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Auteur Fil de discussion: La recette du jour  (Lu 37339 fois)
bunni
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« Répondre #990 le: 14 Janvier 2015 à 10:04:28 »


Pain pour les paresseux

Ingrédients :

700 g d'eau tiède
20 g de sel
20 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet 1/2 de levure de boulanger déshydratée = 12 g)
1 kg de farine type 65

Action :

Dans un très grand récipient avec couvercle, mélanger l'eau tiède et la levure. Laisser reposer 10 min environ, jusqu'à ce que la levure soit parfaitement dissoute.
Ajouter alors le mélange farine/sel.
Bien mélanger avec une cuillère (ou à la main si vous n'avez pas peur de vous salir et d'en avoir partout!) jusqu'à ce que la pâte soit homogène, quelques minutes, en la soulevant (il n'est pas nécessaire de la pétrir).
Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser lever 2 heures à t° ambiante et à l'abri des courants d'air: la pâte doit avoir doublée de volume.
Couvrir hermétiquement et ranger au frigo.... pour 3 jours au minimum et 15 jours au maximum.
Le jour où vous voulez faire cuire du pain, prélever la quantité de pâte crue souhaitée
(pour moi, 250 g), la façonner grossièrement sur une table farinée en une grosse boule.
Déposer cette boule dans une cocotte (Pyrex ou en fonte) recouverte de papier sulfurisé. Fariner légèrement le dessus du pain et le saupoudrer d'un peu de graines (sésame, pavot, lin, tournesol, millet...). Pratiquer 2 à 3 entailles dessus à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau bien tranchant.
Poser le couvercle sur la cocotte et laisser lever 1 heure au tiède = la pâte doit lever au moins d'un tiers.
Placer la cocotte fermée dans le four froid et cuire 45 à 50 min à 240°.

                                                           

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bbchaton
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« Répondre #991 le: 19 Janvier 2015 à 13:26:46 »

Médaillons de porc à la provençale

 Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 800 g de rôti de porc cuit
- 3 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 citron (le jus)
- 1/2 bouquet de persil ciselé
- 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées (ciboulette, romarin, estrgon, cerfeuil)
- 60 g de chapelure
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Émincez la gousse d'ail en lamelles et les tomates en rondelles.

Découpez le rôti en tranches, disposez-les dans un plat à gratin.

Salez, poivrez et parsemez d'herbes hachées et ciselées, ainsi que d'ail.

Recouvrez le tout avec les tomates puis la chapelure.

Arroser d'un filet d'huile et du jus de citron.

Passez 15 min au four à 210°C (thermostat 7) pour faire dorer.
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bunni
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« Répondre #992 le: 21 Janvier 2015 à 11:03:45 »


Petites Cuillères qui se mangent

Ingrédients pour une Quarantaine de Petites Cuillères :

250 g de farine fluide (type 45)

1 pincée de sel

75 g de sucre glace

2 gouttes d'extrait d'amande amère

1/2 gousse de vanille

125 g de beurre à t° ambiante

1 oeuf entier à t° ambiante

Réalisation :

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre, le sel, les grains de vanille et l'extrait d'amande amère jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène = on obtient une pommade à la consistance d'une crème.
Ajouter la farine en pluie. Mélanger rapidement l'ensemble du bout des doigts pour obtenir un mélange comme du sable = elle ne doit pas faire corps mais s'effriter en petits grains.
Creuser un puits et verser l'oeuf entier préalablement battu à la fourchette.
Mêler l'ensemble et le réduire en miettes en frottant les petites boules entre les paumes des mains. Travailler rapidement sur le plan de travail avec la paume de la main (fraiser) afin de la rendre plus homogène = la pâte ne doit pas coller aux doigts mais former une boule. Pour avoir une pâte de qualité, il faut aller vite et ne pas pétrir longuement sinon elle risque de durcir à la cuisson.
Une fois la pâte bien homogène, la ramasser en boule et l'aplatir légèrement avant de la réserver filmée 12 heures minimum au réfrigérateur = le temps de repos est indispensable, il évitera à la pâte de se rétracter pendant la cuisson et permet de la détendre, plus la pâte reposera et meilleure elle sera; mais attention à bien la filmer, car elle sèche et durcit au réfrigérateur si elle n'est pas bien emballée.
Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur 1 heure avant de l'utiliser.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 2 mm d'épaisseur environ.
La détailler à l'aide de l'emporte-pièce et déposer les petites cuillères obtenues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Réserver de nouveau 30 min au frais afin d'éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
*Préchauffer le four à 180°
Cuire 15 min en surveillant qu'elles ne colorent pas trop.
Retirer du four et laisser refroidir avant de les décoller délicatement pour ne pas risquer de les casser. Conserver dans une boîte hermétique.

                                                               

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bbchaton
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« Répondre #993 le: 24 Janvier 2015 à 13:35:43 »

Tarte coco à la confiture de papaye



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 200 g de confiture de papaye
- 100 g de noix de coco râpée
- 50 g de sucre de canne
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- pâte brisée

Préparation de la recette :

Battre les oeufs, le sucre et la crème fraîche. Bien remuer.

Ajouter la noix de coco râpée.

Recouvrir le fond de la tarte de confiture, puis ajouter la crème.

Cuire 30 mn au four à thermostat 6 (180°C).

Remarques :

On peut remplacer la confiture de papaye par de la confiture d'ananas.
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bunni
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« Répondre #994 le: 26 Janvier 2015 à 10:51:19 »


Baba au Rhum à partager

Ingrédients pour la pâte à baba :

12 g de levure de boulangerie déshydratée

12 g de lait

250 g de farine type 45

3 g de sel

70 g de beurre mou

10 g de miel

250 g d'oeufs entiers (+/- 5 oeufs de petit calibre)

Action :

Faire tiédir le lait (30° maximum). Lui ajouter la levure, remuer, couvrir et laisser reposer au tiède à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume pendant 30 minutes.
Dans la cuve d'un robot, verser la farine, le sel. Mélanger. Creuser un puits et ajouter le beurre coupé en dés, le miel, les oeufs et la levure gonflée.
Pétrir au crochet en 1ère vitesse pendant 30 min: la pâte devient élastique, se décolle des parois et se façonne en boule. Elle reste malgré tout très collante, ce qui est normale.
Couvrir la pâte d'un linge propre et laisser reposer au réfrigérateur une douzaine d'heures. Au bout de ce temps, rompre la pâte d'un coup de point ferme.
La diviser 2 morceaux égaux et les disposer dans les moules à pain de mie "Fleur" préalablement graissés.
Laisser lever au tiède pendant 2 heures: la pâte doit doubler de volume.

*Préchauffer le four à 180°

Cuire 30 min
Démouler dès la sortie du four.
Laisser entièrement refroidir sur une grille.
Réserver au sec 24 heures avant de les imbiber.
                                              
                                                        

Ingrédients pour le Sirop :

1 litre d'eau

300 g de sucre

1 orange

1 citron jaune

1 citron vert

2 gousses de vanille

2 étoiles de badiane

1 bâton de cannelle

10 cl de rhum arrangé à la vanille (à défaut un rhum blanc ou brun)

Réalisation :

Verser l'eau, le sucre, les gousses de vanille fendues en deux et grattée, la badiane et la cannelle dans une casserole. Ajouter les agrumes coupées en 4.
Porter le tout à forte ébullition.
Stopper le feu, couvrir et laisser refroidir.
Une fois les 24 heures passées, remettre le sirop à chauffer sur feu doux: il ne doit pas dépasser les 60°. Filtrer pour retirer les épices et les agrumes. Ajouter le Rhum et mélanger.
Déposer les babas dans un grand plat rectangulaire et verser dessus le sirop. Arroser et retourner fréquemment les babas pour qu'ils s'imbibent entièrement. Laisser les babas immergés jusqu'à ce que le sirop soit entièrement refroidi.
Retirer délicatement les babas du sirop et les déposer sur une grille pour qu'ils s'égouttent tranquillement pendant environ 2 heures.
Une fois bien égouttés, monter la crème en chantilly (pas trop ferme!!) et dresser à la poche à St-Honoré.



Ingrédients pour la Chantilly :

30 cl de crème liquide entière très froide

50 g de mascarpone

25 g de sucre glace

1 g de vanille en poudre

Action :

Verser la crème, le mascarpone, le sucre glace et la vanille dans la cuve d'un robot. Fouetter jusqu'à consistance d'une chantilly.
Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille St-Honoré et dresser en vagues sur le dessus des babas.
Servir de suite accompagné de pipettes remplies d'un peu de sirop ou de Rhum pur.

                                                        
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bunni
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« Répondre #995 le: 27 Janvier 2015 à 11:44:26 »


Gnocchis de Pommes de Terre & Polenta

Ingrédients pour une Quarantaine de Gnocchis :

400 g de purée de pommes de terre

100 g de semoule de maïs fine, polenta

60 g de farine fluide

1 c à c de sel

1 jaune d'oeuf

Réalisation :

Laver et éplucher 4 grosses pommes de terre à chair fondante à purée. Les piquer à l’aide de la pointe d’un couteau et les placer dans un récipient allant au micro- ondes avec juste un petit fond d'eau. Couvrir et les faire cuire 10 min pleine puissance. Les égoutter et les verser dans un saladier. Les réduire en purée à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette: ne pas utiliser de mixeur car celui-ci donne à la purée une texture collante. En réserver 400 g.

Verser la purée dans un saladier. Ajouter la polenta et le sel. Mélanger bien à fond. Ajouter le jaune d'oeuf. Travailler et incorporer finalement la farine petit à petit. Ramasser en boule: la pâte ne doit pas être collante.
Faire bouillir une casserole d'eau avec 1 filet d'huile d'olive, 1 pincée de sel et 4 feuilles de basilic frais.
Diviser la pâte en 5 portions égales et rouler chaque portion sur un plan de travail en un boudin de 2 cm de diamètre. Couper en tronçons de 1,5 cm et les écraser à l'aide d'une fourchette.
Les plonger par petites quantités dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 min environ: les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface.
Servir de suite juste arrosé d'un filet d'huile d'olive, ajouter quelques pignons de pin et tomates séchées, un peu de Basilic frais finement ciselé et quelques copeaux de parmesan. Saler et poivrer.

                                                               

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bunni
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« Répondre #996 le: Aujourd'hui à 12:44:28 »


Biscuits aux Flocons d'Avoine, Pommes & Raisins secs

Ingrédients

30 g de beurre fondu

100 g de sucre roux

50 g de sucre

1 petit oeuf

60 g de purée de pomme

75 g de flocons d'avoine

90 g de farine (type 45)

1/4 c à c de bicarbonate de soude

1 pincée de levure

1 pincée de Fleur de sel

25 g de raisins secs

Action :

*Préchauffer le four à 180°

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre avec les sucres. Ajouter l'oeuf et la compote.
Incorporer les flocons d'avoine, la farine, le bicarbonate, la levure et la fleur de sel. Ajouter les raisins secs.
Prélever des boules de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils s'étalent à la cuisson.
Cuire 15 min
Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.

                                                                

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