
•Une demi botte de coriandre
•25 centilitres de fond de volaille
•Une cuillère à café d'huile de tournesol
•100 grammes de beurre
•1,2 kilos de patates douces
Les étapes de cette recette de Chapon Rôti aux Epices de Noël et Lait de Coco
•Préchauffez votre four à 180° (Thermostat 6)
•Hachez l'oignon, mélangez le dans un récipient avec la farce, 2 cuillères de Colombo, la cannelle, le piment haché, la coriandre ciselée, l'oeuf entier, une cuillère à soupe de lait de coco et une demi cuillère à café de sel
•Remplissez le chapon avec cette farce, ficelez-le, et disposez-le dans un grand plat allant au four
•La volaille : mélangez 50 grammes de beurre mou avec une cuillère de Colombo, du sel et du poivre
•Badigeonnez le chapon avec ce beurre aux épices et arrosez avec l'huile
•Mettez-le à cuire 2 heures 30 environ au four en l'arrosant régulièrement
•Les patates douces : épluchez-les et taillez-les en tranches
•Faites cuire 20 minutes dans l'eau salée puis égouttez
•Faites-les dorer dans une poêle avec le reste du beurre
•Faites réduire d'un tiers le fond de volaille dans une casserole avec une cuillère de Colombo. Ajoutez le lait de coco, laissez bouillir quelques minutes, salez, poivrez, mixez cette sauce et gardez-la au chaud
•Le dressage : découpez le chapon
•Servez accompagné de la farce, des patates douces et de la sauce coco
Et voilà, notre recette de Recette de Chapon Rôti aux Épices de Noël est terminée ...
Bon appétit !
.
Poulet provençal
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 belles poitrines de poulet
- 3 tomates
- 1 poivron rouge
- 25 cl de creme fraîche
- un cube de bouillon de poule (knor)
- une noix de beurre
- un petit bouquet d'estragon frais
- 2 échalotes
- paprika, sel, poivre
Préparation de la recette :
Assaisonnez les poitrines de poulet de chaque côté avec le sel, le poivre et le paprika.
Faites-les dorer sur le beurre dans une casserole à fond épais. Quand les poitrines sont bien dorées, ajouter les tomates et le poivron coupés en gros dés, les échalotes finement hachées et le cube de bouillon de poule.
Mouillez le tout avec 1 dl d'eau. Ajoutez l'estragon finement haché et laissez mijoter pendant 15 mn.
Retirez les morceaux de poulet que vous conservez au chaud. Ajoutez la crème fraîche dans la casserole et faites bouillir jusqu'à obtenir une sauce bien liée.
Remettez le poulet a mijoter pendant 2-3 mn.
Servez cette préparation avec des tagliatelles.
menu de fête, menu léger, menu gourmand, menu vite fait , bref tout ce dont rêve la parfaite maitresse de maison, qui a aussi envie de partager un maximum de temps avec ses invités...
- velouté de marron potiron céleri (pour ceux qui n'aiment pas le potiron svp ne faites pas berkkkk, essayez, vous serez surpris)
- très (je dis bien très) grosses crevettes crues ou alors des gambas marinées grillées
- noix de st jacques poêlées avec son accompagnement de légumes (blanc de poireau et riz)
- salade aux noix
- fromage
- charlotte au chocolat
-velouté 6 personnes (on peut le préparer le matin pour le soir)
- 250 gr de chataignes complètement pelées
- 500 gr de potiron ou citrouille
- une branche de céleri
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- ciboulette
Faire cuire dans 750 ml d'eau bouillante, les chataîgnes que vous avez pelées, le potiron coupé en dés et la branche de céleri, ajouter du sel et du poivre. En fin de cuisson ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et une petite botte de ciboulette et mixer le tout. Servir avec des petits croutons
- crevettes crues ou gambas 3 par personnes
Faire mariner pendant deux heures avec de l'huile d'olive, du citron et des herbes de provence.
Faire chauffer du beurre dans une poêle, y faire frire les crevettes et flamber au cognac. (attention, vite cuit)
- grosses noix de st jacques avec corail (4 par personne)
laver les noix, bien les égoutter, et les faire poêler avec du beurre bien chaud, d'un côté et de l'autre.
ajouter de la crème fraiche et laisser cuire encore un peu (obtention d'une sauce bien liée de couleur brun clair)
attention, vite cuit
- un blanc de poireau par personne (coupé en quatre, cuit au préalable à l'eau salée, égoutté, et réchauffé au four juste avant de servir)
- riz cuit à l'eau avec un cube de bouillon de poule et muscade en poudre
Déposer les noix sur un fond de mâche, ajouter un gros médaillon de riz et le blanc de poireau (1 coupé en quatre par personne) et arroser le tout avec la sauce.
Agrémenter chaque assiette de trois tuiles de comté. (vous râpez du comté et le disposez sur une feuille alu en petit tas de 4cm de diamètre environ et un cm d'épaisseur que vous laissez gratiner au four).
- Salade - fromage
- charlotte chocolat
Faire une mousse - 100 gr de chocolat fondu avec un quart de beurre
- 6 cuillères à soupe de sucre et 4 sachets de sucre vanillé
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 blancs d'oeuf battus en neige
- 3 bouchons de rhum
Tapisser le moule à charlotte de biscuits à la cuillère ou de boudoirs trempés légèrement dans un mélange de café, ajouter une couche de mousse au chocolat, puis biscuit, puis mousse et terminer par une couche de biscuits. Laisser au réfrigérateur. Préparée la veille, elle n'en sera que meilleure.
Juste avant de servir, napper avec un coulis de chocolat : 125gr de chocolat, 20 gr de beurre, un demi verre de lait. Et servir avec une crème anglaise.
Terrine de foie gras
Temps de préparation : 135 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 foie gras de 500 g
- 2 cuillères à soupe de Monbazillac (ou du Porto blanc)
- 3 g de sel
- poivre
- gros sel pour trempage
Préparation de la recette :
Tremper le foie gras entier dans un saladier rempli d'eau avec 2 cuillères à soupe de gros sel pendant une heure.
Epongez-le.
Dénervez-le (2 nerfs dans le gros lobe et 1 dans le petit) c'est un jeu d'enfant. Salez, poivrez.
Placez-le dans une terrine (mieux vaut une trop petite que trop grande). Rajouter l'alcool. Laisser mariner au moins 1 heure au frais.
Retirez-l'alcool et laissez le foie reposer à température ambiante avant de la faire cuire.
Cuisezle foie par tranche de 20 secondes. (1 foie de 400 g cuit environ 2 mn et 20 secondes). On peut compter environ 20 secondes pour 50 grammes.
Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre du foie. Si la lame est tiède il est cuit.
Laissez 48 heures au froid avant de le déguster.
Succès assuré!!!
Marc, j'avais promis la voici lol ;)
(http://img15.hostingpics.net/pics/585706bcheCopie.jpg) (http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=585706bcheCopie.jpg)
tres belle buche bravo eileen felicitation :)
Sopa paraguaya de Teresa
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 500 g farine de mais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oignons
- 1 pincée de gros sel
- 250 g de gruyère râpé
- 3 œufs
- 50 cl de lait entier
Préparation de la recette :
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le sel, les oignons hachés grossièrement, et un peu d'eau.
Une fois le mélange effectué, ajouter la farine de mais, les œufs (préalablement battus), le lait et le gruyère râpé.
Mélanger bien, puis verser le tout dans un plat bien beurré.
Préchauffer le four, puis enfourner le plat pendant 1 heure à 180°C (thermostat 6).
Accompagne parfaitement les viandes rouges. Se mange chaud ou froid. Se garde 2 ou 3 jours au frigo.
Remarques :
C'est l'unique soupe au monde qui n'en est pas une... La qualité des oeufs est importante. La sopa paraguaya doit étre bien jaune.
Conseil vin :
Merlot
Voilà Bunni, une autre recette très appréciée chez nous "Mtewem" c'est un plat bien riche en viande en sauce rouge ou en sauce blanche, très souvent ce plat est servi pendant les les fêtes ou bien recevoir des invités par exemple ....
MTEWEM
500g de viande en morceaux (bœuf ou mouton)
250g de viande hachée
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 cuillère à soupe de smen (beurre clarifié)
2 cuillères à soupe d'huile
1 tête d'ail
1 petit oignon
½ cuillère à café de poivre rouge
½ cuillère à café de cumin
1/2 cuil a c de tomate concentré
sel et poivre noir
préparation:
Dans une cocotte minute, sur feu moyen, faire revenir les morceaux de viande dans l'huile avec l'oignon hacher
d'autre part piler l'ail et mixer avec le cumin, les poivres (dersa ) diviser en deux
ajouter la moitié de la dersa a la viande mélanger le tout ajouter la poigner de pois chiche et mouiller avec l'eau jusqu'à ce que la viande ce couvre d'eau et couvrir et laisser cuire
Entre temps, préparer les boulettes de viandes , dans un récipient, mettre la viande hachée , ajouter la deuxième dersa Bien mélanger, former de petites boulettes et réserver.
Une fois la viande cuite, plonger les boulettes dans la sauce, puis laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce soit réduite....
Et.... bon appétit !!
Voilà Bunni la recette de la CHORBA
CHORBA
La chorba est une spécialité algérienne, rien à voir avec les soupes-potages traditionnelles, celle-ci est vraiment consistante et savoureuse.
Pour 6 personnes :
250 g de viande d'agneau avec l'os (vous pouvez en mettre plus)
2 gros oignons
3 belles tomates
1 bouquet de coriandre
2 branches de céleri (branches et feuilles)
une grosse pincée de canelle
1 bol de vermicelle ou 1 petit verre de langues d'oiseau (c'est des petites pâtes)
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
sel
poivre
huile
1 bol de pois-chiche trempés la veille
quelques feuilles de menthe
(moi je rajoute de la menthe séchée à la fin de cuisson)
Couper la viande en petits morceaux et la faire revenir dans un peu d'huile.
Passer au mixeur les oignons, les tomates, le persil, la coriandre et le céleri.
Ajouter ceci à la viande et laisser revenir + le concentré de tomate
Ajouter quelques petits morceaux de céleri (branche uniquement).
Ajouter les pois-chiches, le sel, le poivre, la canelle et remuer
Arroser d'eau (environ 1 l à 1,5 l) et porter à ébullition pendant 20 minutes.
Lorsque la viande et les pois-chiches sont cuits, verser en pluie les petites pâtes (langues d'oiseau) ou de la vermicelle.
Si votre chorba est trop épaisse, rajouter un peu d'eau.
Au moment de la dégustation, ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune et un peu de coriandre hachée.
Bon appétit...
Velouté de foie gras aux champignons
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 5 personnes) : - 200 g de foie gras
- 150 g de champignon forestier (type cèpe)
- 150 g de bacon ou de lardons fumés
- 20 cl de crème légère épaisse
- 10 cl de lait
- noix de muscade
- sel
- poivre
Préparation de la recette :
Dans une casserole, faites revenir le bacon ou les lardons puis ajoutez les champignons que vous aurez mixé (vous garderez quelques morceaux que vous disposerez dans le fond de vos verrines).
Complétez avec le foie gras (dégraissé grossièrement).
Mélangez puis incorporer la crème.
Continuez à mélanger et complétez avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Ajoutez le lait (plus ou moins selon la texture que vous désirez).
Passer le tout au mixeur puis servez dans des verrines.
Remarques :
Pour votre décoration d'assiette, vous pouvez disposer un morceau de pain chaud avec un bout de foie gras agrémenté de groseille sur le dessus... Succès garanti !
Conseil vin :
Un Côteau de l'Aubance et même un Muscadet sur lie
Palets moelleux aux pépites de chocolat
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 40 palets) : - 250 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre cassonade
- 4 oeufs
- 350 g de farine
- 200 g de pépites de chocolat
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 185°C (thermostat 6-7).
Mélanger le beurre ramolli et le sucre cassonade dans un grand plat, y ajouter les oeufs entiers et bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine et le sucre semoule et mélanger à nouveau. La pâte doit devenir souple et assez fluide.
Ajouter alors les pépites de chocolat et bien mélanger pour qu'elles se répartissent bien dans la pâte.
Faire des petits "tas" avec la pâte et les déposer sur une plaque de cuisson beurrée.
Enfourner pour environ 15 minutes de cuisson. Surveiller la cuisson et sortir les palets avant qu'ils ne noircissent. Si la pâte ne semble pas cuite à l'intérieur, pas de soucis, elle durcira en refroidissant.
Chirashi ou Chirachi au Saumon, avocat et omelette Tamogo yaki
(http://img11.hostingpics.net/pics/688463430.jpg)
-Ingrédients (2 personnes):
Pour 2 Bols / 2 personnes :,
Le riz,
- 150 g de riz rond ou riz pour sushi,
- 25 cl d'eau,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz,
- 3 cuillères à café de sucre,
- une ½ cuillère à café de sel,
-Le Poisson,
- 2 pavés de saumon ( environ 150 Gr )
-l'omelette « tamago yaki »,
- un Oeuf,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz,
- 1 cuillère à café de sucre,
- 1 cuillère à café d'huile de sésame,
Les agréments supplémentaires,
- 1 avocat mûr à point,
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir,
Pour le service : prévoir de la sauce soja, du wasabi en pâte et du gingembre au vinaigre.
Préparation:
-Couper le saumon en fines tranches
Préparation du riz :
Rincer le riz trois fois à l'eau froide en frottant légèrement les grains entre vos doigts. Égoutter-le entre chaque rinçage.
Verser le riz dans un saladier et le couvrir d'eau froide. Couvrez et laissez gonfler le riz au moins 1 à 2 heures, idéalement 4 à 5 heures ou une nuit entière -
Cuisson « rice cooker » : égoutter le riz et le verser dans le cuiseur, ajoutez l'eau et démarrer la cuisson. Lorsqu'il passe en position « maintien au chaud », débranchez le cuiseur, enlevez la cuve sans soulever le couvercle et laissez reposer le riz 10 minutes.
Cuisson à la casserole : égouttez le riz et le verser dans la casserole, ajouter l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu dès que l'eau bout, couvrir, laissez cuire 10 minutes sans soulever le couvercle, enlevez la casserole du feu et laissez reposer le riz 10 minutes sans jamais soulever le couvercle.
Pendant que le riz cuit, verser le vinaigre dans un verre, avec le sel, le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
Le temps de repos du riz cuit écoulé : soulever le couvercle et verser le riz dans un grand plat creux. Verser le mélange de vinaigre, sel et sucre sur le riz encore chaud et mélangez avec une spatule en soulevant le riz – Puis Laisser refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps :
- couper l'avocat en lamelles et les réserver dans un bol ( avec éventuellement du jus de citron pour éviter l'oxydation de l'avocat).
- confectionner l'omelette : battre l'œuf avec le sucre et le vinaigre de riz dans un bol puis faire cuire le mélange dans une poêle bien chaude avec l'huile de sésame.
Procéder au montage :
Disposer le riz dans un bol ou un assiette creuse , puis disperser les tranches de saumon cru, l'avocat et l'omelette en lamelle et saupoudrer de graines de sésame noir .
Servir avec de la sauce soja, du wasabi en pâte, du gingembre au vinaigre.
BAKLAWA (patisserie orientale aux amandes et aux noix)
Mode de cuisson : 180° - 60 min
Recette pour un moule de 40 cm de diamètre
Ingrédients
- 1 kg de farine
- 1 bol de beurre fondu et refroidi + du beurre fondu pour badigeonner les abaisses
- 300 gr d'amandes moulues hachées finement (surtout pas en poudre)
- 300 gr de noix hachées
- 1 bol de sucre cristallisé
- Eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe de canelle en poudre
- Miel
- Eau
- Sel
Préparation
La farce : dans une terrine, mettre les amandes, les noix, le sucre, la canelle ainsi que l'eau de fleur d'oranger. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange pas trop homogène
La pâte : sur un plat de travail, mettre la farine tamisée, le sel et le beurre.
Sabler pour faire pénétrer le beurre. Mouiller, petit à petit, avec de l'eau et un peu d'eau de fleur d'oranger pour ramasser la farine en boule, ne pas oublier le sel. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et facilement maniable (20 minutes environ).
Former 14 petites boules, couvrir avec un linge propre et laisser reposer pour quelques minutes.
Étaler en couches très fines soit au rouleau à pâtisserie, soit à la machine (il faut obtenir des abaisses de 1 mm d'épaisseur environ).
Beurrer un plateau rond de préférence en cuivre. Déposer une abaisse dans le plateau en prenant soin de faire déborder la pâte de quelques centimètres sur le bord du plateau. Enduire de beurre fondue, en fait il faut beurrer entre chaque abaisse.
Superposer 6 autres abaisses en utilisant la même procédure.
Égaliser bien la surface.
Étaler dessus la farce aux amandes (une couche d'environ 3 cm). Recouvrir de 7 autres abaisses en suivant la même procédure.
Couper la pâte qui dépasse autour du moule à l'aide du rouleau à pâtisserie.
Tracer la surface du gâteau en petits losanges (4 cm environ). Piquer chaque losange d'une demi amande. Badigeonner la surface de beurre fondu.
Cuire au four moyen pendant 60 minutes environ ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Retirer du four et arroser aussitôt de miel fondu. Laisser refroidir. Découper les losanges et transférer en caissettes de papier aluminium.
Voilà une photo de la baklawa que j'ai faite pour le mariage de ma fille .. bcp de travail les filles...
(http://img11.hostingpics.net/pics/378089BaklawaMariageSabrina.jpg)
MIAM CELA DOIT ÊTRE DELICIEUX ;D ;D ;D BONJOUR LES CALORIES MDR
J'ai pris note BELL MERCI ;D :-* :-* :-* :-*
Pains burger maison
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 6 pains) : - 250 g de farine
- 2 jaunes d'œuf
- 150 g de lait
- 1 sachet de levure boulangère
- 5 g de sel
- 5 g de sucre
- 50 g de beurre mou
- graines de lin, de tournesol, de sésame (facultatif)
Préparation de la recette :
Prévoir un temps de repos pour cette recette.
Délayer la levure avec le lait tiède.
Mélanger la farine, le sel, le sucre dans le bol du robot.
Ajouter le lait et la levure.
Ajouter 1 jaune d'œuf et le beurre mou (pas fondu !)
Pétrir 8 à 10 minutes.
Découper la pâte en pâtons de 60 g et les bouler (avec le creux de la main).
Dorer les pains avec un mélange jaune d'œuf + lait (10 g de lait).
Saupoudrer chaque pain de graines variées.
Laisser reposer à température ambiante 1h.
Cuire 10 minutes à 180°C (thermostat 6).
Biscuits au muesli
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Ingrédients (pour 30 biscuits) : - 90 g de beurre mou
- 50 g de sucre roux
- 1 pincée de sel fin
- vanille (ou cannelle...)
- 20 g de miel liquide
- 1 oeuf
- 150 g de muesli
- 30 g de farine
- 1/2 sachet de levure alsacienne
- 40 g de chocolat (noir, lait ou blanc)
- 1/2 verre de lait
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 180°C (Th 6 ).
Mélanger la pincée de sel, le sucre et le beurre ramolli et les épices.
Incorporer le miel puis l'oeuf entier.
Puis, le muesli et la farine mélangée à la levure.
Ajouter le lait et le chocolat coupé en pépites.
Disposer des cuillerées à café du mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire 12 mn.
MADAGASCAR - VIANDES
Ragoût de Zébu au gingembre
• Ingrédients
1 kg de viande en morceaux
2 belles tomates (ou 1 boîte de pulpe de tomates)
1 morceau de gingembre frais finement haché
Huile d'olive
1 gros oignons émincés
2 gousses d'ail moulues
Fleur de sel, poivre du moulin, baies roses concassées
• Description
- Dans une cocotte, faites dorer dans l'huile les morceaux de viande assaisonnés avec le sel, le poivre et les baies roses.
- Ajoutez les tomates, l'ail, l'oignon et le gingembre.
- Recouvrez la préparation d'eau et laissez mijoter plus d'une heure
- Servez accompagné de riz blanc et d'une purée de piments frais.
Tarte au poulet fenouils et poireaux
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 5 personnes) : - 3 escalopes de poulet
- 1 pâte feuilletée
- 2 fenouils
- 2 poireaux
- 2 oeufs
- 1 oignon
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche
- muscade, sel, poivre
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 200°C.
Emincer les poireaux en fines rondelles, et les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 8 min.
Pendant ce temps, émincer les fenouils et l'oignon et les détailler en petits dés pour les faire revenir avec un peu d'huile d'olive, pendant 10 min.
Emincer les escalopes de poulet et les faire revenir dans une poêle, ajouter les poireaux blanchis et le mélange fenouils/oignon. Assaisonner avec un peu de sel, du poivre et de la muscade.
Dans un bol, battre les oeufs avec la crème fraîche.
Etaler la pâte dans un moule et la garnir du mélange poulet/fenouils/poireaux.
Verser les oeufs battus et passer au four durant 25 min à 200°C.
Remarques :
A déguster avec une petite salade verte ou une salade d'endives bien assaisonnées... Bon appétit.
Endives de la Baltique
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 8 petites endives
- 8 tranches de saumon fumé
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de gruyère râpé
Préparation de la recette :
Laver et éponger les endives. Retirer le cône à l'extrémité de chaque endive pour qu'elle ne soit pas amère.
Les mettre dans le panier de l'autocuiseur et laisser cuire 20 mn après le chuchotement de la soupape.
Les sortir et les laisser égoutter sur un torchon.
Préchauffer le four à 180°C.
Entourer chaque endive d'une tranche de saumon fumé et les poser dans un plat à gratin.
Arroser de crême fraîche et parsemer de gruyère râpé.
Mettre au four à 180°C pour 20 mn.
Remarques :
Vite fait, bien fait, les endives au jambon revues et corrigée... délicieux!
Quiche Saumon-chèvre
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 5 personnes) : - 1 pâte brisée
- 200 g de pavé de saumon sans peau
- 150 g de chavroux
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- un bouquet de cerfeuil
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette.
Couper le pavé de saumon en cubes.
Les répartir sur le fond de tarte.
Battre les oeufs en omelette.
Rajouter la crème fraîche et bien mélanger.
Incorporer le chavroux et écraser à la fourchette afin d'obtenir un mélange homogène.
Saler et poivrer.
Verser le mélange sur les cubes de saumon.
Parsemer la quiche de cerfeuil et mettre au four 30 à 35 min.
Remarques :
Un bon repas pour un soir accompagnée d'une salade verte.
Soupe de poissons au bouquet provençal
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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 cubes de bouillon de volaille
- 500 g de filets de poisson en morceaux (rouget, bar, merlan)
- 100 g de crevettes fraîches
- 1 beau poireau coupé en fine julienne
- 2 tomates épépinées
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 branche de fenouil
- 1 branche de céleri
- 1 écorce d'orange
- thym, laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- piment de Cayenne, poivre
Préparation de la recette :
Faites revenir poireau, oignons et ail avec l'huile. Ajoutez tomates et fenouil et laissez cuire quelques minutes.
Versez le bouillon préparé (cubes et eau bouillante), incorporez thym, laurier, céleri, écorce d'orange et épices. Laissez frémir 15 mn.
Ajoutez le poisson et les crevettes, puis faites cuire encore 10mn.
Servez cette soupe mixée avec des croutons aillés.
Salade de courgettes et celeri marinés
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1/2 celeri rave
- 2 courgettes
- 3 branches de cèleri
- 200 g de tomates-cerises
- Le jus d'1/2 citron filtré
- 1 cuillère à café de harissa
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 6 filets d'anchois à l'huile hachés.
- Huile d'olive
- Sel, poivre...
Préparation de la recette :
Épluchez le cèleri et débitez-le en tranches très fines. Pour ça il vous faut au robot ou, mieux, une mandoline. Débitez les courgettes, sans les avoir épluchées, en tranches toutes aussi fines, idéalement dans le sens de la longueur.
Détaillez les branches de cèleri en fins tronçons.
Disposez les légumes dans un plat, versez dessus le jus de citron et deux cuillerées à soupe d'huile d'olive, mélangez, et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, découpez les tomates-cerises en quarts, hachez les filets d'anchois ou passez-lez au presse ail.
Juste avant de servir, mélangez le tout en ajoutant la harissa, la coriandre et un peu d'huile d'olive.
Salez, poivez.
Servez bien frais, idéal en été...
Conseil vin :
Cassis blanc
Pommes de terres farcies à la cancoillotte
(http://img11.hostingpics.net/pics/896550pommesdeterresfarciesalacancoillotte.jpg)
Ingrédients
8 petites pommes de terre
100 g de jambon râpé
120 g de cancoillotte
8 cc de crème fraîche
Sel, poivre et persil
Préparation
1Préchauffer le four à 220° C (th. 7).Laver les pommes de terre. Les faire cuire sans les éplucher dans un autocuiseur, à la vapeur, pendant 12 minutes. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.
Les creuser à l'aide d'une cuillère. Dans un saladier, mélanger : la chair des pommes de terre, le jambon râpé, la cancoillotte, le poivre, le persil et un peu de sel. Garnir les coques de pommes de terre avec ce mélange.
Disposer les coques dans un plat en verre et enfourner 12 minutes au four traditionnel (ou 4 minutes au four à micro-ondes, puissance moyenne).Au moment de servir, répartir la crème sur chaque pomme de terre.
on peu remplacer le jambon par des lardon ou du bacon , servir avec une salade c'est délicieux !
Salade de pâtes au maquereau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 boîte de 250 g de Torsettes
- 2 boîtes de maquereaux, sauce citron
- quelques tomates cerise
Préparation de la recette :
Faire cuire les torsettes selon les indications (10 min environ).
Pendant ce temps, mettre les filets de maquereau dans un grand saladier et les émietter.
Egoutter les torsettes et les passer sous l'eau froide.
Les ajouter, en plusieurs fois, dans le saladier en remuant doucement.
Pour plus de fraîcheur, rajouter les tomates cerise coupées en 2.
Inutile d'assaisonner, la sauce suffit.
Servir bien frais.
Bon appétit!
Si quelqu'un a la recette des gros beignets de carnaval je suis preneuse. Merci :)
Sauté de veau aux petits pois
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 800 g de sauté de veau
- 600 g de petits pois
- 2 carottes
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 cuillères à café de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 25 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- bouquet garni, sel et poivre
Préparation de la recette :
Faire dorer les morceaux de veau dans une cocotte, avec l'huile et le beurre. Ajouter l'ail haché et l'oignon émincé, ainsi que les carottes coupées en petits dés, laisser ainsi 3 min.
Saupoudrer de farine, mélanger bien, puis verser le vin blanc, et compléter avec de l'eau (chaude) jusqu'au niveau de la viande.
Ajouter le bouquet garni, sel, poivre, concentré de tomate, tomates coupées en dés, et petits pois encore surgelés.
Laisser mijoter le tout durant 1 h 30 à 2 h maxi, et vérifier l'assaisonnement avant de servir.
Remarques :
On peut rajouter, 20 à 30 min avant la fin de la cuisson, des pommes de terre coupées en deux. On peut aussi remplacer le veau par du jarret, du sauté de dinde, ou de porc.
Conseil vin :
un chinon
(http://img15.hostingpics.net/pics/893549beignets1.jpg)(http://img15.hostingpics.net/pics/474581carnavalsentpencardremisecle276.jpg)
Les beignets de carnaval
Ingrédients
(Pour environ 3 douzaines de beignets)
- 250g de farine
- 150g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 paquet de levure alsacienne
- 1 citron (quelques zestes)
ou 1 bâton de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum ou d'anisette
- 7 œufs frais
- 25cl d'eau
- 1 pincée de sel
Préparation
Faire chauffer l'eau et y mettre le beurre à fondre.
Ajouter les zestes de citron, le rhum, le sel, le sucre et la vanille.
Quand l'eau bout et mousse, enlever les zestes de citron, la vanille, et verser d'un coup, toute la farine.
Avec une cuillère en bois, tourner vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Sur feu doux travaillez la pâte presque dix minutes jusqu'à ce que le fond de la casserole devienne légèrement sableux.
Laisser refroidir.
Quand on peut toucher la pâte sans se brûler, incorporer 1 oeuf à la fois toutes les 2 ou 3 minutes.
La pâte devient alors très lisse.
Cuisson
Avec une cuillère préalablement trempée dans l'huile ou la graisse de cuisson, prendre une noix de pâte et la faire glisser dans la friteuse.
En mettre autant que le récipient peut en contenir.
Attention, il ne faut pas que les beignets se touchent, sous peine de se souder entre eux !
Les beignets cuisent d'un côté, puis font la cabriole.
Au bout de 15 minutes ils sont dorés et cuits.
Les retirer avec un écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
Petites astuces :
Si vous voulez obtenir de gros beignets ne laissez pas reposer la pâte.
Si la graisse ou l'huile sont trop chaudes quand vous y glissez les noix de pâte, celles-ci sont saisies extérieurement et ne peuvent plus se distendre pour grossir.
Merci Bunni tu es un Namour :)
Soupe au chou de Savoie et lardons
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1/2 chou de Savoie
- 1 gros oignon
- 1 grosse carotte
- 1 pomme de terre moyenne
- une noix de beurre
- 1,5 l de bouillon de légumes (préparé avec 2 cubes)
- 100 g de lardons (lard salé)
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Laver le 1/2 chou, l'égoutter, enlever le trognon. Couper le chou en quartiers, puis en lamelles. Eplucher et émincer l'oignon.
Eplucher, laver et couper la carotte en rondelles et la pomme de terre en petits cubes.
Faire fondre la noix de beurre dans une grande casserole et y mettre le chou, l'oignon et la carotte à suer pendant environ 10 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter ensuite la pomme de terre, 50 g de lardons, sel, poivre et le bouillon de légumes. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant trois bons quarts d'heure.
Pendant ce temps faire rissoler les 50 g restants de lardons dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Egoutter les lardons sur du papier absorbant.
Quand la soupe est cuite, la mixer et servir bien chaude agrémentée des lardons rissolés.
Risotto aux asperges
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg d'asperges
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 250 g de riz italien pour risotto
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 50 g de parmesan râpé
- aneth
Préparation de la recette :
Nettoyer et éplucher les asperges. Couper les pointes, couper le tiges en tronçons, réserver.
Mettre d'abord dans l'eau bouillante et salée les parties dures des asperges, faire cuire 10 min, puis les égoutter en gardant l'eau de cuisson. Plonger dans cette eau les tronçons des parties tendres des asperges pendant 5 min, puis ajouter les pointes et laisser cuire encore 2-3 min.
Egoutter les asperges et réserver le bouillon.
Chauffer l'huile dans une sauteuse, mettre l'oignon dedans et le laisser suer.
Verser ensuite le riz et laisser cuire en remuant 2-3 min, saler, poivrer.
Ajouter petit à petit le bouillon chaud à l'aide d'une louche. Mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit presque absorbé, puis ajouter une nouvelle louche.
Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.
Ajouter délicatement les asperges, le parmesan, l'aneth et la crème. Remuer. Laisser chauffer 1 min sur le feu doux et servir dès que le parmesan commence à fondre.
Remarques :
Cette recette est très bonne et le mariage de riz, des asperges et de parmesan est délicieux. Vous pouvez le servir en plat principal ou avec du saumon frai ou fumé. Bon appétit !
Conseil vin :
Vin blanc
Quiche aux oeufs durs et au roquefort
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 3 œufs durs + 3 œufs frais
- 1 pâte feuilletée
- 200 g de roquefort
- 20 cl de crème fraîche
- poivre
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Foncer la pâte feuilletée dans un plat à tarte et la piquer avec une fourchette.
Dans un bol, fouetter la crème et les œufs.
Émietter le roquefort et l'incorporer à la préparation précédente. Assaisonner.
Couper les œufs durs en deux et les placer sur le fond de la tarte. Verser la crème au roquefort et enfourner pendant 30 min
Flan aux dattes et à la bergamote
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 10 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de sucre en poudre
- 2 sachets de thé "earl grey"
- 15 dattes
- 2 œufs entiers
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (maïzena)
Préparation de la recette :
Mélanger le lait, la crème, le sucre, les œufs et la maïzena. Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition en surveillant tout de même.
Faire infuser ensuite dans cette préparation les sachets de thé et couvrir pendant 3-5 minutes.
Couper les dattes en dés et les placer au fond de ramequins. Verser la préparation dessus.
Faire cuire à 170°C (thermostat 5-6) pendant une vingtaine de minutes.
Remarques :
Se déguste froid en dessert ou avec un café. On peut également remplacer le thé à la bergamote par du thé vert, noir, au jasmin... Quant aux dattes, ce sont elles qui rendent le dessert sucré et doux mais on peut cependant les remplacer par d'autres fruits secs(abricots, figues, bananes...).
Flan aux oeufs aux raisins et à la fleur d'oranger
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 175 g de farine
- 125 g de sucre
- 4 oeufs
- 4 verres de lait (80 cl)
- 75 g de raisins secs
- quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède une dizaine de minutes puis les éponger dans du papier absorbant.
Mettre la farine dans une terrine avec le sucre et les oeufs.
Bien mélanger et ajouter petit à petit le lait afin de faire une pàte lisse.
Ajouter les raisins et l'eau de fleur d'oranger.
Faire cuire pendant 20 minutes.
Conseil vin :
Vin blanc moelleux
Millefeuille de saumon fumé aux pommes vertes et surimi
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 10 tranches de saumon fumé
- 300 g de surimi râpé
- 3 avocats
- 2 belles échalotes
- 3 pommes vertes
- le jus d'1 citron
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1/2 botte de ciboulette
- sel et poivre 5 baies
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation de la recette :
Râper les pommes.
Étaler les tranches de saumon découper 18 cercles à l'aide d'un emporte pièce (astuce : des gobelets en plastique découpés feront très bien l'affaire).
Récupérer les chutes de saumon et les émincer.
Dans un saladier hacher les échalotes, couper finement la ciboulette, mettre la coriandre, le surimi et les pommes.
Arroser d'huile et du jus de citron, mélanger délicatement.
Couper les avocats en deux puis en tranches.
Il ne reste plus qu'à mettre en forme.
Donc prendre son gobelet sans fond mettre un cercle de saumon recouvrir du mélange à base de surimi et de pommes, déposer quelques lamelles d'avocat, recouvrir d'un autre cercle de saumon puis renouveler l'opération, finir par un cercle de saumon. Presser le tout recouvrir avec le fond du gobelet réservé au frigo.
Au moment de servir, ôter le gobelet décorer d'une tranche de citron non traité ou d'une fleur de persil ou bien d'un brin de ciboulette.
Cookies maison
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 85 g beurre
- 1 oeuf
- 85 g sucre
- Essence de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de farine
- 100 g de chocolat noir
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation de la recette :
Faire ramollir le beurre à température ambiante. Dans un saladier, mettre 75 g de beurre, incorporer le sucre, l'oeuf entier, la vanille et mélanger le tout.
Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure, le sel et le chocolat coupé en petits morceaux.
Beurrer une plaque allant au four et former les cookies sur la plaque.
Pour former les cookies, utiliser 2 cuillères à soupe et faire des petits tas espacés les uns des autres; ils grandiront à la cuisson.
Spaghettis au saumon fumé et aux pistaches
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 400 g de spaghettis
- 200 g de saumon fumé
- 50 g de pistaches sans la coquille
- 10 cerneaux de noix
- 1 petit oignon frais
- 1 oeuf
- quelques gouttes de cognac ou de vin blanc
- 8 cuillères à soupe d'huile
- du sel et du poivre
Préparation de la recette :
Dans une poêle, versez 5 cuillères à soupe d'huile et faites-y revenir l'oignon hâché finement avec les noix et les pistaches grossièrement hâchées.
Après quelques minutes, mouillez avec une goutte de cognac ou de vin blanc et laissez évaporer.
Ensuite ajoutez au mélange le saumon fumé coupé en tranche et un peu de poivre.
Mettez sur le feu la casserole pour l'eau des pâtes. Quand elle bout, ajoutez le sel et les spaghettis (7 minutes.)
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier un jaune d'oeuf avec 3 cuillères à soupe d'huile et une pincée de sel.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez les dans le saladier. Mélangez bien.
Bon appétit!
(https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc7/417605_255673474568938_911771004_n.jpg)
MINI CROISSANTS AU NUTELLA
Prenez une pâte feuilletée déjà prête.
Étalez la sur un plan de travail pour qu'elle ai une forme ronde et une épaisseur de 0.5 cm.
Couper la pâte en 12 quartiers.
Au bout de chaque triangle, faites une petite incision.
Placez sur chaque triangle l'équivalent d'une petite cuillère de Nutella.
Enroulez les triangles comme indiqué sur la photo pour obtenir des petits croissants.
Dorez le dessus avec un jaune d'oeuf et cuire au four à 200° pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Chez moi, on appelle ça la soupe aux chicons bien sûr!
Ingrédients :
- 4 grosses endives
- 5 pommes de terre moyennes
- 75 cl de lait
- 75 cl d'eau
- 1 cube de bouillon de poule
- 2 cuillers à soupe de crème fraîche (facultatif)
- 1 cuiller à café de curry (bombée ou non, selon vos goûts)
- 2 cuillers à soupe de sucre en poudre, sel, poivre
Cuisson : environ 1 heure
Préparation :
Laver les endives et les couper en rondelles.
Les faire dorer pendant 5 minutes dans un peu de matière grasse.
Pendant ce temps, vous épluchez et émincez les oignons.
Ajouter les oignons,les laisser revenir pendant 5 minutes (vous mélangez de temps en temps bien sûr)
Pendant ce temps vous épluchez les pommes de terre. Les couper en petits morceaux.
Saupoudrer les endives et oignons de curry, mélanger pendant 3 ou 4 minutes puis ajouter l'eau.
Quand l'eau commence à frémir, ajouter les dés de pommes de terre, le cube de bouillon, le sel, le poivre et le sucre.
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Ajouter le lait, et laisser cuire à nouveau 20 minutes.
Vous mixez ou non le potage. Simplement, si vous ne le mixez pas, il faut couper les légumes en morceaux plus petits (bon, moi, j'ai pas la patience). La crème fraîche s'ajoute au dernier moment.
Je dédie cette recette à Lemich, bien sûr!
Gateau aux poires râpées
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 5 à) : - 1 yaourt (garder le pot pour les mesures)
- 1 pot de 1/2 de sucre
- 2 pots et 1/2 de farine
- 3/4 pots d'huile
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- Pour se qui aime la cannelle une cuillere a café sinon on peut s'en passer.
- 2 à 3 poires
Préparation de la recette :
Préchauffer le Four à 180°C (thermostat 6)
-Lavez, éplucher & rapés les poires
Ensuite dans un saladier,melanger le yaourt, les poires rapées et la cuillere a café de canelle .
-Melanger puis ajouter le sucre,la farine, la levure l'huile & enfin les oeufs .
-Melanger le tout .
-Beurrer un plat & ajouter un peu de farine dant le plat pour qui se colle au beurre( sa permet de mieux decoller le gateau)
-Enfourner 40 minutes !
Rôti de steak haché au fromage et jambon
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de steak haché
- 2 tranches de jambon
- 8 tranches de fromages (taostinettes par exemple ou tranches de Leerdamer)
- 2 oeufs durs
- 1 1/2 paquet de parmesan
- chapelure (4 cuillères à soupe)
- 2 jaunes d'oeufs
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Dans un saladier, mettez la viande hachée.
Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs, le parmesan, la chapelure, le sel et le poivre. Mélangez le tout. Séparez en 2 parties égales.
Etalez une des parties sur un papier sulfurisé dans un grand plat (à mettre au four).
Disposez dessus 4 tranches de fromage, les 2 tranches de jambon, les deux oeufs durs coupés dans le sens de la longueur, puis redéposez les 4 autres tranches de fromage par dessus.
Refermez avec la deuxième partie de préparation, préalablement étalée comme la première.
Joignez les bords, appuyez pour que les deux bords de préparation de steak haché se rejoignent et ne laissent pas passer en cours de cuisson le fromage fondu.
Enfournez à thermostat 180-200°C (th 6-7) pendant 30 à 45 min, selon la cuisson que vous aimez.
Servez avec des pommes de terre rissolées par exemple, ou une bonne purée fraîche, c'est délicieux!!
Bon appétit!
Salade pommes de terre saucisson
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 12 personnes) : - 1 kg de pommes de terre cuites
- vin blanc
- 2 petites échalotes
- 20 cl de mayonnaise
- 1 saucisson sec (bon marché)
- 2 saucisses de Francfort
- 1/4 de baguette rassie
- 3 tomates ou poivrons rouges épluchés pour la couleur
- huile de noix ou de noisettes
- 4 cuillères à soupe d'huile colza ou arachide ou olive
- 1 salade verte
Préparation de la recette :
Passer les pommes de terre au micro ondes (ou les garder chaudes si vous les avez fait cuire vous mêmes) ajouter du vin blanc petit à petit jusqu'au moment ou les pomme de terre n'en absorbent plus à ce moment ajouter la mayonnaise et mélanger.
Éplucher le saucisson et couper le en petits cubes 1/2 cm. Couper les saucisses en rondelles ajouter les échalotes et le poivron ou la tomate.
Couper la salade en fines lanières et l'ajouter au mélange. Laisser refroidir à température ambiante.
Jamais de frigo pour cette salade !!!
Détaillé le pain en petits cubes 1/2 cm mettre dans une poêle les huiles faites chauffer très fort et ajouter les cubes de pain faites rissoler. A surveiller pour que les croutons ne brûlent pas. Les faire égoutter sur du papier absorbant. Ne les ajouter sur la salade qu'au moment de servir.
Moelleux Caramel au beurre salé (micro-onde ou four)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) : Pour le caramel au beurre salé :
- 100 g de sucre
- 10 cl de crème liquide (allégée possible)
- 10 g de beurre
- 1 pincée de sel ou fleur de sel
Pour le moelleux:
- 100 g de caramel au beurre salé (que vous aurez préparé avec les ingrédients ci-dessus)
- 1 oeuf
- 30 g de farine
Préparation de la recette :
Caramel:
Faire tiédir la crème.
Faire chauffer la moitié du sucre dans une casserole.
Ajouter la deuxième moitié quand le sucre est commence à se colorer.
Lorsque le caramel est blond, ajouter le beurre coupé en morceaux hors du feu en remuant vivement (attention aux projections). Puis faire de même avec la crème tiède.
Faire bouillir quelques minutes en mélangeant. Ajouter le sel, laisser refroidir.
Moelleux:
Mélanger le caramel avec l'oeuf puis ajouter la farine.
Répartir dans 2 ramequins allant au micro-ondes et cuire 50 secondes à pleine puissance.
Si vous n'avez pas de micro-ondes, faites cuire 8 minutes à 180°C (thermostat 6).
Remarques :
A déguster nappé de caramel et accompagné d'une boule de glace vanille.
(http://img11.hostingpics.net/pics/873657ROTIDEVEAU.jpg)
-§-ROTI DE VEAU-§-
• 1 rôti de veau de 500 g
• 4 cuillerées à café de Fond pour Rôtis MAGGI
• 100 g de chair à saucisse
• 2 tranches de pain de mie
• 2 pruneaux dénoyautés
• 1 œuf
• Le zeste d'1 demi citron jaune
• 2 cuillerées à café rases de 4 épices
• 8 pommes de terre
• 2 courgettes
• 300 ml d' eau
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
1. Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C). Coupez les pruneaux en petits morceaux. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles. Lavez et coupez les courgettes en gros dés.
2. Préparez la farce : mélangez le pain de mie émietté, l'œuf, la chair à saucisse, le zeste de citron, 1 cuillerée à café rase de 4 épices et les morceaux de pruneaux.
3. Ouvrez le rôti sur toute sa longueur et farcissez-le de la préparation. Reficelez-le
.
4. Déposez-le au centre de votre plat à gratin. Ajoutez les pommes de terre et les courgettes autour. Diluez le fond et les épices restants dans l'eau et arrosez l'ensemble du plat.
5. Faites cuire dans votre four environ 50 minutes. Couvrez à mi-cuisson. Arrosez régulièrement.
P.S : je remplace la chair à saucisse par de la viandé hachée mélangée avec une tranche de pain de mie.
Biscuits aux noisettes rapides
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 20 pieces) : - 150 g de sucre glace
- 200 g de poudre de noisettes
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation de la recette :
Battre l'œuf entier et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit blanc et aéré avec un fouet à œufs.
Changer le fouet pour un fouet à pâte et ajouter la poudre de noisette et le sucre vanillé, mélanger.
Mettre une feuille sur la plaque du four et la huiler légèrement.
Prendre le la pâte dans une petite cuillère, la rouler dans sa main pour en faire une boule puis la rouler dans un peu de sucre glace et la déposer sur la plaque.
Cuire 15 min à 180°C (thermostat 6).
Les biscuit ont la consistance de macarons.
(http://img15.hostingpics.net/pics/395577poulet.png)
Poulet aux saveurs orientales
Ingrédients :
- 1 poulet coupé en morceaux
- 3 oignons
- 200 g de raisins secs
- 2 gousses d'ail hachés
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1/2 c. à café de curcuma
- quelques pistils de safran pur
- 1/4 c. à café de cannelle
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- Bouillon Poule Knorr
- 50 cl d'eau
- sel et poivre
-
Rincez abondamment les raisins secs puis laissez-les tremper dans l'eau.
2
Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles.
3
Dans une marmite, versez les 2 huiles et faites-y dorer les morceaux de poulet.
4
Ajoutez les oignons, les 2 gousses d'ails hachés, le gingembre, le curcuma, le safran pur, la cannelle, le sel et le poivre, laissez rissoler un peu.
5
Ajoutez les 50 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.
6
Après ce temps, égouttez les raisins secs et ajoutez-les au poulet ainsi que le contenu de Bouillon Knorr puis laissez mijoter 10 min.
7
Servez chaud avec de la semoule ou du boulghour ou bien avec du riz.
(http://img15.hostingpics.net/pics/666612tajinedepouletauxpruneauxetfondsdartichauts.jpg)
_§_Tajine de poulet aux pruneaux et fonds d'artichaut_§_
Ingrédients :
- 6 morceaux de poulet
- 2 oignons
- 16 fonds d'artichauts (des artichauts surgelés si vous voulez gagner du temps)
- 2 gousses d'ail
- 12 pruneaux
- Épices : Cannelle, gingembre,
- Coriandre fraîche
- sel + poivre
Préparation :
1
Faites revenir 3-4 minutes dans une cocotte les morceaux de poulet à l'huile d'olive.
2
Ajoutez 2 oignons hachés, les fonds d'artichauts coupés en 4, les gousses d'ail hachées et les pruneaux.
3
Ajoutez en même temps 1 cuillère à café de chaque épice.
4
Ajoutez 1/2 verre d'eau.
5
Faites cuire à couvert 1h15 à four 160°C (Thermostat 5).
6
En fin de cuisson ajoutez 1 cuillère à soupe de coriandre haché.
Parfait glacé au café
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (pour 6 à) : - 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 12,5 cl de café (2 tasses d'expresso)
- 75 g sucre
- 20 cl de crème liquide très froide
- 1 petite pincée de sel
Préparation de la recette :
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel
Monter la crème en Chantilly.
Mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter le café et faire cuire cette crème anglaise au café. Fouetter ensuite ce mélange pendant qu'il refroidit, il va mousser et prendre du volume.
Ajouter dans la mousse au café la crème fouettée, puis les blancs d'oeufs, en mélangeant avec précaution.
Mettre au congélateur une nuit.
Remarques :
On peut le mettre au froid dans le moule de son choix (garni de film étirable si on veut le démouler), ou l'utiliser pour composer des coupes avec une sauce chocolat ou du café froid... Ce dessert est assez léger si vous le partagez en 8!
Rôti de porc laqué
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 rôti jambon de 800 g à 1 kg
- 2 gousses d' ail
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'épices : gingembre, cannelle
- paprika
- poivre de cayenne
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 verre d'eau
- 600 g de mélange de légumes chinois croquant (surgelés)
- un peu d'huile d'olive
Préparation de la recette :
Ecrasez l'ail et mélangez-le à tous les autres ingrédients.
Roulez le rôti dans cette sauce en veillant à bien le couvrir de toutes parts.
Laissez-le reposez au frais 4 h en le retournant régulièrement.
Placez le rôti dans un plat avec 1 verre d'eau et le mettre dans le four préchauffé à 180°C pendant 45 mn.
Poursuivez la cuisson 10 mn sous le grill afin de rendre la peau bien croustillante.
Accompagnez cette recette asiatique d'un mélange de légumes chinois croquants sautés crus et à feu vif avec un peu d'huile d'olive dans le wok.
Bon appétit.
Remarques :
Si vous n'aimez pas le goût du miel, remplacez-le par du sucre brun en mème quantité.
Conseil vin :
pinot noir d'alsace
Tajine Aux Artichauts(http://3.bp.blogspot.com/-jH5AYRRwgy0/T6RTJ8RZZUI/AAAAAAAASSw/FOjF6ps3cz0/s400/Tajine+aux+artichauts.jpg)
Ingrédients :
1 Kg de viande de mouton ou de veau
1 Kg d'artichaut
1 kg de fèves fraîches
1 gousse d'ail écrasée
1 Cuil.C de gingembre
Sel
Safran
1 citron confit
Huile
Jus de citron
Préparation :
Éplucher les artichauts, n'en employer que les fonds que l'on jette au fur et à mesure dans une bassine d'eau vinaigrée. Nettoyer les fèves et réserver.
Découper la viande en morceaux, placer dans une cocotte avec un peu d'huile et du sel, faire revenir quelques minutes. Ajouter le gingembre, safran et l'ail. Couvrir d'eau et laisser cuire. Ajouter de l'eau si nécessaire.
Lorsque la viande est cuite, ajouter les fèves avec du jus de citron, 1/2 citron environ. Au milieu de la cuisson, ajouter les fonds d'artichauts et laisser cuire le tout. Laisser réduire la sauce jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse, ajouter le citron confit en quartier en cours de cuisson.
Servir chaud, dresser dans un plat les légumes recouvrant la viande, décorer avec les quartiers du citron confit
Posted by cuisinedumaghreb
Baghrir Marocain ( CREPES)
(http://2.bp.blogspot.com/-DDfF9z48rcY/TjQGdORJROI/AAAAAAAAQlc/wNq-3tNxGnM/s1600/Baghrir+marocain.jpg)
Les ingrédients:
J'ai utilisé un verre moyen pour doser
2 verres de semoule très fine
4 verres d'eau tiède
1 verre de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuil. à soupe rase de levure boulangère sèche (dispo ici clic)
1 sachet de sucre vanille
Une pincée de sel
Mettre la levure sèche dans un bol avec un peu d'eau tiède pour la diluer.
Dans le bol du mixeur, verser la la farine, la semoule fine, la levure chimique, le sucre vanille, du sel et la levure diluée
Ajouter l'eau tiède puis mixer pendant quelques minutes.
Verser la pâte obtenue dans un saladier, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure environ.
Dans une poêle antiadhésive (idéalement en fonte) verser une louche de pâte (la cuisson doit se faire sans huile ni beurre), étaler la pâte délicatement puis laisser cuire à feu moyen.
Des trous se forment normalement pendant la cuisson
les baghrirs nécessitent une cuisson sur une seule face.
Servir accompagné de beurre fondu et de miel...
cuisinedumaghreb
Recette des délices d'Alger
Pour la meringue :
4 blancs d'oeufs,
100 g de sucre,
3 feuilles papier sulfurisé.
Pour la garniture :
4 jaunes d'oeufs,
75 g de sucre,
500 g de noisettes grillées moulues,
125 g de beurre,
125 g de chocolat.
Pour la garniture :
100 g sucre glace,
100 g de noisettes grillées concassées.
Préparation des 3 galettes de meringue.
Dans une terrine mettre le sucre et les blancs d'oeufs, battre jusqu'au moment où la consistance blanche devient épaisse.
Beurrer les 3 feuilles de papier et sur chacune d'elles étaler en galette (de la grandeur d'une assiette) la préparation.
Faire cuire 10 mn à feu doux.
Préparation de la crème de noisette.
Travailler 4 jaunes d'oeufs avec le sucre et le beurre, ajoutez le chocolat légèrement fondu et 500 g de noisettes moulues.
Enduire une première galette de crème, recouvrir d'une deuxième galette, mettre de la crème, mettre la troisième galette, recouvrir entièrement de crème.
Saupoudrer de sucre glace et des noisettes
(http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTbCydHjcNpD142rWndkew74uo7D5F0KyDWtCswuekPz7pwXJYZ0w) (http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQfI7LUFjulh_HVXjE5Digz0e-8z26X33M7nSbShYOzrQkXSIxBXQ)
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Tajine de Mouton aux Artichauds
Tajine de Mouton aux Artichaud ( recette marocaine ) Ingrédients : 1 kg d'agneau 2 oignons 2 tomates 4 artichauts 1 bouquet persil
poivre
sel
piment doux
6 c à soupe d'huile d'argan
colorant alimentaire
1 gousse d'ail
Hachez le persil, l'oignon et un quartier d'ail.
Eplucher et coupez en dés les tomates.
Mettez l'huile dans le tagine à feu doux.
Après 2 min, faites dorer la viande, puis ajoutez le persil, l'oignon, l'ail, les tomates.
Ajoutez enfin un peu de poivre, du sel, du piment doux et le colorant.
Après 5 min ajoutez de l'eau ( 2 verres ) et laissez cuire pendant 45 min .
Ensuite, prenez les artichauts, épluchez-le pour n'en garder que le cœur, lavez-le et mettez-le dans le tagine.
Servir dans le plat à tagine.
(http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRia6RmfExeUXp1lIqT_Migi9zPvXa62z9MEFQaFgvaHgSsn2-1)
Purée gratinée au jambon
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de pommes de terre
- 2 tranches de jambon épaisses
- 1 oeuf
- 1 sachet de gruyère râpé
- 30 cl de lait
- 70 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.
Préparez une béchamel avec 20 g de beurre, la farine et 20 cl de lait : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez.
Versez le lait petit à petit en fouettant, salez, poivrez et laissez épaissir à feu doux.
Pelez et écrasez les pommes de terre en, purée en y ajoutant 30 g de beurre, le reste de lait, l'oeuf, du sel et du poivre.
Coupez le jambon en dés.
Mélangez la purée, la béchamel, le jambon et la moitié du froamge râpé.
Poivrez et versez dans un plat à gratin beurré.
Couvrez du reste de fromage et de quelques noisettes de beurre.
Faites gratiner au four à 200°C (thermostat 6-7) environ 5 min.
(http://img11.hostingpics.net/pics/859391tajinedeveau.jpg)
Tajine de veau aux pêches d'ici et aux noix de cajou
•600 g de veau pour blanquette (épaule et collier)
•4 pêches jaunes
•1 oignon
•125 g de noix de cajou
•2 c. à soupe de raisins secs
•1/2 citron
•1 petit piment rouge
•2 doses de safran
•1 c. à soupe de mélange d'épices orientales
•4 c. à soupe d'huile
•sel
Préparation
1 Coupez la viande en gros cubes puis faites-la dorer dans le tajine ou la cocotte avec 4 c. à soupe d'huile.
2 Ajoutez l'oignon, continuez la cuisson 3min environ en ajoutant le safran, le sel, le piment, le mélange d'épices et le demi-citron.
3 Versez 20 cl d'eau chaude, couvrez et laissez cuire 2 h à feu très doux.
4 Pelez les pêches, retirez les noyaux puis coupez-les en 4.
5 Déposez délicatement les pêches dans le tajine, ajoutez les raisins secs et les noix de cajou et continuez la cuisson 50 min à couvert. Retirez le couvercle et continuez la cuisson 10 min à découvert pour réduire la sauce.
6 Quand le tajine est prêt, retirez le petit piment et servir aussitôt dans le plat.
BON APPETIT BUNNI ET BELLPAROLE Tajine de veau aux amandes et aux œufs
Ingrédients :
- jarret de veau (ou morceaux de votre choix): 1,5 kg - 2 oignons émincés - ail hachées: 2 gousses - beurre : 20 g - huile : 5 cl - smen (beurre rance): 1 c. à café - persil : 1 bouquet - épices Dar CHOUMICHA® pour M'QALLI : 1 c. à soupe rase - sel : 2 c. à café - eau : 40 cl - amandes blanchies et grillées: 200 g - 10 œufs de caille durs Préparation :
Dans une marmite à fond épais déposé sur feu doux, faire revenir les oignons, l'ail et les morceaux de viande dans le mélange beurres/huile pendant 10 mn. Ajouter les épices Bio Dar CHOUMICHA ® pour M'Qalli diluées dans un peu d'eau, le bouquet de persil et continuer la cuisson pendant 15 mn. Mouiller avec l'eau, couvrir et laisser mijoter jusqu'à cuisson de la viande et réduction de la sauce. Retirer le bouquet de persil. Dresser la viande sur un plat préchauffé, la napper de sauce et la garnir d'amandes et d'œufs de caille durs. Servir le plat chaud.
(http://www.darchoumicha.ma/files/recettes/c1f92e546e105ca2557582c8bdea36c0.jpg)
Velouté léger de courgettes à la coriandre, minis cigares au kliïA+ A-
Type: Entrées Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Temps total: 50 minutes Budget: Difficulté: Quantité pour: 4 personnes
Ingrédients: courgette : 400 g oignon émincé: 50 g pomme de terre : 60 g huile d'olive : 2 c. à soupe eau ou bouillon : 75 cl crème liquide : 2 c. à soupe sel et poivre
Pour les cigares
khliî à l'huile d'olive : 100 g poivron rouge grillé et coupé en morceaux: 100 g feuilles de pastilla : 250 g blanc d'oeuf : 1 Préparation:
Dans une marmite sur feu doux, faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la pomme de terre et les courgettes coupées en morceaux, le bouquet de coriandre et l'eau. Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la pomme de terre devienne tendre. Retirer le bouquet de coriandre et mixer les légumes et leur jus de cuisson pour obtenir un velouté. Passer les légumes mixés au chinois, remettre dans la marmitte, ajouter la crème et réctifier l'assaisonnement et réserver au chaud. Emietter le khliï et le mélanger avec le poivron rouge grillé, pelé et coupé en petit morceaux. Confectionner des minis cigares avec la farce et les feuilles de pastilla. Les disposer sur une plaque et les faire dorer au four ou les frire. Servir le velouté de courgette chaud, garni d'une goutte de crème et accompagné de minis cigares.
(https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc6/734773_485473168161980_1418338492_n.jpg)
Crumble à la crème de citron
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour le crumble :
- 225 g de farine
- 175 g de sucre roux
- 25 g de sucre glace
- 175 g de beurre
Pour la crème de citron :
- 3 œufs
- 25 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 8 à 10 cl de jus de citron
- 2 cuillères à café de zeste de citron
Préparation de la recette :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrez et farinez un moule carré de 22 cm.
Mélangez la farine, le sucre glace, le sucre roux et le beurre jusqu'à l'obtention d'une préparation granuleuse.
Mettez la moitié dans le four pendant 15 min.
Dans un autre récipient, battez les œufs, le sucre en poudre, le zeste de citron et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.
Versez sur la préparation cuite et faites cuire 20 min.
Couvrez avec le reste du crumble et faites cuire à nouveau 20 min.
Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four (facultatif).
Tajine de pommes de terre ou batata beraniya
Tajine batata beraniya, cuisine algérienne.
Bonjour , aujourd'hui je viens avec un délicieux plat que je ne connaissais pas que j'ai trouvé et que je trouve délicieux avec une sauce onctueuse ce plat je l'avais déniché chez nibele elle meme l'avait déniché chez la talentueuse kaouther , ce fut un délice
Ingrédient
:
Pommes de terre.
Quelques morceaux d'agneau, de veau ou de poulet. ** Olives vertes
Persil haché.
2 Oignons émincés.
2 Gousses d'ail.
Sel, poivre, curcuma, tabel ( épices a base de coriandre et de carvi )
Huile d'olive.
(http://a395.idata.over-blog.com/3/30/71/91/API/2011-04/ta_2.jpg)
Préparation:
Dans un fait-tout, faire revenir sur feu doux les oignons, la viande , l'ail écrasé au mortier , le sel, les épices et laisser cuire avec un peu de smen ( beurre rance ) de préférence sinon de l'huile(j'ai fait cuire dans de l'huile d'olive seulement). Remuer de temps a autre pour que la viande et les épices ne collent au fond de la marmite. Couvrir d'eau chaude et laisser cuire.
Pendant ce temps , éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles ou en quartiers, saler et poivrer légèrement,parsemer aussi de curcuma si vous voulez leur donner une couleur jaunâtre, les faire un peu dorer dans l'huile. retirez-les dés qu'ils prennent une couleur dorée sans attendre qu'ils cuisent complètement.
Dès cuisson de la viande, ajouter délicatement vos pommes de terre, et laisser finir la cuisson . ajouter un peu d'eau chaude au besoin. La sauce doit être réduite a la fin. Vous pouvez a ce moment la, ajouter quelques olives vertes dénoyautées.
Au moment de servir, presser du jus de citron dessus, décorer avec des tranches de citron et du persil haché.
Servir avec un bon pain fait maison .
Bon appétit
Soupe aux fanes de radis sans pomme de terre
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 l d'eau
- les feuilles d'une botte de radis
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- sel
Préparation de la recette :
Nettoyer les feuilles et les hacher grossièrement.
Découper les oignons en mirepoix.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir à feu doux les feuilles et les oignons, pendant 5 min.
A part, porter de l'eau salée à ébullition. La verser sur les légumes, couvrir et faire mijoter 20 min à feu doux.
Nordiq, tu as raison "BATATA BARANIYA" c'est une recette de notre région, c'est bien la recette qui tu as mise sauf qu'on ne rajoute pas les olives chez nous, c'est une recette délicieuse que toute ma famille aprécie.
Une recette de la TRIDA , recette de l'Est algérien .
Telle que la chakhchoukha ou encore la rechta, la trida ou mkartfa à base de pâtes carrées très appréciée par les algériens et souvent préparées lors des cérémonies et des grandes occasions, et prochainement je vais la cuisiner pour la naissance de mon petit-fils :)
à la base nous la préparons avec du poulet mais pas spécialement, elle est aussi savoureuse avec de l'agneau agrémenté de boulettes de viande hachée et comme le veut la tradition garnie d'oeufs durs.
Généralement la trida, nous la trouvons dans le commerce faite maison, moi c'est mes soeurs qui me la préparent en algérie et je fais la réserve chez moi pour les occasions :), pour ceux ou celles qui voudront préparer cette recette, vous pouvez remplacer ces pâtes par de la vermicelle ou des pâtes langues d'oiseau.... bon assez parlé, je vous donne la recette.
TRIDA (MKARTFA: recette algérienne)
Ingrédients :
- 1 poulet entier ou des cuisses de poulet ou bien de la viande d'agneau
- 2 gros oignons
- huile
- beurre (smen : beurre clarifié)
- sel
- bol de poius-chiches trempés
- poivre
- 1/4 cuillère à soupe de canelle en poudre
- 1 bâton de canelle
- oeufs durs pour accompagner
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre, rajouter les oignons,
- rajouter le poulet, le baton de canelle, la poudre de canelle, sel + poivre et faire revenir quelques minutes
- Arrosez d'eau et rajouter les pois-chiches.
Pendant ce temps, arrosez la trida ou la vermicelle avec un peu d'huile,
- huiler légèrement le haut du couscoussier et passer à la vapeur la trida .
- Retirer les pates, les asperger avec un peu d'eau en essayant des les détacher délicatement, laissez-les absorber pendant 15 mn et renouveler l'opération une 2ème fois à la vapeur.
- Lorsque la viande est cuite ainsi que les pois-chiches, récupérez-les et les réserver au chaud.
- Filtrez la sauce
- Dans un grand plat allant au four, déposer les pates et l'arroser de sauce, (à vous de voir, on fait tjrs à l'oeil) couvrir avec du papier alu, vérifiez la cuisson.
- Servez les pâtes dans un grand plat à service avec le poulet et les pois-chiches et décorer avec les oeufs durs.
Pour les grands occasions, je rajoute des boulettes de viande hachée assaisonnée d'oignons haché, persil haché, canelle, sel, poivre et un oeuf. Mais c'est facultatif
(http://img11.hostingpics.net/pics/893264recettedetridacuisinealgerienne2.jpg)
P.S. : concernant la recette de la Trida, je voulais dire pois-chiche trempés et non poius-chiche.. ;)
Gratin pommes de terre courgettes aux 2 saumons
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 6 pommes de terre (à chair ferme)
- 2 courgettes (grosses)
- 300 g de saumon frais (2 pavés)
- 4 tranches de saumon fumé
- 3 cuillères à café de fumé de poisson
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse allégée
- sel, poivre (mélange de 3 poivres)
- herbes aromatiques (aneth, coriandre, ciboulette, thym, romarin, persil)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 50 g de gruyère râpé (pour gratiner)
Préparation de la recette :
La veille si possible, trancher les courgettes en rondelles sans ôter la peau, et les faire revenir dans l'huile d'olive. Les réserver et les laisser s'égoutter jusqu'au lendemain.
Eplucher les pommes de terre, les trancher en rondelles régulières et pas trop épaisses.
Mettre la crème à tiédir (pour qu'elle se fluidifie) avec le poisson.
Dans un plat à gratin préalablement huilé : mettre une 1ère couche de pommes de terre, saler et poivrer.
Mettre dessus une couche de courgettes (la moitié de la quantité).
Emietter un 1er pavé de saumon (cru), ajouter la crème, saupoudrer les herbes, ajouter 2 tranches de saumon fumé en lanières.
Recommencer l'opération : pommes de terre, courgettes et le 2ème pavé, la crème, les herbes et le reste du saumon fumé.
Terminer par un couche de pommes de terre, de la crème et du gruyère râpé.
Ajouter un peu de lait si vous ne voulez pas mettre trop de crème.
Enfourner Th 4 ou 5, une bonne heure.
Surveiller la cuisson des pommes de terre en piquant avec un couteau.
Servir chaud.
Verrine provençale
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 200 g de brunoise provençale (légumes à ratatouille coupés en petits dés)
- 1 cube de feta
- 1 petite barquette de lardons allumettes
- 2 cuillères à café de basilic à l'huile
- 4 cuillères à café de pignons
Préparation de la recette :
Faire revenir à feu vif la brunoise dans un peu d'huile d'olive pendant 10 min.
Laisser refroidir.
Ecraser grossièrement la feta et réserver.
Faire griller les pignons dans une poêle seche et laisser refroidir.
Faire revenir les allumettes. Une fois cuites, les éponger.
Mélanger la brunoise avec le basilic et la feta sans écraser le tout.
Dresser la préparation dans des petits verres assez larges sans tasser.
Ajouter dessus les lardons et les pignons.
Régalez-vous.
Remarques :
Vous pouvez acheter la brunoise surgelée ou, pour les plus courageux, la préparer comme pour une ratatouille. Vous pouvez les servir avec un cressin.
Sabranas
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients (pour 10 personnes) : - 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 150 g de farine
- 1 boîte d'ananas en conserve
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 30 g de beurre fondu
- chocolat dessert
- noix de coco râpée
Préparation de la recette :
Incorporez les jaunes d'oeuf au sucre et sucre vanillé.
Mélanger pour que la pâte blanchisse, puis ajouter le beurre fondu et la farine.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Incorporer aussi le jus de l'ananas en conserve et mélanger.
Mixer l'ananas avec 3 cuillères de crème fraîche.
Mélanger le tout.
Dans un plat beurré et fariné faites couler la pâte et mettre au four thermostat 4-5. Dès que la pâte est dorée, sortir le gâteau du plat.
Préparer le nappage au chocolat au bain-marie avec une cuillère de crème fraîche. Napper le gâteau avec et décorer de noix de coco râpée.
Remarques :
L'ananas peut être remplacé par de la pêche!!! Cette recette a été créée selon mes envies du jour.
Chose promise, chose dûe Bunni
Lors d'un séjour passé en Espagne et plus précisément à Alicante, j'ai profité de visiter le Musée du Nougat à JIJONA qui se trouve à 20 km d'Alicante, à la fin de la visite une dégustation est offerte et là je file directement dans leur boutique pour acheter ce délicieux nougat, en un mot un Délice que je suis sortie de la boutique avec un carton plein, eh oui faut penser à faire profiter les amies, la famille
Ah j'ai oublié, ce nougat s'appelle le TURRON.....c'est à base d'amandes grillées, miel, sucre et blanc d'oeufs. Les plus traditionnelles sortes sont le Turron tendre de Jijona et le Turron dur d'Alicante.
Photos du nougat le Turron de JIJONA :
(http://img11.hostingpics.net/pics/551568turronjijonaammiel.jpg)
(http://img11.hostingpics.net/pics/888388turon.png) _tendre et délicieux_
(http://img11.hostingpics.net/pics/606276Turron.gif)
Là je vais vous montrer le nougat d'Algérie qui est fait à base de miel, noix et blanc d'oeufs, délicieux aussi , en arabe on l'appelle "JAWZYA"
(http://img11.hostingpics.net/pics/612462turonalgrie.jpg)
Bunni, c'est la part de ma fille que je viens de prendre en photo là ;)
(http://img11.hostingpics.net/pics/581744turonalgerie.jpg)
Coucou tlm !
Je vous avais déjà donné cette recette de nos fameuses BRICKS de ma ville natale "ANNABA" et que l'on appelle chez nous "BOUREK ANNABI", là je vous la présente avec une photo pour mieux comprendre la façon dont vous pourrez réaliser cette recette. ..
BRICK ANNABI :
Ingredients :
- 3 pommes de terre
- 500 gr de viande hachée
- Oignon
- Persil
- sel + poivre
- 1 pincée de canelle
- 1 citron.
- 1 pincée de canelle
- 1 paquet de feuilles de brick
- compter 1 oeuf par brick
- Eplucher les pommes de terre et les cuire dans une casserole d'eau salée comme pour la purée,
- une fois cuites, les écraser à la fourchette, incorporer un peu d'oignon haché, du persil, une pincée de poivre.
- Dans une poêle légèrement huilée, cuire la viande hachée, saler, poivrer, une pincée de canelle et rajouter un peu d'oignon haché et du persil.
- Etaler une feuille de brick sur une assiette plate, étaler une fine couche de purée de pommes de terre,
- ensuite un peu de la farce viande hachée
- faites un puits au milieu, casser l'oeuf
- plier les feuilles comme une brique,
- Faites frire et bien dorer vos bricks
- pendant la cuisson, piquer à l'aide d'une pointe de couteau la brique et à l'aide de la cuillère verser de l'huile chaude sur la brick pour faire cuire l'oeuf à l'intérieur.
- Déposer les bricks sur du papier absorbant
- Disposer vos bricks dans l'assiette et rajouter quelques gouttes de citron.
Là, c'est vraiment la recette de chez moi....Et.......BONNE DEGUSTATION !!!!
(http://img15.hostingpics.net/pics/228314bourakannabi.jpg)
Sauté de veau aux courgettes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 800 g de noix de veau (en cubes)
- 8 courgettes (trompettes de préférence)
- 4 échalotes
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette :
Faire revenir les échalotes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Lorsque les échalotes deviennent transparentes, mettre les morceaux de veau dans la poêle en ajoutant 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Saler, poiver et faire cuire à feu moyen pendant 10 min.
Rajouter les courgettes coupées en rondelles et faire cuire le tout pendant environ 50 min (avec un couvercle).
Si la viande devient sèche, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau dans la poêle et poursuivre la cuisson.
Rectifier l'assaisonnement et servir.
Soupe au poulet et légumes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) : - 2 blancs de poulet
- 250 g de brocoli
- 1 grosse carotte
- 1 oignon
- 2 ou 3 cubes de bouillon de poule (dégraissé)
- un peu d'huile d'olive
Préparation de la recette :
Mettez le poulet dans une cocotte avec 2 l d'eau et les bouillons cubes.
Amenez à ébullition et laissez cuire 20 à 25 minutes...
Sortez le poulet du bouillon pour le faire un peu refroidir.
Emincez l'oignon, tronçonnez la carotte en rondelles et le brocoli en petits bouquets.
Faites revenir 5 min à feu doux, dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Pendant ce temps effilochez le poulet en lamelles.
Rajoutez les légumes et les lamelles de poulet au bouillon, laissez mijoter le tout ensemble pendant 10 min.
Servez.
Galettes de pommes de terre, chorizo et brie
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 5 grosses pommes de terre
- 2 échalotes
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de farine
- 70 g de chorizo
- 40 g de brie (ou autre fromage)
- 50 g de gruyère râpé
- quelques gouttes de tabasco
- sel et poivre
- huile
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
Préparation de la recette :
Épluchez les pommes de terre et les échalotes et râpez-les finement dans un saladier. Hachez menu ce que vous ne parvenez pas à râper.
Retirez l'excédent d'eau en les pressant avec un écumoire.
Coupez le chorizo et le fromage (Brie, ou camembert ou autre) en petits dés.
Ajoutez la farine et mélangez une première fois.
Ajoutez l'œuf, le chorizo, le brie, quelques pincées de gruyère râpé, sel et de poivre.
Bien mélangez l'ensemble.
Ajoutez quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts pour le piment).
Dans une poêle, chauffez un peu d'huile puis déposez-y de la préparation avec une cuillère à soupe (quantité variable selon la taille désirée de la galette) et aplatissez.
Laissez dorer une face, puis retournez-la.
Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
Servez cette recette en entrée (petites galettes) ou en plat (galettes plus grosses), avec salade et tomates par exemple !
Escargots Chocolat
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 12 personnes) : - 100 g chocolat pâtissier
- 1 pâte brisée pur beurre
- 150 g farine
- 60 g + 30 g de beurre
- 60 g sucre en poudre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
Préparation de la recette :
Matériel à prévoir :
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 saladier
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Faites fondre au bain-marie le chocolat avec 30 g de beurre et de l'eau.
Dans le saladier, mélangez 60 g de beurre, le sucre, le jaune d'oeuf, la farine et le chocolat fondu. Formez une grosse boule de pâte avec ce mélange.
Déroulez la pâte brisée, posez la boule de pâte au chocolat dessus et élalez la à la même dimension que la pâte brisée, afin de la recouvrir complètement.
Roulez les 2 pâtes ensemble jusqu'au 2/3. Coupez alors le côté arrondi afin d'obtenir une ligne droite parallèle au rouleau de pâte (oui je sais c'est un peu technique, mais on y arrive finalement très bien!).
Rabattez environ 1 cm de pâte pour former la tête de l'escargot.
Placez votre rouleau 30 mn au frigo, puis coupez le ensuite en rondelles d'environ 2 cm de large.
Posez les debout sur la feuille de cuisson et placer vos escargots ainsi obtenus 15 à 20 mn au four.
Remarques :
Vous pouvez pendant que les escargots cuisent, faire fondre au bain marie 100 g de chocolat avec 30 g de beurre et une cuillère à soupe d'eau. Lorsque les escargots sortent du four, trempez-les partiellement dans le chocolat fondu, puis dans une coupelle contenant des vermicelles multicolores. Posez des billes de mimosas en sucre ou des boules argentées pour faire les yeux. C'est une recette qui n'est pas si compliquée qu'elle en a l'air, et c'est très sympa à réaliser avec de jeunes enfants.
Conseil vin :
Un pétillant sucré
Meringues ultra simples
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre glace
- 1 robot
Préparation de la recette :
Mettre les blancs d'oeufs dans le robot, le faire tourner à moyenne puissance pendant 10 minutes.
Ajouter progressivement le sucre glace dans le robot en le faisant tourner encore 10 minutes.
Mettre la meringue dans une poche à douille et faire des petits tas de 2 à 3 cm de diamètre (pas plus) sur une hauteur de 2,5 cm environ sur une plaque beurrée et sucrée.
Enfourner à four préchauffé à 130°C, la porte du four légèrement entre-ouverte (coincer une manique pliée en 4 ou en 2 si elle est trop épaisse, sur le côté haut de la porte) pendant 50 minutes.
Eteindre votre four et laisser les meringues dedans jusqu'à complet refroidissement, en laissant la porte du four toujours entre-ouverte.
Vos meringues doivent rester toujours blanches.
Remarques :
Se déguste avec de la glace, des profiteroles, un nappage au chocolat chaud, ou n'en faire qu'une bouchée !!!
Bonjour a tous et à toutes,
Aujourd'hui je vous poste une recette des Makrouds au four car il existe aussi les makrouds frits,
les makrouds est une patisserie orientale traditionnelle très connue à l'Est d'Algérie, on peut les présenter avec ou sans miel pour ceux et celles qui n'aiment pas trop sucré.
RECETTE DES MAKROUDS :
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 2 mesures de semoule moyenne
- 1 mesure de semoule fine
- 1 mesure de beurre fondu et clarifié
- + les ¾ d'eau de fleur d'oranger + eau
- 1 cuillère à café de sel.
Pour la farce :
- 800 gr de pâte de dattes
- 1 cuillère à café de canelle moulue
- 1 demi cuillère à café de clous de girofle moulus
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu et clarifié
- Quelques cuillères d'Eau de fleur d'oranger.
Préparation :
- Dans un grand saladier, déposer la semoule, le beurre et bien frotter entre les mains pour faire pénétrer le beurre dans la semoule.
- Arroser le mélange d'eau et eau de fleur d'oranger avec les bouts des doigts, attention ne pas pétrir la pâte.
- Laisser reposer la pâte couverte avec un linge.
- Entre temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients ensembleet former des boudins.
- Former des boudins avec la pâte ensuite faire une fente au milieu à l'aide de l'index et mettre un boudin de datte tout le long de la fente, fermer en soulevant les 2 extrémités de la pâte.
- Rouler les 2 boudins afin d'obtenir des boudins de 2 cm d'épaisseur
- A l'aide d'un moule spécial makrouds aplatir doucement les boudins
- couper les makrouds à l'aide d'un couteau et les placer côte à côte dans le plat.
- cuire à four préchauffé 180°, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.
là c'est une photo que j'ai trouvé sur le net pour vous expliquer les étapes pour réaliser les makrouds :
(http://img11.hostingpics.net/pics/209572makrouds.jpg)
là c'est un moule spécial makrouds personnel que je viens de prendre en photo :
(http://img11.hostingpics.net/pics/244173makdroudsmoule.jpg)
RECETTE DES CORNES DE GAZELLE :
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 3 mesures de farine
- 1 mesure de beurre fon et clarifié
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Eau de fleur d'oranger
Pour la farce :
- 2 mesures d'amandes finement moulues
- 1 mesure de sucre en poudre
- ½ cuillère à café de canelle en poudre
- Eau de fleur d'oranger.
Dans un grand saladier, frotter entre les mains la farine et le beurre, arroser d'eau de fleur d'oranger par petites quantités + le sel, former des boules et laisser reposer.
Dans un autre saladier, mélanger amandes, sucre en poudre et la canelle et arroser d'eau de fleur d'oranger en petites quantités.
A l'aide d'un rouleau, aplatir les boules, avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, découper des ronds de pâte d'1 cm d'épaisseur.
Sur un rond de pâte déposer l'équivalent d'une cuillère à soupe de farce amandes au mileu, enrouler et former comme des petits croissants.
Cuire au four préchauffé à 180°...... pendant 20 mn....
là, c'est mes makrouds et cornes de gazelle que j'avais réalisés dimanche pour la naissance de mon petit-fils.
(http://img11.hostingpics.net/pics/432923makrouds.jpg)
P.S. : désolée, j'ai oublié la suite de la recette des cornes de gazelle ;)
- Faire un sirop à base d'eau, sucre et eau de fleur d'oranger.
Quand les cornes de gazelle auront refroidi, les tremper dans le sirop et les enrober dans du sucre glace, les déposer sur du papier sulfurisé et laisser sécher.
Gratin de riz crémeux
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 2 pour 2 personnes) : - 60 g de riz cuit
- 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 75 g de dés de volaille
- 40 g de dés de comté
- 10 à 12 tomates cerise
Préparation de la recette :
Dans un grand saladier, mélanger le riz cuit avec les dés de volaille, les dés de comté, et les tomates cerise coupées en 4.
Y ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
Mettre dans un plat allant au four.
Enfourner pour 15 minutes à 200°C.
Riz façon Sania
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 6 hauts de cuisses de poulet
- 4 carottes
- 1 oignons
- 300 g de riz
- 2 ou 3 cubes de bouillons (de poule de préférence)
- huile
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Faire cuire et bien dorer le poulet dans une poêle.
Rajouter les oignons émincés, puis les carottes coupées en rondelles pas trop épaisses.
Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
Puis rajouter dans la poêle suffisamment d'eau pour recouvrir la viande (environ 1 l).
Y émietter les cubes de bouillons.
Remuer et faire frémir (vous pouvez goûter votre bouillon et ajouter un cube si besoin).
Dans un plat allant au four, mettre le riz.
Disposer les morceaux de poulet puis verser le bouillon avec carottes et oignons.
Mettre au four à 210°C et faire cuire le temps indiqué sur votre riz (j'utilise du riz cuisson 20 minutes pour qu'il s'imprègne bien du bouillon...). Remuer de temps en temps.
C'est prêt !
Tatin d'endives
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 1 ou) : - 3 belles endives
- 1 fromage de chèvre frais (chavroux)
- huiles d'olive et beurre
- herbes de Provence
- sucre brun
- 1 rouleau de pâte feuilletée
Préparation de la recette :
Laver les endives et les essuyer. Oter le pied (moins d'amertume) et les trancher dans le sens de la longueur.
Faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec un petit peu de beurre et un peu d'herbes de Provence. Faire dorer les endives.
Une fois que les endives sont colorées, couvrir à moitié d'eau et ajouter une cuillère à soupe de sucre brun. Laisser évaporer.
Dérouler la pâte et découper en fonction de votre plat. Tartiner la pâte avec le chèvre.
Une fois les endives tendres (et que le liquide s'est évaporé), mettre la pâte dessus, chèvre côté endives et enfourner dans un four chaud (200/210°C) pendant 25 mn environ.
(http://www.kerignard.com/philippe/wp-content/uploads/2011/04/gif-anime.gif)
Préparation Caramel
1 Dans une casserole bien propre, versez le sucre et l'eau froide.
Ajoutez les quelques gouttes de jus de citron. Portez à ébullition sans remuer.
2 Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel mais sans éclabousser les parois.
3 Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d'eau glacée pour interrompre le processus.
4 Un truc pour bluffer vos invités : les décors en caramel !
Dessinez des formes avec une cuillère directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Décollez délicatement une fois que le caramel a durci.
(http://icu.linter.fr/100/326841/1044032975/caramel-etape-4.jpg)
(http://sonnette.s.o.pic.centerblog.net/7e57c7f2.gif)
Tarte aux poires caramélisées et fromage blanc
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) : - 3 poires fraîches
- 1 pâte brisée
- 80 g de sucre en poudre
- 100 g de fromage blanc battu à 20 %
- 3 oeufs
- 1 noix de beurre
- 1 cuillerée à soupe de rhum
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Laver et peler les poires, les couper en gros dés. Les faire dorer à feu vif avec la moitié du sucre et le beurre.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le fromage blanc, le rhum et le sucre restant.
Garnir un moule à tarte de la pâte brisée et piquer le fond et les bords à l'aide d'une fourchette.
Verser la garniture et répartir les dés de poires.
Faire cuire dans la partie basse du four environ 25 minutes.
Au moment de servir, saupoudrer de pralin.
Remarques :
Nous pouvons même déguster cette tarte encore tiède, accompagnée d'une ou deux boules de glace à la vanille.
Salade de concombres et melons à la menthe
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 concombres
- 2 petits melons ou 1 gros
- 10 feuilles de menthe
- poivre noir du moulin
- sel
Préparation de la recette :
Eplucher les concombres, ôter les grains puis couper en cubes d'1 cm, faire la même chose avec les melons.
Mettre le tout dans un saladier saler et poivrer légèrement, ajouter la menthe ciselée et mélanger.
Tenir 1 heure au frais puis servir en entrée.
Conseil vin :
Rosé frais
Risotto Milanais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - huile d'olive de Toscane ou d'Italie
- 250 g de riz à risotto
- oignon haché
- safran (1 dose ou quelques filaments)
- bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc sec
- parmesan (facultatif)
Préparation de la recette :
Faire revenir les oignons dans l'huile en les faisant juste blondir, ajoutez le riz, et remuez bien.
Quand le riz est translucide, ajoutez du bouillon de volaille et du verre de vin blanc, de façon à juste couvrir le riz.
Ajoutez le safran.
Remuez, et quand le bouillon est absorbé, recommencez au moins 3 fois et recouvrir.
Ajoutez sel et poivre, et servez-le quand tout le bouillon n'est pas complètement absorbé, de façon à ce qu'il soit crémeux.
Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé au moment de servir.
Conseil vin :
Chianti
Chausson de poulet à la mozzarella
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 400 g d'escalope de dinde ou de poulet
- 1 bol de champignons de paris surgelés
- 3 tomates
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de sauge
- 1 boule de mozzarella
- 1 rouleau de pâte feuilleté
- sel
- poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile olive
- 1 verre de vin blanc
Préparation de la recette :
Couper les émincer les oignons. Couper les tomates en dés.
Mettre les champignons a décongeler au micro-ondes 2 min.
Dans une poêle, mettre l'huile et y faire dorer les oignons. Ajouter les tomates, les champignons et le vin blanc. Cuire a feu doux.
Pendant que les légumes cuisent, couper les escalope en dés. Les ajouter aux légumes avec la sauge et le paprika. Couvrir et laisser cuire a feux doux 20 à 25 min.
S'il y a encore du jus, égoutter puis remettre dans la poêle et y ajouter la mozzarella coupé en dés. Cuire jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue. Saler et poivrer.
Dérouler la pâte feuilletée et y mettre sur la moitié le mélange.
Rabattre la pâte pour faire un chausson et dorer avec de l'œuf.
Laisser cuire 15 min a 200°C (thermostat 6) jusqu'à ce que le pâte soit dorée.
Blondies chocolat blanc et cranberries
Alerter !
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 12 blondies environ) : - 180 g chocolat blanc dessert
- 100 g de beurre
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 100 g de farine
- 100 g de cranberries
Préparation de la recette :
Cassez le chocolat en petits morceaux.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Hors du feu, ajoutez le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un récipient, mélangez les œufs et le sucre. Incorporez la préparation au chocolat blanc puis la farine.
Pour finir, ajoutez les cranberries.
Mettez le tout dans un moule carré ou rectangulaire. Faites cuire pendant une vingtaine de minute.
Une fois refroidie, coupez en 12 rectangles environ.
Remarques :
Les blondies sont une adaptation des brownies au chocolat blanc ou sans chocolat. Aussi bons que les originaux! Les cranberries sont des petites baies que l'on trouve sous forme déshydratée dans les grandes surfaces.
Coucou, voilà Bunni une photo des gâteaux en forme de roses fourrées aux amandes qu'à fait ma fille pour la fête où on a été hier, j'ai pas encore la recette mais promis je vous la posterai :D
Bonne journée à tlm ! bisous
(http://img4.hostingpics.net/pics/210412gteauxsab1.jpg)
Ker y pom
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 pommes
- 160 g de farine
- 3 jaunes d'oeufs
- 130 g de beurre
- 50 g de sucre(roux si possible)
- 1 pincée de sel
- 4 carrés de chocolat ou un peu de rhum
- Cannelle en poudre
Préparation de la recette :
Faites préchauffer votre four à 180°C(thermostat 6).
Préparation de la pâte sablée:
Faire une fontaine et mélanger la farine, 2 jaunes d'oeufs, le beurre mou(mais pas fondu), le sucre en poudre et le sel.
Bien pétrir et former une boule, puis laisser reposer 20 minutes au frais.
Étaler sur du papier sulfurisé avec un rouleau(épaisseur idem que pour une tarte)puis découper 4 ronds de pâte de 10 cm de diamètre (utiliser un bol à bord fin par exemple).
Éplucher les 4 pommes, retirer le trognon et les trancher en fines lamelles(vous pouvez utiliser idéalement un pèle-pomme à manivelle).
Déposer chaque pomme sur chaque rond de pâte et saupoudrer de sucre et de cannelle en poudre.
Refaire une boule de pâte et étaler, puis découper 4 ronds de 15 cm de diamètre pour recouvrir les pommes.
Creuser un puits et ajouter un carré de chocolat pour les enfants, et un peu de rhum pour les adultes, puis refermer.
Dorer avec un jaune d'oeuf chaque ker y pom et cuire 20 minutes à 180°C(thermostat 6).
Fougasse tomates mozza
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 1 fougasse ) : - 400 g de pâte à pain (réalisée par vous même, grâce à l'une des recettes de marmiton.org, ou achetée en boule chez picard, on pourra alors faire 2 fougasses)
- 5 tomates fraîches
- 1 boule de mozzarella
- 70 g de parmesan frais râpé en copeaux
- huile d'olive
- herbes de Provence ou/et origan
- quelques feuilles de basilic frais
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Etalez la pâte à pain sur un plan de travail préalablement fariné, jusqu'à obtenir une pâte d'une épaisseur d'à peu près 6 mm (le tout est de ne pas étaler sa pâte de manière trop fine!), et de forme ovale.
Déposez cette pâte sur une plaque pouvant aller au four, recouverte de papier sulfurisé, et badigeonnez-la à l'aide d'un pinceau d'huile d'olive.
Préchauffez votre four à thermostat 8 (240°C).
Découpez les tomates en rondelles relativement fines, et retirez un peu de l'eau rendue en pressant chaque tomate entre vos mains.
Découpez la mozzarella en rondelles fines et râpez le parmesan.
Déposez les tomates sur la moitié de la pâte, en laissant un bord d'1 cm.
Salez et poivrez allègrement, et saupoudrez le tout d'herbes de Provence ou d'origan (sans lésiner!).
Recouvrez les tomates de parmesan, puis disposez la mozzarella. Versez de nouveau quelques herbes de Provence et les feuilles de basilic.
Refermez le chausson en rabattant la partie vide de la pâte sur la partie où vous avez disposé les ingrédients.
Confectionnez un petit rebord en repliant les bords sur eux mêmes.
Badigeonnez la fougasse d'huile d'olive, sans oublier les bords; et à l'aide d'un couteau, faites quelques stries du motif de votre choix sur la pâte (sans pour autant l'entailler!).
Enfournez 15 à 20 min votre fougasse, selon vos goûts.
Puis, découpez-la en parts et servez aussitôt pour l'apéro (6 personnes), ou assortie d'une salade (salade, tomates, feta, poivrons et vinaigre balsamique) en entrée ou en plat principal (4 personnes).
(http://3.bp.blogspot.com/-t-Cci2E4nmQ/UbYK9FGJW0I/AAAAAAAAAjg/TgeM85Igr88/s400/cupcak.jpg)
Cupcake au nutella
Assalam 3alaykoum / Bonjour
Après avoir eu le privilège de gouter les cupacakes au nutella d'une amie à moi ! J'ai voulu tester sa recette. Elle a également un blog culinaire, je vous invite donc à visiter son blog : 1001 gourmandises
Ingrédients pour le gâteau :
_ 100 g de sucre
_ 90g de beurre
_ 2 œufs
_ 150g de farine
_ 1/2 sachet de levure chimique
_ 1 sachet de sucre vanillé
_ 5cl de lait
Le fourrage:
_ nutella
Le Topping :
_ 20cl de crème liquide 30%mat.gr. montée en chantilly
_ 2 cuillère à soupe de nutella
Préparation:
Le gâteau:
Mélangez tout les ingrédients, et versez la préparation dans des moules à muffins. Mettre le nutella à la moitié
enfournez 15 à 20 min à 200 °.
Réservez.
Le Topping:
Montez votre chantilly la veille, elle tiendra mieux sur votre cupcake.
Retirer environ 2 cuillère a soupe de chantilly et la mélangez au nutella.
mélanger la ensuite avec le reste de la chantilly délicatement.
Réservez au frigo.
(http://img11.hostingpics.net/pics/267426carras10.jpg)
Une pâtisserie orientale que je fais spécialement pendant le ramadhan, elle accompagne agréablement le thé à la menthe pendant la soirée ;)
Carrés aux amandes éffilées :
Ingrédients :
- 300g de farine
- 120g de beurre ramolli
- 100g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 1/3 d'un sachet de levure chimique française de 11g
- 1 c à café de vanille en poudre (d'algerie) (facultatif, moi j'en ramène d'algérie c'est de la vanille en poudre délicieuse aussi)
Garniture:
60gr de confiture d'abricot
Garniture à l'amande:
- 100g de beurre
- 100g de sucre en poudre
- 100g d'amandes moulues
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé (ou vanille en poudre)
- 60gr de farine
- 120gr d'amandes effilées.
Préparation:
- Travailler au batteur électrique le beurre et le sucre en crème, ajouter les oeufs et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange augmente de volume.
- Ajoutez la pincée de sel, la vanille, la farine et la levure tamisées.
- Ramassez rapidement en boule.
- Tapisser un moule rectangulaire de 40cm sur 20cm de papier sulfurisé.
- Etaler la pate en lissant bien la surface soit avec une spatule ou avec les mains farinées.
- Verser la confiture à l'aide d'une spatule et l'égaler sur tout la surface de la pâte.
Préparation de la crème d'amande :
- Battre le beurre, le sucre et l'oeuf au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les amandes moulues, (j'ai moulu 100g d'amandes entières) la pincée de sel, la vanille et la farine en mélangeant avec une cuillère en bois.
Couvrir la confiture de crème d'amandes.
Lisser avec une spatule toute la surface et garnir d'amandes effilées.
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 min.
- Laisser refroidir complètement puis saupoudrer de sucre glace (oups j'ai oublié cette étape) (ça cé bien moi j'oublie tjrs qqe chose ;))
- Couper en carrés et mettre dans des caissettes et bonne dégustation.
HOLALAL JE NE DEMANDE QU'A PRENDRE UNE PHOTO A COTE DE CA
TRES BEAU A VOIR QUANT AU GOUT IL DOIT TRES BEAU COMME
BELL
MERCI ET BON MOIS DE JEUNE A TOUS ET A TOUTES (http://pixland.p.i.pic.centerblog.net/5q4cul4j.gif)
Salade fraîcheur, complète et légère
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) : - 1 salade au choix
- 1 avocat mûr mais ferme
- 1 pamplemousse
- 1 tomate (type cœur de bœuf)
- 130 g de maïs
- 150 g de thon au naturel
- 2 œufs frais
- 3 oignons blancs, avec le vert
- 2 brins de ciboulette
- 1 trait de vinaigre balsamique (facultatif)
- 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 6 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation de la recette :
Faire cuire les œufs : les mettre dans l'eau froide, les laisser 3 min à partir de l'ébullition et les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson (on obtient des œufs bien mollets).
Laver et trier la salade, couper la tomate en 2 puis en lamelles, couper l'avocat en 2, retirer la peau et le noyau et le couper en lamelles.
Éplucher le pamplemousse et extraire les suprêmes, émincer finement l'oignon et son vert.
Ciseler la ciboulette, préparer le thon en l'écrasant grossièrement avec de l'oignon émincé, de la ciboulette et 1 trait de vinaigre balsamique (facultatif).
Couper les œufs en 2, préparer la vinaigrette avec des oignons, l'huile et le vinaigre de cidre.
Mettre la salade dans le fond du plat ou de l'assiette, assaisonner légèrement, parsemer du reste d'oignons et de ciboulette ; après le dressage (et l'assaisonnement) dépend de chacun, le but est de jouer avec les couleurs...
Remarques :
Idéale en vacances, avec un petit verre de rosé de Provence bien frais... Ce plat en toute simplicité rime avec été...
Conseil vin :
Rosé de provence
RECETTE DE LA KESSRA DE ANNABA (GALETTES)
Pendant la période du Ramadhan, on fait de la "KESSRA" (dite Galettes qui accompagnent la chorba et plats salés) (moi personnellement je la fais tous les jours uniquement pendant le ramadhan et de temps en temps le reste de l'année ;).
Elles sont un peu le pain que l'on consomme quotidiennement en Algérie avec la soupe. Dans cette recette, pour réaliser les "kessras", on utilise de la semoule moyenne et un peu de semoule fine. Il ne s'agit pas de graines de couscous (que l'on appelle en France "semoule de couscous") mais bien de semoule de blé dur.
On la fait cuire sur un tajine en argile, on peut aussi la cuire sur une poèle anti-adhésive sur le gaz.
Ingrédients :
- 1 kg de semoule de blé dur moyenne
- 1 bol de semoule de blé dur fine
- 30 gr de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 1 verre d'huile tournesol
- 1 demi-cuillère a café de graines d'anis
- un peu de graines de nigelle (les graines sont noires et parfument délicatement la Kessra)
- de l'eau tiède
- dans une terrine, mélanger la semoule avec l'huile et les graines d'anis et de nigelle, frotter entre les mains.
- dans un coin de la terrine, mettre le sel, la levure et dissoudre le sel et levure avec de l'eau tiède et
mélanger à la semoule en travaillant la pâte avec les mains , ajouter au besoin de l'eau tiède pour obtenir une consistance de pâte souple, bien pétrir.
Faire des boules de pâte (avec les quantités de la recette, on pourra en faire 3!!) un peu plus grosse qu'un poing fermé, couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 15 mn.
-- aplatir chaque boule à la main puis uniformiser avec un rouleau à pâtisserie pour réaliser une belle galette ronde.
- Mettre dans une poêle anti-adhérente sur feu assez fort. ou une plancha très chaude. Cuire au moins 5 minutes de chaque côté. Bien sûr, dans une poêle, on ne pourra placer qu'une seule kesra à la fois!
- piquer à la fourchette
Retourner la kesra pour vérifier la cuisson. Elle doit être bien dorée et cuite sur ses deux faces, celles que je vous montre là, je l'ai faite cuire hier dans une grande poêle anti-adhésive, car le plat en terre que j'avais, s'est cassé.
Servir avec une soupe traditionnelle "chorba bel frik"! Un délice...
Voilà ma Kessra ;)
(http://img11.hostingpics.net/pics/6641501023051.jpg)
Salade de riz de Josette : thon, tomates, pomme et oeufs
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 3 Personnes) : - 200 gr de riz incollable cuisson rapide 10 min
- 1 tomate de bon calibre
- 1 pomme plutôt croquante et sucrée
- 1 boîte de 200 gr de thon au naturel
- 3 œufs
- 1 nectarine (selon la saison)
Pour la vinaigrette :
- 1 bonne cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillère à soupe d'un mélange d'huile d'olive et de colza
- poivre du moulin
Préparation de la recette :
Cuire le riz 10 min à l'eau bouillante non salée, le rafraîchir sous le robinet et l'égoutter.
Cuire les œufs 10 min à l'eau bouillante, vider l'eau en fin de cuisson et immerger dans de l'eau froide 10 min(impératif pour bien les écaler)
Pendant ce temps, couper la tomate, la pomme et éventuellement la nectarine en morceaux pas trop gros.
Egoutter le thon et l'émietter grossièrement à la fourchette.
Ecaler les œufs, et réservez-les.
Préparez la vinaigrette qui, bien fouettée, monte un peu en mayonnaise.
Verser le riz dans un grand saladier accompagné des autres ingrédients (sauf les œufs)ou les servir à part selon les goûts de chacun... et bien mélanger.
Déposer un œuf dans chaque assiette (pour une meilleure répartition et pour pouvoir le couper à sa guise voire l'écraser à la fourchette façon mimosa...)
Servir la vinaigrette à part dans un bol(ne pas assaisonner à l'avance).
Remarques :
Le riz cuit durcit s'il est conservé au réfrigérateur et la salade est moins bonne, tous les autres ingrédients se conservent bien sûr au frais, mieux vaut ne pas préparer cette salade trop à l'avance...
Conseil vin :
de l'eau fraîche, tout simplement
(http://2.bp.blogspot.com/-DDfF9z48rcY/TjQGdORJROI/AAAAAAAAQlc/wNq-3tNxGnM/s1600/Baghrir+marocain.jpg)
Baghrir Marocain
Les ingrédients:
Utilisz un verre moyen pour doser
2 verres de semoule très fine
4 verres d'eau tiède
1 verre de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuil. à soupe rase de levure boulangère sèche (dispo ici clic)
1 sachet de sucre vanille
Une pincée de sel
Mettre la levure sèche dans un bol avec un peu d'eau tiède pour la diluer.
Dans le bol du mixeur, verser la la farine, la semoule fine, la levure chimique, le sucre vanille, du sel et la levure diluée
Ajouter l'eau tiède puis mixer pendant quelques minutes.
Verser la pâte obtenue dans un saladier, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure environ.
Dans une poêle antiadhésive (idéalement en fonte) verser une louche de pâte (la cuisson doit se faire sans huile ni beurre), étaler la pâte délicatement puis laisser cuire à feu moyen.
Des trous se forment normalement pendant la cuisson
les baghrirs nécessitent une cuisson sur une seule face.
Servir accompagné de beurre fondu et de miel...
BAGHRIR DE CHOUMICHA (https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/72799_614382961929245_1318351229_n.jpg) https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/72799_614382961929245_1318351229_n.jpg (https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/72799_614382961929245_1318351229_n.jpg)
Gratin de pommes de terre fondant au cantal
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 800 g de pommes de terre
- 250 g de fromage blanc
- 25 cl de crème liquide
- 100 g de cantal râpé
- 1/2 bouquet de ciboulette ciselée
- 2 gousses d'ail
- 3 oignons
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Huiler un plat à gratin, le frotter avec une gousse d'ail.
Eplucher et couper les pommes de terre en fines tranches, les disposer dans le plat.
Hacher les gousses d'ail (celle qui a servir à frotter le plat aussi). Peler et émincer les oignons.
Mélanger la crème avec le fromage blanc, l'ail et les oignons, sel, poivre, la ciboulette et la moitié du cantal râpé. Verser sur les pommes de terre.
Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 1 h.
Saupoudrer le reste de fromage et faire gratiner 10 à 15 min à 200°C (thermostat 6-7).
Compote de figues au gingembre
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 16 figues mûres
- une racine de gingembre frais
- une pincée de cannelle
- une cuillère à soupe de cassonade pour les fanas de sucré
Préparation de la recette :
Peler la racine de gingembre, le détailler en très, très fins bâtonnets. Les mettre à blanchir pendant 5 à 7 mn dans de l'eau bouillante. Egoutter, réserver.
Dans une casserole à feu très doux, mettre les figues coupées en deux avec le gingembre, la pincée de cannelle (ou un bâton) et le sucre pour ceux qui préfèrent le très sucré. Rajouter un tout petit fond d'eau (deux cuillères à soupe) pour ne pas les faire brûler ; elles rendront naturellement leur eau. Couvrir. Les figues sont fragiles, il ne faut pas les cuire trop longtemps (10 à 15 mn en tournant délicatement pour ne pas les briser).
Servir tiède ou froide (elle vous semblera alors moins sucrée), avec des biscuits au citron ou une boule de glace à la vanille.
Cake aux raisins et aux fruits confits
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) : - 100 g de raisins de Corinthe
- 100 g fruits confits
- 10 cl de rhum
- 175 g de beurre
- 125 g de sucre
- 3 gros oeufs
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation de la recette :
Préchauffez le four à 225°C (thermostat 7-8).
Trempez les raisins et les fruits confits dans le rhum.
Fouettez les oeufs entiers avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez la farine tamisée avec la levure.
Egouttez les raisins et les fruits confits puis déposez-les dans le beurre fondu. Versez le rhum dans la pâte.
Incorporez le beurre et les fruits à la pâte.
Versez dans un moule à cake de 25 cm de long, préalablement tapissé d'aluminium.
Enfournez pour 10 minutes de cuisson à 225°C (thermostat 7-8) puis baissez le four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson 50 minutes.
Démoulez. Le cake se conserve plusieurs jours enveloppé dans l'aluminium.
Petits farcis
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) : - 6 courgettes rondes
- 3 aubergines
- 6 gros oignons blancs
- 6 gros champignons de Paris
- 6 tomates rondes
- 3 pommes de terre
Pour la farce :
- 500 g de boeuf haché
- 200 g de veau haché
- 2 échalotes
- huile d'olive
- 2 oeufs
- 1 tranche de pain de mie
- lait
- 100 g de Gruyère râpé
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée. Pendant ce temps, hacher les échalotes et les faire fondre dans un fond d'huile d'olive avant d'y ajouter les viandes. Laisser cuire.
Laver les légumes, couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur après les avoir débarrassé de leur pédoncule, les évider légèrement et couper chaque moité en 2. Réserver la pulpe prélevée dans un grand saladier.
Évider les courgettes (utiliser une petite cuiller parisienne) et en réserver également la pulpe dans le saladier.
Nettoyer les champignons ôter les pieds et les ajouter à la pulpe des autres légumes.
Evider les oignons, sans conserver leur pulpe, et faire de même avec les tomates.
Égouter les pommes de terre les peler et les évider sans garder leur chair.
Passer toutes les pulpes au mixer et les mélanger avec les viandes cuites, le gruyère râpé, la mie de pain trempée dans le lait et essorée et les deux oeufs. Saler et poivrer abondamment.
Placer les coques de légumes sur la plaque du four les arroser copieusement d'huile d'olive et les garnir de farce. Arroser de nouveau d'huile d'olive. Enfourner à 200°C pour 45 à 60 mn. Il faut que les légumes soient "frippés" attention qu'ils de brûlent pas en dessous.
Bon appétit.
Remarques :
Une fois cuit, les farcis se congèlent et se conservent très bien.
Tarte thon chèvre et champignon
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 pâte feuilletée à dérouler
- 1 boîte de thon au naturel
- 2 crottins de chèvre
- 4 gros champignons frais
- 1 tasse de gruyère râpé
- 1 filet de crème fraiche liquide
- sel et poivre
- herbes de Provence
- ail en poudre
- basilic
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Couper les champignons en morceaux, les mettre dans une casserole sur feu doux avec un fond d'eau et laisser l'eau s'évaporer.
Couper les crottins en fines tranches.
Egoutter le thon, dérouler la pâte dans le plat à tarte.
Disposer sur la pâte le thon émietté, les champignons, les crottins en tranches, le gruyère, saler, poivrer, mettre les herbes, l'ail et le basilic et le filet de crème fraîche.
Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes.
Remarques :
Se mange chaud ou froid, en entrée aussi ou avec une salade (léger pour le soir). Elle semble petite comme tarte mais il ne faut pas oublier que le thon cale l'estomac.
Conseil vin :
Vin blanc sec bien frais
Voici une des recettes réalisée pendant le ramadhan ;)
Tajine de Boulettes à la menthe fraîche et aux graines de sésame :
- 1 kg de viande hachée (faire en grandes quantités que vous pouvez congeler)
- 1 petite botte de menthe fraîche (les feuilles seulement)
- 4 tomates fraîches
- 100 gr de graines de sésame
- 1/2 cuillère a café de sel
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- huile d'olive
- Lavez et coupez finement les feuilles de menthe fraîche,
- Epluchez et hachez l'oignon
- Lavez , épluchez, épépinez les tomates en rondelles.
- Dans une poêle, faites griller les graines de sésame 3 mn à feu vif
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l'oignon, la menthe hachée, le sel, le paprika, les graines de sésame, l'œuf et la chapelure
- Formez des boulettes
- Dans une poêle, mettez l'huile et les tomates, salez et portez à ébullition
- Laissez cuire pendant 10 mn, puis ajoutez les boulettes.
- Rajoutez 1 cuillère à soupe d'eau d'eau
- Couvrir et laissez cuire pendant 10 mn.
Une photo de mon tajine fait y a 2 jours.
(http://img15.hostingpics.net/pics/916997tajineboulettes.jpg)
Foie gras de canard poêlé à la mayacoise
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 foie gras de 600 g
- 1 oignon moyen coupé en rondelles fines
- 1 bocal d'airelles au naturel
- 75 g de lardons parfumés
- 2 oignons
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Faire fondre les oignons dans une poêle avec l'huile d'olive, sans les colorer. Les mettre dans un bol.
Faire saisir le foie gras coupé en tranches.
Le saler et le poivrer.
Laisser 2 min, puis le retourner.
Rajouter les oignons, les airelles (sans excès) et les lardons. Laisser chauffer 2mn.
Verser dans un plat. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique. Rajouter le déglaçage au plat.
Déguster !
Conseil vin :
Sainte Croix du Mont, Loupiac ou Sauternes
Tortillas courgette basilic lardons fumés
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) : - 6 oeufs
- 100 g de gruyère râpé
- 100 g de lardons fumés
- 400 g de courgettes râpées
- 10 g de basilic frais
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 g de beurre
- sel
- poivre
Préparation de la recette :
Râper la courgette. Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuire la courgette râpée, le basilic ciselé, les gousses d'ail pressées pendant 20 mi à feu doux. Ajouter les lardons et poursuivre la cuisson 10 min.
Laisser tiédir la préparation.
Dans un saladier battre les œufs en omelette puis mélanger avec la préparation en incorporant le gruyère râpé.
Remettre le beurre dans la poêle, verser la préparation dedans et cuire 15 min à couvert.
Déguster aussitôt accompagné d'une salade.
Conseil vin :
macon blanc
Verrine kiwi pomme fromage blanc
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) : - 2 kiwis
- 1/2 pomme
- 200 g de fromage blanc
- 100 g de compote de pommes
Préparation de la recette :
Épluchez les deux kiwi et coupez-les en petits morceaux puis déposez-les au fond des verrines.
Prenez une poche à douille (si vous n'en avez pas, prenez un sac de congélation puis coupez l'une des pointe) et répartissez la moitié du fromage blanc dans les verrines puis versez délicatement dans les verrines.
Faites de même avec la compote puis remettez une couche de fromage blanc.
Détaillez la pomme en fines lamelles et décorez-en les verrines.P
Accompagner cette verrine avec un petit gâteau sec.
Remarques :
Cette petite recette, facile à préparer, pas chère et très légère vous donnera l'envie dans refaire.
(http://cuisinezavecdjouza.fr/wp-content/uploads/2013/08/Corne-de-gazelle-pincee-photo-3.jpg)
kaak nakache.
Pour le travail de la pince, vous faites les motifs que vous souhaitez. Ma recette de la pâte se prête très bien pour ce genre de décoration. Cette corne est farcie d'un mélange de noix et d'amandes. Un gâteau très peu sucré et qui fera sensation je vous l'assure.
500 gr de farine
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de sucre glace
250 gr de beurre fondu ou ramolli
1 œuf
Eau de fleur d'oranger
1 sachet de vanille
Pour la farce
50 gr de noix grossièrement moulues
60 gr d'amandes non émondées grossièrement moulues
60 gr de sucre en poudre
1 cuillère à café de beurre
1 cuillère à thé de cannelle
Eau de fleur d'oranger
Corne de gazelle pincee photo 1
Dans un saladier, versez la farine, la levure chimique, la vanille et le sucre. Ajoutez le beurre fondu et bien sabler le mélange. Ensuite aspergez du mélange eau de fleur en mélangeant du bout des doigts en évitant de pétrir.
Vous obtenez une pâte homogène et molle. Partagez en petite boules de 25 gr environ et laissez reposer 30 minutes environ le temps de préparer la farce.
Préparation de la farce
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule compacte. Vous pouvez façonnez à l'avance quelques boudins de farce de 2 à 3 cm de longueur.
Préchauffez le four th. 165°.
Façonnez les cornes de gazelle. Déposez les sur une plaque. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Une fois fini, reprendre chaque corne de gazelle et commencer le travail avec la pince nakache. Pincez la pâte de manière très régulière pour avoir un motif homogène.
Enfournez les gâteaux et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur juste halés. Laissez refroidir avant de ranger dans une boite. Ces gâteaux se conservent assez longtemps.
(http://cuisinezavecdjouza.fr/wp-content/uploads/2013/06/Zlabia-photo-1B.jpg)
]La Zlabia, pâtisserie orientale très renommée qui bat des records de vente avec Kalb el Louz pendant le mois Sacré du Ramadan. Cuite dans l'huile elle est ensuite baignée dans du miel d'où sa teneur en glucides qui permet de reprendre rapidement de l'énergie au moment de rompre le jeûn. Elle se consomme surtout pendant tout le mois du Ramadan mais rencontre moins de succès le reste de l'année.
Je m'y suis prise à deux fois. Donc d'après le premier essai, j'ai modifié quelques ingrédients et je peux donc vous la proposer. Elles ont le goût, la couleur de zlabia . mais pour la forme, je dois encore m'entraîner ...
Je vous propose cette nouvelle vidéo plus explicite. Bon visionnage
Zlabia Video (http://www.youtube.com/watch?v=LviA6dtf-1c#)
- 250 gr de farine
- 100 ml d'eau de fleur d'oranger
- 100 ml d'eau tiède
- 3 gr de levure déshydratée
- Sel
- Colorant rouge et jaune
Pour le sirop
- 500 ml d'eau
- 200 gr de sucre environ
- Eau de fleur d'oranger ou peu de cardamone
- Jus de citron
- 1 cuillère à soupe de miel
Soupe de potiron légère et facile
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 belle tranche de potiron
- du lait
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Epépiner et ôter la peau du potiron.
Le débiter en morceaux assez fins.
Les laver puis les mettre dans un faitout.
Recouvrir au 3/4 de lait demi-écrémé.
Faire cuire à feu vif jusqu'à ébulition et la conserver en remuant pendant 5 mn.
Mettre sur feu très doux, couvrir et laisser cuire une quarantaine de minutes.
Passer le tout au mixer, saler et poivrer à votre convenance.
Pour les gourmands une cuillère de crème fraîche est permise.
Remarques :
Si la recette est servie à un bébé, retirer le sel et le poivre et remplacer la crème par du lait 2ème âge.
Tarte aux pommes et Nutella
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 4 pommes
- 4 biscuits sablés au chocolat
- 2 carrés chocolat blanc (pas obligatoire)
- 50 g de chocolat au lait (tablette)
- 1 pâte sablée
- Nutella
Préparation de la recette :
Etaler votre pâte sablée dans un plat à tarte, recouvert de papier sulfurisé.
Recouvrir de pate à tartiner, en laissant 2 cm aux bords.
Après avoir pelé et coupé en quartiers vos pommes, les disposer uniformément.
Emietter les sablés sur les pommes.
Briser chaque carré de chocolat blanc et au lait en 2, pour faire des éclats. Les disposer par dessus.
Enfourner à 180°C (th 6), pendant 20 à 25 min.
Tarte à l'oignon exotique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 pâte feuilleutée
- 30cl de crème liquide
- 1 oeuf
- 100 g de lardons
- 250 g de gruyère rapé
- 25 g de beurre
- 5 oignons de taille moyenne
- 6 sucres
- 200ml d'eau
- 1 cuil. soupe de cannelle en poudre
- 1 cuil. soupe de curry
- 1 cuil. soupe d'herbes de Provence
- Sel, poivre
Préparation de la recette :
- Beurrer et fariner un plat à tarte.
- Y étaler la pâte feuilletée.
- Disperser sur la pâte 100grs de fromage râpé, puis les lardons crus.
- Parsemer de la moitié des herbes de Provence.
- Dans un saladier, mélanger œuf et crème fraiche sans battre.
- Découper les oignons en julienne.
- Préchauffer le four à 180C.
- Faire revenir les oignons à la poêle (plutôt large), dans une noix de beurre, pendant dix minutes environ à feux moyen.
- Ajouter 300mL d'eau, les sucres, le curry et la canelle à la préparation des oignons. Laisser mijoter 30 min (15min en couvant, puis 15 min à découvert) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Ajuster en eau si besoin. Saler et poivrer.
- Ajouter la poêlée d'oignons à la tarte sans mélanger. Étaler de manière homogène.
- Parsemer du restant de fromage râpé, puis du restant des herbes de provence.
- Mettre au four pendant 30-40 min. La tarte doit être dorée sur le dessus.
- Déguster chaud.
Koulourakia (biscuits grecs)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1,75 kg de farine
- 125 ml de beurre
- 250 ml de sucre
- 3 oeufs + 1 oeuf battu
- 125 ml de lait
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- zeste de citron (ou 1 cuillère à café de vanille)
- amandes mondées et effilées
Préparation de la recette :
Défaire le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter le lait et la farine en alternance puis les autres ingrédients, sauf l'oeuf extra et les amandes.
Travailler la pâte à la main pour obtenir une texture molle et homogène.
Confectionner de minces lanières de 40 cm de longueur. Plier chaque lanière en deux et les tourner pour former une torsade, puis souder les bouts en les pressant avec une goutte d'eau de manière à former un anneau.
Déposer les biscuits sur une plaque beurrée, dorer avec l'oeuf battu, saupoudrer d'amandes.
Enfourner à 180°C pour 16-18 minutes environ.
Retirer du four, laisser refroidir.
Remarques :
C'est un cadeau grec traditionnel de la Pâque, au même titre que des oeufs peints.
Côtes de porc à la sauce rose
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 côtes de porc
- huile et margarine
- 1 boîte de concentré de tomate
- 1 sucre
- 1 pot de crème fraîche
- oignons
- herbes de Provence
- champignons (en boîte)
Préparation de la recette :
Faites sauter les côtes dans un peu de margarine et d'huile, pendant ce temps faites revenir dans une autre casserole les oignons.
Une fois dorés, ajoutez la crème fraîche, le morceau de sucre, les herbes de Provence et la boîte de concentré de tomate.
Remuer (faites attention la sauce saute assez vite), puis rajoutez les champignons. Une fois les côtes cuites, versez dessus la sauce rose.
Soupe de poireau et patate douce au chorizo
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 3 personnes) : - 1 poireau
- 1 navet
- 1 patate douce
- 1/3 de chorizo
- 60 g de lardons
Préparation de la recette :
Lavez et coupez le poireau en rondelles d'1 cm.
Pelez et coupez le navet en dés (1 cm)
Pelez et coupez la patate douce en morceaux assez gros (3 cm)
Coupez le chorizo en rondelles d' 1/2 cm
Mettez tous les ingrédients dans un autocuiseur avec 1/2 L d'eau (+ ou - selon si vous aimez la soupe épaisse).
Laissez cuire 15 min.
Salade de lentilles à la tomate séchée et au lard
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) : - 1 boîte de 400 g de lentilles cuisinées
- 7 jeunes carottes
- 3 ou 4 tranches de tomates séchées aux herbes, coupées en petits morceaux
- 2 belles échalotes
- 3 fines tranches de lard fumé
- 1 cuillère à café de thym
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de persil haché (ou herbes surgelées pour salade)
- 2 œufs durs
- Sel, poivre
Préparation de la recette :
Bien rincer les lentilles et les faire égoutter.
Couper les carottes en fines rondelles.
Les faire cuire avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec du thym et bien poivrer.
Laisser refroidir.
Hacher finement les échalotes.
Faire frire doucement le lard, coupé en petits lardons, avec 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
Préparer la vinaigrette en mélangeant :
- les huiles d'olive et de tournesol
- la moutarde
- le vinaigre balsamique
- sel et poivre
La vinaigrette doit être bien relevée.
Mélanger délicatement les lentilles, les carottes, les échalotes, le lard et les morceaux de tomates séchées.
Arroser le tout de vinaigrette.
Disposer les œufs durs coupés en garniture.
Parsemer le plat de persil haché.
Laisser reposer au moins 1 h.
Remarques :
Si la salade doit attendre plus longtemps, on peut la mettre au frigo, mais il faut la faire revenir à température ambiante avant de déguster.
Conseil vin :
Un bon vin rosé sec.
Gâteau façon crumble
Une recette toute simple ramenée d'Annaba, en fait c'est une recette inventée par ma sœur :)
- Ingrédients :
- 300 gr de beurre fondu et refroidi
- 150 gr de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 4 œufs
- 2 pots de confiture de 250 gr (selon votre goût)
- Farine a volonté
Pour ces ingrédients, j'utilise un moule carré de 35 cm x 35 cm.
Réduire les quantités pour un moule plus petit.
- Dans un saladier, travaillez au batteur le sucre, le sucre vanillé et les œufs
- Rajouter le beurre
- Rajouter la farine et la levure
- Pour la farine, rajouter au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte molle
- Dans un autre saladier, prélever un peu de votre pâte à laquelle vous rajouterez 50 gr de beurre et de la farine, bien mélanger et réserver au frigo (cette pâte servira pour le crumble)
- Beurrer un moule et étaler la pâte
- Etaler la confiture sur toute la surface
- A l'aide une râpe, râpez le reste de la pâte sur toute la surface du gâteau.
-Enfournez pendant 35 mn, thermostat 170°
Une photo de mon gâteau ;)
(http://img11.hostingpics.net/pics/229857Gateaucrumble.jpg)
Veau à la sauce au vin et à la tomate
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 100 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 550/650g de viande de veau à blanquette
- 7 Gros Champignons de paris
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 5 carottes fraîches avec leurs fanes
- 3 Brins de persil
- 280g de Tomates pelés avec jus
- 6 grosses Pommes de terre
- 2 verres de vin rouge "Côte du Rhône"
- 2 feuilles de lauriers
- Herbe de Provence (un tout petit peu)
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- 2 cuillère à café de fond de veau
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de Farine
- Sel / poivre
Préparation de la recette :
Verser la farine sur la viande et imprégner tout les morceaux.
Éplucher, couper en 5 les carottes, garder et laver les fanes.
Éplucher et couper en 3 les pommes de terre.
Couper les échalotes en fine tranches. couper l'oignon en 4.
Dans petit mixeur, mettre l'ail, les feuille de fanes de carottes, le persil; hacher finement.
Dans une cocotte faire chauffer à feu vif, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile rissole, à feu moyen, verser la viande et la faire dorée.
Retiré la viande, rajouter un peu d'huile si besoin, verser les échalotes et l'oignon, les faire suer, rajouter la viande et le mélange à l'ail ...
Faire un peu revenir la viande ainsi 3/4 min, puis verser un verre de vin rouge. Laisser bouillonner, il faut beaucoup remuer. Quand le vin est a demi évaporer, rajouter les carottes.
Verser le cube de bouillon de volaille et 50 cl d'eau environ.
Bien mélanger, incorporer les tomates pelées et le jus, puis le deuxième verre de vin.
Bien mélanger, saler, poivrer, mettre les deux feuilles de lauriers, les herbes de Provence.
Laisser mijoter 45 min.
Peler, puis couper en tranche les champignons.
Au bout de 45 min , rajouter les champignons et incorporer le fond de veau, afin d'épaissir la sauce.
Laisser encore mijoter 35/40 min environ.
Faire cuir les pommes de terres à la vapeur ou au micro ondes.
Servir chaud avec les pommes de terres, tous de suite ou réserver pour le soir et faire réchauffer tout doucement pendant 15 min.
Bon appétit!!
_Pancakes_
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 2 œufs
- 1 sachet de levure traditionnelle
- 65 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 30 cl de lait
Préparation de la recette :
Prévoir 1 h de repos.
Mettez la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Rajoutez ensuite les œufs entiers et mélangez.
Ajoutez ensuite le beurre que vous aurez préalablement fait fondre, puis délayez progressivement le mélange avec le lait afin d'éviter les grumeaux.
Laissez reposer au minimum 1h au réfrigérateur.
Faire cuire comme des crêpes, mais en les faisant plus petites.
Remarques :
Ce plat est supposé être dégusté au petit déjeuner mais convient aussi comme dessert. Les pancakes sont traditionnellement accommodés avec du sirop d'érable et une noix de beurre mais rien n'empêche de les dévorer au sucre, ou bien avec de la pâte à tartiner
(http://img11.hostingpics.net/pics/728438pancakes2.jpg)
Crêpes nappées au caramel orangé
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 250 g de farine
- 15 cl de lait
- 15 cl de bière
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de Grand-Marnier
- 20 morceaux de sucre
- 1 cuillère à café de beurre
- le jus d'une orange
Préparation de la recette :
Mélanger la farine avec le lait, la bière, les oeufs, le sel, le beurre fondu et la pincée de sel, pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux. Laisser reposer 1 h.
Faire cuire les crêpes à la poêle beurrée et les réserver dans un plat chaud.
Dans une casserole, faire fondre les morceaux de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.
Y incorporer la cuillère à café de beurre, le jus d'une orange, bien mélanger le tout puis laisser épaissir.
Plier les crêpes en 4 puis les napper de caramel orangé.
Déguster immédiatement.
Remarques :
On peut les flamber au Grand-Marnier juste avant de servir.
Tartes fines aux poires & bleu d'Auvergne
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (pour 4 Personnes) : - 4 feuilles de bricks
- 1 ou 2 poires pas trop mûres, ni trop juteuses
- environ 50 gr de noisettes concassées (ou 4 noix)
- environ 100 gr de bleu d'Auvergne (ou Roquefort)
- du poivre
Préparation de la recette :
Préchauffez votre four à 210°C. Détachez délicatement les feuilles de brick de leur emballage. Pliez chacune d'entre elles en 2 pour former une demi-lune, puis de nouveau en 2 pour obtenir un quart de lune. Déposez ces quatre fonds de tarte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Concassez grossièrement les noisettes (ou les cerneaux de noix).
Lavez bien vos poires et coupez-les en très fines lamelles.
Découpez le bleu d'Auvergne en petits dés (ou le Roquefort, ou faites un mélange des deux).
Déposez des lamelles de poires sur les fonds de tarte, puis les dés de fromage, parsemez avec les noisettes concassés, poivrez.
Faites cuire dans votre four 5 mn (la recette initiale préconise 10 mn environ, 5 mn ont été suffisantes pour mes tartes).
(http://img4.hostingpics.net/pics/358725jack3.jpg)
Soupe d'halloween
Ingrédients
Un beau gros potiron ou deux moyens.
-4 gros oignons
-Beurre
-5 carottes
-2 pommes de terre
-Quelques branches de céléri
-2 grosses boîtes de tomates pelées
-Sel, poivre
-Crème ou lait (facultatif)
Préparation
1 Creusez le potiron en veillant à ne pas percer la peau.
Vous pouvez essayer la cuillère qui sert habituellement à faire des boules de glace, cela fonctionne pas mal aussi.
Mettez de côté le potiron évidé, il servira plus tard.
2 Faites revenir les oignons dans du beurre.
Ajoutez les morceaux de potiron, les carottes, les pommes de terres, le céleri et les tomates pelées.
Quand les légumes ont un peu réduits, couvrez-les d'eau.
Salez et poivrez.
3 Laissez mijoter pendant 1 heure.
Passez la soupe au mixer.
Pour ceux qui aiment, rajoutez un peu de lait ou mieux de crème fraîche.
_TARTE A LA CITROUILLE _
Ingrédients :
Pâte brisée :
- 200g de farine blanche
- 1 pincée de sel
- 3 c à s de sucre
- 7,5 cl d'huile de tournesol
- 7,5 cl d'eau chaude
- 1 c à c bombée de levure chimique
Appareil au potiron :
- 425g de chair de citrouille cuite, refroidie et écrasée à la fourchette (dans l'ordre)
- 340g de lait concentré non sucré (ou 10 cuillers à soupe de lait en poudre)
- 2 gros oeufs ou 3 petits
- 150g de sucre
- 1 c à c bombée de cannelle en poudre
- 1/2 c à c de mélange à pain d'épices ou 4 épices.
- 1 c à c de sel fin
Préparation
- 1 Cuire la citrouille :
La couper en 4 tranches (avec la peau). Emballer dans du papier aluminium. Passer au four sur une plaque pendant une heure à 180°. Tester la cuisson avec un cure-dent : la chair doit être tendre.
Gratter la chair et prélever 425 g.
- 2 Préchauffer le four à 210°.
Dans un saladier ou au robot, mélanger les ingrédients de la pâte à tarte.
Si nécessaire, ajouter un peu de farine.
Étaler sur du papier cuisson avec un peu de farine.
Transvaser dans le moule à tarte.
Percer avec une fourchette.
- 3 Préparer l'appareil au potiron :
Battre les oeufs entiers, ajouter le sucre, le sel, les épices, le potiron et le lait concentré.
Émulsionner le tout au pied à soupe pour avoir un mélange bien homogène.
Verser sur la tarte et cuire 15 minutes.
- 4 Baisser le four à 180° et cuire 40 minutes de plus. Au bout de 20 minutes, couvrir d'une feuille d'aluminium afin que la tarte ne fonce pas trop.
Laisser refroidir deux heures sur une grille.
- 5 Faire éventuellement refroidir au réfrigérateur.
Servir avec de la crème fraîche épaisse entière, légèrement sucrée.
(http://img4.hostingpics.net/pics/289833tartedhalloweenalacitrouille.jpg)
Sauté de veau aux olives et citron
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 600 g de veau
- 1 poignée d'olives vertes et noires
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de pastis
- thym
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
Préparation de la recette :
Détailler finement le veau et enfariner les morceaux.
Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, l'oignon coupé en morceaux et l'ail écrasé.
Assaisonner et mouiller avec un peu d'eau.
Ajouter le citron coupé en rondelles, les olives, le thym, le pastis.
Laisser cuire 30 min.
Parsemer de persil ciselé au moment de servir.
Remarques :
Simple et rapide.
Tarte au goumeau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1/2 l de lait
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (plus ou moins selon le goût)
- 3 oeufs
- 200 g de sucre
- pâte brisée
Préparation de la recette :
Faire chauffer le lait dans une grande casserole.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre et y ajouter la Maïzena délayée avec l'eau de fleur d'oranger.
Verser le lait chaud sur cette préparation tout en remuant pour éviter que les oeufs prennent.
Remettre la casserole sur le feu pour faire épaissir. N'oublier de toujours remuer pour éviter que ça brûle !
Dans un moule à tarte, étaler la pâte brisée, la piquer et la garnir de la préparation.
Enfourner à 200°C pendant 1/2 h. Le dessus va gonfler et se colorer jusqu'au marron.
Remarques :
Cette recette me vient de ma grand-mère jurassienne. C'est une variante de la tarte au flan mais chez nous, c'est la tarte au goumeau ! On la mangeait au goûter avec un verre de lait ou une tasse de thé !
Pommes au four miel et nougat
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 belles pommes rouges
- 4 petits carrés de nougat
- miel
- sucre de canne
- beurre
- rhum (ou eau)
- glace au nougat (ou glace rhum/raisins)
Préparation de la recette :
Nettoyer les pommes. Les évider à l'aide d'un couteau pour ôter les pépins. Les disposer chacune dans un ramequin ou toutes les 4 dans un plat allant au four.
Dans chacune des pommes, disposer les carrés de nougat préalablement coupés, recouvrir d'une bonne cuillère à soupe de miel (ou plus, c'est selon le goût) et disposer une toute petite noisette de beurre.
Saupoudrer de sucre de canne ou de sucre vanillé.
Au fond du plat ou des ramequins, ajouter un peu de rhum ou d'eau pour éviter que les pommes n'attachent.
Mettre à four chaud (220°C - thermostat 7-8) pendant plus ou moins 30 minutes (à surveiller).
Servir chaque pomme sur une assiette à dessert accompagnée d'une boule de glace au nougat ou rhum/raisins.
(http://img11.hostingpics.net/pics/618212crou.jpg)
Croustade à l'ananas
Ingrédients :
2 boîtes (398 ml) d'ananas broyés, égouttés
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de cassonade
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 œuf
1/2 tasse de beurre, fondu
1 c. à thé de cannelle moulue
Étapes de préparation
1.Préchauffer le four à 350°F (175°C).
2.Étendre les ananas bien égouttés au fond d'un plat de cuisson carré de 9x9 po.
3.Dans un bol moyen, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et l'œuf. Déposer ce mélange par cuillérées, par-dessus les ananas. Verser le beurre fondu par-dessus et saupoudrer la cannelle.
4.Cuire au four 40-45 minutes. Servir chaud ou froid.
(avec une boule de vanille ,c'est encore plus miam ;) )
Cc Bunni, nuage64 et imo, comme promis je vous donne la recette de la salade de carottes à l'orientale ;)
Salade de carottes à l'orientale :
Ingrédients:
- 1 kg de carottes
- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- 3 gousses d'ail
- 1 botte de coriandre fraîche
- Huile d'olive
- sel
- 1 peu de vinaigre
Préparation :
Epluchez les carottes.
- Les couper en rondelles en biais de taille moyenne. (je vous expliquerai à la fin de ma recette pourquoi doit-on couper les carottes en biais :)
- Les faire bouillir dans de l'eau salée de façon à ce qu'elles soient encore quasiment croquantes.
- Les égoutter.
- Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive, rajoutez les carottes bien égouttées, la coriandre en poudre, l'ail écrasé et un peu de coriandre fraîche hachée et faites revenir à feu doux pendant 2 mn.
- Hors du feu, rajoutez un filet de vinaigre et mélangez délicatement. Vous pouvez rajouter de la coriandre fraîche à volonté.
P.S.: quand j'étais petite je regardais ma mère couper les carottes en biais, elle m'avait expliqué que les carottes garderont toutes leurs vitamines pendant la cuisson, et puis un jour je vois un grand chef étoilé à la télé qui coupait les carottes en biais et avec la même explication de ma chère maman) :)
voici une photo de ma salade de carottes à l'orientale
(http://img15.hostingpics.net/pics/874009Carottesorientales.jpg)
Imo voilà une photo de la tamina que j'ai faite y a qqes jours ;)
(http://img15.hostingpics.net/pics/345465TAMINA.jpg)
Tartelette aux épinards et bleu
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 300-350 g d'épinards surgelés en branches
- 1 rouleau de pâte brisée (prête à l'emploi)
- 200-250 ml de crème fraîche
- 100 g de fromage de type "bleu"
- 1 boule de mozzarella
- sel, poivre
- persil
Préparation de la recette :
Etendre la pâte. A l'aide d'un bol, faire des empreintes de taille supérieure à celle de vos moules à tartelettes. Disposer les empreintes de pâte dans les moules beurrés. Piquez la pâte.
Répartir les épinards (préalablement décongelés au micro-onde).
Couper en petits morceaux la mozzarella, et répartir. Faire le même avec le bleu.
Saler, poivrer, saupoudrer de persil, et distribuer la crème fraîche.
Enfourner à 180°C, 20 à 30 mn (chaleur tournante).
Remarque : pour ceux qui n'aiment pas le bleu, remplacer par du gruyère râpé.
Tourte aux tomates cerises, ricotta et jambon de pays
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 pâtes feuilletées
- 250g de tomates cerises
- 150g de ricotta ou fromage frais
- 4 tranches de jambon de pays
- 2 cuillère à soupe de tapenade
- 10 feuilles de basilic
- 1 jaune d'oeuf battu
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 180° (Th.6). Laver et équeuter les tomates. Laver le basilic et l'effeuiller. Mélanger dans une assiette creuse la ricotta, l'huile d'olive, la tapenade, le sel et le poivre.
Dérouler la pâte sur la plaque du four. La recouvrir avec les tranches de jambon, étaler une couche de ricotta, ajouter les feuilles de basilic et parsemer les tomates cerises entières.
Recouvrir de la 2ème pâte et bien pincer les bords. Badigeonner au pinceau le dessus de la tarte avec un jaune d'œuf. Mettre au four 20 min.
Aubergines au curry et au miel
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 3 Aubergines
- 4 c à soupe de miel
- 1 c à café de curry
- 2 gousses d'ail
- 1 jus de citron jaune
- 5 c à s. d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Couper les aubergines en 4 dans le sens de la longueur après les avoir lavées.
Les mettre dans un plat allant au four.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients, en arroser les aubergines puis enfourner.
Après 10 minutes de cuisson, abaisser la température du four à 150° (thermostat 5) et arroser les aubergines avec le jus de cuisson.
Laisser cuire jusqu'à ce que les aubergines soit fondantes.
Quiche au roquefort
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 pâte brisée
- 250 g de roquefort émietté
- 4 oeufs
- 50 cl de lait
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation de la recette :
Etaler une pâte brisée toute prête.
Répartir le roquefort émietté.
Mélanger 50 cl de lait et 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
Poivrer et saler légèrement.
Verser cette préparation sur la pâte.
Mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes.
Remarques :
A servir une salade verte.
Acciughe marinate (anchois marinés)
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 500 g d'anchois frais
- 5 cl d'huile d'olive
- 5 cl de jus de citron vert
- 5 gousses d'ail écrasé
- 2 cuillères à soupe de persil frais coupé finement
- 1 cuillère à café de piments rouges séchés et écrasés qu'on trouve en Italie ou épicerie italienne
Préparation de la recette :
Ecailler les anchois, leur enlever la tête ; les ouvrir dans le sens de la longueur par le ventre et retirer les viscères et les arêtes :
La main à plat sur le poisson posé sur la table, faire glisser la lame de la tête vers la queue, légèrement au-dessus de la colonne d'arêtes, déplier puis tirer l'arête principale dans le même sens : après 2 ou 3 ratés, ça vient tout seul.
Les poser à plat, peau contre le plat. Les faire mariner 1 heure dans la marinade (huile, citron, ail, pepperoncino, persil). Déguster en entrée.
Remarques :
Si votre poissonier est sympa, il les écaillera et les videra : il ne restera qu'à enlever les arêtes.
Conseil vin :
Vin blanc léger (Montepulciano d'Abruzzo, Vinho verde, Auxerrois..)
(http://img11.hostingpics.net/pics/691416tartefineauxcarottes320x320.jpg)
Tarte fine aux carottes :
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte :
• 150 g de farine tamisée
• 75 g de beurre mou + 10 g pour la plaque
• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuil. à soupe de lait
• 10 g de sucre en poudre
• 1 pointe de poudre de cumin
• sel
Pour la garniture :
• 6 carottes
• 30 g de beurre
• 10 g de sucre en poudre
• 12 feuilles de persil plat
Etapes de préparation
1 Mettez l'ensemble des éléments de la pâte dans un saladier, mélangez soigneusement afin d'obtenir une préparation homogène. Formez la pâte en boule, pliez-la dans un linge et faites-la reposer 30 min au frais.
2 Coupez les extrémités des carottes, épluchez-les et lavez-les. Faites bouillir une casserole d'eau salée. Quand l'eau bout, jetez-y les carottes entières, faites-les cuire 5 min, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
3 Faites fondre doucement ensemble 30 g de beurre et 10 g de sucre. Préchauffez le four th.7 (210 °C). Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur, puis découpez-la en un disque de 25 cm de diamètre. Beurrez légèrement une plaque à pâtisserie, posez dessus le rond de pâte et piquez-le avec les pointes d'une fourchette.
4 Coupez chaque carotte en rondelles, disposez les, au fur et à mesure, en bandes sur le rond de pâte en les faisant se chevaucher.
Badigeonnez les carottes au pinceau avec le mélange beurre et sucre.
5 Glissez la tarte au four, laissez-la cuire 25 minutes tout en continuant de la badigeonner de temps en temps afin que les carottes restent moelleuses et brillantes. Dès que la tarte est cuite parsemez-la avec les feuilles de persil et servez-la de suite.
(http://img4.hostingpics.net/pics/258899cougnou.jpg)
La recette de la cougnolle (ou cougnou)
La cougnolle est un pain sucré adulé dans la Belgique entière. Sa forme rappelle celui de l'enfant divin. Bien que les boulangeries et grandes surfaces en proposent en quantité, il est intéressant et délicieux de les préparer en famille.
-Ingrédients de la cougnolle
•250 gr de farine
•15 gr de levure
•15 cl de lait tiède
•1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
•50 gr de sucre
•75 gr de beurre
•raisins secs (option)
•sucre perlé (option)
-Préparation du cougnou
•Dans un grand plat (saladier), tamiser la farine et y réaliser une fontaine
•Délayer la levure dans le lait tiède. Verser la levure délayée et le lait au milieu de la fontaine et y ajouter le jaune d'oeuf.
•Placer le sel et le sucre sur le pourtour de la fontaine.
•Mélanger petit à petit la farine à la levure en ajoutant peu à peu le beurre ramolli. Attention : ramolli ne veut pas dire fondu !
•Travailler à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse et élastique
•Couvrir d'une serviette et laisser reposer 1 heure à t° ambiante.
•La pâte doit augmenter de volume
•Retravailler rapidement la pâte. Et incorporer les raisins secs et le sucre perlé (si vous le désirez)
•Retirer 2 petites boules de la pâte, pour former les deux têtes du cougnou
•Avec le grand morceau de pâte, confectionner le corps du cougnou et ajouter les deux têtes en pinçant légèrement le dessus des boules de manière à former les cous
•Préchauffer le four à 210 °C, en tenant compte de la spécificité de votre four
•Badigeonner le cougnou avec l'oeuf battu
•Faire cuire 30 minutes à four chaud, en le posant sur une plaque graissée ou beurrée
•Retirer le du four et laisser refroidir
•A déguster avec du beurre ou nature. Avec du chocolat chaud ? les enfants adorent !
coucou Bunni,
pour ta recette du Cougnou, faut de la levure chimique ou levure de boulanger?, je pense que c'est de la levure de boulanger car lorsque je fais mes brioches j'incorpore de la levure de boulanger ;)
Bisous
Oui , de la levure fraîche ( :-*)
Citation de: bunni le 23 Décembre 2013 à 16:28:09
Oui , de la levure fraîche ( :-*)
J'en étais sûre ;) Merci Bunni :-*
(http://img11.hostingpics.net/pics/905280GATEAUCHOCOLAT.jpg)
GATEAU AU CHOCOLAT
Ingrédients (8 personnes):
- 2oog de chocolat
- 100g de sucre
- 100g de beurre
- 75g de farine,
- 3 œufs
- 5 c à soupe d'eau,
- 1 c à café de levure
POUR LE NAPPAGE:
- 100g de chocolat,
- 20cl de crème liquide
Préparation:
1. Faites fondre le chocolat avec l'eau et le beurre pendant 2 mn au micro-onde.
2. Battez les oeufs et le sucre, puis versez la farine et la levure. Incorporez la préparation de chocolat fondu..
3. Versez dans un moule et enfourner pendant environ 25 mn à 200 degrés
Pour le nappage :
Faites fondre le chocolat avec la crème liquide au bain marie
(http://img15.hostingpics.net/pics/364553spe.jpg)
Spéculoos
Pour 5 personnes :
-250 g de farine
-150 g de cassonade
-125 g de beurre
-1,5 cuillère à soupe de cannelle
-1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
-1 pincée de sel
-Préparation : 10 mn
-Cuisson : 15 mn
-Repos : 60 mn
-Temps total : 85 mn
Préparation Spéculoos
-Dans un robot, mélangez la farine, la cassonade, le beurre ramolli coupé en morceaux, la cannelle, le bicarbonate et le sel.
-Ramassez la pâte en boule et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
-Etalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découpez à l'aide d'un emporte-pièce.
-Faites cuire 15 minutes à four chaud (190°C).
Omelette parmesan, oignons et champignons
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) : - 4 œufs
- 1 oignon blanc moyen
- 40 g de parmesan râpé
- 10 champignons de Paris
- 10 cl de lait
- sel
- poivre
- beurre
Préparation de la recette :
Lavez et épluchez l'oignon et les champignons. Découpez l'oignon en petits dés. Pour les champignons, enlevez leur le pied et découpez les en lamelles. Mettez le tout dans une poêle avec une noisette de beurre, salez et poivrez.
Pendant, que les oignons dorent et que les
champignons cuisent, battez les œufs dans un bol, ajoutez le lait, le parmesan, salez, poivrez et re-mélangez le tout.
Pour finir versez la préparation sur les oignons et les champignons. Pliez l'omelette au bout d'environ 5 min tant qu'elle est encore un peu baveuse.
Bon appétit!
Bouchées de courgettes au saumon fumé
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 petites courgettes
- 150g saumon fumé
- 1 pot fromage ail et fines herbes
- huile d'olive
Préparation de la recette :
Laver les courgettes,
les couper en fines tranches avec la peau dans le sens de la longueur
(1/2 centimètres d'épaisseur environ pas plus)
Faire bouillir de l'eau salée, et lorsqu'elle bout y plonger les courgettes pendant 1 minute, puis les sortir et les mettre dans un récipient contenant de l'eau glacée.
Les mettre à égoutter.
Prendre chaque tranche, la tartiner légèrement de fromage ail et fines herbes, mettre dessus une lanière de saumon.
Rouler la tranche de courgette et le saumon et faire tenir avec une pique.
Mettre au frigo pendant au moins 3 heures.
A la sortie du frigo arroser chaque tranche de quelques gouttes d'olive.
Les chicons endives au saumon
Une recette toute simple essayée ce soir, et pas mauvaise du tout!
En gros, des "chicons gratinés au jambon", où l'on remplace le jambon par du saumon, et la sauce blanche par de la crème fraîche.
Pour 2 personnes (plat principal) ou 4 (entrée)
Ingrédients :
- 4 endives de taille moyenne et très saines
- 4 tranches de saumon
- 150 à 200 cc de crème fluide, entière ou allégée
- du poivre
- 100 gr de gruyère râpé
Nettoyer les endives, enlever le coeur amer, mais laisser les endives entières. Il est donc nécessaire d'être sûr qu'elles ne contiennent pas de petites bébêtes.
Les cuire à l'eau, sans ajouter de sel. Vérifier la cuisson pour qu'elles soient tendres, mais restent entières (à peu près le temps de deux parties d'acroscores en 45/40).
Bien les égoutter.
Allumer le four en position gril.
Pendant qu'il chauffe, enrouler chaque endive dans une tranche de saumon.
Pour ce genre de recette, un saumon très haut de gamme n'est bien sûr pas nécessaire. Par contre, choisir un produit avec les tranches séparées par des feuilles de cellophane, pour qu'elles restent entières.
Mettre dans un plat rectangulaire, pas trop grand par rapport aux endives.
Ajouter un peu de poivre à la crème fraîche, la verser sur les endives emmaillotées.
Ajouter le fromage et mettre au four position gril. Quand le fromage est doré, c'est prêt.
Gratin de pommes de terre, lardons et camembert
Temps de préparation : 20 minutes - Cuisson : 35 minutes
Pour 4 personnes
1,2 kg de pommes de terre à chair fondante
2 oignons
200 gr de lardons fumés
1 camembert
Sel et poivre
50 gr de beurre
1) Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses de 3-4 mm puis rincez-les sous l'eau. Épluchez et émincez les oignons.
2) Dans une sauteuse, faites suer les lardons (sans ajout de matière grasse) pendant 3 minutes sur feu vif. Ajoutez ensuite les oignons et faites-les revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3) Ajoutez les pommes de terre et le beurre puis faites-les revenir 5 minutes sur feu vif. Couvrez et poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
4) Préchauffez votre four à 220°.
5) Beurrez un plat allant au four et versez le contenu de la sauteuse dans le plat.
6) Coupez votre camembert en deux dans le sens de l'épaisseur et mettez la première moitié de celui-ci au milieu. Coupez l'autre moitié en morceaux et éparpillez-les sur les pommes de terre, autour du camembert.
7) Enfournez votre plat pendant 10 à 15 minutes (grand maximum).
Servir bien chaud, accompagné d'une petite salade.
(http://img15.hostingpics.net/pics/287226gdr1.jpg)
Galette des rois
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
-2 pâtes feuilletées
-100 g de poudre d'amandes
-75 g de sucre
-1oeuf
-50 g de beurre mou
-quelques gouttes d'extrait d'amande amère
-1 jaune d'oeuf pour dorer
-1 fève !
Préparation :
Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou, extrait d'amande amère).
Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette!).
Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.
Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.
Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuisson dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire).
Galette des Rois Provençale (brioche)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 130 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 200 g de fruits confits
- 500 g de farine de blé
- 5 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 3 cuillères à café de sucre en gros grains
- 1 orange non traitée
Préparation de la recette :
Prévoir 6 h au frais.
Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit bien ramolli.
Dans un 1/2 verre d'eau tiède, délayez la levure. Réservez.
Lavez l'orange et râpez-en le zeste.
Versez la farine dans un saladier. Faites un puits et mettez-y 4 jaunes d'oeufs. Ajoutez les sucres.
Coupez dessus le beurre en petits morceaux. Mouillez avec la levure. Mélangez à la main et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit consistante.
Ajoutez le zeste d'orange et la fleur d'oranger. N'oubliez pas la fève. Formez une boule et laissez lever 6 h dans un endroit frais.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7 ).
A la main, aplatissez un peu la pâte. Faites un trou au milieu pour former une couronne. Placez-la sur une tôle à tarte. Badigeonnez la couronne avec le jaune d'oeuf restant. Décorez de fruits confits en les enfonçant un peu dans la pâte.
Faites cuire au four à 200°C pendant 25 à 30 mn.
Saupoudrez de sucre en gros grains ou de sucre en poudre si vous n'en n'avez pas.
Pâtes aux tomates et à la tapenade
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) : - 125 g de pâtes torsadées ou farfalle
- 1 boîte de tomates pelées en cubes de 280 g
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 oeuf
- de la tapenade d'olives noires
- sel, poivre
- herbes de Provence, thym, romarin et origan
- Tabasco
Préparation de la recette :
Faire cuire les pâtes.
Pendant ce temps, mélanger le concentré de tomates avec les tomates en cubes. Faire cuire dans une casserole avec du sel, du poivre, les herbes et un peu de Tabasco pendant 10 mn environ.
Casser l'oeuf dans une poêle et faire cuire en remuant constamment afin d'obtenir des oeufs brouillés.
Servir les pâtes dans des bols, ajouter la sauce tomate, 2 ou 3 petites cuillères de tapenade et saupoudrer avec les oeufs brouillés.
Servir aussitôt.
Petits moelleux choco-coco-bananes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de beurre demi-sel
- 150 g de chocolat noir
- 50 g de noix de coco en poudre
- 2 bananes coupées en rondelles
- 1 cuillère à soupe de rhum
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Faire fondre un petit morceau de beurre dans une poêle, y déposer les rondelles de bananes saupoudrées de sucre, et les faire revenir 5 minutes.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine et la levure.
Faire fondre le chocolat et le beurre quelques minutes au micro-ondes, et l'incorporer au mélange.
Ajouter les bananes caramélisées, la noix de coco et le rhum; mélanger.
Répartir la préparation dans 4 ou 5 petits ramequins allant au four, et les faire cuire 10 min environ, le coeur doit rester fondant! Servir tiède...
Remarques :
Vous pouvez présenter ce dessert, accompagné de quelques rondelles de bananes et saupoudré de noix de coco rapée...
Conseil vin :
un Irish Coffee ou Coffee tout court
Endives au jambon au madère, double gourmandise!
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) : - 4 endives / chicons pour mes amis belges
- 8 tranches de votre jambon préféré
- coulis de tomate
- 10 cl de crème ou 20 cl pour les gourmands
- madère
- noix de muscade
- sel, poivre
- huile
- votre fromage à gratiner préféré, râpé (pour moi du gruyère mi-salé)
Préparation de la recette :
Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Laver les endives et les couper en 4 dans le sens de la longueur, les faire revenir et les assaisonner de noix de muscarde. Quand elles sont ramolies et bien dorées, réserver.
Dans un plat à gratin, mélanger le coulis de tomate et la crème, la sauce doit être rose foncé, la quantité dépend de votre gourmandise.
Ajouter le madère (dont la quantité dépend... bon, je crois que vous avez saisi le principe). Assaisoner, mais attention, pas trop de sel, le fromage et le jambon s'en chargent.
Couper chaque tranche de jambon en deux et y enrouler les 1/4 d'endives, les disposer chacun dans le plat avec la sauce en tentant de les enrober de sauce. Couvrir de formage râpé et enfourner.
Dès que c'est gratiné, hop, servir.
Remarques :
- Cette recette est un simple mix "d'endives au jambon" et de "jambon au madère", 2 recettes que j'adore...
- Vous pouvez simplifiez en coupant le jambon en cube et en le mélangeant à la sauce, c'est tout aussi bon!
(http://img15.hostingpics.net/pics/637489carb.jpg)
Carbonade flamande
Un plat Chti typique !
La carbonade est un plat typique du Nord, mais qui a été inventé par la communauté espagnole qui travaillait dans les mines : "Carbonade" ayant dans sa racine étymologique le mot "Charbon".
-Temps de préparation : 3 heures
Recette de carbonade flamande pour 8 personnes
500 g de macreuse - 500 g de paleron détaillés en cube de 70 g maximum - 500 g de gîte détaillée en fines tranches - 300 g de poitrine de porc salée en tranches larges - 4 gros oignons émincés - 8 grosses échalotes - 5 gousses d'ail écrasées - un bouquet garni - 8 tranches de pain d'épice ou de pain rassis - 1 cuiller de farine - 1 litre de fond de veau lié - une bouteille de Jenlain ou de Leffe brune - 200 g de petits oignons glacés à brun avec 20 g de beurre et 20 g de sucre - 50 g de vergeoise (facultatif) - 1 dl de vinaigre de vin (facultatif) - 50 g de moutarde .
1. Détailler la viande en tranches régulières.
2. Rissoler le lard frais (non fumé) en bandes ou en gros lardons dans de l'huile ou du saindoux. Pour donner davantage de goût, je laisse la couenne qui se délitera pendant la cuisson du ragoût. Puis réserver.
3. Rissoler la viande dans un peu d'huile chaude pour obtenir une coloration de surface. C'est la réaction de Maillard qui va développer des arômes et corser la sauce.
4. Retourner les morceaux de viande sans les piquer. Ils se détachent du fond une fois la coagulation superficielle atteinte.
5. La viande est rissolée et réservée avec le lard en attente de la phase suivante.
6. Tapisser le fond de la cocotte dans laquelle la viande a été rissolée avec les oignons émincés, les échalotes et quelques gousses d'ail entières. Classiquement on incorpore un peu de vergeoise brune (le sucre brun du Nord).
7. Dès qu'un départ de caramel léger se fait sentir, déglacer au vinaigre (comme une gastrique). Décoller les sucs, mélanger et laisser les vapeurs acides s'évaporer.
8. Replacer la viande dans la cocotte en mélangeant l'ensemble, et singer avec la cuiller de farine (facultatif).
9. Verser la bière à hauteur. Bien sûr dans le Nord on conseillera une bière de garde, mais on peut aussi mouiller avec de la bière légère blonde.
10. Verser le fond de veau lié et ajouter le bouquet garni.
11. Poser sur la surface du pain rassis tartiné de moutarde.
12. On peut remplacer le pain rassis par du pain d'épices. Placer la cocotte dans le four pendant 2h30 à four doux (160-170°C) et en mélangeant calmement et doucement tous les quarts d'heure.
La crêpe au whisky
Comment faire des crêpes au whisky
Préparez la pâte.
Buvez une gorgée de whisky.
Faites chauffer une poêle.
Buvez encore deux gorgées de whisky.
Mettez un peu d'huile dans la poêle.
Mélangez une cuiller avec la pâte.
Buvez encore 3 whiskys de gorgée.
Mettez un peu de poêle dans la pâte.
Encore buvez 4 whiskys de gorgée.
Patelez bien l'étale.
Cherchez une autre wouteille de bisky.
Versez un wherre de visky autre.
Crépez la tourne.
Faites cuire le whisky encore une petute minite.
Sortez la poêle de la crêpe.
La crêpe relevez du plancher.
Beurrez du mettre cure la sêpe.
Crêpez le sucre.
Boutez encore une autre whisky cherche.
Tes la mable et versez un verre de crêpe
(http://img15.hostingpics.net/pics/26293210112008tajinedagneauauxpruneaux1286403748.jpg)
Tajine aux pruneaux :
Préparation : 90 mn
Cuisson : 70 mn
Repos : 15 mn
Temps total : 175 mn
Pour 4 personnes :
1 kg de gigot d'agneau
500 g de pruneaux
100 g d'amandes mondées
1 oignon coupés en petits dés
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de miel
huile d'olive
sel, poivre
Préparation Tajine aux pruneaux
1 - Dans un autocuiseur, mettre l'agneau coupé en morceaux, l'oignon, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le bâton de cannelle. Faire revenir sur feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
2 - Couvrir d'eau et faire cuire à couvert pendant 40 minutes.
3 - Ajouter la cannelle en poudre et diluer le miel dans la sauce. Laver les pruneaux et les mettre à cuire avec la viande pendant une dizaine de minutes.
4 - Ajouter un peu d'eau si besoin. Verser l'eau de fleur d'oranger et laisser réduire la sauce. 15 minutes avant de servir, faire dorer les amandes dans de l'huile chaude.
Farci de cuisses de poulet
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) : - 1 demi oignon
- 1 échalote
- 3 gousses d'ail
- 1 filet de citron
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de chapelure
- thym, laurier, sel poivre
- 1/3 de reblochon
- 2 cuisses / fausses cuisses de poulet
Préparation de la recette :
Désosser les cuisses en cassant l'os pour à 5 cm de l'intérieur de la cuisses. Aplanir avec un maillet à attendrir.
Coudre les cuisses avec de la ficelle de cuisine et une grosse aiguille recourbée, de façon à confectionner des cornets.
Le farci : à feu doux dans une casserole mettre l'oignon et l'echalote émincés et l'ail écrasé, napper du filet de citron, (ça ne doit pas frémir), y malaxer le reblochon pour qu'il s'amollisse.
Ajouter le thym et le laurier émiettés, battre avec le jaune d'oeuf juste pour lier l'appareil et pétrir en ajoutant la chapelure. Saler poivrer et retirer du feu. La texture doit être pâteuse et légèrement fluide (comme du beurre mou).
Gaver les cornets à déborder, et recoudre les cuisses.
Mettre au four (180°C) pendant 2 heures.
On pourra dans les 20 minutes avant la fin de cuisson, retirer les cuisses et tapisser le fond du plat avec des lamelles de pommes de terre.
Dans ce cas baisser le four à 100° et laisser cuire 10 min de plus.
Servir avec une salade feuille de chêne avec juste un filet de vinaigre ou si on a fait cuire les pommes de terre, tapisser le plat, avec les pommes de terre gratinées, poser quelques feuilles de salade et poser les cuisses dessus.
Bon appétit.
Remarques :
Un peu gras, (éviter la vinaigrette avec la salade )- Pas d'entrée avec ce plats. En dessert des tiramisus ou quelque chose de très mousseux et léger du type bavaroise ou vichy. A votre disposition pour de plus amples informations.
Conseil vin :
Un bon St Joseph un peu frais ( tanné et lègèrement corsé ).
Mousse au chocolat et à la menthe
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 100 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de sirop de menthe
- 20 g de beurre
- 2 oeufs
Préparation de la recette :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde (1 mn puissance maximum).
Hors du feu, ajouter au chocolat fondu les jaunes d'oeufs et le sirop de menthe.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement (avec une spatule sans remuer) au mélange chocolat.
Verser la mousse dans des ramequins et la faire prendre au réfrigérateur (2 henviron).
Avant de servir, décorer avec une feuille de menthe.
Remarques :
Une mousse au chocolat rafraîchissante, idéale pour l'été.
Purée de lentilles corails et lard fumée
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 500 g de lentilles corail
- 100 g de lard fumé
- 1 branche de thym
Préparation de la recette :
Faire cuire dans 1 litre d'eau les lentille avec le thym jusqu'à ce qu'elles aient la consistance d'une purée.
Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
Blanchir dans de l'eau bouillante le lard préalablement coupé en morceaux.
Egouter le lard et l'ajouter aux lentilles.
Retirer le thym et passer le tout au mixer.
Bon appétit.
Salade de chou blanc
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1/2 chou blanc
- 1 poignée de raisins secs noirs
- 1 pomme Golden
- 100 g de lardons allumettes
- 100 g d'emmental
- 1 poignée de noix
- 1 filet de vinaigre balsamique
- 1 filet d'huile de tournesol
Préparation de la recette :
Ébouillanter les lardons 2 minutes, les rincer et laisser refroidir.
Nettoyer le chou et le râper au robot (lame fine comme pour des carottes râpées). Mettre dans un grand récipient.
Éplucher et couper la pomme en quartiers. Recouper chaque quartier en mini bâtonnets.
Couper également l'emmental en mini bâtonnets.
Décortiquer quelques noix et les hacher grossièrement.
Couper légèrement les lardons.
Ajouter le tout au chou, avec la poignée de raisins secs.
Mettre 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 2 à 3 cuillères d'huile de tournesol.
Bien mélanger pour avoir un mélange homogène.
Remarques :
Cette recette est meilleure lorsqu'elle est faite la veille avec l'assaisonnement car elle a plus de goût le lendemain, et le vinaigre balsamique aide les raisins secs à se gonfler. Les noix peuvent être remplacées pas des noisettes ou éventuellement des pignons de pins. Manger très frais, autant agréable l'été que l'hiver.
(http://img15.hostingpics.net/pics/892354TAJINEAUBERGINESPOULET.jpg)
Tajine de poulet et aubergines au citron confit
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- Un poulet entier,
- 1 citron confit,
- 1 aubergine,
- 2 petits oignons,
- 1 grosse poignée d'olives vertes,
- 1 gousse d'ail,
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre,
- 2 cuillères à café de paprika en poudre, 2 cuillères à café de curcuma en poudre,
- sel et poivre.
PRÉPARATION
Pour le tajine, commencez par découper le poulet à cru. Conservez les morceaux de carcasse pour faire le bouillon de volaille.
Epluchez les oignons et la gousse d'ail et émincez-les.
Lavez l'aubergine et découpez-la en petits cubes.
Découpez le citron confit en petits morceaux.
Faites chauffer un faitout ou une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Faites revenir les oignons et l'ail à feu doux quelques minutes.
Puis ajoutez les aubergines et le citron, salez, poivrez et continuez la cuisson à couvert 5 minutes. Remuez de temps en temps et surveillez que cela n'accroche pas.
Sinon vous pouvez ajouter un petit peu d'eau ou d'huile.
Lorsque les aubergines sont cuites, réservez. Si vous avez un plat à tajine, vous pouvez à ce moment, transférer les légumes dans le plat à tajine.
Dans le faitout, saisissez les morceaux de poulet, placez-les dans le faitout, saupoudrez avec les épices, mélangez pour homogénéiser les épices et faites cuire quelques minutes en retournant à mi-cuisson.
Il n'est pas nécessaire de faire cuire la viande trop longtemps car le poulet va ensuite continuer de cuire à feu très doux avec les légumes et le bouillon. Il s'agit juste ici de le saisir.
Lorsque le poulet est cuit, réservez.
Ajoutez ensuite deux grands verres d'eau dans le faitout, remuez bien pour déglacer.
Ajoutez les morceaux de carcasses de poulet et portez à ébullition.
Écumez toutes les impuretés au fur et à mesure. Laissez mijoter une vingtaine de minutes.
A la fin de la cuisson, filtrez et récupérez le bouillon.
Dans une cocotte ou un plat à tajine, placez-y les légumes, les morceaux de poulet. Versez le bouillon et ajoutez les olives. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites cuire à feu très doux pendant minimum 30 minutes.
Vous pouvez alors déguster le tajine avec de la semoule ou avec des pommes de terre vapeur. N'hésitez pas à préparer le plat la veille et à le faire réchauffer à feu doux au moment de le servir, il sera encore meilleur !
Sauce aux cepes à la 'vite fait'
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 échalote
- 1 noix de beurre
- 5 cl de Madère
- 1 cuillère à soupe de viandox ou 1/2 bouillon cube
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 poignée de cèpes secs
- sel
- poivre
- facultatif : 1 tranche de bloc de foie de qualité ordinaire (promo au super marché)
Préparation de la recette :
Passer rapidement les cèpes au mixer pour les réduire en petits morceaux (mais pas en bouillie !).
Les faire tremper dans le Madère et 5 cl d'eau.
Pendant ce temps faire revenir l'échalote dans le beurre.
Puis égoutter les cèpes et mouiller l'échalote avec le jus que vous avez récupéré plus un peu d'eau et le viandox.
Laisser réduire.
Ajouter la crème et les cèpes laisser frémir quelques minutes à petit feu.
Si c'est jour de fête chez vous, il est possible à ce moment la, d'incorporer doucement au fouet la tranche de foie gras (ne pas faire cuire il faut juste laisser fondre).
Dans ce cas mettre moins de crème.
(http://img15.hostingpics.net/pics/614219beignets.jpg)
Beignets de carnaval
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de farine tamisée
- 25 cl de lait tiède
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
- 75 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 20 g de levure de bière
Préparation de la recette :
Dans le creux de la farine, ajouter les différents ingrédients. Bien pétrir pour obtenir une pâte souple et aérée.
Faire une abaisse d'environ 1cm d'épaisseur que l'on découpera en carrés, losanges ou ronds (à l'aide d'un verre, par exemple).
Faire dorer dans une friture moyennement chaude, puis égoutter et saupoudrer de sucre et de cannelle ou de sucre glace.
Ces beignets se dégustent tels quels -tièdes ou froids- et peuvent s'accompagner de fruits en compote.
Remarques :
Autrefois dans les villages on distribuait des beignets en souvenir de l'âme des morts (au Moyen-Age). Aujourd'hui encore, les enfants et les conscrits ramassent les beignets de maison en maison au moment du carnaval.
Gratin de courgettes au pain d'ail
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de courgettes
- 2 oignons
- 10 cl de crème fraîche
- fromage râpé
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 pain de mie
- 1 botte de persil
- 3 gousses d'ail
- 150 g de beurre
- huile d'olive
- thym
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 7/8.
Couper les courgettes en tranches.
Les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive, le thym, sel et poivre 20-25 min. (il faut qu'elles restent un peu croquantes).
Pendant ce temps, préparer le beurre d'ail. Mélanger le beurre au persil haché et à l'ail écrasé. Saler légèrement et poivrer. Tartiner les tranches de pain, et reconstituer le pain de mie, qu'on enveloppera de papier alu. Mettre au four 20 min environ.
Mettre les courgettes dans un plat à gratin, les mélanger aux jaunes d'oeufs, fromage, crème, sel et poivre.
Déposer les tranches de pain sur les courgettes, mettre au four Th 6/7 15/20 min.
Mettre sur le gril dans les dernières minutes si les tranches ne sont pas assez dorées.
Servir bien chaud !
(http://img15.hostingpics.net/pics/765715soleillevant.jpg)
Soupe du soleil levant
Ingrédients :
-150 g de poulet émincé en fines lamelles
-2 càs de sauce soja
-1 càs de mirin
-160 g d'épinards frais
-½ càc de dashi déshydraté
-1bouillon cube de volaille
-½ carotte émincée en très fines lamelles
-50 g de girolles coupées en lamelles d'un ½ cm environ
-200 g de udons frais
-4 oeufs
-2 ciboules
-du sésame doré
-du piment japonais (Shichimi)
Préparation :
Mettez les lamelles de poulet dans un bol et ajoutez le soja et le mirin, mélangez bien et oubliez pendant une bonne ½ heure.
Pendant ce temps, coupez la queue des feuilles épinards, lavez-les bien, égouttez-les rapidement puis mettez-les dans une poêle sur feu moyen et faites-les cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient totalement flétries. Répartissez-les dans 4 bols.
Au bout de la 1/2 heure, mettez à chauffer 1litre d'eau avec le dashi et le bouillon de poulet dans une casserole à feu vif. Quand elle arrive à ébullition ajoutez les carottes et laissez cuire 3min. Ajoutez ensuite le poulet et sa marinade et prolongez la cuisson de 3min. Ajoutez enfin les girolles et poursuivez une minute. Prélevez du bouillon, la carotte, le poulet et les champignons et répartissez-les dans des bols.
Versez les udons frais dans le bouillon et faites cuire à feu assez vif pendant 5minutes (si vous utilisez des udons secs faites-les cuire al dente dans une grande quantité d'eau salé puis finissez la cuisson dans le bouillon. Quand les pâtes sont cuites répartissez-les ainsi que le bouillon dans les bols.
Cassez un œuf dans chaque bol, couvrez-les et passez-les au micro-onde le temps nécessaire à commencer à faire coaguler le blanc de l'œuf (environ 1min 30).
Saupoudrez avec les ciboules, le sésame et le piment, servez tout brûlant.
*Qu'est-ce que le mirin ? Le mirin est un vin de riz japonais au goût sucré, faible en alcool, créé pour ajouter saveur et richesse aux mets japonais.
*Le dashi (出汁, dashi?) est un bouillon de konbu et de bonite séchée, qui forme de base de la cuisine japonaise. Autrement dit, c'est un type de bouillon de poisson.
*Les Udons sont des pâtes japonaises élaborées à partir de farine de blé blanc, d'eau et de sel.
Gratin courgettes-oignons
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 petites courgettes
-Un œuf
-20 cl de crème fraîche liquide ou normale
-100g de Fromage râpé
-Deux petits oignons
-Sel, poivre, muscade
-Bouillon Kub
Préparation de la recette :
Couper les courgettes et les faire cuire à l'eau avec le bouillon Kub pendant 10 min.
Mélanger l'œuf avec la crème fraîche.
Saler, poivre, mettre de la muscade.
Couper les oignons en petits morceaux, en mettre la moitié au fond du plat à gratin et l'autre moitié dans le mélange œuf-crème fraîche.
Bien égoutter les courgettes, disposer les dans le plat à gratin, ajouter un tiers du fromage et ajouter le mélange œuf-crème fraîche. Mélanger aux courgettes.
Parsemer avec le reste de fromage râpé.
Mettre au four à 200°C pendant environ 15 min puis terminer par quelques minutes de grill pour une saveur plus croustillante.
Poulet aux mangues
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 5 personnes) : - un poulet de 1,5 kg
- 3 grosses mangues bien mûres
- un pot de miel liquide
Préparation de la recette :
Enlever la peau des mangues et coupez-les en morceaux pas trop gros (grosseur d'un abricot environ).
Mettez les morceaux à même le plat.
Déposez dessus le poulet (vous pouvez ou non enlever la peau, selon votre goût).
Enduisez le poulet de miel et mettez au four à 150°C.
Tournez le poulet et enduisez-le à nouveau de miel tous les quarts d'heure.
(http://www.hebergeurdimage.fr/images/os.jpg)
Os à moelle
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 grosses carottes
- 3 oignons
- 2 poireaux
- 8 os à moelle
- 2 pommes de terre
- 1 navet
- 2 bouillons cube
- sel, poivre
- laurier
- 1 gousse d'ail
Préparation de la recette :
Epluchez et coupez les légumes.
Dans une marmite faites revenir les oignons puis ajoutez l'ail, les poireaux ,les pommes de terre ,le navet et les carottes ; laissez mijoter 10 mn.
Ajoutez de l'eau et les feuilles de laurier et laissez chauffer à feu doux pendant 10 mn.
Enfin une fois le bouillon bien chaud, ajoutez les os à moelle, et les laisser cuire un bon quart d'heure.
Remarque :
Ne pas trop faire cuire les os à moelle, sinon celle-ci se détachera.
Tagine de veau à la patate douce
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1,2 kg de veau coupés en morceaux
- 4 patates douces
- 1 poivron rouge
- 1 gros oignon
- une poignée de cranberries séchées reglonflées dans un thé vert
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de paprika
- 5 pistils de safran
- huile d'olive
- 50 cl d'eau
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Dans une cocotte minute:
Faire rissoler la viande dans de l'huile d'olive. Pendant ce temps, hacher les oignons, couper le poivron et les patates douces en gros cube.
Quand la viande est dorée, saupoudrer avec les épices, sel et poivre et bien remuer.
Ajouter de l'eau sans toucher la viande. Si la viande a fait du jus, mettre moins que 50 cl. L'eau ne doit pas recouvrir totalement la viande.
Parsemer les cranberries. Ajouter au dessus de la viande les oignons hachés, les poivrons et les patates douces en dernier.
Fermer la cocotte et faire cuire 10 minutes avec la position "viande".
Ouvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux 1 heure à 1 heure et demi, sans remuer.
Remarques :
Attention, la patate douce s'écrase facilement. Au moment de servir, il faut être délicat.
Conseil vin :
Collioure MAS PAMS
(http://www.hebergeurdimage.fr/images/brochettedfd.jpg)
Yakitori : Au Japon, on sert les yakitori – brochettes de poulet grillé – dans les petits bars et échoppes. La viande, moelleuse à l'intérieur mais croustillante à l'extérieur, à la saveur de mirin, un vin de riz légèrement sucré.
En été, c'est excellent au barbecue.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de blancs de poulet
- 2 blancs de poireaux
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 12 cl de sauce soja
- 4 cuillerées à soupe de saké
- 3 cuillerées à soupe de mirin
- Poivre
Préparez la marinade : mélangez dans un bol la sauce soja, le sucre, le saké et le mirin.
Versez dans une casserole, faites bouillir puis laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes environ. Mettrez à refroidir.
Coupez les blancs de poulet en petits cubes. Nettoyez les blancs de poireaux, lavez-les et coupez-les en tronçons d'environ 2 cm.
Enfilez sur des brochettes, en les alternant, morceaux de poulet et tronçons de poireaux. Arrosez de marinade et égouttez.
Allumez le gril du four ou préparez un barbecue. Quand le gril est bien chaud ou que les braises sont prêtes, faites cuire les brochettes de 8 à 10 minutes en les retournant et en les badigeonnant de marinade en cours de cuisson.
Versez le reste de la marinade sur les brochettes, poivrez et servez.
Variante
Ajoutez aux morceaux de poulet 200 g de foies de volaille coupés en morceaux et quelques dés de poivron.
Vous pouvez remplacez le mirin par du xérès ou par un vin blanc doux.
(http://www.hebergeurdimage.fr/images/saumon.jpg)
Saumon laqué sauce teriyaki et chou chinois sauté à la coriandre, au sésame et au gingembre frais
Pavé de saumon poêlé à l'huile d'olive sur la peau, puis cuit au four. La poêle de cuisson est déglacée avec 1 cuil. à soupe de miel et de la sauce teriyaki et le poisson recouvert de cette sauce après cuisson. Le saumon est servi avec un mélange de choux chinois, de carottes et de pois gourmands coupés en fins bâtonnets, puis sautés vivement dans une poêle à l'huile d'olive ou assaisonné de gingembre frais râpé, de graines de sésame et de feuilles de coriandre fraîche.
Ingrédients
-4 pavés de saumon
-1 cuil. à soupe de miel
-4 cuil. à soupe de sauce teriyaki Tanoshi
-2 carottes
-1/2 chou chinois
-100 g de pois gourmands
-15 g de gingembre frais
-5 branches de coriandre
-2 cuil. à soupe d'huile d'olive
-Sel fin
-Poivre
-3 cuil. à soupe de graines de sésame
Préparation
Laver tous les légumes. Éplucher les carottes. Couper les carottes et les pois gourmands en julienne (très fins bâtonnets). Emincer le chou chinois en fines lamelles. Eplucher le gingembre et le râper finement. Effeuiller la coriandre fraîche et la ciseler.
Dans une grande poêle, faire sauter avec de l'huile d'olive les carottes, assaisonner de sel fin et laisser cuire
1 min.
Conseils
Remplacer la fin de la cuisson au four par une cuisson du poisson à la poêle dans sa sauce pendant 4 minutes, tout en l'arrosant régulièrement. Vous pouvez aussi accompagner le saumon de riz japonais aux graines de sésame.
Salade de riz à l'avocat
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 2 Personnes) : - 250 g de riz
- 1 avocat
- 1 betterave
- 2 gros cornichons
- 1 boîte de 150 g de maïs
- 1 boîte de 140 g de thon au naturel
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise allégée ou de crème
fraîche
- 1 demi-citron ( jus )
- 1 échalote
- 1/2 botte de ciboulette
Préparation de la recette :
Porter à ébullition de l'eau dans une casserole. Faire bouillir le riz pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Vider l'avocat proprement et couper-le en petits cubes.
Couper la betterave et les cornichons en cubes également.
Mélanger le tout avec le riz.
Ajouter le thon écrasé ainsi que le mais.
Mixer la ciboulette et l'échalote. Les ajouter au mélange.
Assaisonner le tout avec de la mayonnaise (ou crème fraîche) ainsi que le jus de citron
Conseil vin :
Jus d'orange pressé
(http://img15.hostingpics.net/pics/118865poulet.jpg)
Recette Poulet tika massala
Ingrédients / pour 4 personnes
-800 g de blancs de poulet
-1 citron
-1 gros oignon
-2 gousses d'ail
-2 cuillères à soupe de gingembre en poudre
-1 petit piment
-1 yaourt
-5 cl de crème fraîche
-10 cl de lait de coco
-3 cuillères à soupe de purée de tomate
-1 cuillère à café de cumin
-1 cuillère à café de garam massala
-coriandre fraîche
-sel
-poivre
Préparation
1.Pelez et hachez ensemble l'oignon et l'ail. Pressez le citron et coupez finement le piment.
2.Mélangez le yaourt avec la moitié du hachis d'oignon et ail et 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, le cumin, la moitié du piment. Salez et poivrez.
3.Coupez le poulet en cubes et recouvrez-les de la préparation précédente. Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais pendant 2 heures minimum.
4.Faîtes chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajoutez le reste du hachis d'oignon, la dernière cuillère de gingembre et le piment. Au bout de 2 minutes, ajoutez la purée de tomate, le lait de coco. Laissez mijoter 10 minutes avant d'ajouter la crème fraîche et le jus de citron.
5.Faîtes griller les dés de poulet dans une deuxième poêle. Une fois cuits ajoutez-les à la sauce et laissez mijoter 5 minutes avant d'ajouter le garam massala.
Pour finir
Servez chaud décoré d'un peu de coriandre.
(http://img15.hostingpics.net/pics/875502chop2.jpg)
Chop suey au poulet
Couverts : 6 personnes
Temps : Préparation : 20min / Cuisson : 10min / Repos : 60min
Difficulté : Facile
Ingrédients
-500 g de blancs de poulet
-65 ml d'eau
-2 branches de céleri
-450 g de germes de soja
-2 tranches de gingembre frais
-3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
-1 cuillère à soupe de maïzena
-1 oignon
-50 g de champignons
-1 cuillère à soupe de sauce soja
-2 cuillères à soupe de vin blanc
Recette
Coupez le poulet en tranches égales. Ajoutez la maïzena, la sauce soja, le vin blanc, un filet d'huile et du sel. Laissez mariner une heure.
Lavez et coupez en morceaux le céleri. Lavez et couper les champignons .Coupez le gingembre frais. Pelez et émincez les oignons.
Chauffez le wok, ajoutez un filet d'huile, puis le gingembre.
Versez les germes de soja, les morceaux de céleri et les champignons , à feu vif.
Ajoutez l'eau, couvrez trois minutes environ. Réservez.
Chauffez le wok à feu vif, ajoutez un peu d'huile, versez les oignons, faites frire les morceaux de poulet en les retournant (5 minutes environ). Conservez la sauce de la marinade.
Arrosez les oignons et le poulet avec 1 cuillère à soupe de vin et versez la sauce de la marinade.
Laissez "frétiller" deux minutes puis ajoutez les légumes. Mélangez le tout.
Servir avec du riz blanc.
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Crevettes balti au paneer
Indice temps :
•Préparation : 10 minutes
•Cuisson : 15 minutes
•Temps total : 25 minutes
Ingrédients : (pour 4 personnes)
•500 g de crevettes
•200g de paneer (aussi appelé panir)
•1 oignon rouge
•2 cuillères à soupe de concentré de tomates
•1 piment vert
•1 yaourt nature brassé
•2 cuillères à soupe de crème liquide
•2 cuillères à café de Garam Masala
•1 cuillère à café de coriandre moulue
•½ cuillère à café d'Amchur (poudre de mangue)
•1 cuillère à café de piment rouge en poudre
•1 cuillère à café de pâte d'ail
•1 cuillère à café de pâte de gingembre
•De l'huile
•Du Ghee
•Du sel au gout
•De la coriandre pour l'accompagnement
Préparation :
1. Dans un mixeur ou un blender, mélanger l'oignon, le yaourt, l'ail, le gingembre, le Garam Masala, la coriandre moulue, le sel, l'amchur et le concentré de tomates jusqu'à l'obtention d'une pâte bien crémeuse.
2. Couper le paneer en petits cubes de 3*3 centimètres avant de les frire dans un peu d'huile et réserver sur du papier absorbant.
3. Mettre un peu de ghee dans une poêle, le faire chauffer et ajouter la pâte au yaourt relevé et laisser mijoter pendant environ deux minutes.
4. Ensuite, ajouter les crevettes et les cubes de paneer frits. Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
5. Incorporer la crème liquide et le piment en entier si vous souhaitez uniquement le parfumer ou en morceaux si vous voulez pimenter votre préparation.
6. Servir avec de la coriandre fraiche et émincée accompagner de riz au coco.
(http://img15.hostingpics.net/pics/662898russie.jpg)
Pirojki à la viande (Russie)
Indice temps :
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
Pour la farce à la viande :
- 1 oignon hâché
- 250 g de boeuf ou de porc cuit haché
- 1 cuillère à soupe d'aneth haché
- 20 g de beurre
- sel et poivre
Pour la farce au chou :
- 5 belles feuilles de chou
- 3 oeufs durs hâchés
- 1 oignon hâché
- 20 g de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Couper les feuilles de chou en très fines lanières. Les faire revenir à feu moyen à la poêle dans 20 g de beurre.
Après 5 mn environ, le chou doit être transparent. Saler, poivrer et ajouter le hachis d'oeufs.
Faire revenir à feu moyen à la poêle tous les ingrédients de la farce à la viande.
Etaler la pâte au rouleau, y tailler des ronds avec un verre. Sur ces ronds, déposer la farce au chou ou celle à la viande. Replier comme des petits chaussons et écraser légèrement les
bords à la fourchette pour les souder.
Dorer au jaune d'oeuf.
Cuire à four chaud 230°C (thermostat 7)
pendant 20 mn. Laisser refroidir.
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Saag Aloo
Indice temps :
•Préparation : 15 minutes
•Cuisson : 20 minutes
•Temps total : 35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
•750 g de pommes de terre à chair ferme coupées en dés de 3 cm
•2 bottes d'épinards
•2 cuillères à soupe d'huile végétale
•2 cuillères à café de graines de moutarde noire
•1 oignon finement haché
•2 gousses d'ail écrasées
•1 petit morceau (2 cm) de gingembre finement haché
•1 cuillère à café de piment en poudre
•1 cuillère à café de sel
•12 cl d'eau
Préparation :
1. Dans une casserole, faire blanchir les épinards dans de l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.
2. Les égoutter et laisser refroidir. Une fois que les épinards ont bien refroidi, les presser afin d'en faire sortir l'excédent d'eau.
3. Dans une grande casserole, chauffer de l'huile et faire frire les graines de moutarde pendant environ 2 minutes en remuant constamment.
3. Ensuite, ajouter l'oignon haché, l'ail et le gingembre hachés et faire cuire pendant environ 5 minutes en remuant.
4. Ajouter les dés de pommes de terre, le piment en poudre, le sel et l'eau et laissez cuire pendant environ 8 minutes en remuant de temps en temps.
5. Incorporer les épinards, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites ainsi que les épinards.
6. Servir chaud avec des naans.
(http://img15.hostingpics.net/pics/239756rp1.jpg)
Rouleaux de printemps
Indice temps :
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Ingrédients :
-galettes de riz
-vermicelles de soja
-1 bouillon cube
-menthe fraîche
-carottes râpées
-laitue fraîche
-oignons
-viande hachée (ou crevettes)
-haricots mungo (soja)
-1 c à café de gingembre en poudre
-sauce soja
-arôme maggi
-sauce piment
-1 c à soupe de miel
Préparation :
1-Mouiller deux torchons, mettre à plat les galettes de riz sur un torchon et recouvrir de l'autre torchon humide. Les galettes doivent être humides afin de pouvoir les rouler sans les casser.
2-Préparer les légumes, râper les carottes, laver les feuilles de laitue en enlever la partie centrale de la feuille.
3-Faire cuire les nouilles dans l'eau + bouillon cube.
4-Récupérer une louche de bouillon dans une casserole à part, y mettre la cuillère à soupe de miel, la sauce piment, l'ail pilé, et le gingembre.
5-Faire revenir la viande hachée dans des oignons préalablement coupés avec une gousse d'ail et du sel. Arroser le tout avec la sauce soja maggi arome. Y ajouter et faire revenir les carottes râpées et les haricots mungo.
6-Etendre sur la galette en bas du cercle, la feuille de salade, une cuillère à café de nouilles égouttées et coupées aux ciseaux, une cuillère à soupe du mélange viande hachée/ haricots mungo/carottes, et une cuillère à café de sauce miel et épices, une feuille de menthe.
7-Pour rouler: rabattre les deux bords latéraux et le bord du bas sur la garniture et rouler sans trop appuyer, serrer en fin de garniture, comme une cigarette. Les bords collent tous seuls.
8-Les laisser un peu refroidir et les déguster aussitôt ! Bon appétit !!!
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Curry multicolore
Réalisation :
Difficulté :Facile
Préparation :10 mn
Cuisson :15 mn
Temps Total :25 mn
Ingrédients / pour 2 personnes :
-environ 250 g de blancs de poulet
-1 cuillère à café de fenouil en grain
-2 cuillères à café de curry en poudre
-3 demi poivrons : vert , rouge et jaune
-8 cives (sinon des oignons nouveaux en divisant par 2 les quantités)
-1 piment oiseau coupé en 2
-20 feuilles de basilic thaï
-4 cuillères à soupe de lait de coco
-1 cuillère à soupe de nuoc nam
-8 tomates cerises coupée en deux
-du curcuma
-1 cuillère à soupe d'huile neutre (colza par exemple)
-sel
Préparation :
1-Coupez en cube les poivrons et les blancs de poulet. Emincez les cives.
2-Mettez l'huile dans une poêle et faites-la bien chauffer. Quand elle commence à fumer versez-y le poulet et le fenouil et faites rapidement colorer le poulet en remuant sans arrêt.
3-Ajoutez le curry et poursuivez la cuisson 1 minute ou 2 le temps que le poulet soit bien imprégné par le curry (attention ça fume un peu à ce moment-là et ça peut attacher très vite).
4-Ajoutez les cives et le piment et redonnez un tour, ajoutez les poivrons et laissez cuire le tout pendant 3 ou 4 minutes en remuant toujours, les poivrons doivent alors commencer juste à fondre tout en restant bien croquants.
5-Quand les poivrons sont à votre goût, ajoutez le lait de coco et le nuoc nam, remuez bien et retirez du feu. Ajoutez la plus grand partie des feuilles de basilic thaï (gardez-en quelques-unes pour la fin) et les tomates cerises, remuez bien.
Pour finir :
Il n'y a plus qu'à servir tout chaud en saupoudrant d'une pincée de curcuma, du basilic restant et au goût d'un peu de lait de coco.
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Bo Bun
Les ingrédients (Pour 5-6 personnes) :
- 500g de boeuf coupé en tranche émincé
- 400g de vermicelle de riz
- 50g de citronnelles
- 200g de germes de soja
- 10 feuilles de batavia découpées en fine lanière
- 1/2 concombre pelé et râpé
- 50g de carottes râpées
- Menthe et coriandre
- 2 oignons hachés
- 2 échalotes hachés
- 1 poignée de cacahuètes pilées
- Sauce poisson (nuoc nam)
- Sauce nems
Préparation :
- Laisser mariner pendant 1/2h le boeuf cru avec le citronnelle, 1 c à soupe de sauce poisson, 1 c à soupe d'huile et une pincée de sucre
- Cuire les vermicelles de riz à l'eau bouillante pendant 10 minutes
- Faire revenir à feu vif l'oignon et l'échalote dans une poêle et y ajouter la viande préparée. La viande doit être à peine cuite
- Mettre les germes de soja, le concombre, les carottes, la batavia, les feuilles de menthe et coriandre dans un grand bol puis les vermicelles et la viande
- Saupoudrer 2 c à café de cacahuètes pilées et verser la sauce nems
Ps : On peut également ajouter des nems
Tartelettes tomates aux 2 épices et 2 fromages
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 Pâte feuilletée
- 4 c à c de moutarde
- 4 tomates
- 1 oeuf
- 2 belles c à s de crème fraiche
- 4 c à soupe de lait
- 4 feuilles de basilic
- 1 petite branche de thym
- 4 c à soupe d'emmental râpé
- 4 c à soupe de parmesan
- sel et poivre
Préparation de la recette :
- Étaler la pâte et la diviser en quatre puis répartir dans 4 moules à tartelette.
- Badigeonner le fond des tartelettes avec 1 c à c de moutarde chacune.
- Laver les tomates et coupées les en dès puis disposer l'équivalent d'une tomate par tartelette.
- Dans un bol mélanger l'eouf, la crème fraîche, le lait, saler et poivrer. Ajouter le parmesan, le basilic ciselé et le thym émietté.
- Répartir le mélange sur les tomates.
- Terminer en recouvrant la tartelette d'une c à s d'emmental.
- Mettre au four pendant 20 à 25 mn.
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Perles de coco
Préparation : 2h
Cuisson : 2h
Difficulté : Moyenne
Les ingrédients pour 2 personnes :
- 100 grammes de noix de coco râpée
- 100 grammes de farine de riz gluant (disponible en épicerie asiatique)
- 30 grammes de farine de blé
- 2 grammes de levure chimique
- 50 grammes de graines de soja jaune sans enveloppe (disponible en épicerie asiatique)
- 125 grammes de lait de coco non sucré
- 1 pincée de sel
- 90 grammes de sucre en poudre
Préparation :
Pour le cœur de la perle :
- Trempez les graines de soja jaunes dans de l'eau froide pendant une journée.
- Rincez les graines de soja puis cuisez-les à la vapeur pendant 45 minutes.
- Après cuisson, versez les graines de soja dans un robot, mixez avec 40 grammes de sucre ,50 grammes de noix de coco râpée et une pincée de sel, réduisez en pâte.
- La pâte doit être maniable. Faites des petites boules jaunes de 2 cm de diamètre.
Pour l'enveloppe de la perle :
- Mélangez 50 grammes de sucre avec 125 grammes de lait de coco et une pincée de sel.
- Dans un saladier versez 100 grammes de farine de riz gluant puis 30 grammes de farine de blé, ajoutez la levure chimique et le mélange sucre + lait de coco, mélangez pour obtenir une pâte souple.
- Faites cuire cette pâte à la vapeur pendant 1 heure recouverte d'un papier film transparent.
- On doit obtenir une pâte maniable et non collante.
- Faites des boules de 4 cm et aplatissez les finement à l'aide d'un film transparent, mettez -y au centre le cœur de la perle et rabattez les bords pour refermer la perle.
- Découpez des carrés de papier sulfurisé dans lesquels vous disposerez chacune des boules.
- Cuisson : 10mn à la vapeur (environ).
- A la sortie du cuit-vapeur, roulez-les aussitôt dans le reste de noix de coco râpée.
- Servez et dégustez.
(http://img15.hostingpics.net/pics/916836gambas1.png)
Papillotes de gambas au curry
Réalisation :
-Difficulté : Facile
-Préparation : 30 mn
-Cuisson : 8 mn
-Temps Total : 38 mn
Ingrédients / pour 6 personnes :
-15 cl de lait ½ écrémé Gloria
-24 gambas
-3 cl d'huile d'arachide ou de tournesol
-10 cl de lait de coco non sucré
-¼ d'ananas
-½ citron vert
-10 g de curry madras
-2 échalotes
-1 citronnelle
-125 g de pois gourmands
-10 g de gingembre frais
-40 g de noix de cajou
Préparation :
1.Épluchez l'ananas et taillez-le en petits dés. Épluchez l'échalote et coupez-la finement. Émincez les pois gourmands. Décortiquez les gambas et ôtez le boyau. Coupez le bâtonnet de citronnelle en 6. Épluchez le gingembre et taillez-le en julienne.
2.Sur une feuille d'aluminium, disposez un peu d'ananas, de noix de cajou, d'échalote, de pois gourmands, de citronnelle, de gingembre et 4 gambas. Arrosez le tout de lait de coco, de jus de citron vert et de lait gloria puis assaisonnez de sel et de curry.
Pour finir :
Fermez les papillotes avec une pince à linge en bois ou de la ficelle et enfournez dans un four à 200 °c. Une fois que les papillotes ont gonflé, les gambas sont cuites.
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Lapin au Xocopili – billes de cacao
Ingrédients pour 2 personnes :
•2 gigolettes de lapin
•1 oignon
•1 carotte
•1 poignée de champignons de Paris frais
•1 poignée de lardons
•1 gousse d'ail
•1 feuille de laurier
•1 clou de girofle
•1 branche de thym
•2 verres de vin rouge
•3 à 5 billes de xocopili (selon les goûts)
•sel, poivre
•un peu d'huile d'olive
•1 cuillère à soupe de farine
•1 cuillère à café de sucre
Préparation :
1. La veille, faites mariner le lapin avec le vin rouge, les champignons coupés en 4, la carotte en rondelles, l'oignon émincé, le laurier, le clou de girofle et le thym. Salez et poivrez, recouvrez de papier film et laisser reposer toute la nuit au frigo.
2. Le lendemain, filtrer la marinade et garder le vin de côté (jeter le clou de girofle). Faites revenir l'oignon, l'ail et les champignons dans un peu d'huile. Ajoutez les lardons et le lapin, et faites-le dorer sur toutes les faces. Quand il a pris une belle couleur, assaisonner de sel, poivre et sucre. Laissez caraméliser et saupoudrez de farine. Mélangez et déglacez avec le vin. Laisser mijoter 20 min à petit feu et à couvert.
3. Ecrasez les billes de xocopili dans un mortier (ou dans un mixer) et ajoutez-les dans la sauce. Laissez mijoter encore 20 min et servez bien chaud.
PS :Les billes de xocopili sont des billes de cacao de la marque Valrhona. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par du cacao en poudre, environ 1 cuillère à soupe.
(http://img15.hostingpics.net/pics/719874ananas.jpg)
Yaki Udon aux Boulettes de Viande et à l'Ananas
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Nombre de parts : 4 à 5
Tradition culinaire : Japonaise
Ingrédients :
•900 g de boulettes de viande de votre choix
•560 g d'ananas au sirop en tranches (conserver le sirop pour la sauce)
•5 beaux champignons Shiitake
•2 échalotes
•800 g de nouilles Udon (Nama udon)
•3 cuillères à soupe de caramel liquide
•Sel et poivre gris du moulin
•Shichimi-togarashi (7 épices)
•1 cuillère à soupe d'huile de sésame
•2 cuillères à soupe d'huile végétale
Pour la sauce :
•2 cuillères à soupe de sauce soja (Kikkoman de préférence)
•7 cuillères à soupe de saké ordinaire
•3 cuillères à soupe de miel liquide
•200 ml de jus de réhydratation des champignons Shiitake tiède
•Le jus des tranches d'ananas au sirop
Réalisation :
1.Si vous cuisinez avec des shiitakes secs, pensez à les réhydrater dans l'eau très chaude 30 minutes avant de commencer la recette (conserver 200 ml du jus de réhydratation, il sera intégré à la recette ultérieurement). Puis, égoutter les champignons et les sécher avec du papier absorbant. Enfin, les émincer finement.
2.Égoutter les tranches d'ananas dans une petite passoire et réserver le sirop pour la préparation de la sauce. Découper les tranches en petits tronçons de quelques centimètres.
3.Éplucher et émincer les échalotes finement.
4.Dans un saladier faire fondre le miel avec le jus des champignons Shiitake tiède. Ajouter la sauce soja, le sake et le sirop d'ananas réservé précédemment.
5.Déposer les udons dans une passoire, et les passer sous le robinet d'eau froide en les remuant doucement avec les mains pour les démêler.
6.Mettre à chauffer les huiles dans un wok ou une grande sauteuse. Y faire rissoler sur feu moyen les échalotes, puis ajouter les boulettes de viande. Laisser dorer en remuant fréquemment la préparation.
7.Ajouter le caramel liquide, les champignons shiitake émincés et les morceaux d'ananas. Saupoudrer de Shichimi-togarashi, saler et poivrer à votre convenance. Puis, mélanger de nouveau.
8.Quand l'ensemble a pris une belle couleur ambrée, verser la sauce, et laisser mijoter 15 minutes tout en remuant régulièrement la préparation. Puis ajouter les udons bien égouttés et mélanger soigneusement pour que les nouilles s'imprègnent de la sauce ainsi obtenue.
9.Remuer doucement, jusqu'à que les udons aient absorbé presque toute la sauce.
(http://img15.hostingpics.net/pics/644727moutonp.jpg)
Cupcakes agneau de Pâques (spécial enfants ) :
Ingrédients :
Proportions pour: 24 cupcakes
Pour le nappage à la vanille :
-225 g de beurre ou de margarine à température ambiante
-1,5 cuillère à café d'arôme de vanille
-625 g de sucre glace
-4 cuillères à soupe de lait
-1 pincée de sel
Pour décorer :
-rouleaux de réglisse
-12 Chamallows
-48 bonbons en forme d'œil
-500 g de mini guimauves (ou de Chamallows coupés en petits dés)
Méthode de préparation :
Préparation : 1heure › Cuisson : 10minutes › Temps supplémentaire : 1heure pour refroidir › Prêt en :2heures10minutes
1.Préparer les cupcakes au chocolat en suivant les indications de la recette et laisser refroidir complètement.
2.Préparer le nappage à la vanille. Travailler le beurre ou la margarine en crème avec un batteur électrique, jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter le sel, l'arôme de vanille et 500 g de sucre glace. Bien battre. Ajouter une cuillère à soupe de lait à la fois, en alternant avec le sucre glace restant, jusqu'à ce qu'à atteindre la consistance désirée.
3.Détailler le rouleau de réglisse de manière à obtenir des rubans fins et longs. Couper 48 morceaux de 0,5 cm de longueur pour le nez et 72 de 1 cm de longueur pour les oreilles et la queue.
4.Couper les 12 Chamallows dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cure-dent, piquer deux trous à l'extrémité supérieure de chaque moitié de Chamallows pour les oreilles, et percer deux trous dans le bas de la moitié non coupée pour les narines. Prendre les morceaux de réglisse de 0,5 cm et les enfoncer dans les Chamallows, dans les trous faits pour les narines. Prendre les morceaux de 1 cm et les piquer dans les guimauves, dans les trous faits pour les oreilles.
5.Tartiner l'arrière de deux bonbons en forme d'œil avec un peu de nappage. Coller sur une tête en Chamallows en les positionnant au-dessus du nez, pour former des yeux. Répéter l'opération avec les autres têtes.
6.Étaler une couche uniforme de nappage sur les cupcakes refroidis à l'aide d'une spatule. Fixer une tête en guimauve sur chaque petit gâteau.
7.Couvrir les cucpakes de mini guimauves, en utilisant le nappage comme colle. Laisser un espace à l'opposé de la tête pour attacher la queue. Percer un trou à cet endroit à l'aide d'un pic à brochette ou d'un cure-dent, puis piquer les morceaux de réglisse restants pour former la queue de l'agneau.
Décoration :
-Pour trouver les friandises utilisées dans cette recette, chercher sur des sites de décoration de gâteaux ou des confiseries en ligne. Si vous ne parvenez pas à trouver des mini guimauves, découpez les Chamallows en petits dés.
PS :
-Si c'est plus facile au niveau organisation, n'hésitez pas à préparer les cupcakes un jour à l'avance et le nappage 2 à 3 jours. Pour le nappage, conservez-le au réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante avant de l'utiliser pour décorer vos cupcakes.
(http://img15.hostingpics.net/pics/568501moules.jpg)
CURRY SEC DE MOULES A LA NOIX DE COCO ET BOTTLE MASSALA
INGREDIENTS (2P) :
-2KG DE MOULES
-2 BELLES POMMES DE TERRE COUPEES EN RONDELLES
-2 C.A.S. D'HUILE DE NOIX DE COCO (A DEFAUT ARACHIDE)
-1 GROS OIGNON, HACHE
-2 GOUSSES D'AIL
-4 CM DE GINGEMBRE FRAIS, HACHE
-10 FEUILLES DE CURRY
-1 C.A.C. DE BOTTLE MASSALA
-1 C.A.C. DE CURCUMA
-1 VERRE DE BIERRE REMPLI DE NOIX DE COCO, RAPEE (CELA CORRESPOND A PEU PRES A UNE DEMI NOIX DE COCO)
-1 PETIT BOUQUET DE CORIANDRE, CISELE
-1 C.A.S. DE CREME LIQUIDE
-JUS DE MOULE
PREPARATION :
Cuire les moules avec un petit peu d'eau et à couvert jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
Refroidir et décortiquer les moules. Réservez les moules et le jus de moules (passé) séparemment.
Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante pendant 7 minutes.
Faire chauffer l'huile.
Ajouter les feuilles de curry et l'oignon, l'ail et le gingembre.
Quand les oignons commencent à dorer, incorporez le bottle massala, le curcuma, le sel et la noix de coco.
Ajouter un peu de jus de moule et la crème liquide.
Remuer pendant quelques secondes et ajouter les pommes de terre à feu doux. Laisser cuire un moment. Si il le faut, rajouter un peu de jus de moules.
Mettre les moules pour les réchauffer.
En dernier lieu, rajouter la coriandre.
Bon Appétit!
PS : BOTTLE MASSALA = épices indiennes
(http://img15.hostingpics.net/pics/48519097pj.jpg)
Chow mein
Ingrédients pour 4 personnes :
-300 g de nouilles chinoises aux œufs
-250 g de poulet émincé
-2 carottes
-3 branches de brocoli
-2 branches de céleri
-1 poivron rouge
-1 morceau de gingembre
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-1 c. à soupe de sauce soja
-1 c. à soupe d'huile de sésame
Préparation :
Faire cuire les nouilles dans l'eau bouillante. Egoutter et rincer à l'eau froide.
Faire chauffer un filet l'huile dans le wok. Y ajouter l'ail, le gingembre, les carottes, le brocoli, le céleri, l'oignon et faire revenir. Ajouter le poulet et remuer pendant la cuisson. Laisser cuire environ 3 minutes.
Verser ensuite la sauce soja ainsi que l'huile de sésame, puis incorporer les nouilles. Mélanger et faire cuire 2 minutes.
(http://img4.hostingpics.net/pics/328009rchi.jpg)
Dumpling au porc et à la sauce d'arachide
Ingrédients:
Ingrédients pour la farce :
-30 pièces de feuilles de pâte à raviole - pâtes à won-ton ou pâtes rondes à sui mai pour les Dim Sum
-250g de porc haché
-50g de champignons noirs
-1 oignon
-1 petit morceau de gingembre râpé
-1 gousse d'ail
-1 cuillère à soupe de sauce soja
-15cl d'huile de sésame
-3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
-5 pincées de sel
-Un peu de poivre
Ingrédients pour la sauce d'arachide :
-180ml d'eau
-125g de beurre d'arachide croquant
-15ml (1 c. à soupe) de miel
-1 cuillère à soupe de sauce soja
-5ml d'huile de sésame grillé
-sel et poivre
Instructions :
Préparation de la sauce d'arachide :
-Dans une casserole, portez à ébullition tous les ingrédients donnés pour la sauce d'arachide, tout en remuant à l'aide d'un fouet.
-Salez et poivrez le tout puis réservez dans un endroit sec pour que la sauce puisse refroidir tranquillement.
Préparation des dumplings au porc :
-Réhydratez les champignons noirs et émincez-les finement.
-Coupez l'oignon en petits morceaux, hachez l'ail et râpez le gingembre.
-Dans un grand bol ou un saladier, mélangez à l'aide de vos mains la viande avec l'oignon, l'ail, le gingembre et les champignons.
-Ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame, salez et poivrez puis réservez.
-Sur un plan de travail légèrement fariné, disposez les pâtes à won-ton.
-Après avoir très légèrement humidifié la pâte avec de l'eau, déposez au centre de chaque feuille une cuillère à soupe de la mixture de viande.
-Refermez ensuite la pâte sur la viande en faisant rejoindre les bouts pour que cela forme une demi lune ou un triangle. Prenez soin de ne pas laisser de bulles d'air entre la pâte et la viande.
-Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de pâte ou de mixture. Vous pouvez imaginer et tenter plusieurs formes pour vos dumplings.
-Dans une grande casseroles, faites bouillir de l'eau avec une pincée de gros sel. Lorsque l'eau bout, plongez les dumplings petit à petit (6 par 6 par exemple) et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement moelleuse.
-Une fois les raviolis cuits, égouttez-les et réservez les.
Servir les Raviolis chinois cuits à la vapeur :
-Vous pouvez alors déguster les dumplings cuits à la vapeur accompagnés d'une laitue, de sauce soja et de sauce d'arachide servis dans des petites coupes.
Servir les dumplings au porc frits :
-Après avoir égouttez les dumplings, réservez-les sur un plat légèrement huilé.
Dans une grande poêle ou un Wok, faites revenir les raviolis au porc jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur doré.
-Une fois frits, égouttez-les et épongez le surplus d'huile à l'aide d'un papier adhérent.
Présentez-les sur un plat ou une assiette plate avec de la salade. Proposez une petite coupelle de sauce d'arachide et de sauce soja afin de pouvoir les trempez dedans avant dégustation.
-Les dumpling au porc peuvent donc se déguster cuits à la vapeur ou frits selon les goûts. Vous pouvez rajoutez des très fines lamelles de carottes à la viande pour donner un petit coût plus sucré à la farce ou bien des petits piments rouges pour un peu plus de piquant.
-Les dumplings au porc peuvent être facilement conservés aux congélateurs. Avant de servir, décongelez au réfrigérateur et réchauffez au four.
(http://img4.hostingpics.net/pics/419026chayotte.jpg)
Boulette Chou Chou - Niouk Yen
Ingrédients :
-500g de chou chou (chayotte)
-100g de fécule de tapioca
-100g de viande hachée (ou chevrettes sèches)
-1 c.à.c de sauce de soja
-2 c.à.c de sel
Préparation :
-Éplucher et râper les chou chou et les saler.
-Laisser reposer 15 min, bien essorer dans un linge et réserver.
-Mélanger la fécule de tapioca, la viande hachée, la sauce de soja et les chou chou.
-Saler et pétrir.
-Former les boulettes avec la pâte et faire cuire a la vapeur pendant 20 minutes.
-Pour la fécule de Tapioca, le dosage peut varier, je vous conseille de bouler une boulette et de mettre à cuir dans la vapeur, si votre boulette s'aplatit , rajouter de la fécule dans le mélange, pétrir de nouveau et réessayer la cuisson ... et ainsi de suite.
PS : Qu'est-ce que la chayotte ?
-La chayote ou chayotte (Sechium edule), appelée aussi christophine (Antilles françaises, Guyane), chouchou (Réunion, Île Maurice), chouchoute (Nouvelle-Calédonie, Polynésie française), saosety ou sosoty (Madagascar), chuchu (Brésil), labu siam (Indonésie), chow chow (Inde), choko (Nouvelle-Zélande, Australie) ou encore mirliton en Haïti, est une plante vivace de la famille des cucurbitacées, cultivée sous climats chauds comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité, mais également pour sa tige appelée "brède chouchou" à la Réunion. Le terme désigne aussi le fruit qui est consommé comme légume.
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Salade thaïe à la mangue, coriandre et soja
Préparation: 15 minutes
Pas de cuisson
Pour 3 – 4 personnes
Ingrédients:
- 2 sucrines
- 1 mangue
- 1 grosse poignée de coriandre fraîche
- 1 poignée de pousses de soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sauce nuoc man
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 poignée de cacahuètes non salées
Préparation :
1. Rincer et découper les sucrines. Découper la mangue en petits dés. Rincer et finement ciseler la coriandre. Déposer le tout avec les germes de soja dans un saladier.
2. Ajouter au saladier l'huile de sésame, le soja, le nuoc man et le jus de citron, bien mélanger. Concasser les cacahuètes au mixeur ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux torchons propres, et en parsemer la salade au moment de servir.
PS :
-La sucrine ou laitue grasse est une variété à feuilles épaisses et charnues vertes foncées, formant une pomme allongée, petite et très serrée.
-Le nuoc-mâm (nước mắm en vietnamien) est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure. Il est également connu sous les noms de sauce de poisson, fish sauce (en anglais), teuk trey (ទឹកត្រី, en khmer) ou nam pla (en thaï). C'est un des principaux condiments utilisés par les cuisines vietnamienne, thaïlandaise, cambodgienne et laotienne.
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Salade chou au bleu
Réalisation :
-Difficulté : facile
-Préparation : 10 mn
-Temps Total : 10 mn
Ingrédients / pour 4 personnes :
-125 g de chou blanc ou chinois
-1 poire type Rochas ou Williams
-1 avocat à point
-125 g de crevettes roses
cuites et décortiquées
-1 petite boîte de germes de soja
-quelques feuilles de salade craquante
-quelques pignons de pin
-un peu de citron
Pour la sauce :
-1 pointe de bleu type Roquefort (25 g)
-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
-1 cuillère à soupe de mayonnaise
-1 cuillère à soupe d'huile de noix
-2 cuillères à soupe d'huile
-sel
-poivre
Préparation :
-Préparer la sauce : dans un saladier, écraser le morceau de bleu avec une fourchette dans le vinaigre jusqu'à l'obtention d'une pâte. Y ajouter la mayonnaise, les huiles, sel et poivre. Émulsionner le tout.
-Détailler le chou en fines lanières au couteau, l'ajouter à la sauce et mélanger.
-Couper l'avocat en petits morceaux. Le citronner ainsi que les crevettes. Rincer et égoutter les germes de soja.
-Éplucher la poire (seulement si la peau est coriace) et la couper en petits tranches.
-Déchirer les feuilles de salade en trois.
Pour finir :
-Mélanger le chou, l'avocat, les crevettes, les germes de soja et les feuilles de salade. Puis à la fin, les ingrédients fragiles : les poires et les avocats avec précaution. Parsemer de pignons de pin.
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Entre terre et mer : Tartare d'algues à l'ortie
La recette :
Pour un apéro accueillant une petite dizaine de personnes
Temps : 5 minutes de préparation + repos 10 minutes
Ingrédients :
•3 CS de mélange du pêcheur d'algues (dulse, nori, laitue de mer)
•1 citron
•Quelques feuilles d'orties une petite vingtaine (soit 1 belle CS une fois hachées)
•Quelques brins de ciboulette émincés finement (soit 1 belle CS une fois hachées)
•1 échalote de petite taille (facultatif mais un petit plus intéressant)
•1 CS d'huile d'olive
•Quelques fleurs de bourrache (pour leur couleur et leur saveur)
Préparation :
-Mettre les 3 cuillères à soupe de paillettes d'algues dans 4 CS d'eau filtrée ( de préférence) et les laisser se réhydrater pendant 10 bonnes minutes.
-Pendant ce temps, émincer l'échalote, la ciboulette et l'ortie finement.
-Presser le citron.
-Égoutter soigneusement les paillettes d'algues.
-Les placer dans un bol et ajouter le jus de citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive, l'échalote, l'ortie et la ciboulette émincées. Mélanger et réserver au frais.
-Présenter en décorant avec quelques fleurs de bourrache.
Variante :
Ajouter au choix des pignons de pin, des cornichons coupés en tout petits dés, des câpres, de l'ail des ours ( haché ou en poudre).
Bon à savoir :
-L'ortie est une mine d'or pour sa silice mais elle contient de nombreuses autres vertus : elle est tonique, reminéralisante... Elle nettoie aussi nos organes comme le foie, les reins... Alors, n'hésitez plus à la consommer et conservez lui un petit coin dans votre jardin.
-Si vous faites l'expérience de laisser pousser quelques orties, vous pourrez observer au printemps de nombreuses coccinelles, bien utiles pour lutter contre les pucerons dans votre potager ou vos parterres.
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Kringle aux haricots adzukis {où quand l'Estonie rencontre le Japon}
Ingrédients :
Pour la pâte à brioche
•250 g de farine
•125 g de beurre mou
•3 œufs
•30 g de sucre
•10 g de levure de boulanger
•2 g de sel
Pour la farce aux haricots adzukis
•70 g de haricots adzukis secs
•6 dattes medjols
•3 c. à s. de cacao amer
•2 c. à c. de sirop d'agave
Pour le sirop
•10 cl d'eau
•100 g de sucre
Préparation :
-Faites tremper les haricots adzukis une nuit puis cuisez-les dans de l'eau bouillante 45 min à 1 heure. Egouttez-les puis réduisez-les en purée. Mixez ensuite avec les dattes, le cacao et le sirop d'agave afin d'obtenir une purée que vous pouvez détendre avec un peu d'eau de cuisson des haricots si besoin.
-Pour préparer la pâte à brioche, mettez la levure avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède, laissez reposer 10 min puis remuez.
-Mettez ensuite la farine dans un saladier, faites un puits et ajoutez la levure au centre. Travaillez la pâte entre vos doigts et incorporez les œufs, le sucre et le sel. Pétrissez la pâte et étirez-la, puis ajoutez le beurre. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du saladier (vous pouvez la transférer sur le plan de travail pour plus de facilité).
-Laissez lever la pâte à couvert sous un torchon pendant 2 heures.
-Dégazez la pâte avec le point, étalez-la finement en forme rectangulaire puis étalez la farce aux haricots adzukis sur le dessus en laissant une marge d'un centimètre sur les bords.
-Roulez la pâte sur la longueur afin de former un boudin. Coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur et tressez les deux morceaux ensemble. Enfin, rassemblez le tout pour former une couronne.
-Disposez la brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez gonfler environ 1 heure.
-Préchauffez le four à 170° et enfournez 40 min.
-Pendant ce temps préparez le sirop pour glacer votre brioche. Pour cela, mélangez ensemble l'eau et le sucre, laissez bouillir 3-4 minutes et réservez.
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Tarte aux bananes
Réalisation :
-Difficulté : facile
-Préparation :15 mn
-Cuisson : 1 h
-Repos :1 h
-Temps Total :2 H 15 mn
Ingrédients / pour 6 personnes :
-6 a 8 grosses bananes bien mûres
-3 ou 4 cuillères à soupe de sucre
-1 cuillère à café de cannelle en poudre
-1/2 litre de lait
-3 cuillères à soupe (pas trop pleines) de sucre
-2 cuillères à soupe (pas trop pleines) de maïzena
-2 jaunes d'œufs
-1 cuillère à café d' extrait de vanille
-2 blancs d'œufs
-4 cuillères à soupe de sucre
Préparation :
-Éplucher les bananes et les écraser à la fourchette. Mettre dans une casserole avec le sucre et la cannelle et faire cuire à petit feu, en remuant sans arrêt, jusqu'à obtenir une pâte dorée (en remuant on doit voir le fond de la casserole). Étaler cette pâte dans un récipient allant au four (de préférence en pyrex) de 25 cm de diamètre.
-Dans une casserole mélanger le lait, le sucre, les jaunes d'œufs (après les avoir passer à la passoire, pour enlever leurs pellicules). Ajoutez la maïzena. Faire cuire à petit feu jusqu'à obtenir une crème pas trop épaisse. Ajouter la vanille à la fin de cuisson. Étaler cette crème sur les bananes. Laisser refroidir le tout.
-Préchauffer le four à moins de 150°. Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme avec le sel. Mettre le sucre, sans cesser de battre, le vinaigre et à la fin la maïzena. Étaler la meringue sur la crème. Faire des petits pics à laide d'une fourchette (ou à l'aide d'une poche à douille).
-Mettre la tarte au four pendant 30 minutes, ou plus, jusqu'à ce que les pics deviennent dorés. Laisser refroidir. Il ne reste plus qu'à savourer !
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Salade asiatique sucrée-salée pleine de caractère.
Réalisation :
Nombre de personnes : 4
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients :
•½ mangue
•16 gambas
•100g de pousses de soja
•100g de pousses d''épinards
•40g de noix de cajou
•80g de champignons noirs
•6 à 10 gouttes de sauce TABASCO
Sauce :
•6 à 10 gouttes de sauce TABASCO
•6 c à s d''huile d'olive
•3 c à s de jus de mangue
Préparation :
-Préchauffer le four à 180°C.
-Etêter et éplucher les gambas.
-À l'aide d'un pinceau, les napper d'un peu de sauce TABASCO. Les placer sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 8 à 10 minutes.
-Dans un bol d'eau chaude, réhydrater les champignons.
-Peler la mangue et la tailler en gros dés.
-Laver le soja et les pousses d'épinards.
-Tailler les champignons en morceaux irréguliers.
-Dans une assiette, dresser les ingrédients de façon harmonieuse. Parsemer de noix de cajou.
-Préparer la sauce : mélanger le jus de mangue à l'huile d'olive et ajouter la sauce TABASCO.
(http://img4.hostingpics.net/pics/130366chouchi.jpg)
Bok choy sauté à la sauce d'huître
Ingrédients :
•200 g de Bok Choy
•100 g de poulet
•10 g de champignon noir séché
•1 c à s de Saké
•1 à 2 c à s de sauce d'huître
•1/2 c à c de bouillon chinois en poudre
•un peu d'ail, piment rouge, sel
•1 c à s de farine Katakuri-Ko (ou maïzena), mélangé avec 3 c à s de l'eau
Préparation :
1.Mariner le poulet coupé avec le Saké et le sel pendant 30 min.
2.Faire tremper le champignon noir séché dans l'eau 10 min. Égoutter et couper.
3.Faire chauffer l'huile de sésame, l'ail et le piment rouge dans une poêle. Faire revenir le poulet 2 à 3 min. Ajouter le Bok Choy, le champignon noir, la sauce d'huître et le bouillon chinois en poudre. Laisser cuire 2 à 3 min.
4.Lier avec la farine Katakuri-Ko (ou maïzena).
PS : qu'est ce que le bok choy :
-Le bok choy c'est l'une des nombreuses variétés de choux chinois répertoriées en Asie. Cependant, elle est une des seules à s'être implantée en Occident. Le bok choy (ou pak choi) est originaire de Chine et a été introduit aux États-Unis par les Chinois qui ont participé à la grande ruée vers l'or à la fin du XIXe siècle.
(http://img4.hostingpics.net/pics/323695patcit.jpg)
Pâtes au citron et au fromage Ricotta
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Donne : 4 à 6 portions
Ingrédients :
-1/4 tasse (50 ml) de beurre
-(30 ml) 2 c. à table de sauge fraîche, hachée
-(15 ml) 1 c. à table d'ail, écrasé
-3/4 tasse (175 ml) de bouillon aux légumes
-1 1/2 tasse (375 ml) de crème à fouetter 35 %
-(30 ml) 2 c. à table de jus de citron frais
-1 tasse (250 ml) de petits pois verts, frais ou surgelés
-1 tasse (250 ml) de Ricotta canadienne
-Sel et poivre du moulin
-1 lb (500 g) de pâtes
-1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmesan canadien, fraîchement râpé
-1/2 tasse (50 ml) de basilic ou de menthe fraîche, hachée finement
Préparation :
-Dans une grande poêle, combiner le beurre avec la sauge; chauffer à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre fonde et que la sauge commence à grésiller. Ajouter l'ail; faire revenir, environ 1 minute, ou jusqu'à ce que le beurre et l'ail commencent à dorer. Verser graduellement le bouillon aux légumes, la crème et le jus de citron; cuire, en remuant à l'occasion, environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Ajouter les petits pois; remettre à ébullition, en remuant à l'occasion, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Incorporer le fromage Ricotta et cuire, en remuant. Retirer du feu.
-Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les directives de l'emballage, ou jusqu'à obtention de la texture désirée. Égoutter.
-Ajouter les pâtes à la sauce à la crème dans la casserole; remuer pour enrober. Parsemer du fromage Parmesan et du basilic; remuer pour enrober. Assaisonner au goût de sel et poivre. Servir immédiatement.
Conseils :
-L'utilisation d'herbes fraîches est essentielle à cette recette.
-Surveillez l'ail pour éviter qu'il ne brûle.
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Muffins Fruit du dragon (pitaya) & citron
Le Pitaya est un fruit commun en Asie et peu dispendieux, contrairement à nous ! Aussi appelé fruit du dragon il provient de différentes espèces de cactus épiphytes. Il existe 3 variétés de pitaya : un jaune et deux roses dont un à chaire rose et l'autre à chaire blanche.
Un peu comme le kiwi, on déguste ce magnifie fruit à la petite cuillère après l'avoir coupé en deux. Il est peu calorique et il à plusieurs effets positifs sur la santé. Son goût est peu remarquable mais ce fruit est si beau et si vitaminé qu'on lui pardonne ça !
Ingrédients :
-2 tasses de farine
-1 cuillère à soupe de poudre à pâte
-1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
-1 1/2 tasse de sucre
-La chair d'un gros fruit du dragon (pitaya) coupée en macédoine
-2 œufs
-180 ml de yogourt au citron
-3/4 tasse de lait
La main à la pâte :
-Beurrer le moule à muffins ou placer des caissettes de papier.
-Préchauffer le four à 350 F (180 C).
-Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et la poudre à pâte.
-Dans le bol du robot, battre les œufs.
-Ajouter le sucre et battre jusqu'à pâle.
-Ajouter le yogourt et le lait. Battre jusqu'à mousseux.
-À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs et mélanger. Ne pas trop battre.
-Ajouter le Pitaya et plier à la spatule.
-Déposer la pâte à la cuillère à glace dans les caissettes.
-Enfourner 18 minutes.
-Laisser refroidir sur une grille.
-Saupoudrer de sucre à glacer et déguster.
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Blanc-manger au lait de coco et fruits exotiques
Ingrédients pour 4 personnes :
• 30 cl de lait de coco
• 30 cl de crème liquide
• 100 g de sucre
• 50 g de sucre glace
• 2 mangues
• 3 fruits de la passion
• 1 citron vert
• 5 feuilles de gélatine
Etapes de préparation :
1-Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le lait de coco avec le sucre. Lorsqu'il frémit, retirez du feu. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez jusqu'à dissolution puis laissez refroidir à température ambiante.
2-Fouettez la crème très froide en chantilly. Incorporez-la dans le lait de coco commençant à gélifier. Transvasez la préparation dans un moule à cake d'1 litre de contenance. Faites prendre au frais 4 h minimum.
3 -écoupez la chair des mangues en petits dés. Prélevez la pulpe et les graines des fruits de la passion, mélangez-les avec la mangue. Ajoutez le jus du citron et le sucre glace. Réservez au frais.
4-Trempez le fond du moule quelques secondes dans de l'eau chaude, puis retournez-le sur un plat. Disposez des tranches de blanc-manger sur les assiettes, répartissez les fruits et servez bien frais.
PS : Qu'est-ce que le blanc-manger ?
-Un blanc-manger est un entremets sucré qui doit son nom à sa parfaite blancheur.
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Ragoût de pois chiches au chorizo et à la morcilla
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
-2 gros oignons
-4 carottes
-4 pommes de terre à chair ferme
-2 chorizos à cuire de Jabugo
-2 morcillas de Jabugo
-400 g de pois chiches secs ou 2 grosses boîtes de pois chiches
-2 gousses d'ail
-2 feuilles de laurier
-1 cuiller à café de pimenton de la Vera (piquant)
-2 cuillers d'huile d'olive
-1,5 l d'eau chaude
-Sel, poivre
-Persil pour servir
Réalisation :
-Si vous utilisez des pois chiches secs, les tremper 24h à l'avance dans de l'eau froide.
-Le lendemain, les cuire 1h30 dans de l'eau non salée. Saler les pois chiche 15 min avant la fin de la cuisson. Les égoutter avant de les incorporer à la recette. Pour des pois chiche en boîte, les égoutter et les rincer avant de les utiliser.
-Peler les oignons, les carottes, les pommes de terre et l'ail. Laver tous les légumes. Couper l'oignon en fines lamelles, les carottes en rondelles, les pommes de terre en quartiers.
-Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout, y faire revenir quelques minutes l'oignon, les rondelles de carottes, l'ail et le laurier avec le pimenton tout en remuant.
-Ajouter les pois chiches égouttés, les quartiers de pomme de terre, le chorizo et la morcilla . Recouvrir d'eau chaude, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 1h, jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits.
Découper le chorizo et la morcilla pour servir. Saupoudrer de persil haché au moment du service.
PS : Qu'est-ce que la morcilla ?
-La morcilla ibérique est une saucisse séchée, élaboré uniquement et exclusivement à partir de viande maigre .
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Tiramisu glacé parfum des îles
Ingrédients pour 4 personnes :
-250 g. de Mascarpone
-2 Oeufs
-50 g. de Sucre glace
-3 cl. d' Extrait de vanille
-1 Ananas
-1 Mangue
-2 Kiwis
-1 Brioche
-6 cuillère(s) à soupe de Rhum
-50 g. de Noix de coco
Préparation :
-Séparer les blancs des jaunes d'œufs et monter les blancs en neige.
-Serrer les blancs en neige avec le sucre glace.
-Fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le mascarpone et la vanille.
-Insérer les blancs en neige dans la crème de mascarpone .
-Découper l'ananas et la mangue en petits cubes. Garder quelques morceaux de fruits pour la décoration et mélanger le reste à la préparation.
-Couper le kiwi en 2, puis faire de fines rondelles.
-Imbiber les brioches en tranches dans le rhum.
-Dans un plat, déposer au fond une couche de brioche, appliquer au bord du plat les demi-rondelles de kiwi, puis une couche de préparation au mascarpone . Ajouter de nouveau la brioche puis une couche de préparation.
-Déposer au congélateur pendant 3 heures. Au moment de servir, recouvrir de noix de coco râpée et de quelques morceaux de fruits.
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Safiha
Réalisation :
-Couverts : 4 personnes
-Temps : Préparation : 30min / Cuisson : 15min
-Difficulté : Facile
-Calories : 945 par personne
-Origine : Asie, Liban
Ingrédients :
-250 g d'épaule d'agneau
-3 tomates
-2 oignons
-100 g de pignons de pin
-1 pincée de cannelle
-1 pincée de sel
-1 pincée de poivre blanc
-2 pâtes brisée
Préparation :
-Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
-Mélangez l'agneau haché, les oignons émincés finement, les tomates coupées en petits dés, les pignons, la cannelle, le sel et le poivre.
-Découpez des cercles de 10 cm de diamètre dans la pâte brisée à l'aide d'un verre.
-Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle de pâte, humectez le pourtour légèrement avec de l'eau et pincez fermement les extrémités en relevant un peu, de façon à former un carré.
-Disposez les safiha sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 à 15 minutes. Il faut que les bords soient légèrement dorés.
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Hoppers – appa – crêpe au lait de coco
Ingrédients :
-15 g de levure de boulanger ou 1 c. à café de levure chimique
-1/2 tasse d'eau chaude
-1 1/2 c. à café de sucre
-1 1/2 tasse de riz moulu
-1 1/2 tasse de farine de riz
-1 c. à café de sel
-70 cl de lait de coco
Préparation :
-Émietter la levure dans ½ tasse d'eau chaude, bien remuer pour la délayer, ajouter le sucre et laisser reposer 10 minutes.
-Dans un saladier, mélanger le riz moulu, la farine et le sel.
-Ajouter la levure délayée à la crème de coco et verser dans le saladier où se trouvent la farine et le riz moulu.
-Mélanger de façon à obtenir une pâte pas trop épaisse et bien lisse, comme une pâte à crêpes.
-La laisser reposer une nuit ou la placer pendant 1 heure dans un four éteint mais encore tiède. Elle doit doubler de volume.
-Lorsqu'on verse la pâte dans la poêle, que l'on fait tourner, elle doit en couvrir les parois d'une fine couche presque transparente. Si elle n'est pas assez fluide, ajouter un peu de lait de coco.
-Faire chauffer la poêle à feu doux et la huiler légèrement.
-Verser une petite louche de pâte, soulever immédiatement la poêle par ses deux anses et la faire tourner de façon à ce que la pâte en tapisse les 2/3 de la hauteur, couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
-Découvrir, lorsque les bords de la crêpe commencent à prendre une teinte légèrement dorée.
-Au centre de la crêpe, se trouve un petit cercle de consistance légèrement spongieuse, tandis que les bords incurvés sont fins et croustillants comme une gaufrette.
-Retirer le hopper de la poêle à l'aide d'une spatule métallique.
-Servir les hoppers chauds avec des sambol ou des curries de viande, de poisson ou de poulet.
PS : Qu'est-ce que :
-Hoppers ou appa sont des crêpes au lait de coco qui sont souvent servies au petit déjeuner au Sri Lanka.
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San bei ji – poulet aux trois tasses
Ingrédients :
-400 g de poulet
-un morceau de gingembre frais de 2 cm
-2 oignons nouveaux
-1 c. à soupe de sucre
-4 c. à soupe de sauce de soja
-4 c. à soupe de vin de riz
-4 c. à café d'huile de sésame
-quelques feuilles de basilic
-1 piment
Préparation :
-Éplucher le gingembre et couper en julienne. Couper finement les oignons. Couper le poulet en morceaux de taille moyenne.
-Dans un bol, mélanger le gingembre, le vin, la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame et réserver.
-Chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d'huile, faire revenir les morceaux de poulet sur feu fort pendant 1 minutes, ajouter la sauce et mettre sur feu moyen. Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes.
-Quand le liquide est évaporé ajouter les oignons nouveaux, quelques feuilles de basilic et la moitié du piment coupé en petit morceaux et épépiné puis mélanger.
-Placer une feuilles de basilic pour décorer ainsi que le reste du piment.
-Servir accompagné de riz.
Astuces :
-On peut remplacer le poulet par du porc ou des cuisses de grenouille.
Anecdotes:
-San bei ji est une recette populaire dans la cuisine Chinoise. Le plat est originaire de la province de Jiangxi de la Chine méridionale, et est une spécialité de Ningdu. Cependant, il est devenu particulièrement populaire à Taiwan, si bien qu'il est dit : « Un restaurant qui ne peut pas faire Sanbeiji n'est pas un vrai restaurant taiwanais ».
-Son nom se traduit littéralement par « Poulet aux trois tasses », se référant à la sauce utilisée pour cela.
(http://img4.hostingpics.net/pics/777395poires.jpg)
Poires rôties aux noix et au bleu Saint Agur
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
-Saint Agur : 130 g
-poire(s) : 4
-cerneau(x) de noix : 40 g
-miel : 4 cuillère(s) à café
-mâche : 150 g
-échalote(s) : 3
-jus de citron : 1 cuillère(s) à soupe
-yaourt(s) : 2 cuillère(s) à soupe
-huile d'olive : 1 cuillère(s) à soupe
-poivre : 1 pincée(s)
Préparation :
-Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
-Pelez les poires sans couper leur pédoncule.
-Coupez-les à la base pour qu'elles puissent tenir debout. Coupez-les en deux dans la largeur puis épépinez-les avec une petite cuillère.
-Dans un bol, écrasez le Saint Agur à la fourchette, puis concassez grossièrement les noix et ajoutez-les. -Remplissez les cavités des poires avec cette préparation, puis reformez des poires entières et piquez-les d'un ou deux piques en bois pour ne pas qu'elles se séparent.
-Placez les poires dans un plat à four. Nappez chacune d'1 cuil. à café de miel et poivrez. Enfournez pour 18 min.
-Pendant ce temps, lavez et essorez la mâche, puis mettez-la dans un saladier. Pelez et émincez les échalotes et ajoutez-les. Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron et l'huile d'olive. Poivrez. -Nappez la salade de cet assaisonnement.
-Servez les poires rôties au Saint Agur avec la salade de mâche à l'échalote.
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Tarte feuilletée aux asperges
Ingrédients :
-1/2 paquet de 397 g de pâte feuilletée surgelée du commerce, dégelée et refroidie
-125 ml de crème fraîche épaisse
-8 pétales de tomates séchées dans l'huile, tranchées finement, mais pas trop
-1/4 d'oignon rouge tranché finement
-18 asperges vertes, épluchées dans leur partie inférieure après avoir coupé les bouts fibreux
-1 c. à soupe d'huile d'olive
-sel et poivre noir du moulin
-75 g d'emmenthal râpé finement
-pousses de cresson en finition ( ou autres pousses délicates) (facultatif)
Préparation :
-Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).
-Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin). Fariner légèrement le plan de travail. Y déposer la pâte feuilletée. L'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâte et former un rectangle d'environ 35 cm sur 25cm. Le rectangle sera très mince et ses bords seront inégaux. Enrouler lâchement la pâte autour du rouleau, puis l'étendre sur la plaque. Former une mince bordure d'environ 1 cm en enroulant la pâte vers l'intérieur. Presser pour sceller.
-Étendre la crème fraîche uniformément sur la pâte feuilletée. Y répartir les tomates séchées et les tranches d'oignon rouge. Cuire au four 10 minutes.
-Entre-temps, cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et
légèrement croquantes, environ 2 minutes. Égoutter. Éponger sur du papier essuie-tout. Couper les
asperges en deux morceaux, en diagonale. Déposer dans un bol. Ajouter l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Bien mélanger pour enrober. Réserver.
-Retirer le feuilleté du four. Y répartir les asperges et le fromage.
-Remettre au four. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, entre 10 et 14 minutes environ. À la sortie du four, déposer des pousses de cresson. Découper le feuilleté en rectangles.
-Servir chaud, à température ambiante ou froid, avec une salade de verdures.
(http://img4.hostingpics.net/pics/453440faisanne1.png)
Poule faisane à l'orientale, navet boule d'or et pomme...
Ingrédients pour 4 personnes :
•2 poules faisanes
•8 navets boule d'or
•3 pommes golden
•1 radis red meat
•Le foie de la faisane
•1 oeuf
•1 cac de chapelure
•Épices : cannelle, cumin, raz-el-hanout
•coriandre
•sel/poivre
Pour le jus :
•Les carcasses des faisanes
•2 carottes
•1 oignon
•1 bouquet garni
•1 gousse d'ail
•1l de bouillon
•20cl de fond de veau
•beurre
Préparation :
-Commencer par désosser la faisane. Prélever les cuisses et laisser les filets sur le coffre. Ôter les ailes et le reste que vous pourrez garder pour une autre recette .
-Désosser la cuisse.
-Couper la carcasse en morceaux et la saisir avec les os des cuisses à feu vif avec un tout petit peu d'huile d'olive. Le but est d'avoir un maximum de suc au fond de la casserole, il ne faut donc pas trop remuer les carcasses au fond.
-Ajouter les carottes coupées en rondelles ainsi que l'oignon émincé. bien saisir à feu vif.
-Déglacer avec un peu de bouillon en décollant bien les sucs avec une cuillère en bois, laisser réduire et couvrir à mi hauteur avec le reste de bouillon.
-Ajouter 2 c.a.c de raz-el-hanout, une pincée de piment, le bouquet garni et la gousse d'ail claquée.
-Laisser réduire à petit feu. Après réduction au 3/4, filtrer et remettre sur le feu en ajoutant le fond de veau.
-Faire réduire à nouveau. Vérifier l'assaisonnement, ajouter éventuellement un peu plus de raz-el-hanout. Réserver.
-A l'aide d'une mandoline, couper 4 fines tranches de pommes que vous mettrez à sécher au four entre 2 plaques de cuisson à 60°C pendant 2 heures.
-A l'aide d'une cuillère parisienne, prélever des boules de 2 pommes (après les avoir épluchées). Réserver
-Saisir les coffres à feu vif coté chair puis enfourner à 60°C pendant 45 minutes à 1h. La chair doit rester rosée.
-Couper en petits morceaux la pomme restante et la cuire doucement à petit feu dans une casserole avec un peu de beurre. ajouter une 1/2 c.a.c. de cannelle.
-Dans un saladier, verser cette préparation refroidie, ajouter le foies mixés, une c.a.s de chapelure un peu de coriandre émincée finement et un oeuf. Mélanger et farcir les cuisses de cette préparation.
-Enfourner les cuisses à 180°C une vingtaines de minutes.
-Peler et couper en 4 les navets boules d'or et les glacer dans une poêle avec un peu de beurre, du bouillon à mi-hauteur et une pointe de miel.
-Ajouter une c.a.c de raz-el-hanout et de cumin. Recouvrir la poêle de papier cuisson avec un trou en son centre. Cuire ainsi à petit feu jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer la pointe d'un couteau sans résistance.
-Dans une poêle beurrée, faire suer les boules de pomme dans le beurre avec 1/2 c.a.c de cannelle.
-A l'aide d'une mandoline, couper de fines tranches de radis red-meat.
-Voilà, il ne vous reste plus qu'à dresser. Déposer le filet puis la cuisse de la faisane, ajouter harmonieusement les navets, pommes et radis red meat. Ajouter la fine tranche de pomme séchée et verser je jus tout autours.
Framboises, mousse au citron et pâte sablée
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) : Pour la pâte sablée :
- 22 biscuits à la cuiller
- 125 g de beurre
Pour la crème :
- 1 citron jaune
- 120 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 500 g de crème fraîche épaisse (ou bien 350g de fromage blanc + 150 g de crème fraiche épaisse)
Pour la garniture :
- Fraises ou framboises
Préparation de la recette :
Préparation de la pâte :
Emietter les biscuits à la cuiller en fine poudre.
Couper le beurre en dés, le réchauffer 15 secondes au micro-onde pour le ramollir un peu puis malaxer avec les doigts le beurre mou dans la poudre de biscuits jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Préparation de la mousse citronnée :
Presser le jus d'un citron et découper le zeste d'un demi citron.
Mélanger le jus de citron, le zeste, les jaunes d'oeufs et le sucre.
Faire épaissir à feu doux.
Pendant ce temps faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau.
Une fois le mélange au citron épaissi, laisser refroidir et incorporer les feuilles de gélatine ramollies.
Battre en mousse la crème fraîche dans un saladier.
Faire monter les blancs en neige dans un autre saladier.
Incorporer le mélange au citron avec la crème fraîche battue.
Incorporer les blancs d'oeuf à la crème fraîche au citron.
Préparation des ramequins (ou des verrines) :
Répartir les 2/3 de la pâte sablée dans le fond des ramequins.
Disposer quelques fraises ou framboises et recouvrir de mousse.
Puis déposer des miettes de la pâte sablée restante.
Recouvrir de mousse et décorer avec les fraises ou framboises.
Bref faire des couches pour qu'à chaque bouchée les trois saveurs soient présentes : pâte sablée, crème citronnée et framboise.
Laisser reposer les ramequins une nuit au réfrigérateur.
Attention, les mettre dans un grand plat ou les recouvrir avec un autre moyen pour ne pas que la mousse prenne les odeurs du frigo !
(http://img4.hostingpics.net/pics/271236recetteA1.png)
Risotto d'encornet et de langoustine à l'encre de seiche et citron confit...
Ingrédients ( pour 4 personnes) :
•4 encornets (ici rouges)
•2 asperges
•4 langoustines
•huile d'olive
•jus de citron
•sel/poivre
•4 c.a.s. de parmesan râpé
•peluche de cerfeuil
Pour le risotto :
•200g de riz arborio
•2 échalotes
•4 doses d'encre de seiche
•1l de bouillon de crustacés
•1 verre de vin blanc
•150g de parmesan
•1/2 citron confit
•beurre
Pour la pâte à tempura :
•1 oeuf
•100g de farine de riz
•1/2 sachet de levure
•15cl d'eau glacée
•quelques glaçons
•huile de friture
Préparation :
-Commencer par la préparation des encornets. Les vider et les retourner délicatement pour les nettoyer. Les retourner à nouveau et ôter la peau. Enlever les nageoires, couper l'extrémité ( la queue....enfin la pointe quoi!) sur une longueur de 4 à 5cm, une rouelle ( que l'on utilisera en tempura ) et le reste en fine brunoise. Séparer les tentacules, les couper en petits morceaux ( sauf 2 par encornet que l'on saisira ). Réserver le tout au frais.
-Ôter la carapace des langoustines et les châtrer. Réserver au frais.
-A l'aide d'une mandoline, couper de fines tranches d'asperges. Les badigeonner d'huile d'olive et d'un trait de jus de citron. Réserver.
-Ciseler les échalotes et les faire suer dans une casserole avec un filet d'huile.
-Ajouter le riz et mélanger. Une fois le riz nacré, ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à complète évaporation.
-Mouiller ensuite avec le bouillon chaud en mélangeant en permanence.
-Ajouter la brunoise d'encornet et le citron confit coupé également en fine brunoise.
-Continuez de mélanger sans cesse en ajoutant au fur et à mesure du bouillon.
-Cuire ainsi pendant 17 minutes. Ajouter l'encre de seiche et bien mélanger. (si vous souhaitez stopper la cuisson du risotto pour préparer la suite, vous pouvez l'étaler en fine couche sur du papier cuisson, vous pourrez alors reprendre plus tard sa cuisson au moment de servir).
-Dans une poêle sans matière grasse, déposer le parmesan râpé. Faire chauffer doucement jusqu'à ce qu'il fonde et colore. Stopper la cuisson et déposer le, délicatement, sur une assiette. Réserver.
-Dans un saladier, battre l'oeuf. Ajouter l'eau glacée, la farine et la levure. Mélanger puis ajouter les glaçons. Tremper dedans les rouelles d'encornet farinées puis les plonger dans le bain de friture à 180°C. Dès qu'ils colorent, les déposer sur un papier absorbant et saler.
-Dans une poêle huilée, snacker la langoustine assaisonnée en sel et en poivre.
-Dans une poêle chaude huilée, saisir à feu vif le reste d'encornet après avoir remplie la queue avec un peu de risotto. la Cuisson doit être vive et rapide si vous ne voulez pas qu'ils deviennent caoutchouteux. Assaisonner.
(http://img4.hostingpics.net/pics/945333rable1.png)
Râble de lapin farci au pélardon, cromesquis de ses abattis, poire martin sec pochée et jus d'épinards...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
•2 râbles de lapin
•2 foies et 4 rognons du lapin
•4 pelardons
•4 tranches de lard
•500g d'épinard frais
•4 poires martin sec
•1 échalote
•1 verre de porto
•1 cas de crème liquide
•1 œuf
•Chapelure
•1l d'eau
•100g de sucre
•1 litre de bouillon de légume
•Sel/poivre
•Beurre
Préparation :
-Désosser le râble de lapin.
-Séparer le râble en deux au niveau de la colonne vertébrale.
-Prélever les rognons et les réserver avec les foies.
-Dégraisser les râbles, déposer une tranche de lard, des feuilles d'épinard lavées (sans la côte) et le pelardon après l'avoir travaillé à la fourchette pour en faire une pommade.
-Assaisonner en sel et en poivre et rouler le râble sur lui-même. Bien ficeler fermement.
-Colorer sur toutes les faces puis enfourner une trentaine de minutes à 180°C.
-Chauffer l'eau et le sucre ensemble, une fois le sucre dissous y déposer les poires lavées et épluchées. Cuire ai son jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (30 à 40 minutes à peu près)
-Faire suer l'échalote ciselée dans une poêle huilée.
-Dénerver les foies et les cuire avec les rognons. Ajouter quelques feuilles d'épinards lavées, équeutées et émincées dans la poêle et les cuire avec les abats.
-Déglacer avec le porto.
-Mixer le tout en ajoutant, si besoin, un peu de crème pour fluidifier.
-Remplir des moules à cromesquis avec cette farce en déposant au centre un petit morceau de poire.
-Réserver au congélateur.
-Plonger les épinards lavés et équeutés dans un grand bain d'eau bouillante quelques minutes. Stopper la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée. Les essorer au maximum, puis les mixer en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson et un filet d'huile d'olive.
-Vérifier l'assaisonnement.
-Voilà, il ne vous reste plus qu'à dresser.
-Rouler les cromesquis congelés dans la farine puis l'œuf battu et la chapelure.
-Recommencer l'opération une fois (sans le rouler dans la farine).
-Frire dans une huile à 180°C.
-Déposer sur un papier absorbant et saler.
-Ôter les ficelles du râble. Les couper en deux.
-Reporter à température le jus d'épinard dans une casserole.
-Déposer le jus au centre de votre assiette, déposer le râble à la verticale, le cromesquis et la poire pochée.
(http://img4.hostingpics.net/pics/940051laos.jpg)
Laos : Khao Poun
Ingrédients (pour 4/6 personnes) :
- 100 grammes de vermicelles de riz
- 400 grammes d'escalopes de poulet
- 1 litre de lait de coco
- 2 tiges de citronnelle
- du gingembre frais
- 5 feuilles de citron (achetées congelées en sachet)
- 1 cuillère à soupe bombée de paprika
- 3 cuilleres à soupe de sauce soja (salée)
- du piment en poudre (facultatif)
- 2 carottes
- 7 feuilles de laitue
- 200 grammes de pousses de soja cru
- 1 fleur de bananier
- une demi botte de menthe
- une demi botte de coriandre
- une demi botte de basilic thaï
- 2 citrons verts
- sel
Préparation :
-Faire cuire les nouilles de riz dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter, les rincer à l'eau froide puis les séparer en parts égales (autant que de convives) et les réserver.
-Préparer les garnitures de légumes et herbes :
-Retirer les feuilles colorées de la fleur de banane et tailler le coeur blanc en lamelles fines. Les mettre immédiatement à tremper dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation. Eplucher et râper les carottes, laver et sécher les pousses de soja, couper les feuilles de laitue en lanière de taille moyenne. Détacher, laver et sécher les feuilles de menthe, coriandre et basilic thaï, les tailler grossièrement.
-Faire chauffer le lait de coco. dès qu'il est chaud, ajouter les tiges de citronnelle coupées en tronçons de 3 cm environ (uniquement les parties blanches), les feuilles de citron lavées et séchées, quelques lamelles de gingembre frais ainsi que le paprika. Faire infuser à feu doux une dizaine de minutes.
-Ajouter ensuite 3 grands verres d'eau, les escalopes de poulet hachées grossièrement (ou coupées finement au couteau), le paprika, la sauce soja et le piment. Laisser cuire à feu moyen de 15 à 20 minutes selon la taille des morceaux de poulets détaillés (goûter pour vérifier la cuisson et ajuster en sel si nécessaire). Retirer les bâtonnets de citronnelle ainsi que les feuilles de citron.
-Dans des bols individuels, répartir l'ensemble des légumes et herbes, ajouter un nid de nouilles de riz au centre. A l'aide d'une écumoire, répartir le poulet, puis le bouillon de lait de coco chaud. Ajouter un filet de jus de citron vert au moment de déguster ...
(http://img4.hostingpics.net/pics/708046perdreau1.png)
Perdreaux en cocotte, légumes colorés et sauce au vin rouge
Ingrédients (pour 4 personnes) :
•2 perdreaux
•4 fines tranches de lard
•1 botte de carottes nouvelles ( purple Haze, jaune du doubs, blanche de Kuttinger)
•1/2 choux romanesco
•1 betterave chioggia
•400g de pois-gourmand
•1 cébette
•2 oignons
•1 gousse d'ail
•1 bouquet garni
•Quelques peluches de cerfeuil
•50 cl de bouillon de volaille
•1 c.a.s de sucre
•50 cl de vin rouge corsé ( type Cahors)
•25 cl de fond de veau
•beurre
•sel/poivre
Préparation :
-Couvrir vos perdreaux de lard et les brider. Dans une cocotte beurrée, faire suer les oignons ciselés sans les colorer. Retirer les oignons de la cocotte et y colorer les perdreaux sur toutes les faces à feu vif. Remettre les oignons dans la cocotte, et enfourner à 210°C avec le couvercle pendant une vingtaine de minutes.
-Plonger les pois-gourmands (lavés et équeutés) dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant quelques minutes ( 3 à 5 minutes, ils doivent rester croquants). Puis les plonger dans un grand bain d'eau glacée.
-Couper les sommités du choux romanesco et les plonger dans un grand bain d'eau bouillante salée. Cuire pendant une dizaine de minutes avant de le replonger dans de l'eau glacée.
-Frotter et nettoyer les carottes (ici, elles sont très jeunes et fines, pas besoin de les peler à l'économe). Dans une poêle, faire suer une (grosse) noix de beurre. Ajouter les carottes, le bouillon à hauteur et le sucre. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson percée en son centre et cuire à petit feu. Les carottes doivent être encore croquantes.
-Trancher la betterave finement à l'aide d'une mandoline et recouper en petits cercles et/ou triangle ( ça marche aussi en forme de tête de mickey, mais c'est moins joli ;) ). Réserver.
-Retirer les perdreaux de la cocotte en fonte. La remettre sur le feu, laisser chauffer et ajouter le vin rouge. Dès l'ébullition, baisser le feu, ajouter une gousse d'ail claquée et le bouquet garni. Laisser réduire puis ajouter le fond de veau. Laisser un peu réduire de nouveau. Filtrer (sans presser) puis incorporer le beurre en remuant délicatement.
-Voilà, il ne vous reste plus qu'à dresser. Reporter vos légumes à température dans un peu de beurre. Pendant ce temps, lever les filets et les cuisses des perdreaux avant de les manchonner. Dans une assiette, déposer les pois-gourmands, déposer un filet et une cuisse de perdreaux, ajouter harmonieusement le choux, les carottes et les betteraves. Puis déposer un peu de cébette ciselée et des peluches de cerfeuil. Terminer en versant la sauce.
(http://img4.hostingpics.net/pics/953688biscuits.jpg)
MASI SAMOA
Ingrédients :
-1 kilo de farine
-500g de sucre
-200g de beurre
-2 œufs
-25g de maïzena
-2 pointes de couteau de vanille
-1 boîte de lait de coco
Préparation :
-Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un ensemble homogène
-Ajouter les oeufs
-Le lait de coco
-La vanille
-Mélanger encore et ajouter ensuite la farine et la maïzena
-Ensuite, faire un boudin et couper des rondelles
-Enfourner 25 minutes à 180°c
(http://img4.hostingpics.net/pics/511791pem1.jpg)
Recette du Lebkuchen (petit pain d'épice apparu au 13° siècle).
L'origine du pain d'épice remonte très loin dans l'histoire: déjà du temps des anciens égyptiens l'on consommait un pain au miel, puis le grec Aristophane fait mention du "melitounta" à base de farine de sésame et enduit de miel tandis que "Athénée" vente le "melilates" fabriqué à Rhodes.
Pline l'ancien rapporte que les romains connaissaient le "panis mellitus", un pain frit arrosé de miel, cependant ce n'étaient que des précurseurs du pain d'épices actuel.
Le pain d'épice tel que nous le connaissons aujourd'hui aurait pour origine le Mi-Kong, littéralement pain de miel en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. Des textes du XIIIème siècle citent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan lors des invasions mongoles (plat roboratif et se gardant longtemps, il était idéal pour les guerriers qui ne descendaient guère de leur cheval) que le pain d'épices conquiert les Moyen et Proche Orients. Des pèlerins de retour de Jérusalem en rapportèrent la recette en Pologne, en Hongrie et en Flandre.
Pour une vingtaine de Lebkuchen de 4 cm de diamètre environ :
Ingrédients :
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 25g de miel
- 70g d'écorce d'orange et de citron hachées
- 45g d'amandes non mondées concassées
- 45g d'amandes en poudre
- 1 c à c de mélange pour pain d'épices (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
- 1 c à c de cannelle
- 100g de farine T45 ou T55
- 50g de farine de seigle
- 1 c à c de bicarbonate
Pour façonner les Lebkuchen :
- 30g de beurre fondu ou 3 cuillères à soupe d'huile neutre
Pour le glaçage
- 100 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (environ)
Préparation :
•1. Faites blanchir le mélange de sucre et d'œufs. A joutez les écorces d'orange et de citron, les amandes concassées, les amandes en poudre et les épices, puis les farines et le bicarbonate. Mélangez de manière à obtenir une pâte homogène (ça ne se met pas en boule, ça reste très collant, normal). Laissez reposer pendant 4 heures au réfrigérateur. La pâte va, sous l'action du bicarbonate, lever légèrement.
•2. Découpez une feuille de papier cuisson. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en la feuille. C'est là que les opérations deviennent pénibles. Vous allez voir, la pâte à Lebkuchen est ultra collante et difficile à manipuler.
(Après avoir essayé plusieurs techniques (eau, farine...), j'ai retenu celle-ci : j'enfile une paire de gants très fins en latex. J'enduis mes mains (gantées) de beurre fondu (ou d'huile neutre, ça ne donne pas de goût particulier aux pains d'épices, j'ai testé). Cela va vous permettre de façonner des boules de pâte d'environ 2-3 cm de diamètre sans que l'opération tourne à la catastrophe (sans gras, gants ou pas gants, la pâte restera collée à vos doigts dès la troisième petite boule...). Une fois les boules formées, disposez-les sur le papier de cuisson en les espaçant de 4-5 cm environ, puis aplatissez-les avec la paume de la main (main toujours gantée et enduite de beurre ; il sera nécessaire, périodiquement, d'enduire à nouveau vos gants de beurre ou d'huile après avoir retiré le surplus de pâte qui va immanquablement s'accumuler au fil du travail).
•3. A l'issue de cette étape, vos Lebkuchen devraient ressembler à des disques de pâte brillante à peu près réguliers. Laissez-les sécher toute une nuit ou toute une journée, à température ambiante.
•4. Le lendemain, préchauffez le four à 160°C. Faites cuire les Lebkuchen pendant 10 à 15 minutes si vous avez un four à chaleur tournante. Ils doivent à peine dorer et rester moelleux. Ils deviendront plus fermes en refroidissant. Trop cuits, ils deviendraient secs, ce serait horrible. Laissez-les tiédir avant de les décoller du papier sulfurisé.
•5. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace au jus de citron dans un petit bol. Il doit être assez liquide pour pouvoir être appliqué au pinceau sur les pains d'épice, mais pas trop, sinon il risque de les humidifier. Laissez sécher 30 minutes environ, puis passez une deuxième couche de glaçage. Attendez le lendemain avant de les goûter, ils seront très moelleux, très parfumés, sous leur couche de glaçage légèrement croquant.
(http://img4.hostingpics.net/pics/334666bche.jpg)
Bûche exotique à l'ananas et à la mangue
Les ingrédients (pour 6 personnes) :
• Sucre en poudre : 80 g
• Farine de blé : 80 g
• Oeuf(s) : 2 pièce(s)
• Citron(s) jaune(s) non traités : 2 pièce(s)
• Sucre en poudre : 100 g
• Beurre doux : 160 g
• Oeuf(s) : 3 pièce(s)
• Eau : 25 cl
• Sucre en poudre : 125 g
• Passoa : 10 cl
• Ananas victoria : 1 pièce(s)
• Mangue(s) : 1 pièce(s)
Préparation :
Pour le biscuit :
-Séparer les jaunes des blancs.
-Monter les blancs en neige avec le sucre et une fois qu'ils sont bien fermes et lisses, ajouter les jaunes et incorporer délicatement la farine tamisée. Étaler ensuite la pâte sur un tapis de cuisson en silicone et enfourner à 200 °C pendant 8 min.
Pour la crème :
-Zester la peau d'un citron et récupérer le jus des 2 citrons.
-Dans un saladier résistant à la chaleur, mettre les oeufs, le sucre, le zeste et le jus des citrons. Poser ensuite le récipient dans un bain-marie et cuire lentement jusqu'à épaississement. Retirer alors du feu et continuer de fouetter pour abaisser la température.
-Lorsqu'il est possible de toucher les bords du récipient sans se brûler, ajouter progressivement le beurre froid coupé en petits cubes. Une fois le beurre incorporé, verser la crème sur une plaque et la réserver au frais pendant au moins 1 h.
Pour le sirop :
-Mélanger l'eau et le sucre, puis porter à ébullition et stopper le feu. Attendre 5 min avant d'incorporer le Passoa.
-Laisser ensuite refroidir à température ambiante.
Pour le montage :
-Décoller le biscuit du tapis et en couper les bords pour l'égaliser, puis le poser sur un papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, imbiber généreusement le biscuit de sirop Passoa. Étaler ensuite la crème au citron dessus puis rouler le tout en escargot.
-Éplucher l'ananas entier et le couper en fines lamelles. Disposer les tranches sur la bûche de façon à masquer le biscuit.
-Éplucher la mangue et la couper en petits bâtonnets, puis achever la décoration en les disposant harmonieusement.
-Laisser la bûche reposer au réfrigérateur pendant 4 h.
(http://img4.hostingpics.net/pics/473416pandan.jpg)
Sablés diamants au pandan
Ingrédients pour une trentaine de sablés :
- 400 Gr de farine
- 110 Gr de beurre
- 150 Gr de sucre
- 1 c à c de pandan
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 50 ml de lait de coco
- du sucre cristallisé
Réalisation :
-Dans le bol d'un robot malaxer le beurre et la sucre pendant 3 min. Ajouter l'œuf, le sel, le pandan, le lait de coco et mélanger. Quand la pâte est homogène, ajouter la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte non collante.
Ramener la pâte en une grosse boule, l'aplatir un peu et la mettre dans du papier film au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
-Préchauffer le four à 180°.
-Sortir la boule de pâte et l'étaler sur du papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 ou 4 mm, saupoudrer largement de sucre cristallisé et passer un coup de rouleau à pâtisserie pour "rentrer" légèrement le sucre dans la pâte. Découper des biscuits avec un emporte-pièce (ma Brigitte préférée !) et poser sur une plaque de cuisson.
-Enfourner chaque fournée de biscuits 15 min.
Qu'est-ce que le "Pandan" ?
Étrange ingrédient que le pandan ! Il est extrait d'une plante tropicale appelée pandanus. On le trouve sous trois formes : extrait, arôme et feuilles.
De couleur verte, l'arôme (artificiel) et l'extrait (naturel) de pandan se trouvent facilement dans les magasins asiatiques. Ils sont commercialisés dans des petite fioles.
Vous pouvez faire votre propre "jus" de pandan en écrasant des feuilles de pandan dans de l'eau (une centaine de feuilles pour 1 litre d'eau).
Utilisez-le avec parcimonie. Quelques gouttes suffisent amplement car son goût est très puissant et irremplaçable : on évoque un parfum de vanille, d'amande, mais aussi de verdure. Et sa couleur ne laisse personne indifférent !
Le pandan se marie par exemple très bien avec la noix de coco dans des cupcakes ou le chocolat blanc dans des profiteroles.
Noix de saint-jacques au cidre et aux poireaux
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 8 noix de Saint-Jacques
- 1,5 kg de poireaux
- 20 cl de cidre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Nettoyez, rincez et égouttez les poireaux. Découpez-les en tronçons.
Faites fondre le beurre et ajouetz les poireaux, salez, poivrez. Versez le cidre et laissez mijotez à couvert et à feu doux pendant 20 min.
A la fin de la cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire évaporer le reste de liquide.
Prélevez 2 cuillères à soupe de poireaux au cidre et mixez-les en purée.
Badigeonnez les noix de Saint-Jacques avec l'huile d'olive, faites-les colorer dans une poêle chaude (1 à 2 min par face). Laissez-les en attente dans une assiette.
Dans une poêle, versez la purée de poireaux, versez la crème, salez, poivrez et laissez bouillir pendant 1 à 2 min.
Servez les noix avec les poireaux au cidre et nappez de sauce.
Remarques :
Vous pouvez aussi les servir en plat prinicpal avec des pâtes fraiches.
(http://img4.hostingpics.net/pics/389330lotte1.png)
Tronçons de lotte laqués au jus de pigeon, courgettes, aubergines et cébette comme une ratatouille...
Ingrédients ( pour 4 personnes ) :
•600g de lotte
•1 aubergine
•2 courgettes jaunes
•2 courgettes vertes
•1 tomate
•2 échalotes
•2 cébettes
•50g d'amandes effilées
•1 c.a.s. de sucre glace
•1 gousse d'ail
•quelques branches de thym frais
•75cl de jus de pigeon ( vous retrouverez la recette ici )
•1 c.a.s. de miel
•huile d'olive, beurre
•sel/poivre
•1 c.a.c de sucre
•Mesclun et fleurs comestibles (ici fleurs d'hysopes)
Réalisation :
-Commencez par ciseler les échalotes. Couper également l'aubergine lavée en petits morceaux de tailles égales. Dans une sauteuse chaude, verser un filet d'huile d'olive. Y déposer la gousse d'ail claquée en chemise, le thym et les échalotes. Faire suer sans coloration. Ajouter l'aubergine.
-Monder et épépiner la tomate. La couper en fine brunoise. Au trois quart de la cuisson de l'aubergine, ajouter la tomate et le sucre. Remuer et continuer à cuire à feu moyen. Les aubergine doivent être fondantes (ajouter éventuellement une louche de bouillon). Vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
-Dans une poêle sans matière grasse, déposer les amandes et saupoudrer de sucre glace. Chauffer ainsi en remuant régulièrement. Dès qu'elles commencent à colorer stopper la cuisson.
-Laver les courgettes. A l'aide d'une mandoline, tailler de fines tranches de courgettes jaunes et vertes ( 1 tranche de chaque par assiette ).
-A l'aide d'une cuillère parisienne (c'est celle qui sert à faire des billes de melon), prélever des billes de courgette. Tailler légèrement la chair des billes afin d'enlever les graines ( juste quelques millimètres).
-Plonger les lanières de courgettes dans une eau bouillante salée quelques secondes, puis les refroidir dans un grand bain d'eau glacée. Réserver.
-Dans une poêle, déposer les billes de courgette avec un peu de beurre, une c.a.c. de miel et couvrir à mi-hauteur d'eau. Recouvrir le tout par une feuille de papier cuisson à la dimension de la poêle et trouée en son centre. Cuire ainsi tout en remuant régulièrement pour que les courgettes cuisent uniformément. En fin de cuisson, elles doivent être encore croquantes. Réserver.
-Ôter les différentes peaux de la lotte et couper le long de l'arête centrale. Parer le poisson et proportionner en 4 beaux tronçons égaux.
-Dans une poêle légèrement huilée, saisir sur toutes les faces la lotte. Terminer la cuisson 10 minutes au four à 180°C (garder la poêle nous en avons encore besoin)
-Faire réduire les 3/4 du jus de pigeon dans une casserole.
-Nettoyer et couper en 2 les cébettes dans le sens de la longueur. Les déposer côté chair dans une poêle chaude huilée et bien saisir.
Dressage :
-Mélanger les amandes aux aubergines. Déposer un peu de cette préparation sur les lanières de courgettes et les rouler. Ajouter un filet d'huile d'olive et reporter à température au four quelques minutes.
-Reporter à température les billes de courgette dans une poêle beurrée.
-Déposer la lotte dans la poêle chaude, ajouter le jus de pigeon restant et le miel. Arroser généreusement le poisson avec.
-Monter légèrement le jus de pigeon au beurre.
Dans une assiette chaude, déposer la lotte, les roulées d'aubergine et les billes de courgette. Ajouter la cébette. Déposer un peu de mesclun et les fleurs. Verser le jus tout autour.
PS : Qu'est-ce que la "cébette" ?
-Les cives ou cébettes sont des plantes aromatiques de la même famille que les oignons, l'ail et la ciboulette. Elles se vendent fraîches, en botte, et ressemblent avec leurs longues feuilles vertes à des oignons blancs, avec cependant un renflement du bulbe quasi-inexistant. la cébette est originaire d'Asie où sa finesse en fait une alternative très appréciée au poireau. Sa saveur est plus délicate et plus douce. On mange tout dans les cives, la partie blanche comme les feuilles.
-La cébette est très appréciée dans la cuisine moderne. On peut l'utiliser de différentes manières : cuite à l'étouffée comme du poireau, crue pour assaisonner finement de nombreux plats, en salade, en soupe, ou avec d'autres crudités auxquelles elle confère un caractère raffiné.
(http://img4.hostingpics.net/pics/248235saladefleurs.jpg)
Salade de floralie estivale
Ingrédients :
•1 poignée de mesclun de laitues
•1 méli-mélo de fleurs comestibles Arboflora (pensées, violas, soucis, pétales de tulipes, pétales de roses, monardes, fleurs de pommiers, fleurs de ciboulette, etc. cultivées sans pesticides ni engrais chimiques)
•1/3 tasse d'huile de pépins de raisin vanillée aux amandes grillées et canneberges
•Verjus de l'abbé St-Antoine du Verger du Clocher ou jus de citron fraîchement pressé, en quantité suffisante
•Sel et poivre du moulin
Préparation :
-Mélanger les verdures et les déposer dans un grand ravier à salade ou une grande assiette. Parsemer de méli-mélo de fleurs, préalablement lavé soigneusement et essoré.
-Au moment du service, verser quelques gouttelettes d'huile vanillée et de verjus sur la verdure. Ne pas mélanger. Saler et poivrer.
-Servir et présenter avec l'huile vanillée que les convives ajouteront sur leur portions individuelles au besoin.
Cuisses de dinde à la moutarde et herbes de Provence
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 cuisse de dinde de 1,2 kg environ
- moutarde de Dijon
- herbes de Provence
- pâte d'ail ou 5 à 6 gousses d'ail
- 3 grands oignons
- sel, poivre
- 30 cl de vin blanc
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 cuillères de cognac
- 10 cl de crème fraîche (facultatif)
Préparation de la recette :
Demander au boucher d'enlever la peau de la cuisse de dinde et de l'entailler 3 ou 4 fois.
La veille, mélanger la moutarde, les herbes de provence, la pâte d'ail ou l'ail frais coupé très petit, le poivre, du sel et le cognac et en enduire généreusement la dinde des deux côtés.
Couper les oignons en rondelles et les déposer dans un grand plat allant au four. Déposer la dinde enduite du mélange sur les oignons, couvrir et mettre au frais quelques heures (L'idéal est 24 h).
Le lendemain, verser le vin sur la dinde et ajouter de l'eau pour avoir assez de liquide pour arroser pendant la cuisson. Arroser avec l'huile d'olive et mettre au four à 200°C (th 6-7) pendant environ 1 h 30.
Arroser régulièrement la dinde et au milieu de la cuisson, la retourner pour qu'elle brunisse des 2 côtés. Si la viande devient trop brune, réduire la température.
Quand la viande est cuite, la couper en tranches et garder au chaud. Passer le jus, le réduire un peu, réctifier l'assaisonnement et ajouter, si on le désire, un peu de crème fraîche.
Servir avec des pâtes (moi, j'adore les penne rigate) et arroser le tout avec la sauce. Une salade mêlée complète bien le tout.
Remarques :
Au Portugal, on trouve de la pâte d'ail dans les supermarchés, mais je crois qu'en France, on la trouve dans les magasins asiatiques. Si on utilise de l'ail frais, il faut mettre plus de sel, car la pâte d'ail est déjà salée.
Conseil vin :
un bon rouge généreux et fruité
(http://img4.hostingpics.net/pics/516973choux.jpg)
Pak choï braisés
Ingrédients :
-2 pak choï
-1 c à c de ketjap manis
-1 c à s de vin de riz
-1/2 c à c de fond de volaille mélangée avec 3 c à s d'eau
-un filet de nuoc mam
Préparation :
-Dans une poêle chauffer un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle fume, ajouter le pak choï en morceaux et cuire couvert 2 à 3 mn jusqu'à ce que les feuilles commencent à flétrir. Ajouter le ketjap manis, le vin de riz, le fond de volaille et le nuoc mam, servir.
Qu'est-ce que :
Le pack-choï (ou pak-choï) ? est une variété de chou chinois toute petite, toute tendre.
Le kecap manis : est une sauce de soja sucrée d'origine indonésienne très parfumée et à la consistance sirupeuse.
Le nuoc mam ? est un condiment de la cuisine vietnamienne (et non chinoise ou japonaise comme on le croit souvent), à ne pas confondre avec la sauce soja.
(http://img4.hostingpics.net/pics/583503brochettes2.jpg)
Brochettes de fruits exotiques
Ingrédients (pour 5 personnes) :
• 1 ananas , ou alors une boite d'ananas
• 5 mandarines
• 2 bananes
• 2 mangues
•3 kiwis
• 100 g noix de coco râpée
• 1 citron vert
• 50 g cassonade
• 1 cuillères à soupe jus d'ananas ( de la boite d'ananas)
Pour la crème chantilly :
• 40 cl crème fraiche
• 1 cuillère à café vanille liquide
• 100 g sucre glace
Matériel :
-10 brochettes bois
Préparation :
1.Tout d'abord il faut préparer les fruits : épluchez l'ananas, pelez les mandarines, les coupez en cubes de 3 cm,
2. épluchez les bananes, les découper en tronçons,
3. pelez les mangues et les couper en morceaux.
4. pelez les kiwis et couper en morceaux
5. Pressez le jus des citrons et en arroser immédiatement les fruits préparés.
6. Mettez ensuite ces fruits dans une jatte et ajoutez y le sucre et le jus d'ananas.
7. couvrez et laissez macérer au minimum 1 h.
8. Vous enfilerez ensuite les fruits sur les brochettes en bois en les alternant et en veillant à mélanger les parfums.
9. Roulez ensuite chaque brochette dans la noix de coco râpée, et disposez les sur un plat que vous pourrez décorer si vous le souhaiter avec de la menthe fraîche.
10. Placez le tout au frais.
11. A servir avec une crème chantilly vanillée.
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Salade moughrabieh, potimarron rôti au four, oignon rouge et graines
Ingrédients (pour 4 personnes) :
•200 g de moughrabieh
•1/2 potimarron
•1 oignon rouge
•1 filet d'huile d'olive
•de jus d'1/2 citron
•50 g d'un mélange de graines et fruits (airelles, raisins, amandes, noix, graines de tournesol, graines de courge, pistaches, sésame)
•du sel
Préparation :
-Pour la cuisson du potimarron, allez voir ici. Laissez refroidir le potimarron avant de l'utiliser.
-Faites cuire le moughrabieh comme indiqué sur le paquet, personnellement je cuis le mien 15 min dans un bouillon et je le passe sous l'eau froide après cuisson. Égouttez-le et placez-le dans un saladier.
-Ciselez l'oignon rouge et ajoutez-le au moughrabieh. Ajoutez ensuite les morceaux de potimarron.
-Ajoutez des graines et des fruits secs à votre convenance.
-Pour la sauce mélangez un filet d'huile d'olive avec le jus d'un demi-citron et du sel, émulsionnez et versez sur la salade.
Bon voyage !
Qu'est-ce que le moughrabieh ?
-Le moughrabieh sont des petites boules de semoule de blé, aussi grosses que des petits pois. Il peut se cuisiner comme le couscous, d'ailleurs sur le net je l'ai retrouvé sous le nom de "perles de couscous libanais". C'est une belle alternative visuelle à la semoule de blé.
(http://img4.hostingpics.net/pics/507628champ.jpg)
Kinoko nabe: potée japonaise aux champignons
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-1 litre de bouillon dashi
-100ml de saké
-80ml de mirin
-80ml de sauce soja
-200g de champignons enoki
-400g de pleurottes
-200g de shiitakes
-200g de champignons shimeji
-1/4 de chou chinois
-300g d'épinards frais
-1 bloc de tofu ferme
-Shichimi tōgarashi pour garnir (mélange de 7 epices japonais)
riz déja cuit, ramen ou udon pour déguster avec le bouillon en fin de repas
Préparation :
-Préparez votre bouillon dashi ((on peut utiliser du bouillon désydraté qu'on trouve en épicerie asiatique, mais si vous avez kombu et bonite séchée, préparez le vous-même c'est encore mieux). Mélangez le dashi avec le saké, le mirin et la sauce soja.
-Nettoyez les champignons et coupez la base des enoki et des shimeji.
-Dans votre nabe ou votre cocotte à fond épais, disposez le chou chinois (feuilles coupées en diagonale, dans le sens de la longueur pour avoir une plus grande surface d'absorption du bouillon) et le bloc de tofu coupé en 4. Versez dessus le bouillon, amenez à ébullition sur feu vif, baissez le feu et laissez mijotter 5 minutes à couvert. Ajoutez alors les 4 types de champignons, en les disposant aléatoirement sur le chou.
-Couvrez et laissez cuire 5 minutes.
-Ajoutez alors les épinards, pressez avec une louche pour qu'ils soient recouverts de bouillon et laissez cuire encore 2 minutes.
-Amenez le nabe ou la cocotte à table et laissez chacun se servir un morceau de tofu, des champignons et des épinards, avec une bonne dose du savoureux bouillon.
-Dégustez bien chaud avec des baguettes, saupoudré de Shichimi tōgarashi.
-Quand tous les légumes du pot ont été consommés, on peut réchauffer le bouillon restant et faire cuire des ramen ou des udon (nouilles japonaises) ou en faire une soupe avec du riz japonais déjà cuit.
Bon appétit!
PS :
-Un nabe (ou donabe) est un pot de cuisson japonais en terre, utilisé surtout durant l'automne et l'hiver pour préparer de délicieuses potées réconfortantes, comme le o-den, l'équivalent japonais de notre pot-au-feu.
(http://img4.hostingpics.net/pics/148923fraise.jpg)
Verrines printanières façon Charlotte aux fraises
Pour 2 grandes verrines :
Quelques biscuits à la cuillères moelleux maison ( cuits et refroidis ) ou du commerce
Environ 7 belles fraises équeutées + 1 belle fraise non équeutée pour le dessus
3 cc de sucre semoule.
Crème pâtissière :
-2 jaunes d'oeufs - de préférence bio ou de plein air -
-20 cl de lait entier
-40g de sucre semoule
-1 CS légèrement bombée - à peine - de maïzena " fécule de maïs " ou 10g
-1 petite pincée de sel
-Les graines d'une belle gousse de vanille charnue
-1 généreuse cc de beurre doux FROID
Sirop d'imbibage :
-3 CS bombées de confiture de fraises ( à défaut, de fruits rouges )
-Un fond de bol d'eau
Nappage :
-1 CS de confiture de fraises ( à défaut, gelée de fruits rouges ) chauffée et tiédie
A PREPARER DE PREFERENCE PLUSIEURS HEURES AVANT DEGUSTATION OU IDEALEMENT, LA VEILLE POUR LE LENDEMAIN.
Commencer par la préparation de la crème pâtissiere.
-Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena, la pincée de sel et les graines de vanille. Fouetter le tout et verser progressivement le lait.
D'abord une petite partie pour bien délayer la préparation aux jaunes d'oeufs puis petit à petit le restant tout en fouettant.
-Ce mélange peut se faire au blendeur / mixeur à jus avant d'etre versé dans la casserole.
-Porter sur feu moyen et, tout en fouettant, faire épaissir.
-Fouetter plus vivement quand on voit que la crème commence à prendre et à s'épaissir jusqu'à parfaite cuisson.
-Quand la crème est prête ( texture type béchamel ), hors du feu, finir d'homogénéiser et ajouter le beurre froid en continuant à fouetter pour bien l'incorporer.
-Filmer au contact et laisser totalement refroidir.
Préparation des fraises et du sirop d'imbibage.
-Couper les fraises équeutées en tout petits dés, les verser dans un bol et ajouter le sucre. Mélanger.
-Couper juste en 2 la fraise non équeutée en veillant à bien préserver ses petites feuilles. Elle servira pour la décoration du dessus.
-Mélanger dans un bol les ingrédients du sirop d'imbibage, fouetter et réserver.
Montage des verrines.
-Préparer tout les composants à portée de main avec les verrines devant soi.
Détailler les biscuits à la cuillère au format des verrines.
-Imbiber rapidement les biscuits qui irons au fond des verrines et les disposer au fond des verres. On compte normalement environ 1 biscuit à la cuillère normalement par fond de verres ( +/- selon la taille des verres ).
-Disposer la moitié de la crème pâtissière ( parfaitement refroidie ) en la séparant de façon égale dans les deux verres soit à l'aide d'une cuillère à soupe ou idéalement, avec une poche à douille pour un travail plus propre.
-Verser la moitié des dés de fraises en part égales dans les 2 verres en évitant de mettre trop de jus.
-Compléter avec d'autres biscuits rapidement imbibés, la seconde moitié de crème pâtissière et finir avec le restant de dés de fraises ( en évitant toujours un exces de jus ).
-Décorer avec la fraise coupée en deux, non équeutée et badigeonner le dessus de confiture ou gelée tiédie, à l'aide d'un gros pinceau pâtissier.
-On peut finir avec une feuille de menthe pour la couleur si désiré ( facultatif ).
-Entreposer au réfrigérateur pour plusieurs heures ou idéalement, jusqu'au lendemain.
-Déguster bien frais.
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Pain simit, pain turc au sésame
Le Simit, un pain d'origine Turc, qu'on trouvera à tous les coins de rue en Turquie, il est sous forme de couronne et recouvert de graine de sésame après avoir été trempé dans de la mélasse de raisin.
Ingrédients :
- 350g de farine à pain
- 3 c-a-s de sucre
- 1/2 verre d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 c-a-s de levure sèche
- 1 oeuf
- 100 g de margarine
- 2 c-a-s de lait
- graines de sésame
- mélasse (blanc d'oeuf)
Préparation :
1. Diluer la levure en y ajoutant un peu de sucre en poudre dans l'eau tiède et laisser gonfler 10min.
2. Tamiser la farine, y creuser une fontaine et y ajouter le sucre, le sel, la levure, le lait, l'œuf et la margarine.
3. Bien pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes. La découper en petites boules de la taille d'une orange.
4. Laisser lever 1h30 sous un linge propre.
5. Diviser en deux chacune des boules, former des boudins d'une longueur de 20cm environs, les enrouler l'un sur l'autre et rattacher les extrémités; et laisser lever 30min.
6. Badigeonner de blanc d'œuf et garnir généreusement de graines de sésame au-dessus.
7. Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20mn (25 min).
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(http://img4.hostingpics.net/pics/660205kake.jpg)
Cake aux saveurs d'Asie
Ingrédients pour 4 personnes :
-250g de farine
-4 œufs
-20cl d'huile
-20cl de bouillon de légumes
-150g de crevettes décortiquées
-100g de pois de soja (en épicerie asiatique)
-1 bouquet de coriandre
-2 cuillerées à café de sauce soja
-1 pointe de couteau de pâte de crevette (facultatif)
-1 sachet de levure
-5g de beurre pour les moules
Préparation :
-Mélangez la farine et les œufs entiers en battant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
-Ajoutez l'huile, mélangez bien, puis ajoutez le bouillon de légumes et l'huile.
-Placez les pois de soja dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire pendant 5 minutes. Egouttez.
-Versez les pois de soja, les crevettes, la coriandre ciselée, la pâte de crevette et la sauce soja dans la pâte à cake.
-Beurrez les moules et versez l'appareil. Placer au four pendant 30 minutes à 200°C.
(http://www.hebergeurdimage.fr/images/sushis.jpg)
Sushis de fruits
Ingrédients pour 4 personnes :
• 250 g de gâteau de riz (type la Laitière)
• 2 kiwis
• ½ mangue
• 2 cuil. à soupe de confiture d'abricots sans morceaux
Préparation :
1.Pelez les kiwis, coupez-les en deux dans la hauteur et émincez-les. Pelez la mangue et coupez-la en fines lamelles.
2.Façonnez des petites quenelles dans le gâteau de riz en utilisant 2 petites cuillères. Déposez-les sur les assiettes. Recouvrez-les de lamelles de fruits.
3.Faites tiédir la confiture d'abricots. Nappez les sushis au pinceau. Servez frais.
(http://img4.hostingpics.net/pics/251290patou.jpg)
Patidous farcis lentilles-coco-curry
Ingrédients :
-2 petits patidous
Pour les lentilles au curry :
-150g de lentilles vertes
-60g de graines de tournesol
-1 oignon rouge
-1 carotte
-1 tomate
-1 boite de tomates pelées en conserve
-1 boite de lait de coco
-1 cas de curry
-1 cas de cumin
-De l'huile d'olive
-Sel
Réalisation :
-La veille, faire tremper les lentilles dans un grand volume d'eau.
-Deux heures avant, faire tremper les graines de tournesol dans un grand volume d'eau.
-Le jour même, émincer l'oignon rouge et le faire revenir doucement dans de l'huile d'olive. Couper la carotte en petits dés et l'ajouter à l'oignon. Couper la tomate en morceaux et l'ajouter aux autres légumes. Assaisonner le tout avec curry, cumin et sel. Bien mélanger et faire revenir un peu.
-Verser ensuite le lait de coco, les tomates pelées puis écrasées. Mélanger le tout.
-Ajouter les lentilles et les graines de tournesol rincées et bien égouttées. Enfin, mélanger et laisser mijoter tout ça sur feu doux, à couvert, pour environ 50 minutes. En cours de cuisson, ajoutez éventuellement un peu d'eau et pensez à gouter pour ajuster l'assaisonnement.
-Juste avant que les lentilles soient cuites, bien laver les patidous pour retirer toutes les souillures éventuelles (terre, etc.) et couper leur chapeau aux 2/3 environ (attention c'est dur :p). Vider les courges de leurs graines et fibres puis remplir de la préparation de lentilles.
CUISSON
-Enfourner pour environ 1h à 190°C jusqu'à ce que la chair des patidous soit tendre.
DEGUSTATION
-Vous pouvez sortir les courges du four un peu avant de les servir, car c'est chaud, très chaud !
*La peau se mange !
Qu'est-ce que le "patidou" ?
-Le patidou est une petite courge plutôt ronde et de couleur verte et blanche. Son goût rappelle la châtaigne, sa chair est dense et sucrée.
(http://img4.hostingpics.net/pics/720000rn1.png)
Rose aux pommes, éclats de noisettes
Réalisation :
Difficulté : facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Temps Total : 40 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
-1 rouleau de pâte brisée
-1 jaune d'oeuf
-compote de pommes au caramel fait maison
-noisettes décortiquées
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Découper la pâtes brisée en 6 triangles. Tartiner le dessus de compote de pommes. Saupoudrer d'éclats de noisettes. Rouler les triangles pour former une rose. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les triangles de pâte de jaune d'oeuf battu. Disposer la rose dans une forme à muffin en silicone. Déposer quelques brisures des noisettes sur le dessus. Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson. Laisser refroidir et démouler.
(http://img4.hostingpics.net/pics/927297cocombre.jpg)
Le raïta de concombres
Le raïta est une préparation indienne à base de yaourt et de concombre. Cela ressemble beaucoup au tzatziki grec. C'est succulent et frais.
Recette pour 4 personnes :
Préparation : 10 minutes.
Temps de pause : 1 heure.
Ingrédients
-1 concombre
-2 yaourts à la Grecque brassés nature
-1 gousse d'ail
-1 oignon
-Cumin moulu
-Piment doux moulu
-Sel, poivre
Préparation :
-Pelez le concombre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et enlevez les graines. Râpez-le de façon grossière et mettez-le dans un saladier. Salez et laissez reposer pendant 1 heure.
-Une fois ce temps écoulé, videz l'eau dégorgée par le concombre et essorez ce dernier avec les mains. Versez dessus les deux yaourts nature. Hachez l'oignon et l'ail et ajoutez-les.
-Salez, poivrez. Complétez l'assaisonnement avec du cumin et du piment, selon votre goût. Votre plat est prêt ! Conservez-le au frais jusqu'à l'heure du repas.
-Servi en entrée, vous pourrez également le déguster avec des plats typiques d'Inde, par exemple un poulet tikka ou tandoori.
(http://img4.hostingpics.net/pics/201885souffler.jpg)
Soufflé glacé avec chocolat blanc et mangue
Ingrédients pour 4 portions :
-4 moules à soufflé d'env. 1 dl
-1 mangue
-150 g de chocolat blanc Suprême Crema Catalana
-2 oeufs
-2 dl de crème entière
-60 g de sucre
-1 cs de pistaches hachées
Réalisation :
Entourer les moules de papier sulfurisé et le laisser dépasser en haut d'env. 2 cm. Fixer le papier avec une bande adhésive. Peler la mangue et découper la chair autour du noyau de façon à obtenir des dés.
Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans une jatte. Faire fondre lentement au bain-marie. Séparer les jaunes des blancs d'oeuf. Monter les blancs en neige et battre séparément la crème. Travailler en mousse les jaunes et le sucre. Y ajouter le chocolat fondu, puis incorporer la crème fouettée et les blancs en neige avec une bonne moitié des dés de mangue. Couvrir le reste des dés de mangue et réserver au réfrigérateur.
Remplir les moules avec la préparation, puis les réserver au congélateur pendant au moins 6 h. Décorer les soufflés glacés avec les dés de mangue réservés et les pistaches hachées.
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Crème de panais aux poires
Indications :
Quantité : 6 Personne(s)
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Coût de la recette : Pas cher
Niveau de difficulté : Facile
Ingrédients :
• 1 gros oignon émincé
• 1 grosse noix de beurre
• 1 pomme de terre pelée, en dés
• 500 g de panais pelés, en dés
• 2 poires pelées, en dés
• 1 l de bouillon de poule (ou 2 tablettes dissoutes)
• 50 ml de crème fraîche
Préparation :
1.Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites-y revenir l'oignon.
2.Ajoutez la pomme de terre, le panais, les poires, le bouillon, du sel et du poivre.
3.Laissez mijoter à couvert, pendant 25 min.
4.Hors du feu, mixez jusqu'à ce que ça soit onctueux et ajoutez-y la crème.
5.Servez immédiatement. Bon appétit !
Qu'est-ce que le "panais" ?
Le panais était déjà cultivé au moyen âge dans les monastères. L'histoire du panais se confond en partie avec celle de la carotte car la distinction entre les deux plantes, qui appartiennent à la même famille botanique n'était pas toujours nette jusqu'à la fin de la Renaissance .Le panais a une racine de couleur blanchâtre dont la forme est proche de celle d'une carotte.
(http://img4.hostingpics.net/pics/762631laV.jpg)
Clafoutis aux pèches plates et à la lavande
Ingrédients pour 4 petits gratins :
-4 petites pèches plates
-2 oeufs
-50 g de sucre
-125ml de lait d'amande
-30 g de beurre
-40 g de farine
-1 sachet de sucre vanillé
-quelques grains de lavande (facultatif)
Réalisation :
*Attention c'est super rapide alors commencez par préchauffer le four à 180°!
-Épluchez les pèches et dénoyautez les. Posez dans des petits moules individuels.
-Dans un blender ou à l'aide d'un mixer plongeant, mixez tous les autres ingrédients dans l'ordre suivant. les œufs et le sucre, puis le beurre fondu, puis le lait et enfin la farine. Versez sur les fruits, parsemez de lavande si ça vous chante et enfournez 20 à 25 mn selon la taille de vos moules.
-Servez à température ambiante et régalez vous!
Variante : ça marche aussi très bien avec des abricots et une poignée d'amandes
(http://img4.hostingpics.net/pics/321951chouroman.jpg)
Beignets de chou romanesco aux graines d'amarante et au basilic
Ingrédients pour 4 personnes :
-1 chou romanesco
-25 gr. de farine de blé T65
-1 bouquet de basilic frais
-20 gr. de graines d'amarante
-Huile de friture
-Sel
Pour la pâte :
-1 jaune d'œuf
-90 gr. de farine de blé T65
-20 cl. d'eau très froide
-Sel & poivre
Préparation :
-Couper le chou romanesco en bouquets , en laissant un peu la tige . Bien le laver et l'égoutter .
-Faire cuire le chou à la vapeur , 6 minutes . Il doit être ferme et encore un peu croquant . Réserver .
-Préparer la pâte : mélanger le jaune d'œuf avec l'eau . Fouetter . Ajouter ensuite la farine en pluie et assaisonner . Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse .
-Préparer 4 bols : le premier contenant 25 gr. de farine , le 2ème la pâte ,le 3ème le basilic finement haché , l 4ème les graines d'amarante .
-Chauffer l'huile de friture dans un wok .
-Rouler les bouquets de chou dans le bol contenant la farine , les secouer doucement pour faire tomber l'excédent . Les tremper ensuite dans la pâte , puis dans le basilic , et enfin dans les graines d'amarante .
-Les plonger immédiatement dans l'huile bouillante et les faire frire par petites quantités 2-3 minutes en les retournant , jusqu'à ce que la pâte se boursouffle sans dorer .
-Les sortir au fur et à mesure à l'aide d'une écumoire . Les égoutter sur du papier absorbant .
-Servir de suite avec une sauce à la menthe .
Qu'est-ce que le " chou romanesco " et les " graines d'amarante " ?
(http://img4.hostingpics.net/pics/893246chour.jpg)
-Le chou romanesco (Brassica oleracea var. botrytis) est une variété de chou-fleur originaire d'Italie et plus précisément de Rome. Il est aussi appelé « brocoli à pomme ».
Graines d'amarante :
Au royaume des Incas, des Aztèques et des Mayas , la graine d'amarante était réputée pour ses qualités nutritives.
L'amarante a aujourd'hui été redécouverte en tant que céréale, pour la consommation courante.
Découvrez les saveurs de ces graines telles quelles en accompagnement de muesli, soupes ou omelettes.
Elles peuvent se consommer cuite à la vapeur, bouillies en porridge.
Lorsqu'elles sont grillées, les graines éclatent comme du pop corn.
Biscuits aux noix et au chocolat
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 blancs d'oeufs
- 250 g de sucre semoule
- 100 g de chocolat râpé
- 250 g de noix moulues
- 1 cuillère à café de cannelle
- 60 g de farine
Préparation de la recette :
Battre les blancs en neige puis ajouter à ceux-ci délicatement tous les autres ingrédients dans l'ordre ci-dessus.
Faire des petits tas sur une plaque de cuisson beurrée et mettre au four 30 mn à feu moyen.
(http://img4.hostingpics.net/pics/505112saladef.jpg)
Sir Laurier d'Arthabaska et champignons sauvages en phyllo
Ingrédients :
-3/4 t (90 g) de champignons sauvages (shiitakes ou pleurotes),tranchés
-2 oignons verts tranchés
-1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
-1 gousse d'ail hachée finement
-1 unité (170 g) de fromage Sir Laurier d'Arthabaska
-1/4 t (60 ml) de beurre fondu
-2 feuilles de pâte phyllo
-Au goût, sel et poivre du moulin
Préparation :
1. Préchauffer le four à 400º F (200º C).
2. Sauter les champignons et les oignons verts dans l'huile jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Ajouter l'ail et continuer de cuire 1 minute. Assaisonner et réserver.
3. Enlever soigneusement la croûte supérieure du fromage Sir Laurier d'Arthabaska.
4. Fondre le beurre. Prendre 2 feuilles de pâte phyllo et badigeonner chacune d'elles de beurre. Plier les 2 feuilles en deux et badigeonner de nouveau.
5. Au centre du rectangle de phyllo, déposer un cercle de mélange de champignons d'environ la même circonférence que le fromage.
6. Déposer le côté sans croûte du fromage directement sur le mélange.
7. Plier tous les côtés de la pâte phyllo sur le fromage afin de former un petit paquet serré. Couvrir légèrement de beurre pour assurer que le tout reste fermé.
8. Retourner le fromage enveloppé sur la plaque afin de mettre le côté fermé en dessous. Badigeonner de beurre.
9. Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte phyllo soit légèrement dorée. Servir chaud avec des craquelins assortis.
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Gribya, ghoriba aux pistaches
Ingrédients :
-1 mesure de beurre fondu et refroidi (ou smen)
-1/3 de mesure de sucre glace
-2 mesures de farine (prévoir plus)
-1 mesure de poudre de pistaches
-quelques gouttes d'arôme pistache (facultatif)
Pour la décoration :
-des pistaches moulues
-un peu miel
Préparation :
-Si vous utilisé le beurre faite le fondre et le laisser refroidir , retirer tout l'eau et ne garder que la couche grasse et refroidie ,
-Maintenant battre le beurre ou le smen avec le sucre glace au batteur électrique pendant environ 15 min jusqu'à ce que le mélange devienne une crème homogène (très important )
-Ensuite incorporer le farine tamiser et la poudre de pistache tout doucement et commencer à ramasser la pâte (si la pâte colle rajouter un feu de farine)
-Former des petites boules et les disposer dans un plat (faite un petit trou au centre pour la décoration )
-Vous pouvez utiliser un moule à maamoule ou bien un emporte pièce selon vos goûts
-Enfourner a 180° préalablement chauffer pendant 25 a 30 min
-Sortez vos gâteaux et laissez les refroidir avant de démouler
Décoration :
-Mélanger un peu de pistache au miel et disposer dans chaque petit trou ce mélange.
Qu'est-ce que le 'smen"et les "maamoules" ?
-Le smen est un beurre clarifié utilisé dans la cuisine arabe et maghrébine pour la cuisson ou les pâtisseries.
-Les maamoules sont des gâteaux de semoule préparés au Moyen-Orient:Liban,Syrie,Palestine,Jordanie.
(http://img4.hostingpics.net/pics/946493tofu.jpg)
Cannellonis d'avocat au tofu, sauce aux fruits exotiques
Ingrédients pour deux personnes :
- 400gr de tofu aux herbes
- 2 avocat mûrs (mais pas trop)
- 30cl de jus de fruits goyave-passion
- 30gr de margarine demi-sel bien froide
- 50gr de fromage frais de soja
- 1 citron vert
- Quelques feuilles vertes (salade, jeunes pousses...)
Préparation :
• Émincez finement 200gr de tofu et mélangez-le avec le fromage frais.
• Déroulez un long film de fil alimentaire et arrosez-le de jus de citron.
• A l'aide d'un économe, coupez de fines lamelles d'avocat et déposez-les sur le film alimentaire en les faisant légèrement se chevaucher puis arrosez de nouveau de jus de citron.
• Déposez le mélange tofu/fromage sur le bord de l'avocat puis rouler le film étirable (un peu comme pour un maki), serrez et déposez l'ensemble au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, faites bouillir puis réduire d'environ la moitié le jus de fruits, il doit devenir épais et sirupeux.
• Sortez du réfrigérateur la margarine, coupez-la en morceaux et hors du feu, mélangez-la avec le jus de fruits. Garder au chaud.
• Émincer en cubes le reste de tofu, le faire revenir dans une poêle.
• Disposez les feuilles vertes sur une assiette et poser dessus les cubes de tofu.
• Coupez le cannelloni d'avocat et le déposez-les sur l'assiette.
• Arrosez le cannelloni et les cubes de tofu avec un peu de sauce.
• Versez le restant de sauce dans un petit ramequin et servez-le sur l'assiette.
• S'il reste des chutes d'avocat, émincez-les finement et servez-les arrosés de sauce.
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Pêches fourrées et rôties
Ingrédients pour 4 personnes :
• 5 grosses pêches
• 4 petits macarons (amaretti)
• 20 g de cédrat confit
• 10 cl de muscat de Rivesaltes
• 3 cuil. à soupe de sucre
• 15 g de beurre
Préparation :
1-Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Pelez 1 pêche, ôtez le noyau, hachez-la, ajoutez les macarons écrasés, le cédrat (ou un autre agrume confit) haché et 1 cuil. de sucre.
2-Rincez les autres pêches. Fendez-les sans séparer les moitiés, retirez le noyau. Remplissez les cavités de préparation. Refermez-les, déposez-les dans un plat beurré juste assez grand pour les contenir.
3-Versez le muscat dans le plat. Saupoudrez de sucre. Enfournez 25 min en arrosant souvent les pêches de leur jus de cuisson. Servez chaud ou tiède.
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Recette sans gluten : muffins salés noisette/blette/spiruline
Pour 12 muffins
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients :
•300g de farine de riz
•125g de noisettes en poudre
•100g de margarine végétale
•1 petite botte de ciboulette
•2 œufs
•1/4 de litre de lait de soja
•50g de blette
•80g de parmesan râpé
•30g de pistache
•1 sachet de poudre à lever sans gluten
•2 cuillères à soupe de spiruline
•1 cuillère à café de muscade
•1 cuillère à café de sel
Préparation :
1.Mélangez la margarine végétale pour lui donner une texture de pommade, ajoutez les noisettes en poudre et mélangez.
2.Ajoutez la farine de riz, la levure, les œufs et mélangez de nouveau.
3.Délayez avec le lait de soja. Ajoutez le sel, la noix de muscade et la spiruline. Mélangez pendant 5 bonnes minutes pour que la couleur de la spiruline s'imprègne bien partout.
4.Ajoutez le parmesan râpé, la botte de ciboulette coupée finement et les feuilles de blette hachée. Finir de bien mélanger le tout.
5.Hachez grossièrement les pistaches.
6.Huilez vos moules à muffins ou disposez un papier pour la cuisson. Remplissez vos moules au ¾ et disposez quelques pincées de pistaches hachées au dessus.
7.Et hop au four 20min thermostat 6.
Qu'est-ce que "la spiruline" ?
La spiruline est un aliment bactérien qui est obtenu à partir de cyanobactéries du genre Arthrospira, elle est utilisée comme complément alimentaire.
Histoire :
La spiruline aurait été une source de nourriture pour les Aztèques et autres Méso-Américains jusqu'au XVIe siècle. Elle est découverte par les Européens lors de la conquête de l'Amérique. Son exploitation à partir du lac Texcoco et la vente de gâteaux sont décrites par l'un des soldats de Cortés2. Les Aztèques l'appelaient « Tecuitlatl », c'est-à-dire « excrément du rocher ». La spiruline a été trouvée en abondance au bord du lac par des chercheurs français dans les années 1960, mais il n'y a aucune référence à son utilisation comme source de nourriture de façon quotidienne après le XVIe siècle.
Il est possible que la spiruline ait une origine encore plus ancienne au Tchad où elle serait connue dès le IXe siècle sous l'Empire du Kanem. Elle est encore dans l'utilisation quotidienne aujourd'hui, dans des gâteaux secs appelés « Dihé », qui sont utilisés pour faire des bouillons pour les repas, et elle est également vendue dans les marchés. La spiruline est récoltée à partir de petits lacs et dans des étangs autour du lac Tchad3.
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Salade de fleurs de glycine et coeurs de palmier
Réalisation :
Difficulté : facile
Préparation : 15 mn
Temps Total : 15 mn
Ingrédients / pour 4 personnes :
•1 grosse boite de cœurs de palmier
•5 à 6 belles grappes de glycine
•Graines de sésame
•quelques fleurs de pensée
•2 cuillères à soupe d'huile de sésame
•1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
•1 cuillère à soupe de sauce soja
•quelques brins de ciboule
Préparation :
1-Égouttez et coupez les coeurs de palmier en petits tronçons.
2-Égrappez les fleurs et boutons floraux de glycine, vérifiez qu'il n'y est pas de petites bêtes à l'intérieur des fleurs.
3-Dressez dans les assiettes les coeurs de palmier au centre et entourez-les de fleurs de glycine, parsemez de graines de sésame et de quelques pensées.
Pour finir :
-Préparez la vinaigrette avec l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja et la ciboule ciselée. Versez sur la salade et servez aussitôt.
Attention :
-Les grappes de glycine subliment cette salade aux coeurs de palmiers. Les feuilles et les graines sont toxiques, ne consommez que les pétales. Originale à souhait, cette salade fleurie est prête en un quart d'heure. A vos fourchettes !
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Haricot Mungo Mi gelé Mi purée à Aga Aga, un dessert à manger avec des baguettes
Avec une fourchette, ça casse, avec une cuillère, c'est trop sommaire pour rouler et prendre, cela abîme le cube. Alors qu'avec les baguettes, c'est un plaisir de manipuler délicatement et de sentir la légèreté au bout de celles-ci.
Ingrédients pour Pour 5-6 pers.
•Haricot mungo décortiqué connu sous le nom de « soja vert » 100g
•Eau 200g
•4 pincées de sel
•Lait soja 350ml
•Sucre complet 85-100g
•Aga aga 1 + 1/2 càc (soyez précis, si non dur ou trop mou)
•Huile de noix : 20ml
•Vanille
•Graine de sésame grillé 40-50g
•(option pour le goût corsé) des gouttes de Mélasse ou de sauce caramel
Préparation :
Cuisson des haricots :
- Laver, rincer rapidement et laisser tremper le haricot dans l'eau de 200ml 2-4h
- À couvert, porter à l'ébullition, puis baisser le feu le plus doux et laisser cuire jusqu'il devient tendre, facile à écraser
- A la fin de cuisson, le poids total est devenu 200g, s'il manque le poids, ajuster avec de l'eau ou laisser évaporer
Pour la purée
- Ajouter aux haricots cuits le reste des ingrédients et mixer finement
- Porter à l'ébullition
- Laisser refroidir complètement dans un moule au choix
- Démouler et découper très délicatement
- Saupoudrer de sésames au moment de la dégustation, sinon ils perdent leur croustillant
ou bien le convive peut lui-même le saupoudrer sur la table et rouler les cubes avec des baguettes.
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Sirop de Fleurs de Pissenlits
Ingrédients pour 1 litre de sirop environ :
•750ml d'eau de source
•500grs de sucre
•1 bol de pétales de fleurs de pissenlits
Préparation :
-Après avoir cueillis les fleurs de pissenlits, prélever uniquement les pétales jaunes à l'aide d'un ciseau.
On doit obtenir un bol (sans tasser).
-Dans une casserole, verser l'eau le sucre et les pétales de pissenlits. Bien brasser et faire chauffer à feu doux pendant 10 minutes. Eteindre. Laisser infuser 15 minutes puis filtrer.
-Mettre de nouveau à chauffer et épaissir durant environ 20 minutes puis mettre en bouteilles.
-Conserver au frais. Il peut se conserver que 2 semaines car il n'y a pas de conservateurs ni colorants.
(http://img4.hostingpics.net/pics/858609confitures2.jpg)
Confiture de pétales de roses
Ingrédients :
•100 g de pétales de roses
•300 g de sucre
•1/2 citron
•5 à 6 g d'agar-agar
Préparation :
1. Plongez les roses dans une bassine d'eau froide et détachez les pétales délicatement en prenant soin de retirer les pucerons ou autres petites bêtes.
2. Faites cuire les pétales de roses avec le sucre, le citron et 75 cl d'eau. Portez le mélange à ébullition et laissez frémir environ 10 min, sans gros bouillon. L'eau va se teinter de rose et les pétales vont devenir grisâtres.
3. Filtrez la préparation pour ne garder que le jus rose. Laissez refroidir.
4. Mesurez le jus obtenu et ajoutez l'équivalent de 6 g d'agar-agar par litre obtenu. (pour 850 cl avec une règle de trois on obtient : 5,1 g d'agar-agar !)
5. Portez le mélange à ébullition et laissez frémir 30 secondes.
6. Versez en pots et laissez refroidir.
(http://www.hebergeurdimage.fr/images/confitures4.jpg)
Délice léger de courgettes et champignons en gratin
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de courgettes coupées en rondelles
- 200 g de champignons émincés
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigrette balsamique
- sel, poivre
- cumin
- béchamel allégée (voir recette)
- 40 g de fromage râpé
Préparation de la recette :
Dans une sauteuse, mettre l'huile à chauffer, puis faire revenir l'oignon et l'ail, y ajouter le vinaigre balsamique.
Lorsque les oignons sont revenus, ajouter les courgettes et les champignons, couvrir et laisser cuire à feu moyen 15 mn.
Pendant ce temps préparer la "béchamel ultra light"
(personnellement j'en prépare une dose pour trois personnes).
Découvrir les légumes, y ajouter sel, poivre, cumin. Mettre à feu fort, et tourner les légumes régulièrement pendant 10 mn. Il faut que les légumes aient dégorgés. Cela va donner une espèce de tambouille, mais pas de soucis !!!
Mettre les légumes dans un plat à gratin, recouvrir de la béchamel puis du fromage râpé, et passer le tout au gril, le temps que le fromage soit doré. Et voilà c'est prêt !
Remarques :
Ni vu ni connu toute la famille s'est régalée, sans penser une seconde à un "plat de régime". Le tout est de bien épicer : la béchamel "light" et les légumes. Bon appétit !
(http://img4.hostingpics.net/pics/957101herbes.jpg)
Dos de lieu jaune poêlé sur peau, mini-poivron rouge au chèvre frais
Ingrédients pour 4 pers. :
•4 filets de lieu jaune de 150 g avec peau
•8 mini-poivrons
•800 g de tomates
•100 g d'oignons
•100 g de poireaux
•1 tête d'ail
•250 g de chèvre frais
•olives noires dénoyautées
•Beurre blanc
Pour la mini ratatouille :
•5 carottes
•2 fenouils
•1 poireau
•1 oignon
•¼ de céleri
Herbes fraiches : basilic, coriandre, persil, estragon, sarriette, thym, hysope.
Préparation :
-Mettre les mini-poivrons au four à 180-200 °C. A coloration, les sortir du four, mettre dans un saladier et couvrir de cellophane. Après 5 minutes, les éplucher.
-Mélanger chèvre frais et herbes du jardin ciselées, sel – poivre. En farcir les poivrons. Cuire au four à vapeur une quinzaine de minutes.
-Confit de tomates : éplucher et épépiner les tomates. Faire revenir les oignons, poireaux et ail ; ajouter les tomates concassées et les herbes. Saler, poivrer, sucrer légèrement et laisser confire.
-Ratatouille : tailler les légumes en fine brunoise et les faire revenir dans de l'huile d'olives ; assaisonner.
-Rissoler les filets de lieu jaune coté peau.
Dressage
-Sur une grande assiette, poser la ratatouille au milieu puis poser le lieu jaune sur la ratatouille (coté peau visible). A l'aide de 2 cuillères, réaliser 2 belles quenelles avec le confit de tomates et les disposer dans un angle de l'assiette. Enfin, disposer les mini-poivrons farcis et verser un beurre blanc aux herbes fraîches.
(http://img4.hostingpics.net/pics/151709raisins.jpg)
Clafoutis aux raisins blancs
◾Préparation : 10 minutes
◾Cuisson : 30 minutes
◾Pour 20 petits clafoutis
Ingrédients :
◾1 grosse grappe de raisin type Chasselas
◾3 œufs bio
◾60 grammes de beurre + pour le moule
◾40 cl de lait
◾50 grammes de farine bio
◾2 cuillères à soupe de maïzena
◾130 grammes de sucre glace
◾100 grammes d'amandes en poudre bio
◾50 grammes d'amandes effilées bio
◾1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
◾1 pincée de sel
Préparation :
◾Préchauffer le four à 180°c. Faire fondre le beurre puis casser les œufs dans un grand plat, fouetter les avec le sucre glace et la maïzena. Incorporer progressivement, la farine, la poudre d'amande, le beurre fondu et le sel. Délayer avec le lait sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte soit lisse et onctueuse.
◾Disposer les moules individuels sur la plaque à pâtisserie, mettre une dizaine de grains de raisin par moule, recouvrir avec la pâte et finir par quelques amandes effilées. Veillez à ne pas trop mettre de pâte pour que l'on puisse bien voir les grains de raisins.
◾Enfourner pour 25/30 minutes en fonction de votre four. Le clafoutis doit être cuit quand on teste avec la pointe du couteau, il doit avoir une belle coloration et être craquant sur les bords.
(http://img4.hostingpics.net/pics/622939makis.jpg)
Makis d'omelette aux fines herbes
Ingrédients pour 6 personnes :
◾10 gros œufs
◾1 Marmite Herbes et Huile d'Olive
◾10 cl de crème fraîche liquide
◾6 tranche(s) de jambon blanc
◾2 c. à soupe d' huile d'olive
Action :
Pour réaliser deux omelettes assez fines :
-Casser les œufs dans un saladier. Ajouter la crème et la Marmite Herbes et Huile d'Olive .Fouetter le tout vigoureusement.
-Faire chauffer une poêle assez grande (30 cm de diamètre) avec une cuillère d'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien chaude, verser la moitié de la préparation à base d'œuf dans la poêle. Laisser cuire 3 minutes en perçant parfois le fond de l'omelette pour que l'œuf cru puisse cuire uniformément. Lorsque l'omelette est cuite, la faire glisser sur une assiette et faire cuire la deuxième selon le même procédé.
-Poser 3 tranches de jambon sur chaque omelette et rouler bien serré.
-Piquer 12 cure-dents à intervalles réguliers sur chacune. Avec un petit couteau bien affuté, couper entre chaque cure-dent.
-Servir 4 makis d'omelette par personne. Servir avec une belle salade verte. Ce plat peut être dégusté chaud ou froid.
Bon appétit !
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Gelée de Violettes
Depuis quelques jours, elle est partout. La violette, pourtant si discrète en impose, tant par son doux parfum si enivrant que par sa couleur qu'elle affiche par de magnifiques tapis bleus. Bleu ou mauve?Dans le lointain, on aperçoit des belles taches bleues, mais plus on s'approche, plus le bleu se transforme en violet. Et savez-vous ce qui se passe dès que nous la cuisinons? La violette si bleue, si mauve, devient rose.
Ingrédients :
•4 tasses de fleurs de violettes
•2 tasses et demi d'eau
•2 tasses et demi de sucre blond
•agar-agar
•citron
Préparation :
-Verser l'eau frémissante et le jus d'un demi citron sur les violettes dans un pot fermant bien.
-Laisser infuser jusqu'au lendemain.
-Filtrer en pressant bien les fleurs.
-Ajouter le sucre.
-Faire chauffer doucement, mélanger jusqu'à dissolution complète de sucre et ajouter l'agar-agar dilué préalablement dans un petit peu d'eau froide. Laisser frémir à 80°/85° maxi pendant trois minutes pour que l'agar-agar puisse prendre.
-Verser dans des petits pots et fermer.
*Le parfum de la violette est très volatile, il est donc important de ne pas faire chauffer à gros bouillon trop longtemps, la gelée restera très colorée......mais aura perdu tous ses parfums!
(http://img4.hostingpics.net/pics/123263violettes1.jpg)
(http://img4.hostingpics.net/pics/246724tempura.gif)
Tempura de langoustine tarte de tomate caramélisée, jus de grenobloise
Ingrédients pour 4 personnes :
• langoustines : douze pièces calibre 8×12
• tempura assaisonné : 4 cuillères à soupe
• 4 tartines de pain (ou bruschetta)
• 6 belles tomates grappe
• caramel salé : sucre (330g), miel (50g), beurre demi-sel (250g), crème liquide (15cl).
• citron vert confit
• 1 bouquet de persil plat
• 1 botte de pousses d'épinards
• wasabi
• jus de rôti
• pain d'épices
• shiso
• mini pousses
• fleurs de câpre
Langoustines
-Décortiquer les langoustines en laissant la queue. Retirer le boyau par la queue. Réserver.
-Préparer le tempura avec un peu d'eau pétillante pour le rendre plus léger. Réserver.
-Au moment de servir, tremper les langoustines dans le tempura et faire frire en friteuse à 170° pendant 2mn.
Tarte de tomates
-Préparer les tartines : les faire griller 10 minutes sur une face, tailler chaque pièce en rectangle et enduire le dessus d'huile d'olive.
-Pistou de tomates : monder les tomates, les tailler en deux et retirer les pépins. Poêler les demi-tomates avec ail et thym et les finir au four. Éponger sur un papier absorbant. Déposer le pistou de tomate sur les tartines. Préparer un caramel. Décuire avec le beurre demi-sel, incorporer la crème liquide.
-Réserver.
-Réchauffer les tartes au four au moment de l'envoi. Verser le caramel.
Décoration et saveurs complémentaires :
-zestes et morceaux de citron vert confit (pitacou), jus de chlorophylle (mélange de persil plat, pousses d'épinards, wasabi passé à la centrifugeuse et lié à l'agar agar sur le feu), jus de rôti réduit, quelques gouttes d'huile de citron, croûtons de pain d'épices taillés en dés e 1cm rôtis à l'huile d'olive, shiso, mini pousses, fleurs de câpre.
Qu'est-ce que le "shiso" ?
-Le shiso est une plante alimentaire, médicinale et décorative très utilisée au Japon depuis le III° siècle.
(http://img4.hostingpics.net/pics/614434crosnes.jpg)
Crosnes à la crème
Le crosne, ou crosne du Japon (Stachys affinis), est une plante de la famille des lamiacées originaire du Nord-Ouest de la Chine et cultivée pour ses tubercules comestibles. Le terme désigne aussi ces tubercules, parfois consommés comme légumes. C'est l'un des rares légumes de la famille des lamiacées, qui rassemble par ailleurs de nombreuses plantes condimentaires, médicinales et mellifères (par exemple la menthe, la sarriette ou la mélisse). Cette plante doit son nom à la ville de Crosne, dans l'Essonne, où elle fut pour la première fois cultivée en France
Préparation : 20 min Cuisson : 12 min
Ingrédients pour 4 personnes :
◾750 g de crosnes
◾50 g de beurre
◾1 œuf
◾10 cl de crème fraîche
◾8 branches de persil plat
◾1/2 bouquet de cerfeuil, sel, poivre et gros sel
Préparation :
-Mettez les crosnes dans un torchon propre avec une poignée de gros sel. Frottez-les dans le torchon pour les débarrasser de leur fine peau. Lavez-les.
-Faites-les blanchir 2 à 3 min à l'eau bouillante salée avant de les égoutter.
-Faites fondre le beurre dans une sauteuse, jetez-y les crosnes et faites-les revenir 10 min à feu doux. Salez et poivrez.
-Battez le jaune d'œuf avec la crème, salez et poivrez. Versez le mélange sur les crosnes.
-Mélangez 1 min à feu très doux sans laisser bouillir.
-Parsemez les légumes de persil et de cerfeuil ciselés.
Servez aussitôt.
En accompagnement : les viandes blanches (veau, porc) et les volailles, voire certains gibiers, à plume ou à poil.
Soupe potiron coco gingembre
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes en entrée) : - 1 potiron
- 1 boîte de lait de coco
- 1 morceau de gingembre frais + gingembre en poudre
- 1 cube de bouillon végétal (parce que je suis végétarienne...mais vous pouvez utiliser votre bouillon habituel)
- 1 oignon
- 1 ou 2 gousses d'ail
- huile d'olive
Préparation de la recette :
Couper la chair du potiron en gros cubes. Les faire rôtir à four chaud (200°C - thermostat 6-7) avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres - pour donner un goût plus prononcé mais aussi pour réduire le temps de cuisson de la soupe.
Pendant ce temps, faire revenir dans une casserole (celle dans laquelle vous voulez faire mijoter la soupe) oignon + ail + gingembre râpe, dans cet ordre.
Ajouter le potiron et écraser le tout avec un presse-purée.
Dissoudre le cube de bouillon dans un peu d'eau chaude, mélanger au lait de coco et ajouter peu à peu, jusqu'à obtenir la consistance et quantité desirée.
Attention, le lait de coco ne doit pas bouillir.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5-10 minutes, puis retirer du feu quelques minutes avant de servir, avec une ciabatta grillée par exemple.
Remarques :
Vous pouvez ajuster la quantité de gingembre, si vous voulez une soupe plus épicée, rajoutez quelques pincées de gingembre en poudre en fin de cuisson. Pour une soupe moins épaisse utiliser moitié lait de coco - moitié bouillon.
Conseil vin :
Un vin blanc moelleux
(http://img4.hostingpics.net/pics/746918chouf1.jpg)
Crème glacée au chou-fleur et au chocolat
Ingrédients :
PAIN CARAMÉLISÉ AU MIEL
•150 g de beurre
•100 g de miel
•¼ miche de pain, taillée en petits morceaux
CRÈME GLACÉE AU CHOU-FLEUR ET AU CHOCOLAT BLANC
•175 g de chou-fleur, haché
•375 ml de crème 35 %
•500 ml de lait 3,25 %
•180 g de jaunes d'œufs
•125 g de sucre
•250 g de chocolat blanc, haché finement
PURÉE AU CHOU-FLEUR ET À LA VANILLE
•225 g de chou-fleur, sans le pied, finement tranché
•375 ml de lait 3,25 %
•1 gousse de vanille
•50 ml de crème 35 %
•45 g de sucre
GÂTEAU ÉPONGE À LA MUSCADE
•200 g de blancs d'œufs
•60 g de jaunes d'œufs
•180 g de sucre
•40 g de farine tout usage
•½ c. à soupe de muscade fraîchement moulue
DRESSAGE
•Framboises
•Fleurs de violette
•Pousses de cresson
Préparation :
1.Pour le pain caramélisé, faire chauffer le four à 425 °F.
2.Faire fondre le beurre et le miel dans une petite casserole. Ajouter le pain et bien mélanger pour l'enrober de beurre et de miel. Égoutter. Mettre le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et faire cuire 10 minutes. Baisser la température du four à 175 °F et faire cuire le pain 1 h, jusqu'à ce qu'il soit bien sec.
3.Pour la crème glacée au chou-fleur et au chocolat blanc, mettre le chou-fleur et la crème dans une casserole et faire cuire à feu vif pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que la crème ait réduit de moitié. Retirer du feu, égoutter et réserver la crème. Jeter le chou-fleur. Il devrait rester environ 250 ml de crème.
4.Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il frémisse. Dans un bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et de couleur claire, puis verser le lait chaud sur les œufs en fouettant. Verser le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère.
5.Retirer du feu, puis incorporer le chocolat blanc et la crème infusée au chou-fleur. Tamiser dans un bol et réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange ait refroidi. Turbiner 500 à 600 ml de la crème dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.
6.Pour la purée au chou-fleur et à la vanille, mettre le chou-fleur dans une petite casserole. Recouvrir de lait, ajouter la gousse et les graines de vanille et faire cuire à feu doux 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre.
7.Tamiser, puis jeter le lait et la gousse de vanille. Broyer le chou-fleur dans un mélangeur, ajouter la crème et le sucre, et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Passer le mélange dans un tamis fin et laisser refroidir.
8.Pour le gâteau éponge à la muscade, mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et hacher finement. Verser dans un siphon. Charger le siphon de 4 cartouches en l'agitant à chaque fois.
9.Dans le fond de 8 gobelets en carton, faire plusieurs incisions pour laisser échapper la vapeur. Remplir à moitié les gobelets de mélange et faire cuire au micro-ondes 40 secondes. Laisser refroidir, puis démouler à l'aide d'un couteau pointu. Défaire en 6 ou 8 morceaux.
10.Pour dresser, mettre une cuillérée de purée de chou-fleur dans un emporte-pièce circulaire placé au centre de l'assiette. Déposer dans l'assiette des morceaux de gâteau à la muscade, des framboises, des fleurs, des quenelles de crème glacée, le pain caramélisé et les pousses de cresson, puis servir.
(http://img4.hostingpics.net/pics/213203biscuitsrhubarbe.jpg)
Biscuits à la rhubarbe, aux cranberries et à la verveine
Ingrédients pour 1 quinzaine de biscuits:
◾100 g.de farine de blé blanche
◾1 bâton de rhubarbe
◾1 poigné de cranberries
◾4 c.à S.d'huile d'olive
◾2 c.à S. de purée d'amande blanche
◾5O g.de sucre de canne blond en poudre
◾1/2 sachet de poudre à lever
◾1 poignée de feuilles de verveines séchées
◾2 gouttes d'huile essentielle de verveine
Préparation :
-Éplucher la rhubarbe , la couper en dés et la faire cuire dans une casserole avec un fond d'eau pendant 5 minutes .
-Réserver la purée obtenue.
-Faire bouillir 20 cl. d'eau avec les feuilles de verveine pendant 5 minutes afin qu'elles infusent. Réserver.
-Préchauffer le four à 2OO°C.,th 7.
-Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever, l'huile ,la purée d'amande, la rhubarbe et les cranberries. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
-Ajouter enfin l'infusion et l'huile essentielle de verveine et mélanger de nouveau.
-Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, déposer des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe.Les espacer suffisamment afin que les biscuits ne collent pas à la cuisson.
-Enfourner pour 17 minutes à 200°C.
-Défourner et laisser refroidir avant de déguster.
-Ces biscuits se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.
Astuce :pour encore plus de gourmandise saine ,vous pouvez ajouter quelques flocons d'avoine sur le dessus de vos biscuits avant cuisson !
(http://img4.hostingpics.net/pics/476406titi.jpg)
Tilapia glacé au miel et au sésame
Ingrédients :
•600 g (20 oz) filets de tilapia
•2 c. à soupe miel
•1 c. à café huile de sésame grillé
•3 c. à soupe huile végétale
•2 gousses d'ail hachées
•1 c. à soupe graines de sésame grillées
VINAIGRETTE
•1 c. à soupe miso de riz de Massawippi
•2 c. à soupe tahini (beurre de sésame)
•2 c. à soupe vinaigre de riz
•60 ml (¼ tasse) eau chaude
•2 c. à café gingembre haché
•¼ c. à café sambal œlek
Salade
•300 g (4 tasses) laitue iceberg émincée
•350 g (2 ½ tasses) pois sucrés blanchis coupés en deux
•500 ml (2 tasses) cresson
•1 carotte en julienne
•15 feuilles de menthe défaites à la main
•2 oignons verts émincés
Préparation :
1.Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter tous les ingrédients de la salade et bien mélanger. Assaisonner.
2.Couper les filets de tilapia en deux sur le long, puis tailler des cubes de 5 cm (2 po) et les assaisonner.
3.Dans un petit bol, mélanger le miel et l'huile de sésame. Réserver.
4.Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif, saisir le tilapia dans l'huile végétale environ 1 minute de chaque côté. Ajouter l'ail et le mélange de miel, retirer du feu et bien glacer le poisson.
5.Répartir la salade dans quatre assiettes, ajouter les filets de tilapia et parsemer de graines de sésame grillées.
Variante :
Sébaste, dorade, pageot, vivaneau.
(http://img4.hostingpics.net/pics/427843bbg.jpg)
Craque pains d'hiver au Sarrasin, Orties & graines de lin (recette de l'île de Björkö )
Ingrédients pour 6 Craque pains :
•2 dl d'eau ( 180 g d'eau )
•2 Cuillères à soupe de poudre d'Orties
•2 Cuillères à soupe de graines de Lin blond (ou de sésame par exemple )
•1/2 cuillère à café de sel fin de mer
•1 dl de graines de sarrasin (90 g )
•2 dl de farine de Sarrasin bio (180 g )
•2 dl de farine blanche T65 bio (180 g )
•1 cuillère et demi à café de levure chimique (sans phosphate )
Réalisation :
-Mélangez l'eau , les orties , le Lin , le sel et le Sarrasin concassé dans un saladier .
-Ajoutez la farine de Sarrasin , la levure et mélangez ....
-Ajoutez le reste des farines et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple .
-Sur un plan de travail fariné coupez la pâte en 6 portions
-Étalez en un cercle fin chaque portion ,
(du même diamètre qu'une de vos poêles en fonte ou en alu )
-chauffez votre poêle à feu très fort puis baissez le feu un peu
-Faites chauffer sans les brûler chaque craque -pain de chaque côté.
-Mettez les à sécher à plat avant de les pendre ou de les mettre dans une boite en fer
(http://img4.hostingpics.net/pics/227614lapinchou.jpg)
Petits lapins en pâte à sucre pour religieuses déguisées
Matériel:
•1 Poche à douille
•1 douille lisse de 1 cm
•1 douille à garnir
•1 fouet ou batteur électrique
Ingrédients
Pour la pâte à choux:
•250 ml de lait d'amande (ou de lait)
•100 g de beurre
•1 pincée de sel 80 g de farine de blé
•70 g de farine de châtaigne (ou de farien de blé)
•4 œufs
Pour la crème mousseuse aux marrons:
•250 g de crème de marrons
•400 ml de crème liquide
•2,5 feuilles de gélatine de 2 g
Pour la finition :
•3 cuillères à soupe de fondant pâtissier
•Décos « lapins »(facultatif)
Préparation :
Préchauffez votre four à 190°C. Mettez le lait d'amande, le beurre en parcelles et le sel dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez les farines tamisées en une fois et remuez pour bien mélanger. Remettez sur feu très doux et séchez la pâte pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle se détache bien de la casserole.
Débarrassez dans un cul de poule et ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Lorsque votre pâte à choux est bien homogène, mettez la dans une poche muni d'une douille lisse de 1 cm et pochez 6 gros choux et 6 petits sur des feuilles de papier sulfurisé ou sur des tapis silicone.
Quadrillez le dessus des choux à l'aide d'une fourchette trempée dans l'eau, puis enfournez pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, entre-ouvrez la porte du four (en la bloquant avec une cuillère en bois par exemple) et poursuivez la cuisson 10 minutes. A la fin de la cuisson, laissez refroidir les choux sur une grille.
Pour la crème de marrons: Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater. Pendant ce temps, faites chauffer 2/3 cuillères à soupe de crème au micro-onde et faites-y fondre la gélatine essorée. Rajoutez la crème de marrons et mélangez bien. Montez le reste de crème bien froide en chantilly puis incorporez lui la préparation à la crème de marrons. Mettez dans une poche munie d'une douille à garnir et fourrez-en les choux.
Faites fondre le fondant pâtissier au bain marie, puis trempez-y le sommet des choux, utilisez-le aussi pour coller les visages des lapins sur les petits choux. Vous pouvez comme moi réaliser une petite « collerette » de pâte à sucre à placer sur le dessus des gros choux, par-dessus le fondant, trempez alors le dessous des petits choux dans le fondant pour les coller sur la collerette de pâte à sucre. Terminez en enfonçant les oreilles au sommet de chaque petit lapin. Réservez au frais jusqu'à dégustation.
Réalisation des petits lapins :
Matériel:
•1 rouleau
•1 emporte-pièce cannelé de 10 cm
Ingrédients :
•100 g de pâte à sucre blanche
•100 g de pâte à sucre chocolat
•100 g de pâte à sucre brun clair
•50 g de pâte à sucre rose
•Feutre alimentaire noir
•Fondant pâtissier
Les museaux :
1) Malaxez votre pâte à sucre blanche quelques instants pour l'assouplir puis prélevez 2 boules de la taille d'une noisette et 2 boules de la taille d'un petit pois (à multiplier par le nombre de petits lapins à réaliser).
2) Roulez les 2 plus grosses portions de pâte à sucre en boule puis réunissez-les et posez-les sur votre plan de travail. Aplatissez les deux boules du bout du doigt et collez-les l'une contre l'autre en les humidifiant légèrement. Cela va former les babines du lapin.
3) Roulez les 2 autres boules de pâte à sucre blanche entre vos doigts pour les allonger légèrement puis collez-les l'une contre l'autre dans la longueur. Enfin, pincez légèrement l'une des extrémité comme pour former un coeur. Cela va former les yeux des lapins. Collez avec un peu d'eau sur les babines.
4) Prélevez un tout petit peu de pâte à sucre rose et roulez-la en boule. Puis pressez-le entre votre pouce et vos deux index pour lui donner une forme triangulaire. Posez à la jonction entre les yeux et les babines pour former le nez des lapins. Laissez sécher au moins 3 heures avant de dessiner les pupilles et les moustaches au feutre alimentaire.
Les oreilles :
1) Malaxez la pâte à sucre chocolat pour l'assouplir puis prélevez une portion équivalente à une grosse noisette. Roulez-la en boudin entre vos paumes en insistant à une extrémité pour la terminer en pointe. Déposez le boudin de pâte ainsi formé sur votre plan de travail et pressez légèrement du bout de l'index sur un des côtés dans la longueur pour former le creux de l'oreille.
2) Prélevez un peu de pâte à sucre rose et roulez-la en fin boudin que vous appliquerez dans le creux de l'oreille. Tapotez du bout du doigt pour bien faire adhérer. Piquez un demi cure-dent au bas des oreilles et laissez sécher au moins 3 heures.
3) Recommencez l'opération avec les pâtes à sucre blanche et brun clair (ou même d'autres couleurs si vous souhaitez des lapins rose, violets ou bleus ^^)
Finitions :
1) Étalez la pâte à sucre blanche et découpez-la à l'aide de l'emporte pièce cannelé. Recommencez l'opération avec les autres couleurs de pâte à sucre.
2) Faites fondre le fondant au bain-marie puis plongez-y le sommet des gros choux de vos religieuses. Déposez immédiatement les cercles de pâte à sure par dessus et lissez bien. Recommencez l'opération avec tous les gros choux.
3) Trempez le sommet des petits choux dans le fondant, ébarbez et laissez sécher. Prélevez un peu de fondant à l'aide d'une cuillère et déposez-le à l'arrière des museaux des lapin pour les coller sur les petits choux. Enfin collez les petits choux sur les gros avec un peu de fondant et piquez les oreilles au sommet des religieuses. Réservez au frais jusqu'à dégustation.
(http://img15.hostingpics.net/pics/409278lapincham.jpg)
Tournedos de lapin grillés avec sauce crémeuse aux champignons sauvages
Ingrédients :
◾Ficelle (facultatif)
◾1 ml (1⁄4 c. à thé) de chacun : sel et poivre
◾30 ml (2 c. à soupe) de crème à cuisson 15 %
◾250 ml (1 tasse) de Sauce forestière aux pleurotes
◾4 tournedos de Lapin , ficelle retirée, râble et escalopes séparés, ou tournedos de poulet
◾110 g (1⁄2 paquet) de Parfait au foie de lapin et cidre de pomme
◾1 échalote française, finement hachée
◾45 ml (3 c. à soupe) de beurre, en tout
◾250 ml (1 tasse) d'eau chaude
◾2 sachets (28 g) de mélange de champignons séchés
◾Cure-dents
Action :
1•Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, faire tremper les champignons dans de l'eau chaude de 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Les égoutter avec une passoire, en conserver l'eau de trempage et les hacher finement. Réserver.
2•Dans une poêle, chauffer à feu moyen 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Ajouter l'échalote et faire suer jusqu'à ce qu'elle ramollisse, 5 ou 6 minutes. Dans un bol, combiner l'échalote, le parfait au foie de lapin et les champignons réservés. Mettre de côté.
3•Déposer les escalopes sur une surface de travail et répartir la farce de champignons sur le dessus. Fermer les extrémités de chacune des escalopes et sceller avec de la ficelle ou des cure-dents. Enrouler fermement le râble autour de l'escalope farcie, partie scellée vers le haut, et retenir avec des cure-dents.
4•Faire chauffer le reste du beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Saisir les tournedos de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les transférer dans un plat allant au four et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 71 °C (160 °F).
5•Entre-temps, dans une poêle à feu moyen-vif, amener à ébullition l'eau de trempage des champignons réservée. Ajouter la sauce aux champignons, la crème, saler et poivrer au goût. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse, environ 10 minutes.
6•Pour servir, retirer les cure-dents et napper chaque tournedos de sauce aux champignons.
7•Maigre et tendre, le râble de lapin se cuit rapidement, comme le filet de porc. Pour éviter qu'il soit trop cuit, le faire rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 71 °C (160 °F).
(http://img4.hostingpics.net/pics/641061barbue.jpg)
Filet de barbue à l'émulsion d'herbes
Ingrédients pour 6 personnes :
•600 g de filet de barbue
•1 jus de citron
•50 g de matière grasse
•1 c. à soupe de thym
•sel
•6 noix de saint-jacques
•6 huîtres spéciales n°3
•1 bouquet(s) de ciboulette
•huile d'olive
•300 g d' épinards
•1 botte(s) de cresson
•30 g de Fruit
•1 gousse(s) d' ail
•1 c. à soupe de bicarbonate de soude
•15 cl de vin blanc sec*
•50 cl de bouillon de volaille
•15 cl de crème fleurette
•150 g de mélange d'herbes fraîches (aneth)
•100 g de champignons type enoki
•huile d'olive
•sel
Réalisation :
-Mettre les filets de barbue dans un plat creux, les arroser d'huile d'olive et du jus de citron, parsemer de thym.
-Laisser mariner 1 heure.
-Pendant ce temps, laver, sécher et ciseler la ciboulette.
-Rincer et sécher les noix de Saint-Jacques.
-Décoquiller les huîtres, récupérer leurs eaux (à réserver).
-Couper les Saint-Jacques et les huîtres en julienne.
-Saler, poivrer et les arroser du jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
-Parsemer de ciboulette et réserver au frais.
-Préparer l'émulsion d'herbes:
-Laver les épinards et le cresson.
-Retirer les queues.
-Porter à ébullition deux litres d'eau, ajouter la bicarbonate de soude, faire blanchir les épinards et le cresson 2 minutes.
-Les rafraîchir dans un saladier d'eau glacée, les égoutter et les placer dans un blender.
-Mixer jusqu'à l'obtention d'un purée fine.
-Peler, dégermer et hacher l'ail.
-Faire fondre 50 g de matière grasse dans une sauteuse et y faire revenir l'ail.
-Mouiller avec le vin blanc et faire réduire 15 minutes.
-Ajouter l'eau des huîtres, la purée verte, la crème et mélanger.
-Verser la préparation dans le blender et émulsionner.
-Rincer et sécher les herbes et les champignons.
-Faire cuire à la vapeur 10 minutes les filets de barbue.
-Saler et donner un tour de moulin à poivre.
-Verser l'émulsion d'herbes dans six assiettes, ajouter les filets de barbue, le tartare de Saint-Jacques et huîtres.
-Décorer d'herbes et de champignons.
-Arroser d'un filet d'huile d'olive.
-Servir aussitôt.
(http://img4.hostingpics.net/pics/329663seringat1.png)
Cookies sablés au coeur de seringat
Ingrédients (pour une douzaine de gros cookies) :
•1 oeuf
•150g de farine T45
•100g de sucre en poudre
•50g de sucre roux
•1/2 sachet de levure chimique
•24 fleurs de seringat
-Préchauffez le four à 220°c.
-Secouez les fleurs de seringat pour les débarrasser des insectes. Réservez.
Action :
-Mélangez la farine et la levure.
-Fouettez l'oeuf avec le sucre.
-Ajoutez leur progressivement la farine/levure
(si la pâte vous semble trop collante, ajoutez de la farine).
-Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte.
-Découpez y 24 cercles à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre.
-Sur 12 des cercles, déposez 2 fleurs de seringat.
-Recouvrez les avec les cercles "vides".
-Soudez les bords en pinçant.
-Déposez les cookies sur la plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
-Enfournez pour 10mn. Laissez les refroidir sur une grille.
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Bonbons coco au litchis, rose et lavande
Ingrédients pour environ une dizaine de bonbons :
•9 c.à.s de coco râpé (frais de préférence) ,
•12 c.à.s de sucre,
•1 verre d'eau,
•½ verre eau + lait concentré sucré Nestlé (ou autre),
•Éventuellement colorants alimentaires.
Action :
-Mettez à bouillir le verre d'eau + ½ verre de lait, et 12 c.à.s de sucre, à ébullition ajoutez les 9 c.à.s de noix de coco, tournez de temps en temps jusqu'à ce qu'il n'y a plus de liquide, retirez la casserole du feu.
-Tournez la pâte par petite quantité (2 ou 3 cuillerées) dans une assiette, opération indispensable pour que les bonbons soient fondants.
-Avec la cuillère formez des bonbons sur du papier sulfurisé et laissez sécher.
Conseil :
-Faites attention à ce que la pâte ne durcissent pas dans l'assiette, vous ne pourrez alors plus former les bonbons.
-Pour aller plus vite, doublez la quantité dans la casserole.
(http://img4.hostingpics.net/pics/780496lavande3.png)
Sucre glace à la lavande
C'est le moment de ramasser quelques brins de lavande ...
Pour parfumer le sucre glace pour les futurs pâtisseries ...
Il est excellent avec des biscuits au citron ou avec des fruits d'été tels que pêches, abricots, melons ...
Ingrédients pour un bocal :
•8-10 têtes de lavande en fleurs
•zeste d'un citron Bio
•300 g de sucre glace
•un bocal hermétique
Préparation :
-Tout d'abord tailler les tiges de lavande et garder juste les têtes en fleurs.
-Disposer la moitié des fleurs autour de verre verser 150g de sucre glace.
-Saupoudrer de moitié de zeste de citron.
-Couvrir avec le reste de sucre.
-Et ajouter les fleurs et zeste de citron.
C'est tout simple , mais votre sucre glace sera parfumé et sentira bon la Provence.
(http://img4.hostingpics.net/pics/123614tartelettes2.png)
Tartelettes de Légumes & Crème de Betteraves
Ingrédients :
La crème de betteraves :
•2 petites betteraves
•1/2 échalote coupée en morceaux
•150 g de fromage blanc type St Morret ou Philadelphia
•Sel / Poivre du moulin
La pâte sablée pour 6 tartelettes (de 9 cm de diamètre) :
•125 g de farine
•60 g de beurre
•1 jaune d'œuf
•25 ml d'eau
•1 pincée de sel
Les légumes :
•3 carottes
•Quelques feuilles de salade verte
•18 pointes d'asperge
•6 petites tomates
•Huile d'olive
•Sel / poivre du moulin
Préparation :
La crème de betteraves :
-Mixez dans un bol : les betteraves avec l'échalote et le fromage blanc, l'échalote, salez et poivrez à votre convenance, puis réservez au frais.
La pâte sablée :
1.Préchauffez le four à 180°
2.Mettez les ingrédients (farine, sel, beurre) sur un plan de travail et sablez la pâte ;
3.Fraisez la pâte (Etirez votre pâte d'un coté puis de l'autre pour que le mélange soit bien homogène) ;
4.Ajoutez l'eau puis le jaune d'œuf, et travaillez votre pâte pour obtenir une pâte souple ;
5.Mettez en boule votre pâte ;
6.Étalez finement votre pâte sur un plan de travail fariné (4 mm d'épaisseur) ;
7.A l'aide d'un bol découpez 6 rondelles (de 12 cm de diamètre) ;
8.Découpez des ronds de feuilles de papier sulfurisé que vous mettez au fond des moules de vos tartelettes ;
9.Déposez votre pâte dans chaque moule et l'ajuster, si votre pâte déborde, coupez le bord au couteau ;
10.Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez 10/12 mn ;
11.Lorsque votre pâte est cuite, attendez qu'elle refroidisse puis garnir vos tartelettes.
Les légumes :
1.Pelez vos carottes, coupez l'extrémité puis cuisez-les entières dans une eau bouillante salée pendant 10 mn, égouttez-les et réservez ;
2.Pelez vos asperges, coupez l'extrémité des tiges puis cuisez-les dans une eau bouillante salée pendant 7 mn, égouttez-les et réservez ;
3.Lavez vos tomates, coupez-les finement et réservez ;
4.A l'aide d'un économe épluchez vos carottes cuites puis réservez (cf photos) ;
5.Lorsque tous vos légumes sont prêts, assaisonnez chaque mélange avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
L'assemblage des tartelettes :
1.Remplissez les fonds de tartelettes avec la crème de betteraves (1 cuillère à soupe par tartelette) ;
2.Dressez les légumes harmonieusement comme sur ma photo, puis servez.
(http://img4.hostingpics.net/pics/124711aubergine.jpg)
Tarte Tatin d'aubergines et pignons ,crème glacée au chèvre et au basilic
Ingrédients (6 personnes) pour la tarte Tatin aux aubergines
Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes
•1 pâte feuilleté
•2 aubergines
•25 g de pignons
•1 gousse d'ail
•20 g de sucre roux
•1 cuillère à soupe d'origan séché
•brins de romarin
•jus d'1/2 citron
•huile d'olive
•gros sel
•fleur de sel
•poivre
Préparation :
1. Coupez les aubergines en tranches d'1 centimètre. Posez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de gros sel. Laissez dégorger 30 minutes. Otez le gros sel et épongez les tranches d'aubergines.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Faites chauffer 1 filet l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les aubergines. Elles doivent être légèrement dorée. Réservez-les sur du papier absorbant.
4. Écrasez l'ail dans un petit bol. Ajoutez 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'origan et le jus de citron. Mélangez et badigeonnez 1 face des tranches d'aubergines. Salez et poivrez.
4. Faites griller à sec les pignons dans une poêle.
6. Huilez un moule à tarte (ou des moules individuels). Saupoudrez de sucre roux. Versez les pignons et parsemez de brins de romarins ciselés. Disposez les tranches d'aubergines faces badigeonnée sur les pignons. Recouvrez avec la pâte feuilletée et enfournez pour 20 minutes.
Ingrédients pour la crème glacée au chèvre (Pour 250 g de glace (6 à 8 boules))
Préparation 15 minutes – Sorbetière 30 minutes
•200 g de chèvre frais
•20 cl de crème liquide
•1 cuillère à soupe de miel
•1 cuillère à café de vinaigre balsamique
•8 feuilles de basilic
•1 cuillère à café de baies roses
•sel
•poivre
Réalisation :
1. Placez dans le mixer le chèvre, la crème et le miel. Mixez 2 minutes. Ajoutez le vinaigre, les baies roses, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Mixez 1 minute de plus.
2. Lavez et hachez les feuilles de basilic. Incorporez-les à la crème de chèvre.
3. Placez la crème dans la sorbetière et mettez en route le temps nécessaire (ma sorbetière m'indique 20 minutes, mais je la laisse tourner 30 minutes). Versez la crème glacée dans un bac et placez au congélateur.
L'idéal est de faire cette crème glacée 1 à 2 heure avant de la servir afin qu'elle ne « gèle » pas trop dans le congélateur. Si vous souhaitez la faire la veille, sortez le bac du congélateur 1 heure avant de servir la glace et placez-le dans le bas du réfrigérateur pour qu'elle ramollisse lentement.
(http://img4.hostingpics.net/pics/640212turbot.jpg)
TURBOT-COCO
Ingrédients pour 6 personnes :
• 1 kg de haricots coco
• 2 l de bouillon de graines sauvages
• 1 gros filet de turbot
• 6 asperges vertes
• 500 g de fèves
• Huile d'olive
• 1 citron
• 1 bâton de citronnelle
• Racine de gingembre frais
• Poivre de Sichuan
• Salicornes
• Feuilles et fleurs de saison
Préparation :
- Écosser les haricots coco. Les blanchir trois fois dans de l'eau, finir leur cuisson dans 2 litres de bouillon de graines sauvages. Écosser les fèves, les faire cuire 30 secondes à l'eau salée. Les rafraîchir. Les peler.
- Escaloper le filet de turbot en 6 portions égales. Les badigeonner sur chaque face d'un filet d'huile d'olive, assaisonner au poivre de Sichuan et d'une râpée de gingembre frais. Poser les escalopes de turbot sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire au four à 130 °C quelques minutes. On peut aussi les poêler, toujours sur un papier sulfurisé. Veiller à maintenir la chair rosée.
- Étêter les asperges vertes. Réserver les tiges pour une autre recette.
- Mettre à mariner les pointes émincées dans un filet d'huile d'olive et le jus du citron.
- Égoutter les haricots coco, réserver le bouillon. Mélanger ces derniers avec les fèves.
- Ajouter au bouillon un filet d'huile d'olive et le bâton de citronnelle. Faire réduire le bouillon de moitié. Filtrer.
- Disposer les légumes dans l'assiette, napper de bouillon, poser 1 escalope de turbot sur le dessus.
- Parsemer de salicornes, de pointes d'asperges vertes marinées et enfin de feuilles et fleurs de saison.
Flan aux fraises
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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) : - 6 oeufs
- 1 l de lait
- 150 g de sucre (ou plus, tout dépend de la teneur en sucre des fraises)
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 400 g de fraises
- quelques jolies fraises pour la décoration
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans une grande jatte, battre les oeufs + le sucre + la vanille liquide jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Faire chauffer le lait (sans le laisser bouillir).
Le verser peu à peu dans la jatte en continuant à fouetter.
Remettre dans la casserole et faire bouillir afin d'obtenir l'aspect d'une crème.
Ecraser les fraises et les intégrer à la crème.
Verser le tout dans un moule à bords hauts généreusement beurré.
Mettre au four environ 40 min.
Attention : Bien surveiller la cuisson.
Le flan est prêt lorsque la lame de couteau ressort sèche.
Laisser refroidir, puis décorer avec les fraises selon vos envies.
(http://img4.hostingpics.net/pics/974755macvert.jpg)
Macarons "Miléna "
Les ingrédients pour les coques de macarons :
• Sucre glace : 210 g
• Poudre d'amande : 150 g
• Blanc(s) d'oeuf : 130 g
• Sucre en poudre : 90 g
Descriptif de la recette :
1.Préchauffer le four à 160 °C.
2.Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule, et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
3.Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser. Incorporer alors la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
4.A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante.
Les cuire ensuite de 12 à 15 min dans un four à 160 °C.
Pour la ganache :
• 100g de crème fleurette entière
• 100g de couverture ivoire Valrhona (à défaut du bon chocolat blanc pas trop sucré)
• 5g de Pipermint Get 27
• 4g de feuilles de menthe fraiche
• 30g de poudre d'amandes
• Une demie framboise par macaron (donc une dizaine)
Pour la déco :
• Quelques amandes hachées ou effilées
• Colorant en poudre rouge framboise
Tout d'abord, il faut préparer la déco : dans une petite coupelle, mettez une toute petite pointe de couteau de colorant en poudre, avec une goutte d'eau. Placez les amandes dedans et mélangez bien pour qu'elles se colorent uniformément. Déposez ensuite ces amandes roses sur du sopalin pour qu'il absorbe toute l'humidité et commencez la réalisation des coques. Avant la cuisson de celles-ci, parsemez la moitié des coques avec les amandes.
Mais je vous conseille de préparer la ganache avant la réalisation des coques, pour qu'elle ait le temps de devenir crémeuse au frais.
Donc dans l'ordre : on colore les amandes, on réalise la ganache, on place la poche à douille au frais, puis on réalise les coques.
Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition, puis éteignez le feu. Ajoutez ensuite la menthe très finement hachée, et laissez-la infuser sans couvrir la casserole, ni chauffer, pendant 10 mn pas plus.
Pendant ce temps, faîtes fondre le chocolat blanc, et incorporez en trois fois, la crème à la menthe. Emulsionnez bien à la maryse.
Ajoutez ensuite le Get 27 et la poudre d'amandes, mélangez à nouveau, et placez la ganache dans une poche munie d'une douille unie n°11.
Garnissez la moité des coques, enfoncez une demie framboise dans la ganache, et garnissez à nouveau d'une pointe de ganache.
Recouvrez ensuite d'une coque, et, comme d'habitude, placez les macarons au frigo dans une boite bien hermétique.
Ces macarons se dégustent non pas 48h après la réalisation, mais seulement 24h, car l'humidité de la framboise les fait se ramollir un peu plus vite....
(http://img4.hostingpics.net/pics/729322phy.jpg)
Chutney de Pommes & Physalis au cidre
Ingrédients :
•500 g de chair de pommes
•250 de physalis (sans le calice)
•100 g de cassonade
•2 cuillères à soupe de sirop d'érable
•2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
•200 g d'oignon rouge ou échalotes
•20 cl de cidre doux
•1 pointe de couteau de quatre-épices
•1 pointe de couteau de gingembre en poudre
•2 gousses de cardamome (les graines pilées finement)
•de l'huile de pépins de raisin
•fleur de sel
•poivre noir
•baies roses
Préparation :
-Dans une casserole, faire revenir 4 à 5 mn sur feu moyen, les échalotes dans un peu d'huile.
-Y ajouter les pommes coupées en tranches pas trop fines.
-Laissez sur feu vif 3 à 4 mn en remuant.
-Déglacez le tout avec le vinaigre et le cidre.
-Laissez réduire de moitié sur feu moyen.
-Ajoutez les épices, le sirop d'érable, la cassonade et les physalis coupés en deux.
-Laissez compoter (mais pas trop) sur feu doux 20 mn.
-Salez et poivrez à votre convenance.
-Déposez dans un pot hermétique tête en bas jusqu'à complet refroidissement.
-Se conserve au réfrigérateur maximum 1 mois.
* Accompagne idéalement les viandes et le foie gras.
(http://img4.hostingpics.net/pics/486361phy1.jpg)
*Le physalis est un fruit exotique appelé aussi "coqueret du Pérou", "amour en cage", "groseille du Cap".
Joli petit fruit jaune orangé ressemblant à une cerise jalousement gardée dans un calice ou lampion.
Son goût est assez proche de la tomate en plus acide.
(http://img4.hostingpics.net/pics/979385bet.png)
Tourte de blettes
Préparations que l'on peut faire la veille :
-Mettre les raisins secs (100 g : corinthe et malaga) à tremper (la veille) dans 2 càs d'eau de fleurs d'oranger (à la place du rhum brun) en allongeant avec de l'eau pour tout juste les couvrir.
Pâte pour 6 petits cercles
•250 g de farine
•100 g de beurre
•70 g de sucre
•1 œuf entier
•1 pincée de sel
•1 càc d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
-Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Couper le beurre en petits dés et l'ajouter à la farine. Mélanger pour l'incorporer à la farine. Ajouter l'œuf préalablement battu en omelette.
-Rassembler la pâte avec les doigts, ajouter la càc d'eau de fleur d'oranger, puis la fraiser sur le plan de travail pour bien incorporer tous les ingrédients. Former une boule et la réserver au réfrigérateur enveloppée dans un film alimentaire jusqu'à son utilisation.
Crème Pâtissière
-Fendre 1/2 gousse vanille en 2 et gratter les grains. Mettre le tout avec 75 g de sucre en poudre dans 50 cl de lait entier. Faire bouillir et laisser infuser 5 mn.
-Blanchir 80 g de jaunes d'œufs (équivaut à 4 œufs moyens) avec 50 g de sucre en poudre et 50 g de maïzena. Verser petit à petit, en délayant au fouet, le lait bouillant sur le mélange. Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant vivement et sans arrêt avec le fouet. Laisser bouillir 1 mn en remuant. Attention, surveiller de près cette crème, elle épaissit très vite et il faut tourner en conséquence pour éviter la formation de grumeaux.
-Hors du feu, incorporer 35 g de beurre demi-sel en dés. Laisser fondre et lisser.
-Base de la Garniture
•200 g de blettes (uniquement la partie verte)
•60 g pignons de pins
•100 g raisins secs (corinthe et malaga) égouttés
•1 petite pomme reinette (de préférence) et 1 càs de sucre cassonade
•Épices : 1/2 càc cannelle et fève tonka râpée
•Sucre glace pour le décor
Préparation :
-Porter un grand volume d'eau à ébullition. Faire blanchir les feuilles de blettes 30 - 40 secondes dans l'eau bouillante. Les égoutter et presser pour extraire le maximum d'eau. Les réserver sur du papier absorbant. Une fois séchées, les hacher au couteau.
-Griller à sec les pignons de pins.
Mélanger la crème pâtissière + blettes + pignons de pins grillés (en réserver quelques uns) + raisins secs égouttés (en réserver quelques uns) + épices (cannelle et fève tonka).
Faire revenir la petite pomme reinette coupée en lamelle avec 1 càs de sucre cassonade dans une poêle pour la caraméliser. Réserver.
Assemblage
-Abaisser la pâte et y découper des disques de 9 cm de diamètres et autant de disques légèrement plus grand de 13 cm. Chemiser les cercles avec les disques de 13 cm de diamètre en prenant soin de bien remonter sur les parois.
-Déposer quelques raisins secs et pignons de pins au fond, garnir avec une généreuse couche de crème pâtissière aux blettes. Enfin déposer sur le dessus quelques lamelles de pommes caramélisées.
-Replier légèrement les bords sur la garniture, recouvrir le tout avec les disques restants légèrement humectés d'eau sur les bords et exercer une pression du bout des doigts pour sceller les bords.
-Dorer les tourtes à l'aide d'un œuf entier battu, puis effectuer des striures sur le dessus avec une fourchette.
-Cuire environ 25 mn en surveillant bien la cuisson : couvrir les tourtes d'un papier aluminium si elles brunissent de trop.
-Sortir du four, passer une lame de couteau très fine entre le moule et la tourte, décercler en vous aidant éventuellement du poussoir, et laisser entièrement refroidir.
-Saupoudrer de sucre glace avant dégustation.
(http://img4.hostingpics.net/pics/843020bet2.png)
(http://img4.hostingpics.net/pics/481181chatD.jpg)
Gâteau Drôle de chat
Ingrédients :
*Fondant (à préparer en premier, si vous décidez de le faire)
•1/3 paquet grosses guimauves
•1 1/2 c. à soupe d'eau
•3/4 à 1 lb sucre glace
•Quelques gouttes de colorant alimentaire au choix
*Gâteau
•1 gâteau deux étages chocolat, vanille ou autre (maison ou du commerce)
•1 tasse de glaçage vanille coloré ou non (maison ou du commerce)
•Fondant en quantité suffisante (ou un peu plus de glaçage coloré)
•Colorants alimentaires au choix
•1 trou de beigne
•2 beignes nature (genre "gâteau")
•Bonbons divers
•3 bâtonnets + 1 cure-dent (pour faire tenir la tête et la queue)
Préparation :
*Fondant
1.Dans un bol allant au four micro-ondes, arroser les guimauves de l'eau et faire gonfler le tout au four micro-ondes pendant 1 minute et demie, par étape de 30 secondes, en remuant doucement les guimauves entre chaque étape à l'aide d'une maryse (on cherche à obtenir une belle crème de guimauve mousseuse, en pliant le peu d'eau du fond dans la guimauve super soufflée, comme on travaillerait les blancs d'œufs montés en neige : sans trop casser l'ensemble).
2.Ajouter (ou tamiser, pour éviter les grumeaux) la moitié du sucre glace à la crème de guimauve, incorporer doucement à la cuillère de bois (PAS nécessaire de mélanger vite, fort ou éperdument!), jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, épaisse et mollasse.
3.Graisser un plan de travail propre d'environ 12"x12", le saupoudrer généreusement de sucre glace, et transférer la pâte de guimauve sur ce lit de sucre à l'aide d'un maryse.
4.Graisser vos mains (garder une petite réserve de gras accessible à portée de doigts, sans jamais en abuser; un fondant trop gras peut-être long à récupérer!), saupoudrer d'assez de sucre glace sur le fondant pour pouvoir y toucher sans y rester collé, et le pétrir doucement. (Le truc ici, c'est de ne pas trop comprimer le fondant au départ pour ne pas y prendre vos doigts (c'est très collant!). On veut remettre un voile de sucre glace sur le fondant, chaque fois qu'il semble vouloir coller aux doigts. À quelques reprises pendant le pétrissage, on devrait aussi regraisser ses mains; le fondant deviendra rapidement bien plus facile à pétrir et à maîtriser. Ne vous arrêtez pas avant qu'il soit bien ferme, en ajoutant par étape, TOUT le sucre (et peut-être même plus), mais en vous assurant que le fondant reste toujours assez "gras" pour ne pas sécher ou fendiller.)
5.Une fois la texture idéale atteinte (pâte à modeler ferme), bien l'envelopper dans un sac de plastique hermétique et laisser reposer à température ambiante, avant de colorer selon le choix du décor. Conserver le surplus bien enveloppé, à température ambiante jusqu'à 3 semaines (peut aussi être ramolli quelques secondes au four micro-ondes et retravaillé).
6.Pour colorer le fondant, déchirer la portion de fondant nécessaire au décor et y pratiquer un creux avec le pouce; verser quelques gouttes de colorant dans le creux, refermer la pâte sur le colorant et la pétrir pour bien distribuer la couleur. Si la couleur demande beaucoup de colorant, étaler le colorant du bout du doigt sur le fondant, avant de le refermer sur la couleur (trop de liquide enfermé dans le fondant, ne fera que gicler partout pendant le pétrissage!).
La coloration du fondant peut en changer la texture, vous pourrez alors la réajuster en retravaillant le fondant avec les mains saupoudrées de sucre glace.
Une fois prêt à être utilisé, le fondant peut-être façonné et roulé sur une surface saupoudrée de fécule de maïs ou de sucre glace. La fécule de maïs est idéale, mais laisse des marques sur les couleurs sombres qui doivent être "balayées" à l'aide d'un pinceau de cuisine (imbibé d'huile de pépin de raisin ou d'une autre huile fine, neutre, pour les marques récalcitrantes); le sucre glace est beaucoup plus collant, mais plus facilement absorbé par le fondant, même sombre. Dans les deux cas, évitez absolument d'utiliser trop de fécule ou de sucre glace pour le façonnage, les deux ont tendance à faire sécher et craquer le fondant.
Autre truc : les pièces de fondant difficiles à garder en forme pour une raison ou une autre, peuvent être "séchées" quelques heures avant d'être plus tard "collées" au décor à l'aide d'un peu de glaçage; le fondant raffermit rapidement à l'air ambiant et les pièces garderont leur forme (sachez que le fondant même "séché" reste très tendre!).
*Gâteau
1.Cuire l'appareil à gâteau dans un moule de 9" et deux de 5" selon votre propre méthode ou celle au verso de la boîte.
2.Trancher le grand gâteau en plein centre, en deux demi-lunes; les poser dos à dos pour composer le corps du chat.
3.Glacer finement la totalité du corps (on peut remplacer le glaçage du centre, par une garniture au choix).
4.Trancher un premier petit gâteau aux deux tiers (en retirer une petite demi-lune, qui peut être utilisée pour faire la patte latérale); poser le petit gâteau sur la tranche pour composer la cuisse du chat. Fixer la cuisse contre le corps (la patte latérale aussi, si désiré) et glacer ensuite, la totalité de la cuisse, réserver.
5.Trancher les deux beignes en deux de façon à obtenir quatre lettres "C" : poser deux "C" sur leur tranche pour faire les pattes de devant en les rapprochant du corps, perpendiculairement, et deux "C" en tortillons pour faire la queue (à la toute fin, les pattes de devant et la queue, seront fixés au gâteau de façon permanente); glacer finement ensuite la totalité des pattes et de la queue.
6.Couvrir la totalité du chat de fondant (couvrir les pattes de devant et la queue séparément) ou d'un peu plus de glaçage traditionnel, bien lissé.
7.Trancher le second petit gâteau en deux sur l'horizontal, en glacer le centre pour donner du volume à la tête.
8.Trancher le trou de beigne en deux et fixer les deux dômes obtenus sur le visage du chat, à l'aide d'un peu de glaçage, de façon à créer les joues. Glacer finement la totalité de la tête, puis la couvrir de fondant ou non.
9.Décorer la tête au goût : oreilles, nez, bouche, joue, etc. en fondant (coloré ou non) ou avec un glaçage traditionnel décoré de bonbons, et l'appuyer sur les pattes de devant, avant de la fixer au corps à l'aide de quelques bâtonnets insérés par derrière.
10.Fixer la base de la queue au corps, et fixer la pointe à l'aide d'un cure-dent, vers la cuisse (couvrir les marques de rencontres de fondant, glaçage ou bonbons).
Bon à savoir :
*Fondant
Facile à faire, le fondant se travaille comme la pâte à modeler de votre enfance, ou presque. Celui-ci a l'avantage d'être délicieux, très sucré certes, mais son goût de guimauve vous fera oublier celui de l'édulcoré, traditionnel fondant. Une fois maîtrisé (j'ai eu besoin de trois ou quatre fois, avant de le maîtriser parfaitement), vous saurez juger "à l'oeil" pour préparer la crème de guimauve, et "au toucher" pour pétrir et façonner le fondant final.
*Gâteau
Le fondant peut être remplacé par un glaçage traditionnel, il suffit d'être bien appliqué, pour un résultat raisonnable. L'idée ici, est de repenser la forme d'un chat, d'un tigre, d'un autre félin, voire même d'un chien ou de tout autre animal, de façon moins conventionnelle et surtout, facile.
Plusieurs options s'offrent à vous pour le décor, autres que le fondant. Remplacez les bandes de fondant par des réglisses-rubans, façonnez des pâtes à mâcher (Fruitella, Tootsie Rolls, etc.) pour le nez, les oreilles, la bouche, etc. Pour finaliser le tout, paillettes de sucre, dragées, vermicelles et nonpareils peuvent être utilisés (tous les détails, petits bonbons, etc. peuvent être fixés avec une très petite quantité de glaçage blanc).
(http://img4.hostingpics.net/pics/500020tartelette.png)
Tartelettes blanches, à la crème d'ail
Ingrédients pour trois personnes :
•Une pâte feuilletée toute prête
•Une tête d'ail
•Une tranche de fromage de brebis frais
•Une poignée d'amandes effilées
•3 cs de crème de soja (on peut utiliser de la crème fraîche)
•Un gros champignon de Paris
•Trois échalotes
•Les feuilles de trois branches et thym
•Un trait de vin blanc sec (Entre deux mers)
•Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
•Sel et poivre du moulin
•Quelques baies roses
Action :
-Séparer les gousses de la tête d'ail. Les mettre à cuire dans une casserole avec un peu d'eau, pendant 2 minutes. Laisser tiédir. Eplucher puis faire blanchir trois fois à l'eau bouillante pendant 2 minutes. Changer l'eau à chaque fois.
-Pendant ce temps, découper trois tartelettes dans la pâte feuilletée (en prenant un bol pour gabarit). Les poser sur une feuille de papier sulfurisé.
-Éplucher les champignons et les couper en lamelles. Les déposer sur les tartelettes. Émincer les échalotes. Les faire revenir dans l'huile d'olive brièvement. Les ajouter. Assaisonner et saupoudrer de thym. Dessus, répartir le fromage de brebis.
-Lorsque l'ail est blanchi 3 fois, l'écraser à la fourchette et le mélanger à la crème de soja. Répartir sur les tartelettes. Ajouter un trait de vin blanc (à l'aide d'une cuillère à soupe) sur chaque petite tarte. -Saupoudrer d'amandes et passer au four 30 minutes à 200°. Le parfum qui se dégage est très tentant !
-Au moment de servir écraser quelques baies roses sur les tartelettes...
Décoration :
-Capucines, des fleurs de bourrache et de calendula, et des feuilles de pimprenelle...
(http://img4.hostingpics.net/pics/677499tapioca.jpg)
Trifle Exotique, Tapioca au Lait de Coco
Ingrédients pour 6 grosses verrines :
Le Tapioca au Lait de Coco
•40 cl de lait de coco non sucré
•20 cl de lait entier
•20 cl d'eau
•40 g de sucre
•1 gousse de vanille fendue en 2
•70 g de tapioca (perles du Japon)
Préparation :
-Mettre le lait de coco, le lait, l'eau, le sucre et la gousse de vanille dans une casserole. Chauffer à feu moyen. Attendre la prise d'ébullition et ajouter le tapioca. Cuire 15 min à feu doux sans cesser de remuer. Retirer du feu et laisser refroidir (ne surtout pas égoutter).
La Pâte à Crumble Coco
•100 g de farine
•100 g de sucre cassonade
•50 g de poudre d'amandes
•50 g de poudre de noix de coco
•120 g de beurre demi-sel
•1 grosse pincée de sel
Préparation :
-Préchauffer le four à 180°
-Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, le sel et les poudres d'amandes et de noix de coco.
-Ajouter le beurre mou coupé en parcelles et sabler la pâte du bout des doigts sans pétrir: il faut obtenir de grosses miettes grossières.
-Les placer au congélateur 15 min.
-Les étaler sur une plaque à pâtisserie les cuire 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles obtiennent une jolie coloration blonde claire.
Le mélange de Fruits Exotiques
-1 ananas (idéal "Victoria")
-1 belle mangue bien mûre
-4 fruits de la passion
-2 c à s de sucre cassonade
-2 feuilles de gélatine (4 g)
Préparation :
-Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
-Éplucher l'ananas et le tailler en petits cubes réguliers. Verser dans un saladier et saupoudrer de cassonade.
-Laisser reposer 15 min puis placer au micro-ondes 2 min. Remuer bien et ajouter la mangue épluchée et coupée en dés et la pulpe et les pépins des fruits de la passion. Ajouter la gélatine ramollie et essorée et placer de nouveau au micro-ondes pour 30 secondes afin de fondre la gélatine. Remuer pour bien la dissoudre et si besoin remettre quelques secondes au micro-ondes.
MONTAGE:
-Verser 2 grosses c à s de tapioca au lait de coco au fond des verrines.
-Ajouter le mélange de fruits exotiques et laisser reposer au réfrigérateur 30 min à 1 heure.
-Au moment de servir, ajouter les miettes de crumble.
Cookies
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère d'extrait de vanille
- 1 ou 2 blancs d'oeufs battus en neige
- 10 g de pépites de chocolat
- 60 g de poudre de noisettes
- 100 g de sucre
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 190°C. Mélanger le sucre au beurre. Mélanger la Farine au sel dans 1 autre saladier.
Ajouter la vanille à la farine salée ainsi que les blancs d'oeufs battus en neige.
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter les pépites de chocolat et la poudre de noisettes.
Placer des boules de préparation sur le plat à cookie (1 feuille de papier anti-adhésif sur la plaque du four fait l'affaire)
Laisser cuire 8 min, pas plus (voire 5 minutes si vous les préférez fondants).
(http://img11.hostingpics.net/pics/396195cerisesM.jpg)
Babies Muffins Pistache & Cerise
Ingrédients :
•60 g de beurre fondu refroidi
•250 g de farine
•1 sachet de levure chimique
•60 g de sucre
•60 g de cassonade
•1 sachet de sucre vanillé
•25 cl de lait
•1 oeuf
•1 c à s de pâte de pistache
•autant de cerises dénoyautées que d'empreintes remplies
•pistaches et sucre coloré pour la déco
Préparation :
-Faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette. Le réserver et le laisser refroidir.
-Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres. Creuser un puits.
-Dans un autre saladier, mélanger le lait, le beurre fondu refroidi et l'oeuf entier préalablement battu en omelette. Verser le mélange obtenu au centre du puits. Mêler intimement et sans trop travailler. Ajouter la pâte de pistache. Mélanger.
-Verser une cuillère de préparation dans les empreintes d'un moule à mini muffins en silicone. Disposer une cerise dénoyautée au centre en l'enfonçant légèrement et recouvrir d'une nouvelle cuillerée. Saupoudrer de pistaches concassées et de sucre coloré (parfumé à la griotte).
-Préchauffer le four à 180°
-Cuire 30 min. Laisser légèrement refroidir avant de démouler sur une grille.
(http://img11.hostingpics.net/pics/835871cerisesM1.jpg)
(http://img4.hostingpics.net/pics/941630bouches.jpg)
Bouchées comme des Biscuits avec de la purée dedans
Ingrédients pour une trentaine de petites bouchées :
•1 grosse pomme de terre à chair fondante « spécial purée ».
•25 g de beurre mou
• 1/2 c à c de sel
•1 pincée de poivre
•125 g de farine
•1/2 sachet de levure.
•25 g de fromage râpé
•1 jaune d'oeuf
•1 c à s d'eau tiède
•des graines de sésame.
•1 pistache entière au centre des bouchées
•1 pincée de Baies roses réduite en poudre au mortier
Préparation :
-Laver et éplucher 1 grosse pomme de terre à chair fondante « spécial purée ». La piquer à l'aide de la pointe d'un couteau et les placer dans un récipient allant au micro- ondes avec juste un petit fond d'eau. Couvrir et la faire cuire 10 min pleine puissance. Égoutter et verser dans un saladier. Réduire en purée à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette: ne pas utiliser de mixeur car celui-ci donne à la purée une texture collante. En réserver 125 g pour la réalisation de ces petites bouchées.
-Préchauffer le four à 180°
-Travailler 25 g de beurre mou avec 125 g de purée de pommes de terre tiède jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.
-Dans un saladier, mélanger 1/2 c à c de sel, 1 pincée de poivre, 125 g de farine et 1/2 sachet de levure. Ajouter 25 g de fromage râpé finement (emmenthal ou parmesan selon vos goûts). Pétrir et rouler en boudins. Badigeonner avec 1 jaune d'oeuf délayé avec 1 c à s d'eau tiède et rouler dans des graines de sésame. Couper en tranches d'1,5 cm et enfoncer 1 pistache entière au centre dans chacune. Saupoudrer d'1 pincée de Baies roses réduite en poudre au mortier
-Cuire 20 min et déguster de suite.
(http://img4.hostingpics.net/pics/388832bouches2.jpg)
(http://img4.hostingpics.net/pics/440146cakecm.jpg)
Cakes Courgette, Lardons & Mozza...
Ingrédients :
•2 belles courgettes
•1 oignon
•1 gousse d'ail
•une dizaine de feuilles de Basilic frais.
•une petite poignée de Pignons de sec.
•10 cl d'huile d'olive
•10 cl d'eau tiède
•3 oeufs entiers
•1 c à s de moutarde
•100 g de farine
•100 g de farine multicéréales
•1 sachet de levure chimique
•100 g de lardons natures
•2 boules de mozzarella
Réalisation :
-Couper 2 belles courgettes en fines juliennes. Émincer finement 1 oignon et écraser 1 gousse d'ail. Ciseler une dizaine de feuilles de Basilic frais.
-Dans une grande poêle, faire griller à sec une petite poignée de Pignons de sec.
-Dans un saladier, verser 10 cl d'huile d'olive et 10 cl d'eau tiède, casser 3 oeufs entiers et 1 c à s de moutarde. Mélanger et ajouter 100 g de farine, 100 g de farine multicéréales, 1 sachet de levure chimique. Fouetter vigoureusement pour bien amalgamer.
-Incorporer les juliennes de courgettes, l'oignon, l'ail, le Basilic, 100 g de lardons natures, 2 boules de mozzarella coupées en petits dés et les pignons de pins torréfiés.
-Verser dans des moules muffins individuels.
-Préchauffer le four à 180°
-Cuire 40 min
Des petits bouchons moelleux et fondants au bon goût de Courgette justement relevée. Un régal à déguster tiède avec une petite salade.
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Diamants aux cerises séchées
Ingrédients :
•95 g de farine
•90 g de beurre mou
•65 g de sucre glace
•55 g de poudre d'amande
•1 pincée de sel
•1/2 c à moka de vanille en poudre
•50 g de cerises séchées (faites maison ou du commerce: on en trouve facilement en magasin BIO)
•1 jaune d'oeuf
•1 blanc d'oeuf
•sucre cristal
•pistaches très finement concassées
Réalisation :
-Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, la pincée de sel et la vanille en poudre.
-Ajouter le beurre mou coupé en dés et travailler le mélange en le sablant du bout des doigts.
-Ajouter les cerises séchées et le jaune d'oeuf.
-Travailler rapidement pour bien amalgamer et réserver au frais 1 heure pour faire raffermir un peu.
-Former un boudin et le badigeonner de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau puis le rouler dans un mélange sucre cristal/ pistaches concassées.
-Réserver de nouveau 30 min au frais bien emballé dans un papier aluminium.
-Préchauffer le four à 180°
-Détailler en tranches et laisser cuire 30 min.
-Laisser entièrement refroidir avant de conserver dans une boîte hermétique.
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Flans Petits Pois & Chèvre
Ingrédients :
•20 cl de crème liquide (qu'il est possible de remplacer par du soja cuisine, préparation culinaire 100% végétal qui se substitue avantageusement à la crème liquide)
•2 oeufs
•1/2 c à c de sel
•poivre du moulin
•6 feuilles de basilic frais finement émincées
•1 petite gousse d'ail
•1 c à c de paprika
•20 g d'emmenthal râpée
•100 g de petits pois en conserve bien égouttées
•chèvre frais
Réalisation :
Préchauffer le four à 180°
-Dans un saladier, verser la crème, les oeufs, quelques tours de poivre du moulin, le sel et la cuillère de paprika. Mélanger au fouet à main. Ajouter le basilic frais finement émincée, la petite gousse d'ail écrasée et l'emmenthal râpé.
-Dans les empreintes d'un moule en silicone à mini muffins, verser 1 c à c de petits pois, ajouter au centre une noisette de chèvre frais et recouvrir d'une nouvelle cuillère de petits pois. Remplir avec l'appareil à flan jusqu'au ras bord.
-Cuire 25 min.
-Laisser tiédir avant de démouler et déguster tiède ou entièrement refroidi.
Délice de mousse au chocolat
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 200 g de chocolat
- 6 œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre semoule
- 150 g de crème
- 2 cuillères à soupe d'eau
Préparation de la recette :
Mettre le chocolat à fondre dans une casserole avec de l'eau, puis le laisser tiédir hors du feu lorsqu'il est fondu.
Dans une terrine, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer ensuite la crème et bien mélanger.
Ajouter ce mélange au chocolat fondu et remettre sur feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer à la crème délicatement et réserver au frais pendant 2 bonnes heures avant de déguster.
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Biscotti à la Fève Tonka & aux Graines de Courge
Les biscotti sont des petits biscuits italiens croustillants. Ils sont cuits sous forme de boudins légèrement aplatis puis sont coupés en tranches et dorés au four.Pour ce qui est de la garniture c'est au gré des envies, vous pouvez varier indéfiniment les parfums : pépites de chocolat, grains de café et écorces d'orange, fruits rouges séchés (cranberries...) ou encore fruits secs...
Ingrédients :
•250 g de farine
•2 c à c rases de levure chimique
•60 g de sucre roux
•60 g de sucre fin
•1 sachet de sucre vanillé
•2 pincées de sel
•2 oeufs battus
•graines de courges
•1 fève tonka
Réalisation :
Préchauffer le four à 150°
-Disposer les graines de courge sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Enfourner et faire torréfier pendant 8 minutes. Réserver pour les faire refroidir.
-Mélanger la farine, la levure, les sucres, la fève tonka réduite en poudre et le sel dans un grand bol.
-Ajouter les oeufs, commencer à mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, puis malaxer avec les mains, jusqu'à obtenir une pâte souple. Incorporer les graines de courge et malaxer à nouveau. La pâte va être assez collante. Au besoin, ajouter 1 à 2 c à s supplémentaires de farine. Diviser la pâte en 2 et façonner 2 boudins de 25 cm de long et de 5 cm de large (sur environ 1 cm d'épaisseur). Les poser sur une plaque de cuisson anti-adhésive en les espaçant. Enfourner pour 35 min environ, jusqu'à ce qu'ils soient blonds.
-Laisser refroidir 5 minutes sur une grille.
-Couper les boudins en tranches de 1 cm d'épaisseur et légèrement de biais, à l'aide d'un couteau à pain et les poser sur la plaque de cuisson. Enfourner de nouveau 5 min, les retourner et cuire encore 5 min. Ils doivent être fermes au toucher. Faire refroidir sur une grille dans le four porte ouverte.
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Gelée de Poires "Rien ne se perd, tout se transforme."
Ingrédients :
•épluchures, trognons et pépins de poires (non traitées ou BIO)
•jus de pommes
•jus de citron (6 cl pour 1 kg de "déchets")
•sucre
Réalisation :
-Mettre les épluchures, trognons et pépins dans une grande casserole.
-Couvrir à hauteur de jus de pommes.
-Ajouter le jus de citron.
-Cuire à feu doux et à découvert sans mélanger 30 min.
-Recouvrir une passoire de compresses stériles. Filtrer le jus sans chercher à presser ni mélanger.
-Laisser le jus s'écouler tranquillement 5 à 6 heures.
-Peser le jus obtenu.
-Verser dans une casserole et ajouter la moitié du poids en sucre. Mélanger et porter doucement à ébullition. Cuire jusqu'à 106°.
-Verser de suite en pots (parfaitement propres et chauffés à 100° pour les stériliser), fermer et laisser entièrement refroidir.
-Conserver au frais et à l'abri de la lumière.
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CAKE à la Morue, sans gluten
Ingrédients :
•400 g de filets de morue salée séchées (Les filets sont moins chers que les pavés et présentent le très net avantage d'être sans arêtes!)
•2 oeufs
•1 petite botte de persil frisé frais
•1 c à c de Piment d'Espelette
•125 g de fécule de pomme de terre
•1 c à c de poudre à lever sans phosphate ni gluten (pour les non intolérants au gluten, 1 sachet de levure chimique)
Réalisation :
(*24 h avant, faire dessaler la morue dans l'eau froide. Faire plusieurs rinçages.)
Préchauffer le four à 180°
-Une fois bien dessalée, la couper en morceaux et la mixer pour la réduire en "bouillie".
-Ajouter les oeufs, le persil frais finement ciselé et le Piment d'Espelette.
-INUTILE de saler, car bien que dessalée, la morue le restera quand même suffisamment pour éviter d'avoir à resaler la préparation.
-Ajouter la fécule et la levure et mélanger bien.
-Verser dans 6 petits moules à cakes individuels et laisser cuire 40 min, ou dans un grand moule et dans cas laisser cuire 1 heure. Déguster tiède.
Ils peuvent également se déguster juste nappés d'une concassée de tomates bien condimentée, l'ensemble se marie à merveille.
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Mini - Cakes Pistaches & Fraises Séchées
Ingrédients :
•190 g de farine
•1 c à c de levure chimique
•125 g de beurre 1/2 sel travaillé en pommade
•80 g de rapadura (à défaut de la cassonade)
•60 g de sucre
•5 cl de lait tiède
•3 oeufs
•4 c à s de pâte de pistache (+ ou - 50 g)
•QS de fraises séchées
Réalisation :
-Travailler le beurre avec les sucres. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et la levure puis le lait. Incorporer la pâte de pistache et les fraises séchées.
-Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et les ajouter délicatement.
-Préchauffer le four à 180°
-Verser dans des empreintes à mini muffins et cuire 35 min.
-Laisser tiédir avant de démouler.
Qu'est-ce que le "rapadura"?
-Le rapadura, aussi appelé sucre de canne complet, est obtenu par simple évaporation du jus de la canne à sucre.
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Petits Clafoutis aux 2 tomates, Féta & Cranberries
Ingrédients pour une vingtaine de petits clafoutis :
•20 cl de Soja Cuisine
•1 c à s de concentré de tomate
•2 oeufs
•1/2 c à c de sel
•quelques tours de poivre du moulin
•1 petite gousse d'ail écrasée
•1 dizaine de feuilles de Basilic frais finement ciselé
•2 c à s rase de farine fluide type 45
•20 g d'emmenthal râpé.
•1 petite tomate cerise
•5 cranberries séchées
•petits dés de féta
•petits dés de tomates séchées
Réalisation :
Préchauffer le four à 180°
-Dans un saladier,mélanger 20 cl de Soja Cuisine (préparation culinaire 100% végétal. Il se substitue avantageusement à la crème liquide, il est possible ici de le remplacer par 20 cl de crème liquide allégée), 1 c à s de concentré de tomate, 2 oeufs. Ajouter 1/2 c à c de sel, quelques tours de poivre du moulin, 1 petite gousse d'ail écrasée et 1 dizaine de feuilles de Basilic frais finement ciselé. Ajouter 2 c à s rase de farine fluide type 45 et mélanger bien à fond pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter finalement 20 g d'emmenthal râpé.
-Poser une vingtaine de petits ramequins sur une plaque à pâtisserie, et y déposer au centre de chacun 1 petite tomate cerise, 5 cranberries séchées, de petits dés de féta et de petits dés de tomates séchées à l'huile d'olive.
-Recouvrir de la préparation au ras bord.
-Cuire 20 min et laisser entièrement refroidir dans le four porte ouverte.
-Déguster bien froid avec une petite salade verte.
-Poser une vingtaine de petits ramequins sur une plaque à pâtisserie, et y déposer au centre de chacun 1 petite tomate cerise, 5 cranberries séchées, de petits dés de féta et de petits dés de tomates séchées à l'huile d'olive.
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Boutons de Couture
Ingrédients pour une Quarantaine de Petits Boutons de Couture :
•250 g de farine fluide (type 45)
•1 pincée de sel
•75 g de sucre glace
•2 gouttes d'extrait d'amande amère
•1/2 gousse de vanille
•125 g de beurre à t° ambiante
•1 oeuf entier à t° ambiante
Réalisation :
-Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre, le sel, les grains de vanille et l'extrait d'amande amère jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène = on obtient une pommade à la consistance d'une crème. Ajouter la farine en pluie. Mélanger rapidement l'ensemble du bout des doigts pour obtenir un mélange comme du sable = elle ne doit pas faire corps mais s'effriter en petits grains. Creuser un puits et verser l'oeuf entier préalablement battu à la fourchette.
-Mêler l'ensemble et le réduire en miettes en frottant les petites boules entre les paumes des mains. Travailler rapidement sur le plan de travail avec la paume de la main (fraiser) afin de la rendre plus homogène = la pâte ne doit pas coller aux doigts mais former une boule. Pour avoir une pâte de qualité, il faut aller vite et ne pas pétrir longuement sinon elle risque de durcir à la cuisson.
-Une fois la pâte bien homogène, la ramasser en boule et l'aplatir légèrement avant de la réserver filmée 12 heures minimum au réfrigérateur = le temps de repos est indispensable, il évitera à la pâte de se rétracter pendant la cuisson et permet de la détendre, plus la pâte reposera et meilleure elle sera; mais attention à bien la filmer, car elle sèche et durcit au réfrigérateur si elle n'est pas bien emballée.
-Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur 1 heure avant de l'utiliser.
-Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 2 mm d'épaisseur environ.
-La détailler à l'aide de l'emporte-pièce et déposer les petits boutons obtenus sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Réserver de nouveau 30 min au frais afin d'éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
-Préchauffer le four à 180°
-Cuire 15 min en surveillant qu'ils ne colorent pas trop.
Retirer du four et laisser refroidir avant de les décoller délicatement pour ne pas risquer de les casser.
-Conserver dans une boîte hermétique.
A manger seuls, ou scellés 2 par 2 par une pointe de confiture ou de ganache... HUM... si simple, mais si bon!!!
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"Houmous" Pois cassés & Coriandre et parce qu'il faut bien le tartiner sur quelque chose: Blinis de Pois cassés & Coriandre aussi!
Ingrédients pour le "Houmous" Pois Cassés & Coriandre :
•300 g de pois cassés
•2 c à s d'huile de sésame
•4 c à s d'huile d'olive
•2 gousses d'ail
•2 c à s de jus de citron
•2 c à s de graines de sésame
•1 c à c de cumin en poudre
•Sel, poivre
•1 bouquet de coriandre fraîche
Réalisation :
-Dans une casserole, mettre à bouillir un grand volume d'eau avec 1 c à c de gros sel. Ajouter les pois cassés. Laisser cuire en remuant de temps en temps: compter une bonne 1/2 heure de cuisson. Une fois cuits, les égoutter et les réserver jusqu'à complet refroidissement.
-Dans le bol mixeur, verser les pois cassés refroidis et ajouter le restant des ingrédients. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
Ingrédients pour les Blinis de Pois Cassés & Coriandre :
• 200 g de pois cassés
•1 càc de sel
•quelques tours de poivre du moulin
•1 c à s de coriandre en poudre
•100 g de farine.
•25 cl de lait
•25 cl d'eau
•1 sachet de levure de boulanger (8 g).
Réalisation :
-Dans une grande casserole, mettre à chauffer un grand volume d'eau avec 1 pincée de gros sel. Y verser 200 g de pois cassés et laisser cuire en remuant de temps en temps 30 min. Égoutter en prenant soin de réservant l'eau de cuisson. Laisser tiédir un peu et écraser grossièrement en purée (j'ai fait exprès de laisser quelques morceaux pour apporter un peu de croquant...). Ajouter les 1 càc de sel, quelques tours de poivre du moulin et 1 c à s de coriandre en poudre. Mélanger et ajouter 100 g de farine.
-Dans un saladier, mélanger 25 cl de lait et 25 cl d'eau de cuisson des pois cassés. Faire tiédir et y délayer 1 sachet de levure de boulanger (8 g). Remuer, couvrir et laisser reposer 15 min. Ajouter à la purée en remuant bien à fond pour éviter toute formation de grumeaux. Couvrir et laisser reposer 1h30 à l'abri des courants d'air.
-Faire chauffer une poêle anti- adhésive (ma poêle à mini blinis pour ma part) légèrement badigeonnée d'huile et y verser de petites cuillerées de préparation. Laisser cuire 2 à 3 min sur chaque face et réserver sur une feuille de papier absorbant.
-Déguster tiède tartiné du "Houmous".
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Confiture de lait
Ingrédient :
•1 boîte de lait concentré sucré
Préparation :
-Mettre la boîte dans une grande casserole d'eau: elle doit être entièrement submergée. Couvrir.
-Faire chauffer sur feu doux en veillant bien à ce que l'eau soit toujours à niveau: en rajouter dès que la boîte dépasse un peu : elle doit toujours être complètement immergée dans l'eau.
-Faire cuire la boîte pendant 2 heures minimum.
-Laisser entièrement refroidir, puis placer au frais 1 heure pour laisser raffermir; après quoi, c'est comme pour le Nutella, la meilleur façon de la déguster, c'est d'y plonger une petite cuillère!!!
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1.Tomates Cerises Séchées & Confites à l'Huile d'Olive
Ingrédients pour 2 bocaux types pots à confiture :
•600 g de tomates cerises
•Fleur de sel
•20 g de sucre
•Piment d'Espelette
•4 gousses d'ail
•une dizaine de feuilles de Basilic frais
•quelques brins de Thym frais
•QS huile d'olive
Réalisation :
Préchauffer le four à 100°
-Laver les tomates cerises et les couper en 2.
-Les poser côté bombé sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
-Les saupoudrer de sucre, de Fleur de sel et de Piment d'Espelette.
-Mettre au four pendant 3 heures en surveillant bien: elles doivent sécher tout en restant moelleuses en même temps.
-Hacher les gousses d'ail et le Basilic frais.
-Mettre en bocaux et ajouter les brins de thym frais.
-Recouvrir entièrement d'huile d'olive et réserver au réfrigérateur.
-Déguster tel quel sur un petit bout de pain frais, parsemé sur une salade composée ou en garniture de cakes, muffins et autres madeleines salées...
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2.Ail Mariné
Ingrédients pour 2 bocaux type pots à confiture :
•20 cl de vinaigre de vin blanc
•20 cl de vin blanc sec
•1 c à c de sel
•1/2 c à c de poivre mignonnette (ajout perso)
•1 c à c de sucre (ajout perso)
•300 g de gousses d'ail frais * (et donc exempt de germe): l'ail est considéré comme frais jusqu'au mois d'octobre
•1 échalote
•quelques feuilles de Basilic frais
•persil plat frais
•quelques brins de thym citron ou une tige de romarin (facultatif)
•huile d'olive
Réalisation :
-Éplucher les gousses d'ail (il est possible de les blanchir 3 fois dans l'eau bouillante au préalable pour faciliter cette opération -voir note en bas de page-)
-Dans une grande casserole, verser le vinaigre, le vin blanc, le sel, sucre et poivre mignonnette. Porter à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, ajouter les gousses d'ail et laisser cuire 10 min à feu doux. Stopper la cuisson et laisser entièrement refroidir.
-Ciseler finement l'échalote et hacher le persil et le basilic frais. Verser dans les bocaux. Ajouter les gousses d'ail et verser du liquide de cuisson aux 2/3. Compléter avec de l'huile d'olive. Ajouter éventuellement un peu de thym citron ou du romarin. Fermer les bocaux et les oublier au réfrigérateur au moins 1 mois.
-Les gousses d'ail ainsi préparées, peuvent très facilement se conserver plusieurs mois au réfrigérateur. Il suffit juste de s'assurer qu'elles soient bien immergées dans le liquide et recouvertes d'huile.
*Si votre ail n'est pas frais et présente donc le risque d'avoir un germe (qui croit au fur et à mesure que l'ail vieillit), il va falloir le blanchir 3 fois, afin de lui retirer toute amertume et âcreté, et tous les effets négatifs provoqués par ce fameux germe (indigeste notamment), sachant néanmoins, qu'en cuisant, ces aspects négatifs tendent à disparaître (mais bon, il vaut mieux être sûr, ça serait dommage de gâcher!)
Faire chauffer une grande casserole d'eau. Une fois l'ébullition atteinte, y plonger les gousses d'ail. Laisser 1 min, égoutter et renouveler l'opération 2 fois. Egoutter et réserver.
Le fait de blanchir les gousses, présente l'avantage de ne pas avoir à les éplucher au préalable. Une fois blanchies, la peau se retirera beaucoup plus facilement et cette étape deviendra alors un vrai jeu d'enfant!
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Petits moelleux amandins au citron & graines de pavot (sans oeufs, sucre ni beurre)
Ingrédients :
•125 g de poudre d'amande
•125 g de sirop d'agave (en magasin BIO)*
•25 g de farine
•½ sachet de levure chimique
•50 g de purée d'amandes complète (en magasin BIO)**
•1 yaourt nature 0% (125 g) ou un yaourt végétal pour les personnes intolérantes au lactose
•1 à 2 gouttes d'arôme amande amère
•6 cl de jus de citron BIO non traité
•les zestes d'1 citron BIO non traité
•1 c à s de graines de pavot bleu
Réalisation :
Préchauffer le four à 180°
-Mélanger dans l'ordre les ingrédients.
-Verser dans des petits moules en silicone individuels ou des caissettes en papier.
-Cuire 15 min.
-Laisser refroidir avant de démouler.
*En remplacement du sucre, le sirop d'agave: le plaisir sucré pour un indice glycémique bas. Il est obtenu en concentrant le jus issu du coeur de l'agave (plante grasse originaire du Mexique) connu pour être une alternative naturelle aux sucres et édulcorants, de couleur claire et au goût assez neutre (ce qui est parfait pour remplacer le miel si on craint un peu son goût) il exhalte véritablement le goût des aliments. Il présente un réel intérêt nutritionnel: exceptionnellement riche en fructose naturel (sucre naturel du fruit) il est donc autorisé pour les diabétiques et les personnes ayant un taux de sucre trop élevé. Avec son haut pouvoir sucrant, bien supérieur aux sucres traditionnels, il présente l'avantage d'avoir un indice glycémique bien plus bas que ceux- ci.
**En remplacement du beurre, la purée d'oléagineux : amandes, noisettes...
elle a la même consistance que celui- ci pour seulement 50% de matières grasses. Plus digeste que le beurre, puisque sans lactose. Les purées d'oléagineux (amandes, noisettes...) sont grasses certes, mais bien moins que le beurre (2 fois moins), et surtout ce sont de bons acides gras, polyinsaturés, et non 100% graisses saturées comme le beurre. Ce sont donc d'excellents substituts pour ce dernier.
Délayé pour moitié dans une huile végétale, pour un poids égal à celui du beurre le résultat est impeccable!
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Cookies aux Fruits secs, Noix de Macadamia & Pistaches
Ingrédients :
•160 g de farine
•1/2 c à c de bicarbonate de soude
•1/2 c à c de gros sel Fleur de sel
•115 g de beurre à t° ambiante
•100 g de sucre roux
•50 g de sucre
•1 oeuf (calibre gros)
•1/2 c à c de vanille en poudre
•60 g de noix de coco râpée
•100 g d'abricots secs hachés
•100 de dattes figues hachées
•90 g de noix de Macadamia hachées
•90 g de pistaches vertes émondées hachées (non salées)
Réalisation :
Préchauffer le four à 180°
-Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate, la Fleur de sel et la vanille en poudre. Réserver.
-Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
-Ajouter l'oeuf.
-Incorporer le mélange à base de farine et finalement la noix de coco et les fruits secs.
-Travailler l'ensemble jusqu'à obtention d'un appareil bien homogène.
-Prélever des tas de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en
les espaçant suffisamment les uns des autres. Les aplatir légèrement.
-Cuire 12 à 15 min
-Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.
-Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.
*Noix de macadamia :
-La noix de macadam, ou noix du Queensland est le fruit du noyer du Queensland, un arbre tropical de l'État du Queensland (au Nord-Est de l'Australie) du genre Macadamia.
Historique :
-La noix de macadamia a été découverte il y a 5 000 ans par les Aborigènes, et redécouverte, en 1858, par deux botanistes anglais venus faire des recherches au Nord-Est de l'Australie. Son nom lui a été donné en hommage au scientifique australien d'origine écossaise John Macadam (1827-1865) par Ferdinand von Mueller (1825-1896).
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Crumble Figues & Noix, mais pas que...
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Ingrédients :
•6 belles figues bien mûres
•quelques noix et pistaches
•confiture de cerises noires
•vanille en poudre (1 c à moka)
•2 c à s de miel liquide
•quelques mûres
Action :
-Couper 6 belles figues bien mûres coupées en 2.
-Dans le fond d'un plat à gratin de 18/12, éparpiller quelques noix et pistaches hachées grossièrement.
-Ajouter quelques cuillerées d'une confiture de fruits rouges de votre choix (pour moi, c'est "Cerises Noires" ).
-Déposer les figues côté peau.
-Saupoudrer de nouveau de quelques noix et pistaches concassées.
-Ajouter un peu de vanille en poudre (1 c à moka) et badigeonner avec 2 c à s de miel liquide.
-Déposer les quelques mûres et laisser ainsi macérer quelques heures à couvert pour que toutes les saveurs se mélangent bien.
Ingrédients pour les 'miettes" :
•90 g de farine multicéréales
•15 g de poudre de noix
•60 g de cassonade
•30 g de beurre très mou
•1 c à s de purée d'amandes
•1 c à c de pâte de pistache
•2 c à s d'huile de noix
Action :
-Dans un saladier, verser 90 g de farine multicéréales, 15 g de poudre de noix, 60 g de cassonade.
-Mélanger. Ajouter 30 g de beurre très mou, 1 c à s de purée d'amandes, 1 c à c de pâte de pistache et 2 c à s d'huile de noix.
-Effriter le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes sableuses et granuleuses.
-Laisser la préparation durcir un peu au réfrigérateur.
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Tout cela pour donner ceci
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Roulé aux z'haricots, fromages, tomate, ail & herbes fraîches
Ingrédients pour la pâte à biscuit (il s'agit en fait d'une simple omelette parfumée aux haricots verts que j'ai relevée d'un peu d'ail, de paprika et de piment d'Espelette) :
•200 g de haricots verts frais et cuits (à défaut, en conserve ou surgelés)
•3 oeufs
•1/2 c à c de paprika
•1 gousse d'ail écrasée
•1 pointe de piment d'Espelette
•1/2 c à c de sel
•quelques tours de poivre du moulin
•6 brins de ciboulette
Réalisation :
*Préchauffer le four à 210°
-Dans un saladier, battre les oeufs entiers en omelette à l'aide d'un fouet à main.
Ajouter les haricots verts cuits préalablement mixés. Saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé, le piment d'Espelette et le paprika. Mélanger bien.
-Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (ou mieux encore d'une toile de silicone, l'idéal étant d'utiliser le Flexipat), positionner un cadre rectangulaire réglable (à défaut, réaliser des bords à l'aide de papier aluminium) et couler la préparation.
*Cuire 20 min
-Sortir du four et recouvrir d'un linge propre. Laisser tiédir et démouler délicatement. Réserver.
Ingrédients pour la Garniture :
•1 c à s de concentré de tomate
•4 tomates confites
•1 petite échalote
•1 gousse d'ail
•sel, poivre
•1 c à c rase de paprika
•10 brins de ciboulette
•1 petit bouquet de persil frisé
•6 feuilles de Basilic
•200 g de fromage frais (type St Moret)
•50 g de chèvre frais (type Petit Billy)
Réalisation :
-Placer le tout dans le bol mixeur (sauf les tomates confites) et mixer par impulsions jusqu'à obtention d'un mélange à peu près homogène. Ajouter les tomates confites détaillées en petits dés. Mélanger.
*Réserver au frais 30 min.
-Étaler uniformément sur le biscuit aux haricots et rouler l'ensemble délicatement en serrant bien. Réserver au frais minimum 1 heure avant de déguster détaillé en tranches de 2 cm d'épaisseur.
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Guet - Apens
Ingrédients :
•225 g de farine
•110 g de sucre glace
•90 g de beurre mou
•1 oeuf
•Nutella pour le fourrage (ou 50 g de chocolat au lait fondu au bain - marie avec 1 c à s de pâte de pralin)
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
-Travailler le beurre avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne une consistance crémeuse. Ajouter la farine et sabler le mélanger entre les doigts. Incorporer l'oeuf et travailler jusqu'à ce que la pâte se forme en boule. Envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure.
-Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur environ 3 mm d'épaisseur. Détailler à l'aide d'un emporte- pièce rond de 10 cm de Ø. Les déposer sur une plaque à pâtisserie en silicone ou à défaut recouverte de papier sulfurisé. Garnir le centre de la moitié des ronds d'une noix de Nutella. Recouvrir avec les ronds de pâte restants, sceller en appuyant tout autour. Souder les deux ronds de pâte en les détaillant de nouveau avec un emporte- pièce de 5 cm de Ø.
Cuire 15 min en veillant à ce qu'ils ne colorent pas trop. Les laisser tiédir sur une grille. Ils se dégustent tièdes (le coeur sera alors fondant et coulant: un délice) ou froids (tout aussi délicieux je vous rassure!)
Les conserver dans une boîte hermétique.
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Laissez - vous tenter...
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Salade Fraîcheur, blé, lentilles vertes & légumes verts croquants
Ingrédients :
•150 g de blé
•100 g de lentilles vertes
•100 g de petits pois congelés
•1/2 c à c de sel
•quelques tours de poivre du moulin & 1/2 c à c de poivre du Sichuan réduit en poudre au mortier
•1 petite échalote finement émincée
•1/2 c à c de cumin
•1/2 c à c de coriandre en poudre
•1/2 c à c de curry
•2 c à s de jus de citron
•2 c à s de Basilic frais très finement ciselé
•6 brins de ciboulette
•1/2 poivron vert coupé en petits dés
•1/2 courgette coupée en petits dés
Préparation :
-Verser le blé dans une grande casserole et recouvrir entièrement d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 15 min. Égoutter et réserver.
-Faire bouillir une casserole d'eau et y verser les lentilles vertes. Laisser cuire 5 min et ajouter les petits pois. Poursuivre la cuisson 10 min. Égoutter et réserver.
-Dans un plat, verser les dés de courgette et de poivron, ajouter la ciboulette et le basilic ciselés, l'échalote finement émincée, les épices, le sel et les poivres. Ajouter le blé, les lentilles et les petits pois. Mélanger et ajouter finalement le filet de citron. Mélanger, fermer hermétiquement et réserver au réfrigérateur 2 heures minimum.
-Déguster très frais, assaisonné d'une vinaigrette légère.
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Gelée de Sureau
*Qu'est- ce que le sureau?
Petit arbre de 2 à 7 m aux feuilles ovales, dentées et aux jolies petites fleurs blanches regroupées en ombrelles, ses fruits sont de petites baies noires réunies en grappe qui arrivent à maturité au mois d'août.
On le trouve en quantité en lisière de bois ou encore sur les berges des cours d'eau
Ses fleurs sont employées pour faire du sirop, sorbet ou encore du vin, tandis que ses fruits sont plutôt utilisés pour les confitures ou gelées ou même les tartes et crumble.
Attention, il est important de différencier le sureau noir, comestible et bénéfique, du sureau yèble, qui lui est toxique ! Le 2ème a ses fleurs et fruits dressés vers le haut tandis que le 1er a ses fleurs et fruits pendants vers le bas. C'est donc celui- ci qui est comestible.
Réalisation :
-Laver les pots de confiture à l'eau bouillante et les retourner pour les faire sécher.
Faire chauffer une grande casserole d'eau et une fois bien bouillante, y jeter les baies. Les laisser 2 min juste le temps que les grains éclatent afin de faciliter la récolte du jus.
Égoutter et verser dans un moulin à légumes, bien presser pour obtenir un maximum de jus.
-Peser le jus obtenu, verser dans une grande casserole et ajouter la moitié du poids en sucre: privilégier un sucre à confiture ou 'gélifiant' c'est mieux!= il s'agit d'un sucre cristallisé auquel sont additionnés des ingrédients facilitant la prise des préparations: pectine naturelle de fruits et acides citrique. La pectine remplira plus le rôle de gélifiant, l'acide citrique, lui est utilisé pour assurer une meilleure conservation. Du fait de ces ingrédients, ce sucre possède une saveur légèrement acidulée. Ajouter le quart du poids de jus obtenu en jus de pommes. Faire chauffer sur feu doux et aux 1ers bouillons, compter 15 min de cuisson. Stopper la cuisson et remplir de suite les pots au ras bords. Fermer et retourner les pots.
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Tarte Courgettes et Ricotta
Ingrédients * pour une tourtière de 28 cm de diamètre *, soit pour 6 à 8 personnes :
*Pour la pâte "minute" :
•250 g de farine type 80 (en magasin BIO) ou semi-complète - remplaçable par la 65 ou 55 mais du coup la pâte sera un peu plus collante -
•5 g de sel
•10 g de levure chimique
•60 g d'huile d'olive
•120 g d'eau tiède
•1 c à s d'origan, thym, ou herbes de Provence
•1 c à s de moutarde
•25 g de parmesan râpé
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
-Dans un saladier, verser la farine, le sel et la levure chimique. Mélanger.
-Ajouter éventuellement 1 c à s d'origan, de thym ou d'herbes de Provence pour parfumer la pâte. Mélanger.
-Creuser un puits et y verser l'huile d'olive et l'eau tiède.
-Mélanger à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte parfaitement homogène, mais sans trop travailler sans quoi la pâte devient élastique et se rétracte au moment de l'étaler.
-Étaler de suite dans la tourtière en silicone (à défaut, un moule à tarte classique) assez finement (il est possible qu'il y ait du surplus de pâte. Dans ce cas, je l'utilise pour faire des petits gressins).
-Badigeonner le fond de pâte de moutarde à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et saupoudrer de parmesan râpé.
-Réserver le temps de préparer la garniture.
Ingrédients pour la garniture :
•250 g de Ricotta
•2 g de sel
•1 gousse d'ail
•2 petits oignons nouveaux
•poivre du moulin
•1 c à c de crème de Balsamique
•QS de thym citron frais
•4 belles courgettes
Réalisation :
-Dans un récipient, verser la ricotta. Ajouter le sel, le poivre et la crème de Balsamique. Presser la gousse d'ail au presse-ail pour n'en prélever que la pulpe. Emincer finement les petits oignons.
-Parfumer avec un peu de thym citron frais finement ciseler.
-Mélanger bien et étaler sur le fond de pâte.
-Découper les courgettes en tagliatelles à l'aide d'un économe dans le sens de la longueur (ne pas aller jusqu'au coeur de la courgette, s'arrêter aux premiers pépins apparents).
-Positionner la moitié des tagliatelles sur la garniture. Arroser d'un mince filet d'huile d'olive, saler légèrement et saupoudrer d'un peu de parmesan râpé.
-Cuire 40 min (avec une feuille de papier sulfurisé sur le dessus) en bas du four
-Une fois la tarte cuite, décorer joliment avec les tagliatelles de courgettes restantes (c'est long, mais visuellement ça vaut drôlement la peine!!)
-Arroser de nouveau d'un mince filet d'huile d'olive, saler et poivrer légèrement.
-Replacer au four (toujours sous une feuille de papier sulfurisé) 10 min.
-Retirer du four et laisser tiédir.
-Au moment de servir, ajouter un peu de Basilic frais ciselé et quelques brins de thym citron.
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Soupe de Fraises au Miel, Basilic & Vinaigre Balsamique
Ingrédients pour un grand bol de soupe :
•500 g de fraises équeutées
•2 c à s de miel liquide
•10 feuilles de basilic
•6 cl de vinaigre balsamique
Réalisation :
-Laver et équeuter les fraises.
-Les placer dans le bol d'un mixeur. Ajouter le miel, les feuilles de basilic et le vinaigre. Mixer par petites impulsions jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceaux.
-Réserver au frais jusqu'au moment de servir en ajoutant un très mince filet d'huile d'olive.
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*et pour la petite note gourmande supplémentaire, je propose des maxi langues de chat légèrement parfumées avec de la pistache et décorées de quelques fraises très finement coupées.
Ingrédients pour les Maxi Langues de Chat :
•50 g de beurre à t° ambiante
•45 de sucre glace
•1 oeuf (calibre gros)
•1 c à s de pâte de pistache
•1 pincée de Fleur de sel
•1 c à c de vanille en poudre
•50 g de farine
Réalisation :
Préchauffer le four à 190°
-Mélanger ensemble la farine, la Fleur de sel et la vanille en poudre.
-Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux, ajouter le sucre glace. Incorporer l'oeuf et la pâte de pistache.Mélanger vivement et ajouter finalement la farine.
-Verser la pâte dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse de diamètre moyen.
-Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et former des biscuits de 10 à 12 cm de long sur 2 cm de large.
-Décorer de quelques amandes hachées et de fines lamelles de fraises.
-Cuire 10 min jusqu'à ce que les contours des biscuits soient dorés.
-Laisser refroidir avant de les décoller délicatement.
-Conserver dans une boîte hermétique et les consomme dans les 3 jours.
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Poulet grillé aux tomates fraîches
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) : - 1 poulet
- 5 grosses tomates
- des fines herbes
- 1 gousse d'ail
- 1/2 oignon
- 5 pommes de terre
- 1/2 piment
- 1 ou 2 sucres
Préparation de la recette :
Acheter un poulet rôti, le découper en petits morceaux.
Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés avec une noisette de beurre jusqu'à obtenir une légère coloration.
Faire cuire les tomates, les peler et les mixer à fin d'obtenir un coulis onctueux.
Une fois le poulet découpé, le faire délicatement griller à la poêle ou au barbecue.
Y ajouter les fines herbes de l'ail, saler et poivrer.
Laisser cuire environ 10 minutes.
Dans une cocotte, placer le coulis de tomate.
Y déposer les oignons, ajouter des fines herbes, un ou deux carré de sucre (selon les préférences ).
Y ajouter le piment, du sel du poivre et laisser mjoter à feux doux environ 10 minutes.
Dans une casserole, cuire les pommes de terre délicatement épluchées puis les découper en fines rondelles.
Une fois le poulet suffisament grillé, le déposer, avec les pommes de terre dans la cocotte, remuer, laisser mijoter 15 minutes, c'est prêt !
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Pain Cocotte de Pommes de terre
Ingrédients pour une cocotte en pyrex de 20 cm de Ø :
•200 g de pommes de terre (type Bintje ou Mona Lisa)
•300 g de farine type 55
•1 c à c de sel
•1 c à s de miel liquide (ou de sirop d'agave)
•1 c à s d'huile neutre
•1 sachet de levure de boulange sèche (8 g)
•10 + 5 cl d'eau tiède
Action :
-Laver et éplucher 2 grosses pommes de terre à chair fondante à purée. Les piquer à l'aide de la pointe d'un couteau et les placer dans un récipient allant au micro- ondes avec juste un petit fond d'eau. Couvrir et les faire cuire 10 min pleine puissance. Les égoutter et les verser dans un saladier. Les réduire en purée à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette: ne pas utiliser de mixeur car celui-ci donne à la purée une texture collante. En réserver 200 g. Laisser entièrement refroidir.
-Verser la levure dans un grand récipient et la délayer avec 5 cl d'eau tiède. Y mélanger la farine. Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser fermenter dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 3 heures.
-Incorporer 10 cl d'eau tiède, la purée de pommes de terre, l'huile, le miel et le sel à la pâte fermentée. Pétrir celle- ci jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse et souple (soit environ 10min, cette opération peut évidemment se faire au robot), la ramasser en boule et la réserver dans un grand saladier couvert d'un linge humide. Laisser lever 1h. Faire retomber la pâte sur le plan de travail légèrement fariné en la repliant plusieurs fois sur elle- même. La ramasser en une grosse boule et la laisser reposer pendant 15 min avant de la mettre à nouveau à lever dans une cocotte, fond recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, durant 1 h 30, couvercle fermé dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
-Mettre la cocotte (couvercle toujours fermé) dans le four froid et le démarrer à 210° (th7) puis laisser cuire 45 min. Attention à ne pas ouvrir la cocotte durant cette période de cuisson pour ne pas faire retomber le pain. Retirer le couvercle et prolonger la cuisson 5 min.
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Confiture de Kiwis
Ingrédients :
•2 kg de Kiwis
•1 kg de sucre
Préparation :
-Laver les couvercles et les pots de confiture à l'eau bouillante et les retourner pour les faire sécher à l'air libre.
-Laver et éplucher 2 kg de Kiwis. Les couper au moins en 4 et les placer dans une grande marmite l'idéal étant d'utiliser une bassine à confiture en cuivre (ce que je n'ai pas, mais qui ne m'empêche nullement de réaliser de très bonnes confitures quand même).
-Saupoudrer avec 1 kg de sucre (privilégier un sucre à confiture ou 'gélifiant' c'est mieux!= il s'agit d'un sucre cristallisé auquel sont additionnés des ingrédients facilitant la prise des préparations: pectine naturelle de fruits et acides citrique. La pectine remplira plus le rôle de gélifiant, l'acide citrique, lui est utilisé pour assurer une meilleure conservation. Du fait de ces ingrédients, ce sucre possède une saveur légèrement acidulée). Remuer et laisser macérer toute une nuit ou au moins 12 heures.
-Faire chauffer sur feu doux en remuant régulièrement et aux 1ers bouillons, compter environ 15 min de cuisson. Il est possible d'utiliser un thermomètre à sucre: quand il indique 115°, stopper la cuisson et remplir de suite les pots au ras bords à l'aide d'une louche et d'un entonnoir pour éviter les souillures. Fermer et retourner les pots.
-Laisser refroidir à t° ambiante 24 heures et les remettre à l'endroit: cette technique permet d'éviter la stérilisation.
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Taboulé aux 2 quinoas & 3 poivrons
Réalisation :
Dans un grand saladier, verser 100 g de graines de Quinoa rouge et 100 g de Quinoa blanc et bien les laver sous l'eau claire jusqu'à ce qu'elles ne moussent plus, cela permet de retirer l' amertume due à la saponine qui les recouvre. Les verser dans 2 volumes d'eau bouillante légèrement salée. Cuire à feu moyen jusqu'à l'apparition du petit germe blanc soit environ au bout de 15 min (la cuisson est parfaite quand le germe blanc fait une spirale à l'extérieur de la graine). Retirer du feu, et laisser tiédir 10 min. Égoutter, rincer et verser dans un grand plat.
Ajouter:
•1/2 c à c de sel
•quelques tours de poivre du moulin
•2 petites échalotes très finement émincées
•1 petite gousse d'ail écrasée
•1 c à c de paprika doux
•1 c à c de coriandre en poudre
•2 c à s de jus de citron
•1 petit bouquet de Persil plat très finement ciselé
•2 petites feuilles de Menthe
•1 dizaine de feuilles de Basilic
•1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune coupés en petits dés
-Remuer, fermer et placer au frais 2 heures minimum.
-Déguster bien frais juste arrosé d'un mince filet d'huile d'olive.
*Au goût, il n'y a pas de différence entre le quinoa rouge et le blanc: toujours ce léger goût de noisette et ce toujours petit croquant agréable sous la dent.
Le quinoa rouge ressemble à de fines perles de couleur rouge sombre (à noter que les graines de quinoa rouge sont légèrement plus petites que celles du quinoa blanc). Cette graine ancienne est cultivée depuis plus de 5000 ans par les Incas et leurs descendants et était d'ailleurs autrefois nommé "riz des Incas".
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Petits Écoliers Maison
Ingrédients pour 50 Petits-Beurre :
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Préparation :
-Dans une casserole, placer à feu doux le sucre,le beurre, l'eau et le sel. Laisser bouillir. Quand le beurre est fondu, éteindre le feu et laisser reposer pendant 20 min en mélangeant fréquemment.
Dans un saladier; mélanger la farine et la levure. Ajouter le liquide refroidi. Travailler le mélange d'abord à l'aide d'une cuillère puis à la main: la pâte obtenue doit être homogène, elle doit se tenir mais être plutôt molle.
-Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la réserver au frais au moins 3 heures.
Préchauffer le four à 180°
-Quand la pâte a durci, fariner un plan de travail et y étaler finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un emporte pièce rectangulaire cannelé, découper les petits-beurre, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
-Cuire 12 min jusqu'à ce que les petits-beurre soient bien dorés sur les bords.
-A la sortie du four, les laisser tiédir avant de les débarrasser sur une grille pour laisser entièrement refroidir.
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Ingrédients pour les Tablettes en chocolat :
•100 g de chocolat noir à pâtisser (idéalement de couverture)
•100 g de chocolat blanc à pâtisser (idem)
•100 g de chocolat au lait à pâtisser (idem)
Action :
-Mettre les chocolats cassés en petits morceaux dans 3 petits bols différents.
-Faire fondre à puissance minimale au micro-ondes en plusieurs fois, 10 secondes à chaque fois, en remuant entre chaque, jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
-Une fois le chocolat fondu, le verser dans les empreintes à tablettes. Laisser raffermir au frais. Démouler délicatement et déposer sur les Petits-Beurre refroidis en les scellant à l'aide d'une petite pointe de chocolat fondu.
Procéder de même pour les 3 chocolats.
-Déguster avec un bon verre de lait ou un grand bol de chocolat chaud.
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MAKIS Saumon/Ricotta
Ingrédients pour 8 Makis :
•1 plaque de saumon fumé (ou des émincés aux baies en tranches)
•25 g de rillettes de saumon
•50 g de ricotta
•fleur de sel, poivre du moulin
•la pulpe d'1 petite gousse d'ail pressée
•aneth fraîche (QS)
•une trentaine de feuilles de persil plat
•graines de nigelle* et baies roses concassées pour la déco
•1/2 feuille de nori
Réalisation :
-Dans un saladier, mélanger la ricotta et les rillettes de saumon. Ajouter une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin.
-Ciseler très finement un peu d'aneth fraîche et l'ajouter au mélange avec la pulpe d'ail. Mélanger bien et réserver au frais 30 min pour raffermir un peu.
-Recouvrir chaque tranche de saumon de feuilles de persil plat.
-Étaler un peu de préparation saumon/ricotta et rouler.
-Dans la feuille de nori, découper des bandes de 0,5 cm de large et les enrouler autour de chaque makis en serrant bien.
-Saupoudrer de quelques graines de nigelle, d'une pincée de baies roses concassées et d'aneth finement ciselée.
-Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
-Déguster éventuellement avec des condiments asiatiques (sauce soja, wasabi...)
* La nigelle (appelée aussi Cumin noir) est une plante à fleurs bleues en forme d'étoile appelée ''cheveux de Vénus''. Ses graines exhalent un parfum de carotte et d'origan à la fois poivré, citronné et piquant et ses arômes sont proches de celui du clous de girofle.
Décorative, elle réveille et met en valeur les couleurs d'un plat.
*Nori (海苔?) désigne différentes algues rouges comestibles, utilisées dans la cuisine japonaise notamment dans l'élaboration des Makizushi et des temaki. Pour autant, lorsqu'elles sèchent, la couleur rouge s'estompe. On distingue alors deux types d'algues séchées : les noires, et les vertes.
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Guimauves à la framboise
Ingrédients * pour une quarantaine de guimauves * :
•16 g de gélatine (8 feuilles)
•100 g de coulis de framboises
•125 g de blancs d'oeufs à t° ambiante (+/- 3 gros blancs)
•1 pincée de sel
•300 g de sucre
•50 g de sirop de glucose
•100 g d'eau
•Sucre glace
Réalisation :
-Chemiser une caisse à génoise rectangulaire (35/25 environ) de papier sulfurisé. Le saupoudrer d'une couche de sucre glace tamisé.
-Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
-Chauffer le coulis de framboises et une fois à ébullition, y dissoudre la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger au fouet à main pour parfaitement la dissoudre. Laisser en attente.
-Verser les blancs d'oeufs dans la cuve d'un robot muni du fouet. Ajouter la pincée de sel. Laisser en attente.
-Dans une casserole, verser l'eau, le sirop de glucose et le sucre. Placer sur feu moyen et laisser fondre doucement. Une fois le mélange fondu, le remuer légèrement et augmenter le feu. Placer un thermomètre dans le mélange et laisser chauffer jusqu'à 130° (un thermomètre est ici tout à fait indispensable). Dès que le sirop atteint les 120° environ, commencer à fouetter les blancs en neige d'abord à faible vitesse puis plus rapidement. Verser le sirop chauffé à 130° sur les blancs montés en un mince filet régulier (prendre garde au fouet et aux risques de projections). Une fois tout le sirop verser, fouetter 5 min et ajouter finalement le coulis de la même manière. Fouetter encore 5 bonnes minutes. La meringue doit avoir légèrement tiédie, et être bien épaisse.
-Verser la meringue dans la caisse à génoise et lisser la surface à l'aide d'une grande spatule. Saupoudrer toute la surface de sucre glace à l'aide d'un tamis.
-Laisser sécher à t° ambiante 12 heures.
-Détailler en bandes de 4 cm puis en carrés de 4 cm.
-Laisser à t° ambiante de nouveau 12 heures.
-Conserver au sec.
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Radis Marinés à l'asiatique
Ingrédients :
•1 botte de radis ronds
•4 c à s de sauce soja
•10 g de sucre
•3 c à s de vinaigre de riz
•1 c à s d'huile de sésame grillé
•2 c à s d'huile de pépins de raisins
•2 c à s d'eau
•la pointe d'un couteau de purée de piment
•2 cm de gingembre frais râpé
•1 gousse d'ail frais hachée
•poivre du moulin
•herbes fraîches: cerfeuil, thym citron, coriandre...
•1 c à s de graines de sésame au wasabi
Préparation :
-Laver et couper les extrémités des radis. Les écrasés légèrement avec le plat de la lame d'un couteau afin de permettre à la marinade de pénétrer et bien imprégner le coeur des radis.
-Mélanger avec les ingrédients de la marinade et réserver le tout dans une boîte hermétique au moins jusqu'au lendemain.
-Au moment de servir, saupoudrer d'herbes fraîches hachées et de graines de sésame.
(on peut aisément les conserver plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique).
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Verrines Framboises, Crémeux Vanille Huile d'Olive, Infusion Basilic
Ingrédients :
Pour 2 belles Verrines :
•250 g de framboises
•1 pot de gelée de framboises sans pépins
Mini Biscuits Roulés à la Framboise (pour 8 quantités) :
•1 oeuf entier + 1 jaune
•30 g de sucre glace
•1 sachet de sucre vanillé
•15 g de farine
•1 blanc d'oeuf
•10 g de sucre semoule
•1 pincée de sel
Réalisation :
Préchauffer le four à 180°
-Dans un saladier, battre au fouet électrique l'oeuf entier, le jaune, le sucre vanillé et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et fasse le 'ruban' (= le mélange retombe lorsqu'on le soulève). Une fois le mélange bien mousseux, lui incorporer la farine au tamis. Fouetter vivement au batteur électrique pendant 2 min afin d'obtenir une pâte bien lisse et homogène.
-Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel et le sucre semoule pour le serrer. L'incorporer très délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse en opérant un mouvement circulaire de l'intérieur vers l'extérieur pour ne pas le faire retomber.
-Recouvrir une plaque à pâtisserie (20/ 20) de papier sulfurisé (relever les bords du papier pour que la pâte ne puisse pas couler) et y couler l'appareil sur 1 cm d'épaisseur.
-Cuire 10 min (surveiller de près: il ne faut pas que le biscuit colore)
-Aussitôt cuit, le démouler sur un torchon légèrement humide et rouler en serrant bien. Laisser entièrement refroidir. Une fois le biscuit bien froid, le dérouler délicatement et le détailler en 8 bandes de 5 cm de large sur 5 cm de long. Tartiner chaque bande d'une fine couche de gelée de framboises sur l'envers puis rouler en serrant bien. Réserver 30 min au frais puis découper finement les extrémités.
Ingrédients pour "Crémeux Vanille Huile d'Olive":
•10 cl de crème liquide entière
•5 feuilles de Basilic
•40 g d'huile d'olive
•30 g de jaunes d'oeufs (+/- 2 jaunes)
•15 g de sucre
•1 gousse de vanille
•50 g de chocolat blanc à pâtisser
Réalisation :
-Verser la crème dans une casserole. Ajouter les feuilles de Basilic, couvrir d'un film alimentaire et laisser infuser 12 heures au réfrigérateur.
-Mixer le mélange puis le chinoiser.
-Ajouter l'huile d'olive, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée et faire chauffer sur feu doux jusqu'à ébullition.
-Parallèlement, blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs. Verser le mélange crème/huile sur l'appareil progressivement et sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole et laisser cuire et épaissir doucement et sur feu doux sans cesser de remuer.
-Une fois la préparation épaissie la verser sur le chocolat blanc hacher grossièrement. Remuer bien et laisser refroidir au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
MONTAGE :
-Chemiser les parois et le fond des verrines avec des tranches de mini roulés à la framboise.
-Napper de gelée de framboise et recouvrir entièrement de framboises fraîches.
-Couler le crémeux et recouvrir de framboises fraîches.
-Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.
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Clafoutis de la mer, Thon & Crevettes
Ingrédients :
•160 g de miettes de thon à la tomate
(Préférer le thon à la tomate à un thon au naturel qui serait trop sec en bouche. A défaut de thon à la tomate, utiliser un thon à l'huile auquel il faudra ajouter 1 c à s de concentré de tomate)
•125 g de rillettes de thon
•20 cl de lait concentré non sucré 1/2 écrémé (il est possible de le remplacer par 20 cl de crème liquide allégée ou par 20 cl de soja cuisine, préparation culinaire 100% végétal)
•2 oeufs
•20 g d'emmenthal râpé
•1 à s de persil plat finement ciselé
•1 pincée de sel
•quelques tours de poivre du moulin
•1 gousse d'ail écrasée
•QS de crevettes roses en boîte égouttées
Action :
Préchauffer le four à 180°
-Dans un bol, écraser les miettes de thon et les rillettes à la fourchette. Ajouter le lait concentré, et les oeufs un à un en mélangeant bien à fond à chaque fois. Assaisonner et ajouter le persil et l'emmenthal. Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.
Si vous ne craignez pas son goût, il est possible d'ajouter 1 gousse d'ail écrasée, cette dernière relèvera avantageusement la saveur de ces petites bouchées.Garnir les empreintes d'un moule à mini muffins en silicone de préparation aux 3/4 à l'aide d'une cuillère à café. Ajouter alors 1 pincée de crevettes roses en boîte égouttées. Glisser au centre du four et laisser cuire 20 min. Retirer du four et laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
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Confiture de Mirabelles
Une version mirabelles toute simple (avec du coup un mélange sucre de canne blond et sucre semoule) et une version gourmande avec des pralines roses.
Pour cette deuxième version, il est important d'utiliser des pralines roses entières. Une fois fondues, il faudra récupérer les amandes, les faire torréfier et les ajouter à la confiture juste avant la mise en pot. Sans quoi, les amandes seront toutes ramollies et la dégustation bien moins agréable. Certes, en procédant ainsi le travail est plus long, mais le goût et la texture sont totalement différents. Les amandes ont cette saveur unique de grillée et leur texture restera croquante.
Deux versions au final totalement différentes.
Ingrédients pour * 7 pots à confiture de 350 g * :
•2 kgs de mirabelles (poids dénoyauté)
•500 g de sucre de canne blond
•500 g de sucre semoule ou 1 kg de sucre cristal
•30 g de jus de citron
Action :
-Laver à l'eau bouillante les pots de confiture et leur couvercle.
-Les retourner et les faire sécher dans un four chauffé à 100°.
-Placer les mirabelles dans une grande casserole. Ajouter le jus de citron et les sucres.
-Placer sur feu doux en remuant de temps en temps.
-Une fois la préparation montée à 106°, stopper la cuisson et remplir de suite les pots au ras bords à l'aide d'une louche et d'un entonnoir pour éviter les souillures. Fermer de suite et retourner les pots à l'envers.
-Laisser refroidir à t° ambiante 24 heures et remettre les pots à l'endroit.
-Conserver au frais et à l'abri de la lumière.
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Ingrédients * pour 2 pots à confiture de 350 g * :
•500 g de mirabelles (poids dénoyauté)
•250 g de pralines roses entières
•50 g de sucre
•10 g de jus de citron
Action :
-Laver à l'eau bouillante les pots de confiture et leur couvercle.
-Les retourner et les faire sécher dans un four chauffé à 100°.
-Placer les mirabelles dans une grande casserole. Ajouter le jus de citron et les pralines roses entières et le sucre.
-Placer sur feu doux en remuant de temps en temps. Une fois les pralines entièrement fondues, retirer les amandes. Les rincer à l'eau claire, les sécher et les torréfier dans une poêle anti-adhésive. Les hacher grossièrement et les réserver.
-Une fois la préparation montée à 106°, stopper la cuisson. Ajouter les amandes hachées torréfiées, remuer pour parfaitement les répartir dans la confiture et remplir de suite les pots au ras bords à l'aide d'une louche et d'un entonnoir pour éviter les souillures. Fermer de suite et retourner les pots à l'envers.
-Laisser refroidir à t° ambiante 24 heures et remettre les pots à l'endroit.
-Conserver au frais et à l'abri de la lumière.
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Roulé d'Épinards à la Betterave & Fromage Frais
Ingrédients :
•La pâte à biscuit (il s'agit en fait d'une simple omelette parfumée aux épinards qui a été relevée d'un peu d'ail, de paprika et saupoudrer de fromage râpé)
•5 oeufs
•400 g d'épinards hachés
•1/2 c à c de paprika
•1 gousse d'ail écrasée
•1/2 c à c de sel
•quelques tours de poivre du moulin
•6 brins de ciboulette
•emmenthal râpé
Réalisation :
*Préchauffer le four à 210°
-Dans un saladier, battre les oeufs entiers en omelette à l'aide d'un fouet à main.
-Ajouter les épinards préalablement égouttés. Saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé et le paprika. Mélanger bien.
-Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (ou mieux encore d'une toile de silicone, l'idéal étant d'utiliser le Flexipat), positionner un cadre rectangulaire réglable (à défaut, réaliser des bords à l'aide de papier aluminium) et couler la préparation. Saupoudrer d'emmenthal râpé.
-Cuire 20 min.
-Sortir du four et recouvrir d'un linge propre. Laisser tiédir et démouler délicatement. Réserver.
Ingrédients pour la Garniture :
•150 g de betterave cuite
•1 petite échalote
•1 gousse d'ail
•sel, poivre
•1 c à c rase de paprika
•1 petit bouquet de persil frisé
•6 feuilles de Basilic
•200 g de fromage frais (type St Moret)
Action :
-Placer le tout dans le bol mixeur et mixer par impulsions jusqu'à obtention d'un mélange à peu près homogène (s'il reste des morceaux de betterave ça n'est pas grave, au contraire)
-Réserver au frais 30 min.
-Étaler uniformément sur le biscuit aux épinards et rouler l'ensemble délicatement en serrant bien. Réserver au frais minimum 1 heure avant de déguster détaillé en tranches de 2 cm d'épaisseur.
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Biscuits au Thym
Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :
•115 g de beurre à t° ambiante
•125 g de sucre
•1 oeuf (calibre gros)
•125 g de farine (type 45)
•60 g de polenta fine
•1/2 c à c de gros sel Fleur de sel
•1/2 c à c de bicarbonate de soude
•50 g de raisins de Corinthe
•1 ½ c à c de thym frais finement haché
Réalisation :
*Préchauffer le four à 180°
-Crémer le beurre et le sucre au robot à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
-Ajouter l'oeuf.
-Incorporer la farine, la polenta fine, la fleur de sel et le bicarbonate.
-Ajouter finalement les raisins secs et le thym.
-Déposer des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils s'étalent à la cuisson.
-Cuire 12 min
-Dès la sortie du four, les parer à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre pour obtenir des biscuits bien réguliers.
-Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.
-Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.
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Galettes de Quinoa et pousses de graines germées
Ingrédients :
•100 g de graines de Quinoa
•2 oeufs entiers
•1 oignon finement émincé
•2 gousses d'ail pressées
•herbes fraîches: basilic, persil, ciboulette, coriandre
•150 g de pousses de graines germées
•3 c à s de farine de Quinoa
•1 c à s de moutarde
•1 c à s de fromage râpé (type Gran Padano, parmesan, emmenthal...)
•10 cl d'eau
•sel, poivre
Réalisation :
-Bien laver les graines de Quinoa avant la cuisson sous l'eau claire jusqu'à ce qu'elles ne moussent plus, cela permet de retirer l' amertume due à la saponine qui les recouvre. Les verser dans 3 volumes d'eau bouillante légèrement salée. Cuire à feu moyen: à la cuisson, un petit germe blanc apparaît (environ au bout de 15 min). Arrêter le feu, couvrir et laisser gonfler 5 min avant d'égoutter.
-Dans un saladier, verser battre les 2 oeufs entiers. Ajouter l'eau et mélanger. Saler, poivrer, ajouter la moutarde. Verser la farine au tamis. Mélanger bien à fond pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter l'oignon émincé, l'ail, le fromage râpé et les herbes. Incorporer le Quinoa cuit et les pousses de graines germées.
-Faire chauffer une grande poêle avec 1 c à c d'huile d'olive.
-Verser de petites cuillerées de préparation et laisser cuire 5 min des deux côtés.
*Le Quinoa, appelé aussi "Riz des Incas" est une minuscule graminée (et oui c'est une graine et non une céréale) de la famille des chénopodiacées comme les épinards et les betteraves, de couleur beige, originaire vous l'aurez deviné d' Amérique du Sud et plus précisément des Andes. Il contient 20% de très bonnes protéines puisqu'elles possèdent les 8 acides aminés essentiels que l'organisme ne sait pas synthétiser, ce qui en fait un excellent allié pour les végétariens. Il est aussi totalement dépourvu de gluten et est très digeste.
Le quinoa est l'une des plantes les plus nutritives du monde (15 g des protéines végétales pour 100 g, 60% de glucides complexes d'assimilation lente, riche en fibre, vitamines B et minéraux: magnésium- fer- potassium).
Son goût bien particulier rappelle légèrement celui de la noisette et sa pointe d'amertume n'est pas déplaisante du tout. Ce que j'aime particulièrement c'est son côté croquant même une fois cuit.
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Digestives Biscuits (leur nom provient de leur réputation d'antiacide, dû au fait qu'ils contenaient du bicarbonate de soude aux débuts de leur production) des petits biscuits sablés secs typiquement britanniques.
Ingrédients :
•100 g de farine complète
•100 g de flocons d'avoine
•1 c à c rase de levure chimique
•1/2 c à c de bicarbonate de soude
•50 g de cassonade
•100 g de beurre 1/2 sel mou
•2 c à s de lait
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°
-Mixer grossièrement les flocons d'avoine.
-Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.
-Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
-Ajouter le lait, pétrir et ramasser en boule.
Laisser reposer 15 min au frais.
-Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur (attention la pâte n'est pas très facile à travailler)
-Détailler en cercles de 6 cm de diamètre environ, et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
Cuire environ 15 min en surveillant bien qu'ils ne colorent pas trop, ils doivent êtres juste dorés.
-Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de les décoller et de les laisser entièrement refroidir et durcir sur une grille.
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Croquets aux baies roses & noix du Brésil
*La noix brésilienne, noix d'Amazonie, châtaigne du Brésil ou castanha-do-Pará (en portugais) est le nom donné aux graines contenues dans la coque du fruit d'un arbre, le Noyer d'Amazonie (Bertholletia excelsa), plante sud-américaine de la famille des Lecythidaceae. Cet arbre pousse dans les régions subtropicales d'Amérique. La noix est principalement produite dans trois grands pays d'Amérique du Sud, à savoir le Brésil, le Pérou et la Bolivie. On consomme l'amande sous sa forme entière, débarrassée de son enveloppe, principalement comme fruit sec. On peut aussi en extraire une huile alimentaire.
(http://img4.hostingpics.net/pics/407048croquet4.jpg)(http://img4.hostingpics.net/pics/419106croquet1.jpg)(http://img4.hostingpics.net/pics/985923croquet5.jpg)
Ingrédients :
•175 g de farine complète (d'où leur jolie couleur foncée)
•1/2 sachet de levure chimique
•5 ml de sel (1 c à c)
•5 cl d'huile d'olive
•1 oeuf entier
Action :
*Préchauffer le four à 180°
-Amalgamer le tout et pétrir rapidement. Rouler en un boudin et cuire 30 min.
-Laisser tiédir puis couper en tranches. Remettre à cuire 10 min, puis les retourner et les cuire de nouveau 10 min. Laisser entièrement refroidir sur une grille.
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MUFFINS aux Couleurs et Saveurs Italiennes... Farfalles, Sauce Tomate & Mozzarrella!
Préparation pour 12 Muffins :
-Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec une pointe de gros sel et un filet d'huile d'olive. Y jeter 200 g de farfalles ( utilisez des farfalles colorées et au goût tomate et épinard) et les cuire al dente. Les égoutter et les réserver.
Ingrédients pour la sauce tomate :
•1 c à s d'huile d'olive
•1 oignon
•2 gousses d'ail
•1 c à s de vinaigre Balsamique
•1 dizaine d'olives noires
•1 petite carotte
•2 c à s de basilic haché
•1 petite poignée de pignons de pin
•1 c à s de sucre
•1 petite boîte (1/2 soit 400 g) égouttée de tomates entières pelées
•50 g de parmesan râpé
Préparation :
Faire chauffer dans une grande poêle 1 c à s d'huile d'olive et y faire revenir 1 oignon coupé en fines lamelles et 2 gousses d'ail pressées. Ajouter 1 c à s de vinaigre Balsamique, 1 dizaine d'olives noires dénoyautées et coupées en petits dés, 1 petite carotte coupée en petits cubes, 2 c à s de basilic haché, 1 petite poignée de pignons de pin et 1 c à s de sucre. Ajouter finalement 1 petite boîte (1/2 soit 400 g) égouttée de tomates entières pelées. Saler peu et poivrer. Remuer, couvrir et laisser mijoter 10 min. Stopper le feu, laisser tiédir et ajouter 50 g de parmesan râpé.
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, battre 2 oeufs avec 20 cl de crème liquide. Ajouter les pâtes, la sauce tomate et une boule de Mozzarrella coupée en petits dés. Mélanger et répartir la préparation dans moules à muffins (l'idéal étant d'utiliser des petits moules en silicone individuels). Mettre au four à mi-hauteur et laisser cuire 30 min. Sortir les moules du four et attendre quelques minutes avant de les démouler. Servir chaud.
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Crèmes brûlées à la betterave
Ingrédients :
•150 g de betterave cuite
•20 cl de crème liquide entière
•2 jaunes d'oeufs
•50 g de sucre & 1 sachet de sucre vanillé
•cassonade pour caraméliser ou mieux, du sucre coloré rose pour rester dans les tons
Préparation :
-Couper la betterave en petits dés.
-Dans une casserole, verser la crème et ajouter les dés de betterave. Porter à ébullition sur feu doux. Couvrir et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Filtrer et remettre à chauffer.
-Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec les sucres pour faire blanchir le mélange. Verser la crème chaude en filet sans cesser de remuer. Passer au tamis pour retirer les éventuelles impuretés et pour être sûr d'obtenir des crèmes bien homogènes.
Préchauffer le four à 90°
*(surtout pas plus, il est essentiel que les crèmes cuisent à douce t°pour éviter la formation de bulles et pour qu'elles restent bien onctueuses)
-Répartir la préparation dans des ramequins individuels en prenant soin de les remplir au ras bord. Placer dans un plat allant au four et verser un filet d'eau.
-Cuire les crèmes au bain-marie 1heure.
-A la sortie du four, les crèmes doivent être prises sur les bords mais encore légèrement tremblantes au milieu. Les laisser entièrement refroidir à température ambiante puis les réfrigérer au minimum 4 heures avant de les servir (l'idéal étant d'attendre 12 heures).
-Au moment de servir, saupoudrer chaque crème d'une généreuse couche de cassonade/ sucre coloré et les brûler au fer pour les caraméliser ou mieux encore au chalumeau de pâtissier appelé aussi torche à brûler. L'intérêt de ces instruments est qu'ils font caraméliser la cassonade la rendant ainsi croustillante sans pour autant chauffer la crème qui elle reste froide et ferme. Mais voilà une petite astuce si vous n'avez ni chalumeau, ni fer: préchauffez le grille de votre four au maximum pendant 10 min, placez les ramequins dans un plat peu profond et rempli de glaçons: ceux- ci contribueront à garder les crèmes froides pendant que le sucre caramélise, sans quoi elles se liquéfieraient avant même d'avoir caramélisé. Laisser environ 4 min sous le grille.
Déguster de suite. Elles doivent être bien froides et recouvertes de cette fameuse croûte de caramel dorée bien croquante et encore chaude.
La texture onctueuse de la crème bien glacée forme un savoureux contraste avec la croûte de caramel croquant et brûlant: un délice!
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Croziflette
La croziflette, qu'est-ce-que c'est?? Eh bien ça n'est ni plus ni moins qu'une tartiflette dans laquelle les crozets se substituent aux pommes de terre.
Les crozets sont des petites pâtes carrés, traditionnellement à base de farine de sarrasin, originaires de Savoie.Ils sont réalisés à partir d'une pâte composée pour 1/5 de farine de sarrasin, de farine de blé tendre, d'œufs, de sel et d'eau.
Cette pâte, qui s'apparente un peu à une pâte brisée, est traditionnellement finement abaissée au rouleau puis découpée à l'aide d'un couteau-hachoir spécifique en petits carrés avant d'être longuement séchée (48 heures) à basse température (pas plus de 70°), ce qui leur conserve le meilleur des saveurs et leur donne ce goût très particulier. Aujourd'hui, la recette d'origine n'a pas changé et les crozets ont conservé leur bon goût de terroir.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
•100 g de crozets natures (mais il en existe au sarrasin, ou aux 3 céréales)
•20 cl de crème liquide entière
•25 cl de lait demi-écrémé
•quelques tours de poivre du moulin
•1 pincée de sel
•1 petite gousse d'ail
•1 gros oignon
•150 g de poitrine de porc sans os
•100 à 150 g de reblochon au lait cru
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
-Dans une casserole, verser le lait et la crème. Ajouter le sel, quelques tours de poivre du moulin et la gousse d'ail épluchée, dégermée et pressée au presse-ail. Remuer. Ajouter les crozets. Placer sur feu doux et laisser cuire 6 min en remuant bien régulièrement.
-Parallèlement, dégraisser la poitrine de porc, retirer la couenne si besoin et détailler en gros lardons.
Les colorer à feu vif dans une poêle anti-adhésive sans ajouter de matière grasse.
-Éplucher et laver l'oignon. Le détailler en fines lamelles et les ajouter aux lardons. Laisser revenir quelques minutes. Ajouter cette préparation aux crozets. Bien remuer et poursuivre encore la cuisson 2 min.
-Couper le reblochon en 2. Réserver une moitié. Retirer la croûte de l'autre moitié et la détailler en petits cubes. Les ajouter aux crozets. Remuer et poursuivre la cuisson encore 2 min sans cesser de remuer.
-Verser cette préparation dans un plat à gratin, placer au four et laisser cuire 20 min. Au bout de ce temps, ajouter l'autre moitié de reblochon réservé coupé à l'horizontal côté croûte sur le dessus. Poursuivre la cuisson 15 min encore.
-Servir de suite avec une belle salade verte.
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Cake tout vert - olives, thé matcha, herbes fraîches & noisettes (sans gluten)
Le matcha est un thé vert japonais de la famille des Gyokuro, réduit en poudre et utilisé pour la cérémonie du thé au Japon. Battu avec un fouet et non infusé, il donne une mousse fine et légère d'une grande richesse aromatique. Sa subtile amertume en fait un ingrédient de choix à incorporer à tous vos plats (cakes, financiers, sablés, quatre quarts....).
Ingrédients :
•3 oeufs
•100 g de fécule de pommes de terre
•50 g de farine de riz complète
•1 sachet de levure sans gluten ni phosphate
•4 c à c rases de Thé Matcha
•10 cl d'huile d'olive
•10 d'eau tiède
•1 c à c d'herbes de Provence
•3 feuilles de Basilic frais ciselées
•5 brins de ciboulette fraîche ciselés
•1 c à s de persil ciselé
•70 g d'olives vertes
•60 g d'emmental râpé
•1 poignée de noisettes (≈ 30) coupées en 2
•sel, QS de baies roses et poivre du moulin
Réalisation :
*Préchauffer le four à 180°
-Mélanger la farine avec la levure et le thé.
-Dénoyauter et couper les olives en deux.
-Fouetter les oeufs avec l'huile et l'eau tiède. Ajouter les herbes et le fromage râpé. Saler, poivrer et ajouter les baies roses préalablement écrasées au mortier. Incorporer au tamis le mélange sec et mélanger rapidement pour obtenir une pâte bien homogène. Ajouter les olives et les noisettes. -
-Mélanger délicatement.
-Verser dans un moule à cake en silicone.
*Cuire 45 min.
-Laisser refroidir avant de couper en tranche.
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Gâteau au Yaourt
une recette enfantine pour un goûter tendre & gourmand !
Ingrédients :
*SE SERVIR DU POT DE YAOURT VIDE COMME MESURE POUR LES AUTRES INGRÉDIENTS
•1 yaourt à la Grecque (150 g) = plus onctueux et savoureux qu'un simple yaourt nature...
•4 oeufs entiers
•2 pots de sucre
•1 pot d'huile
•1 pot de Maïzena
•2 pots de farine de riz
•1 sachet de levure sans phosphate ni gluten
•parfum de votre choix pour aromatiser (1 c à c d'eau de fleur d'oranger, zestes de citron ou même pépites de chocolat...) pour moi ça a été 1/2 c à moka de vanille en poudre et quelques gouttes d'extrait d'amande amer
Action :
*Préchauffer le four à 180°
-Dans le bol d'un robot, verser tous les ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus.
-Fouetter vivement jusqu'à obtention d'un appareil parfaitement lisse et bien homogène (ouais, les mamans elles sont pressées et elles ont pas le temps de blanchir les oeufs avec le sucre, d'ajouter le yaourt, le parfum choisi pour aromatiser, l'huile et de mélanger avant d'ajouter peu à peu et au tamis le mélange farine/ Maïzena/ levure et de mélanger délicatement et constamment jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène!)
-Verser dans un moule à génoise, à manqué ou à cake... de préférence en silicone pour faciliter le démoulage.
-Cuire 40 min en surveillant que le dessus ne colore pas trop, au besoin, couvrir d'une feuille de papier aluminium.
-Laisser entièrement refroidir, démouler et déguster sans plus attendre, avec de la confiture, de la pâte à tartiner ou une simple sauce chocolat...
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Crêpettes de Courgette
Ingrédients * pour une Vingtaine de crêpettes individuelles * :
•1 grosse courgette râpée (400 g)
•ciboulette et persil frais
•1 oignon nouveau
•sel, poivre
•100 g de farine
•10 g de levure chimique
•25 cl de lait
•2 oeufs (calibre gros)
•20 g de parmesan ou d'emmenthal râpé (= facultatif)
Préparation :
Dans un saladier, verser la farine et la levure. Saler et poivrer. Ajouter le lait petit à petit en remuant à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter les jaunes d'oeufs et le parmesan. Mélanger pour bien lisser la préparation.
Hacher les herbes et émincer finement l'oignon. Ajouter à l'appareil à crêpes.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement pour ne pas les casser.
Râper assez gros la courgette à l'aide d'une mandoline. Il faut au final obtenir +/- 400 g de courgette râpée. Les réserver (je ne l'intègre pas dans ma pâte à crêpes car l'eau rendue change considérablement sa texture).
Chauffer une poêle anti-adhésive et la graisser légèrement (si possible, utiliser une poêle à Blinis pour obtenir de jolies crêpes bien régulières et toutes identiques) avec une noisette de beurre (il participe à la coloration des crêpettes).
Une fois la poêle bien chaude, y déposer l'équivalent une petite louche de préparation. Ajouter de suite sur toute la surface une bonne quantité de courgette râpée. Cuire 2 à 3 min, retourner et cuire de nouveau 2 à 3 min (elles doivent être joliment colorées à l'extérieur mais rester moelleuses et fondantes à coeur). Réserver au chaud le temps de cuire toutes les crêpettes.
Servir par exemple avec une petite salade de mâche relevée d'une pointe de pesto.
A noter qu'il est possible des toutes les cuire à l'avance et de les faire doucement réchauffer au four à faible température.
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Biscuits à la Pistache & au Citron
Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :
•1 gros blanc d'oeuf
•1 pincée de Fleur de sel
•125 g de pistaches grillées et salées finement hachées
•200 g de sucre roux
•1 c à s de farine (type 45)
•1/2 c à c de jus de citron
Préparation :
*Préchauffer le four à 160°
-Fouetter le blanc en neige avec le sel.
-Ajouter les pistaches et le sucre, puis la farine et le jus de citron.
-Prélever des boules de pâte et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils s'étalent beaucoup à la cuisson.
-Cuire 12 min jusqu'à ce que les bords soient dorés.
-Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.
-Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.
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Glace aux Pralines Roses
Ingrédients * Pour 6 boules de glace * :
*48 heures avant, placer le bac de la sorbetière dans le congélateur
•120 g de lait entier
•120 g de crème liquide entière
•50 g de jaunes d'oeufs (+/- 3 jaunes)
•100 + 25 g de pralines roses concassées
Réalisation :
-Verser le lait et la crème liquide dans une casserole. Ajouter les 100 g de pralines roses concassées. Porter à ébullition sur feu doux en remuant de temps en temps pour que les pralines n'accrochent pas au fond de la casserole.
-Parallèlement, fouetter les jaunes d'oeufs pour leur donner du volume.
-Verser le mélange lait/crème/pralines bouillant sur les jaunes, remuer à l'aide d'un fouet et reverser de suite dans la casserole. Faire épaissir sur feu doux et sans cesser de remuer de la même manière que pour une classique crème anglaise: stopper la cuisson quand la crème nappe la cuillère et atteint les 85°.
Verser de suite dans un récipient à travers une passoire pour retirer les éventuelles impuretés mais aussi les morceaux d'amandes (les réserver).
-Mixer quelques minutes à l'aide d'un mixeur plongeant pour bien lisser la préparation et parfaitement l'homogénéiser.
-Filmer au contact (pour éviter la formation d'une croûte) et laisser refroidir au réfrigérateur 2 heures.
-Une fois la préparation parfaitement froide, la verser dans la cuve de la sorbetière et laisser turbiner 30 min jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance épaissie. Ajouter les 25 g de pralines concassées restantes et les amandes réservées. Mélanger quelques secondes encore.
-Débarrasser dans un récipient et placer au congélateur au moins 1 heure avant de déguster.
Si vous ne dégustez pas la crème glacée de suite, mais le lendemain ou le surlendemain, la placer au réfrigérateur 10 min avant de la servir de sorte à ce qu'elle retrouve une texture plus souple et onctueuse.
-Essayer de conserver votre glace maison 2 jours maximum.
(C'est une question de prudence par rapport au développement de bactéries.
A 85°, la crème n'est pas stérilisée.
Du point de vu bactériologique, la crème anglaise est une crème dite fragile, c'est pourquoi elle ne doit en aucun cas être conservée plus de 24 heures à 4°.
Nos congélateurs ménagés ne sont que des congélateurs et pas des surgélateurs qui eux refroidissent à coeur en un temps record évitent ainsi le développement bactériologique.
De plus, après une longue conservation (plusieurs jours) certaines modifications se produisent inévitablement:
- les matières grasses contenues se séparent et cristallisent (malgré un bon turbinage)
- le sucre va lui aussi cristalliser et ainsi donner une mauvaise sensation à la dégustation
- et l'eau présente naturellement dans la glace va congeler en formant de gros cristaux.
Les glaces industriels n'ont pas ce genre de désagréments puisque contiennent des stabilisants (qui absorbent l'eau, gonflent et forment un gel lors du refroidissement qui emprisonnera les cristaux de glace limitant ainsi leur croissance, ce qui permet d'obtenir des glaces à la texture fine et non sableuse) et des émulsifiants (qui permettent une meilleure émulsion des matières grasses avec l'eau empêchant la cristallisation).
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Petits Farçous au Cantal & Gratin de Courgettes au Feu de Bois
Petits Farçous au Cantal: ingrédients pour une trentaine de crêpettes :
•50 g de Cantal Jeune (ou Entre-deux pour un goût plus prononcé)
•2 belles feuilles de Blette
•5 feuilles d'épinards frais (privilégier de petites feuilles qui seront plus tendres)
•1 petit bouquet de persil frisé
•1 petite échalote
•2 oeufs
•100 g de farine
•25 cl de lait demi-écrémé
•1 gousse d'ail écrasée
•1 c à c de sel
•Poivre du moulin
•10 c à s d'huile pour fritures
Réalisation :
-Râper le Cantal à l'aide d'une râpe à fromage et le réserver.
-Laver soigneusement le petit bouquet de persil, les feuilles d'épinards frais et de blettes et retirer les côtes et les parties un peu dures. Les essorer dans du papier absorbant.
-Hacher grossièrement les feuilles et ciseler finement le persil.
-Éplucher et émincer finement l'échalote.
-Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Verser les jaunes dans un saladier et réserver les blancs dans un autre récipient à bords hauts.
-Dans un autre saladier, verser la farine puis ajouter le lait petit à petit en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux à l'aide d'un fouet à main.
-Battre rapidement les jaunes à l'aide d'une fourchette et les incorporer au mélange précédent sans cesser de fouetter.
-Saler, poivrer et ajouter la gousse d'ail écrasée.
-Monter les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique et les incorporer à la préparation le plus délicatement possible pour éviter de les casser.
-Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
-Au bout de ce temps, ajouter la verdure, l'échalote émincée et le Cantal râpée. Remuer.Verser l'huile dans la sauteuse et faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude.
-Prélever une louche de préparation et laisser cuire 2 à 3 min sur chaque face. Les farçous doivent être croustillants et bien dorés à l'extérieur mais restés moelleux et fondants à l'intérieur.
-Une fois cuits, les déposer sur une feuille de papier absorbant.
-Déguster chaud accompagné d'une salade ou d'une viande.
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Gratin de Courgettes au Feu de Bois pour 6 personnes :
-Laver et détailler en gros cubes 4 grosses courgettes sans les éplucher.
-Les placer dans une cocotte en pyrex et les faire précuire 10 min au micro- ondes pleine puissance, sans ajout d'eau et sans couvrir. Égoutter et réserver.
Préparer une sauce béchamel rapide:
-Faire bouillir 50 cl de lait.
-Dans un bol, verser 6 cl d'huile d'olive et 30 g de farine. Saler, poivrer, ajouter 1/2 c à c de noix de muscade en poudre et 1 gousse d'ail écrasée. Mélanger bien à fond. Verser d'un coup le lait bouillant. Remuer rapidement et couvrir de suite pour 5 min.
-Retirer le couvercle et remuer au fouet à main: la magie a opéré, la béchamel est épaissie et onctueuse.
Dans un plat à gratin, déposer régulièrement la moitié des courgettes. Saupoudrer d'1 pincée de piment d'Espelette en poudre, saler légèrement et donner quelques tours de poivre du moulin. Ciseler quelques brins de ciboulette fraîche. Saupoudrer de parmesan et d'emmenthal râpés. Ajouter le restant des courgettes et procéder de même. Napper de sauce et terminer par 1 pincée de parmesan râpé.
Cuire 30 min à 90°, puis 15 min à 180°.
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Gâteau aux Noix (sans beurre & sans gluten)
Ingrédients :
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Préparation :
*Préchauffer le four à 180°
-Mixer finement les noix décortiquées.
-Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter le rhum et mélanger encore un peu.
-Incorporer la poudre de noix et la fécule (à défaut de fécule de pomme de terre, mettre la même quantité de Maïzena) et fouetter vivement.
-Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les 10 g de sucre. Les incorporer à la préparation délicatement à l'aide d'un fouet à main.
-Verser dans un moule en silicone carré 16/16 (à défaut d'un moule en silicone, beurrer et fariner un moule à la forme de votre choix)
-Cuire 50 min en surveillant la couleur.
-Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
-(Le dessus devient le dessous) saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques cerneaux de noix.
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Crackers sucrés à la Cardamome
Ingrédients pour 25 crackers environ
•115 g de beurre à t° ambiante
•90 g de sucre
•1 gros jaune d'oeuf (20 g)
•1/2 c à c de vanille en poudre
•1/4 c à c de Fleur de sel
•140 g de farine
•3/4 c à c de cardamome moulue
Pour saupoudrer:
•10 g de sucre
•1 c à s de pistaches finement hachées
•1 c à s de noix de coco râpée
Action :
-Mélanger les 10 g de sucre, les pistaches hachées et la noix de coco râpée dans un petit bol. Réserver.
-Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre. Ajouter le jaune d'oeuf et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
-Incorporer la vanille en poudre, la cardamome et la Fleur de sel. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Emballer dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2 heures.
*Préchauffer le four à 180°
-Mettre la pâte sur un tapis de cuisson en silicone ou à défaut sur une feuille de papier sulfurisé.
-Étaler la pâte en un rectangle de 30x20 et de 6 mm d'épaisseur.
-Détailler en carrés de 5 cm de côtés. Badigeonner la surface avec le blanc d'oeuf légèrement battu à la fourchette. Parsemer avec le mélange à base de pistaches jusqu'à ce que les bords soient dorés.
-Séparer les crackers à l'aide d'une roulette à pizza ou d'un grand couteau.
-Laisser refroidir sur une grille.
-Conserver dans une boîte hermétique et consommer dans les 3 jours.
Qu'est-ce que la cardamome ?
La cardamome est une épice d'origine indienne au parfum intense et à la saveur douce et piquante. La principale variété est la cardamome de Malabar. Son fruit, de couleur verte, pousse à proximité du sol seulement et sa maturation est irrégulière, c'est pourquoi la cueillette représente un énorme travail. Les capsules sont ensuite séchées au soleil et parfois traitées par blanchissage. La cardamome est l'une des épices les plus chères au monde, après le safran et la vanille. Elle entre dans la composition de nombreux types de curry. Dans la cuisine européenne, on la retrouve dans les pâtisseries de Noël (p. ex. pain d'épices, spéculoos) comme dans la chair à saucisse, des liqueurs et certains mélanges d'épices. La cardamome peut aussi agrémenter le vin chaud ou le café. Dans le commerce, on la trouve sous forme de graines, de poudre ou de capsules. Son arôme étant volatil, il est préférable d'acheter des capsules plutôt que de la cardamome en poudre (qui ressemble à la cannelle en poudre). D'ailleurs, la capsule, insipide, est souvent moulue avec les graines. Utilisation: ouvrir la capsule et moudre les graines de cardamome, ou les piler juste avant utilisation. La poudre de cardamome est très parfumée, il faut donc l'utiliser avec parcimonie. Conservation: pas plus d'un an.
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Tatin d' Aubergine
Commencer par préparer la pâte
•200 g de farine multicéréales
•75 g de beurre mou
•25 g d'huile d'olive
•50 g de parmesan râpé
•1/2 c à c de sel
•15 g d'eau tiède
Mélanger tous les ingrédients, pétrir et ramasser en boule. Réserver au frais 30 min.
Rincer et sécher 4 petites aubergines, à l'aide d'une mandoline découper des tranches régulières d'1 cm d'épaisseur. Les saler, les poivrer et les badigeonner légèrement d'huile d'olive sur les 2 faces.
Préchauffer le four à 210°
Emballer les tranches d'aubergines dans du papier aluminium, glisser au four et laisser cuire 30 min. ---Les réserver emballées jusqu'à leur utilisation.
Dans une grande poêle, faire chauffer 30 g de beurre et 3 c à s d'huile d'olive, y faire doucement revenir 4 gros oignons coupés en fines lamelles, 2 petites échalotes et 6 gousses d'ail écrasées. Laisser revenir quelques minutes. Saler et poivrer. Ajouter 4 c à s de crème de vinaigre balsamique et 4 c à s rases de sucre. Mélanger et laisser doucement caraméliser. Ajouter 1 c à s de Basilic finement ciselé. -Couvrir et laisser réduire 15 min en remuant régulièrement.
Dans 4 petits moules à tartelettes individuels de 10 cm de Ø (préférer des moules antiadhésifs, car le démoulage de toutes les tatins est un peu délicat), coucher les tranches d'aubergine en les serrant bien les unes contre les autres, recouvrir avec la compotée d'oignons. Ciseler quelques feuilles de basilic frais. Ajouter quelques pignons de pin et quelques dés de Féta.
Préchauffer le four à 180°
Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur et y découper 4 disques un peu plus grands que les moules (12 cm). Les positionner délicatement et rentrer les bords de la pâte à l'intérieur des moules, le long des parois. Piquer la surface avec la pointe d'un couteau en 5 ou 6 endroits pour que la vapeur puisse s'échapper.
Glisser au four et laisser cuire 35 min. Laisser tiédir avant de démouler. Servir accompagnées d'une salade mélangée (roquette, mâche et jeunes pousses d'épinard), de pignons de pin et de copeaux de parmesan.
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Confiture de Pêches de Vigne
Ingrédients pour 7 pots à confiture de 350 g :
•2 kgs de pêches de vigne (poids des pêches après émondage et dénoyautage)
•500 g de sucre de canne blond BIO
•500 g de sucre semoule = ou 1 kg de sucre cristal
•30 g de jus de citron
Action :
-Laver à l'eau bouillante les pots de confiture et leur couvercle.
-Les retourner et les faire sécher dans un four chauffé à 100°.
-MONDER les pêches de vigne:
-Pratiquer une incision peu profonde en forme de croix au "cul" de chaque pêche.
-Préparer un grand bac d'eau glacée.
-Chauffer une grande casserole d'eau. Une fois à ébullition, y jeter les pêches de vigne et les laisser quelques secondes: elles ne doivent pas cuire. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les plonger de suite dans l'eau glacée. La peau s'enlève toute seule à l'aide d'un petit couteau.
-Retirer les noyaux et couper les pêches en gros morceaux.
-Les placer dans une grande casserole. Ajouter le jus de citron et les sucres.
-Placer sur feu doux en remuant de temps en temps.
-Une fois la préparation montée à 106°, stopper la cuisson et remplir de suite les pots au ras
bords à l'aide d'une louche et d'un entonnoir pour éviter les souillures. Fermer de suite et retourner les pots à l'envers.
-Laisser refroidir à t° ambiante 24 heures et remettre les pots à l'endroit.
-Conserver au frais et à l'abri de la lumière.
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Muffins Vanille, Crumble Choc
Ingrédients :
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Réalisation :
Préchauffer le four à 180°
Pour la Pâte à Muffins :
Verser le lait dans une casserole, y ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Tiédir sur feu doux. Laisser infuser la vanille 10 min.
Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, la levure, la pincée de sel et la poudre d'amande. Creuser un puits.
Une fois le mélange lait/vanille tiédi, retirer la gousse de vanille et ajouter l'oeuf entier et l'huile. Mélanger bien.
Verser au centre du puits et réunir les 2 appareils jusqu'à obtention d'une texture bien homogène.
Beurrer des caissettes à muffins en papier ou utiliser des moules à muffins en silicone.
Remplir les caissettes aux 3/4.
Pour la Pâte à Crumble Choc :
Mélanger ensemble la farine et la cassonade.
Ajouter le beurre mou coupé en dés. Travailler l'ensemble du bout des doigts jusqu'à obtention d'un appareil sableux qui s'effrite entre les doigts. Incorporer les pépites de chocolat.
Saupoudrer chaque muffins de 2 pincées de crumble.
Cuire 20 min à 180°
Laisser tiédir quelques minutes et démouler délicatement avant de déguster.
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Palette demi-sel aux champignons et tomates
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 500 g de palette de porc demi-sel
- 2 oignons
- 3 têtes d'ail
- 400 g de champignons de paris
- 400 g de tomates en conserve
- 1 tablette de bouillon de poule ou de boeuf
- sel, poivre
- thym
- laurier
- gingembre en poudre
- huile
Préparation de la recette :
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte minute.
Emincer les oignons et l'ail. Les faire revenir et fondre dans l'huile.
Ajouter la viande coupée en gros morceaux et la faire colorer sur tous les côtés.
Ajouter 2 verres d'eau, la tablette de bouillon, du thym, du laurier, sel poivre. Remuer et laisser mijoter 3 minutes.
Ajouter ensuite les champignons émincés et les tomates. Remuer.
Fermer le couvercle et laisser cuire 30 minutes à feu doux dès que la soupape se déclenche.
Remarques :
Servir avec du riz.
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Muffins Potiron, Noisettes & Graines de Courge
Ingrédients :
•350 g de potiron (j'ai utilisé la variété 'Muscade')
•1 sachet de sucre vanillé
•75 g de cassonade
•170 g de farine
•1/2 sachet de levure chimique
•2 c à s de miel liquide (que vous pouvez comme moi remplacer par du sirop d'agave)
•20 g de poudre de noisettes
•1 c à c de cacao en poudre
•1 pincée de cannelle en poudre
•1 pincée de noix de muscade en poudre
•1 pincée de gingembre en poudre
•2 oeufs
•Noisettes concassées à volonté
•Graines de courge grillées à sec à volonté
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Action :
-Laver, éplucher et couper en petits dés 1 tranche de courge. Verser dans une casserole à fond épais.
-Ajouter un petit fond d'eau, 1 sachet de sucre vanillé. Couvrir et laisser compoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 15 min. Écraser au presse purée et en réserver 350 g.
-Dans un saladier, fouetter la cassonade avec les oeufs entiers. Ajouter le miel (sirop d'agave), les pincées d'épices, le cacao et la poudre de noisettes. Incorporer la purée de courge tiédie. Remuer.
-Verser au tamis la farine et la levure. Fouetter vivement pour bien amalgamer. Ajouter les noisettes concassées et les graines de courge.
-Préchauffer le four à 180°
-Garnir un moule à Muffins (8 alvéoles) de caissettes en papier, ou comme moi, utiliser de petites caissettes individuelles en silicone.
-Verser la pâte dans les caissettes. Veillez à ne remplir vos caissettes qu'aux 2/3 pour éviter tout risque de débordement. Décorer avec des graines de courge et des noisettes concassées.
-Laisser cuire 35 min.
-Sortir du four, laisser tiédir avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.
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Chutney aux Fruits d'Automne
*Qu'est-ce que "le chutney" ?
Condiment aigre-doux anglais d'origine indienne, le chutney est une sorte de marmelade épaisse à base de fruits et/ou légumes cuits dans du vinaigre avec de la cassonade et des épices. Plus ou moins épicé, le chutney est le condiment idéal pour les viandes froides, le gibier, le foie gras et les fromages à pâte ferme. Privilégier des fruits et légumes fermes et jeunes et des épices entières plutôt qu'en poudre. Parfait équilibre sucré/ salé, justement épicé et relevé.
Comme la confiture, le chutney se conserve longtemps dans un bocal hermétique, mais doit être consommé dans la semaine après ouverture et conservé au réfrigérateur. A adapter avec des fruits de saisons, ou des mangues et de l'ananas pour un peu d'exotisme.
Ingrédients pour 1 pot de Chutney de 300 g environ :
•1 pomme
•1 poire
•1 gros oignon
•20 g de raisins secs bruns
•2 figues déshydratées
•5 cl de vinaigre blanc
•1 c à s de concentré de tomate
•1 c à s de jus de citron
•50 g de cassonade
•1 c à s de miel liquide
•5 cm de gingembre frais
•1 pincée de piment de Cayenne
•1 bâton de cannelle
•1 clou de girofle
•1 capsule de cardamome
•1 pincée de Quatre-épices
•1/2 petit piment vert ou 1/2 c à c de purée de piment (la purée de piment se trouve au rayon produits exotiques des supermarchés, à défaut, mettre 1 c à c de Tabasco)
•1 pincée de sel
•Poivre du moulin
Préparation :
-Éplucher et détailler en morceaux la poire et la pomme. Les verser dans une grande casserole.Émincer finement l'oignon. Verser dans la casserole.
-Éplucher et râpé le gingembre et l'incorporer à la préparation.
-Détailler les figues en petits cubes. Les verser dans la casserole.
-Ajouter les raisins secs.
-Ajouter la cassonade, le miel, le concentré de tomate et remuer.
-Ajouter tous les épices. Saler et poivrer. Remuer.
-Couvrir avec le vinaigre et placer sur feu doux.
-Laisser mijoter 30 min à couvert en remuant régulièrement.
-Une fois la préparation compotée, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 min jusqu'à évaporation complète du jus de cuisson en remuant fréquemment pour éviter que le préparation n'attache à la casserole.Retirer le bâton de cannelle, le clous de girofle et la capsule de cardamome.
-Laver le pot à confiture à l'eau bouillante et l'essuyer.
-Verser la préparation jusqu'au bord et fermer de suite. Laver refroidir et placer au réfrigérateur ou dans un endroit frais.
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Pain Intégral au Son d'Avoine
Ingrédients pour 6 petits pains individuels de 150 g :
•300 g de farine intégrale type 150 BIO
•200 g de son d'avoine BIO
•1 sachet de levure de boulangerie
•40 cl d'eau tiède
•1 c à c rase de sel
Action :
-Dans un bol, faire fondre la levure dans l'eau pendant et la laisser gonfler à couvert pendant 15 min.
-Dans la cuve d'un robot, verser la farine, le son d'avoine et le sel. remuer. Creuser un puits et y verser le mélange eau/levure. Mélanger le tout pour bien amalgamer.
-Pétrir au robot (avec le crochet) pendant 15 min à vitesse moyenne.
-Couvrir la cuve d'un linge propre et laisser pousser 1 heure dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.
-Après ce temps, dégazer la pâte en la pressant avec les poings.
-Couper le pâton en 6 morceaux d'envrion 150 g.
-Bouler les pâtons et laisser reposer de nouveau 15 min.
-Rouler encore une fois les boules à la main. Les badigeonner d'eau à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et les saupoudrer de son d'avoine en les aplatissant légèrement.
-Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
-Laisser de nouveau pousser 1 h 30 à t° ambiante.
*Préchauffer le four à 200°
-Cuire 40 min avec un petit bol d'eau pour créer un effet de bué et ainsi favoriser l'apparition d'une croûte bien croustillante.
-Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
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NB : L'avoine vient d'Asie. Comme il en existe de nombreuses espèces et sous-espèces, et qu'elle est botaniquement très proche d'autres graminées, son origine et son évolution restent obscures. Toutefois, on pense que les espèces ayant la plus grande importance économique, soit A. sativa, ou avoine commune, et A. byzantina, ou avoine rouge, sont toutes deux originaires d'une région qui comprend l'Asie Mineure, la Transcaucasie, l'Iran et les plateaux du Turkménistan.
Il semble que l'avoine soit apparue beaucoup plus tardivement que le blé dans l'alimentation humaine, ses usages étant d'abord strictement médicinaux. Elle n'aurait pas été cultivée avant le tournant de notre ère. Depuis son centre de domestication, elle s'est diffusée en Europe de l'Est et du Nord en s'établissant spontanément dans les champs de blé ou d'orge. Il est probable que les Celtes et les Germains la cultivaient il y a 2 000 ans.
Au tout début du XVIIe siècle, elle sera introduite en Amérique du Nord, où elle trouvera une terre et un climat qui lui conviennent tout particulièrement. Au Canada, elle sera d'abord cultivée dans l'Est, mais près de la moitié de la récolte mondiale est aujourd'hui produite dans les provinces de l'Ouest. Toutefois, entre les années 1910, où il se plantera au Canada plus d'avoine que de toute autre céréale, et les années 1970, sa production ne cessera de décliner, suivant en cela le destin du cheval de carrosse et de trait, pour lequel l'avoine était un aliment de premier choix.
Depuis les années 1970, la tendance s'est cependant inversée, les qualités nutritionnelles de cette graminée ayant été largement publicisées et les consommateurs étant de plus en plus soucieux de leur santé.
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Tartelettes au Coing
Préparation de la compote de Coings:
-Laver, éplucher et couper en petits dés 1 coing. Verser dans une casserole à fond épais. Ajouter un petit fond d'eau, 1 sachet de sucre vanillé. Couvrir et laisser compoter à feu doux en remuant de temps en temps. Réserver et écrasér grossièrement à l'aide d'une fourchette de sorte qu'il reste quelques morceaux.
Pâte sucrée sablée:
Dans un saladier, verser 100 g de farine,1 pincée de sel et 25 g de sucre . Mélanger et creuser un puits. Ajouter 50 g de beurre mou en parcelles. Travailler le mélange en le sablant du bout des doigts et ajouter 1 jaune d'oeuf. Mélanger et fraiser rapidement si besoin. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 1 heure.
*Préchauffer le four à 180°
-Chemiser le fond de 6 moules à tartelettes avec la pâte.
-Badigeonner d'un peu de confiture ou de gelée et recouvrir de compote de coings.
-Saupoudrer d'amandes effilées.
*Cuire 30 min
-Dès la sortie du four saupoudrer de sucre glace.
-Déguster tièdes c'est encore meilleur...
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Granola Automnal
*Le granola est un mélange d'avoine, d'amandes et de miel apparenté au muesli. Le tout peut-être utilisé comme accompagnement de yogourt ou comme céréale matinale. Il peut aussi être cuit et présenté sous forme de tablettes. On peut ajouter des fruits secs à la recette de base.
Ingrédients :
•100g de flocons d'avoine
•100g de flocons de châtaignes
•100g de flocons de riz
•100g de flocons d'orge
•100g de flocons de sarrasin
•200g d'un mélange d'oléagineux (noix, noisette, noix de pécan, noix de cajou)
•50g de graines (ici lin, tournesol et courge)
•2 Cs d'huile
•6 Cs de sirop d'érable
•100g de cranberries séchées ou 100g de raisin secs
•50g de figues séchées
Préparation :
-Mélangez les flocons, les graines et les noix. Ajoutez l'huile et le sirop d'érable. Mélangez le tout.
-Tapissez une plaque de papier sulfurisé et versez-y le granola.
-Enfournez à 140 °C pour une durée de 30/45 minutes. Remuez régulièrement. Le mélange va devenir croustillant.
-Une fois le granola cuit, laissez le refroidir, ajoutez les fruits séchés (les figues doivent être coupées en morceaux) avant de le stocker dans une boite hermétique pour une longue conservation.
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Bolu Pandan à la vapeur
*Étrange ingrédient que le pandan ! Il est extrait d'une plante tropicale appelée pandanus. On le trouve sous trois formes : extrait, arôme et feuilles.
De couleur verte, l'arôme (artificiel) et l'extrait (naturel) de pandan se trouvent facilement dans les magasins asiatiques. Ils sont commercialisés dans des petite fioles.
Vous pouvez faire votre propre "jus" de pandan en écrasant des feuilles de pandan dans de l'eau (une centaine de feuilles pour 1 litre d'eau).
Utilisez-le avec parcimonie. Quelques gouttes suffisent amplement car son goût est très puissant et irremplaçable : on évoque un parfum de vanille, d'amande, mais aussi de verdure. Et sa couleur ne laisse personne indifférent !
Le pandan se marie par exemple très bien avec la noix de coco dans des cupcakes ou le chocolat blanc dans des profiteroles.
Ingrédients :
•3 œufs
•145g de sucre en poudre
•1 pincée de sel
•155g de farine T45
•½ cc (1/2 paquet) de levure chimique
•125ml de lait de coco
•1cc d'extrait de pandan
Préparation :
-Battre ensemble les œufs, le sel et le sucre jusqu'à une consistance épaisse et crémeuse.
-Incorporer alternativement la farine tamisée avec la levure, et le lait de coco.
-Ajouter l'extrait de pandan. Bien mélanger.
-Verser dans des moules huilés et cuire à la vapeur pendant 15 minutes à feu vif – prendre soin d'envelopper le couvercle du cuit-vapeur dans un linge propre pour éviter que les gouttes ne tombent sur les gâteaux.
-Démouler et faire refroidir sur une grille.
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Banana bread au son d'avoine sans oeuf ni lait
Ingrédients :
•200 g de farine intégrale T150
•100 g de son d'avoine
•30 g de farine de lupin
•1 cc d'agar agar
•1 cc de bicarbonate alimentaire
•10 g de levure sans phosphate
•4 bananes bien mûres
•70 g environ de lait végétale ou d'eau (à doser en fonction de la consistance de la pâte)
•50 g d'huile neutre vanillée par exemple (colza)
•Sucre à votre goût ou sirop d'agave
•un peu de rhum si vous le souhaitez
•des baies ou pépites de chocolat si vous aimez
Réalisation :
*Préchauffer le four à 180°
-Mélanger toutes les poudres ensembles avec la levure et le bicarbonate. Dans un saladier, écraser les bananes à l'écrase purée ou à la fourchette, assez finement. Mettre l'huile neutre vanillée, le sucre ou le sirop d'agave et le lait végétale ou l'eau. Mettre les poudres et mélanger intimement. Ajuster en fonction de la consistance de la pâte avec en ajoutant du lait ou de l'eau. Vous devez obtenir une pâte épaisse et collante. Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson, verser la pâte et cuire pendant 1h environ à 180°. Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.
Ces quantités donnent un cake épais et haut que vous pouvez consommer au goûter, à l'heure du thé, ou en pain perdu, ou encore grillé au petit déjeuner... Les saveurs sont décuplées le lendemain.
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Riz complet à l'ananas, lait de coco et haricots mungo
Ingrédients :
•125 g de riz complet
•Huile d'olive ou de sésame
•100 g de haricots mungo (vert ou jaune)
•1 oignons
•½ cc d'ail semoule ou 1 gousse d'ail
•50 ml de lait de soja ou lait de coco
•Sel et poivre
•un bout de gingembre ou 1 cs de pâte de gingembre
•150 g à 200 g d'ananas frais
•200 g de crevettes décortiquées (ou poulet ou poisson blanc) facultatif
•Sésame ou graines germées (soja, alfalfa)
Préparation :
Cuire le riz ½ heure dans de l'eau salée. Les 10 dernières minutes incorporer les haricots mungo.
Égoutter. Pendant ce temps couper l'ananas en petits morceaux. Hacher l'oignon avec l'ail et le gingembre. Dans une poêle chaude mettre un peu d'huile et faire suer les oignons hachés. Remuer constamment. Mettre le riz et les haricots mungo et mélanger afin de bien enrober le riz. Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin. Verser le lait de coco, mettre les crevettes. Mélanger. Mettre l'ananas. Servir bien chaud décoré de graines de sésame ou de graines germées.
*Le haricot mungo :
Le haricot mungo ou ambérique verte (chinois : 绿豆, pinyin : lǜdòu) dit aussi soja vert est une plante annuelle de la famille des Fabacées (Papilionacées) originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à l'instar du haricot commun. C'est un ingrédient courant de la cuisine asiatique, utilisé cuit ou cru, notamment sous la forme germée erronément appelée « pousses de soja ».
Ce haricot est réputé avoir des propriétés fortifiantes et lutter contre la fatigue.
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Quiche piperade au tofu soyeux
Ingrédients pour six personnes :
•400 g de tofu soyeux
•1 oeuf entier
•2 blancs d'oeuf
•1 fromage type st Félicien
•150 g de gruyère râpé ou conté
•1 cs de paprika (doux ou fort)
•1 poivron rouge
•1 cs d'origan frais ou sec
•Poivre
•Sel fou
Réalisation :
Laver le poivron, enlever le pédoncule et les graines. Couper le en morceaux. Mixer tous les ingrédients sauf le fromage st Félicien. Mettre dans un moule pas trop grand afin d'avoir de l'épaisseur. Couper le fromage en bandes et les mettre sur la quiche. Enfourner 25-30 min à 180°.
*Qu'est-ce que le tofu ?
Apparu en Chine il y a plus de 2000 ans, le tofu est une pâte faite à base de graines de soja jaune, d'eau et d'un coagulant. Étymologiquement, TO signifie "fève" et FU "prendre en masse".
Le tofu a un goût neutre. Il absorbe les arômes des ingrédients avec lesquels il est cuisiné, c'est pourquoi le tofu vous offre une multitude de possibilités de plats, de l'entrée au dessert. On peut le préparer sous diverses formes : en dés dans des salades (mariné dans du vinaigre balsamique par exemple), poêlé , en tranches, émietté, ou mixé pour avoir une texture onctueuse pour des sauces ou des mousses.
*Variétés de tofu :
Il existe de nombreuses variétés de tofu. Les deux principales sont :
- le tofu soyeux (celui qu'on le trouve dans la soupe miso servi dans les restaurants japonais). Ce tofu est originaire du japon et est principalement consommé dans les soupes.
- le tofu moelleux est originaire de chine. C'est le tofu fabriqué et vendu par Tofu Hong. Ce tofu plus ferme que le tofu soyeux est particulièrement adapté à la cuisine. Il peut être frit ou revenu à la poêle et à la particularité d'absorber les saveurs des aliments avec lequel il est cuit. Il se marie très bien avec les marinades.
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Sarrasin grillé (kasha) à la tomate et au romarin
Ingrédients par personne :
•1 petit verre de graines de sarrasin grillé
•1 tomate
•1 petit verre de coulis de tomate nature
•1 brin de romarin
•1 gousse d'ail
•1 cc d'huile d'olive
•1/2 oignon
•sel et poivre
Action :
Rincer les graines de sarrasin et enlever les impuretés s'il y en a. Dans une poêle mettre l'huile et l'oignon haché avec l'ail. Remuer un peu. Mettre tout les autres ingrédients et couvrir d'eau. Cuire à feu moyen avec un couvercle tout en remuant de temps en temps. Sur la fin, enlever le couvercle et faire évaporer le liquide restant. Servir chaud. On peut farcir de kasha des tomates, des poivrons, des courgettes, des feuilles de choux...
Le sarrasin n'est pas une céréale, il ne contient pas de gluten, il regorge de fibres, de nutriments et d'antioxydant.Vous serez séduits par tous ces atouts et par son goût également.
*Qu'est-ce que le "Kasha"?
-D'origine slave, le kasha est un sarrasin décortiqué et grillé, très énergétique et réchauffant. Le kasha se consomme chaud en céréale d'accompagnement ou vous servira pour farcir des légumes (choux, courgette, potimarron...) et également en quiches ou en galettes.
-Description et origine : Le sarrasin, appelé aussi « blé noir », fait partie des Polygonacées et non des graminées. Le sarrasin s'apparente plus à l'oseille ou à la rhubarbe. Avec ses feuilles larges, ses graines triangulaires de couleur brun/grisé le sarrasin semble ne rien avoir en commun avec les autres céréales. Le sarrasin serait originaire de l'Asie du nord-est.
-On le retrouvera en Europe au Moyen-Âge, ramené par les Croisés. Une fois décortiqué puis grillé, le sarrasin est appelé "kasha". Ce dernier a une saveur plus prononcée que le sarrasin. Aujourd'hui cette graine est très consommée en Europe de l'Est où on la retrouve régulièrement au menu. Le kasha est surtout consommé en Russie mais sa saveur ne demande qu'à être découverte.
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SOBA / MANGUE ET EDAMAME / & SAUCE TAHINI
*Qu'est-ce que les "Soba"? ce sont des nouilles japonaises très fines, préparées avec de la farine de sarrasin et de l'eau, elles se mangent chaudes ou froides !
Le mot Soba signifie littéralement « sarrasin ».
Il en existe plusieurs sortes, des soba de couleur rose à la fleur de cerisier ou vert au thé vert!
*Qu'est-ce que les "Nori"? Nori désigne différentes algues rouges comestibles, utilisées dans la cuisine japonaise notamment dans l'élaboration des Makizushi et des temaki. Pour autant, lorsqu'elles sèchent, la couleur rouge s'estompe.
Ingrédients pour deux personnes :
•225g de nouille Soba
•une mangue bien mûre
•quelques pois gourmands (sucrés)
•une tasse d'édamames (fèves de soja cueillies avant la maturité)
•une feuille de nori coupée en fine lanière
•2 oignons verts
*Pour la sauce Tahini:
•une demie tasse de tahini (pâte de sésame)
•3 gousses d'ail hachée
•sel, poivre
•3 cuillères à soupe d'huile d'olive
•1/4 de tasse de jus de citron
•un peu d'eau pour si le mélange est trop épais
Préparation :
-Cuire les soba selon les directives. Environ 10 min.
-Rincer à l'eau froide et réserver.
-Couper la mangue en morceaux.
-Hacher les oignons verts.
-Vous pouvez également couper en deux les pois, c'est plus joli!
-Sur les soba refroidies, déposer les édamames, les morceaux de mangue, les pois gourmands, les oignons verts.
-Disposer les lanières de nori au dessus.
-Assaisonner.
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Petite friture de la mer
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 500 g de calamars de taille moyenne
- 300 g d'eperlans
- 400 g de crevettes roses
- 200 g de farine
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 huile pour friture
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation de la recette :
Décortiquez les crevettes en gardant la queue. Épongez les éperlans dans du papier absorbant. Videz nettoyez les calamars. Gardez les tentacules coupés au ras des yeux. Coupez les blancs en anneaux.
Versez une couche d'huile de 1,5 cm dans une sauteuse et chauffez. Versez la farine sur le plan de travail. Roulez dedans les éperlans crevettes et calamars pour les enrober. Débarrassez l'excédent en les passant en passoire. Plongez les dans l'huile chaude. Cuire de 3 à 5 mn pour les dorer.
Parsemez de persil. Salez poivrez. Retirez avec une écumoire. Servez aussitôt.
Remarques :
Délicieux en apéritif !
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Gâteau d'Halloween aux globules de zombies {avec un soupçon de chocolat quand même !}
INGRÉDIENTS :
1.Pour le gâteau au chocolat
•4 œufs
•90 g de beurre mou
•75 g de poudre d'amande
•185 g de sucre en poudre
•1 cuillerée à soupe de crème fraîche
•100 g de chocolat noir à 70%
•80 g de farine fermentante
•20 g de cacao amer en poudre
2.Pour les cake pops au yaourt
•4 œufs
•1 pot de yaourt (qui va servir de mesure)
•2 pots de sucre
•3 pots de farine
•1/2 sachet de levure
•1/2 pot d'huile
•1 cuillerée à soupe de vanille en poudre
•colorants alimentaires violet et orange
•1 moule à cake pops
3.Pour la décoration en pâte d'amande
•250 g de pâte d'amande violette
•125 g de pâte d'amande noire
•25 g de pâte d'amande verte
•25 g de pâte d'amande marron
•un peu de pâte d'amande rouge et jaune (ou blanche à colorer soi-même)
•décorations en sucre (os, squelette, étoiles, etc...)
•sucre glace
•emporte-pièces alphabet
Réalisation:
*Préchauffez le four à 180°C.
Commencez par préparer les cake pops : battez les œufs avec le yaourt , le sucre, la poudre de vanille.
Ajoutez ensuite la farine et la levure et enfin l'huile.
Séparez la pâte en deux. Dans la première moitié, ajoutez le colorant violet et dans l'autre, le colorant orange.
Remplissez les alvéoles de votre moule à cake pops, ajoutez le couvercle du moule et enfournez pour 15 minutes.
Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
Laissez refroidir.
Pendant ce temps, commencez à préparer la pâte du gâteau au chocolat.
Baissez la température du four à 160°C.
Séparez les blancs d'œufs des jaunes et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amande. Puis ajoutez les jaunes d'œufs et la crème fraiche.
Dans une casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est complètement fondu, ôtez du feu et laissez tiédir. Ajoutez-le ensuite à la préparation.
Tamisez la farine et le cacao en poudre ensemble et incorporez également ce mélange.
Enfin ajoutez délicatement les blancs d'œufs montés en neige.
Versez une couche de pâte dans le fond d'un moule à manqué.
Enfoncez des cake pops dans la pâte en cercles concentriques comme sur l'image un peu plus bas.
Versez le reste de la pâte à gâteau au chocolat dessus.
Enfournez pour 30 minutes.
Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.
Étalez la pâte d'amande violette puis déposez-la sur le gâteau. Utilisez du sucre glace sur le plan de table pour qu'elle ne colle pas. Faites-la adhérer puis replier la pâte d'amande sous le gâteau.
Roulez la pâte d'amande noire en petits boudins puis commencez à « dessiner » la toile d'araignée.
Pour faire l'araignée : faire une grosse boule de pâte d'amande noire. A l'aide d'un cure-dent, faites des trous un peu larges de façon à insérer des petits boudins de pâte d'amande noire pour figurer les pattes de l'araignée. Ajoutez deux yeux en sucre ( ou des petites boules de pâte d'amande blanche), une petite boule de pâte d'amande noire pour le nez et deux petits triangles rouges pour les dents.
Pour faire le chapeau de sorcière : faites un rond plat et posez un cône dessus. Faites un petit boudin de pâte d'amande noire, aplatissez-le et ceinturez le chapeau avec. Ajoutez des petites étoiles en sucre dessus.
Pour faire le balai : faites plein de tous petits boudins de pâte d'amande de couleur marron. Faites le manche puis roulez encore un autre boudin de pâte et écrasez le. Reliez toutes les franges du balais au manche grâce à ce morceau.
Pour faire le chaudron : prenez le manche d'un couteau de cuisine (par exemple) et entourez-le de pâte d'amande noire. Enlevez le du manche puis remplissez-le de toutes petites billes de pâte d'amande verte pour figurer l'ébullition.
Fabriquez une petite anse avec un boudin de pâte (ou un morceau de réglisse).
Faites de petits boudins jaunes et noirs pour figurer le feu en dessous du chaudron.
Étalez la pâte d'amande de différentes couleurs et découpez les lettres du mot Halloween.
Faites-les adhérer sur le tour du gâteau en les mouillant légèrement.
Disposez des décorations en sucre sur le gâteau. C'est prêt !
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Salade de tomates et oignon rouge
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) : - 4 tomates
- 1/2 oignon rouge
- quelques feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 filet de vinaigre de cidre
- sel
Préparation de la recette :
Je vous propose cette recette extrêmement simple mais pour moi la meilleure pour sublimer votre salade de tomates :
Coupez vos tomates en rondelles que vous mettrez dans un petit saladier.
Ajoutez-y la moitié d'un oignon rouge que vous aurez coupé en petits morceaux et cisaillez quelques feuilles de basilic.
Salez votre salade (ce qui permettra surtout d'absorber le surplus d'eau rendu par les tomates).
Remuez et mettez-la environ 30 minutes au réfrigérateur, le temps que les saveurs se mélangent.
Arrosez d'huile d'olive, de vinaigre de cidre et ajoutez une pointe de sel.
Servez.
Bon appétit !
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Lamingtons roses, un gâteau comme un bonbon
Ingrédients :
*Pour le sponge cake:
•185gr de farine
•6 oeufs
•165gr de sucre en poudre
•60gr de beurre fondu
*Pour l'enrobage:
•200gr de chocolat blanc
•30cl de crème liquide
•Colorant rose
•2 cuillères à soupe d'eau de rose
•100gr de noix de coco râpée
*Préchauffez le four à 180°C.
Action :
-Battez les oeufs et le sucre pendant 10min ou jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Pendant ce temps, tamisez 3 fois la farine. Ajoutez la farine délicatement, sans faire retomber les oeufs. Incorporez enfin le beurre fondu.
-Versez la pâte dans un moule carré que vous aurez préalablement beurré. Lissez la surface. Enfournez pour environ 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
-Faites bouillir la crème. Versez-la sur le chocolat blanc. Laissez reposer 2 minutes puis mélangez à la maryse jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez l'eau de rose et le colorant. Les doses de ces deux ingrédients sont à votre discrétion. Ils doivent être à votre goût!
-Découpez le sponge cake en carrés avec un couteau à pain. Plongez rapidement chaque morceau dans le chocolat puis roulez-le dans la noix de coco rapée. Laissez sécher sur une grille.
-Conservez dans une boite hermétique, au frais.
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ANANAS A LA CREME :
Ingrédients (pour 6) :
20 cl de Lait
3 Oeufs moyens
3 c à s de Fécule de Maïs
1/2 Ananas mûr
100 g de Beurre
25 cl de jus d'Ananas
150 g de Sucre en poudre
20 cl de Crème fraîche
Préparation / Cuisson :
Crème fouettée :
- Chauffer le lait dans une casserole
- En parallèle battre les jaunes d'oeufs séparés des blancs auparavant en crème avec 3 c à s de sucre
- Ajouter la fécule de maïs
- Verser le lait chauffé dans cette préparation et porter à ébullition en remuant constamment
- Laisser bouillir à feu doux jusqu'à épaississement de la crème
- Après refroidissement réserver au réfrigérateur
- Battre la crème fraîche en Chantilly à l'aide d'un fouet, puis l'incorporer à l'appareil
- Remettre au réfrigérateur
Ananas et sa sauce :
- Découper l'ananas en rondelles puis en morceaux triangulaires
- Dans une poêle faire chauffer le beurre
- Ajouter le reste du sucre et caraméliser
- Poser les morceaux d'ananas dans la poêle et faire caraméliser à leur tour pendant 2 à 3 minutes
- Retirer l'ananas et réserver au chaud
- Ajouter le jus d'ananas et remettre les morceaux d'ananas dans la sauce. Laisser réduire pendant 4 minutes
- Servir :
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Crumble Pommes - Kiwis
Ingrédients :
*Pour les Miettes
•50 g de sucre roux
•50 g de sucre semoule
•25 g de poudre d'amande
•25 g de polenta fine
•25 g de flocons d'avoine
Préparation :
Mélanger toutes les poudres puis incorporer les parcelles de beurre. Effriter du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes sableuses et granuleuses.
Laisser la préparation durcir un peu au réfrigérateur.
*Garniture
•Pommes en fines lamelles
•Kiwis en tranches
•1 tige de rhubarbe
•2 c à s de confiture de framboise
*Montage
Réaliser 3 couches successives en terminant par une couche épaisse de pommes (= pommes, kiwis/rhubarbe/confiture de framboise, pommes).
Laisser confire la garniture 2 heures au four à 180° à couvert.
Recouvrir avec les miettes et poursuivre la cuisson 40 min
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Endives Meunières
Ingrédients : (Compter 1/2 endives par personne
en accompagnement d'une viande par exemple.)
•2 belles endives
•20 g de beurre
•1/2 jus de citron
•1/2 c à c de sel
•poivre du moulin
•1 c à s de sucre semoule
•persil frisé
Préparation :
Laver les endives et les placer dans une cocotte allant au micro-ondes. Fermer avec le couvercle et laisser cuire sans ajouter d'eau 5 min pleine puissance.
Cette cuisson ultra rapide présente un double intérêt, non seulement elle permet de faire cuire les endives sans qu'elles ne s'imbibent d'eau mais va au contraire permettre qu'elles rendent leur eau.
(A défaut d'une cuisson au micro-ondes, cuire les endives à l'anglaise dans une eau citronnée pendant 40 à 50 min, c'est-à-dire à découvert dans une grande casserole d'eau bouillante salée.)
Retirer les endives de la cocotte à l'aide d'une écumoire et les laisser tiédir quelques minutes. Les couper en 2.
Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive et y faire fondre le beurre. Déposer les endives. Saler, poivrer et saupoudrer de sucre. Ajouter le jus de citron et laisser braiser 5 min à feu fort en veillant à ce que le caramel qui va se former ne brûle pas. Retourner avec précaution les endives, saler et poivrer légèrement de nouveau et poursuivre la cuisson 5 min. Au besoin rajouter un peu de jus de citron. Débarrasser sur un plat de service, ciseler un peu de persil frais et servir de suite.
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Tarte acidulée au citron vert et aux kiwis
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 pâte brisée
- 3 kiwis
- le jus et la pulpe d'un citron vert
- 15 cl de crème fraîche
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 1 moule à tarte
Préparation de la recette :
Placer la pâte dans le moule et la faire cuire à blanc 10 min à 200C° (thermostat 7).
Pendant ce temps, mélanger la crème, le sucre et les œufs dans le bol d'un mixer.
Y ajouter les kiwis épluchés et coupés en rondelles, ainsi que le jus et un peu de pulpe du citron vert.
Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Vous pouvez aussi réaliser le mélange dans un saladier et mixer avec un pied plongeant.
Verser la préparation sur la pâte précuite et enfourner 30 min à 200C°.
Laisser refroidir la tarte à température ambiante puis la placer au réfrigérateur pour la déguster fraîche.
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Ardéchois
Ingrédients (pour 6 ramequins de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut) :
•4 oeufs
•200 g de sucre
•1 pincée de sel
•200 g de farine
•1/2 sachet de levure chimique
•200 g de beurre très mou
•400 g de crème de marrons
•4 c à s de rhum
Action :
*Préchauffer le four à 180°
Graisser les ramequins avec un peu de beurre fondu.
Dans le bol d'un robot, verser le beurre très mou et le sucre. Fouetter vivement pour bien crémer l'ensemble. Ajouter les oeufs et continuer de fouetter. Ajouter la crème de marrons et le rhum, mélanger bien et ajouter finalement la farine, la pincée de sel et la levure.
Verser la préparation dans les ramequins à 2 cm du bord.
Cuire 30 min
Laisser tiédir 10 min environ et démouler délicatement.
Au moment de servir, napper d'une couche de crème de marrons et décorer d'un marron confit.
Ingrédients pour les Marrons Confits :
•500 g de marrons crus congelés
•1 litre d'eau
•1 kg de sucre
•2 gousses de vanille fendues en 2
Préparation :
Réunir tous les ingrédients dans une grande casserole et laisser réduire aux 3/4 sur feu très doux pendant 2 à 3 heures.
Laisser refroidir à température ambiante.
Conserver les marrons dans le sirop de confisage, à couvert et à température ambiante et les consommer dans les 10 jours.
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Fers à cheval aux amandes
Ingrédients pour une trentaine de biscuits :
•200 g de poudre d'amande
•200 g de sucre
•1/2 c à moka de vanille en poudre
•3 blancs d'œufs
•un peu de blanc d'oeuf + 2 c à s d'eau pour dorer
•200 g d'amandes hachées
Réalisation :
*Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la vanille et le sucre. Ajouter progressivement les blancs d'œufs: il faut obtenir une pâte suffisamment assez ferme pour être façonnée = il ne sera peut-être pas nécessaire d'utiliser la totalité des blancs.
Former des petits boudins de pâte, et les badigeonner de blanc d'œuf délayé avec un peu d'eau et les enrober d'amandes hachées. Leur donner une jolie forme de petits croissants avant de les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile de silicone.
Cuire 10 min.
Les petits biscuits doivent juste blondir.
Laisser entièrement refroidir. Décoller délicatement et les conserver dans une boîte hermétique.
Les consommer dans les 7 jours.
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Assiette végétale, tempeh et sauce sésame-miso
*Le Tempeh est un produit alimentaire à base de soja fermenté, originaire d'Indonésie.
*Le miso est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût très prononcé et très salé.
*Le tahini, tahin, tahina, téhina ou tahiné est une crème de sésame, préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Le tahini est très riche en calcium et en phosphore.
Ingrédients pour une assiette :
•1/2 ou 1/4 d'avocat coupé en tranches (selon la taille du fruit)
•4 rondelles de betterave en conserve, rincées
•Environ 100g de lentilles cuites
•Une petite pomme de terre cuite à la vapeur
•Quelques rondelles de concombre
•85g de tempeh, mariné dans un peu de sauce soja, d'ail et de sirop d'agave
•De l'huile de sésame
•Une cuillère à café bien remplie de miso (de riz)
•Une cuillère à café de tahini (ou de moutarde pour une version plus légère)
•De l'eau
•Des graines de sésame noires grillées
Action :
Disposez vos végétaux
Préparez la sauce: mélangez le miso et le tahini ou la moutarde, ajoutez un peu d'eau (3 cuillères à soupe environ) et mixez bien le tout.
Faites revenir le tempeh dans un peu d'huile de sésame. Disposez-le sur l'assiette de végétaux et recouvrez avec la sauce. Décorez avec les graines de sésame.
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Gaufres à la mangue
Ingrédients pour 6 petits gaufres :
•1 pâte feuilletée
•½ mangue
•Sucre en poudre
•Sucre glace
Réalisation :
1) Découper 12 cercles de 8 cm de diamètre dans la pâte feuilletée. Couper la mangue en fines tranches et enrober les morceaux de mangue dans le sucre en poudre.
2) Placer un morceau de mangue entre deux cercles de pâte feuilletée, souder les bords avec un peu d'eau et cuire 4/5 min dans un gaufrier chaud.
3) Saupoudrer de sucre glace et servir.
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Cannes de Saint-Nicolas
Ingrédients pour une Soixantaine de Cannes de Saint-Nicolas :
•150 g de sucre glace
•250 g de beurre mou
•120 g de lait à température ambiante
•1 c à moka de vanille en poudre (ou 1 c à s de vanille liquide + 1/2 gousse de vanille)
•375 g de farine type 45
Réalisation :
-Travailler le beurre mou et le sucre glace pour obtenir un ensemble très crémeux semblable à une pommade.
-Ajouter le lait et la vanille.
Incorporer la farine et mélanger pour obtenir un appareil parfaitement homogène.
-A l'aide d'une poche pâtissière munie d'une douille cannelée, dresser les biscuits en forme de cannes (ou des points d'interrogation) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile de silicone.
*Préchauffer le four à 180°
*Laisser sécher 30 min à t° ambiante (pour conserver le motif après cuisson)
*Cuire 15 à 20 min.
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Rochers à la Noisette
Ingrédients pour 18 rochers environs :
•85 g de noisettes non émondées, torréfiées puis mixées grossièrement
•75 g de sucre
•1 gros blanc d'oeuf (40 g)
•1 pincée de Fleur de sel
•50 g de farine
•1/4 c à c de vanille en poudre
Réalisation :
Torréfier les noisettes quelques minutes jusqu'à ce que la peau brune craquelle. Laisser refroidir.
Mixer finement grossièrement les noisettes avec 20 g de sucre.
Monter le blanc en neige avec la pincée de fleur de sel et le serrer avec les 55 g de sucre restants = il faut obtenir une neige ferme.
Ajouter la poudre de noisettes, la farine et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène.
Réserver au frais 1 heure minimum.
*Préchauffer le four à 180°
Prélever plusieurs c à s de pâte et former des pyramides de 4 cm de base et 4,5 cm de haut (ou à défaut, utiliser un moule en silicone en forme de pyramides, ce que j'ai fait). Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15 à 18 min, jusqu'à ce que les arêtes et le fond commencent à dorer.
Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.
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Tarte Courgettes-Cancoillotte
Ingrédients :
*Pâte à pain :
•1 sachet de levure de boulangerie
•100 g d'eau tiède
•200 g de farine
•1 c à c rase de sel
•1 c à s d'huile d'olive
*Garniture
•1 belle courgette
•1 c à s de moutarde
•basilic frais
•oignon cébette (bulbe & vert)
•200 g de cancoillotte
•sel, poivre
•1 pincée de piment d'Espelette
•quelques brins de thym frais
Réalisation :
*Préparer la pâte à pain:
Délayer la levure de boulanger dans l'eau tiède, couvrir et laisser gonfler une dizaine de minutes.
Ajouter la farine, le sel et l'huile d'oilve.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Pétrir quelques minutes. Ramasser en boule, couvrir d'un linge et laisser lever à t° ambiante et à l'abri des courants d'air 1 heure
Préchauffer le four à 180°
Étaler la pâte dans un moule à tarte.
La tartiner avec la cuillère à soupe de moutarde.
Ajouter des feuilles de basilic frais et couvrir entièrement de l'oignon cébette émincé.
Napper avec la cancoillotte préalablement liquifiée 30 secondes au micro-ondes.
Ajouter de nouveau quelques feuilles de basilic et couvrir avec des rondelles de courgettes.
Saler, poivrer et ajouter 1 pincée de piment d'Espelette.
Décorer de quelques brins de thym frais.
Cuire 30 minutes
Déguster tiède ou entièrement froid avec une petite salade verte.
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Lasagne aux épinards et au roquefort
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 150 g de Roquefort
- 20 cl de crème fraîche
- 700 g d'épinards congelés hachés
- 35 g de beurre
- 35 g de farine
- 1/2 litre de lait
- 1 bouillon de légumes
- 1 oignon
- 10 feuilles de lasagnes
- 1 pincée de fromage râpé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation de la recette :
Dans un récipient, écrasez le roquefort avec une fourchette et ajoutez la crème fraîche.
Le mélange doit devenir homogène.
Épluchez l'oignon, hachez-le finement.
Faites revenir l'oignon dans une casserole et ajoutez-les épinards pour les faire décongeler,le tout à petit feu.
Faites une béchamel : Dans une autre casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine. Ajoutez le lait et mélangez avec un fouet.
Une fois les épinards chauds, ajoutez le mélange roquefort crème puis la béchamel et mélangez.
Dans un plat allant au four mettez une couche de la préparation, disposez sur toute la surface du plat des feuilles de lasagne, disposez à nouveau une couche de la préparation, à nouveau des feuilles de lasagne, une dernière fois une couche de la préparation et parsemez le tout de fromage râpé.
Mettez le plat 30 min dans un four préchauffé à 190°C.
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Truffes Fondantes Choco - Marron & Pépites de Nougatine
Ingrédients :
•250 g de chocolat noir
•100 g de beurre mou
•100 g de crème de marron
•1 jaune d'œuf
•pépites de nougatine
Réalisation :
Faire fondre très doucement au bain- marie à peine frémissant 250 g de chocolat noir (utiliser un chocolat à dessert de qualité et à 70% de préférence). Une fois le chocolat fondu, le lisser.
Ajouter 100 g de beurre mou coupé en parcelles (= pour avoir des truffes moelleuses, il est très important de ne pas incorporer le beurre dans une préparation trop chaude, car il se décompose au- dessus de 32°.) Laisser fondre doucement et lisser. Ajouter 100 g de crème de marron. Retirer du feu et incorporer alors 1 jaune d'œuf. Mélanger sans attendre.
Laisser refroidir, puis réserver au frais pour faire raffermir.
Une fois la préparation bien ferme, en prélever de petites cuillerées et façonner de petites boules en les roulant délicatement avec la paume de la main une par une dans des pépites de nougatine.
Réserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et les consommer dans les 3 jours.
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Cake sans gluten mozzarella et légumes du soleil
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 4 œufs
- 120 g beurre
- 70 g maïzena
- 70 g farine de riz
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 60 g de tomates confites
- 1 pincée d'herbes de Provence
- 1 boule de mozzarella
- 1 botte de basilic (quelques branches)
- 1 pincée de sel
- poivre
- 1 cuillère à café de levure sans gluten
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).
Laver et émincer finement le basilic.
Dans un saladier, fouetter les œufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le beurre ramolli.
Ajouter la farine de riz, la maïzena, la levure, une pincée de sel et les herbes et le basilic. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Laver, éplucher et tailler les légumes en dés (environ 2 cm).
Tailler la mozzarella en dés également.
Incorporer délicatement les légumes et le fromage, à l'aide d'une spatule, à la pâte.
Verser le mélange dans un moule beurré et enfourner 35 à 40 minutes, à 175°C (thermostat 5-6).
Remarques :
Ce cake est adapté au régime sans gluten.
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Fingers
Ingrédients pour 30 bâtonnets :
•125 g de farine
•70 g de sucre
•1 c à c de vanille en poudre (ou liquide ou même 1 sachet de sucre vanillé)
•70 g de beurre très mou
•2 jaunes d'oeufs
Préparation :
Verser dans un saladier 125 g de farine, 70 g de sucre, 1 c à c de vanille en poudre (ou liquide ou même 1 sachet de sucre vanillé). Mélanger. Ajouter 70 g de beurre très mou et travailler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Incorporer alors 2 jaunes d'oeufs. Pétrir pour tout bien amalgamer et ramasser en boule. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°
Prélever de petites quantité de pâte et garnir les empreintes du moule. Si vous n'avez pas le moule qui va bien, farinez votre plan de travail et roulez le morceau de pâte sur lui- même jusqu'à obtenir un bâtonnet très fin (1cm d'épaisseur pour 8 cm de long). Positionnez sur une plaque à pâtisserie en silicone.
Cuire 15 à 20 min (jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés).
Laisser refroidir sur une grille.
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Ingrédients décorations :
•100 g de chocolat noir de couverture
•100 g de chocolat au lait de couverture ou à pâtisser
•100 g de chocolat blanc de couverture ou à pâtisser
•des pépites de nougatines
•des éclats de cacahuètes caramélisées
•des pistaches hachées
•de la noix de coco en poudre.
Réalisation :
Faire fondre au bain- marie (dans 3 casseroles différentes!!! précisons- le pour les têtes en l'air): 100 g de chocolat noir de couverture, 100 g de chocolat au lait de couverture ou à pâtisser, 100 g de chocolat blanc de couverture ou à pâtisser
Plonger les Fingers entièrement dans le chocolat fondu pour bien les recouvrir totalement.
Entreposer sur une grille et saupoudrer de suite avec des pépites de nougatines, des éclats de cacahuètes caramélisées, des pistaches hachées, de la noix de coco en poudre.
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Orangettes
Pour une cinquantaine d'orangettes
Détailler des lanières bien régulières dans les épluchures d'oranges(non traitées). Il faut essayer d'obtenir des lanières d'environ 6 cm de long et de 1/2 cm de section.
Faire chauffer une grande casserole d'eau. Une fois bouillante, blanchir les lanières 5 min; les égoutter et les rincer abondamment sous l'eau froide. Recommencer l'opération 3 x en renouvelant à chaque fois l'eau.
Dans une grande casserole, verser1 litre d'eau , 1 kg de sucre, 1 filet de jus de citron et suivant vos goûts:1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane, 1 gousse de vanille fendue en 2 ou 1 c à c de mélange à Pain d'épice. Ajouter les lanières d'écorces d'oranges et laisser réduire jusqu'à consistance d'un sirop. Stopper la cuisson et laisser refroidir puis reposer sans toucher 12 heures. Porter de nouveau le mélange à ébullition, laisser refroidir puis de nouveau reposer toujours sans toucher 24 heures.
Au terme du repos, retirer les écorces délicatement pour ne pas les casser à l'aide d'une écumoire et les laisser sécher à l'air libre sur une feuille de papier sulfurisé 24 heures.
Faire fondre au bain-marie 400 g de chocolat noir de couverture et y plonger chaque lanière. Les laisser sécher sur une feuille de papier sulfurisé.
Une fois sèches, les réserver à l'abri de la chaleur, dans une boîte hermétique et les consommer dans la semaine.
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Cinnamon *** Biscuits(biscuits à la cannelle)
Ingrédients pour une trentaine de Biscuits
•125 g de farine blanche
•125 g de farine de seigle
•1 c à c de levure chimique
•1 c à s de cannelle en poudre
•175 g de beurre mou
•175 g de vergeoise brune
•1 pincée de sel
•1 oeuf entier
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Préparation :
Dans un saladier, verser les farines, la levure, la cannelle, la vergeoise et le sel. Mélanger. Ajouter le beurre moux coupé en dés. Travailler le mélange en le sablant entre les doigts. Ajouter l'oeuf entier et mélanger jusqu'à consistance homogène. Ramasser en boule et réserver au frais minimum 2 heures.
Préchauffer le four à 180°
Sortir la pâte. L'étaler, sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 ou 5 mm. Découper des formes à l'aide de jolis emportes- pièces et enfourner pour 20 min. Laisser complètement refroidir sur une grille et les conserver dans une boîte hermétique.
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Chocolat blanc fourré à la pistache et au Lemon Curd
Réalisation :
Moule utilisé: demi- sphère (24 empreintes, Dimensions de l'empreinte : Ø 3,7 cm- H 1,5 cm)
Formation des dômes: faire fondre sur un bain- marie frémissant 50 g de chocolat blanc de couverture (ou à pâtisser). Une fois le chocolat bien fondu, le lisser à la spatule. A l'aide d'un pinceau de cuisine badigeonner les alvéoles. Laisser raffermir au frais. Renouveler l'opération : il faut que les coques soient suffisamment épaisses pour qu'elles ne se cassent pas au moment du démoulage.
Une fois les coques bien fermes, saupoudrer quelques pistaches vertes hachées.
Verser 1/2 c à c de Lemon Curd. Insérer 1 pistache verte entière au centre. Saupoudrer de nouveau de pistaches hachées et sceller avec 1 couche de chocolat blanc fondu. Laisser prendre au frais.
Démouler délicatement et décorer (pépites de nougatine, liserés de caramel et pistache).
A déguster très frais.
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Lemon Curd allégé (Crème de citron allégée)
Préparation :
Prélever les zestes et le jus de 4 citrons jaunes non traités (en tout, il vous faudra 20 cl de jus: Petite Astuce: pour extraire le double de jus d'un agrume, il faut le placer au micro- ondes pendant 1 min à pleine puissance.). Verser dans un récipient placé au- dessus d'un bain- marie frémissant. Ajouter 250 g de sucre et quelques gouttes d'essence naturelle de citron (Vahiné®). J'ai également ajouté 1 c à s de Limoncello (cette liqueur italienne à base de zestes de citron, d'alcool, d'eau et de sucre = terriblement simple, et terriblement délicieux. L'intérêt est qu'il apporte un goût de citron fort sans l'acidité ou l'amertume du jus de citron lui-même...)
Laisser chauffer doucement en remuant de temps en temps, juste le temps de laisser le sucre se dissoudre. Passer à travers un tamis fin afin de retirer les zestes.
Dans un saladier, fouetter 2 oeufs entier et verser dessus en filet sans cesser de remuer le mélange au citron (il est capital de bien remuer afin d'éviter la formation de petits dépôts blancs signe d'une coagulation trop brutale des oeufs). Ajouter une noisette de beurre (1/2 sel) : 15 g et 4 g de Agar- Agar en poudre (préalablement réhydraté avec 2 c à s du mélange au citron)
Reverser dans le récipient (toujours à travers le tamis) et laisser épaissir sans cesser de remuer pendant environ 15 min (le temps que les oeufs cuisent).
Verser dans un petit bocal en verre et réserver au frais jusqu'au lendemain... si vous le pouvez!
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Crème de Marrons
Ingrédients pour 6 Pots à Confiture :
•1 boîte 4/4 de marrons entiers au naturel (+/- 900 g)
•500 g de sucre
•1 gousse de vanille
Réalisation :
Verser le contenu de la boîte dans une casserole (marrons et jus compris).
Ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Mélanger. Placer sur feu doux et porter à ébullition.
Une fois le mélange bien chaud et le sucre entièrement fondu, le mixer (il ne doit rester aucun morceaux).
Verser directement dans des bocaux à confiture et fermer. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
A conserver au froid et consommer dans les 3 semaines. Une fois le bocal ouvert, consommer dans la semaine.
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Spéculoos
Le spéculoos, « spéculaas » en néerlandais, est un type de petit biscuit sablé aux épices, très croquant, traditionnellement fabriqué et consommé surtout en Belgique et dans les Pays-Bas, pour la Saint-Nicolas. Son goût très particulier lui est conféré par le sucre candi, utilisé dans sa confection, ainsi que par les épices qu'il contient : cannelle, muscade, clous de girofle et parfois gingembre. Le terme spéculoos en est un dérivé du latin « speculum » qui signifie « miroir » et fait référence au fait que des images sculptées en bas-relief sur des plaques de bois, étaient autrefois utilisées pour étamper les spéculoos. À l'origine, ces images embossées étaient celles d'histoires se rapportant à Saint-Nicolas, mais aujourd'hui on retrouve les spéculoos sous toutes sortes de formes : rondes, carrées, dentelées, embossées ou non, etc. Certains croient que le terme latin « speculator » pourrait aussi être à l'origine de « spéculoos », puisqu'il signifie « évêque », un terme qui concorde aussi avec l'histoire de Saint-Nicolas, évêque de Myre, ancienne ville de Turquie. À Hasselt en Belgique, ville où le spéculoos est à l'honneur, vous serez assuré de trouver un de ces petits délices blotti contre votre tasse, lorsque vous irez flâner au café du coin.
« La naissance, la beauté, la bonne façon, le raisonnement, le courage, l'instruction, la douceur, la jeunesse, la libéralité et autres qualités semblables, ne sont-elles pas comme les épices et le sel, qui assaisonnent l'Homme? »
William SHAKESPEARE
Ingrédients :
•2 ¼ t. farine
•1 t. cassonade foncée (ou mieux encore, sucre candi brun)
•½ c. à thé bicarbonate de soude
•1 c. à table cannelle
•Pincée de muscade
•Pincée de clous de girofle
•Pincée de gingembre (facultatif)
•Pincée de sel
•1/3 t. beurre fondu
•¼ t. eau froide (ou un peu plus)
Préparation :
Dans une grande jatte, bien mélanger la farine, la cassonade, le bicarbonate et les épices.
Ajouter le beurre fondu et mélanger à l'aide d'une fourchette afin d'en imbiber le plus possible les ingrédients secs.
Ajouter l'eau froide et mélanger avec les main pour former une boule ferme et non-collante; ajouter un peu plus d'eau si nécessaire.
Façonner la pâte en un grand rectangle plat, l'envelopper dans une pellicule plastique et mettre le tout au frigo au moins 4 h.
Laisser la pâte légèrement ramollir à température de la pièce, environ 10 minutes.
Enfariner un plan de travail propre et rouler la pâte jusqu'à environ ½ cm d'épaisseur, couper des formes dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce au choix.
Déposer les spéculoos sur une plaque à biscuit tapissée d'un papier parchemin et cuire au four sur la plus haute grille, à 325° pendant 10 à 20 minutes dépendant de la taille et de l'épaisseur des spéculoos; garder un œil attentif, ils brûlent vite!
Laisser tiédir les spéculoos avant de les transférer dans un contenant hermétique, ils ne raffermissent qu'une fois refroidis.
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Sablés vitraux
Ingrédients pour une trentaine de sablés :
•125 g de farine blanche
•125 g de farine de seigle
•1 c à c de levure chimique
•1 c à s de cannelle en poudre
•1/2 c à c de muscade en poudre
•1/2 c à c de mélange pour pain d'épices
•100 g de beurre doux mou
•75 g de beurre 1/2 sel mou
•175 g de vergeoise brune
•1 oeuf entier
•Bonbons acidulés durs aux couleurs #(différentes)
Réalisation :
Dans un saladier, verser les farines, la levure, les épices et la vergeoise. Mélanger. Ajouter les beurres mous coupés en dés. Travailler le mélange en le sablant entre les doigts. Ajouter l'oeuf entier et mélanger jusqu'à consistance homogène. Ramasser en boule et réserver au frais minimum 2 heures ( toute la nuit, c'est mieux).
Préchauffer le four à 180°
Réduire les bonbons en gros éclats.
Sortir la pâte. L'étaler, sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 ou 5 mm. Découper des formes à l'aide de jolis emportes- pièces et évider le centre à l'aide d'un emporte pièce de la même forme mais plus petit. Remplir le centre à l'aide des éclats de bonbon (l'équivalent d'un bonbon par biscuit).
Il est possible de faire un petit trou au sommet du sapin afin d'y insérer un fil par la suite si vous souhaitez pendre vos biscuits au sapin.
Enfourner pour 20 min (ajuster le temps de cuisson selon votre four) en surveillant qu'ils ne colorent pas trop. Laisser complètement refroidir puis les décoller délicatement à l'aide d'une spatule.
Les conserver dans une boîte hermétique.
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Les Mannelés de la Saint-Nicolas
Ingrédients pour pour 10 Mannelés :
Pour la Pâte:
•100 g de lait
•15 g de levure fraîche de boulangerie
•250 g de farine Type 45
•45 g de sucre
•5g de sel
•55 g d'oeuf entier (+/- 1 œuf de calibre moyen)
•75 g de beurre à t° ambiante
•QS de perles de chocolat pour les yeux et la bouche
Pour la dorure :
•1 oeuf
•1 c à c de lait
•1 c à c de sucre
•1 pincée de sel
Réalisation :
Tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes (il doit atteindre 30/35°), y émietter la levure et laisser reposer à t° ambiante 15 min.
Verser le sel, le sucre et la farine dans le bol d'un robot muni du crochet.
Ajouter l'œuf et la levure gonflée. Pétrir en 2è vitesse 5 min environ. Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre en dès petit à petit et continuer de pétrir (toujours sur vitesse 2) jusqu'à ce que la pâte se détache du bol, soit pendant une quinzaine de minutes environ. La pâte reste légèrement collante, c'est normal.
Saupoudrer de farine et couvrir d'un linge propre. Laisser reposer dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air pendant 1h/1h30: la pâte doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, saupoudrer le plan de travail de farine. Détailler le pâton en 10 morceaux d'environ 50 g chacun et les laisser reposer 10 min.
Allonger les boules en boudins d'environ 12 cm de long avec la paume de la main en prenant soin de garder un côté plus gros pour former la tête du bonhomme.
Déposer les boudins sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien les uns des autres.
A l'aide d'une paire de ciseaux, former les jambes en pratiquant une incision sur environ 4 cm en partant du bas. Ecarter légèrement les jambes obtenues. Pratiquer de même deux incisions de chaque côté pour obtenir les bras.
Former les yeux et la bouche avec des perles de chocolat.
Laisser pousser 1 heure à t° ambiante.
15 min avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180°
réparer la dorure et l'appliquer bien uniformément sur les Mannelés à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Cuire 15 à 20 min en surveillant bien la coloration qui doit rester blonde dorée.
Retirer du four, et laisser tiédir sur une grille pour laisser l'humidité s'échapper.
Déguster encore tiède c'est juste délicieux!!
Manger rapidement, ils s'assèchent vite ...
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Mini cannelés aux saucisses, une alternative aux saucisses feuilletées
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 54 mini cannelés) : - 1/2 cup de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 oeufs
- 24.5 cl de buttermilk ou 24. cl de lait mélangé à 1 cuillère à soupe de jus de citron (laisser reposer 10 minutes)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1 cup de polenta cuisson rapide
- 1 cup de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 4 saucisses de Francfort
- ketchup pour le service (facultatif)
1 cup= une tasse de 240 ml
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
Dans un premier bol, mélanger le beurre fondu (pas trop chaud), le sucre, les oeufs et le buttermilk.
Dans le second, mélanger la farine, la polenta, la levure et le sel.
Mélanger le contenu des deux bols.
Couper les saucisses en tronçons de la hauteur de vos mini-moules à cannelés. Puis les poser verticalement dedans.
Verser dessus la pâte. Le moule ne doit pas être tout à fait plein.
Enfourner pour 8-10 minutes selon votre four.
Ces mini-cannelés se mangent tièdes, avec du ketchup ou selon votre goût.
Remarques :
Cette recette s'inspire des "corn dog muffins" américains, qui sont souvent dégustés avec du ketchup. 1 cup= une tasse de 240 ml Le bicarbonate réagit avec le buttermilk ou le lait citronné. Vous pouvez aussi utiliser de la levure chimique.
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Cranberry Christmas Scones
* Les scones, spécialité traditionnelle dont se délectent les anglais à l'heure du petit déjeuné ou du tea time, sorte de savant mélange entre le pain, la brioche et le pancake! Mollets et généralement ronds, ils se servent de préférence chauds, dès leur sortie du four généreusement beurrés et nappés de miel ou de confiture.
Ingrédients :
•400 g de farine fluide (type 45)
•2 sachets de levure chimique (25 g)
•90 g de sucre
•55 g de beurre à température ambiante
•1 oeuf (50 g)
•15 cl de lait entier
•100 g de cranberries séchées
Réalisation :
Tamiser ensemble la farine et la levure dans un saladier. Ajouter le sucre et le beurre ramolli coupé en petits dés. Travailler le mélange à la main en le sablant entre les doigts comme pour une pâte à crumble afin de bien incorporer le beurre. Ajouter alors l'oeuf et le lait et mélanger à la spatule. Incorporer les cranberries séchées, mélanger de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte assez ferme qui se détache des parois.
Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la travaillée quelques minutes de façon à lui donner une forme rectangulaire. Filmer la pâte et la réserver 10 min au congélateur ou 1 heure au frigo de manière à la raffermir légèrement.
Préchauffer le four à 210°
Étaler la pâte reposée sur le plan de travail légèrement fariné au rouleau sur une épaisseur de 2 cm environ. La détailler à l'aide d'un emporte pièce en forme de sapin (ou tout autre forme de votre choix). Poser les scones ainsi obtenus sur une plaque recouverte de papier cuisson et les badigeonner légèrement de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau pour les dorer.
Cuire 10 min
Dès la sortie du four, vérifier la cuisson en en cassant un: s'il n'y a pas de pâte crue à l'intérieur, c'est qu'ils sont cuits! Les saupoudrer de suite de sucre glace et de quelques pistaches concassés.
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BÛCHE CHOCOLAT BLANC/FRAMBOISE
Ingrédients (pour un moule gouttière de H 6 cm- l 25 cm et L 9 cm
soit au final une bûche pour 6/8 personnes) :
Base Biscuit Amandier
•50 g de sucre semoule
•1 oeuf entier
•50 g de poudre d'amande
•25 g de beurre pommade
•2 gouttes d'extrait d'amande amère
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Blanchir le sucre avec l'oeuf: le mélange doit doubler de volume et retomber en ruban.
Ajouter la poudre d'amande. Fouetter vivement.
Incorporer finalement le beurre pommade et travailler jusqu'à incorporation complète: le mélange doit être au final bien lisse et parfaitement homogène.
Verser dans un moule à cake de 25 cm de long minimum.
Cuire 20 min
Laisser tiédir et démouler délicatement.
Égaliser les bords au besoin à l'aide d'un couteau scie, de sorte à obtenir un rectangle aux dimensions exacte des bases du moule gouttière.
Réserver et le puncher avec le sirop à la liqueur Mara des Bois.
Ingrédients pour le Sirop à la liqueur Mara des Bois :
•10 g d'eau
•20 g de sucre
•6 cl de liqueur Mara des Bois (à défaut, de la crème de framboise)
Préparation :
Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la liqueur, mélanger et chauffer encore quelques secondes. Laisser tiédir et en imbiber le biscuit Amandier.
Réserver le biscuit au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Ingrédients pour le Croquant Feuilletine & Chocolat blanc :
•65 g de pâte de praliné
•30 g de chocolat blanc à pâtisser
•35 g de feuilletine
Préparation :
Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au bain-marie.
Détendre la pâte de praliné au robot jusqu'à obtenir un appareil bien lisse. Lui ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter quelques secondes.
Incorporer la feuilletine et mélanger à la main à l'aide d'une cuillère.
Étaler sur une feuille de silicone assez finement et aux mêmes dimensions que le biscuit amandier (25 x 9).
Réserver au congélateur pour raffermir.
Ingrédients pour l'Insert à la framboise :
•2 g de gélatine (= 1 feuille)
•100 g de brisures de framboise
•10 g de sucre
•3 c à s de crème de framboise
Préparation :
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Verser les brisures de framboise, le sucre et la crème de framboise dans une casserole. Chauffer l'ensemble à 50°. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer.
Chemiser le moule gouttière d'un film alimentaire et y couler l'appareil. Placer au congélateur 2 heures pour le raffermir et pouvoir le démouler. Une fois démoulé, le réserver au congélateur jusqu'au moment du montage.
Ingrédients pour la Mousse chocolat blanc/brisures de framboises :
•250 g de chocolat blanc à pâtisser
•18 cl de lait
•6 g de gélatine (= 3 feuilles)
•25 cl de crème liquide entière très froide
•100 g de brisures de framboises
Préparation :
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Faire bouillir le lait.
Hacher grossièrement le chocolat au lait. Une fois le lait bouillant, le verser sur le chocolat. Remuer jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Ajouter la gélatine ramollie essorée.
Fouetter la crème sans trop la serrer sinon elle risquerait de granuler. L'incorporer délicatement au mélange en opérant un geste circulaire.
MONTAGE:
Placer une feuille de transfert chocolat (aux motifs de votre choix) sur le plan de travaille.
Mettre à fondre au bain-marie 30 g de chocolat blanc de couverture. Une fois fondu, le lisser et le verser dans un cornet à écriture. Couler le chocolat sur la feuille de transfert de façon à créer un joli motif (à défaut de cornet à écriture, le faire à main levée avec une simple petite cuillère). Décoller délicatement et placer dans le moule gouttière. Réserver au congélateur pour raffermir 30 min.
Verser la moitié de la mousse, parsemer de quelques brisures de framboises. Réserver au congélateur 5/10 min. Ajouter l'insert framboise côté bombé sur la mousse.
Ajouter le restant des brisures de framboise à la mousse et mélanger bien de manière à colorer la mousse. La verser sur l'insert. Déposer le croustillant feuilletine et sceller finalement avec le biscuit Amandier. Réserver au congélateur 4 heures. Démouler délicatement sur un plat à bûche et retirer la feuille guitare pour laisser apparaître le motif.
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Petits chocolats blancs, feuilletine & speculoos
Ingrédients pour une vingtaine de petits chocolats :
•250 g de chocolat blanc à pâtisser
•40 g de feuilletine (Gavottes émiettées)
•60 g de speculoos émiettés
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Réalisation :
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Une fois fondu, le lisser à la spatule et lui ajouter la feuilletine et les speculoos émiettés. Remuer et verser dans les alvéoles d'un moule à la forme de votre choix.
Placer au réfrigérateur ou au congélateur pour laisser raffermir. Démouler délicatement et décorer éventuellement d'un peu de poudre d'or à l'aide d'un fin pinceau très légèrement humidifié.
Réserver dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur.
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Gâteau citron - pépites de chocolat
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 8 Personnes) : - 1-2 citrons
- 1 yaourt nature sucré
- 3 oeufs
- 200 g de sucre
- 300 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 50 g de fécule
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de pépites de chocolat (ou plus selon les goûts)
Préparation de la recette :
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le sucre, les jaunes d'œufs, les zestes et le yaourt dans un bol.
Ajoutez le jus de citron, la fécule et la levure. Mélangez.
Ajoutez la farine et le beurre mou. Mélangez.
Montez les blancs en neige.
Incorporez le tout.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Versez le tout dans un moule et enfournez pendant 45 minutes.
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Sapins aux Épices de Noël
Ingrédients pour 4 beaux Sapins aux Épices de Noël :
Pâte Sablée aux Épices
•220 g de farine type 45
•60 g de sucre glace
•1 pincée de Fleur de sel
•1/2 c à c de 4 épices
•1/2 c à c d'anis en poudre
•1/2 c à c de gingembre en poudre
•1/2 c à c de muscade en poudre
•1/2 c à c de vanille en poudre
•1 goutte d'extrait d'amande amère (facultatif)
•160 g de beurre
Réalisation :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la Fleur de sel et les épices.
Ajouter le beurre ramolli en dés et travailler le mélange en le sablant entre les doigts. Former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur 2 heures.
Préchauffer le four à 160°
Fleurer le plan de travaille et étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Détailler la pâte avec 3 emporte-pièces en formes d'étoiles de différentes tailles. Compter 16 étoiles par emporte-pièces, soit au total 64 étoiles.
Cuire 10 min.
Retirer du four et laisser entièrement refroidir.
Pendant ce temps, préparer la glace royale qui servira à faire la jolie déco.
Ingrédients Glace Royale :
•30 g de blancs d'oeufs
•250 g de sucre glace
•1 c à s de jus de citron
Préparation :
Travailler l'ensemble jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse, homogène et brillant.
Verser dans une poche pâtissière en plastique jetable non trouée. Pratiquer une toute petite ouverture et décorer chaque petites étoiles. Les superposer de suite avant que la glace royale ne sèche: 4 grosses étoiles pour la base, 4 moyens pour le centre et 4 petites pour le sommet. Ajouter des billes argentées, des paillettes comestibles, ou tout ce qui vous fait envie. Laisser sécher à l'air libre 1 heure avant de ranger délicatement les petits sapins dans une boîte jusqu'au jour J.
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Bûche de Noël facile
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 oeufs
- 140 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 11 g de levure alsacienne
- 250 g de chocolat
- 200 g de beurre
Préparation de la recette :
Battre les 4 jaunes d'oeuf, avec un verre de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau tiède, pour faire mousser.
Ajouter, peu à peu, un verre de farine et un sachet de levure alsacienne.
Quand c'est bien mélangé, incorporer délicatement les 4 blancs d'oeuf montés en neige ferme.
Dans un moule long et plat (genre plaque à pizza), étendre la pâte sur 1 cm d'épaisseur, et faire cuire à four chaud.
Détacher et poser le gâteau sur une serviette humide. Rouler et laisser refroidir un peu.
Briser le chocolat, et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le beurre mou.
Etendre le mélange sur toute la surface, et rouler le gâteau sur lui-même.
Mettre le reste du mélange beurre-chocolat sur le dessus.
Faire des dessins dessus avec une fourchette, et mettre au frigo pour refroidir.
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Croquants "Étoiles" aux Amandes
Réalisation :
Mêler dans l'ordre 250 g de farine, 125 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel.
Ajouter 50 g de beurre très mou et travailler le mélange en le sablant entre les mains.
Creuser un puits et ajouter 2 gouttes d'extrait d'amande amère et 2 oeufs moyens.
Pétrir et réserver au frais 1 heure.
Hacher grossièrement 125 g d'amandes et les faire torréfier rapidement à la poêle.
Les ajouter à la pâte qui doit rester un peu collante.
Préchauffer le four à 180°
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur1 cm d'épaisseur et détailler en petits sapins à l'aide d'un emporte- pièce.
Cuire 20 min. Laisser refroidir entièrement dans le four.
Ces petits croquants se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique et sont une merveille trempés dans un café!
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Baie d'Okinawa
Ingrédients pour une gouttière à bûche de 25/8 et 6 cm de haut soit pour 6 à 8 personnes :
*A FAIRE AU MINIMUM 48 HEURES AVANT LE JOUR DE LA DÉGUSTATION
Ingrédients pour la Dacquoise Matcha (25/8)
•3 g de thé vert Matcha
•8 g d'eau bouillante
•60 g de blancs d'oeufs (+/- 2 blancs) à t° ambiante (l'idéal, est de les séparer des jaunes 24 heures avant leur utilisation)
•1 pincée de sel
•2 gouttes de jus de citron
•30 de sucre
•60 g de poudre d'amandes
•60 g de sucre glace
Préparation :
*Préchauffer le four à 180°
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace.
Fondre le thé Matcha dans l'eau bouillante, remuer bien pour éviter les grumeaux. Réserver.
Commencer à fouetter les blancs lentement pour bien les casser et ajouter le jus de citron et la pincée de sel = le sel a la propriété de diminuer la viscosité des blancs qui se développent alors mieux.
Augmenter la vitesse pour incorporer le plus d'air possible. Dès que les fouets marquent les blancs, ajouter le sucre petit à petit sans cesser de fouetter pour les serrer (ce qui aura aussi pour effet de les empêcher de grainer).
Verser le mélange poudres d'amandes /sucre glace et le thé Matcha fondu, remuer très délicatement à l'aide d'un fouet à main pour ne pas faire retomber les blancs.
Couler l'appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en donnant une forme rectangulaire de 30/15.
Cuire 10 à 12 min, en surveillant bien la coloration qui doit rester légère.
Retirer du four et laisser refroidir avant de décoller du papier. Réserver sur une grille pour évacuer l'humidité.
Détailler la dacquoise aux dimensions du moule gouttière 25/8.
La napper de compotée de cassis et la réserver au frais.
Ingrédients pour la Compotée Cassis :
•15 g de sucre
•3 g de pectine NH
•60 g de purée de cassis
•15 g de sirop de glucose
Préparation :
Mélanger le sucre et la pectine.
Dans une casserole, chauffer sur feu doux la purée de cassis et le sirop de glucose. Une fois à ébullition, verser en pluie et sans cesser de fouetter le mélange sucre/pectine. Chauffer fortement en remuant vivement pendant 5 min. Débarrasser dans un plat pour refroidir et réserver au réfrigérateur 15 min.
Une fois la compotée refroidie et prise, la remuer et l'étaler uniformément sur la dacquoise.
Ingrédients pour la Panna Cotta Matcha/ Chocolat Blanc
•3 g de thé vert Matcha
•8 g d'eau bouillante
•100 g de crème liquide entière
•70 g de lait
•2 g de gélatine (1 feuille)
•65 g de chocolat blanc (33%)
Préparation :
Fondre le thé Matcha dans l'eau bouillante, remuer pour éviter les grumeaux.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Verser la crème, le lait et le thé Matcha fondu dans une casserole. Porter à ébullition.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger au fouet à main pour bien la dissoudre. Retirer du feu et verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger pour obtenir un appareil parfaitement lisse et homogène (si besoin, mixer au mixeur plongeant et chinoiser).
Couler dans 3 cylindres à sucettes - CLIC - (Ø 3,5 cm - longueur 8 cm) chemisés de rhodoïd aux dimensions du tube pour faciliter le démoulage.
Réserver au congélateur jusqu'à ce que les inserts soient entièrement congelées.
Ingrédients pour la Bavaroise Chocolat Blanc :
•120 g de lait
•60 g de jaunes (+/- 4 jaunes)
•80 g de sucre
•150 g de chocolat blanc (33%)
•6 g de gélatine (3 feuilles)
•400 g de crème liquide entière très froide
Préparation :
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Hacher le chocolat et le placer dans un saladier.
Chauffer le lait et une fois à ébullition, le verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 à 2 min et remuer jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse. Ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer et si besoin faire chauffer 30 secondes au micro-ondes pour bien la dissoudre. Ajouter les jaunes d'œufs et bien remuer. Laisser tiédir 15 min à t° ambiante.
Fouetter la crème à vitesse moyenne sans excès pour ne pas la faire grainer,elle doit rester souple.
Verser 1 c à s de crème fouettée dans l'appareil tiédi et remuer vivement pour détendre la préparation, ajouter le restant de crème et mélanger délicatement pour ne pas la faire retomber à l'aide d'un fouet à main, en opérant un geste circulaire du bas vers le haut.
Action : MONTAGE ET DÉCO :
Chemiser une gouttière à bûche de 25/8 d'une feuille de rhodoïd (pour faciliter le démoulage). Placer au congélateur au moins 2 heures.
Une fois la gouttière bien froide, couler la moitié de la bavaroise chocolat blanc. Déposer bien au centre de la mousse les inserts de panna cotta matcha, couler le restant de bavaroise et déposer enfin la dacquoise côté compotée cassis contre la bavaroise. Appuyer légèrement pour bien faire remonter la mousse sur les parois et éviter qu'il y ait des bulles d'air au démoulage.
Placer au congélateur jusqu'au lendemain jusqu'à ce la bûche soit entièrement congelée.
Démouler délicatement et retirer le rhodoïd. Déposer sur un plat de service et réserver au réfrigérateur 12 heures. Placer à t° ambiante 15 min avant de déguster.
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Pain d'Épices au Confit d'Échalotes & Mousse de Foies de Volailles
Ingrédients pour le Pain d'Épices :
•75 g d'eau
•30 g de vergeoise brune (à défaut de la cassonade)
•75 g de miel
•1 pincée de Fleur de sel
•50 g de beurre
•45 g de farine type 45
•30 g de farine de seigle
•1/2 sachet de levure chimique
•1/2 c à c de bicarbonate
•1/2 c à c de 4 épices
•1/2 c à c d'anis en poudre
•1/2 c à c de gingembre en poudre
•1/2 c à c de muscade en poudre
•1/4 c à c de vanille en poudre
Préparation :
*Préchauffer le four à 180°
Dans une casserole, verser l'eau, la vergeoise, le miel, la Fleur de sel et les épices. Laisser chauffer sur feu doux. Stopper le feu et ajouter le beurre en parcelles. Couvrir pour le laisser fondre tranquillement.
Dans un saladier, mélanger les farines, le bicarbonate et la levure.
Verser le contenu de la casserole et mélanger au fouet à main.
Verser dans un petit moule à cake (15/8 cm).
Cuire 40 min (en évitant qu'il prenne un trop forte coloration sur le dessus, au besoin, le couvrir d'un papier aluminium au bout de 20 min).
Retirer du four et laisser entièrement refroidir avant de le démouler.
Une fois bien froid et démoulé, l'emballer dans un torchon pour qu'il reste bien moelleux.
Il est possible de le conserver ainsi une quinzaine de jours.
Ingrédients pour le Confit d'Échalotes :
•6 échalotes
•1 oignon
•2 gousses d'ail épluchées et dégermées
•3 c à s de vinaigre balsamique
•3 c à s rases de miel
•Fleur de sel
•poivre et 1 pincée de piment d'Espelette
•1 pincée de 4 épices
Action :
Éplucher et ciseler les échalotes et l'oignon.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive et ajouter les échalotes et les gousses d'ail pressées au presse-ail.
Ajouter la Fleur de sel et poivrer.
Laisser suer quelques minutes en remuant.
Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter le miel.
Laisser confire doucement à feu doux pendant 1 heure.
En fin de cuisson, ajouter le piment d'Espelette et aromatiser avec la pincée de 4 épices.
Ingrédients pour la Mousse de Foies de Volailles :
•3 échalotes
•1 c à s d'huile d'olive
•350 g de foies de volailles
•8 cl de vinaigre Balsamique
•70 g de beurre
•sel, poivre
Réalisation :
Ciseler les échalotes et les faire revenir avec le filet d'huile d'olive.
Ajouter les foies de volailles et laisser cuire 5 min.
Saler, poivrer et déglacer avec le vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson à feu doux 10 min environ: le vinaigre doit avoir réduit au moins de moitié.
Laisser tiédir.
Verser les fois et le jus de cuisson restant dans le bol d'un mixeur et mixer en ajoutant le beurre en parcelles petit à petit jusqu'à obtention d'une consistance très lisse et homogène.
Verser en terrine, couvrir et réserver au frais au minimum 4 heures pour que la mousse se raffermisse.
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Galette des Rois à la crème d'amandes
Ingrédients pour la Crème d'amandes :
•100 g de beurre très mou
•100 g de sucre
•1 sachet de sucre vanillé
•2 gouttes d'extrait d'amande amère
•100 g de poudre d'amandes + 25 g de pralin en poudre
•1 oeuf entier battu en omelette
•1 c à s rase de farine
Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante. Quand il est bien mou, le fouetter jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux (consistance d'une 'pommade'). Ajouter alors les sucres et l'extrait d'amande amère. Continuer à travailler en fouettant énergiquement. Incorporer en pluie la farine. Fouetter et ajouter l'oeuf entier préalablement battu en omelette. Mêler bien à fond et incorporer finalement la poudre d'amandes et la poudre de pralin.
Réserver au frais 1 heure. La crème doit être bien froide avant de garnir la pâte, ainsi, elle tient mieux à la cuisson.
•2 pâtes feuilletées pré- étalées
•1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait
•sucre glace
*Préchauffer le four à 210° au moins 20 min avant de mettre au four.
Abaisser la 1ère pâte feuilletée sur une plaque de cuisson anti- adhésive. La piquer régulièrement avec une fourchette.
Verser au centre la crème d'amandes. Lisser légèrement à la spatule en veillant à laisser au moins 5 cm d'espace avec les bords. Ne pas oublier de glisser une jolie fève!!!
Badigeonner les bords avec du jaune d'oeuf délayé. Abattre la 2ème pâte et sceller en appuyant fermement avec les pouces pour éviter que la crème ne s'échappe. Découper en festons le tours de la galette.
Réserver de nouveau au frais 30 min.
Badigeonner toute la surface de la galette avec le jaune d'oeuf délayée. Avec la pointe d'un couteau (ou avec les dents d'une fourchette), tracer des lignes courbes en partant du centre, et l'enfoncer en 3 endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter ainsi les boursouflures disgracieuses!
Enfourner 10 min à 200°, baisser à 180° et poursuivre la cuisson encore 30 min. Environ 5 min avant la fin de la cuisson, saupoudrer toute la surface avec du sucre glace: la galette doit être bien dorée.
La sortir du four et la poser sur une grille pour permettre à la vapeur de s'échapper.
A déguster le jour même et tiède de préférence.
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C'est nature , mais rien ne vous empêche de lui ajouter des pommes ou des poires poêlées flambées au Calvados, des pruneaux à l' Armagnac, des écorces d'oranges confites et pépites de chocolat (comme ci- dessous), de lui ajouter des notes de Rhum... il faut laisser libre cours à son imagination et succomber à toutes ses envies.
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*Et maintenant, un peu d'Histoire...
La fête de l'épiphanie ou fête des rois : la présentation de l'enfant Jésus aux Rois Mages
A l'époque des Romains, on fêtait les Saturnales. Ces fêtes duraient 7 jours et chacun avait le droit de faire ce qu'il voulait. C'est à ce moment là qu'est venue la tradition d'envoyer des gâteaux à ses amis.
Sous l'Ancien Régime, on appela ça 'le gâteau des rois' car on le donnait au même moment que sa redevance (comme les impôts) et il fallait en offrir un à son seigneur.
En 1801, on a décidé que la date de l'épiphanie (qui signifie 'apparition') serait le 6 janvier.
L'Épiphanie, ou fête des rois, commémore la visite des trois rois mages, Melchior, Gaspard et Balthazar (noms qu'on leur a donné au Xe s, ils représentaient l'Asie, l'Afrique et l'Europe, les seuls continents connus avant la découverte du nouveau monde), venus porter des présents à l'enfant Jésus : de la myrrhe, de l'encens et de l'or. Melchior, le plus âgé offrit de l'or, Balthazar offrit la myrrhe et Gaspar, le plus jeune des trois, offrit l'encens. Ces présents sont symboliques:
- l'or est présent des rois
- l'encens, celui des dieux et des maîtres
- la myrrhe, servant à l'embaumement, est symbole de renaissance.
Pour trouver leur chemin (venus d' Orient jusqu'en Judée) jusqu'à la crèche, les mages ont suivi une étoile plus brillante que toutes les autres. C'est ce qui les a guidés et on l'appelle l'étoile du berger. C'est donc en commémoration de l'apparition de l'étoile aux rois mages, et de la visite qui s'ensuivit aux lieux solennisés par la naissance de Jésus, que l'Église a institué la fête de l'Épiphanie, ainsi nommée des deux mots grecs épi (sur) et phanéiä (révélation)...
Aujourd'hui, la tradition veut que pour le 'Jour des rois', on partage un gâteau appelé galette. Selon la région, il s'agit soit d'un gâteau feuilleté soit d'un gâteau brioché.
On a le choix entre :
la brioche nature, toute simple, en forme de grosse roue avec dessus des pépites de sucre.
En Provence, la brioche, toujours ronde mais fourrée aux fruits confits.
La galette, assez rare aujourd'hui, dite "sèche", simple pâte feuilletée sucrée.
La galette feuilletée fourrée de frangipane, sorte de crème d'amande inventée par Frangipani, beau saucier florentin.
Dans cette galette est dissimulée une fève. Celui qui mange la part contenant la fève est déclaré roi. La coutume veut que le plus jeune de la famille se glisse sous la table pour désigner qui aura quelle part. Ainsi, personne ne peut tricher. On pose une couronne sur la tête du roi qui doit alors choisir sa reine (ou le contraire).
Dans certaines familles, on laisse de côté la "part du pauvre" ou celle du Bon Dieu, offerte le plus souvent au visiteur imprévu.
Une légende raconte que la fève serait née le jour ou Peau d'Āne avait oublié sa bague dans un gâteau destiné au prince. En fait, son utilisation remonte certainement au XIIIe siècle. La fève existe sous de nombreuses formes et dans différentes matières, il y en a pour tous les goûts. Du haricot sec à la fève dorée à l'or fin 24 carats, on peut en trouver en plastique blanc ou, la plupart du temps, en porcelaine. La fève est devenue un véritable objet de collection. Les collectionneurs sont appelés les fabophiles.
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Pain pour les paresseux
Ingrédients :
•700 g d'eau tiède
•20 g de sel
•20 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet 1/2 de levure de boulanger déshydratée = 12 g)
•1 kg de farine type 65
Action :
Dans un très grand récipient avec couvercle, mélanger l'eau tiède et la levure. Laisser reposer 10 min environ, jusqu'à ce que la levure soit parfaitement dissoute.
Ajouter alors le mélange farine/sel.
Bien mélanger avec une cuillère (ou à la main si vous n'avez pas peur de vous salir et d'en avoir partout!) jusqu'à ce que la pâte soit homogène, quelques minutes, en la soulevant (il n'est pas nécessaire de la pétrir).
Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser lever 2 heures à t° ambiante et à l'abri des courants d'air: la pâte doit avoir doublée de volume.
Couvrir hermétiquement et ranger au frigo.... pour 3 jours au minimum et 15 jours au maximum.
Le jour où vous voulez faire cuire du pain, prélever la quantité de pâte crue souhaitée
(pour moi, 250 g), la façonner grossièrement sur une table farinée en une grosse boule.
Déposer cette boule dans une cocotte (Pyrex ou en fonte) recouverte de papier sulfurisé. Fariner légèrement le dessus du pain et le saupoudrer d'un peu de graines (sésame, pavot, lin, tournesol, millet...). Pratiquer 2 à 3 entailles dessus à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau bien tranchant.
Poser le couvercle sur la cocotte et laisser lever 1 heure au tiède = la pâte doit lever au moins d'un tiers.
Placer la cocotte fermée dans le four froid et cuire 45 à 50 min à 240°.
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Médaillons de porc à la provençale
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 800 g de rôti de porc cuit
- 3 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 citron (le jus)
- 1/2 bouquet de persil ciselé
- 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées (ciboulette, romarin, estrgon, cerfeuil)
- 60 g de chapelure
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Émincez la gousse d'ail en lamelles et les tomates en rondelles.
Découpez le rôti en tranches, disposez-les dans un plat à gratin.
Salez, poivrez et parsemez d'herbes hachées et ciselées, ainsi que d'ail.
Recouvrez le tout avec les tomates puis la chapelure.
Arroser d'un filet d'huile et du jus de citron.
Passez 15 min au four à 210°C (thermostat 7) pour faire dorer.
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Petites Cuillères qui se mangent
Ingrédients pour une Quarantaine de Petites Cuillères :
•250 g de farine fluide (type 45)
•1 pincée de sel
•75 g de sucre glace
•2 gouttes d'extrait d'amande amère
•1/2 gousse de vanille
•125 g de beurre à t° ambiante
•1 oeuf entier à t° ambiante
Réalisation :
Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre, le sel, les grains de vanille et l'extrait d'amande amère jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène = on obtient une pommade à la consistance d'une crème.
Ajouter la farine en pluie. Mélanger rapidement l'ensemble du bout des doigts pour obtenir un mélange comme du sable = elle ne doit pas faire corps mais s'effriter en petits grains.
Creuser un puits et verser l'oeuf entier préalablement battu à la fourchette.
Mêler l'ensemble et le réduire en miettes en frottant les petites boules entre les paumes des mains. Travailler rapidement sur le plan de travail avec la paume de la main (fraiser) afin de la rendre plus homogène = la pâte ne doit pas coller aux doigts mais former une boule. Pour avoir une pâte de qualité, il faut aller vite et ne pas pétrir longuement sinon elle risque de durcir à la cuisson.
Une fois la pâte bien homogène, la ramasser en boule et l'aplatir légèrement avant de la réserver filmée 12 heures minimum au réfrigérateur = le temps de repos est indispensable, il évitera à la pâte de se rétracter pendant la cuisson et permet de la détendre, plus la pâte reposera et meilleure elle sera; mais attention à bien la filmer, car elle sèche et durcit au réfrigérateur si elle n'est pas bien emballée.
Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur 1 heure avant de l'utiliser.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 2 mm d'épaisseur environ.
La détailler à l'aide de l'emporte-pièce et déposer les petites cuillères obtenues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Réserver de nouveau 30 min au frais afin d'éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
*Préchauffer le four à 180°
Cuire 15 min en surveillant qu'elles ne colorent pas trop.
Retirer du four et laisser refroidir avant de les décoller délicatement pour ne pas risquer de les casser. Conserver dans une boîte hermétique.
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Tarte coco à la confiture de papaye
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 200 g de confiture de papaye
- 100 g de noix de coco râpée
- 50 g de sucre de canne
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- pâte brisée
Préparation de la recette :
Battre les oeufs, le sucre et la crème fraîche. Bien remuer.
Ajouter la noix de coco râpée.
Recouvrir le fond de la tarte de confiture, puis ajouter la crème.
Cuire 30 mn au four à thermostat 6 (180°C).
Remarques :
On peut remplacer la confiture de papaye par de la confiture d'ananas.
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Baba au Rhum à partager
Ingrédients pour la pâte à baba :
•12 g de levure de boulangerie déshydratée
•12 g de lait
•250 g de farine type 45
•3 g de sel
•70 g de beurre mou
•10 g de miel
•250 g d'oeufs entiers (+/- 5 oeufs de petit calibre)
Action :
Faire tiédir le lait (30° maximum). Lui ajouter la levure, remuer, couvrir et laisser reposer au tiède à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume pendant 30 minutes.
Dans la cuve d'un robot, verser la farine, le sel. Mélanger. Creuser un puits et ajouter le beurre coupé en dés, le miel, les oeufs et la levure gonflée.
Pétrir au crochet en 1ère vitesse pendant 30 min: la pâte devient élastique, se décolle des parois et se façonne en boule. Elle reste malgré tout très collante, ce qui est normale.
Couvrir la pâte d'un linge propre et laisser reposer au réfrigérateur une douzaine d'heures. Au bout de ce temps, rompre la pâte d'un coup de point ferme.
La diviser 2 morceaux égaux et les disposer dans les moules à pain de mie "Fleur" préalablement graissés.
Laisser lever au tiède pendant 2 heures: la pâte doit doubler de volume.
*Préchauffer le four à 180°
Cuire 30 min
Démouler dès la sortie du four.
Laisser entièrement refroidir sur une grille.
Réserver au sec 24 heures avant de les imbiber.
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Ingrédients pour le Sirop :
•1 litre d'eau
•300 g de sucre
•1 orange
•1 citron jaune
•1 citron vert
•2 gousses de vanille
•2 étoiles de badiane
•1 bâton de cannelle
•10 cl de rhum arrangé à la vanille (à défaut un rhum blanc ou brun)
Réalisation :
Verser l'eau, le sucre, les gousses de vanille fendues en deux et grattée, la badiane et la cannelle dans une casserole. Ajouter les agrumes coupées en 4.
Porter le tout à forte ébullition.
Stopper le feu, couvrir et laisser refroidir.
Une fois les 24 heures passées, remettre le sirop à chauffer sur feu doux: il ne doit pas dépasser les 60°. Filtrer pour retirer les épices et les agrumes. Ajouter le Rhum et mélanger.
Déposer les babas dans un grand plat rectangulaire et verser dessus le sirop. Arroser et retourner fréquemment les babas pour qu'ils s'imbibent entièrement. Laisser les babas immergés jusqu'à ce que le sirop soit entièrement refroidi.
Retirer délicatement les babas du sirop et les déposer sur une grille pour qu'ils s'égouttent tranquillement pendant environ 2 heures.
Une fois bien égouttés, monter la crème en chantilly (pas trop ferme!!) et dresser à la poche à St-Honoré.
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Ingrédients pour la Chantilly :
•30 cl de crème liquide entière très froide
•50 g de mascarpone
•25 g de sucre glace
•1 g de vanille en poudre
Action :
Verser la crème, le mascarpone, le sucre glace et la vanille dans la cuve d'un robot. Fouetter jusqu'à consistance d'une chantilly.
Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille St-Honoré et dresser en vagues sur le dessus des babas.
Servir de suite accompagné de pipettes remplies d'un peu de sirop ou de Rhum pur.
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Gnocchis de Pommes de Terre & Polenta
Ingrédients pour une Quarantaine de Gnocchis :
•400 g de purée de pommes de terre
•100 g de semoule de maïs fine, polenta
•60 g de farine fluide
•1 c à c de sel
•1 jaune d'oeuf
Réalisation :
Laver et éplucher 4 grosses pommes de terre à chair fondante à purée. Les piquer à l'aide de la pointe d'un couteau et les placer dans un récipient allant au micro- ondes avec juste un petit fond d'eau. Couvrir et les faire cuire 10 min pleine puissance. Les égoutter et les verser dans un saladier. Les réduire en purée à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette: ne pas utiliser de mixeur car celui-ci donne à la purée une texture collante. En réserver 400 g.
Verser la purée dans un saladier. Ajouter la polenta et le sel. Mélanger bien à fond. Ajouter le jaune d'oeuf. Travailler et incorporer finalement la farine petit à petit. Ramasser en boule: la pâte ne doit pas être collante.
Faire bouillir une casserole d'eau avec 1 filet d'huile d'olive, 1 pincée de sel et 4 feuilles de basilic frais.
Diviser la pâte en 5 portions égales et rouler chaque portion sur un plan de travail en un boudin de 2 cm de diamètre. Couper en tronçons de 1,5 cm et les écraser à l'aide d'une fourchette.
Les plonger par petites quantités dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 min environ: les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface.
Servir de suite juste arrosé d'un filet d'huile d'olive, ajouter quelques pignons de pin et tomates séchées, un peu de Basilic frais finement ciselé et quelques copeaux de parmesan. Saler et poivrer.
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Biscuits aux Flocons d'Avoine, Pommes & Raisins secs
Ingrédients
•30 g de beurre fondu
•100 g de sucre roux
•50 g de sucre
•1 petit oeuf
•60 g de purée de pomme
•75 g de flocons d'avoine
•90 g de farine (type 45)
•1/4 c à c de bicarbonate de soude
•1 pincée de levure
•1 pincée de Fleur de sel
•25 g de raisins secs
Action :
*Préchauffer le four à 180°
Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre avec les sucres. Ajouter l'oeuf et la compote.
Incorporer les flocons d'avoine, la farine, le bicarbonate, la levure et la fleur de sel. Ajouter les raisins secs.
Prélever des boules de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils s'étalent à la cuisson.
Cuire 15 min
Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.
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Crêpes légères à la farine de pois chiche & lait d'amande (sans gluten ni lactose)
Ingrédients pour 10 petites crêpes :
*Mêler dans l'ordre:
•50 g de farine de pois chiche (en vente en magasin BIO*)
•1/2 sachet de levure sans gluten ni phosphate (facultatif)
•1 c à s de sirop d'agave + 1 petite pincée de sel
•1/2 c à moka de vanille en poudre
•20 cl de lait d'amande + 2 c à s d'eau bien fraîche
•1 c à c de rhum
•2 oeufs entiers battus en omelette
Préparation :
Mélanger bien à fond. Passer à travers une fine passoire pour retirer les éventuels grumeaux.
Faire chauffer une poêle anti- adhésive: j'ai choisi une poêle d'un diamètre de 15 cm (elle doit être bien chaude de façon à saisir la pâte sans la brûler). La graisser éventuellement avec un peu de beurre clarifié plutôt que de l'huile. Déposer 1 louche de pâte au centre de la poêle et l'étaler finement: il faut que les crêpes soient saisies. La 1ère face est cuite lorsqu'elle fait entendre un petit crissement et bouge bien quand on agite la poêle, soit au bout d' 1 min +/-. La retourner et cuire l'autre face 30 s.
Procéder de même jusqu'à épuisement de la pâte.
Et pour tenir les crêpes au chaud: les empiler sur une assiette placée sur une casserole d'eau portée à légère ébullition et les recouvrir d'un papier aluminium.
Ne jamais mettre les crêpes au four: elles se dessécheraient.
*Le pois chiche contient des fibres et de l'amidon résistant, bénéfiques pour la santé intestinale.
C'est un aliment naturellement riche en protéines végétales (comme toutes les légumineuses), en plusieurs vitamines et en minéraux, tout en étant pauvre en matières grasses, et comme tous les aliments végétaux il ne contient pas de cholestérol.
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Poulet à la soubressade en cocottes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 3 filets de poulet émincés grossièrement
- 2 soubressades (ou chorizo mou)
- 3 poivrons rouges coupés en fines lamelles
- 5 tomates coupées en quarts
- 2 petits oignons émincés
- 50 cl vin blanc sec
- 20 cl d'eau
- piment d'Espelette moulu (ou poivre)
- huile d'olive
- sel
Préparation de la recette :
Retirez les peaux et émiettez les soubressades.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un faitout.
Faites-y revenir la soubressade puis ajoutez les oignons. Mélangez jusqu'à ce soit bien doré.
Ajouter les poivrons et le poulet. Mélangez et couvrez.
Quand les morceaux de poulet sont cuits, ajoutez le vin, l'eau et une cuillère à soupe de piment d'Espelette. Salez et couvrez.
Laissez mijoter 15 min puis ajoutez les tomates et laissez-les fondre 5 min.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7). Divisez le plat dans les mini-cocottes et mettez-les au four jusqu'au service (pour les garder au chaud).
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Naans au Fromage
*Le naan (orthographié aussi nân) est une feuille de pain, fait de farine de blé, cuit sur la paroi brûlante d'un four. C'est un pain de consommation courante dans plusieurs régions d'Asie centrale et d'Asie du sud ainsi qu'en Russie.
*Le ghi ou ghee est un beurre clarifié originaire du sous-continent indien que l'on retrouve également dans les cuisines levantine et égyptienne.
Ingrédients pour 10 Naans :
•25 g de levure fraîche de boulangerie
•3 c à s d'eau à peine tiède
•500 g de farine type 55
•6 g de sucre (1 c à c)
•4 g de sel (1 c à c)
•2 g de levure chimique (1/2 c à c)
•220 g d'eau tiède
•30 g d'huile neutre (3 c à s)
•90 g de yaourt grec
•10 portions de Vache qui rit
•huile
•quelques noisettes de beurre ou ghee = beurre clarifié indien (facultatif)
Préparation :
Délayer la levure émiettée avec les 3 c à s d'eau à peine tiède (attention, avec une eau trop chaude, vous risquez de tuer les levures). Laisser gonfler à t° ambiante 15 min.
Dans la cuve d'un robot muni de la feuille, verser la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Mélanger à l'aide d'une cuillère. Creuser un puits.
Dans un saladier, mélanger l'eau tiède, le yaourt grec, l'huile et la levure gonflée.
Verser progressivement dans le puits en pétrissant à faible vitesse.
Pétrir 10 min = la pâte doit être bien souple, lisse, non collante et se détacher des parois.
Diviser la pâte en 10 boules. Les déposer sur une plaque farinée. Couvrir d'un linge humide pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface.
Laisser reposer à l'abri des courants d'air, 2 à 3 heures = la pâte doit doubler voir tripler de volume.
Fariner le plan de travail. Etaler au rouleau sur 3mm d'épaisseur environ une boule de pâte en lui donnant une forme arrondie.
Tartiner de Vache qui rit le milieu supérieur du naan (une portion de Vache qui rit par naan, sinon c'est trop peu gourmand...)
Plier en 2 en prenant soin de bien souder les bords avec les doigts. Redonner un petit coup léger de rouleau pour l'aplatir.
Poursuivre de même avec le restant des boules de pâte.
Chauffer une poêle à crêpe anti-adhésive très légèrement huilée.
Cuire les naans 5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.
Ajouter éventuellement une noisette de beurre ou de ghee et déguster aussitôt car le naan n'attend pas!!
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Samoussas Végétariens, Lentilles & Petits Légumes
*Le samoussa est un beignet originaire du nord de l'Inde. De forme triangulaire, il est composé d'une fine pâte de blé qui enrobe une farce traditionnellement faite de légumes ou de viande, de piment et d'épices, notamment la coriandre et le curcuma.
Ingrédients pour une Quarantaine de Samoussas :
•150 g de lentilles jaunes (ou autre(s))
•1 bouillon Kub
•2 carottes
•1 courgette
•1 poivron vert
•5 cm de gingembre frais
•2 gousses d'ail dégermées
•1 oignon cébette (bulbe et vert des tiges)
•1 c à s bien pleine de cumin en poudre
•1 c à s de graines de sésame
•quelques feuilles de coriandre fraîche
•persil frais
•sel et poivre
•20 feuilles de brick
•2 blancs d'oeufs pour sceller et faire briller
Action :
Verser les lentilles dans une grande quantité d'eau. Ajouter le bouillon kub et porter l'ensemble à ébullition. Laisser cuire 15 à 20 min. Égoutter sans excès.
Dans le bol d'un mixeur, mettre les gousses d'ail dégermées et le gingembre frais. Ajouter les lentilles et mixer jusqu'à obtention d'une purée bien lisse. Réserver.
Dans un saladier, mélanger le cumin et les graines de sésame. Y râper les carottes et la courgette.
Tailler en fine brunoise (petits dés de 1 à 2 mm de section) le poivron. Émincer l'oignon cébette et ciseler les herbes fraîches. Mélanger bien et ajouter la purée de lentilles. Saler et poivrer.
Couper les feuilles de brick en 2 de sorte à obtenir 40 demi cercles. Les réserver bien emballées pour éviter qu'elles ne sèchent.
Plier la demi feuille de brick en 2 dans le sens de la longueur de sorte à obtenir une longue bande.
Déposer une cuillère à soupe de préparation dans le coin inférieur droit de la bande et plier de sorte à obtenir un petit triangle . Sceller avec un peu de blanc d'oeuf.
Déposer sur une plaque de cuisson et poursuivre jusqu'à épuisement de la farce.
*Préchauffer le four à 200°
Badigeonner le dessus de chaque samoussas d'un peu de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et enfourner pour 15 min environ en surveillant que la coloration reste blonde pas trop foncée.
Déguster de suite.
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Biscochitos
*Les Biscochitos sont des biscuits originaires d'Espagne traditionnellement en forme de Fleur de Lys. Introduits au Mexique par les espagnols (16è siècle), ils sont devenus aujourd'hui une spécialité du Nouveau Mexique où ils sont consommés uniquement pendant les Fêtes et les occasions spéciales.
L'usage du saindoux leur donne cette texture ultra fondante, légèrement friable et cette saveur incomparable qu'il est impossible d'obtenir avec une autre matière grasse.
Ingrédients pour 30 Biscochitos :
•100 g de sucre
•135 g de saindoux
•1/2 oeuf
•1 pincée de vanille en poudre
•1 c à s de Grand Marnier
•1 pincée de Fleur de sel
•1/2 c à c de levure chimique
•1 c à c de grains d'anis
•zestes râpés d'1 orange
•210 g de farine (type 45)
•1 c à s d'eau
•1/2 c à c de cannelle moulue
•4 c à s de sucre
Préparation :
Mélanger au batteur le sucre et le saindoux pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter le 1/2 oeuf, la vanille, le Gd Marnier et les zestes d'orange. Mélanger bien.
Incorporer peu à peu la farine, la levure et le sel. Ajouter les graines d'anis.
Ajouter l'eau et mélanger pour obtenir une boule de pâte.
Réserver au réfrigérateur 30 min.
*Préchauffer le four à 180°
Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte en une couche de 6 mm d'épaisseur. Détailler à l'aide d'un emporte pièce (idéalement en forme de Fleur de Lis) et déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Saupoudrer chaque biscuit du mélange sucre/cannelle.
Cuire 12 min: les biscuits ne doivent pas trop dorer.
Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 7 jours.
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Coeurs Sablés aux Canneberges
Ingrédients pour 25 coeurs :
•75 g de beurre à t° ambiante
•30 g de sucre glace
•1 pincée de vanille en poudre
•1 pincée de Fleur de sel
•95 g de farine
•25 g de canneberges (cranberries) séchées et finement hachées
Réalisation :
*Préchauffer le four à 160°
Mettre le sucre glace, la vanille, la farine et la fleur de sel dans un saladier. Mélanger.
Ajouter le beurre et travailler l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène mais pas trop crémeuse.
Ajouter les canneberges.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm (la pâte va s'étaler légèrement à la cuisson) et la détailler à l'aide de l'emporte pièce.
Cuire 30 min jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Laisser tiédir une vingtaine de minutes. Dès la sortie du four, retailler joliment les sablés avec le même emporte pièce, retirer les éventuels résidus de canneberges sur les côtés à l'aide d'un couteau.
(L'excédent de sablé lui n'est pas perdu... excellent dans le fromage blanc par exemple).
Ces biscuits se conservent 5 jours dans une boîte hermétique.
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Financiers au Miel (à offrir pour la St Valentin).
Ingrédients pour 15 Financiers :
•25 g de beurre fondu couleur noisette
•25 g de miel doux (idéalement un miel à la noisette ou à l'amande)
•35 g d'amandes torréfiées & finement moulues (ou 35 g de poudre d'amande torréfiée 2 x 1 min au micro-ondes)
•20 g de sucre en poudre
•5 g de sucre glace
•15 g de farine (type 45)
•1 pincée de Fleur de Sel
•1 gros blanc d'oeuf (40 g)
•quelques gouttes de coulis de fruits rouges
Préparation :
*Préchauffer le four à 180°
Mettre le beurre à fondre sur feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette. Ajouter le miel. Mélanger à l'aide d'un fouet. Retirer du feu.
Mettre la poudre d'amande torréfiée, les sucres, la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger vivement. Ajouter le mélange au miel en filet. Fouetter vivement pour que la pâte soit bien homogène.
Verser dans des petites caissettes en papier et les remplir au 2/3 (compter 1 c à s par alvéoles). Verser 2 à 3 gouttes de coulis de fruits rouges (ou autres parfums de votre choix: framboises, fraises, cassis...) de sorte à obtenir une ligne légèrement près du bord. Placer un cure dent au milieu de la ligne du coulis et tirer vers le centre du financier pour former la pointe du coeur.
Cuire 15 à 20 min jusqu'à ce que les bords soient dorés
Laisser tiédir avant de les démouler délicatement.
Les déguster encore tièdes ils n'en seront que meilleurs!
Conserver dans une boîte hermétique, et les consommer dans les 3 jours.
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FINGERS SABLES multi saveurs & couleurs (sans gluten)
Ingrédients :
•80 g de beurre mou en pommade
•1 c à c de sucre
•1/2 c à c de sel
•1 c à c de Baies roses écrasées au mortier
•100 g de farine complète de riz
•50 g de poudre d'amande
•50 g de pistaches vertes émondées réduites en poudre
•3 g de levure chimique sans gluten ni phosphate (en magasion BIO)
•25 g de parmesan râpé
•1 c à s de Basilic finement ciselé
•1 petite tomate séchée déshydratée coupée en tout petit bout
•2 c à s d'huile d'argan
•1 oeuf
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients, ramasser en boule et réserver 30 min au frigo ou 10 min au congélateur pour raffermir
Prélever de petites quantités et rouler en boudin de 10 cm de long. Badigeonner de blanc d'oeuf et saupoudrer de graines de sésame, de piment d'Espelette et de pistaches vertes concassées.
Cuire 20 min à 180°
Laisser entièrement refroidir avant de toucher car ils sont très friables. Conserver dans une boîte en fer hermétique.
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Brioche Suisse ou Chinois (crème pâtissière & fruits confits)
Ingrédients :
Pâte à brioche :à préparer la veille
•400 g de farine fluide
•1 c à c de sel fin
•60 g de sucre en poudre
•4 œufs entiers battus en omelette
•160 g de beurre fondu refroidi
•1 sachet de levure de boulangerie diluée dans 2 c à s d'eau tiède
Action :
Dans un saladier, mêler intimement farine, sel, et sucre.
Creuser un puits et verser les oeufs battus en omelette et la levure délayée. Bien mélanger et ajouter le beurre fondu refroidi.
Travailler bien à fond jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse et homogène.
Réserver la pâte dans un récipient fermé hermétiquement et la laisser lever à couvert et à température ambiante pendant 1 heure. Puis la placer toute la nuit au réfrigérateur (au minimum 6 heures).
Ingrédients :
Crème pâtissière : à faire le jour même
•130 g de sucre fin
•1 sachet de sucre vanillé
•4 c à s de Maïzena = 40 g
•4 œufs entiers
•25 cl de lait bouillant
Réalisation:
Dans une terrine, verser les sucres et la Maïzena. Remuer. Casser les œufs entiers. Battre vigoureusement. Verser peu à peu le lait bouillant. Mélanger. Verser dans une casserole et faire épaissir sans précaution. Vider dans un bol et laisser refroidir. Battre au fouet électrique. Ajouter 5 c à s de fruits confits en dés.
Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur, la vider de son air, en la pétrissant de nouveau.
Foncer un moule amovible beurré et fariné avec 1/3 de la pâte.
Mettre au frais pour que la pâte ne retombe pas et ne remonte pas.
Avec le reste de la pâte, étendue en rectangle de 33/15 sur 5 mm d'épaisseur, tartinée de la crème pâtissière froide, saupoudrée de fruits confits hachés, faire un boudin serré. Le couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Les disposer sans les serrer dans le moule. Mettre à douce température pour laisser doubler de volume : 1 h à 1.
Mettre au four chaud 240°. Au bout d'un quart d'heure, baisser le four à 210°, puis un quart d'heure après à 150°. Laisser cuire en tout 45 à 50 min.
Préparation du sirop :
•100 g de sucre
•6 cl d'eau
Faire chauffer à feu doux.
Badigeonner de suite la brioche refroidie à l'aide d'un pinceau.
*Très aérée, mousseuse et légère cette brioche est un véritable délice! L'onctuosité de la crème pâtissière associée au croquant des fruits confits la rend vraiment irrésistible.
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Petites Feuilles au Thé Vert
Le thé vert chinois, vendu en poudre, donne une saveur douce quelque peu exotique mais apporte aussi une légère amertume à ces petits sablés, ainsi qu'une jolie teinte délicate.
Ingrédients :
•2 tasses farine (= 230 g)
•2 c à s de thé vert chinois en poudre
•1/2 c à c de sel Fleur de sel
•1/2 livre de beurre à t° ambiante (= 250 g)
•1/2 tasse de sucre semoule (= 112 g)
Réalisation :
Tamiser la farine et le thé en poudre dans un petit bol. Réserver de côté.
Travailler le beurre en pommade et le crémer avec le sucre et la Fleur de sel 2 min au robot.
Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à la farine soit bien incorporée et que la pâte se détache des parois du bol.
Réserver la pâte au frais 30 minutes.
*Préchauffer le four à 160°
Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur. Détailler à l'aide d'un emporte pièce en forme de petites feuilles et déposer sur une plaque à pâtisserie.
Cuire 15 à 20 min en veillant à ce que les biscuits ne colorent pas.
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Petits pâtés à la viande
Ingrédients :
•2 pâtes feuilletées déjà étalées
•1 jaune d'oeuf pour la dorure
Pour la farce :
•150 g de chair à saucisse
•150 g de noix de veau coupé en petits dés
•1 oignon finement ciselé
•1 gousse d'ail écrasée
•sel, poivre
•persil plat
•5 cl de vin blanc
Préparation :
*Préchauffer le four à 200°
Découper 8 fonds de pâte à l'aide d'un emporte- pièce cannelé. Répartir la farce sur les fonds de pâte. Découper les 8 chapeaux dans le reste de la pâte avec un emporte- pièce d'un diamètre supérieur. En recouvrir les tartelettes et souder les bords en les pinçant légèrement. Faire une croix sur le dessus de chaque pâté pour que la vapeur puisse s'échapper. Dorer au jaune d'oeuf.
Cuire 30 à 35 min
Laisser quelques minutes à la sortie du four avant de démouler et servir chaud avec une salade verte bien assaisonnée.
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Gianduja
*Le gianduja (ou gianduia) est une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées à laquelle peuvent être ajoutés d'autres fruits à coques (Amandes ou plus rarement des noix) également broyés, ainsi que du sucre glace et de la matière grasse (beurre de cacao, beurre pâtissier ou crème fraiche). Le tout est finement broyé (de l'ordre de 20 microns). Un gianduja réussi se caractérise par son onctuosité.
Ingrédients pour 2 pots à confiture :
•100 g de noisettes torréfiées émondées (attention, il est essentiel d'émonder les noisettes. La peau des noisettes, apporte de l'amertume)
•100 g d'amandes torréfiées non émondées
•200 g de chocolat au lait à 40%
•60 g de beurre de cacao
•80 g de sucre glace
Réalisation :
*Préchauffer le four à 180°
Placer les noisettes bien à plat et les faire torréfier pendant une dizaine de minutes en surveillant bien de ne pas trop pousser la coloration. Retirer du four et les frotter de suite dans un torchon pour retirer la peau (elle par toute seule sans efforts).
Torréfier les amandes une dizaine de minutes également. Les amandes, elles, n'ont pas besoin d'être émondées.
Concasser le chocolat au lait et le mettre à fondre avec le beurre de cacao au bain-marie ou au micro-ondes sur position décongélation.
Verser les fruits secs dans le bol d'un mixeur.
Ajouter le sucre glace. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse... Ajouter le chocolat au lait et le beurre de cacao fondu. Mixer de nouveau quelques secondes.
A cette étape, avant de le mettre en pot, le tamiser pour retirer les derniers petits grains de fruits secs, mais cette étape n'est pas obligatoire, tout dépend de si vous aimez ou non les petits morceaux "grunchy" dans votre gianduja et sur vos tartines.
Verser dans les pots à confiture parfaitement nettoyés et essuyés. Fermer de suite et refroidir.
Il est possible qu'en refroidissant le gianduja se solidifie, on peut le passer quelques secondes au micro-ondes pour qu'il se reliquéfie. Éviter de le conserver au réfrigérateur, mais du coup, il faut le consommer assez rapidement, moins de 7 jours, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
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Risotto Verde
On dirait le Printemps ...
Ingrédients :
Si vous servez votre Risotto en entrée ou en plat de résistance, comptez 50 g de riz par personne, mais si vous le préparez en plat unique comptez 80 g à 100 g en fonction de votre appétit.
•350 g de riz rond à risotto(le riz à risotto est riche en amidon. Les grains se lient bien entre eux, absorbent les liquides, mais restent "al dente")
•2 c à s d'huile d'olive
•20 cl de vin blanc
•1 litre de bouillon de volaille(1 cube de bouillon de volaille dégraissé fondu dans 1 litre d'eau chaude. Préférer les bouillons biologiques, sans glutamate ni exhausteur de goût)
•1 oignon
•2 échalotes
•2 gousses d'ail
•50 g de parmesanfraîchement râpé
•Basilic
•sel, poivre
•Brocolis, haricots verts, pois gourmands, petits pois(frais ou surgelés)
Préparation :
Mettre à cuire les légumes à la vapeur. Une fois cuits, les réserver au chaud.
Faire chauffer 1 litre d'eau et y délayer le bouillon de volaille. Remuer et garder au chaud.
Peler et émincer finement l'oignon et les échalotes.
Dans une casserole à fond épais, verser l'huile d'olive, ajouter l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail écrasées au presse ail et laisser cuire doucement en remuant 5 min sans colorer. Verser le riz en pluie, mélanger et le laisser s'imprégner d'huile en veillant à ce qu'il ne colore pas: les grains doivent devenir translucides.Mouiller avec le vin et laisser évaporer complètement en remuant bien régulièrement. Saler et poivrer (si vous préparez votre risotto à l'avance, vous arrêtez à cette étape). Verser une louche de bouillon et poursuivre la cuisson pour 15-20 min
à feu très doux et ajouter du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé en prenant soin de bien remuer régulièrement. Vérifier l'assaisonnement et la cuisson:le risotto doit rester fluide, ses grains bien fermes et la consistance être bien onctueuse.Ajouter le parmesan fraîchement râpé (et éventuellement 1 noix de beurre ou 1 c à s de mascarpone ou de crème fraîche épaisse pour rendre le risotto encore plus crémeux et onctueux).Mélanger rapidement, déposer les légumes harmonieusement dans la casserole, ciseler un peu de Basilic frais, couvrir et laisser reposer quelques minutes. Servir sans attendre.
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Madeleines au Citron
Ingrédients pour une trentaine de Madeleines :
•210 g de farine (type 45)
•1/2 c à c de levure chimique
•1/4 c à c de gros sel Fleur de sel
•3 oeufs entiers (calibre gros)
•2 jaunes (calibre gros)
•150 g de sucre
•1 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre
•2 c à s de zestes de citron (non traités) finement râpés
•2 c à s de jus de citron
•180 g de beurre fondu
•QS de sucre glace pour décorer
Préparation :
Mélanger ensemble la farine, la levure chimique, la Fleur de sel et la vanille en poudre. Réserver.
Verser dans le bol d'un robot les oeufs entiers, les jaunes, le sucre, les zestes et le jus de citron. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
Ajouter le beurre fondu tiédi et attendre qu'il soit bien incorporer pour ajouter la farine. Travailler le mélange à la main.
Laisser reposer 30 min environ à t° ambiante.
Préchauffer le four à 180°
Verser l'appareil dans les alvéoles d'un moule à madeleines idéalement en silicone (sinon, pensez à bien beurrer les alvéoles) en les remplissant aux 3/4.
Cuire 8 min, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.
Laisser tiédir quelques instants et les démouler délicatement.
Les saupoudrer légèrement de sucre glace.
Conserver dans une boîte hermétique entre des feuilles de papier sulfurisé et les consommer dans la journée au risque de les voir s'assécher.
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Petits Nids Croustillants & Oeufs de Caille Pochés
Ingrédients :
*A faire au dernier moment pour servir chaud ou au moins tiède
•vermicelles de Kadaïf (en vente en épicerie orientale)
•une noisette de beurre fondu
•feuilles de roquette
•oeufs de caille
•vinaigre blanc
•Fleur de sel
•poivre du moulin
•thym citron frais (pour la déco)
Préparation :
*Préchauffer le four à 210°
Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou d'une toile de silicone, déposer un cercle à pâtisserie de 7 cm de diamètre.
Le remplir avec les vermicelles de Kadaïf en les tassant bien et les badigeonner légèrement de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Retirer le cercle et continuer ainsi pour autant de nids que vous souhaitez réaliser (autant de nids que d'oeufs pochés).
Une fois tous les petits nids dressés, glisser au four et laisser dorer une dizaine de minutes en surveillant bien la coloration. Réserver dans le four éteint porte ouverte jusqu'au moment du dressage.
Pendant ce temps, pocher les oeufs de caille.
Préparation des oeufs :
La technique de pochage des oeufs de caille reste identique à celle des oeufs de poule,la cuisson se fait par contre beaucoup plus rapidement: à peine 1 min.
•des oeufs de caille le plus frais possible et maintenus au réfrigérateur jusqu'à utilisation
•une grande casserole
•1 litre d'eau
•5 cl de vinaigre blanc
•un ramequin
•une petite écumoire
•un récipient recouvert d'une feuille de papier absorbant
Porter l'eau à ébullition. Ajouter le vinaigre et reporter à ébullition.
Casser l'oeuf de caille dans un petit ramequin (faire un oeuf à la fois, éventuellement 2, mais dans ce cas, utiliser 2 ramequins différents)
A l'aide d'une cuillère, remuer légèrement l'eau afin de créer un petit tourbillon. Verser l'oeuf au milieu de ce tourbillon et réduire le feu: l'eau doit juste frémir durant la cuisson.
Laisser immerger environ 50 secondes: pour contrôler l'appoint de cuisson, il suffit d'exercer une légère pression du doigt, seul le blanc doit être coagulé, le jaune lui reste crémeux.
Retirer délicatement à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur la feuille de papier absorbant. Au besoin, les ébarber délicatement pour leur donner une jolie forme bien régulière.
Dressage:
A l'aide d'une large spatule, décoller délicatement les petits nids en vermicelles. Les déposer au centre d'une assiette.
Ajouter 1 à 2 feuilles de roquette et un oeuf de caille poché.
Saler d'une pointe de Fleur de sel et poivrer au poivre du moulin.
A l'aide de la pointe d'un couteau, pratiquer une légère incision au centre de l'oeuf afin de légèrement le faire couler.
Décorer d'un brin de thym citron frais. Servir de suite accompagné d'une salade verte.
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Mousse à la Poire & ses Tuiles Dentelles
Ingrédients pour 4 verrines individuelles :
•3 poires mûres type Comice ou William (à défaut 1 petite boîte de poire au sirop)
•10 cl de sirop de poires (à défaut conserver 10 cl du sirop de poires de la boîte)
•20 g de sucre
•2 c à s de liqueur de poire
•2 feuilles de gélatine (= 4 g)
•20 cl de crème liquide entière
Action :
Laver et éplucher les poires. Les partager en 2 et retirer les parties ligneuses, les pépins et les péricarpes à l'aide d'une cuillère à pommes noisettes.
Préparer le sirop de pochage:
Dans une casserole, verser 80 cl d'eau et 500 g de sucre = il est possible de parfumer le sirop avec des zestes d'orange ou de citron ou avec une ½ gousse de vanille
Porter à ébullition et y plonger les poires en veillant à ce que les fruits soient entièrement immergés.
Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé trouée au centre pour laisser s'échapper la vapeur.
Pocher à feu très doux pendant 20 min. Laisser refroidir les poires dans le sirop puis les égoutter et les réserver à température ambiante.
En conserver 200 g et les mixer pour obtenir une pulpe bien lisse.
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Chauffer 100 g de la pulpe de poire avec le sirop de pochage réservé et le sucre.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées, les 100 g de pulpe restants et la liqueur de poire. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Fouetter la crème liquide sans trop la monter pour éviter qu'elle ne granule.
L'incorporer délicatement à la pulpe de poire collée.
Verser dans les verrines, lisser la surface et réserver au frais 2 heures.
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Ingrédients pour une Dizaine de Tuiles
•40 g de sucre glace et 10 g de farine
•20 g de sirop de pochage des poires
•20 g de beurre fondu
Réalisation :
*Préchauffer le four à 180°
Tamiser ensemble le sucre glace et la farine.
Ajouter le sirop de pochage des poires et le beurre fondu.
Réserver au réfrigérateur 30 min.
Etaler de petits tas sur une feuille de papier cuisson et cuire jusqu'à coloration uniforme.
Retirer du four et laisser refroidir sur une plaque à tuiles ou à défaut un manche à balai pour leur donner leur jolie forme.
Une fois refroidies, il est possible de les conserver dans une boîte hermétique métallique à l'abri de l'humidité.
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Crêpettes de Potiron
Ingrédients :
•150 g de potiron râpé finement
•60 g de farine
•25 cl de lait
•1 oeuf
•sel, poivre, muscade
•beurre pour la poêle
Préparation :
Dans un saladier, verser la farine avec le sel, le poivre et la muscade à volonté. Creuser un puits et incorporer petit à petit le lait. Remuer vivement. Ajouter l'oeuf entier préalablement battu en omelette. Fouetter vivement pour retirer les éventuels grumeaux.
Ajouter le potiron finement râpé et mélanger.
Faire chauffer une poêle anti- adhésive,avec une noisette de beurre.
Verser de petites louches de préparation et laissercuire 2 à 3 min de chaque côté.
Déguster de suite.
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Crèmes Renversées au Sirop d'Erable
*L'arbre à sirop d'érable est originaire d'Amérique du Nord, notamment du Canada. La sève sucrée est recueillie, centrifugée, puis concentrée par chauffage. Cela lui donne la coloration et des arômes caractéristiques. Il est utilisé dans certains produits de pâtisserie et de biscuiterie et en sauce d'accompagnement de desserts. Les Anglo-saxons le connaissent sous le nom de "maple sirup". Il a l'apparence d'un miel liquide transparent. Il existe plusieurs catégories de sirops en fonction du goût et de la couleur: plus il est clair, plus sa saveur est délicate.
Ingrédients pour 8 crèmes :
Appareil à crème prise sucré « poché » au bain-marie :
•50 cl de lait
•3 œufs
•90 g de sucre
•½ gousse de vanille fendue en 2
Réalisation :
Verser 1 à 2 c à s de sirop d'érable(suivant leur gabarit, mais aussi fonction de votre gourmandise...) au fond de chaque ramequin.
Chauffer le lait (= ATTENTION : non bouillant).
Dans un cul de poule, mélanger sans fouetter (pour ne pas faire mousser) le sucre et les œufs entiers.
Ajouter le lait chaud progressivementen remuant.
Passer au tamis pour retirer les éventuelles impuretés et écumer si besoin. Laisser tiédir.
Verser la crème dans les ramequins au ras bord.
Cuire au bain-marie, à feu très doux(150°), chaleur par le soluniquement pendant45 à 50 min: tester l'à point cuisson avec la pointe d'un couteau (si rien n'adhère dessus, la crème est cuite même si celle-ci reste encore légèrement tremblotante).
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au moins 5 heures.
Les démouler délicatement sur assiette et déguster bien frais, copieusement nappées de sirop d'érable (parce qu'y en a jamais trop!!!).
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Lasagnes à la Courge
Cuire 10 min au micro - ondes et à couvert 400 g de courge.Une fois cuite, l'égoutter (conserver le jus de cuisson rendu, il servira à la confection de la pâte à lasagne)et la réduite en purée. Réserver.
Pâte à lasagne : Verser dans un saladier 300 g de farine,1 c à s d'huile d'olive, 3 c à s d'eau de cuisson de la courge et 2 oeufs entiers.Pétrir la pâte en l'écrasant avec la paume de la main pour la réchauffer et la rendre bien homogène. Continuer à pétrir pendant 10 min jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique. Former alors une boule. La couvrir et la réserver au frais 30 min.
Détailler la boule de pâte fraîche et reposée en une dizaine de morceaux égaux. Les déposer sur un plan de travail bien fariné. Procéder morceaux par morceaux. Les saupoudrer de farine et les étaler au rouleau en les farinant régulièrement et les abaisser jusqu'à ce qu'ils soient presque transparents. (si vous avez une machine à pâte surtout ne vous privez pas!). Égaliser la pâte à l'aide d'une roulette ou d'un couteau en rectangle de la grandeur de votre plat à gratin. Réserver les feuilles de pâte ainsi formée sur le plan de travail fariné.
Farce au boeuf et à la courge : Dans une grande poêle, faire revenir à feu doux dans 3 c à s d'huile d'olive, 1 oignon et 1 échalote finement émincés et 2 gousses d'ail écrasées au couteau, 1 c à c de sel,1 c à c de noix de muscade en poudre,et quelques tours de poivredu moulin. Cuire quelques minutes à couvert. Ajouter 30 g de parmesan râpéet la courge écrasée en purée. Laisser réduire 10 min et ajouter finalement 150 g de viande de bœuf hachée.Mélanger bien à fond et retirer du feu la viande doit être à peine cuite. Réserver.
Béchamel: Dans un récipient, verser 6 cl d'huile d'olive,30 g de farine, 5 ml de sel, et quelques tours de moulin à poivre. Remuer bien à fond. Verser 50 cl de lait bouillant, remuer rapidement et couvrir. Laisser reposer environ 5 min pour laisser épaissir. Remuer et réserver (la béchamel doit restée assez liquide, si elle vous semble trop épaisse, ajoutez- lui un peu de crème liquide).
MONTAGE: Dans un plat à gratin, poser régulièrement des feuilles de lasagnes. Couvrir avec une couche de farce, une couche de béchamel, saupoudrer d' emmenthal râpé et terminer par quelques dés de courge.Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce en terminant par une couche de farce généreusement saupoudrée de fromage râpé.
Cuire 1 heure à feu doux (120°) Servir de suite.
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PS: si vous ne savez pas lire la couleur orange passer un coup de clic gauche pour mettre le texte en bleu.
Tartine normande au lard et au fromage
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) : - 1 pain batard de 400 g
- 25 cl de crème fraiche épaisse
- 10 cl de crème liquide
- 1 oignon
- 250 grammes de lard fumé
- 1 cuillère à soupe d' huile.
- 200 g de pleurotes
- 4 rondelles de Neufchâtel ou 8 fines tranches de camenbert
- Sel, poivre
- Persil frais
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 180°. Couper le pain en 2 dans sa longueur de manière à obtenir 2 larges tartines. Etaler la crème fraiche épaisse sur les 2 tartines.
Eminincer l'oignon et le lard fumé.
Les faire revenir dans une poile avec l'huile pendant 7 minutes. Saler et poivrer légèrement.
Ajouter les pleurotes et continuer la cuisson 5 minutes en remuant.
Etaler la préparation sur les tartines. Arroser de crème liquide. Ajouter les part de fromage. Passer au four (15 min). Ajouter du persil ciseler.
servez chaud accompagné d'une salade laitue et d'un verre de cidre. Bon Appétit.
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Petits Cakes Tutti Frutti
Ingrédients :
(Le mieux, est de sortir tous les ingrédients à l'avance afin qu'ils soient tous à t° ambiante.)
•20 g de beurre doux & 20 g de beurre 1/2 sel fondus
•35 g de sucre fin
•35 g de cassonade
•1 sachet de sucre vanillé
•1oeuf
•85 g de farine fluide
•1/2 c à c de levure chimique
•fruits confits, cranberries séchées, pistaches émondées non salées concassées
*Préchauffer le four à 180°
Dans une terrine,mélanger les beurres fondus avec les sucres. Travailler bien à fond et incorporer l'oeuf entier. Verser au tamis la farine et la levure chimique. Mélanger sans trop travailler pour éviter d'alourdir la pâte et de la rendre élastique. Ajouter la garniture.Verser dans des caissettes en silicone ou en papier et laisser reposer 30 min au frais pour que le beurre se raffermisse.
Cuire 20 min.
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Roulé aux Fromages, Tomate, Herbes Fraîches & Poivron rouge
Ingrédients pour le Biscuit :
•3 œufs
•12 ml d'eau
•15 g de beurre
•1 c à s de concentré de tomate
•1 c à c de paprika
•1 c à c de sel
•Poivre du moulin
•50 g de fécule de pomme de terre (à défaut de la Maïzena®)
•25 g de farine
•1 sachet de levure chimique
•10 brins de ciboulette fraîche ciselés
•50 g d'emmenthal râpé
Action :
*Préchauffer le four à 180°
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Faire chauffer l'eau 1 minute au micro- ondes. Faire fondre le beurre sur feu doux et le réserver. Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les jaunes d'oeufs avec l'eau bouillante jusqu'à ce que le mélange double de volume et mousse. Ajouter le beurre fondu, le concentré de tomate et l'assaisonnement. Mélanger au fouet à main. Incorporer la fécule, la farine et la levure. Mélanger bien à fond pour bien amalgamer et éviter la formation de grumeaux. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel pour les serrer et les ajouter à la préparation précédente délicatement pour ne pas les casser.
Recouvrir la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et y couler la pâte en forme de rectangle à 3 cm des bords. Saupoudrer la surface avec l'emmenthal râpé et la ciboulette fraîche finement ciselée.
Glisser au four et laisser cuire 6 min. Le biscuit doit resté souple et ne pas avoir coloré. Retirer du four et rouler de suite avec le papier sulfurisé en serrant bien. Recouvrir d'un torchon propre et laisser reposer quelques minutes.
Ingrédients pour la Garniture :
•150 g de Fromage frais type St Moret
•50 g de chèvre frais type Petit Billy
•6 feuilles de Basilic frais
•1 gousse d'ail
•1 c à c de sel
•Poivre du moulin
•50 g de poivrons rouges en conserve
Réalisation :
Dans un bol mixeur, verser les fromages, les feuilles de basilic frais et assaisonner. Ajouter la gousse d'ail et les poivrons marinés. Mixer par pulsions jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse. Réserver au frais 15 min.
Montage
Dérouler le biscuit délicatement et étaler sur toute la surface la garniture. Rouler le tout en serrant bien tout en décollant le biscuit du papier et l'emballer dans un film alimentaire. Réserver au frais pour 1 heure minimum.
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Sorbet Piña Colada
Pas vraiment glace ni tout à fait sorbet, cette adaptation du célèbre cocktail Piña Colada qui mêle l'ananas à la coco et au rhum est en tout cas très rafraîchissante. Alors on oubli quelques secondes que les températures ne sont pas de saison et que le soleil joue à cache cache avec les nuages, et on déguste, les yeux fermés en se prenant à rêver qu'on le fait sous les cocotiers des tropiques... (un jour peut-être!)
Ingrédients :
•375 g d'ananas frais très mûre, bien juteux et sucré (à défaut de l'ananas en boîte, ça marche aussi)
•55 g de cassonade
•1 sachet de sucre vanillé
•10 g de noix de coco râpée
•20 cl de crème de coco
•3 cl de Rhum blanc
Réalisation :
Couper l'ananas en petit cubes et les placer dans le bol d'un mixeur.
Ajouter la cassonade, le sucre vanillé et la coco râpée. Mixer par impulsions jusqu'à obtention d'une purée bien lisse. Verser dans un saladier et ajouter le rhum et la crème de coco. Mélanger.
Verser dans la sorbetière et laisser turbiner 30 min, jusqu'à ce que le mélange soit prit.
Verser dans un récipient et réserver au congélateur au moins 1 heure avant de déguster.
Pour un goût moins marqué de coco, il est possible de remplacer la crème de coco par de la crème de soja au goût neutre et d'augmenter un peu la quantité de coco en poudre (compter dans ce cas 20 g ou lieux de 10 initialement prévu).
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Tarte arménienne
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 poivron coupé en petits morceaux
- 1 oignon haché
- 1 boîte de concentré de tomates
- 2 steaks hachés
- pâte brisée salée
- 30 cl de crème fraîche
- tabasco
- sel, poivre, cumin
- 1 jaune d'oeuf
Préparation de la recette :
Préparer une pâte brisée salée. Faire cuire les steaks hachés dans un peu de beurre, puis les hacher à nouveau.
Faire revenir l'oignon, puis le poivron. Rajouter le concentré de tomates, le cumin, le sel, le poivre, le tabasco et les steaks. Faire cuire le tout 10 mn. Verser le tout sur la pâte brisée.
Mélanger la crème fraîche, du cumin et un jaune d'oeuf. Verser sur la tarte et faire cuire 45 mn (à thermostat 6). Servir chaud.
Remarques :
Cela peut faire un plat unique le soir avec une bonne salade craquante.
Pâtes sauce puttanesca
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 piment rouge séché écrasé
- 6 filets d'anchois hachés
- 500 g de tomates pelées, épépinées et concassées
- 125 g d'olives noires dénoyautées et coupées en 2
- 2 cuillerées à soupe de câpres
- 500 g de pâtes
Préparation de la recette :
Faites chauffer l'huile dans une casserole avec l'ail, le piment et les anchois. Laissez cuire doucement pendant 1 min.
Ajoutez les tomates, les olives, les câpres, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 min environ pour obtenir une sauce onctueuse et un peu épaisse.
Mettre à cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante durant le temps de cuisson indiqué sur le paquet moins 1 minute.
Les égoutter en conservant 2 cuillères d'eau de cuisson. Les mettre dans la sauce avec l'eau de cuisson, mélanger soigneusement puis servir.
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Mini Calissons
Ingrédients pour une soixantaine de mini Calissons (3,5/2 - hauteur 1cm) :
•200 g de poudre d'amande
•150 g de sucre glace
•150 g de melon confit
•25 g d'écorces d'oranges confites
•25 g d'abricots secs
•10 g d'écorces de citrons confits
•2 c à c d'eau de fleur d'oranger
•2 gouttes d'extrait d'amande amère
•1 c à c de marmelade d'oranges
•1 c à c de confiture d'abricots
Glaçage:
•30 g de blanc d'oeuf
•180 g de sucre glace
Action :
Placer la poudre d'amande dans un grand récipient et la chauffer au micro-ondes 3x30 secondes (à défaut, 10 min au four à 150°: l'idée n'est pas de la torréfier, mais simplement de la chauffer°).
Dans le bol d'un mixeur, placer le melon confit coupé en petits dés, les écorces d'oranges et de citrons, l'eau de fleur d'oranger, l'amande amère, la confiture d'abricots et la marmelade d'oranges. Ajouter la poudre d'amande et le sucre glace. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et bien homogène.
Étaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 cm d'épaisseur.
Laisser reposer à t° ambiante 2 heures à l'air libre.
Détailler à l'emporte-pièce très légèrement mouillé. Laisser de nouveau reposer 1 heure.
Préparer le glaçage: mélanger le sucre glace et le blanc d'oeuf à l'aide d'une cuillère jusqu'à l'obtention d'un appareil assez dense mais bien souple.
Glacer les calissons et les laisser sécher 2 heures à température ambiante puis 1 heure au four à 25°.
Laisser à l'air libre 24 heures avant de les ranger dans une boîte hermétique en prenant soin de ne pas les superposer.
Conserver à t° ambiante 7 à 10 jours.
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Cupcakes de Pâques au chocolat {Shaun le mouton}
Ingrédients pour 12 cupcakes :
•125 g de beurre
•100 g de chocolat noir
•300 g de confiture de cerises
•150 g de farine incorporée
•150 g de sucre en poudre
•2 oeufs battus
•1 pincée de sel
Pour la décoration
•150 g de crème liquide au mascarpone
•150 g de pâte d'amande noire
•50 g de pâte d'amande blanche
Préparation :
*Préchauffez le four à 180°C.
-Faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux.
-Retirez la casserole du feu puis mélangez bien.
-Ajoutez la confiture de cerises, le sucre, le sel et les oeufs.
-Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène puis incorporez la farine.
-Versez la pâte dans des moules à muffins puis enfournez pour 25 minutes.
-Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
-Laissez refroidir sur une grille.
Fabriquez les petits éléments en pâte d'amande pour figurer les pattes et la tête de Shaun le mouton:
Une « poire » un peu aplatie pour la tête et deux petites pour les oreilles, quelques petites billes blanches un peu écrasées pour la laine de la tête.
4 pattes par mouton, deux billes blanches et deux plus petites noires pour les yeux :
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Faites adhérer 4 pattes de mouton par cupcake comme ci-dessus.
Fouettez la crème au mascarpone en chantilly et sucrez-la avec le sucre glace.
Mettez-la dans une poche à douille lisse puis faites des petits tas de crème comme sur les photos ci-dessus pour figurer la laine du mouton.
Déposez la tête sur la crème.
Votre troupeau de Shaun de Pâques est prêt à être dévoré !
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Udon à la sauce aux cacahuètes
*Les udon (うどん/饂飩, Udon?) sont, avec les soba, les pâtes les plus consommées au Japon. Elles sont préparées avec de la farine de blé tendre (froment), mélangée à de l'eau et du sel. Elles sont les pâtes japonaises les plus épaisses : de 2 à 4 mm de largeur. Leur couleur varie de blanc à blanc cassé et leur consistance est molle et élastique. Les udon peuvent se consommer chaudes ou froides, ce qui les rend très appréciables notamment en période estivale, permettant de lutter contre les étés japonais relativement chauds. Elles sont avec les soba un exemple de pâtes japonaises traditionnelles, par opposition aux ramen importées de Chine au début de l'ère Meiji. Les udon sont particulièrement populaires dans la préfecture de Kagawa (anciennement province de Sanuki), où les udon sont généralement un peu plus minces que dans le reste du pays.
Ingrédients pour deux personnes :
•2 poignées de nouilles udon (trouvable dans votre épicerie asiatique)
Pour la sauce :
•110gr de cacahuètes non salées
•110ml de lait d'amande ou moitié lait d'amande/lait de coco
•1 gousse d'ail
•1 demi citron pressé
•Quelques feuilles de coriande
•Quelques cacahuètes pour le croquant
•Une pincée de piment
•en option : quelques feuilles de salade ou d'épinard pour le côté verdure
Action :
Faire bouillir une casserole d'eau, ajouter les pâtes udon. Réduire à chaleur moyenne et laisser cuire 4 à 6 minutes environ.
Pendant que les pâtes cuisent, mettre tous les ingrédients dans un mixeur/blender. Mixer jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Il ne vous reste plus qu'à dresser en égouttant les pâtes, les placer dans une assiette et ajouter la sauce par dessus !
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Tarte aux Saveurs d'été sans gluten
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour la pâte brisée :
- 250 g de Mix Pain Pâtisserie Gerblé Sans Gluten
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'œuf
Pour la crème pâtissière :
- 50 cl de lait
- 60 g de sucre
- 60 g de Mix Pain Pâtisserie Gerblé Sans Gluten
- 4 oeufs
- 1 bâton de vanille
Pour les fruits :
- 500 g de fruits mélangés (fraises, framboises, mûrs, groseilles)
- 10 g de sucre
- Quelques feuilles de menthe
Préparation de la recette :
Préparation de la pâte brisée :
Dans un saladier, versez la farine, le sel et incorporez le beurre coupé en morceau. Sablez du bout des doigts et ajoutez le jaune d'œuf. Reconstituez une boule en y ajoutant un peu d'eau petit à petit. Fraisez la pâte afin de la rendre homogène. Attention à ne pas trop la travailler pour ne pas la rendre friable. Enveloppez-la d'un film alimentaire et déposez-la au frais pendant une heure.
Foncez un moule à tarte, disposez des légumes secs dans le fond pour faire une cuisson à blanc. Enfournez th 6/180 °C 5-10 min.
Préparation de la garniture :
Faites chauffer le lait avec le bâton de vanille.
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine.
Délayez en versant peu à peu le lait bouillant puis reportez sur feu doux. Cuisez quelques secondes sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la préparation. Enlevez le bâton de vanille.
Dans un saladier, mélangez les fruits. Récupérez le jus et incorporez-le à la crème pâtissière.
Une fois la pâte cuite, étalez la crème pâtissière de façon homogène et disposez les fruits par-dessus.
Saupoudrez de sucre et ajoutez quelques feuilles de menthe.
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Biscuits au sésame
*Le tahini, tahin, tahina, téhina ou tahiné est une crème de sésame, préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Le tahini est très riche en calcium et en phosphore. Il a un goût de noisette et c'est un condiment très employé dans la cuisine orientale. Il s'utilise dans le houmous, le baba ganousch, les brochettes, les sauces, le pain, le halva et les gâteaux. Il se prépare aussi en trempette dessert en le mélangeant avec de la mélasse, du pekmez ou du miel, ou même (à Montréal) du sirop d'érable ou (en Libye) du sirop de datte.
On peut le trouver dans les rayons des épiceries orientales ou des magasins diététiques.
En Extrême-Orient, on utilise une pâte très proche, faite de sésame pur ou d'un mélange de sésame et de cacahuètes. Cette pâte est utilisée en Chine (sous le nom zhīma jiàng, 芝麻酱, pâte de sésame) dans différents plats, comme la fondue du Sichuan (四川火锅) ou les reganmian (热干面) du Hubei.
Ingrédients :
•150 g de farine
•70 g de beurre doux
•80 g de sucre glace
•2 cs de crème de sésame (tahini)
Pour la décoration :
•1 blanc d'oeuf
•Graines de sésames blanches et/ou noir
Action :
-Placer la farine, le sucre glace, le beurre doux en dés et la crème de sésame dans le bol du robot mixer.
-Actionner le robot par impulsion, jusqu'à obtention d'un sablé (la pâte ne s'amalgame pas dans le robot, c'est normal).
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-Vider le sablé obtenu sur le plan de travail et rassembler la pâte de manière à former une boule. Si elle est trop friable, ajouter une cuillerée d'eau.
-Former une boule, l'aplatir entre deux feuilles de silicone ou papier film sur une épaisseur de 5 à 8 mm et entreposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
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-Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser tempérer pendant une dizaine de minutes avant de l'aplatir sur une épaisseur de 2-3 mm.
-Découper les biscuits à l'aide de l'emporte-pièce de son choix.
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-Badigeonner avec le blanc d'oeuf et saupoudrer de graines de sésame.
-Enfourner les biscuits au sésame à 180°C pendant 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur des petits gâteaux.
-Les biscuits au tahini sont cuits lorsque leurs bords sont dorés.
-Laisser refroidir sur un grille et conserver dans une boîte métallique.
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Jus de concombre à la menthe et au citron
Ingrédients pour 2 grands verres :
•3 petits concombres libanais ou 1/2 concombre classique
des glaçons
•2 verres d'eau glacée
•8 feuilles de menthe
•1 gros citron vert
•2 cuillères à soupe de sirop d'agave ou du miel léger
Réalisation :
Dans un blender, mixez le concombre, les glaçons, le jus de citron vert, la menthe et le sirop d'agave. Rallongez avec de l'eau glacée.
Zestez le citron vert sur une assiette. Rajoutez une cuillère de sucre blanc. Mélangez. Passez le bord de vos verres dans ce mélange avant de versez le jus de concombre dedans. Savourez aussitôt.
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Cacik (Djadjic) , salade de concombre et yaourt à la turque
Ingrédients pour 4 personnes :
•5 petits concombre libanais
quelques branches d'aneth
•1 petit bouquet de menthe
•1/2 oignon rouge finement ciselé
•1 pot de yaourt à la grec (crémeux)
•1 pot de yaourt un peu acide type bulgare
•1 citron jaune
•2 gousses d'ail
•huile d'olive
•fleur de sel
Action :
Nettoyez les concombres à l'eau froide. Avec une mandoline, coupez-les en fines lamelles. Mettez-les dans un saladier. Rajouter quelques pluches d'aneth hachée et 1/2 bouquet de menthe hachée. Rajoutez le demi-oignon rouge finement ciselé.
Dans un bol, écrasez les gousses d'ail. Mélangez le yaourt grec, le yaourt bulgare le jus de citron, le poivre moulu et l'huile d'olive. Versez sur les concombres. Mélangez bien. Versez dans un plat de service et mettez au frais. Juste avant de servir, hachez de l'aneth et de la menthe sur le plat, salez avec la fleur de sel et finissez par un zeste de citron pour apporter encore plus de fraîcheur.
Ce Cacik est délicieux avec une viande grillée, des brochettes, des aubergines ou en entrée avec du pain grillé.
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Gâteau sucré à la courgette facile
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 verres de sucre
- 2 verres de farine
- 1 paquet de levure
- 1 paquet de sucre vanillé
- 6 œufs (blancs battus)
- 50 g de beurre
- 2 courgettes épluchées, épépinées, cuites, égouttées et écrasées
Préparation de la recette :
Mélanger tous les ingrédients et cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 45 à 50 min.
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Hu tieu - Soupe saïgonnaise
*Hu tieu : spécialité de la ville de Mỹ Tho, cette soupe tire son nom des nouilles de riz très fines, presque des vermicelles. Originaire du delta du Mékong, c'est la soupe la plus populaire du petit déjeuner saïgonnais.
Ingrédients pour 6 personnes :
Bouillon :
•4 litres d'eau
•1 kg d'os de porc ou carcasse de poulet (ou les deux 500 gr de chaque)
•2 calamars séchés (épicerie asiatique)
•1 poignée de crevettes séchées
•1 oignon
•Gingembre (taille du pouce)
•1 branche de cèleri
•4 cuillères à soupe de nuoc mam
•4 cuillères à soupe de sucre de palme
•Poivre
Garniture :
•400 gr d'échine de porc hachée
•2 gousses d'ail
•Ciboulette
•12 crevettes
•Cha lua (épicerie asiatique)
•400 gr de vermicelle type Hu tieu (épicerie asiatique)
•Ciboule asiatique (épicerie asiatique)
•Coriandre
•Soja (une petite poignée par personne)
•Citron vert
•Nuoc mam
•Poivre
•Oignon ou échalote grillé(e)
•Piment (facultatif)
Action :
Remplir une marmite de 4 litres d'eau, mettre sur le feu (doux). Éplucher l'oignon que vous allez partager en deux. Mettre une poêle à chauffer. Faire griller des deux côtés les calamars séchés. Une fois que c'est bon, les ajouter à la marmite. Puis faire de même avec l'oignon coupé, faire griller des deux faces et ajouter à la marmite.
-Peler le gingembre et le couper en deux. L'introduire dans une boule à thé, ou une poche en tissu ou encore un diffuseur (comme ci-dessous) avec les crevettes séchées. Vous pouvez l'ajouter dans la marmite. Nettoyer la branche de céleri à tronçonner ou à garder en entier. Ajouter au reste de la marmite. Mettre les os que vous aurez bien rincés à l'eau au préalable de manière à coincer tous les ingrédients précédents. Poivrer, mettre le nuoc mam et le sucre de palme. Laisser mijoter à feu doux pendant bien 3 heures minimum.
-Pendant ce temps-là on va préparer la garniture : Faire cuire une casserole d'eau avec un peu d'huile de tournesol. Rincer le soja, la coriandre, la ciboule, la ciboulette. Découper grossièrement l'ail, la coriandre, la ciboule et la ciboulette, puis réserver. Ajouter les nouilles dans la casserole d'eau chaude. Faire cuire selon les indications sur le paquet. Mettre sur le feu une poêle avec un peu d'huile. Faire griller légèrement l'ail et ajouter l'échine de porc hachée. Remuer le tout, tout en ajoutant la ciboulette et le poivre au porc haché. Réserver. Rincer à l'eau froide les nouilles et réserver.
-Découper en lamelles le cha lua. Couper les citrons et préparer tous vos ingrédients de garniture. Si vous voulez manger la soupe avec les oignons ou l'ail grillé, faire frire dans une casserole avec suffisamment d'huile pour bien dorer les morceaux d'ail que vous ajouterez pour le final.
-Après 3 heures de cuisson, retirer les ingrédients du fond (os, calamars, diffuseur etc...). Dégraisser en enlevant les impuretés à la surface. Augmenter le feu. Quand le bouillon est brûlant, faire cuire les crevettes très brièvement. Dès que le bouillon est à ébullition, placer tous les ingrédients dans des bols : prendre une belle portion de nouilles humidifiées et les cuire pendant 1 minute dans le bouillon à l'aide d'une passoire puis les mettre dans les bols. Mettre 2 cuillères à soupe de porc haché, puis une rangée de cha lua et enfin les crevettes. Une poignée de soja, de ciboule puis on parsème de coriandre.
-Arroser de bouillon brûlant et parsemer d'ail ou d'oignon grillé (pour ceux qui aiment ça). Un peu de jus de citron vert, un peu de piment en purée et si ça manque de goût un chouïa de nuoc mam.
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Biscuits au thé
Ingrédients pour 10 biscuits :
•1 c à c très finement moulu d'infusion Chocolat Addict au rooibos
•70 g de farine
•1 grosse pincée de gros sel Fleur de sel
•55 g de beurre à t° ambiante
•15 g de sucre glace
•1 pincée de vanille en poudre
Action :
Crémer le beurre avec le sucre glace au robot à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Incorporer peu à peu la farine, le thé finement moulu et le sel.
Façonner en un rouleau de 3 cm de diamètre et l'envelopper dans du film alimentaire. Réserver au congélateur 30 min pour raffermir la pâte.
*Préchauffer le four à 180°
Découper des tranches de 5 mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15 min
Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 5 jours.
*Chocolat Addict au rooibos = à base de thé rouge, gousses de vanille broyées, fève de cacao concassées, arômes chocolat & poivre - le rooibos (thé rouge) est une plante d'Afrique du sud riche en substance antioxydantes & exempte de théine. Elle donne une infusion de couleur rouge orangé à la saveur douce & fruitée qui se marie voluptueusement à la force du chocolat noir, au fondant de la poire et à la douceur de la vanille.
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Poivrons farcis au riz complet et champignons
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 poivrons verts
- 150 g de riz complet
- 300 g de champignons
- 300 g d'oignons
- 4 échalotes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- un bouquet de persil
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Faites précuire le riz à l'eau bouillante salée 10 min.
Pelez et hachez les oignons et les échalotes.
Faites-les blondir à la poêle dans 2 cuillères à soupe d'huile.
Ajoutez les champignons lavés et émincés, laissez cuire 10 min. Ajoutez le riz égoutté. Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé.
Coupez un chapeau aux poivrons, retirez les graines, salez-les et remplissez-les de farce.
Disposez-les dans une cocotte huilée et versez un peu d'eau.
Couvrez et faites cuire 1 h à feu doux.
Vous pouvez également les faire cuire au four, 45 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
Soupe aux fanes de radis
A la demande générale de Bunni, une recette de soupe, pas trop de saison, je l'avoue (encore que...)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- les fanes de 2 bottes de radis
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 bon litre de bouillon de volaille (fait avec des tablettes),
- 1 oignon
- 30 gr de beurre
- sel poivre
- crème fraîche (facultative) : 4 cuillerées
Peler et émincer l'oignon;
Eplucher et couper en dés les pommes de terre.
Laver soigneusement les fanes.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Faire revenir sans coloration l'oignon émincé, puis ajouter les pommes de terres et les fanes; Faire revenir l'ensemble pendant 5 minutes.
Ajouter le bouillon. Saler et poivrer légèrement. Laisser cuire 20 minutes.
Ajouter la crème et mixer.
Une jolie soupe toute verte, à servir avec des croûtons.
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Freesia
Ingrédients pour 6 à 8 personnes (pour un Cercle de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut) :
•60 g d'amandes entières non émondées
•60 g de sucre glace
•60 g de blancs d'œufs (+/- 2 blancs)
•30 g de sucre
•1 pincée de sel
•2 à 3 gouttes de jus de citron
LA VEILLE :
Torréfier les amandes
*Préchauffer le four à 200°
Placer les amandes entières non émondées sur une plaque à pâtisserie.
Laisser au four 20 min environ en les remuant de temps en temps et en vérifiant bien leur coloration. Retirer du four et les laisser entièrement refroidir jusqu'au lendemain.
LE LENDEMAIN :
*Préchauffer le four à 180°
Mixer les amandes torréfiées et parfaitement refroidies pour obtenir une poudre bien fine. La mélanger au sucre glace.
Commencer à fouetter les blancs lentement pour bien les casser et ajouter le jus de citron et la pincée de sel = le sel a la propriété de diminuer la viscosité des blancs qui se développent alors mieux.
Augmenter la vitesse pour incorporer le plus d'air possible. Dès que les fouets marquent les blancs, ajouter le sucre petit à petit sans cesser de fouetter pour les serrer (ce qui aura aussi pour effet de les empêcher de grainer).
Verser en pluie le mélange poudres d'amandes/sucre et remuer très délicatement à l'aide d'un fouet à main pour ne pas faire retomber les blancs.
Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse de 8 mm et dresser dans un cercle à entremets de 16 cm de diamètre légèrement graissé.
Cuire 10 à 12 min, en surveillant bien la coloration qui doit rester légère.
Retirer du four, décercler de suite et laisser tiédir quelques secondes avant de décoller du papier. Réserver sur une grille pour évacuer l'humidité.
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Sirop de punchage :
•30 g d'eau
•30 g de sucre
•4 grosses feuilles de Basilic frais
Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition = le mélange bien monter à 112°.
Retirer du feu et ajouter de suite les feuilles de basilic ciselées.
Laisser tiédir et imbiber la dacquoise à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Réserver.
Confit de Fraises, Miel, Balsamique et Basilic (14 cm) :
•250 g de fraises (Gariguettes ou Ciflorettes = il faut des fraises très parfumées et naturellement sucrées)
•30 g de miel d'Acacia
•10 g de vinaigre Balsamique
•5 à 6 grosses feuilles de Basilic frais
•2 g de gélatine (1 feuille)
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Laver rapidement et équeuter les fraises. Les couper en 4.
Chauffer une poêle anti-adhésive. Ajouter le miel et le vinaigre Balsamique. Chauffer fortement et ajouter les fraises. Laisser chauffer quelques secondes en remuant la poêle pour bien enrober les fraises. Retirer du feu. Chinoiser. Replacer le jus dans la poêle et chauffer de nouveau quelques minutes pour réduire. Ajouter la gélatine ramollie et essorée, mélanger à l'aide d'un petit fouet pour parfaitement la dissoudre. Verser le jus sur les fraises. Ciseler finement le basilic et l'ajouter au dernier moment.
Déposer un cercle de 14 cm de diamètre sur une plaque rentrant au congélateur. Couler le confit et réserver au congélateur 1 heure pour raffermir.
Décercler et déposer le confit sur la dacquoise punchée.
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Mousse au Chocolat Blanc :
•125 g de lait
•125 g de chocolat blanc à pâtisser (33%)
•6 g de gélatine (3 feuilles)
•50 g de jaunes (+/- 3 jaunes)
•315 g de crème liquide entière très froide
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Hacher le chocolat et le placer dans un saladier.
Chauffer le lait avec la vanille et une fois à ébullition, le verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 à 2 min et remuer jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse. Ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer et si besoin faire chauffer 30 secondes au micro-ondes pour bien la dissoudre. Ajouter les jaunes d'œufs et bien remuer.
Fouetter la crème à vitesse moyenne sans excès pour ne pas la faire grainer, elle doit rester souple.
Verser 1 c à s de crème fouettée dans le chocolat tiédi et remuer vivement pour détendre l'appareil, ajouter le restant de crème et mélanger délicatement pour ne pas la faire retomber à l'aide d'un fouet à main, en opérant un geste circulaire du bas vers le haut.
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Nappage rouge transparent :
•250 g d'eau
•75 g + 25 g de sucre
•9 de pectine NH pour nappage
•10 g de jus de citron
•2 g de gélatine (1 feuille)
•5 gouttes de colorant rouge liquide
Tiédir l'eau (+/- 60°)
Mélanger ensemble la pectine NH et les 25 g de sucre.
Verser progressivement le mélange dans l'eau tiède sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.
Ajouter les 75 g de sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition.
Mixer et laisser tiédir.
Ajouter le colorant et mélanger bien mais en veillant à ne pas incorporer de bulles d'air.
Laisser tiédir à 30°. (Vérifier la consistance du nappage, s'il semble trop liquide, ne pas hésiter à le chauffer de nouveau et à rajouter une autre feuille de 2 g de gélatine. Laisser de nouveau tiédir et utiliser à 30°).
MONTAGE :
Déposer un cercle à entremets de 18 cm de diamètre sur une plaque rentrant au congélateur. Le chemiser de rhodoïd.
Déposer bien au centre du cercle le montage dacquoise/confit de fraises.
Appliquer tout autour des fraises coupées en deux de même calibre.
Couler la mousse chocolat blanc, lisser la surface à l'aide d'une grande spatule et réserver au réfrigérateur au moins 5 heures pour parfaitement raffermir la mousse.
Décercler et retirer le rhodoïd délicatement.
Déposer l'entremets sur une grille et glacer avec le nappage rouge transparent, lisser le dessus à l'aide d'une grande spatule pour éliminer l'excédent (il ne faut obtenir qu'un voile de nappage). Réserver au réfrigérateur pour gélifier le nappage environ 1 heure et décorer de fraises fraîches. Les napper à l'aide d'un pinceau à pâtisserie avec le restant de nappage pour les faire joliment briller.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
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Ch'tites Gaufres fourrées à la Vergeoise
*La vergeoise est LE sucre du nord de la France et de la Belgique. C'est pourquoi son usage semblait tout indiqué et parfaitement indispensable ici, pour conserver au fourrage un fondant et un moelleux irrésistible associés à un goût tout à fait unique!! D'une consistance très moelleuse, presque humide au touché, joliment colorée et à la saveur unique presque réglissée. Elle est extraite du sirop de betterave qui recuit une fois donne une vergeoise blonde, deux fois de la vergeoise brune au goût encore plus marqué
Ingrédients pour une trentaine de ch'tites gaufres :
•300 g de farine type 55
•1 g de sel
•60 g de vergeoise blonde
•45 g de lait entier
•25 g de lait entier en poudre
•70 g d'oeuf entier à t° amabiante(+/- 1 oeuf de calibre gros)
•85 g de beurre à t° ambiante
•15 g de levure fraîche de boulangerie
Pour le fourrage à la vergeoise
•100 g de beurre mou
•160 g de vergeoise blonde
•1 pincée de sel
•2 g de vanille en poudre
•5 g de Rhum brun
Préparation :
Tiédir le lait (30°). Y émietter la levure, mélanger, couvrir et laisser gonfler une dizaine de minutes.
Dans la cuve d'un robot, verser le sel, le sucre et la farine. Ajouter le lait en poudre, l'oeuf, le beurre mou en parcelles et la levure gonflée.
Pétrir au crochet 10 min sur vitesse minimum = la pâte se décolle parfaitement des parois, est bien lisse, brillante et homogène.
Couvrir d'un linge humide (évite la formation d'une croûte à la surface) et laisser pousser à t° ambiante et à l'abri des courants d'air 2 h 30.
Au terme du temps de pousse, dégazer la pâte avec le poing (elle doit revenir à son volume initiale, il faut juste la faire retomber, il ne s'agit pas de la pétrir de nouveau).
Diviser la pâte en boules de 20 g environ chacune. Couvrir et laisser reposer le temps que l'appareil à gaufre chauffe.
Une fois chaud, cuire les boules de pâte 1 min environ jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées mais sans excès (une surcuisson les rendraient croustillantes et cassantes, elles ne seraient pas moelleuses et donc impossible à fourrer).
Dès que les gaufres sont cuites, les emballer dans un sac plastique (l'humidité qui va se dégager va les empêcher de durcir et donc conserver le moelleux). Procéder de même jusqu'à épuisement de la pâte.
Laisser les ch'tites gaufres entièrement refroidir dans le sac plastique avant de les couper en deux et de les fourrer.
Préparer le fourrage:
Malaxer le beurre à la main pour lui donner une consistance de pommade. Une fois à bonne consistance, ajouter la vergeoise, le sel et la vanille. travailler d'abord à la main pour bien amalgamer l'ensemble puis au fouet à main. Il faut obtenir un appareil très homogène. Ajouter le Rhum et fouetter de nouveau vivement pour bien l'incorporer.
Mettre le fourrage dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse n°6.
Réserver à t° ambiante.
Une fois les gaufres parfaitement froides, les couper en deux à l'aide d'un petit couteau scie et appliquer une grosse noix de fourrage à la vergeoise au milieu. Refermer.
Conserver dans un sac plastique pour préserver le moelleux, à t° ambiante, 24 heures maximum.
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Confiture de mangue/vanille toute simple
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 pots) : - 1 kg de mangues fraîches et mûres (pour le jus)
- 1 gousse de vanille
- 1 kg sucre
Préparation de la recette :
Dans un saladier; mettre les mangues coupées en dés, les gousses de vanilles coupées en morceaux et saupoudrer le sucre.
Laisser mariner minimum 2 heures, l'idéal est que le sucre soit absorbé par les fruits.
Une fois la marinade bonne, mettre le tout dans un casserole et faire chauffer à feu moyen.
La confiture est prête dès lors que le jus goutte (et ne coule plus de la cuillère), soit environ 20 min.
Mettre dans les pots ébouillantés et séchés.
Voilà vous pouvez déguster tous les matins vos mangues. Bonne journée !!!!
Remarques :
ATTENTION : si les mangues n'ont pas été congelés pour le transport, diminuez la quantité de sucre...elles sont déjà bien sucrées naturellement
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Tiramisu aux Cerises Amarena
*Les cerises amarena, se préparent généralement avec des cerises type griottes. Elles sont confites dans un sirop qui au dernier bain est parfumé avec de l'alcool amaretto ce qui leur confère une délicieuse saveur d'amande.
Ingrédients pour 6 petites verrines individuelles:
Pour les cerises au sirop (compter 6 jours)
•800 g de cerises dénoyautées
•1 litre d'eau
•250 g de sucre
•5 x 50 g de sucre
•1 c à s d'arôme naturel d'amande amère
•quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
Préparation:
Dans une grande casserole, verser l'eau et les 250 g de sucre. Ajouter éventuellement quelques gouttes d'arôme d'amande amère ainsi que quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (les cerises, bien que très rouges au départ, perdent toutes leur jolie couleur pour devenir rosées pâles, ce qui est dommage. Le colorant permet donc de conserver leur jolie couleur). Laisser bouillir le mélange. Stopper le feu et y plonger de suite les cerises. Les laisser immerger jusqu'à complet refroidissement, puis les retirer et les laisser égoutter jusqu'au lendemain.
Le lendemain, ajouter 50 g de sucre, laisser bouillir, stopper le feu, plonger les cerises... et procéder comme précédemment.
Continuer de même les 4 jours suivant en oubliant pas de rajouter à chaque nouveau bain 50 g de sucre.
Pour le dernier bain, une fois le sirop refroidi, ne pas retirer les cerises. Ajouter la cuillère à soupe d'arôme naturel d'amande amère et laisser mariner pendant 24 heures.
Le lendemain, retirer les cerises et les laisser égoutter.
Conserver le sirop, il est juste délicieux!
(si vous souhaitez garder les cerises pour une utilisation ultérieure, les laisser dans le sirop et les verser dans un bocal, bien fermé et conservé au réfrigérateur)
Ingrédients pour les Biscuits (compter 3 biscuits par verrines):
•1 jaune d'oeuf
•25 g de sucre
•25 g de farine type 45
•8 g de Maïzena
•1 blanc d'oeuf
Préparation:
Préchauffer le four à 180°
Fouetter fortement le jaune d'œuf avec le sucre pour bien blanchir l'appareil.
Incorporer la farine et la Maïzena.
Monter le blanc d'œuf en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Incorporer la moitié du blanc. Mélanger vivement pour détendre l'appareil.
Incorporer ensuite le restant du blanc délicatement en opérant un mouvement circulaire.
Dresser des petits tas d'appareil gros comme des noix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 min
Laisser entièrement refroidir avant de décoller délicatement.
Ingrédienst pour la Mousse au Mascarpone:
•2 jaunes d'oeufs
•50 g de sucre
•150 g de Mascarpone
•quelques gouttes d'arôme naturel d'amande amère
•2 blancs d'oeufs
Action :
Fouette au batteur électrique les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.
Ajouter le Mascarpone et les quelques gouttes d'amande amère et continuer de fouetter.
Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser l'appareil dans une poche pâtissière munie d'une douille n°6.
Dressage des verrines:
Verser un peu d'appareil mascarpone au fond des verrines.
Ajouter un disque de biscuit et recouvrir de cerises au sirop bien égouttées.
Recouvrir d'appareil mascarpone, d'un biscuit, de cerises, d'appareil et finalement d'un dernier biscuit.
Réserver au frais au moins 2 heures.
Remplir des pipettes avec un peu du sirop de confisage des cerises et servir bien frais.
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Tarte aux oignons rapide
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 pâte brisée toute prête
- 300 g d'oignons surgelès
- 2 ou 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide entière
- un peu de noix de muscade
- sel, poivre
- beurre
- moutarde
- gruyère râpé
Préparation de la recette :
Etalez la pâte dans un moule à tarte avec son papier sulfurisé, piquez la tarte avec une fourchette puis mettre un peu de moutarde sur le fond de tarte.
Battre les oeufs en mélangeant les jaunes et les blancs.
Mettre le beurre (un bon morceau) dans une poêle, y faire revenir les oignons, saler, poivrer, et ajouter un peu de muscade.
Quand les oignons sont cuits (transparents et dorés), rajouter la crème liquide tout en tournant pendant 1 min.
Enlever du feu la poêle.
Attendre 5 min avant de rajouter les oeufs, puis remuer à nouveau.
Mettre le mélange obtenu dans la pâte.
Rajouter un peu de gruyère sur le dessus pour gratiner.
Enfourner à 200°C (thermsotat 6-7) pendant 35 min.
Remarques :
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Moelleux Rhubarbe-Framboises
Ingrédients :
•200 g de rhubarbe en tronçons réguliers
•100 g de framboises fraîches
•90 g de beurre à t° ambiante
•100 g de sucre
•2 œufs
•125 g de poudre d'amande
•3 c à s de farine ou 70 g de fécule de pomme de terre (pour les intolérants au gluten)
•1 c à c de levure chimique (facultatif)
•1 pincée de sel
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Réalisation :
Préchauffer le four à 180°
-Crémer le beurre et le sucre ensemble.
-Ajouter les œufs et mélanger bien à fond.
-Incorporer la fécule de pomme de terre, la pincée de sel, la poudre d'amande et la levure chimique.
-Ajouter les tronçons de rhubarbe et verser dans un moule à génoise de 26 cm de Ø.
-Parsemer de framboises fraîches.
Cuire 1 heure.
-Laisser complètement refroidir avant de démouler.
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Cocktail perlé aux fruits rouges façon bubble tea
Ingrédients pour 4 personnes :
•6 cuillères à café de perles du Japon TIPIAK
•Colorant alimentaire rouge
• 10 g de sucre
• 20 cl de thé noir
• 250 g de framboises
• 200 g de fraises
• 45 cl de lait
• Glaçons
• ½ sachet de sucre vanillé
• Une cuillère à soupe de sirop d'agave
• Quelques feuilles de menthe
• Une boule de sorbet citron vert
Réalisation :
-Faites cuire les Perles Japon TIPIAK dans 75 cl d'eau bouillante avec quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et le sucre en poudre, pendant 30 à 35 minutes en remuant régulièrement. Égouttez-les.
-Préparez 20 cl de thé noir, laissez refroidir.
-Mixez ou passez au blender les fruits rouges avec le lait, le thé refroidi et quelques glaçons.
-Ajoutez ensuite le sucre vanillé ainsi que le sirop d'agave puis mixez à nouveau.
-Incorporez les feuilles de menthe et le sorbet citron vert et mixez brièvement le tout une dernière fois.
-Versez les Perles Japon TIPIAK au fond des verres ou verrines et ajoutez la préparation.
Astuces :
Selon vos goûts, vous pouvez remplacer le sirop d'agave par du miel.
Pour accentuer la saveur de menthe, vous pouvez remplacer le thé noir par du thé à la menthe.
Variez la couleur du colorant alimentaire pour la cuisson des Perles selon vos envies.
Vous pouvez acheter vos fruits surgelés et les mixer comme tels, fraîcheur garantie !
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Glace à l'abricot
Ingrédients pour 4 personnes :
•5 œufs
•50 cl de lait
•90 g de sucre
•500 g d'abricots
Préparation :
-Laver et dénoyauter les abricots. Les mixer.
-Séparer le blanc des jaunes d'œufs (congeler les blancs).
-Fouetter les jaunes d'œuf et le sucre, le mélange doit pâlir et devenir mousseux.
-Faire bouillir le lait.
-Verser le lait bouillant sur les jaunes d'œuf, mélanger rapidement et vigoureusement.
-Remettre sur feu doux, ne surtout pas faire bouillir, la crème est prête quand elle nappe une cuillère.
-Ajouter les abricot.
-Laisser refroidir.
-Mettre en sorbetière et suivre les indications du fabricant.
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Citron farci aux sardines
Ingrédients pour 4 personnes :
•4 gros citrons
•8 sardines à l'huile
•1/2 concombre
•4 oeufs durs
•2 échalotes
•Un bouquet d'aneth
•8 olives noires
•Sel
•Poivre
•Huile d'olive
Réalisation:
-Couper la base des citrons pour qu'ils puissent tenir debout, et couper le haut pour pouvoir évider les citrons et les farcir.
-Récupérer la chair des citrons, le faire délicatement sans abimer l'écorce.
-Enlever le blanc, les pépins et la peau de la chair, couper la en petits dés, récupérer le jus de la découpe.
-Égoutter les sardines et les effeuiller.
-Couper les concombre en dés.
-Hacher les échalotes.
-Dénoyauter et hacher grossièrement les olives.
-Hacher les œufs durs.
-Hacher l'aneth.
-Mélanger le tout avec le jus du citron et de l'huile d'olive, saler, poivrer.
-Farcir les citron et mettre au frais.
-Servir décorer d'aneth.
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Smoothie aux fruits rouges
Ingrédients pour 4 personnes :
•150g de mures
•150g de framboises
•150g de groseilles
•150g de myrtilles
•100g de mures
•20 cl de jus d'orange
•le jus d'un de mi citron
•3 cuillères à soupe de sucre
Action:
-Laver et nettoyer les fruits.
-Presser le citron.
-Mixer les fruits, avec le sucre, le jus d'orange et de citron et la glace pilée.
-Servir immédiatement.
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Omelette aux asperges
Ingrédients pour 4 personnes :
•500 gr d'asperges verte
•6 oeufs
•1 échalote
•1 bouquet de ciboulette
•10 cl de crème fraiche
•Sel
•Poivre
Préparation:
-Nettoyer et faire cuire les asperges.
-Garder la pointe et la partie tendre des asperges, réserver le reste pour réaliser une crème d'asperges.
-Faire des tronçons de 2 cm environ.
-Hacher l'échalote.
-Faire revenir quelques minutes les tronçons d'asperges et l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile.
-Hacher la ciboulette.
-Battre les oeufs en omelette avec la crème, ajouter la ciboulette, saler, poivrer.
-Verser la préparation sur les asperges et faire cuire l'omelette de préférence baveuse.
Servir avec une salade (mesclun) arrosée d'huile de noix.
Mousse froide à l'abricot
Temps de préparation : : 20 minutes
Temps de cuisson : : 5 minutes
Ingrédients (pour 6 Personnes) : - 250 g de mascarpone
- 70 g de sucre
- 6 gros abricots
- 2 blancs d'oeuf
- une noix de beurre
Préparation de la recette : :
Mélanger le mascarpone et le sucre.
Couper les abricots en 2, les dénoyauter, les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre, de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu plus fondants.
Mixer puis mélanger avec le mascarpone/sucre. Le mélange ne doit pas être trop liquide. Ne pas hésiter à ne pas mettre tout le coulis d'abricot si la préparation est liquide (en ajoutant les blancs en neige, la consistance doit être mousseuse).
Ajouter les blancs d'œuf battus en neige sans les faire retomber et mettre au freezer 2h.
Remarques :
Variez les fruits selon la saison : figues, poires... Adaptez la quantité de sucre selon que le fruit est sucré ou pas trop. Attention à la consistance avant d'intégrer les blancs: il ne faut pas qu'elle soit trop liquide. Ajoutez des pépites de chocolat pour plus de gourmandise...
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Tarte aux prunes et speculoos
Ingrédients pour 6 personnes :
•1 pâte feuilletée
•12 prunes noires ou violettes
•1 paquet de biscuit spéculoos
•100 g de sucre roux
Préparation :
-Préchauffer le four à 200°C.
-Laver et dénoyauter les prunes, les couper en quart.
-Emietter les biscuits.
-Etaler la pâte avec son papier sulfurisé dans un moule à tarte.
-Recouvrir le fond de biscuit émietté.
-Répartir les prune de façon à recouvrir toutes la tarte.
-Saupoudrer de sucre.
-Enfourner 30 minutes environ.
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Mousse à l'abricot
Ingrédients pour 4 personnes :
•700 g d'abricots
•3 blancs d'œufs
•20 cl de crème fleurette
•4 feuilles de gélatine
•100 g de sucre
•Extrait d'amande amère
Réalisation :
-Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
-Laver, dénoyauter et hacher les abricots.
-Les placer dans une casserole avec le sucre et faire compoter, 20 min , laisser refroidir, ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères, mixer.
-Faire chauffer un peu de crème et dissoudre la gélatine.
-Battre les reste de la crème en Chantilly.
-Battre les blancs d'œufs en neige.
-Ajouter la gélatine à la Chantilly.
-Incorporer délicatement, la chantilly, puis les blancs d'oeufs à la compote d'abricot.
-Répartir dans des verrines et réserver au frais au moins 2 heures.
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Frites de courgettes panées au parmesan et sauce aux herbes
Ingrédients pour 4 personnes :
•2 courgettes
•2 oeufs
•50 g de chapelure
•70 g de parmesan râpé
•50 g de farine
•1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
•Sel
•Poivre
Pour la sauce :
•Ciboulette
•Persil
•1 citron
•Ciboule
•250 g de fromage blanc
•Sel
•Poivre.
Action:
*Préchauffez le four à 200°
-Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
-Laver et couper les courgettes en bâtonnets.
-Battre les œufs en omelette dans une assiette creuse.
-Mélanger la chapelure et le parmesan dans une assiette.
-Mélanger la farine et les herbes de Provence dans un autre assiette, saler, poivrer.
-Passer les bâtonnets dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure au parmesan.
-Disposer les bâtonnets sur la plaque et enfourner 15 min environ, les bâtonnets doivent être tendres et dorés.
Réaliser la sauce :
-Presser le citron.
-Hacher la ciboulette, le persil et le vert des ciboules.
-Battre le fromage blanc, ajouter les herbes, le citron, saler, poivrer.
-Servir les bâtonnets chaud avec la sauce.
hummmmmm
(http://img11.hostingpics.net/pics/629749guacamolemangue.jpg)
Guacamole à la mangue
Ingrédients pour 4 personnes :
•2 avocats mûrs
•2 citrons verts
•2 échalotes
•1 belle mangue bien mûre
•2 petits piments rouge (chili)
•1 bouquet de coriandre
•Sel
•Poivre
Préparation :
-Laver, peler, dénoyauter et couper la mangue en cubes.
-Hacher la coriandre.
-Peler et hacher les échalotes.
-Hacher le piment.
-Écraser les avocats a la fourchette (ne pas utiliser le mixer qui fait une purée trop fine).
-Ajouter le jus des deux citrons pressés, l'échalote, le piment, saler, poivrer, bien mélanger.
-Ajouter la mangue et la coriandre, mélanger de nouveau, mettre au frais.
(http://img11.hostingpics.net/pics/453988esquimausorbet.jpg)
Sorbet au pamplemousse en esquimau
Ingrédients pour 4 :
•3 gros pamplemousse rose
•200 g de sucre en poudre
•4 cuillères à soupe de miel
•1 litre d'eau
•6 moules à esquimau
Réalisation :
-Zester un des 3 pamplemousses.
-Presser le jus des pamplemousses.
-Dans une casserole, mélanger le zeste de pamplemousse, le sucre, le miel, le jus de pamplemousse et l'eau. Porter à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre et cuire pendant environ 2 minutes. Laisser refroidir.
-Placez au réfrigérateur ou mettre dans un bol rempli de glace pour un refroidissement rapide. Jeter le zeste.
-Verser dans une sorbetière laisser prendre.
-Verser dans les moules à esquimau.
(http://img15.hostingpics.net/pics/329523foca.jpg)
Focaccia ail et basilic
La focaccia est un pain de forme plate et cuit au four. Originaire d'Italie, elle est historiquement liée à la pizza, dont le style et la texture sont similaires ; elle est également considérée comme la version italienne de la fougasse.
Ingrédients pour 8 personnes :
•500g de farine
•2 cuillères à café de sel
•2 sachets de levure de boulangerie sèche
•2 cuillères à soupe d'huile d'olive
•400ml d'eau froide
•4 gousses d'ail
•1 bouquet de basilic
Réalisation :
-Peler et dégermer l'ail.
-Hacher le basilic.
-Mettre la farine, le sel, la levure, l'huile d'olive et 300ml d'eau dans un grand saladier. Incorporer délicatement avec votre main ou une cuillère en bois pour former une pâte, puis pétrir la pâte pendant cinq minutes, en ajoutant progressivement l'eau restante.
-Étirer la pâte à la main dans le saladier, rentrer les côtés vers le centre, tourner le saladier a 80 degrés et répéter le processus pendant environ cinq minutes.
-Versez la pâte sur une surface de travail huilé, poser le hachis de basilic au centre et continuer à pétrir pendant cinq minutes de plus pour incorporer le hachis. Remettre la pâte dans le saladier, couvrir et laisser lever jusqu'au double du volume.
-Recouvrir deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
-Sortir la pâte du saladier et la diviser en deux parties.
-Aplatir chaque portion sur une plaque à pâtisserie, poussant dans les coins, puis laisser lever pendant une heure.
-Préchauffer le four à 220C. Arroser les pains d'huile d'olive, saupoudrer de fleur de sel, enfourner 20 minutes. En fin de cuisson, arroser avec un peu d'huile d'olive et servir chaud ou tiède.
(http://img11.hostingpics.net/pics/937788mousseKiwi.png)
Mousse de kiwi à la vanille
Ingrédients pour 4 personnes :
•2 Oeufs
•7 Kiwis
•50 g de Sucre
•Extrait de vanille
•1 g d'agar agar
Action :
Peler et mixer 6 kiwis.
-Peler et couper le dernier kiwi en rondelles, puis les rondelles en 2.
-Séparer le blancs des jaunes d'oeuf.
-Fouetter les jaunes et le sucre le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Ajouter les kiwi mixé, et
-chauffer doucement, sans faire bouillir, quant le mélange est bien chaud et commence à épaissir incorporer l'agar agar, laisser tiédir.
-Fouetter les blancs en neige bien ferme avec quelques gouttes d'extrait de vanille.
-Incorporer au mélange kiwi.
-Répartir la mousse dans les verrines en décorant de tranches de kiwi.
-Laisser reposer au frais au moins 2 heures.
(http://img15.hostingpics.net/pics/871057chaussonsmyrtilles.jpg)
Chaussons aux myrtilles
Ingrédients pour 4 personnes :
•1 pâte feuilletée
•300g de myrtilles
•Zeste de 1 citron
•50g de sucre
•Sel
•1 gros œuf + 1 cuillère à soupe d'eau pour la dorure
•Sucre à gros grains
Réalisation :
Préchauffer le four à 200°.
-Découper des petits ronds de pâte.
-Mélanger les myrtilles, le zeste de citron, le sucre et une pincée de sel dans un saladier.
-Placer une grosse cuillerée du mélange sur chaque rond de pâte.
-Mouiller le bout de votre doigt avec de l'eau froide et courir le long du bord de chaque rond. Plier la moitié de la pâte au-dessus de lui-même pour créer une forme de demi-lune, et appuyez sur les bords fermement.
-Utiliser le dos d'une fourchette sur les bords pour bien les sceller.
-Badigeonner chaque chausson avec la dorure à l'oeuf (mélange œuf,eau et un peu de sucre) et saupoudrer avec le sucre en grain.
-Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 30 minutes.
(http://img15.hostingpics.net/pics/813360paf.jpg)
Smoothie Pêche Abricot Framboise
Le smoothie est une boisson réalisée à partir de fruits et de légumes frais. Ce qui permet de conserver toutes les vitamines et une grande partie des minéraux.
Ingrédients pour 4 personnes :
•3 pêches mûres
•30cl de nectar d'abricots
•15 cl de jus d'oranges
•1 poignée de framboises
•1 c à s de miel
•1 citron
•4 feuilles de menthe
Action :
-Presser le citron.
-Laver et couper les pêches.
-Mixer la pêche, le nectar d'abricots, le jus d'oranges, le miel, le citron et les framboises.
-Mettre au frais en carafe.
-Servir bien frais dans des grands verres décorés de feuilles de menthe et de morceaux de pêche.
merci bunni pour ces recettes d'été ;D
Bonjour BBchaton, tu attends quoi pour nous en donner?
(http://img15.hostingpics.net/pics/943530brochettes.jpg)
Brochettes de légumes du soleil
Ingrédients pour 4 personnes :
•2 courgettes
•2 aubergines
•1 poivron rouge
•1 poivron jaune
•1 poivron vert
•2 oignons rouges
•Huile d'olive
•Herbes de Provence
•Sel
•Poivre du moulin
Action :
-Laver tous les légumes.
-Couper les aubergines et les courgettes en rondelles.
-Épépiner et couper les poivrons en gros morceaux.
-Peler et couper les oignons en rondelles épaisses.
-Mettre tout les légumes dans un saladier, saler, poivrer, parsemer d'herbes de Provence et d'huile d'olive, laisser mariner au moins 30 min.
-Réaliser les brochettes en alternant les légumes.
-Préparer et allumer le barbecue.
-Griller à votre goût et déguster tout de suite.
(http://img15.hostingpics.net/pics/873691pdt.jpg)
Pommes de terre aux herbes ou potatoes
Ingrédients pour 4 personnes :
•1 kg pommes de terre
•Huile d'olives
•Thym Frais
•Romarin
•Sel
•Poivre
Préparation :
-Laver, effeuiller et hacher le thym et le romarin.
-Peler et couper les pommes de terre en quartiers.
-Dans un saladier mettre les pommes de terre, les herbes, saler, poivrer, bien mélanger, ajouter un beau filet d'huile d'olive, mélanger de nouveau.
2 méthodes :
1.Faire sauter à la poêle dans de l'huile d'olive bien chaude.
ou
2.Préchauffer le four à 200°
-Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, enfourner 30 min.
-Servir avec une grillade et une sauce maison.
(http://img11.hostingpics.net/pics/711631verrine.jpg)
Verrine fraîcheur fromage blanc myrtilles bananes
Ingrédients pour 6 personnes :
•300 g de myrtilles
•1 banane
•300 gr de fromage blanc battu
•5 cuillères à soupe de sucre
•1 sachet de sucre vanillé.
Réalisation :
-Nettoyer les myrtilles.
-Peler et couper la banane en rondelles.
-Mixer les fruits.
-Fouetter le fromage blanc avec les sucres.
-Mélanger le fromage blanc et la purée de fruits.
-Répartir dans des verrines et mettre au frais.
-Servir bien frais.
Tomates farcies d'été
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 tomates
- 1 ou 2 avocats
- 100 g de petites crevettes
- de la mayonnaise
Préparation de la recette :
Évidez les tomates, mettez au fond de chacune des crevettes. Rajoutez une très légère couche de mayonnaise au dessus des crevettes.
Coupez l'avocat en dés et ajoutez les dés sur la mayonnaise. Vos tomates farcies sont prêtes.
(http://img11.hostingpics.net/pics/871907ment.jpg)
Cocktail perlé ananas kiwi menthe façon bubble tea
Ingrédients pour 4 personnes :
•6 cuillères à café de Perles du Japon TIPIAK (tapioca)
•Colorant alimentaire vert (bleu + jaune)
•10 g de sucre en poudre
•40 cl de thé à la menthe
•1 banane
•1 ananas mûr
•3 kiwis
•12-15 feuilles de basilic
•10 feuilles d'épinard frais
•10 feuilles de menthe
•Glaçons
Préparation :
-Faites cuire les Perles du Japon TIPIAK dans 75 cl d'eau bouillante avec quelques gouttes de colorant alimentaire vert et le sucre en poudre, pendant 30 à 35 minutes, en remuant régulièrement. Égouttez-les.
-Préparez 40 cl de thé à la menthe, laissez refroidir.
-Mixez ou passez au blender la banane avec une partie du thé à la menthe refroidi et quelques glaçons.
-Ajoutez au fur et à mesure l'ananas coupé en morceaux, les kiwis, les feuilles de basilic, de menthe et d'épinard et enfin le reste de thé.
-Versez les Perles du Japon TIPIAK au fond des verres ou verrines et ajoutez la préparation.
Astuces :
-Selon vos goûts, vous pouvez remplacer le thé à la menthe par du thé noir.
-Variez la couleur du colorant alimentaire pour la cuisson des Perles selon vos envies.
(http://img11.hostingpics.net/pics/380868tagada.jpg)
Crèmes "tagada" chantilly rose
Ingrédients pour 6 petits pots :
•35cl de lait
•15cl de crème fleurette
•80 gr de sucre
•2 oeufs + 1 jaune
•100 gr de fraises "tagada"
Action :
Allumer le four 180°
-Faire fondre les bonbecs dans le lait et la crème
-Battre les oeufs avec le sucre.
-Une fois "le rose" des fraises fondu, reste le coeur, passez le tout au mixer. Filtrer au chinois.
-Ajoutez la préparation sur le mélange oeufs + sucre.
-Enfournez au bain-marie, jusqu'à la prise ( les crèmes sont légèrement "tremblotantes et vont prendre au refroidissement.)
Chantilly "rose"
•15 cl de crème fleurette (liquide et entière)
•4 càs de sucre glace
•Poudre de pralines
-Mettre le tout dans un siphon bien froid, percutez une cartouche de gaz.
-Remuer.
-Entreposer le siphon couché au frigo au moins 2 h.
-Sans siphon : montez la crème en chantilly, quand elle est à point, mettez le sucre et la poudre de pralines (ou de la poudre de biscuits roses).
-Servir les crèmes recouvertes de poudre de pralines, ou de biscuits roses.
Salade de Melon à l'italienne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 beaux melons (selon la grosseur)
- 200 g de parmesan à la coupe
- 200 g de gorgonzola
- 4 tranches de jambon de Parme
- 50 g de pignons
- basilic frais
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1/2 citron
Préparation de la recette :
Coupez les melons en deux et coupez la chair en petits dés ou en petites boules, mettez dans un plat. Rajoutez le jambon détaillé en lanières, puis le parmesan en copeaux et le gorgonzola en morceaux. Rajoutez les pignons, le basilic et le 1/2 citron.
Mettez une demie-heure au frais et juste avant de servir mettre l'huile d'olive, et du poivre concassé ...
Remarques :
Servir bien frais avec des tranches de pain aux olives grillées !
Boisson conseillée :
Un bon petit rosé bien frais, bien estival !
(http://img15.hostingpics.net/pics/897755tartefleurs.jpg)
Tarte fleurs de courgette ricotta
Ingrédients pour 6 personnes :
•1 Pâte feuilletée
•150 g de Ricotta
•1 Oeuf
•20 cl de Crème fraiche
•6/8 Fleurs de courgette selon la taille
•Sel
•Poivre
•2 Branches d'Origan (marjolaine)
•Huile d'olive
Préparation :
Préchauffer le four à 210°.
-Écraser la ricotta, mélanger avec l'oeuf et la crème, saler, poivrer.
-Étaler la pâte et la couper en bande, placer dans les moules ou sur une plaque et piquer à la fourchette.
-Étaler la ricotta, poser dessus les fleurs de courgettes, arroser d'un filet d'huile d'olive.
-Enfourner 30 min environ.
-Effeuiller l'origan, servir chaud ou tiède parsemé de feuilles.
(http://img15.hostingpics.net/pics/585624crmeglac.jpg)
Crème glacée courgette et thym
Ingrédients pour 4 personnes :
•1 gros oignon
•1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive
•1 ½ cuillère à café de feuilles de thym séchées
•2 feuilles de laurier
•4 gousses d'ail
•750g de courgettes
•1.2 litres de bouillon de légumes
•Zeste d'un demi-citron
•Poivre du moulin
•Sel
•Feuilles de thym frais
Réalisation :
-Laver et couper les courgettes en morceaux.
-Peler et éplucher l'ail et l'oignon.
-Chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir les oignons et l'ail.
-Ajouter les courgettes, mélanger et faire revenir quelques minutes et ajouter le bouillon, le thym, le laurier, saler, poivrer. Faire bouillir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes, ajouter le zeste de citron lors de la dernière minute.
-Retirer la cocotte du feu et retirer les feuilles de laurier. Mixer pour obtenir une crème bien lisse.
-Rectifier l'assaisonnement si nécessaire l'assaisonnement, si la soupe à une petite amertume ajouter une cuillère à café de miel.
-Mettre au frais.
-Au moment de servir répartir dans des verrines, parsemer de thym frais. On peut aussi ajouter une pointe de crème et quelques gouttes de Tabasco.
(http://img11.hostingpics.net/pics/655837KEFTA.jpg)
Brochettes de kefta
Le kefta (ou keufté, kufteh, köfte, chiftea) est une boulette de viande que l'on sert dans les Balkans, dans le sous-continent indien et au Grand Moyen-Orient.
Ingrédients pour 4 personnes :
•600g de boeuf ou d'agneau haché
•2 oignons nouveaux
•Cumin
•Paprika
•Coriandre fraîche
•Menthe fraiche
•Sel
•Poivre
•1 oeuf
•Piques à brochettes
Réalisation :
-Hacher finement les oignons,
-Hacher les feuilles de deux ou trois branches de menthe et de coriandre.
-Mélangez à la main la viande, les oignons, les herbes, paprika, cumin, sel, poivre et l'oeuf battu.
-Rouler à la main une petite saucisse de 10 cm autour de chaque pique à brochette jusqu'à épuisement de la viande.
-Faire griller au grill du four ou au barbecue.
(http://img11.hostingpics.net/pics/278198pana1.jpg)
Panna cotta au roquefort Papillon, miroir groseilles-poivron rouge
Ingrédients pour 4 verrines apéritives :
•1/2 poivron rouge
•100 gr de roquefort Papillon (80 gr + 20 gr décor)
•3 gr de gélatine en feuilles 1 feuille (2gr) + 1/2
•20 cl de lait
•15 cl de crème liquide
•50 gr de mascarpone
•3 càs de gelée de groseilles
•Sel
•Ciboulette
Préparation :
La panna cotta
-Ramollissez la gélatine à l'eau froide.
-Pendant ce temps, portez à ébullition, la crème le lait, la mascarpone et 80 gr de roquefort.
-Délayez avec un fouet à main pour bien incorporer le roquefort.
Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée.
-Répartissez dans les verrines.
-Laissez prendre au réfrigérateur environ 40 à 60 mn.
Le miroir groseilles-poivron
-Epluchez, épépinez, puis émincez le poivron.
-Ebouillantez le 5 mn, égouttez-le.
-Mixez le avec 2 càs d'eau de cuisson, la gelée de groseilles, une pincée de sel.
-Répartissez sur la panna cotta...attention il faut qu'elle soit prise, sinon le jus se mélange à la préparation.
-Remettre au frais encore 20 mn.
-Rincez la ciboulette, ciselez-la.
-Décorez les verrines de miettes de roquefort et de ciboulette.
-Dégustez bien frais.
(http://img11.hostingpics.net/pics/664873pana2.jpg)
CREME DE TOMATES (Potage)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4/5 tomates moyennes
- 2/3 pommes de terre moyennes type Bintje
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 40 g de beurre
- 2/4 de litre d'eau
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Eplucher la gousse d'ail. Eplucher l'oignon et le couper en rondelles.
Couper les tomates en 4 morceaux. Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en morceaux.
Mettre tous ces ingrédients dans une casserole et recouvrir d'eau. Saler et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter à couvert 30 mn. Pendant ce temps, effeuiller le persil et le hacher, le réserver.
Passer le potage au moulin à légumes au-dessus et délayer la crème fraîche en réchauffant la soupe jusqu'à ébullition.
Retirer du feu.
Ajouter le morceau de beurre.
Verser dans une soupière chaude. Donner 2 à 3 tours de moulin à poivre et saupoudrer de persil haché.
Salade de poulet pamplemousse et avocat
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 300 g d'émincés de poulet grillé
- 2 avocats
- 2 pamplemousses roses
- 1 barquette de mâche
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Coupez les filets de poulet en petits morceaux, faites les bien dorer dans du beurre à la poêle. Laissez refroidir.
Dans un saladier, placez la mâche, les avocats coupés en dés, la chair des pamplemousses (videz les à la petite cuillère), puis les morceaux de poulet.
Faites une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre balsamique, salez, poivrez et versez dans la salade.
Servez frais.
(http://img15.hostingpics.net/pics/185365crmedabricots.jpg)
Crème aux abricots
Ingrédients pour 4 personnes :
•150 g de mascarpone
•100 g de fromage blanc
•100g de sucre
•12 abricots bien mûrs
•Extrait de vanille
Préparation :
-Laver, dénoyauter et couper les abricots en morceaux, les placer dans un saladier, ajouter 20 g de sucre et quelques gouttes d'extrait de vanille, laisser macérer 30 min au frais.
-Mélanger le mascarpone, le fromage blanc, le sucre et quelques gouttes d'extrait de vanille.
-Répartir les abricots dans des petits pots, recouvrir de crème, décorer de morceaux d'abricots. réserver au frais jusqu'au moment de servir.
(http://img15.hostingpics.net/pics/965944mimosa.jpg)
Verrines d'oeuf mimosa
Ingrédients pour 6 personnes :
•8 œufs
•1 cuillerée à café de moutarde
•1 jaune d'œuf
•25cl d'huile de tournesol
•1 cuillerée à soupe de jus de citron
•Ciboulette ou persil
•Sel
•Poivre
Action :
-Faire cuire les œufs dans une casserole d'eau portée à ébullition pendant 10 minutes, les égoutter, les rafraîchir sous l'eau très froide, les écaler et les réserver dans une casserole d'eau froide.
Préparer la mayonnaise :
-Mélanger la moutarde et le jaune d'œuf dans un grand bol, puis verser quelques gouttes d'huile de tournesol et commencer à fouetter vivement.
-Continuer à fouetter sur le même rythme en versant l'huile en un mince filet continu jusqu'à ce que l'émulsion prenne et devienne consistante.
-Saler et poivrer, incorporer le jus de citron et réserver au frais.
-Égoutter et éponger les œufs durs, séparer les jaunes et les blancs, les passer à la moulinette séparément.
Préparer 6 verrines :
-Mettre une couche de blanc, une couche de mayonnaise, une couche de jaune, décorer avec de la ciboulette ou du persil.
-Servir bien frais.
CREME DE TOMATES (Potage)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4/5 tomates moyennes
- 2/3 pommes de terre moyennes type Bintje
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 40 g de beurre
- 2/4 de litre d'eau
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Eplucher la gousse d'ail. Eplucher l'oignon et le couper en rondelles.
Couper les tomates en 4 morceaux. Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en morceaux.
Mettre tous ces ingrédients dans une casserole et recouvrir d'eau. Saler et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter à couvert 30 mn. Pendant ce temps, effeuiller le persil et le hacher, le réserver.
Passer le potage au moulin à légumes au-dessus et délayer la crème fraîche en réchauffant la soupe jusqu'à ébullition.
Retirer du feu.
Ajouter le morceau de beurre.
Verser dans une soupière chaude. Donner 2 à 3 tours de moulin à poivre et saupoudrer de persil haché.
(http://img11.hostingpics.net/pics/688978pavet.jpg)
Les palets de dame
Ingrédients pour 15 palets:
125 g de beurre
150 g de sucre poudre
150 g de farine
2 oeufs
80 g d'amandes en poudre
Confiture d'abricot
Glaçage:
200 g de sucre glace
5 à 6 c à s d'eau chaude
.Mélanger le beurre, le
sucre, la farine, les oeufs et la poudre d'amandes.
.Disposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les aplatir à la petite cuillère.
.Faire cuire 8 min dans un four préchauffé à 180°C
.Laisser refroidir, et napper d'une fine
couche de confiture (ou gelée).
Glaçage:
.Mélanger le sucre glace avec 5 à 6 c à s d'eau chaude.
.Napper les palets, et laisser refroidir jusqu'à solidification
du glaçage. Attention de ne pas mélanger le glaçage à la confiture!!!
En savoir plus sur http://www.ptitchef.com/recettes/palets-de-dames-fid-1290258#upCtiDGo442SsKLE.99 (http://www.ptitchef.com/recettes/palets-de-dames-fid-1290258#upCtiDGo442SsKLE.99)
(http://img15.hostingpics.net/pics/322384vel.jpg)
Velouté de Petits Pois et sa Tuile au Sésame Noir
1. Velouté de Petits Pois
-Délayer 1 cube de bouillon de volaille dans 20 cl d'eau.
-Suer 1 petite échalote dans 10 g de beurre.
-Ajouter 200 g de petits pois frais (ou congelés, mais surtout pas en conserve).
-Mouiller avec le bouillon de volaille.
-Ajouter 2 brins de thym, 1 brin de romarin et quelques branches de persil.
-Poivrer (si possible au poivre mignonnette) et ajouter finalement 20 cl de crème liquide entière.
Porter à ébullition.
-Retirer les branches de thym et romarin et mixer.
-Chinoiser et rectifier l'assaisonnement. Saler à la Fleur de sel si besoin.
-Réserver au chaud jusqu'au service.
2. Tuiles au Sésame Noir (pour 6 tuiles)
Ingrédients:
•20 g de farine
•1 pincée de sel
•1 c à c de sésame noir
•1/2 oeuf (de calibre petit)
•1 g d'eau
Préchauffer le four à 180°
Réalisation:
-Dans un petit ramequin, casser l'oeuf, le fouetter et n'en conserver que la moitié.
-Mélanger la farine, le sel et le sésame noir. Creuser un puits et ajouter l'eau et l'oeuf.
-Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène (si la pâte semble trop épaisse, ajouter un petit filet d'eau).
-Etaler en petites bandes sur une toile de silicone et strier avec la pointe d'un couteau.
-Cuire environ 7 min en surveillant bien la coloration qui doit restée blonde dorée.
-Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.
(http://img15.hostingpics.net/pics/876144vel1.jpg)
Salade de Melon à l'italienne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 beaux melons (selon la grosseur)
- 200 g de parmesan à la coupe
- 200 g de gorgonzola
- 4 tranches de jambon de Parme
- 50 g de pignons
- basilic frais
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1/2 citron
Préparation de la recette :
Coupez les melons en deux et coupez la chair en petits dés ou en petites boules, mettez dans un plat. Rajoutez le jambon détaillé en lanières, puis le parmesan en copeaux et le gorgonzola en morceaux. Rajoutez les pignons, le basilic et le 1/2 citron.
Mettez une demie-heure au frais et juste avant de servir mettre l'huile d'olive, et du poivre concassé ...
Remarques :
Servir bien frais avec des tranches de pain aux olives grillées !
Boisson conseillée :
Un bon petit rosé bien frais, bien estival !
(http://img15.hostingpics.net/pics/307169soupechinoise.jpg)
Soupe chinoise aux crevettes
Ingrédients pour 4 personnes :
• 16 crevettes roses
• 10 champignons de paris
• 1 carotte
• 1 poireau
• 3 oignons nouveaux
• 4 champignons noirs chinois ("oreille de Judas", en épiceries asiatiques)
• 1 cuil. à soupe de feuilles de coriandre
• 1 cube de bouillon "soupe miso"
• 1 cuil. à soupe de sauce soja salée
Réalisation :
1.Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Lavez et coupez les champignons de Paris en quartiers. Coupez les champignons noirs en 2 ou 3 gros morceaux. Coupez le poireau en bâtonnets de la taille des bâtonnets de carottes.
2.Eliminez les têtes des crevettes
3.Ciselez la coriandre et l'oignon nouveau.
4.Réunissez tous les ingrédients sauf les crevettes dans une casserole, et couvrez d'1 litre d'eau bouillante. Poivrez, couvrez la casserole et laissez cuire 35 min environ. 10 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez les crevettes. Servez bien chaud.
(http://img11.hostingpics.net/pics/495615fauxpom.jpg)
Feuilletés aux pommes
Ingrédients pour 4 personnes :
•2 grosses pommes
•1 jus de citron
•220g de raisins secs
•50g de sucre
•Sucre glace
•60 g de beurre froid
•1 pâte feuilletée
•1 cuillère à café de cannelle moulue
Préparation :
Préchauffer le four à 190°C.
-Peler, épépiner et couper les pommes en dés.
-Couper le beurre en petits dés.
-Dans un saladier, mélanger les pommes avec le jus de citron. Ajouter les raisins secs, le beurre, et le sucre, bien mélanger. Réserver.
-Étaler la pâte feuilleté avec son papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
-Étendre le mélange de pomme et de raisin sur la moitié inférieure de la pâte feuilletée en laissant environ 2,5 cm d'espace le long des bords latéraux.
Pliez la moitié supérieure de la pâte feuilletée et pincer pour sceller les bords ensemble.
-Badigeonner le strudel avec du beurre fondu, saupoudrer de cannelle et de sucre glace. Utiliser un couteau dentelé pour faire des fentes sur le haut du feuilletés.
-Enfourner 40 minutes.
facile!!
je vais essayer c'est surement très bon :-*
(http://img15.hostingpics.net/pics/371724croust.jpg)
Croustillants pommes miel de lavande fruits secs
Ingrédients pour 4 personnes :
•2 pommes
•Jus d'un demi citron
•2 cuillères à soupe de miel de lavande
•30 g de pistaches concassées
•30 g de raisins secs
•2 pâtes feuilletées
Réalisation :
Préchauffer le four à 180 °C.
-Presser le citron.
-Éplucher, enlever le trognon et couper les pommes en cubes.
-Mélanger le miel, les pommes, les raisins, la pistache et le citron.
-Découper des ronds de pâtes (un nombre pair).
-Sur la moité des ronds, répartir les pommes. Refermer avec le deuxième rond, en humidifiant les bords.
-Poser une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à pâtisserie.
-Répartir les petits chaussons.
-Enfourner 20/25 min.
-Servir tiède ou froid.
CREME DE TOMATES (Potage)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4/5 tomates moyennes
- 2/3 pommes de terre moyennes type Bintje
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 40 g de beurre
- 2/4 de litre d'eau
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Eplucher la gousse d'ail. Eplucher l'oignon et le couper en rondelles.
Couper les tomates en 4 morceaux. Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en morceaux.
Mettre tous ces ingrédients dans une casserole et recouvrir d'eau. Saler et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter à couvert 30 mn. Pendant ce temps, effeuiller le persil et le hacher, le réserver.
Passer le potage au moulin à légumes au-dessus et délayer la crème fraîche en réchauffant la soupe jusqu'à ébullition.
Retirer du feu.
Ajouter le morceau de beurre.
Verser dans une soupière chaude. Donner 2 à 3 tours de moulin à poivre et saupoudrer de persil haché.
(http://img11.hostingpics.net/pics/130704tom.jpg)
Millefeuille de tomates au chèvre
Ingrédients pour 4 personnes :
•4 belles tomates
•300 g de chèvre frais
•Ciboulette
•1 échalote
•Quelques feuilles de basilic
•Huile d'olive
•Sel
•Poivre
Réalisation :
-Hacher la ciboulette et le basilic.
-Peler et hacher finement l'échalote.
Ecraser le chèvre à la fourchette, ajouter un filet d'huile d'olive, les herbes et l'échalote. Saler, Poivrer. Bien mélanger. Réserver au frais.
-Laver et couper les tomates en trois rondelles.
-Monter les tomates en alternant avec une belle couche de chèvre.
Servir bien frais sur un lit de salade.
(http://img11.hostingpics.net/pics/181549poulett.jpg)
Aiguillettes de poulet panées au pain d'épices
Ingrédients pour 4 personnes :
•4 filets de poulet
•3 tranches de pain d'épices
•50 g de farine
•2 oeufs
•Huile d'olive
•Sel
•Poivre
Préparation :
-Mixer finement les tranches de pain d'épices.
-Découper les filet de poulet s'ils sont trop gros ou épais.
-Battre les œufs dans une assiette creuse.
-Mettre la farine dans une assiette, mélanger avec une ou deux pincées de sel et du poivre.
-Mettre la chapelure de pain d'épice dans une dernière assiette.
-Faire chauffer l'huile dans une poêle.
-Tremper les filets de poulet dans l'œuf, puis les fariner et enfin, bien les rouler dans le pain d'épices.
-Faire frire les poulets à la poêle, ils doivent bien dorer sur chaque face.
-Servir avec une mayonnaise au curry et une salade verte.
(http://img11.hostingpics.net/pics/691123crmecepes.jpg)
Crème de cèpes
Ingrédients pour 4 personnes :
•800 g de cèpes frais
•100 g de beurre
•huile d'olive extra vierge
•50 g de farine
•2 gousses d'ail
•1 verre de vin blanc
•Bouillon si nécessaire
•Persil haché
•15 cl de crème liquide
•Sel
•Poivre
Préparation :
-Commencer à préparer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide, ne pas les laver sous l'eau courante sinon ils vont se gorger d'eau. Couper les champignons et leurs tiges en morceaux pas trop minces et réserver. Dans une poêle, faire revenir deux gousses d'ail hachée avec l'huile d'olive; Quand l'ail est doré, ajouter les champignons, les faire revenir.
-Ajouter le vin, puis le persil haché. laisser cuire quelques minutes, les champignons doivent être tendre, en réserver quelques un pour le décor, mixer le reste.
-Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine, bien amalgamer et ajouter la purée de champignons, si la crème est trop épaisse ajouter du bouillon.
-Ajouter la crème, saler, poivrer.
-Servir bien chaud parsemé de cèpes et de persil haché.
Curry de Leckchmon
Pour 6 personnes
Deux gros oignons
Trois grosses gousses d'ail
Trois belles tomates bien mûres ou à défaut une boite de pulpe de tomate
1.5 kg de paleron de boeuf pesé dégraissé et dénervé , ou autre viande au choix : poulet, agneau.....
10 gousses de cardamome verte + 6 clous de girofle moulus finement ensemble
6 cm de racine de gingembre frais
8 cuillères à café de coriandre moulue
1 à 2 cuillères à café de chili moulu selon la force désirée (attention aux papilles sensibles)
2 cuillères à café de curry (doux moyen ou fort selon ce qu'on veut obtenir)
4 cuillères à café de noix de coco râpée
1 cuillère à café de curcuma
3 cuillères à café de sel fin
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe d'huile neutre (arachide, tournesol) ou mieux encore de ghee (beurre clarifié indien, épiceries exotiques)
Peler et émincer les oignons, l'ail, et le gingembre, couper les tomates en quartiers.
Couper la viande en cubes de deux cm de côté et la mettre dans un grand saladier.
Dans une poêle chauffée à sec, mettre la coriandre, le chili, la noix de coco et le curry. Faire chauffer le tout à feu moyen pendant environ 2 minutes (le mélange s'amalgame légèrement et semble devenir un peu huileux)
Hors du feu incorporer ce mélange à la cardamome et aux clous de girofle .
Verser sur la viande et ajouter la moitié de l'ail , de l'oignon et du gingembre, le curcuma et le sel. Bien mélanger pour que la viande soir enrobée. Réserver 24 heures au frais ou à défaut deux heures minimum.
Faire chauffer l'huile ou le ghee dans une sauteuse , y faire revenir l'ail et les oignons restants sans coloration, et mettre le gingembre. Ajouter le concentré de tomates , et bien mélanger.
Verser la viande et toutes les épices du fond du saladier, mélanger rapidement, puis ajouter les tomates, fermer la sauteuse, amener à ébullition, baisser le feu jusqu'à frémissement et laisser cuire au moins une heure en remuant de temps en temps.
Il sera peut être nécessaire de rajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse. Rectifier en sel si besoin.
Servir avec du riz blanc ou un riz pilaf aux épices : Faire revenir revenir de l'oignon , des clous de girofle, des gousses de cardamome, des morceaux de bâton de cannelle , des noix de cajou ,et des raisins secs. Puis cuire le riz comme habituellement .
Présenter à table des coupelles de chutneys variés, des morceaux d'ananas frais ou en boite au jus naturel, et de la noix de coco râpée. Accompagner de préférence d'un thé de ceylan glacé . _________________
Soupe surprise aux poivrons
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 beaux poivrons rouges
- 1 boursin (ou tout autre fromage ail et fines herbes)
- Tabasco
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Faire préalablement griller vos poivrons au four en les posant directement sur votre lèche-frite, en pensant à les retourner de temps en temps.
Régler pour cela votre four sur une température moyenne (180-200°C) pour éviter qu'ils ne brûlent.
Lorsqu'ils sont dorés, les sortir du four et les placer dans un récipient hermétique, afin qu'il y ait condensation.
Quand ils auront refroidi (ce qui est mieux pour vos doigts!), enlever la peau, qui part sans efforts, ainsi que les pépins.
Placer alors vos poivrons dans une cocotte, les recouvrir d'eau (1 litre), saler, poivrer et faire cuire environ 1/4 d'heure.
Mixer alors les poivrons et rajouter le boursin que vous laisserez fondre.
Ajouter alors 3 ou 4 gouttes de tabasco, puis servir.
(http://img15.hostingpics.net/pics/376624Sautdepoulet.jpg)
Sauté de poulet aux poivrons
Ingrédients :
•750 g de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en bouchées
•1/4 c. à thé (1 ml) de sel
•1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
•1 gousse d'ail hachée finement
•2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, râpé
•1 oignon haché
•2 poivrons coupés en bouchées (1 vert et 1 rouge)
•125 ml de sauce douce aux piments (de type thaïe)
•1 c. à tab (15 ml) de vinaigre de riz
•2 oignons verts coupés en tranches fines
Préparation :
1. Parsemer le poulet du sel. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire, en brassant, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajouter l'oignon et les poivrons et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 3 minutes (au besoin, ajouter un peu d'eau, 1 c. à tab/15 ml à la fois, pour empêcher les ingrédients de coller).
2. Dans un bol, mélanger la sauce aux piments et le vinaigre. Verser ce mélange dans le wok et cuire à feu moyen-vif, en brassant souvent, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et que les légumes soient tendres mais encore croquants. Au moment de servir, parsemer des oignons verts.
(http://img11.hostingpics.net/pics/256473MacaronC.jpg)
Macarons aux cerises
Ingrédients pour une trentaine de macarons :
*Pour les coques à la meringue italienne :
•200 g de poudre d'amandes
•200 g de sucre glace
•5 cl d'eau
•200 g de sucre
•2 fois 75 g de blanc d'oeuf
•Colorant alimentaire en gel ou poudre rouge
*Pour la ganache :
•180 g de cerises
•30 g de sucre en poudre
•20 g de Vitpris
Préparation de la ganache :
Faire cuire les cerises lavées, équeuttées et dénoyottées à feu doux avec le sucre pendant au moins 15 minutes.
Ajouter le Vitpris et faire bouillir 3 minutes.
Lisser l'ensemble et laisser refroidir. Mixer la préparation si neccessaire.
Préparation des coques :
-Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser cette préparation au dessus d'un récipient.
-Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher.
-Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
-Verser 75 g de blanc d'oeuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencer à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C.
-Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés.
-Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Stopper le batteur, ajouter le colorant et battre de nouveau.
-Verser les 75 g de blanc d'oeuf restant sur votre mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d'amande.
-Une fois que la meringue a la consistance souhaitée verser une petite quantité sur la pâte d'amande et remuer délicatement avec une maryse pour la "détendre".
-Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
-Garnir une poche munie d'une douille unie de 10 mm et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpé pour la décoration des coques. Pour obtenir des coques régulières vous pouvez glisser sous votre papier sulfurisé une feuille avec des cercles dessinés à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre. Puis retirer la feuille.
-Taper doucement sous votre plaque de cuisson, si neccessaire, pour avoir des coques bien lisses.
-Enfourner dans un four préchauffé à 160°C 10 à 12 minutes 150°C pour 13 minutes de cuisson.
-Laisser les coques refroidir puis les garnir à l'aide d'une poche à douille de la préparation aux cerises.
-À conserver dans une boite hermetique au réfrigérateur.
(http://img11.hostingpics.net/pics/591819MacaronC1.jpg)
Quiche aux cèpes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - pâte brisée (150 g de farine, 75 gde beurre, pincée de sel, un peu d'eau (moins de 10 cl)
- une noix de beurre
- 4 gros cèpes frais
- quelques (4-5) champignons de Paris à dos brun (plus parfumés que les blancs)
- sel, poivre, muscade
- 1/2 gousse d'ail
- 1 dl de crème fraîche
- deux tranches de jambon
- 2 oeufs
- une poignée de gruyère râpé
Préparation de la recette :
Faire la pâte brisée en rajoutant l'eau à la fin.
La laisser reposer (de préférence 1 heure, sinon la placer 5 mn environ au congélateur).
L'étaler dans un moule à tarte beurré.
Faire sauter et réduire les cèpes et les champignons avec l'ail. Quand ils ont commencé à rendre leur eau, ne pas jeter le jus de cuisson, mais rajouter au contraire la crème fraîche.
Saler, muscader et poivrer, faire mijoter quelques minutes puis réserver à la fenêtre pour laisser refroidir ce goûteux mélange.
Pendant ce temps, enfourner 10 min à four chaud (250°C) la pâte seule.
Couper le jambon en petits carrés. Quand le mélange crème-champignons est froid, y ajouter les deux oeufs préalablement fouettés, bien mélanger le tout et le verser avec les morceaux de jambon dans le fond de tarte.
Saupoudrer de gruyère râpé, puis faire cuire environ 20 mn à mi-hauteur jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.
(http://img11.hostingpics.net/pics/485610potiron.jpg)
Crème de potiron aux noix de Saint-Jacques
Ingrédients pour 4 personnes :
•1kg de potiron
•2 pommes de terre
•1 branche de cèleris
•1 blanc de poireau
•Un cube de bouillon de volaille
•100 gr de crème fraiche épaisse
•16 petites noix de Saint-Jacques
•Beurre
•Sel
•Poivre
Réalisation :
-Éplucher le potiron et le couper en gros morceaux.
-Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
-Laver et émincer le poireau.
-Mettre le potiron, le poireau, les pommes de terre et le Cube de bouillon de volaille, couvrir d'eau.
-Faire cuire 30 min.
-Passer au mixeur.
-Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, bien mélanger.
-Laisser mijoter 5 à 10 min, à feu doux.
-Chauffer une poêle avec une belle noix de beurre, faire dorer les Saint-Jacques à feu vif quelques minutes de chaque cotés, saler, poivrer.
-Servir la crème de potiron dans des bols, poser 4 noix de Saint-Jacques par convive servir aussitôt.
Pleurotes à l'ail
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 500 g de pleurotes
- beurre
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Nettoyez les pleurotes en coupant la partie inférieure et en les rinçant rapidement à l'eau courante. Séchez-les et émincez-les.
Coupez l'ail très finement, faite fondre le beurre puis ajoutez l'ail et les champignons émincés. Laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les pleurotes caramélisent.
Salez et poivrez et servez directement.
(http://img15.hostingpics.net/pics/646182sablsconfiture.jpg)
Les sablés à la confiture
Ingrédients pour environ 25 sablés:
•250 g de farine
•1 pincée de sel
•1 oeuf
•1 sachet de sucre vanillé
•100 g de beurre mou/pommade
•100 g de sucre semoule
•confiture de fraise (peut être remplacée par n'importe quelle autre confiture, ou choco, confiture de lait,...)
•1 peu de sucre glace pour la finition.
Préparation:
1- Mélangez le beurre aux 2 sucres jusqu'à l'obtention d'une crème blanchâtre.
2- Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau.
3- Ajoutez la farine et le sel. Travaillez rapidement la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule souple.
4- Filmez cette pâte et laissez reposer 30 min/1 h au frigo (elle peut se préparer la veille).
5- Préchauffez votre four à 180°C et sulfurisez une plaque de cuisson.
6- Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau (ni trop fine, ni trop épaisse). Détaillez à l'emporte-pièce des formes dont la moitié avec un trou au centre.
7- Enfournez et surveillez. Ils doivent rester plutôt blancs, ils durciront en refroidissant.
8- Les laisser refroidir puis soupoudrez de sucre glace avec un tamis les moitiés supérieures (celles avec trou). Assemblez-les 2 par 2 avec la confiture (ou autre) en prenant garde à ne pas trop en mettre pour éviter tout débordement.
(http://img15.hostingpics.net/pics/401497sablsconfiture1.jpg)
(http://img11.hostingpics.net/pics/203815pau.jpg)
Paupiettes de chou
Ingrédients pour 4 personnes :
•450g de viande hachée crue (porc; veau)
•25g de beurre
•Sel
•Poivre
•1 cuillère à café de persil haché
•2 cuillères à soupe de riz cuit
•1 oignon
•1 gousse d'ail
•12 feuilles de chou moyennes
•150ml de bouillon de légumes
Réalisation :
-Peler et hacher l'oignon et l'ail, faire revenir dans une poêle beurrée.
-Ajouter la viande et bien faire revenir.
-Ajouter le persil haché et le riz, bien mélanger.
-Saler, poivrer, laisser mijoter.
-Beurrer un plat à gratin.
-Pendant ce temps blanchir les feuilles de chou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 1-2 minutes, bien les égoutter.
-Mettre une cuillerée à soupe bien pleine du mélange de viande au centre de chaque feuille, Rouler les feuilles. Ranger les paupiettes bien serrées dans le plat.
-Ajouter le bouillon. Enfourner à 180 0 C, pendant environ 1 heure.
Velouté de potiron aux châtaignes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 800 g de potiron
- 200 g de lardons
- 5 oignons
- beurre
- châtaignes entières cuites au feu de bois
Préparation de la recette :
Faire revenir les oignons coupés grossièrement dans le beurre au fond d'une cocotte. Ajouter le potiron coupé en gros dés et faire revenir brièvement le tout.
Recouvrir d'eau et laisser cuire 20 mn sous pression.
Une fois cuit, passer le mélange soupe au moulin, rajouter les lardons préalablements dorés dans une poèle.
Servir sur les châtaignes émiettées.
On peut ajouter un peu de crème fraîche.
(http://img15.hostingpics.net/pics/895470confitureclem.jpg)
Confiture de mandarines ou clémentines
Ingrédients pour 4 personnes :
•2 kg de mandarines ou de clémentines
•1.5 kg de sucre pour confiture
•1 citron
Préparation :
-Peler et épépiner les mandarines ou clémentines, enlever le maximum de peau blanche.
-Mettre les mandarines, le sucre et le jus du citron dans une bassine à confiture ou un faitout.
-Faire cuire 25 à 30 min, Le jus doit devenir épais.
-Stériliser les pots en les ébouillantant, verser la confiture bouillante dedans,
-laisser refroidir en ayant retourné les pots.
(http://img11.hostingpics.net/pics/907295mor.jpg)
Mousse à l'orange
Ingrédients pour 6 personnes :
•2 oranges zestes et jus
•250 g de mascarpone
•80 g de sucre
•2 oeufs
•2 cuillères à soupe de crème épaisse
Réalisation :
-Presser et zester les oranges.
-Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
-Fouetter les œufs et le sucre, le mélange doit pâlir.
-Ajouter le mascarpone et la crème, bien incorporer.
-Ajouter le jus d'orange et la moitié des zestes.
-Battre les blancs en neige.
-Incorporer délicatement les oeufs en neige à la préparation au mascarpone.
-Répartir dans les verrines et mettre au frais 2 heures minimum.
-Servir parsemé de zestes d'orange.
Sauté de veau aux petits pois
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 800 g de sauté de veau
- 600 g de petits pois
- 2 carottes
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 cuillères à café de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 25 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- bouquet garni, sel et poivre
Préparation de la recette :
Faire dorer les morceaux de veau dans une cocotte, avec l'huile et le beurre. Ajouter l'ail haché et l'oignon émincé, ainsi que les carottes coupées en petits dés, laisser ainsi 3 min.
Saupoudrer de farine, mélanger bien, puis verser le vin blanc, et compléter avec de l'eau (chaude) jusqu'au niveau de la viande.
Ajouter le bouquet garni, sel, poivre, concentré de tomate, tomates coupées en dés, et petits pois encore surgelés.
Laisser mijoter le tout durant 1 h 30 à 2 h maxi, et vérifier l'assaisonnement avant de servir.
Remarques :
On peut rajouter, 20 à 30 min avant la fin de la cuisson, des pommes de terre coupées en deux. On peut aussi remplacer le veau par du jarret, du sauté de dinde, ou de porc.
(http://img15.hostingpics.net/pics/508545Blanquettesaumon.jpg)
Blanquette de saumon
Ingrédients pour 6 personnes
•6 pavés de saumon,
•1 échalote,
•2 blancs de poireaux,
•3 carottes,
•1 jus de citron,
•1 c. à soupe de persil,
•60 g de beurre,
•40 cl de crème fraîche liquide,
•30 cl de bouillon de volaille,
•2 c. à soupe de farine,
•2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne,
•sel et mélange de 5 baies.
Préparation :
-Couper les pavés de saumon en cubes moyens. Éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. Cuire 20 min à la vapeur. Cuire les blancs de poireaux 5 min dans l'eau bouillante.
-Fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir l'échalote, les carottes, les blancs de poireaux et les cubes de saumon pendant 5 min en remuant.
-Fondre 40 g de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger bien et verser le bouillon de volaille.
-Laisser épaissir quelques instant, puis incorporer la crème liquide et la moutarde à l'ancienne. Saler, parsemer de persil et du mélange de 5 baies.
-Ajouter la préparation au saumon, arroser de jus de citron.
-Servir aussitôt avec du riz.
Tarte courge (ou potimarron) aux oignons caramélisés
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 pâte feuilletée
- 600 g de courge ou de potimarron précuits
- 25 cl de crème ou de fromage blanc
- 2 œufs
- une poignée de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 1 petite cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Préchauffer le four sur thermostat 5-6 (200°c).
Placer la pâte dans un moule à tarte.
Après avoir précuit la courge ou le potimarron, réduire le légume en purée.
Dans un saladier, mélanger les deux jaunes d'œufs avec la crème. Incorporer la purée de courge ou de potimarron. Battre les blancs d'œufs en neige puis les ajouter à la préparation. Placer les lardons sur la pâte puis verser dessus le flan.
Mettre au four pour environ 35 min.
Pendant la cuisson, préparer les oignons caramélisés : les émincer puis les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils ont bruni, les saupoudrer de sucre puis ajouter le vinaigre. Mettre 2 min à feu vif puis baisser le feu et laisser mijoter encore 10 min.
Sortir la tarte du four puis disposer les oignons caramélisés et servir.
Remarques :
Cette tarte est très mousseuse et fondante. Pour une version plus légère, enlevez les lardons et remplacez la crème par une allégée ou un fromage blanc à 20 %.
(http://img11.hostingpics.net/pics/875587dolce1.jpg)
La Dolce Vita
*Pour une Bûche de 25/8 et 6 cm de haut *
soit pour 6/8 personnes
A FAIRE AU MOINS 48 HEURES A L'AVANCE
***
Financier Pistache et Cerises Amarena (25/8)
• 80 g de poudre d'amande
• 120 g de sucre
• 120 g de blancs d'oeufs (+/- 3 blancs)
• 100 g de beurre 1/2 sel
• 60 g de farine type 45
• 40 g de pâte de pistache
• 50 g de pistaches vertes émondées non salées
• QS de cerises Amarena
-Préchauffer le four à 180°
-Mettre le beurre à fondre sur feu doux. Retirer du feu et le laisser tiédir.
-Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre et la farine.
-Ajouter les blancs d'oeufs et la pâte de pistache. Mélanger bien et
-Travailler pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.
-Couler dans un moule rectangulaire (si possible en silicone - comme celui-ci - ou chemiser de papier sulfurisé)
-Saupoudrer de pistaches vertes émondées non salées hachées grossièrement
-Cuire 20 min.
-Retirer du four et laisser refroidir.
-Démouler et tailler de sorte à obtenir un rectangle de 25/8. Réserver sur une grille.
(et manger les chutes :o :P)
Panna Cotta Chocolat Blanc Pistache
• 100 g de crème liquide entière
• 70 g de lait
• 20 g de pâte de pistache
• 2 g de gélatine (1 feuille)
• 65 g de chocolat blanc (33%)
-Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide
-Verser la crème, le lait et la pâte de pistache dans une casserole. Porter à ébullition.
-Ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger au fouet à main pour bien la dissoudre. Retirer du feu et -verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger pour obtenir un appareil parfaitement lisse et homogène (si besoin, ne pas hésiter à mixer et à chinoiser).
-Couler dans 3 cylindres à sucettes - CLIC - (Ø 3,5 cm - longueur 8 cm) chemisés de rhodoïd aux dimensions du tube pour faciliter le démoulage.
-Réserver au congélateur jusqu'au lendemain.
Mousse à l'amande, vanille et Amaretto
• 120 g de lait
• 2 g de vanille en poudre
• 4 g de gélatine
• 4 c à s d' Amaretto
• 125 g de pâte d'amande blanche à 50%
• 250 g de crème liquide entière très froide (idéalement, une crème à 35% de matière grasse)
-Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
-Porter le lait à ébullition avec la vanille.
-Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour parfaitement la dissoudre. Ajouter l'Amaretto, mélanger et réserver.
-Couper la pâte d'amande en morceaux et la placer dans le bol d'un mixeur. Verser dessus le lait parfumé gélifié bouillant et mixer pour obtenir une préparation parfaitement lisse. Laisser tiédir à t° ambiante = la préparation doit descendre à 30°.
-Fouetter la crème pour obtenir un mélange ferme (attention à ne pas trop fouetter la crème pour éviter de la faire grainer). Incorporer 2 c à s de crème fouettée au mélange tiédi et l'incorporer sans précaution particulière. Ajouter le restant de crème en mélangeant délicatement. Au final, il faut obtenir une préparation semi-liquide.
Glaçage Brillant ultra blanc
• 150 g de sucre
• 150 g de sirop de glucose
• 75 g d'eau
• 100 g de lait concentré non sucré entier
• 150 g de chocolat blanc pâtissier (33%)
• 10 g de gélatine (5 feuilles)
• 7 g d'oxyde de titane E 171
• 15 g d'huile de pépins de raisins (facultatif)
-Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
-Verser l'eau, le sirop de glucose et le sucre dans une casserole. Chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne les 103°.
-Hors du feu, ajouter le lait concentré et le chocolat blanc haché. Mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser l'ensemble. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Ajouter l'huile de pépins de raisin.
-Blanchir avec l'oxyde de titane. Mixer encore quelques secondes pour bien lisser le glaçage en prenant soin de ne pas incorporer de bulles d'air.
-Réserver à t° ambiante et utiliser à 35° maximum.
-Montage
-La veille, chemiser un moule gouttière de 25/8 d'une feuille de papier rhodoïd (pour faciliter le démoulage par la suite). Placer au congélateur.
-Verser la moitié de la mousse à l'amande et réserver au congélateur 15 min le temps qu'elle raffermisse légèrement.
-Y déposer bien au centre les cylindres de panna cotta pistache/ chocolat blanc en les enfonçant légèrement dans la mousse. Couler le restant mousse, déposer la bande de financier pistache/cerises amarena en appuyant assez fermement pour bien faire adhérer et remonter la mousse sur les parois. Filmer l'ensemble et réserver au congélateur une douzaine d'heures.
-Une fois la bûche entièrement congelée, la démouler et retirer délicatement le rhodoïd. La déposer sur une grille et la glacer de suite: verser la totalité du glaçage sur la bûche en le faisant couler de manière bien régulière et homogène.
-Une fois la bûche glacée, la transférer sur un plat de service et la réserver au réfrigérateur (12 heures avant de le déguster et le sortir à t° ambiante 15 min avant la dégustation).
-Finaliser la décoration au dernier moment.
(http://img11.hostingpics.net/pics/600438Dolce3.jpg)
Flammekueche ou tarte flambée (Alsace)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 5 personnes) : - 500 g de pâte à pain
- 2 gros oignons émincés
- environ 40 cl de crème épaisse
- 60 g de lardons de poitrine fumée
- 1 cuillerée à soupe d'huile de colza
- sel, noix de muscade râpée, poivre
Préparation de la recette :
Aplatir la pâte pour l'amincir, l'étaler sur une pelle de boulanger ou sur la plaque du four.
Recouvrir d'oignons, de lardons et de crème assaissonnée.
Arroser ce mélange d'huile de colza.
Cuire à four très chaud ou si possible à four ouvert dans un ancien four à pain à la chaleur des flammes 'flambant' la tarte.
Elle se déguste brûlante. On peut enrichir le mélange de crème-lardons-oignons, de 100 g de fromage blanc.
(http://img11.hostingpics.net/pics/496765Crmedechvre.jpg)
Crème de chèvre au miel & au romarin
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
•1 bûche de fromage de chèvre de 200 g
•1 cuillère à soupe de miel liquide
•1 cuillère à soupe de crème fraîche
•1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais
•30 g de noix décortiquées
•Sel & poivre
Préparation :
-Coupez la bûche de chèvre en petits morceaux dans le bol du mixeur.
-Versez le miel liquide et la crème fraîche.
-Mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
-Si cela vous paraît trop compact, ajoutez un trait de lait ou de crème liquide.
-Ajoutez les feuilles de romarin ciselées et les noix.
-Mixez de nouveau quelques secondes.
-Les noix doivent être grossièrement hachées.
-Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
-Versez la crème dans un bol et servez-la à température ambiance.
-La crème de chèvre se conserve pendant 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
-Sortez-la au moins une heure avant de la servir.
Ramequins fondants au chocolat
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 120 g de chocolat noir + 8 carrés (5 g) à réserver
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 35 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
Préparation de la recette :
Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre, en remuant régulièrement pour former une pâte homogène et onctueuse.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine. Incorporez la préparation chocolatée, et mélangez.
Versez 1/3 de la préparation dans des ramequins individuels. Déposez deux carrés de chocolat dans chacun des 4 ramequins, puis recouvrez-les avec le reste de la préparation chocolatée.
Placez les ramequins au four (thermostat 7 / 210°C), pendant environ 12 min, pas plus!
Dégustez de préférence chauds ou tièdes.
(http://img15.hostingpics.net/pics/774831soupedepouletetlegumes5204163.jpg)
Soupe de poulet et légumes
Plongeons dans les saveurs des bouillons exotiques avec cette soupe de poulet et légumes. La coriandre et la menthe vietnamienne déposées sur le dessus au moment de servir lui donnent un parfum incomparable.
Ingrédients pour 4 personnes :
•800 g de filets de poulet
•1 botte de brocoli chinois (ou, à défaut, de brocoli)
•3 choux pak-choï
•80 g de pousses de soja
•1 long piment vert
•4 oignons verts
•2 gousses d'ail
•2 cm de racine de gingembre
•1 botte de coriandre (avec les racines)
•1/2 botte de menthe vietnamienne (facultatif)
•2 litres de bouillon de volaille
•sel
•poivre blanc moulu
Préparation :
1. Émincez le piment. Retirez et réservez la partie blanche de 2 des oignons et émincez-en la partie verte. Effeuillez la coriandre et la menthe. Coupez grossièrement les tiges et les racines de la coriandre. Pelez et coupez l'ail en 2, puis émincez le gingembre.
2. Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon avec le poulet. Ajoutez le gingembre, l'ail, la moitié du piment, les tiges et les racines de coriandre, la partie blanche des 2 oignons et les 2 oignons entiers. Laissez cuire à frémissement pendant 15 min, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur.
3. Pendant ce temps, ôtez les tiges du brocoli chinois et conservez-les pour un autre usage. Émincez-en les feuilles. Effeuillez et ôtez les côtes des choux pak-choï, puis émincez le tout.
4. Retirez le poulet de la casserole, tout en laissant cuire à frémissement le bouillon avec les côtes de pak-choï. Coupez finement ou effilochez le poulet.
5. Répartissez les feuilles de brocoli chinois et de pak-choï dans 4 bols. Par-dessus, déposez la viande, puis les pousses de soja, les oignons verts émincés, le piment restant, la coriandre et la menthe.
6. Salez, poivrez le bouillon. Versez-le brûlant à travers un chinois ou une passoire à fine grille dans les 4 bols, de manière à recouvrir les légumes. Patientez 2 min et dégustez.
(http://img15.hostingpics.net/pics/376939soupedemandarinealagrenade5089658.jpg)
Soupe de mandarine à la grenade
Ingrédients pour 4 personnes :
•8 mandarines
•2,5 litres d'eau
•200 g de sucre roux
•1 grenade
•1/2 bouquet de verveine (coriandre ou autre herbe)
•1 cuil. à café d'agar-agar
Réalisation :
1. Pelez les mandarines et retirez un maximum de membrane blanche autour des quartiers. Coupez-les en 2 en récupérant leur jus.
2. Portez à ébullition dans une grande casserole l'eau avec le sucre. Une fois le sucre complétement fondu, ajoutez les mandarines et leur jus. À ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 45 min.
3. Pendant ce temps effeuillez les herbes choisies. Coupez la grenade en 2 et tapotez chaque coque à l'aide d'une cuillère en bois au-dessus d'un saladier pour en faire tomber les graines. Triez-les bien pour ne garder que les plus belles et éliminer les particules blanches. Rincez-les à l'eau claire et essuyez-les dans un papier absorbant. Réservez.
4. Versez toute la préparation dans un blender avec les herbes. Mixez et passez le tout au chinois puis remettez dans la casserole avec l'agar-agar. Faites chauffer, tout en fouettant jusqu'à obtenir une ébullition.
5. Hors du feu, incorporez la grenade, mélangez bien puis répartissez dans 4 pots en verre. Entreposez au moins 2 h au réfrigérateur. Décorez avec des herbes fraîches et dégustez bien frais.
(http://img11.hostingpics.net/pics/360606soupechinoise.jpg)
Soupe chinoise express au poisson
Ingrédients pour 4 personnes :
•375 g de filets de poisson blanc ferme, de saison et sans arrêtes (lieu noir, merlan, merlu...)
•125 g de vermicelles de riz
•12 cl de fumet de poisson
•2 cuil. à soupe de sauce soja
•25 cl de crème de soja
•160 g de pousses de soja
•1 botte de coriandre
Préparation :
1. Mettez les vermicelles dans un saladier, versez de l'eau bouillante et attendez 10 min avant d'égoutter.
2.Découpez le poisson en cubes. Effeuillez la coriandre.
3. Faites revenir 2 min dans un wok ou un faitout. Ajoutez le fumet de poisson, la sauce soja et la crème de soja. Mélangez puis ajoutez 1,25 litre d'eau.
4.Portez à ébullition, baissez la température et laissez cuire 5 min. Ajoutez le poisson et les vermicelles. Faites cuire à petits bouillons pendant 3 à 4 min jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
5.Répartissez les vermicelles dans 4 bols, ajoutez les morceaux de poisson, ajoutez des pousses de soja et quelques feuilles de coriandre.
hum bunny cela a l'air bon cette soupe :)
Tourte au saumon rapide
temps de préparation : 7 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 tranches de saumon fumé
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'oeuf
- 250 g de mascarpone
- 50 g gruyère
- 10 cl crème fraîche
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Etaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte.
Mettre les tranches de saumon puis le mascarpone, le gruyère et la crème fraîche.
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée, passer sur la pâte le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et faire cuire 30 minutes.
Remarques :
Vous pouvez remplacer le mascarpone par de la mozzarel
(http://img15.hostingpics.net/pics/683672saintjacquespoeleesauxlegumescroquants5203165.jpg)
Saint-Jacques poêlées aux légumes croquants
Ingrédients pour 4 personnes :
•300 g de noix de Saint-Jacques sans corail
•1 botte d'asperges vertes (fraîches ou surgelées)
•100 g de pois gourmands (frais ou surgelés)
•100 g de broccolini (ou, à défaut, de brocoli)
•2 cm de racine de gingembre
•1 piment rouge
•1 oignon rouge
•1 gousse d'ail
•1 cuil. à café de sucre semoule
•2 cuil. à soupe de sauce d'huître
•1 cuil. à soupe de sauce soja
•4 cuil. à soupe d'huile de tournesol
Préparation :
1. Pelez et émincez très finement l'ail et le gingembre. Pelez et coupez l'oignon en 8, puis désolidarisez les couches. Émincez le piment.
2. Dans un large wok avec la moitié de l'huile, faites colorer les noix de Saint-Jacques 30 sec de chaque côté. Réservez-les dans une assiette.
3. Dans le même wok, ajoutez le reste d'huile et faites revenir à feu très vif l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 30 sec. Ajoutez le reste des légumes et faites-les sauter 2 min, sans cesser de remuer.
4. Mélangez les sauces avec le sucre et ajoutez-les. Portez à ébullition pendant 1 à 2 min. Remettez les noix de Saint-Jacques et terminez la cuisson 30 sec tout en remuant.
5. Servez éventuellement avec un riz gluant ou parfumé.
bonjour bunni
Feuilleté de filet mignon de porc aux lardons
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 filet mignon de porc
- 250 g de lardons fumés
- 6 tranches jambon fumé
- 1 pâte feuilletée
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de beurre
- persil frais
- 1 jaune d'oeuf
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Plier le filet mignon en 2, faire fondre le beurre dans une poêle haute, y déposer le filet mignon. Ajouter la moitié des lardons et l'oignon émincé. Assaissonner. Faire revenir 15 mn.
Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée (gardez le papier sulfurisé autour, permet une meilleure manipulation). Mettre les tranches de jambon fumé, les unes à côté des autres ou légérement superposées, au milieu de la pâte.
Puis après cuisson du filet, le laisser un peu refroidir, avant de le déposer sur la préparation de la pâte (évite de se brûler les doigts). Laissez les lardons et les oignons dans la poêle, ils seront utilisés pour la sauce.
Déposer le filet mignon sur la préparation, y mettre le reste de lardons et le persil légérement haché au milieu et autour du filet plié en 2.
Enrouler le tout avec la pâte et le mettre dans un plat à cake.
Dorer avec le jaune d'oeuf et mettre au four pendant 40-45 min à 180-200°C (thermostat 6-7).
Faire la sauce en chauffant à feu doux les lardons et l'oignon, gardé auparavant, et ajouter la crème épaisse et liquide. Rectifier l'assaisonnement.
(http://img11.hostingpics.net/pics/771587crepesorange.jpg)
Crêpes à l'orange
Ingrédients pour 4 personnes :
•1 orange non traitée
•180 g de farine
•70 g de sucre
•25 g de beurre
•1 œuf + 1 jaune
•30 cl de lait
•1 citron
•2 c. à soupe d'huile
•1 c. à soupe de sirop d'érable
Action:
1.Fouettez l'œuf, le jaune et 30 g de sucre dans un saladier.
2.Ajoutez la farine et une pincée de sel. Fouettez pendant 5 minutes et incorporez au fur et à mesure le sirop d'érable, le lait et une cuillère d'huile.
3.Laissez reposer la pâte à crêpe facile pendant 1 heure.
4.Huilez une poêle à crêpes et versez-y la pâte.
5.Faites-la cuire environ 2 minutes de chaque côté et renouvelez. Réservez-les au chaud.
6.Pelez le zeste de l'orange et pelez-la à vif en récupérant le jus.
7.Dans une poêle, caramélisez le reste de sucre avec le beurre.
8.Ajoutez le jus de l'orange et du citron ainsi que les zestes et les morceaux d'orange. Laissez cuire pendant 3 minutes.
9.Pliez les crêpes, nappez-les de sauce et servez aussitôt.
Soupe 'de Madras à Sarlat'
emps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 80 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - les restes de gras d'un foie gras de 150g
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 3-5 cm de racine de gingembre
- 500 g de pommes de terre
- 1 potimarron (ou butternut ou autre courge)
- 2 poireaux
- 2 cuillères à café de curry (ou plus selon votre goût).
- 1 cube de bouillon de volaille et/ ou de légumes (optionnel)
Préparation de la recette :
Faire revenir les oignons coupés en gros morceaux et l'ail émincé dans un peu de graisse de foie gras dans une casserole (ou une cocotte minute si vous manquez de temps).
Ajouter le gingembre coupé en petits morceaux, puis les pommes de terres coupées en morceaux, le potimarron épluché et épépiné, coupé en petits morceaux (ou tranches de moins de 1 cm d'épaisseur) tout en remuant et en ajoutant le gras de foie gras au fur et à mesure.
Ajouter les poireaux (parties vertes et blanches) coupés en tronçons pendant que vous les autres légumes revenaient sur le feu. Ajouter le sel, poivre et curry.
Lorsque les légumes sont bien revenus (15-20 minutes maximum), mouiller le tout avec de l'eau ou bouillon (légumes et ou volailles) jusqu'à largement recouvrir les légumes.
Laisser cuire à légère ébullition pendant une bonne heure (ou 30 minutes sous pression si vous manquez de temps).
Ajuster l'assaisonnement en sel, poivre et curry et mouliner hors du feu avant de servir (rien ne vous empêche de préparer la soupe la veille et de simplement la réchauffer et mouliner au dernier moment).
(http://img15.hostingpics.net/pics/330565Beignets.jpg)
Beignets de carnaval
Ingrédients pour 4 personnes :
•300 g de farine
•2 oeufs entiers
•80 g de beurre
•2 sachets de sucre vanillé
•1/2 sachet de levure chimique
•eau de fleur d'oranger
•sel
•1 l d'huile
•sucre glace ou en poudre
Réalisation :
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre vanillé ainsi que la levure. Ajouter le beurre fondu, les oeufs entiers et une pincée de sel. Pétrir la pâte en ajoutant un peu d'eau tiède jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Laisser reposer 2 heures environ. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'en obtenir une plaque d'une épaisseur de 1/2 cm environ. Découper des losanges d'environ 5 cm dans la pâte, selon la taille de beignet désirée. Préparer un bain de friture avec l'huile. Quand l'huile est bien chaude y plonger les losanges un à un afin qu'ils gonflent et deviennent bien dorés. Les retourner à mi-cuisson et les laisser égoutter. Laisser refroidir puis sucrer avec du sucre glace ou du sucre en poudre au choix.
miam bunny :)
Soupe lentilles courgettes oignons
temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 grosse courgette
- 250 g lentilles (à cuire)
- 2 gros oignons
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cubes de bouillon de volaille
- sel
- poivre
Préparation de la recette :
Cuire les lentilles (vertes ou autre) dans 5 fois leur volume d'eau pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, émincer les oignons et couper la courgette en dès (pas trop gros ça cuit plus vite).
Faire revenir les oignons et les faire colorer dans l'huile. Une fois colorés ajouter 25 cl d'eau.
Ajouter les courgettes et laisser cuire à couvert pendant 25 min. A mi-cuisson ajouter les 2 cubes de bouillon de volaille émiettés.
Egoutter les lentilles.
Tout mettre dans un faitout et mixer, ajouter de l'eau pour obtenir la consistance désirée.
Miam miam c'est prêt.
Suggestion possibilité de faire griller des chips de lard et les poser dessus au moment de servir.
(http://img15.hostingpics.net/pics/478207poulet.jpg)
Poulet aux pois chiches et à la cannelle
Ingrédients pour 4 personnes :
•1 poulet découpé en morceaux
•1 oignon
•1 gousse d'ail
•10 cl de coulis de tomates fraiches
•10 cl de fond de veau
•1 grande boite de pois chiches
•1 cuillère à café de cannelle en poudre
•Huile d'olive
•Sel
•Poivre du moulin
•Coriandre
Réalisation :
-Peler et hacher l'oignon et l'ail.
-Faire revenir l'ail, l'oignon et le poulet dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faire dorer le poulet.
Délayer le fond de veau en poudre ou en dose dans 10 cl d'eau.
-Ajouter le fond de veau, la cannelle et la tomate au poulet, saler, poivrer, bien mélanger.
-Égoutter et ajouter les pois chiches.
-Laissez cuire à couvert 40 minutes à feu doux, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
-Hacher la coriandre.
-Servir avec du riz basmati, parsemer de coriandre.
(http://img15.hostingpics.net/pics/812378chourouge.jpg)
Crème de chou rouge
Ingrédients (pour 8 petites verrines) :
•200 g de chou rouge
•2 pommes
•4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
•20 cl de lait
•50 g de lardons
•1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
•sel, poivre
Réalisation :
-Émincez le chou rouge en lanières.
-Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
-Faites cuire le chou (conservez un peu de chou pour décorer les verrines) et les pommes dans une casserole d'eau pendant 30 minutes.
-Mixez le chou et les pommes avec un peu d'eau de cuisson, ajoutez le lait, la crème fraîche et le
vinaigre de Xérès.
-Salez et poivrez la crème de chou.
-Faites revenir les lardons dans une poêle (enlevez le gras avec du papier absorbant).
-Dressez les verrines : versez la crème de chou dans des verrines et parsemez sur le dessus quelques lardons et lanières de chou.
-Conservez au frais pendant 2 heures avant de servir.
(http://img4.hostingpics.net/pics/850619nougat1.jpg)
Nougat
Ingrédients
• 150 g de miel doux
• 300 g de sucre en poudre
• 1 blanc d'oeuf
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 200 g de fruits secs non salés au choix (noisettes, pistaches, amandes)
• 2 feuilles d'azymes
Préparation:
-Torréfier les fruits secs au four à 150 °C (surveiller bien pour ne pas les faire brûler).
-Dans une petite casserole et sur feu très doux, mélanger le miel avec le sucre et l'eau et faire chauffer pour faire bien fondre le sucre.
-Laisser chauffer jusqu'à ce que le sirop atteint environ 140° (utiliser un thermomètre).
-Attention si le sirop n'est pas assez cuit le nougat devient mou et collant et si le sucre est trop cuit le nougat sera vraiment trop dur).
-Dans un bol, monter le blanc en neige puis verser le sirop en filet en fouettant sans arrêt.
-Utiliser un sèche cheveux pour chauffer tout le tour du bol à puissance maximum pendant quelques minutes pour dessécher la préparation.
-Quand la masse se détache du fond du bol, la température idéale est atteinte.
Retirer la préparation et verser les fruits secs encore chauds à l'aide d'une spatule. Mélanger rapidement avant que le nougat ne soit trop dur.
-Répartir le mélange dans un moule en silicone ou dans un moule tapissé d'une feuille d'azyme, égaliser la surface. Couvrir avec une autre feuille azyme, tasser à nouveau (utiliser un poids).
-Laisser refroidir au frais ou à température ambiante ensuite couper en morceaux à l'aide couteau tranchant (tremper la lame dans de l'eau bouillante à chaque fois pour que ce soit plus facile).
-Couper des bandes d'environ 2cm de large, puis découper chaque bande en carrés ou rectangles .
(http://img4.hostingpics.net/pics/225601nougat2.jpg)
(http://img4.hostingpics.net/pics/674409Tourtepoulet.jpg)
Tourte au poulet et pommes de terre
Ingrédients pour 6 personnes :
• 800 g de pommes de terre
• 2 pâtes feuilletées
• 500 gr de reblochon
• 300 gr de blanc de poulet (ou de lard fumé)
• 1 oignon
• 1 jaune d'œuf
• Sel, poivre
Réalisation :
1. Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8 ). Éplucher et couper en fines tranches les pommes de terre. Faire précuire les pommes de terre tranchées à la vapeur (ou à l'eau) 10-15 minutes.
2. Coupez le fromage en lamelles
3. Couper le poulet en fines lamelles et faire revenir dans une poêle avec les pommes de terre et l'oignon émincé.
4. Préchauffez le four th.7 (210°C)
5. Étaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte puis la piquer. Y déposer les blancs de poulet, les pommes de terre, l'oignon émincé et les lamelles de reblochon. Salez, poivrez.
6. Couvrir de la seconde pâte feuilletée préalablement piquée. Faire une cheminée au centre (que vous pouvez maintenir ouverte avec de l'aluminium). Décorez la surface de la pâte avec la pointe d'un couteau.
Avec les chutes, faites des petites fleurs et feuilles. Séparer le jaune du blanc d'œuf, mettre une cuillère à café d'eau dans le jaune et badigeonner la tourte.
7. La mettre au four pendant 30 minutes.
8. Sortez la tourte du four, démoulez-la dans un plat et servez chaud.
Poulet basquaise
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 beau poulet coupé en 6 morceaux
- 1 kg de tomates
- 700 g de poivrons (verts et rouges)
- 3 oignons émincés
- 3 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet garni, huile d'olive, poivre, sel
Préparation de la recette :
Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières. Laisser cuire 5 min.
Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 min.
Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et c'est parti pour 35 min.
(http://img4.hostingpics.net/pics/146080dango.jpg)
Hanami Dango
Dango (? ? ?) est le nom japonais d'une boulette faite à base de mochi, une pâte de riz gluant et d'eau. Elle est souvent servie avec du thé vert.
Les dango sont mangées toute l'année, mais il y a des variétés (goût, forme) correspondant à certaines saisons et à certaines régions du Japon. On le mange le plus souvent en brochette de trois ou quatre dango.
Une variété de dango de l'île de Hokkaido est faite avec de la farine de pommes de terre et cuite avec du shoyu (sauce soja).
Ingrédients pour 6 ou 7 brochettes :
•120g de farine de riz gluant
•120g de tofu mou
•4 cuillères à soupe de sucre
•une pincée de poudre de matcha
•quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
•de la confiture de haricots rouge ou anko pour l'accompagnement
•n'oubliez pas les pics à brochettes
Réalisation :
•Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le tofu. Pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.
•Divisez la pâte en trois. Dans l'une, incorporez une pincée de matcha pour colorer en vert. Dans l'autre, une ou deux gouttes de colorant pour le rose. La troisième part reste blanche.
•Divisez chaque part en 6 ou 7 petites boules formées en les roulant dans vos paumes.
•Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et versez y les petites boulettes.
•Laissez cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface de l'eau. Remuez de temps à autre pour qu'elles ne se collent pas au fond de la casserole.
•Préparez un récipient d'eau froide pour y plonger les dango une fois cuits.
•Formez les brochettes avec une boulette de chaque couleur.
•Servez avec la confiture de haricots et saupoudré de sucre glace pour les plus gourmands.
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Petits nids de Pâques à la noix de coco
Ingrédients pour 12 petits nids :
•2 oeufs entiers + 2 blancs d'oeufs
•200 g de sucre en poudre
•375 g de noix de coco râpée
Réalisation :
1. Cassez les oeufs entiers dans un saladier et battez-les en omelette. Ajoutez le sucre et mélangez bien la préparation.
2. Ajoutez la noix de coco et les 2 blancs d'oeufs à l'aide d'une cuillère. La pâte va devenir épaisse.
3. Partagez-la en 12 parts égales. Formez un nid entre vos mains.
4. Posez les nids sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 200°C. Ils doivent être secs en surface, mais sans les laisser se dessécher, car ils doivent rester moelleux à cœur.
5. Retirez les nids du four et laissez-les refroidir.
6. Servez-les garnis de petits oeufs en sucre ou au chocolat !
Bricks au chèvre frais et à la tapenade
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 12 feuilles de brick
- 12 petits chèvres frais
- 50 g de tapenade verte
- 2 tomates
- paprika
- ciboulette
- ail frais
Préparation de la recette :
Préparer un concassé de tomate et d'ail.
Prendre 2 feuilles de brick, placer au centre 2 chèvres, recouvrir de tapenade puis de concassé de tomate et d'ail. Saupoudrer d'un peu de ciboulette et de paprika.
Refermer la brick en aumonière et lier à l'aide d'un fil de lin à cuisine.
En faire 6, les placer sur une plaque à four chaud (200°C) pendant 5 minutes.
Les sortir du four et les placer sur un lit de laitue, assaisonner avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Remplacer le fil de lin par un brin de ciboulette.
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Verrines de rhubarbe au yaourt
Ingrédients pour 4 personnes :
•4 yaourts à la crème
•Extrait de vanille
•4 cuillères à soupe de sucre
•Pistaches hachées
Pour la compote :
•1 kg de tiges de rhubarbe
•150 g de sucre
•10 cl d'eau
Réalisation :
Pour la compote :
-Laver, perler et couper la rhubarbe en tronçons.
-Placer la dans un saladier et saupoudrer de sucre laisser macérer une heure.
-Placer dans une cocotte et cuire à feu doux pendant 40 min, arrêter la cuisson quant la rhubarbe est bien compotée.
-Battre les yaourts avec le sucre et quelques gouttes d'extrait de vanille.
-Dans des verrines alterner couche de rhubarbe et couche de yaourt, saupoudrer de pistaches, servir bien frais.
Riz aux petits pois et au citron
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 verres de riz basmati
- 1 citron
- 1 boîte de 500 g de petits pois
- 2 oignons
- 1 pincée de cardamome
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Faire revenir dans un peu d'huile les oignons émincés avec 1/2 citron coupé en petits dés (bien le laver et laisser l'écorce).
Pendant ce temps, faire bouillir l'eau pour le riz. Quand le riz cuit depuis 5 minutes, ajouter les petits pois à la préparation oignons-citron.
Quand le riz est cuit, l'égoutter puis l'ajouter au reste dans la poêle. Saler, poivrer, ajouter la cardamome et le jus du 1/2 citron restant.
Laisser les saveurs se mélanger quelques minutes.
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Verrines printanières : pour célébrer le retour des beaux jours
Ingrédients pour 4 personnes :
•1 carotte
•200 g de petits pois écossés de préférence frais
•1/2 botte de radis
•1/2 concombre
•Persil
•Menthe
•1 citron
•huile d'olive
•Sel
•Poivre
Réalisation :
-Laver et couper le concombre en cubes.
-Laver et couper les radis en deux ou quatre.
-Cuire les petits pois à la vapeur 15 min.
-Laver, peler et râper la carotte.
-Hacher quelques feuilles de persil.
-Réserver quelques petits pois et mixer le reste avec une dizaine de feuilles de menthe (plus ou moins selon votre goût), 1 filet de jus de citron et d'huile d'olive, saler, poivrer.
-Mélanger les autres légumes, les petits pois réservés et le persil avec du jus de citron et un filet d'huile d'olive.
-Dans des verrines placer un fond de petits pois mixés, ajouter les légumes, décorer de menthe et de persil.
-Servir bien frais.
Pâtes aux endives et aux champignons
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 2 Personnes) : - Un oignon
- Une petite gousse d'ail
- 5 champignons blancs et frais
- Une grosse endive
- Une tranche de jambon
- Une cuillère à soupe de crème fraîche
- 200 g de penne ou autres pâtes (100 g par personne)
Préparation de la recette :
Éplucher et couper les oignons en petits dés.
Éplucher, dégermer, écraser l'ail.
Éplucher et couper en petits dés les champignons.
Couper le jambon en petits dés.
Couper l'endive en fines lamelles.
Mettez l'eau à bouillir pour les pâtes.
Faites chauffer de l'huile d'olive et faites revenir tout les ingrédients découpés en dés.
Remuez de temps en temps jusqu'à que les endives soient cuites.
Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet.
Au dernier moment, mettez une càs de crème fraîche dans la sauce ainsi que du parmesan.
Ajouter les pâtes à la sauce (et non la sauce dans les pâtes !).
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Sorbet de Tomates
Ingrédients :
•75 cl de jus de tomates
•6 g d'Agar- Agar
•1 gousse d'ail écrasée
•sel, poivre du moulin
•4 gouttes de Tabasco
•quelques feuilles de Basilic
•quelques brins de ciboulette
Réalisation :
Verser le jus de tomates dans une casserole avec l'Agar- Agar préalablement délayé.
Saler, poivrer. Ajouter l'ail écrasé, les feuilles de Basilic, les brins de ciboulette et le Tabasco. Faire chauffer le mélanger et laisser bouiller quelques minutes. Retirer du feu, retirer les feuilles de Basilic et les brins de ciboulette et laisser tiédir en remuant régulièrement.
Verser le mélange dans une sorbetière et mettre à turbiner jusqu'à ce que le volume de la préparation augmente, laisser brasser jusqu'à épaississement.
Sortir le sorbet 30 min à l'avance et le réserver au réfrigérateur afin qu'il soit à bonne consistance pour réaliser de belles boules.
(http://img15.hostingpics.net/pics/822500tomate1.jpg)
Escalope de dinde au munster
emps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 1 personne) : - 1 escalope de dinde de préférence fine
- 1 tranche de Munster (ou plutôt deux très fines)
- un peu de cumin si vous aimez
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler l'escalope, saler.
Coucher une ou deux fines tranches de Munster.
Un soupçon de cumin, si sous aimez.
Un plat de spaetzle au beurre sera le bienvenu.
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Confiture verte de courgettes
Ingrédients :
•1 kg de petites courgettes bien tendres
•800 g de sucre
•2 citrons
•sel
Réalisation :
-ÉTAPE 1
Lavez les courgettes et plongez-les pendant 5 min dans de l'eau légèrement salée. Coupez-les en petits morceaux. Râpez le zeste des deux citrons et pressez-les.
-ÉTAPE 2
Mettez les courgettes dans une casserole avec le sucre et de jus de citron, faites chauffer et laissez cuire pendant 45 min en remuant souvent. Passez la confiture à la moulinette ou au mixer, ajoutez le zeste de citron et remettez sur le feu pendant 10 min en remuant constamment.
-ÉTAPE 3
Mettez la confiture dans des bocaux, fermés hermétiquement et stérilisés pendant 30 min.
Hamburger au barbecue
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 500 g de boeuf haché
- 1 oeuf
- 1 ou 2 oignons (facultatif)
- 1 ou 2 tomates
- 4 tranches de bacon (facultatif)
- quelques feuilles de salades
- 4 fines tranches de fromage (cheddar, ou à défaut emmental ou comté)
- herbes de Provence
Préparation de la recette :
Malaxer à la main la viande hachée et l'oeuf, avec eventuellement l'oignon haché, du sel, du poivre et des herbes. Former 4 steaks hachés assez plats.
Mettre sur le barbecue et retourner jusqu'a la cuisson désirée.
Faire griller le bacon au barbecue.
Couper les pains a hamburgers en 2 et les faire toaster sur le barbecue aussi. Quand ils sont chauds, mettre une tranche de fromage sur chaque moitié et laisser fondre.
Quand tout est prêt, former ensuite les hamburgers en ajoutant une rondelle de tomate, une rondelle d'oignon, du ketchup, de la moutarde et éventuellement une tranche de bacon grillée.
Remarques :
Pour faire très américain, l'accompagnement typique est un épis de mais cuit en papillote au barbecue, avec beurre et sel dans la papillote.
Fondant ultra fondant aux amandes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 5 personnes) : - 4 œufs
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre
- 200 g de poudre d'amande
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Mélanger les œufs entiers avec le sucre.
Ajouter la poudre d'amande.
Faire fondre le beurre. Ajouter le beurre à la préparation. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser le mélange soit dans de petites portions individuelles en silicone soit dans un moule beurrée. Cuire au four durant 20 minutes.
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Tarte du soleil
Ingrédients pour 4 personnes :
•180 g de farine de blé
•100 g de beurre
•1 œuf
•2 c. à s. poudre de tomate
•8 tomates multicolores
•100 g de ricotta
•1 c. à s. tapenade noire ou verte
•20 g olives
•2 c. à s. de huile d'olive
•1 brin d'origan
•1 brin de basilic
•Sel
Action :
1°Préparer la pâte en y incorporant la poudre de tomate délayée dans 1 cuillerée à soupe d'eau et 2 pincées de sel.
2°La laisser reposer au frais au moins 2 heures. Retirer la pâte du frais, allumer le four à 180 °C (th. 6), beurrer un moule à tarte de 24 cm, le garnir de pâte, la couvrir de papier sulfurisé et de billes de porcelaine, laisser cuire à blanc 15 minutes. Puis retirer papier et billes, et laisser cuire 20 minutes.
3°Laisser refroidir.
4°Couper les tomates en tranches régulières. Lorsque la pâte est froide, étaler sur le fond la tapenade, puis la ricotta, huiler légèrement. disposer les tranches de tomate en rosaces suivant les couleurs, parsemer d'olives, poudrer d'origan, verser un peu d'huile, parsemer de feuilles de basilic et servir.
Gâteau de Blanche Neige (aux pommes)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 5 oeufs moyens
- 250 g de farine
- 200 g de beurre mou
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 sachet de levure chimique
- 3 ou 4 belles pommes
Préparation de la recette :
Dans un saladier, mélanger le beurre coupé en morceaux avec les sucres.
Ajouter ensuite les oeufs un à un en continuant de mélanger.
Incorporer la farine, la levure et la cannelle.
Couper les pommes en dés et les mettre dans la pâte.
Verser la pâte dans un moule beurré et faire cuire pendant 45 mn à 180°C.
Bricks au crabe et à la feta
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 20 bricks) : - 1 paquet de feuilles de brick
- 200 g de feta
- 1 boîte de chair de crabe (soit environ entre 150 et 200 g)
- 2 oeufs + 1 jaune pour dorer
- ciboulette et persil (quantité selon votre goût)
- sel et poivre
- un peu d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire
Préparation de la recette :
Dans un saladier, écraser la feta. Rajouter le crabe émietté en faisant attention de retirer tous les petits morceaux de cartilage.
Mélanger, puis incorporer les 2 oeufs entiers et mélanger de nouveau.
Hacher le persil et ciseler la ciboulette, puis les rajouter à la préparation. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Les feuilles de bricks étant rondes, les couper en 2 afin d'obtenir des demi-cercles.
Prendre 1 feuille, badigeonner légèrement d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire. Rabattre le bord rond vers le bord droit. On obtient ainsi, une sorte de rectangle.
Mettre 1 bonne cuillère à café de farce en bas de chaque rectangle et rabattre alternativement les bords à gauche, puis à droite afin d'obtenir un triangle. Humecter le dernier pli avec un peu d'huile d'olive.
Disposer tous les triangles sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 mn.
Les bricks doivent être bien dorés.
Burger Bacon
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 8 Personnes) : - 8 pains à burger
- 8 steaks hachés
- 2 oignons
- 2 cl de vin blanc
- 2 tomates
- 16 tranches de Bacon
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de fromage râpé
- 1 noisette de beurre
- sel
- poivre
Préparation de la recette :
Commencez par émincer les oignons, les cuire au beurre et les faire revenir dans du vin blanc.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le fromage râpé et assaisonner de sel et poivre à votre convenance.
Allumer le four à 160°C (thermostat 5).
Préparer les fonds de pains : mettre 2 tranches de Bacon sur chacun, enfourner.
Couper les tomates régulièrement de façon à avoir 2 tranches par burger.
Dans une poêle, cuire les steaks. Tartiner les chapeaux des burger de la sauce crème fromage.
Sortir les pains du four mettre dans l'ordre, les steaks, oignons, 2 tranches de tomates par pains, puis les chapeaux.
Enfourner à 160°C (thermostat 5) pendant 15/20 min.
Verrines de cheesecake aux framboises
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 400 g de fromage blanc à 20 ou 40% de mat. gr. (ou à 0% de mat. gr.)
- 150 ml de lait
- 100 g de sucre (ou 15 g d'aspartame)
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 200 g de framboises + quelques framboises pour le décor
Préparation de la recette :
1°) Laisser égoutter le fromage blanc sur un papier absorbant posé sur une passoire pendant 2h.
2°) Faire fondre les feuilles de gélatine dans 5 cuillères à soupe d'eau. Il faut qu'elle soit molles.
3°) Dans un grand bol, mélanger le lait, la vanille liquide et les feuilles de gélatine. Mettre au micro-onde à pleine puissance 1 minute environ. Vérifier que la gélatine est bien dissoute en homogénéisant le mélange.
4°) Verser le fromage blanc au lait vanillé et fouetter énergiquement.
5°) Tapisser le fond des verres de framboises. Répartissez la préparation dans les verres, lissez et pressez la surface. Couvrez d'un film alimentaire. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorez chaque verrine d'une framboise au moment de servir.
Poulet sésame en tapas
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - restes de poulet rôti
- 2 cuillères à café de sésame graine
- 2 cuillèred à soupe d'huile de soja
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- quelques brins de coriandre fraîche
- 10 tomates cerise
- tranches de pain (style baguette)
Préparation de la recette :
Découper les morceaux de poulet rôti en lamelles.
Faire doucement revenir le sésame dans l'huile de soja.
Ajouter le poulet afin de le réchauffer doucement.
Ajouter la sauce soja et la sauce Worcestershire.
Laisser revenir quelques instants pour que la sauce se lie à la viande.
Servir en tapas avec du pain et des tomates cerises.
C'est la Chandeleur!
Quelques bonnes crêpes ce soir? 24 à 30 par personne, propose ce grand chef qui a bercé notre enfance - mais pas n'importe quelles crêpes .....
www.youtube.com/watch?v=YbxWMDdVSPY (http://www.youtube.com/watch?v=YbxWMDdVSPY)