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bunni
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« Répondre #915 le: 12 Août 2014 à 08:13:41 »


Radis Marinés à l'asiatique

Ingrédients :

1 botte de radis ronds

4 c à s de sauce soja

10 g de sucre

3 c à s de vinaigre de riz

1 c à s d'huile de sésame grillé

2 c à s d'huile de pépins de raisins

2 c à s d'eau

la pointe d'un couteau de purée de piment

2 cm de gingembre frais râpé

1 gousse d'ail frais hachée

poivre du moulin

herbes fraîches: cerfeuil, thym citron, coriandre...

1 c à s de graines de sésame au wasabi

Préparation :

-Laver et couper les extrémités des radis. Les écrasés légèrement avec le plat de la lame d'un couteau afin de permettre à la marinade de pénétrer et bien imprégner le coeur des radis.

-Mélanger avec les ingrédients de la marinade et réserver le tout dans une boîte hermétique au moins jusqu'au lendemain.

-Au moment de servir, saupoudrer d'herbes fraîches hachées et de graines de sésame.

(on peut aisément les conserver plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique).

                                                                                                   

                                                                                               
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« Répondre #916 le: 13 Août 2014 à 09:28:22 »


Verrines Framboises, Crémeux Vanille Huile d'Olive, Infusion Basilic

Ingrédients :

Pour 2 belles Verrines :

250 g de framboises

1 pot de gelée de framboises sans pépins

Mini Biscuits Roulés à la Framboise (pour 8 quantités) :

1 oeuf entier + 1 jaune

30 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

15 g de farine

1 blanc d'oeuf

10 g de sucre semoule

1 pincée de sel

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°

-Dans un saladier, battre au fouet électrique l'oeuf entier, le jaune, le sucre vanillé et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et fasse le 'ruban' (= le mélange retombe lorsqu'on le soulève). Une fois le mélange bien mousseux, lui incorporer la farine au tamis. Fouetter vivement au batteur électrique pendant 2 min afin d'obtenir une pâte bien lisse et homogène.

-Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel et le sucre semoule pour le serrer. L'incorporer très délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse en opérant un mouvement circulaire de l'intérieur vers l'extérieur pour ne pas le faire retomber.

-Recouvrir une plaque à pâtisserie (20/ 20) de papier sulfurisé (relever les bords du papier pour que la pâte ne puisse pas couler) et y couler l'appareil sur 1 cm d'épaisseur.

-Cuire 10 min (surveiller de près: il ne faut pas que le biscuit colore)

-Aussitôt cuit, le démouler sur un torchon légèrement humide et rouler en serrant bien. Laisser entièrement refroidir. Une fois le biscuit bien froid, le dérouler délicatement et le détailler en 8 bandes de 5 cm de large sur 5 cm de long. Tartiner chaque bande d'une fine couche de gelée de framboises sur l'envers puis rouler en serrant bien. Réserver 30 min au frais puis découper finement les extrémités.

Ingrédients pour "Crémeux Vanille Huile d'Olive":

10 cl de crème liquide entière

5 feuilles de Basilic

40 g d'huile d'olive

30 g de jaunes d'oeufs (+/- 2 jaunes)

15 g de sucre

1 gousse de vanille

50 g de chocolat blanc à pâtisser

Réalisation :

-Verser la crème dans une casserole. Ajouter les feuilles de Basilic, couvrir d'un film alimentaire et laisser infuser 12 heures au réfrigérateur.

-Mixer le mélange puis le chinoiser.

-Ajouter l'huile d'olive, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée et faire chauffer sur feu doux jusqu'à ébullition.

-Parallèlement, blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs. Verser le mélange crème/huile sur l'appareil progressivement et sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole et laisser cuire et épaissir doucement et sur feu doux sans cesser de remuer.

-Une fois la préparation épaissie la verser sur le chocolat blanc hacher grossièrement. Remuer bien et laisser refroidir au réfrigérateur en remuant de temps en temps.

MONTAGE :

-Chemiser les parois et le fond des verrines avec des tranches de mini roulés à la framboise.

-Napper de gelée de framboise et recouvrir entièrement de framboises fraîches.

-Couler le crémeux et recouvrir de framboises fraîches.

-Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.
                                                   
                                                                                                   


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« Répondre #917 le: 14 Août 2014 à 11:57:06 »


Clafoutis de la mer, Thon & Crevettes

Ingrédients :

160 g de miettes de thon à la tomate

(Préférer le thon à la tomate à un thon au naturel qui serait trop sec en bouche. A défaut de thon à la tomate, utiliser un thon à l'huile auquel il faudra ajouter 1 c à s de concentré de tomate)

125 g de rillettes de thon

20 cl de lait concentré non sucré 1/2 écrémé (il est possible de le remplacer par 20 cl de crème liquide allégée ou par 20 cl de soja cuisine, préparation culinaire 100% végétal)

2 oeufs

20 g d'emmenthal râpé

1 à s de persil plat finement ciselé
 
1 pincée de sel
 
quelques tours de poivre du moulin

1 gousse d'ail écrasée
 
QS de crevettes roses en boîte égouttées

Action :

Préchauffer le four à 180°
 
-Dans un bol, écraser les miettes de thon et les rillettes à la fourchette. Ajouter le lait concentré, et les oeufs un à un en mélangeant bien à fond à chaque fois. Assaisonner et ajouter le persil et l'emmenthal. Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.

Si vous ne craignez pas son goût, il est possible d'ajouter 1 gousse d'ail écrasée, cette dernière relèvera avantageusement la saveur de ces petites bouchées.Garnir les empreintes d'un moule à mini muffins en silicone de préparation aux 3/4 à l'aide d'une cuillère à café. Ajouter alors 1 pincée de crevettes roses en boîte égouttées. Glisser au centre du four et laisser cuire 20 min. Retirer du four et laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

                                                                                                       
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« Répondre #918 le: 15 Août 2014 à 10:38:47 »


Confiture de Mirabelles

Une version mirabelles toute simple (avec du coup un mélange sucre de canne blond et sucre semoule) et une version gourmande avec des pralines roses.

Pour cette deuxième version, il est important d'utiliser des pralines roses entières. Une fois fondues, il  faudra récupérer les amandes, les faire torréfier et les ajouter à la confiture juste avant la mise en pot. Sans quoi, les amandes seront toutes ramollies et la dégustation bien moins agréable. Certes, en procédant ainsi le travail est plus long, mais le goût et la texture sont totalement différents. Les amandes ont cette saveur unique de grillée et leur texture restera croquante.  

Deux versions au final totalement différentes.


Ingrédients pour * 7 pots à confiture de 350 g * :

2 kgs de mirabelles (poids dénoyauté)

500 g de sucre de canne blond

500 g de sucre semoule ou 1 kg de sucre cristal

30 g de jus de citron

Action :

-Laver à l'eau bouillante les pots de confiture et leur couvercle.

-Les retourner et les faire sécher dans un four chauffé à 100°.

-Placer les mirabelles dans une grande casserole. Ajouter le jus de citron et les sucres.

-Placer sur feu doux en remuant de temps en temps.

-Une fois la préparation montée à 106°, stopper la cuisson et remplir de suite les pots au ras bords à l'aide d'une louche et d'un entonnoir pour éviter les souillures. Fermer de suite et retourner les pots à l'envers.

-Laisser refroidir à t° ambiante 24 heures et remettre les pots à l'endroit.

-Conserver au frais et à l'abri de la lumière.

                                                                                                        




Ingrédients * pour 2 pots à confiture de 350 g * :

500 g de mirabelles (poids dénoyauté)

250 g de pralines roses entières

50 g de sucre

10 g de jus de citron

Action :

-Laver à l'eau bouillante les pots de confiture et leur couvercle.

-Les retourner et les faire sécher dans un four chauffé à 100°.

-Placer les mirabelles dans une grande casserole. Ajouter le jus de citron et les pralines roses entières et le sucre.

-Placer sur feu doux en remuant de temps en temps. Une fois les pralines entièrement fondues, retirer les amandes. Les rincer à l'eau claire, les sécher et les torréfier dans une poêle anti-adhésive. Les hacher grossièrement et les réserver.

-Une fois la préparation montée à 106°, stopper la cuisson. Ajouter les amandes hachées torréfiées, remuer pour parfaitement les répartir dans la confiture et remplir de suite les pots au ras bords à l'aide d'une louche et d'un entonnoir pour éviter les souillures. Fermer de suite et retourner les pots à l'envers.

-Laisser refroidir à t° ambiante 24 heures et remettre les pots à l'endroit.

-Conserver au frais et à l'abri de la lumière.

                                                                                                
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« Répondre #919 le: 16 Août 2014 à 10:44:05 »


Roulé d'Épinards à la Betterave & Fromage Frais

Ingrédients :

La pâte à biscuit (il s'agit en fait d'une simple omelette parfumée aux épinards qui a été relevée d'un peu d'ail, de paprika et saupoudrer de fromage râpé)

5 oeufs

400 g d'épinards hachés

1/2 c à c de paprika

1 gousse d'ail écrasée

1/2 c à c de sel

quelques tours de poivre du moulin

6 brins de ciboulette

emmenthal râpé

Réalisation :

*Préchauffer le four à 210°

-Dans un saladier, battre les oeufs entiers en omelette à l'aide d'un fouet à main.

-Ajouter les épinards préalablement égouttés. Saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé et le paprika. Mélanger bien.

-Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (ou mieux encore d'une toile de silicone, l'idéal étant d'utiliser le Flexipat), positionner un cadre rectangulaire réglable (à défaut, réaliser des bords à l'aide de papier aluminium) et couler la préparation. Saupoudrer d'emmenthal râpé.

-Cuire 20 min.

-Sortir du four et recouvrir d'un linge propre. Laisser tiédir et démouler délicatement. Réserver.

Ingrédients pour la Garniture :

150 g de betterave cuite

1 petite échalote

1 gousse d'ail

sel, poivre

1 c à c rase de paprika

1 petit bouquet de persil frisé

6 feuilles de Basilic

200 g de fromage frais (type St Moret)

Action :

-Placer le tout dans le bol mixeur et mixer par impulsions jusqu'à obtention d'un mélange à peu près homogène (s'il reste des morceaux de betterave ça n'est pas grave, au contraire)

-Réserver au frais 30 min.

-Étaler uniformément sur le biscuit aux épinards et rouler l'ensemble délicatement en serrant bien. Réserver au frais minimum 1 heure avant de déguster détaillé en tranches de 2 cm d'épaisseur.

                                                                                                  
« Dernière édition: 16 Août 2014 à 16:27:40 par bunni » Journalisée

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« Répondre #920 le: 17 Août 2014 à 09:10:16 »


Biscuits au Thym

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

115 g de beurre à t° ambiante

125 g de sucre

1 oeuf (calibre gros)

125 g de farine (type 45)

60 g de  polenta fine

1/2 c à c de gros sel Fleur de sel

1/2 c à c de bicarbonate de soude

50 g de raisins de Corinthe

1 ½ c à c de thym frais finement haché

Réalisation :

*Préchauffer le four à 180°

-Crémer le beurre et le sucre au robot à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

-Ajouter l'oeuf.

-Incorporer la farine, la polenta fine, la fleur de sel et le bicarbonate.

-Ajouter finalement les raisins secs et le thym.

-Déposer des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils s'étalent à la cuisson.

-Cuire 12 min

-Dès la sortie du four, les parer à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre pour obtenir des biscuits bien réguliers.

-Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

-Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.

                                                                         
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« Répondre #921 le: 18 Août 2014 à 10:55:57 »


Galettes de Quinoa et pousses de graines germées

Ingrédients :

100 g de graines de Quinoa

2 oeufs entiers

1 oignon finement émincé

2 gousses d'ail pressées

herbes fraîches: basilic, persil, ciboulette, coriandre

150 g de pousses de graines germées

3 c à s de farine de Quinoa

1 c à s de moutarde

1 c à s de fromage râpé (type Gran Padano, parmesan, emmenthal...)

10 cl d'eau

sel, poivre

Réalisation :

-Bien laver les graines de Quinoa avant la cuisson sous l'eau claire jusqu'à ce qu'elles ne moussent plus, cela permet de retirer l' amertume due à la saponine qui les recouvre. Les verser dans 3 volumes d'eau bouillante légèrement salée. Cuire à feu moyen: à la cuisson, un petit germe blanc apparaît (environ au bout de 15 min). Arrêter le feu, couvrir et laisser gonfler 5 min avant d'égoutter.

-Dans un saladier, verser battre les 2 oeufs entiers. Ajouter l'eau et mélanger. Saler, poivrer, ajouter la moutarde. Verser la farine au tamis. Mélanger bien à fond pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter l'oignon émincé, l'ail, le fromage râpé et les herbes. Incorporer le Quinoa cuit et les pousses de graines germées.

-Faire chauffer une grande poêle avec 1 c à c d'huile d'olive.
-Verser de petites cuillerées de préparation et laisser cuire 5 min des deux côtés.

*Le Quinoa, appelé aussi "Riz des Incas" est une minuscule graminée (et oui c'est une graine et non une céréale) de la famille des chénopodiacées comme les épinards et les betteraves, de couleur beige, originaire vous l'aurez deviné d' Amérique du Sud et plus précisément des Andes. Il contient 20% de très bonnes protéines puisqu'elles possèdent les 8 acides aminés essentiels que l'organisme ne sait pas synthétiser, ce qui en fait un excellent allié pour les végétariens. Il est aussi totalement dépourvu de gluten et est très digeste.

Le quinoa est l'une des plantes les plus nutritives du monde (15 g des protéines végétales pour 100 g, 60% de glucides complexes d'assimilation lente, riche en fibre, vitamines B et minéraux: magnésium- fer- potassium).
Son goût bien particulier rappelle légèrement celui de la noisette et sa pointe d'amertume n'est pas déplaisante du tout. Ce que j'aime particulièrement c'est son côté croquant même une fois cuit.


                                                                                                

« Dernière édition: 18 Août 2014 à 16:22:39 par bunni » Journalisée

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« Répondre #922 le: 19 Août 2014 à 10:05:40 »


Digestives Biscuits (leur nom provient de leur réputation d'antiacide, dû au fait qu'ils contenaient du bicarbonate de soude aux débuts de leur production) des petits biscuits sablés secs  typiquement britanniques.

Ingrédients :

100 g de farine complète

100 g de flocons d’avoine

1 c à c rase de levure chimique

1/2 c à c de bicarbonate de soude

50 g de cassonade

100 g de beurre 1/2 sel mou

2 c à s de lait

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°

-Mixer grossièrement les flocons d'avoine.

-Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.

-Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts jusqu’à obtention d'une pâte sableuse.

-Ajouter le lait, pétrir et ramasser en boule.

Laisser reposer 15 min au frais.

-Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur (attention la pâte n’est pas très facile à travailler)

-Détailler en cercles de 6 cm de diamètre environ, et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire environ 15 min en surveillant bien qu'ils ne colorent pas trop, ils doivent êtres juste dorés.

-Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de les décoller et de les laisser entièrement refroidir et durcir sur une grille.

                                                                                     

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« Répondre #923 le: 20 Août 2014 à 12:17:37 »


Croquets aux baies roses & noix du Brésil

*La noix brésilienne, noix d'Amazonie, châtaigne du Brésil ou castanha-do-Pará (en portugais) est le nom donné aux graines contenues dans la coque du fruit d'un arbre, le Noyer d’Amazonie (Bertholletia excelsa), plante sud-américaine de la famille des Lecythidaceae. Cet arbre pousse dans les régions subtropicales d'Amérique. La noix est principalement produite dans trois grands pays d'Amérique du Sud, à savoir le Brésil, le Pérou et la Bolivie. On consomme l'amande sous sa forme entière, débarrassée de son enveloppe, principalement comme fruit sec. On peut aussi en extraire une huile alimentaire.

                                                         

Ingrédients :

175 g de farine complète (d'où leur jolie couleur foncée)

1/2 sachet de levure chimique
 
5 ml de sel (1 c à c)
 
5 cl d'huile d'olive
 
1 oeuf entier

Action :

*Préchauffer le four à 180°

-Amalgamer le tout et pétrir rapidement. Rouler en un boudin et cuire 30 min.

-Laisser tiédir puis couper en tranches. Remettre à cuire 10 min, puis les retourner et les cuire de nouveau 10 min. Laisser entièrement refroidir sur une grille.

                                                                                 


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« Répondre #924 le: 21 Août 2014 à 11:36:21 »


MUFFINS aux Couleurs et Saveurs Italiennes... Farfalles, Sauce Tomate & Mozzarrella!

Préparation pour 12 Muffins :

-Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec une pointe de gros sel et un filet d'huile d'olive. Y jeter 200 g de farfalles ( utilisez des farfalles colorées et au goût tomate et épinard) et les cuire al dente. Les égoutter et les réserver.

Ingrédients pour la sauce tomate :

1 c à s d'huile d'olive

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c à s de vinaigre Balsamique

1 dizaine d'olives noires

1 petite carotte

2 c à s de basilic haché

1 petite poignée de pignons de pin

1 c à s de sucre

1 petite boîte (1/2 soit 400 g) égouttée de tomates entières pelées

50 g de parmesan râpé

Préparation :

Faire chauffer dans une grande poêle 1 c à s d'huile d'olive et y faire revenir 1 oignon coupé en fines lamelles et 2 gousses d'ail pressées. Ajouter 1 c à s de vinaigre Balsamique, 1 dizaine d'olives noires dénoyautées et coupées en petits dés, 1 petite carotte coupée en petits cubes, 2 c à s de basilic haché, 1 petite poignée de pignons de pin et 1 c à s de sucre. Ajouter finalement 1 petite boîte (1/2 soit 400 g) égouttée de tomates entières pelées. Saler peu et poivrer. Remuer, couvrir et laisser mijoter 10 min. Stopper le feu, laisser tiédir et ajouter 50 g de parmesan râpé.

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, battre 2 oeufs avec 20 cl de crème liquide. Ajouter les pâtes, la sauce tomate et une boule de Mozzarrella coupée en petits dés. Mélanger et répartir la préparation dans moules à muffins (l'idéal étant d'utiliser des petits moules en silicone individuels). Mettre au four à mi-hauteur et laisser cuire 30 min. Sortir les moules du four et attendre quelques minutes avant de les démouler. Servir chaud.                                     

                                                                                         

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« Répondre #925 le: 22 Août 2014 à 13:43:59 »


Crèmes brûlées à la betterave

Ingrédients :

150 g de betterave cuite

20 cl de crème liquide entière

2 jaunes d'oeufs

50 g de sucre & 1 sachet de sucre vanillé

cassonade pour caraméliser ou mieux, du sucre coloré rose pour rester dans les tons

Préparation :

-Couper la betterave en petits dés.

-Dans une casserole, verser la crème et ajouter les dés de betterave. Porter à ébullition sur feu doux. Couvrir et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Filtrer et remettre à chauffer.

-Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec les sucres pour faire blanchir le mélange. Verser la crème chaude en filet sans cesser de remuer. Passer au tamis pour retirer les éventuelles impuretés et pour être sûr d'obtenir des crèmes bien homogènes.

Préchauffer le four à 90°

*(surtout pas plus, il est essentiel que les crèmes cuisent à douce t°pour éviter la formation de bulles et pour qu'elles restent bien onctueuses)

-Répartir la préparation dans des ramequins individuels en prenant soin de les remplir au ras bord. Placer dans un plat allant au four et verser un filet d'eau.

-Cuire les crèmes au bain-marie 1heure.

-A la sortie du four, les crèmes doivent être prises sur les bords mais encore légèrement tremblantes au milieu. Les laisser entièrement refroidir à température ambiante puis les réfrigérer au minimum 4 heures avant de les servir (l'idéal étant d'attendre 12 heures).

-Au moment de servir, saupoudrer chaque crème d'une généreuse couche de cassonade/ sucre coloré et les brûler au fer pour les caraméliser ou mieux encore au chalumeau de pâtissier appelé aussi torche à brûler. L'intérêt de ces instruments est qu'ils font caraméliser la cassonade la rendant ainsi croustillante sans pour autant chauffer la crème qui elle reste froide et ferme. Mais voilà une petite astuce si vous n'avez ni chalumeau, ni fer: préchauffez le grille de votre four au maximum pendant 10 min, placez les ramequins dans un plat peu profond et rempli de glaçons: ceux- ci contribueront à garder les crèmes froides pendant que le sucre caramélise, sans quoi elles se liquéfieraient avant même d'avoir caramélisé. Laisser environ 4 min sous le grille.
Déguster de suite. Elles doivent être bien froides et recouvertes de cette fameuse croûte de caramel dorée bien croquante et encore chaude.

La texture onctueuse de la crème bien glacée forme un savoureux contraste avec la croûte de caramel croquant et brûlant: un délice!

                                                                                       

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« Répondre #926 le: 23 Août 2014 à 13:22:11 »


Croziflette

La croziflette, qu'est-ce-que c'est?? Eh bien ça n'est ni plus ni moins qu'une tartiflette dans laquelle les crozets se substituent aux pommes de terre.

Les crozets sont des petites pâtes carrés, traditionnellement à base de farine de sarrasin, originaires de Savoie.Ils sont réalisés à partir d’une pâte composée pour 1/5 de farine de sarrasin, de farine de blé tendre, d’œufs, de sel et d’eau.

Cette pâte, qui s’apparente un peu à une pâte brisée, est traditionnellement finement abaissée au rouleau puis découpée à l’aide d’un couteau-hachoir spécifique en petits carrés avant d'être longuement séchée (48 heures) à basse température (pas plus de 70°), ce qui leur conserve le meilleur des saveurs et leur donne ce goût très particulier. Aujourd’hui, la recette d’origine n’a pas changé et les crozets ont conservé leur bon goût de terroir.


Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

100 g de crozets natures  (mais il en existe au sarrasin, ou aux 3 céréales)

20 cl de crème liquide entière

25 cl de lait demi-écrémé

quelques tours de poivre du moulin

1 pincée de sel

1 petite gousse d'ail

1 gros oignon

150 g de poitrine de porc sans os

100 à 150 g de reblochon au lait cru

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

-Dans une casserole, verser le lait et la crème. Ajouter le sel, quelques tours de poivre du moulin et la gousse d'ail épluchée, dégermée et pressée au presse-ail. Remuer. Ajouter les crozets. Placer sur feu doux et laisser cuire 6 min en remuant bien régulièrement.

-Parallèlement, dégraisser la poitrine de porc, retirer la couenne si besoin et détailler en gros lardons.

Les colorer à feu vif dans une poêle anti-adhésive sans ajouter de matière grasse.

-Éplucher et laver l'oignon. Le détailler en fines lamelles et les ajouter aux lardons. Laisser revenir quelques minutes. Ajouter cette préparation aux crozets. Bien remuer et poursuivre encore la cuisson 2 min.

-Couper le reblochon en 2. Réserver une moitié. Retirer la croûte de l'autre moitié et la détailler en petits cubes. Les ajouter aux crozets. Remuer et poursuivre la cuisson encore 2 min sans cesser de remuer.

-Verser cette préparation dans un plat à gratin, placer au four et laisser cuire 20 min. Au bout de ce temps, ajouter l'autre moitié de reblochon réservé coupé à l'horizontal côté croûte sur le dessus. Poursuivre la cuisson 15 min encore.

-Servir de suite avec une belle salade verte.

                                                                                               

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« Répondre #927 le: 24 Août 2014 à 09:34:00 »


Cake tout vert - olives, thé matcha, herbes fraîches & noisettes (sans gluten)

Le matcha est un thé vert japonais de la famille des Gyokuro, réduit en poudre et utilisé pour la cérémonie du thé au Japon. Battu avec un fouet et non infusé, il donne une mousse fine et légère d’une grande richesse aromatique. Sa subtile amertume en fait un ingrédient de choix à incorporer à tous vos plats (cakes, financiers, sablés, quatre quarts….).

Ingrédients :

3 oeufs

100 g de fécule de pommes de terre

50 g de farine de riz complète

1 sachet de levure sans gluten ni phosphate

4 c à c rases de Thé Matcha

10 cl d'huile d'olive

10 d'eau tiède

1 c à c d'herbes de Provence

3 feuilles de Basilic frais ciselées

5 brins de ciboulette fraîche ciselés

1 c à s de persil ciselé

70 g d'olives vertes

60 g d'emmental râpé

1 poignée de noisettes (≈ 30) coupées en 2

sel, QS de baies roses et poivre du moulin

Réalisation :

*Préchauffer le four à 180°

-Mélanger la farine avec la levure et le thé.

-Dénoyauter et couper les olives en deux.

-Fouetter les oeufs avec l'huile et l'eau tiède. Ajouter les herbes et le fromage râpé. Saler, poivrer et ajouter les baies roses préalablement écrasées au mortier. Incorporer au tamis le mélange sec et mélanger rapidement pour obtenir une pâte bien homogène. Ajouter les olives et les noisettes. -

-Mélanger délicatement.
 
-Verser dans un moule à cake en silicone.

*Cuire 45 min.

-Laisser refroidir avant de couper en tranche.

                                                                                             
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« Répondre #928 le: 25 Août 2014 à 14:39:12 »


Gâteau au Yaourt
                                                          une recette enfantine pour un goûter tendre & gourmand !



Ingrédients :

*SE SERVIR DU POT DE YAOURT VIDE COMME MESURE POUR LES AUTRES INGRÉDIENTS

1 yaourt à la Grecque (150 g) = plus onctueux et savoureux qu'un simple yaourt nature...

4 oeufs entiers

2 pots de sucre

1 pot d'huile

1 pot de Maïzena

2 pots de farine de riz

1 sachet de levure sans phosphate ni gluten

parfum de votre choix pour aromatiser (1 c à c d'eau de fleur d'oranger, zestes de citron ou même pépites de chocolat...) pour moi ça  a été 1/2 c à moka de vanille en poudre et quelques gouttes d'extrait d'amande amer

Action :

*Préchauffer le four à 180°

-Dans le bol d'un robot, verser tous les ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus.

-Fouetter vivement jusqu'à obtention d'un appareil parfaitement lisse et bien homogène (ouais, les mamans elles sont pressées et elles ont pas le temps de blanchir les oeufs avec le sucre, d'ajouter le yaourt, le parfum choisi pour aromatiser, l'huile et de mélanger avant d'ajouter peu à peu et au tamis le mélange farine/ Maïzena/ levure et de mélanger délicatement et constamment jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène!)

-Verser dans un moule à génoise, à manqué ou à cake... de préférence en silicone pour faciliter le démoulage.

-Cuire 40 min en surveillant que le dessus ne colore pas trop, au besoin, couvrir d'une feuille de papier aluminium.

-Laisser entièrement refroidir, démouler et déguster sans plus attendre, avec de la confiture, de la pâte à tartiner ou une simple sauce chocolat...

                                                                                            

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« Répondre #929 le: Aujourd'hui à 09:44:35 »


Crêpettes de Courgette

Ingrédients * pour une Vingtaine de crêpettes individuelles * :

1 grosse courgette râpée (400 g)

ciboulette et persil frais

1 oignon nouveau

sel, poivre

100 g de farine

10 g de levure chimique

25 cl de lait

2 oeufs (calibre gros)

20 g de parmesan ou d'emmenthal râpé (= facultatif)

Préparation :

Dans un saladier, verser la farine et la levure. Saler et poivrer. Ajouter le lait petit à petit en remuant à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter les jaunes d'oeufs et le parmesan. Mélanger pour bien lisser la préparation.

Hacher les herbes et émincer finement l'oignon. Ajouter à l'appareil à crêpes.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement pour ne pas les casser.

Râper assez gros la courgette à l'aide d'une mandoline. Il faut au final obtenir +/- 400 g de courgette râpée. Les réserver (je ne l'intègre pas dans ma pâte à crêpes car l'eau rendue change considérablement sa texture).

Chauffer une poêle anti-adhésive et la graisser légèrement (si possible, utiliser une poêle à Blinis pour obtenir de jolies crêpes bien régulières et toutes identiques) avec une noisette de beurre (il participe à la coloration des crêpettes).

Une fois la poêle bien chaude, y déposer l'équivalent une petite louche de préparation. Ajouter de suite sur toute la surface une bonne quantité de courgette râpée. Cuire 2 à 3 min, retourner et cuire de nouveau 2 à 3 min (elles doivent être joliment colorées à l'extérieur mais rester moelleuses et fondantes à coeur). Réserver au chaud le temps de cuire toutes les crêpettes.

Servir par exemple avec une petite salade de mâche relevée d'une pointe de pesto.
A noter qu'il est possible des toutes les cuire à l'avance et de les faire doucement réchauffer au four à faible température.

                                                                                           

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