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 le lapin adore dire des c.....
c'est vraiment désolant pour nicole

 la volte face est cavalière et pas très sympa

La truffade de domi



- 1kg de pommes de terre à chair ferme

- 300g de tomme fraîche ou de cantal très jeune

- 100g de lard gras

- sel et poivre blanc au moulin

C'est, avec l'aligot et la patranque, une spécialité typiquement auvergnate que l'on prépare avec du cantal et des pommes de terre (ou du pain). La truffade doit son nom à l'ancien nom de la pomme de terre, tartoufle, troufle ou truffe.

   1. Peler les pommes de terre et les laver, les couper ensuite en rondelles régulières et par trop épaisses. Les essuyer dans un torchon. Découper le lard en petits dés que l'on fera chauffer dans une grande poêle à fond épais sur feu modéré. Les écraser légèrement en les remuant sur le feu avec une spatule pour faire sortir le maximum de graisse. Dès qu'ils commencent à se colorer, les égoutter et les réserver dans une assiette creuse. Détailler le fromage en lamelles très fines.
   2. Ajouter les pommes de terre dans la graisse de la poêle et les faire sauter en remuant; saler et poivrer puis couvrir. Laisser mijoter puis découvrir et remuer. Faire cuire pendant 15 minutes sur feu assez doux, jusqu'à ce que les pommes de terre soient pratiquement cuites mais sans être rissolées.
   3. Ajouter alors la moitié des lamelles de fromage et mélanger avec la spatule sur feu plus vif en brisant les rondelles de pommes de terre pour bien incorporer le fromage. Procéder de la même façon avec le reste du fromage et les lardons, toujours sur feu assez vif. Laisser ensuite cuire sans remuer pendant quelques instants pour que le fond soit coloré. Lorsque l'on entend grésiller un peu plus fort, retourner la truffade sur un plat chaud et servir.

Ce plat comptait parmi les recettes que les bergers préparaient l'été dans les burons. Ils l'accompagnaient souvent de saucisses pochées ou de lard bouilli. On peut aussi incorporer à la truffade des lardons rissolés ou un peu d'ail haché.

Modifié par laMouette le 20/12/2005 14:50:19

 en mouette qui se respecte,j'adore le poisson
alors piu ,j'ai un cadeau pour toi....une superbe sauce au vin selon ton désir
il suffira de changer,mais bon.....quel dommageeeeeeeee,le poisson et de mettre un piupiu,en prenant la précaution de réduire le temps de cuisson(le piupiu riasquerait de fondre....de plaisir j'espère )
             
                  le lamproie à la bordelaise

   1 lamproie vivante de 2 kg, 1 dl d'huile, 100 g de beurre, 1 bouteille de vin rouge de Bordeaux, 1 petit verre d'Armagnac, 4 échalotes, 8 oignons, 15 poireaux, 4 gousses d'ail, 600 g de jambon de Bayonne, 2 cuillerées à soupe de farine, 1 verre de bouillon, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, 6 tranches de pain de campagne, sel, poivre
Phases techniques:
   Saigner la lamproie en la suspendant par la tête et en sectionnant la queue au-dessus d'un récipient, pour recueillir le sang. Lorsque le sang cesse de couler, plonger la lamproie dans l'eau bouillante pendant 1 minute. La retirer, et la peler. Tronçonner en tranches de 4 cm d'épaisseur. Placer au fur et à mesure les tranches de poisson dans le récipient où se trouve le sang.

Tailler les blancs de poireaux en sifflets de 7/8 cm de long et les faire étuver au beurre. Ajouter le jambon coupé en petits dés, les échalotes et les oignons émincés. Laisser colorer légèrement cette garniture. Singer avec la farine et torréfier. Mouiller au vin de Bordeaux et au bouillon. Ajouter les clous de girofle et le bouquet garni. Poivrer. Saler avec précaution. Ajouter 2 gousses d'ail écrasées. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes, à feu doux.

45 minutes plus tard, ajouter les morceaux de lamproie dans la sauce, couvrir et laisser de nouveau mijoter 45 minutes.

Retirer les tronçons de poisson et, dans une autre poêle ou sauteuse, les faire flamber à l'Armagnac.

Dans le sang qui est resté en attente, verser la valeur d'un grand verre de sauce chaude afin de bien le délayer et verser l'ensemble dans la sauteuse. Bien remuer. Remettre les morceaux de lamproie, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à couvert 10 minutes. Monter au beurre.

Pendant ce temps, griller le pain et le frotter d'ail avec les gousses restantes.

Disposer la lamproie dans un plat creux de service, sur les tranches de pain. Placer les poireaux tout autour. Napper avec la sauce.

avec un plateau d'huitres en entrée ....miammmmmmmmmmm

 heuuuuuuuuuuu t'as vu ce qu'elle à fait avec mes oeufs,marmite?
slurp piupiu

 puipui en brochettes

-plumer délicatement un piupiu,jeune de préférence(la chair est plus savoureuse)
-le mettre à mariner une nuit avec le jus d'un citron vert,un oignon rouge coupé en gros morceaux,sel,poivre
-le lendemain:
-prendre un poivron,le mettre au four t°7 pendant 20 mn puis mettre le poivron dans un sac plastique le temps de préparer le reste des ingredients
-ouvrir une boite d'ananas dans leur jus en morceaux
-l'oignon rouge coupé en grosses tranches
-éplucher le poivron quand il aura refroidi,enlever les filaments blancs et les pépins,le couper en grosses lamelles
 
-prendre une superbe brochette :p
-alterner un morceau d'ananas,une tranche de piupiu,un morceau de poivron,une tranche de piupiu,un morceaud'oignon etc,jusqu'à épuisement des ingrédients

dans le retse de la marinade ajouter un filet d'huile d'olive bien mélanger ;tremper la brochette dans la sauce et la mettre au four th°7 position grill

servir avec du riz sauvage ou thai
bon appétit

 quand je pense qu'elle à osé prendre ce pseudo................:p

 le h solitaire n'est pas le premier du genre,cette mésaventure m'est arrivée souvent:une lettre s'envole de la serveitte pour repartir sur le chevalet où elle reste en surbrillance...
je penserai à faire une capture la prochaine fois ..

 bisous à anna
ma zouzou,fais comme moi,une liste noire
tu as eu raison bb,faut pas pousser
quant à moi,je suis vengée les stats chéries de ce joueur qui me prenait pour une truffe...sont en chute libre héhé
en fait j'emm....tous les winner et particulièrement une qui se reconnaitra si elle passe par là :p


Modifié par laMouette le 10/12/2005 16:12:17

Modifié par laMouette le 10/12/2005 23:58:21

 

 A cours d'idée pour préparer un repas : le chef vous propose la dinde au WHISKY

Etape 1 : Acheter une dinde d'environ 5 kg pour 6 personnes et une bouteille de whisky, du sel, du poivre, de l'huile d'olive, des bardes de lard.
Etape 2 : La barder de lard, la ficeler, la saler, la poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
Etape 3 : Faire préchauffer le four thermostat 7 pendant dix minutes.
Etape 4 : Se verser un verre de whisky pendant ce temps là.
Etape 5 : Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson.
Etape 6 : Se verser ensuite 2 verres de whisky et les boire.
Etape 7 : Mettre le therpostat à 8 après 20 binute pour la saisir.
Etape 8 : Se bercer 3 berres de whisky.
Etape 9 : Apres une debi beurre, fourrer l'ouvrir et surveiller la buisson de la pinde.
Etape 10 : Brendre la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade derriere la bravate - non - la cravate.
Etape 11 : Apres une demi heure de blus, tituber jusqu'au bour. Oubrir la putain de borte du bour et reburner - non - revourner - non -recourner - non - enfin, mettre la guinde dans l'autre sens.
Etape 12 : Se pruler la main avec la putain de borte du bour en la refermant - bordel de merde.
Etape 13 : Essayer de s'asseoir sur une putain de chaise et se reverdir 5 ou six whisky de verres ou le gontraire, je sais blus.
Etape 14 : Buire - non - luire - non - cuire - non - ah ben si - cuire la bringue bandant 4 heures.
Etape 15 : Et hop, 5 berres de plus. Ca fait du bien par ou que ça passe.
Etape 15 : R'tirer le four de la dinde.
Etape 16 : Se rebercerune bonne goulee de whisky.
Etape 16 : Essayer de sortir le bour de la saloperie de pinde de nouveau parce que ça a rate la bremiere fois.
Etape 17 : Rabasser la dinde qui est tombée bar terre. L'ettuyer avec une saleté de chiffon et la foutre sur un blat, ou sur un clat, ou sur une assiette. Enfin, on s'en fout...
Etape 18 : Se péter la gueule à cause du gras sur le barrelage, ou le carrelage, de la buisine et essayer de se relever.
Etape 19 : Décider que l'on est aussi bien par terre et binir la mouteille de rhisky.
Etape 20 : Ramper jusqu'au lit, dorbir toute la nuit.
Etape 21 : Manger la dinde froide avec une bonne mayonnaise, le lendemain matin et nettoyer le bordel que tu mis dans la cuisine la veille, pendant le reste de la journée.

 Je ne joue que très rarement avec les nouveaux,par contre je n'hésite pas  à accepter les nouveaux pseudos dont les stats sont éloquentes,je sais que la partie va etre intéressante...en principe....
mais que penser d'un nouveau pseu qui commence par me féliciter de bien jouer(il croit que j'ai volé mes points? ) et qui,voyant que la partie est mal engagée pour lui me propose de la recommencer et devant mon refus (faut pas pousser quand meme ) se deco?
je ne termine jamais quand la deco semble réelle,quoiqueeeee j'ai surement tort!
mais là:trois parties 100% de réussite....ben ses stats sont tombée à 75%.
j'ai attendu qq minutes pour lui laisser le temps de revenir.....et j'ai terminé la partie.


Modifié par laMouette le 11/12/2005 14:01:41

 LA POULE AU POT
A la mode Henri IV le Béarnais


 


Cette recette est proposée pour 6 personnes (ou moins)

Temps de préparation : quand on aime, on ne compte pas mais prévoyez 2 jours !

1/ CE QU'IL VOUS FAUT :

Les produits de base :
Une poule de 2 kg dodue et assez vieille que vous achèterez de préférence à la ferme et qui coure hors poulailler.
1,5 Kg de jarret de veau de préférence issue d'un veau élevé sous la mère. Vérifier l'origine de cette viande. Le veau doit être garanti élevé sans granulé, sous la mère qui n'est pas elle-même élevé au granulé mais à la nonne herbe pyrénéenne.
250 g de jambon du pays avec son gras si possible issu d'un cochon gascon. Si non, vérifiez le mode d'élevage. Ne pas prendre de cochon élevé en porcherie bretonne ou ailleurs.
Les produits pour la farce :
Foie et cœur de la poule ;
100 g de foie de volaille en plus choisis avec les mêmes garanties d'origine que la poule ;
5 échalotes et 3 gousses d'ail ;
200 g de mie de pain au levain ;
100 cl de lait ;
La valeur d'une cuillère à soupe de persil haché ;
Sel poivre, noix de muscade et 2 œufs.
Les produits pour la garniture :
Un beau bouquet garni ;
500 g de carottes ;
Un gros navet ;
Un oignon piqué de 3 clous de girofle ;
4 poireaux ;
3 gousses d'ails.
Un cœur de chou ;
Le matériel
Une grande marmite pouvant contenir 5 litres d'eau plus la poule farcie et la garniture.
Du fil et une aiguille pour coudre la poule.
2/ PREPARATION DE LA POULE

La vider ou la faire vider en conservant précieusement le foie et le cœur.
3/ PREPARER LA FARCE

Passer à la machine à hacher (grille assez fine et pas au mixeur) les foies de volaille et le foie et le cœur de la poule ainsi que le jambon et son gras, les échalotes et les gousses d'ail ;
Bien mélanger ;
Mettre au frais en attendant la suite.
Faire tremper la mie de pain dans le lait. Ne faites pas une bouillie de pain. Attention, la mie s'imbibe plus ou moins bien, en fonction de sa qualité. Vous pouvez rajouter un peu de lait si nécessaire ;
Malaxer la mie bien imbibée avec le persil.
Reprenez votre viande hachée et malaxer la bien avec la mie imbibée et les œufs pour faire un ensemble homogène. Y ajouter sel, poivre et la noix de muscade râpée.
Bien, travailler l'ensemble pour obtenir une farce fine.
4/ ENCORE PREPARER LA POULE

Farcire la poule et la coudre solidement pour maintenir la farce à l'intérieur
Mettre la poule farcie et le jarret de veau dans la grande marmite avec les 5 litres d'eau ;
Porter-le tout à ébullition ;
Laisser frémir pendant 2 heures en écumant et en dégraissant souvent ;
Salez et poivrez
Laissez cuire encore 30 minutes
Laissez refroidir jusqu'au lendemain.
5/ ET... LE LENDEMAIN

Bien dégraisser le bouillon ;
Ajouter les légumes épluchés et les autres ingrédients pour la garniture ;
Laissez cuire environ une heure et demi.
6/ SERVIR....ENFIN !

La poule est découpée en morceau ;
La farce est coupée en tranches ;
Les légumes seront placés autour ;
Le bouillon est servi à part.
NOTA : Pas évident à faire dans un HLM....

Il est possible de composer la même chose ou presque à la cocotte minute....

BON APPETIT !

sans rancune,cousine

 faites chauffer vot'neuroneeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee :p

 peut on avoir l'adresse du restau?
pour pouvoir réserver un hotel pas trop loin,merci

Modifié par laMouette le 26/11/2005 23:21:07

Modifié par laMouette le 08/01/2006 01:33:10