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Auteur Fil de discussion: La recette du jour  (Lu 35353 fois)
bunni
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« Répondre #960 le: 11 Novembre 2014 à 08:04:54 »


Ardéchois

Ingrédients (pour 6 ramequins de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut) :

4 oeufs

200 g de sucre

1 pincée de sel

200 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

200 g de beurre très mou

400 g de crème de marrons

4 c à s de rhum

Action :

*Préchauffer le four à 180°

Graisser les ramequins avec un peu de beurre fondu.
Dans le bol d'un robot, verser le beurre très mou et le sucre. Fouetter vivement pour bien crémer l'ensemble. Ajouter les oeufs et continuer de fouetter. Ajouter la crème de marrons et le rhum, mélanger bien et ajouter finalement la farine, la pincée de sel et la levure.
Verser la préparation dans les ramequins à 2 cm du bord.
Cuire 30 min
Laisser tiédir 10 min environ et démouler délicatement.
Au moment de servir, napper d'une couche de crème de marrons et décorer d'un marron confit.

Ingrédients pour les Marrons Confits :

500 g de marrons crus congelés

1 litre d'eau

1 kg de sucre

2 gousses de vanille fendues en 2

Préparation :

Réunir tous les ingrédients dans une grande casserole et laisser réduire aux 3/4 sur feu très doux pendant 2 à 3 heures.
Laisser refroidir à température ambiante.
Conserver les marrons dans le sirop de confisage, à couvert et à température ambiante et les consommer dans les 10 jours.

                                                                                       

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bunni
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« Répondre #961 le: 15 Novembre 2014 à 12:12:02 »


Fers à cheval aux amandes

Ingrédients pour une trentaine de biscuits :

200 g de poudre d'amande

200 g de sucre

1/2 c à moka de vanille en poudre

3 blancs d'œufs

un peu de blanc d'oeuf + 2 c à s d'eau pour dorer

200 g d'amandes hachées

Réalisation :

*Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la vanille et le sucre. Ajouter progressivement les blancs d'œufs: il faut obtenir une pâte suffisamment assez ferme pour être façonnée = il ne sera peut-être pas nécessaire d'utiliser la totalité des blancs.
Former des petits boudins de pâte, et les badigeonner de blanc d'œuf délayé avec un peu d'eau et les enrober d'amandes hachées. Leur donner une jolie forme de petits croissants avant de les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile de silicone.
Cuire 10 min.
Les petits biscuits doivent juste blondir.
Laisser entièrement refroidir. Décoller délicatement et les conserver dans une boîte hermétique.
Les consommer dans les 7 jours.

                                                                           

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bunni
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« Répondre #962 le: 16 Novembre 2014 à 12:32:51 »


Assiette végétale, tempeh et sauce sésame-miso

*Le Tempeh est un produit alimentaire à base de soja fermenté, originaire d'Indonésie.

*Le miso est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût très prononcé et très salé.

*Le tahini, tahin, tahina, téhina ou tahiné est une crème de sésame, préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Le tahini est très riche en calcium et en phosphore.


Ingrédients pour une assiette :

1/2 ou 1/4 d’avocat coupé en tranches (selon la taille du fruit)

4 rondelles de betterave en conserve, rincées

Environ 100g de lentilles cuites

Une petite pomme de terre cuite à la vapeur

Quelques rondelles de concombre

85g de tempeh, mariné dans un peu de sauce soja, d’ail et de sirop d’agave

De l’huile de sésame

Une cuillère à café bien remplie de miso (de riz)

Une cuillère à café de tahini (ou de moutarde pour une version plus légère)

De l’eau

Des graines de sésame noires grillées

Action :

Disposez vos végétaux

Préparez la sauce: mélangez le miso et le tahini ou la moutarde, ajoutez un peu d’eau (3 cuillères à soupe environ) et mixez bien le tout.

Faites revenir le tempeh dans un peu d’huile de sésame. Disposez-le sur l’assiette de végétaux et recouvrez avec la sauce. Décorez avec les graines de sésame.

                                                                                   

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bunni
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« Répondre #963 le: 17 Novembre 2014 à 11:35:24 »


Gaufres à la mangue

Ingrédients pour 6 petits gaufres :

1 pâte feuilletée
 
½ mangue
 
Sucre en poudre
 
Sucre glace

Réalisation :

1) Découper 12 cercles de 8 cm de diamètre dans la pâte feuilletée. Couper la mangue en fines tranches et enrober les morceaux de mangue dans le sucre en poudre.

2) Placer un morceau de mangue entre deux cercles de pâte feuilletée, souder les bords avec un peu d’eau et cuire 4/5 min dans un gaufrier chaud.

3) Saupoudrer de sucre glace et servir.

                                                                                 

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bunni
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« Répondre #964 le: 18 Novembre 2014 à 12:36:29 »


Cannes de Saint-Nicolas

Ingrédients pour une Soixantaine de Cannes de Saint-Nicolas :

150 g de sucre glace

250 g de beurre mou

120 g de lait à température ambiante

1 c à moka de vanille en poudre (ou 1 c à s de vanille liquide + 1/2 gousse de vanille)

375 g de farine type 45

Réalisation :

-Travailler le beurre mou et le sucre glace pour obtenir un ensemble très crémeux semblable à une pommade.
-Ajouter le lait et la vanille.
Incorporer la farine et mélanger pour obtenir un appareil parfaitement homogène.
-A l’aide d’une poche pâtissière munie d’une douille cannelée, dresser les biscuits en forme de cannes (ou des points d'interrogation) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile de silicone.
*Préchauffer le four à 180°
*Laisser sécher 30 min à t° ambiante (pour conserver le motif après  cuisson)
*Cuire 15 à 20 min.

                                                                               

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bunni
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« Répondre #965 le: 19 Novembre 2014 à 11:43:47 »


Rochers à la Noisette

Ingrédients pour 18 rochers environs :

85 g de noisettes non émondées, torréfiées puis mixées grossièrement

75 g de sucre

1 gros blanc d'oeuf (40 g)

1 pincée de Fleur de sel

50 g de farine

1/4 c à c de vanille en poudre

Réalisation :

Torréfier les noisettes quelques minutes jusqu'à ce que la peau brune craquelle. Laisser refroidir.
Mixer finement grossièrement les noisettes avec 20 g de sucre.
Monter le blanc en neige avec la pincée de fleur de sel et le serrer avec les 55 g de sucre restants = il faut obtenir une neige ferme.
Ajouter la poudre de noisettes, la farine et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène.
Réserver au frais 1 heure minimum.
*Préchauffer le four à 180°
Prélever plusieurs c à s de pâte et former des pyramides de 4 cm de base et 4,5 cm de haut (ou à défaut, utiliser un moule en silicone en forme de pyramides, ce que j'ai fait). Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15 à 18 min, jusqu'à ce que les arêtes et le fond commencent à dorer.
Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.

                                                                                             

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« Répondre #966 le: 20 Novembre 2014 à 12:10:36 »


Tarte Courgettes-Cancoillotte

Ingrédients :

*Pâte à pain :

1 sachet de levure de boulangerie

100 g d'eau tiède

200 g de farine

1 c à c rase de sel

1 c à s d'huile d'olive

*Garniture

1 belle courgette

1 c à s de moutarde

basilic frais

oignon cébette (bulbe & vert)

200 g de cancoillotte

sel, poivre

1 pincée de piment d'Espelette

quelques brins de thym frais

Réalisation :

*Préparer la pâte à pain:

Délayer la levure de boulanger dans l'eau tiède, couvrir et laisser gonfler une dizaine de minutes.
Ajouter la farine, le sel et l'huile d'oilve.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Pétrir quelques minutes. Ramasser en boule, couvrir d'un linge et laisser lever à t° ambiante et à l'abri des courants d'air 1 heure
Préchauffer le four à 180°
Étaler la pâte dans un moule à tarte.
La tartiner avec la cuillère à soupe de moutarde.
Ajouter des feuilles de basilic frais et couvrir entièrement de l'oignon cébette émincé.
Napper avec la cancoillotte préalablement liquifiée 30 secondes au micro-ondes.
Ajouter de nouveau quelques feuilles de basilic et couvrir avec des rondelles de courgettes.
Saler, poivrer et ajouter 1 pincée de piment d'Espelette.
Décorer de quelques brins de thym frais.
Cuire 30 minutes
Déguster tiède ou entièrement froid avec une petite salade verte.

                                                                                 

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« Répondre #967 le: 20 Novembre 2014 à 16:02:47 »

Lasagne aux épinards et au roquefort

 Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 150 g de Roquefort
- 20 cl de crème fraîche
- 700 g d'épinards congelés hachés
- 35 g de beurre
- 35 g de farine
- 1/2 litre de lait
- 1 bouillon de légumes
- 1 oignon
- 10 feuilles de lasagnes
- 1 pincée de fromage râpé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Préparation de la recette :

Dans un récipient, écrasez le roquefort avec une fourchette et ajoutez la crème fraîche.

Le mélange doit devenir homogène.

Épluchez l'oignon, hachez-le finement.



Faites revenir l'oignon dans une casserole et ajoutez-les épinards pour les faire décongeler,le tout à petit feu.

Faites une béchamel : Dans une autre casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine. Ajoutez le lait et mélangez avec un fouet.

Une fois les épinards chauds, ajoutez le mélange roquefort crème puis la béchamel et mélangez.

Dans un plat allant au four mettez une couche de la préparation, disposez sur toute la surface du plat des feuilles de lasagne, disposez à nouveau une couche de la préparation, à nouveau des feuilles de lasagne, une dernière fois une couche de la préparation et parsemez le tout de fromage râpé.

Mettez le plat 30 min dans un four préchauffé à 190°C.
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bunni
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« Répondre #968 le: 21 Novembre 2014 à 11:24:38 »


Truffes Fondantes Choco - Marron & Pépites de Nougatine

Ingrédients :

250 g de chocolat noir

100 g de beurre mou

100 g de crème de marron

1 jaune d’œuf

pépites de nougatine
 

Réalisation :

Faire fondre très doucement au bain- marie à peine frémissant 250 g de chocolat noir (utiliser un chocolat à dessert de qualité et à 70% de préférence). Une fois le chocolat fondu, le lisser.
Ajouter 100 g de beurre mou coupé en parcelles (= pour avoir des truffes moelleuses, il est très important de ne pas incorporer le beurre dans une préparation trop chaude, car il se décompose au- dessus de 32°.) Laisser fondre doucement et lisser. Ajouter 100 g de crème de marron. Retirer du feu et incorporer alors 1 jaune d’œuf. Mélanger sans attendre.
Laisser refroidir, puis réserver au frais pour faire raffermir.
Une fois la préparation bien ferme, en prélever de petites cuillerées et façonner de petites boules en les roulant délicatement avec la paume de la main une par une dans des pépites de nougatine.
Réserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et les consommer dans les 3 jours.

                                                                             

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« Répondre #969 le: 22 Novembre 2014 à 18:04:46 »

Cake sans gluten mozzarella et légumes du soleil



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 4 œufs
- 120 g beurre
- 70 g maïzena
- 70 g farine de riz
- 1 courgette   
- 1 aubergine   
- 60 g de tomates confites   
- 1 pincée d'herbes de Provence
- 1 boule de mozzarella   
- 1 botte de basilic (quelques branches)
- 1 pincée de sel
- poivre   
- 1 cuillère à café de levure sans gluten
Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).

Laver et émincer finement le basilic.

Dans un saladier, fouetter les œufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le beurre ramolli.

Ajouter la farine de riz, la maïzena, la levure, une pincée de sel et les herbes et le basilic. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Laver, éplucher et tailler les légumes en dés (environ 2 cm).

Tailler la mozzarella en dés également.

Incorporer délicatement les légumes et le fromage, à l'aide d'une spatule, à la pâte.

Verser le mélange dans un moule beurré et enfourner 35 à 40 minutes, à 175°C (thermostat 5-6).
Remarques :

Ce cake est adapté au régime sans gluten.
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bunni
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« Répondre #970 le: Aujourd'hui à 10:58:31 »


Fingers

Ingrédients pour 30 bâtonnets :

125 g de farine

70 g de sucre

1 c à c de vanille en poudre (ou liquide ou même 1 sachet de sucre vanillé)

70 g de beurre très mou

2 jaunes d'oeufs

Préparation :

Verser dans un saladier 125 g de farine, 70 g de sucre, 1 c à c de vanille en poudre (ou liquide ou même 1 sachet de sucre vanillé). Mélanger. Ajouter 70 g de beurre très mou et travailler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Incorporer alors 2 jaunes d'oeufs. Pétrir pour tout bien amalgamer et ramasser en boule. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°
Prélever de petites quantité de pâte et garnir les empreintes du moule. Si vous n'avez pas le moule qui va bien, farinez votre plan de travail et roulez le morceau de pâte sur lui- même jusqu'à obtenir un bâtonnet très fin (1cm d'épaisseur pour 8 cm de long). Positionnez sur une plaque à pâtisserie en silicone.
Cuire 15 à 20 min (jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés).
Laisser refroidir sur une grille.
                                                                            

Ingrédients décorations :

100 g de chocolat noir de couverture

100 g de chocolat au lait de couverture ou à pâtisser

100 g de chocolat blanc de couverture ou à pâtisser
 
des pépites de nougatines

des éclats de cacahuètes caramélisées

des pistaches hachées

de la noix de coco en poudre.

Réalisation :

Faire fondre au bain- marie (dans 3 casseroles différentes!!! précisons- le pour les têtes en l'air): 100 g de chocolat noir de couverture, 100 g de chocolat au lait de couverture ou à pâtisser, 100 g de chocolat blanc de couverture ou à pâtisser
Plonger les Fingers entièrement dans le chocolat fondu pour bien les recouvrir totalement.
Entreposer sur une grille et saupoudrer de suite avec des pépites de nougatines, des éclats de cacahuètes caramélisées, des pistaches hachées, de la noix de coco en poudre.



                                                                                  
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